NUT 103: Antropología Alimentaria 1

III Período 2015 Lu,Ma, Mie: 200-3:00pm

NUT 103 NUT 103: Antropología Alimentaria

Docente: Katia Roque E-Mail: benzaiten.katia@gmail.com Lugar: Edificio C3 Aula 205 Oficina: Departamento de Antropología, Edificio A1 Aula 302

Contenido y Temáticas Unidad I: 1. Introducción a la antropología alimentaria 1.1 Antropología y Conceptos principales 1.2 Antropología Alimentaria: Enfoque biocultural 1.3 Nutrición vs Alimentación. 1.4 Dimensiones y condicionantes de la alimentación (biológicos, culturales, económicos, sociales e ideológicos) 1.5 Alimentación en contextos interculturales 1.6 Principales propuestas teóricas y metodológicas para analizar los sistemas alimentarios en sus particularidades y desde la perspectiva de comparación intercultural. Unidad II: 2. Evolución Humana, Adaptaciones bioculturales y Alimentación 2.1 Recontrucción e Interpretación de las dietas prehistóricas 2.1.1 Proceso de hominización y alimentación 2.1.2 Transiciones alimentarias en la historia evolutiva humana – Paleolítico 2.2 Revolución Neolítica y transformaciones en la alimentación 2.3 Alimentación y Salud: Desnutrición, Obesidad, contradicciones acerca del hambre y la alimentación 2.4 Maternidad, Infancia y Alimentación Unidad III: 3. Alimentación y Sociedad 3.1 Origenes de las practicas alimentarias contemporaneas. Formación del sistema agro-alimentario industrial 3.2 Sistemas de Producción de Alimentos: Alimentación Industrial 3.3 Inseguridad Alimentaria y pobreza 3.4 Globalización política, económica y cultural. Sus efectos en los consumos alimentarios locales 3.5 Sistemas Alimenticios Alternativos 3.6 Comida e Identidad 3.7 Comida como Ritual 3.8 La elección alimentaría

Calificación Asistencia y Participación: 5pts Ejercicios y tareas semanales: 15pts Exposiciones: 20pts Exámenes (3): 20pts c/u, 60pts total Total: 100pts

Asistencia y Participación En cada clase habrá una lista de asistencia. Es responsabilidad de cada estudiante apuntarse en la misma. La participación en clase es sumamente importante. Cada estudiante será responsable de mantenerse al día con las lecturas asignadas y complementarias para poder participar en clase.

Excusas y Reposiciones Cada estudiante deberá asistir a un mínimo de dos tercios de las clases de cada unidad temática para tener derecho al examen correspondiente a esa unidad. Toda falta de asistencia deberá ser por escrito y debidamente justificada, en caso de requerir una extensión o reposición de actividades evaluadas. Todo estudiante tendrá una semana a partir de su falta para producir la excusa necesaria. Los plazos de extensión y fechas de reposiciones de exámenes y trabajos escritos serán determinados por la docente por caso.

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Lecturas Asignadas: Hay una lista de lecturas asignadas obligatorias para cada clase durante el período. Es responsabilidad del estudiante tener una copia física de dichas lecturas. Las mismas estarán disponibles en la fotocopiadora del edificio A1 con una semana de antelación a la semana asignada. Lecturas Complementarias: Estas lecturas son recomendadas para profundizar aún más en los temas de la clase pero NO son obligatorias.

Exámenes

Todos los exámenes se focalizarán en medir la comprensión conceptual de los temas cubiertos en clase, por tanto es indispensable que el estudiante se mantenga al día con las lecturas asignadas, asista a las clases y participe. Los exámenes se realizarán al finalizar cada unidad:

Fechas de exámenes

I parcial: 5 de octubre 2015

II parcial: 4 de noviembre 2015

III parcial: 7 de diciembre de 2015

Exámenes de Reposición: 14 de diciembre 2015

Ejercicios Formativas

Durante el período se asignarán una serie de ejercicios formativos para contribuir al desarrollo de las habilidades analítico-reflexivas del estudiante tanto de manera oral como escrita.

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Calendario y lista de lecturas:

Semana 1: Miércoles 9 de septiembre Temas: 1. ¿Qué es la antropología?¿Por qué estudiar la antropología? Lecturas Asignadas:

• Ember, 2004. Antropología, o Capítulo 1: ¿ Qué es la antropología?

Semana 2: Miércoles 16 de septiembre Unidad I Temas: 1. Concepto de Cultura Lecturas Asignadas:

• Ember, 2004. Antropología, o Capítulo 13: El Concepto de Cultura

Semana 3: 21-23 de septiembre Unidad I Temas: 1. Antropología de la Alimentación: Enfoque Biocultural 2. Nutrición vs Alimentación. 3. Dimensiones de la alimentación y condicionantes de la alimentación (biológicos, culturales, económicos, sociales e ideológicos) Lecturas Asignadas:

• Gracia Arnaiz, Mabel, 2000, Zainak o La complejidad bio-social de la alimentación humana

Semana 4: 28-30 de septiembre Unidad I Temas: 1. Alimentación en contextos Interculturales 2. Principales propuestas teóricas y metodológicas para analizar los sistemas alimentarios en sus particularidades y desde la perspectiva de comparación intercultural Lecturas Asignadas:

• Vargas y Casillas o La Alimentación y la Nutrición en contextos interculturales

• Espeitx y Gracias o “La Alimentación humana como objeto de estudio para la antropología: posibilidades y

limitaciones”

Semana 5: 5-6 de octubre, 7 de octubre feriado 1. Examen

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2. Recontrucción e Interpretación de las dietas prehistóricas

Lecturas Asignadas: • Campillo, 2004. El mono obeso

o Capítulo 3 pp. 61-70, 78-92.

Lecturas Complementarias (no obligatorias) • Ember, 2004. Antropología,

o Capítulo 3: Genética y Evolución • Campillo, 2004. El mono obeso

o Capítulo 1 Semana 6: 12-14 de octubre Unidad II Temas: 1. Recontrucción e Interpretación de las dietas prehistóricas: Proceso de hominización y alimentación Lecturas Asignadas:

• Campillo, 2004. El mono obeso o Capítulo 4 completo

Lectura Complementaria (no obligatoria)

• Campillo, 2004. El mono obeso o Capítulo 2

Semana 7: 19-21 de octubre Unidad II Temas: 1. Recontrucción e Interpretación de las dietas prehistóricas: Transiciones alimentarias en la historia evolutiva humana – Paleolítico Lecturas Asignadas:

• Campillo, 2004. El mono obeso o Capítulo 5 pp. 117-136 o Capítulo 6 completo

Semana 8: 26-28 de octubre Unidad II Temas: 1. Maternidad, Infancia y Alimentación 2. Revolución Neolítica y transformaciones en la alimentación Lecturas Asignadas:

• Campillo, 2004. El mono obeso o Capítulos 7 completo o Capítulo 8 pp. 185-201

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Semana 9: 2-4 de noviembre Unidad II Temas: 1.Alimentación y Salud: Desnutrición, Obesidad, contradicciones acerca del hambre y la alimentación 2. Origenes de las practicas alimentarias contemporaneas. Formación del sistema agro-alimentario industrial 3. Examen Lecturas Asignadas:

• Mintz, Sidney, 1985, “ Dulzura y Poder: El lugar de la azúcar en la historia moderna” o Capítulo 2: Producción Pp. 47-80

Lecturas Complementarias

• Mintz, Sidney, 1985, “ Dulzura y Poder: El lugar de la azúcar en la historia moderna” o Capítulo 1: Comida, Socialidad y Azúcar.

Semana 10 : 9-11 de noviembre Unidad III Temas: 1. Origenes de las practicas alimentarias contemporaneas. Formación del sistema agro-alimentario industrial 3. Sistemas de Producción de Alimentos: Alimentación Industrial Lecturas Asignadas:

• Mintz, Sidney, 1985, “ Dulzura y Poder: El lugar de la azúcar en la historia moderna” o Capítulo 2: Producción Pp. 80-110

• Documental “Alimentación S.A” Lectura Recomendada (puntos extra):

• Goody, Jack, 1995 “Cocina, Cuisine y Clase” o Hacia una cuisine industrial mundial Pp 200-224

Semana 11: 16-18 de noviembre Unidad III Temas: 1. Sistemas de Producción de Alimentos: Alimentación Industrial 2. Globalización política, económica y cultural. Sus efectos en los consumos alimentarios locales 3. Inseguridad Alimentaria y pobreza Lecturas Asignadas:

• Mintz, Sidney, 1985, “ Dulzura y Poder: El lugar de la azúcar en la historia moderna” o Capítulo 4: Poder

• Documental “Alimentación S.A”

Lectura Complementaria (no obligatoria)

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• Contreras, Jesús, 2012, Gazeta de Antropología o Los alimentos modificados ¿El omnívoro desculturizado?

Semana 12: 23-25 de noviembre Unidad III Temas: 1. Sistemas Alimenticios Alternativos 2. Comida e Identidad Lecturas Asignadas:

• Gracia Arnaiz, Mabel, 2003 en “Los modelos alimentarios a debate : la interdisciplinariedad de la alimentación”

o Alimentación y Cultura ¿Hacia un nuevo orden alimentario?Pp. 1-13 • Torres y de la Fuente, 2010, Estudios Sociales

o “La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local. El caso de San Pedro El Saucito, Sonora, México”Pp 185-202

Lecturas Complementarias (no obligatorias)

• Yolanda Borrega “Alimentación en la modernidad: Tendencias y Movimientos” • Torres et al. “El alimento, la cocina étnica, la gastronomía nacional. Elemento patrimonial y un

referente de la identidad cultural” Semana 13: 30 de noviembre- 2 de diciembre Unidad III Temas: 1. Comida como Ritual 2. La elección alimentaría 3. Exposiciones Lecturas Asignadas:

• Harris, Marvin, 1989, “Bueno para comer: Enigmas de alimentación y cultura” o Introducción o Capítulo 4: El cerdo abominable

Lecturas Complementarias (no obligatorias) • Harris, Marvin, 1989, “Bueno para comer: Enigmas de alimentación y cultura”

o Libro completo Semana 14: 7-9 de diciembre Unidad III Temas: 1. Examen III unidad 2. Exposiciones Semana 15: 14-16 de diciembre 1. Exámenes de Reposición