Study on Preservation La cryoconcentration Modified ... · how packaging and shelf life effect the...
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An Introduction to Sous-Vide & Chef Bruno Goussault
The rise of the modern sous-vide method and Chef Bruno Goussault, who teaches famous chefs across the world how to
prepare high-quality sous-vide food on an industrial scale.
Under Pressure: The Story of Bruno Goussault & Modern Sous-Vide
The New York Times’ in-depth piece about Bruno Goussault explores the science, methodology and future of the sous-vide movement.
Sous-Vide Cooked Products & Modified Packaging for Prepared Food
Chef Bruno Goussault describes the history, science and practical applications of sous-vide, and
how packaging and shelf life effect the process.
Study on Preservation of Thawed Products
This study determines the best preservation method and the typical shelf-life of frozen products that are cooked, when thawed, using the sous-vide method.
La cryoconcentration“La cryoconcentration, on commence tout juste à en entendre parler. Pourtant
cette technique, totalement naturelle, ne date pas d’hier : en 1971, Bruno Goussault publiait un article à ce sujet.... Décryptage de ce procédé avec son inventeur en personne. Ce biochimiste intarissable et passionnant est, depuis
1991, le directeur scientifique du CREA (Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation) qu’il a fondé avec le soutien de Joël Robuchon et Henri Gault.”