Some Lier

7/29/2019 Some Lier

1/19

Ocupaia Somelier - 11 uniti

Pagina 1 din 19

STANDARD OCUPAIONAL

Ocupaia: Somelier

Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante

Cod COR: 512304

2007

7/29/2019 Some Lier

2/19


Pagina 2 din 19

Iniiator de proiect: THR CG Bucureti

Echipa de redactare a standardului ocupaional:

Constantin FLOREA, expert consultant ef colectiv Tehnologia Activitii n Restaurant iBar, THR CGSergiu NEDELEA, somelier restaurantul Casa IanculuiMarius BRATU, somelier cramele Halewood

Echipa de validare / Refereni de specialitate:Specialiti desemnai de Comitetul sectorial Turism, hoteluri, restaurante:

Laureniu NICA, expert consultant, THR CGCornelia TOMA, maistru instructor, THR CG

Daniel ZOTTU, somelier, restaurantul NOBLESSEMarian MIEILOIU, somelier, restaurantul PARC

7/29/2019 Some Lier

3/19


Pagina 3 din 19

Descrierea ocupaiei

Somelierul se ocup, n special, cu servirea vinurilor i a celorlalte buturi (aperitive,digestive i nealcoolice).

Este una din profesiile cele mai vechi din lume, de fapt este mai mult o vocaie dect oprofesie. Toi somelieriibuni au un lucru comun: dragostea lor pentru vin.

Somelierul se distinge de ceilali membri ai brigzii prin inuta vestimentar iperformanele practice realizate (decantarea, servirea igrilor etc.).

Sunt necesare cunotine de viticultur, despre arta preparrii vinurilor, despre distilare iistoria acestora. De asemenea, trebuie stie cnd vinul trebuie decantat i timpul cnd aceastoperaiune poate fi performant.

Trebuie s cunoasc toate detaliile vinurilor din list i s fie pregtit s rspundoricnd, oricror ntrebri n legtur cu acestea.

Degustarea vinurilor constituie o problem destul de dificil pentrusomelier, dar realizatcu profesionalism i responsabilitate, aceasta i crete prestigiul i se bucur de aprecierileclienilor. n timpul i, mai ales dup fiecare operaiune de degustare, somelierul trebuie srmn lucid.

La restaurantele de categorie superioar, particip la aprovizionarea cu vinuri i cucelelalte buturi, precum i la ntocmirea listelor.

O mare responsabilitate revine somelierului n privina organizrii i gestionrii pivniei

de vinuri.

Pentru servirea clienilor, somelierul ia comanda de buturi, recomand vinurile care seasociaz cu preparatele alese i le servete respectnd regulile consacrate.

Somelierulparticip, alturi de chelneri, la aranjarea salonului pentru primirea clienilorlamic dejun, dejun, cin, banchet (mise-en-place) , n special pentru clienii VIP.

Ofer clienilor cunosctori articole din tutun (igri fine i trabucuri), n saloane specialepentru fumtori.

Somelierulefare ca superior ierarhic pe directorul de alimentaie sau cel de restaurant.n funcie de volumul sarcinilori al activitii, are n subordine unul sau mai mulisomelieriiajutori desomelier.

n afar de cunotinele de baz teoretice i practice, trebuie s stpneasc binecomunicarea n cel puin o limb strin de circulaie internaionali utilizarea calculatorului.

Somelierulse preocup de pregtirea proprie i perfecionarea profesional continu.

7/29/2019 Some Lier

4/19


Pagina 4 din 19

UNITI DE COMPETEN

CATEGORII DECOMPETENE

NR.CRT.

UNITI DE COMPETEN

1 Comunicarea la locul de munc2 Comunicarea n limba strin3 Lucrul n echip

Fundamentale

4 Utilizarea calculatorului

5 Aplicarea normelor de securitate i sntaten munci a normelor PSI

6 Respectarea normelor igienico-sanitarespecifice

Generale pe domeniulde activitate

7 Planificarea activitii proprii8 Organizarea locului de munc

9 Promovarea ofertei de vinuri i alte buturi10 Efectuarea servirii clienilor

Specifice

11 Asigurarea calitii serviciilor de restaurant

7/29/2019 Some Lier

5/19


Pagina 5 din 19

UNITATEA 1

COMUNICAREA LA LOCUL DE MUNC

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare somelierului pentru a comunica eficientcu clienii i cu ceilali lucrtori din echip.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Primete / transmite informaii 1.1. Comunicarea se face utiliznd un limbaj adecvatsituaiei i interlocutorului1.2. Informaiile sunt exprimate clar, concis i laobiect, astfel nct comunicarea s fie eficient1.3. Metoda de comunicare este adecvat scopului iimportanei comunicrii1.4. Informaiile transmise sunt analizate i selectatecu discernmnt pentru a se asigura acurateea irelevana lor1.5. Comunicarea se face pe un ton politicos, iar

informaiile sunt transmise cu operativitate1.6. Comunicarea se face utiliznd mijloacele decomunicare adecvate situaiei.

2. Particip la discuii pe temeprofesionale

2.1. Participarea la discuii este constructiv,punctele de vedere divergente fiind argumentate cupolitee2.2. Participarea la discuii se face respectndpunctul de vedere al interlocutorului2.3. Opiniile sunt susinute cu argumente clare,specifice subiectului abordat2.4. Divergenele aprute sunt comunicate deschisefului ierarhic pentru rezolvare cu promptitudine,fr a perturba activitile curente

Gama de variabile

Persoane cu care vine n contact n timpul desfurrii activitilor profesionale: clieni,colegi de serviciu, colaboratoriSituaii: organizarea locului de munc, luarea comenzii, efectuarea serviciuluiMetode de comunicare: verbal sau nonverbalMijloace de comunicare: direct

Ghid pentru evaluare

Cunotinele necesare se refer la:raporturile ierarhice i funcionale la locul de munccomponena colectivului de muncformule protocolare de adresarelimbaj profesional

La evaluare se urmrete:

capacitatea de a comunica eficient n situaii concretetonul utilizat i atitudinea fa de interlocutorcapacitatea de a se adapta la tipul psiho-social al interlocutorului i la situaii neprevzute

7/29/2019 Some Lier

6/19


Pagina 6 din 19

UNITATEA 2

COMUNICAREA N LIMBA STRIN

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesaresomelierului de a comunica ntr-o limbstrin de larg circulaie internaional.

Elemente de competen Criterii de realizare1.Preia informaii n limba strin 1.1. Mesajul receptat este perceput corect din punct

de vedere lingvistic1.2. Mesajul receptat este perceput corect din punctde vedere profesional1.3. Prelucrarea informaiilor din literatura despecialitate se realizeaz printr-un limbajstandard/tehnic adecvat.

2. Transmite informaii n limbastrin

2.1. Mesajul transmis folosete corect formulele deadresare i de politee din limba interlocutorului.2.2. Mesajul transmis folosete corect limbajul despecialitate specific.2.3. Informaiile se transmit printr-o exprimare clar,viznd aspecte specifice din domeniul de activitate

3. Particip la conversaii 3.1. Conversaia ntr-o limb strin este purtatprintr-o exprimare fluenti spontan3.2. Participarea la conversaii se face prin utilizareaeficient a limbajului n scopuri profesionale.3.3. Participarea la conversaii se face conform

protocolului, utiliznd formule de politee specifice.

Gama de variabile

limbaj profesional: lexic de specialitate, verbe care denumesc aciunile sale, denumireaobiectelor de inventar, formule de adresare specifice activitii n restaurantinformaii: specifice domeniului, materii prime, materiale i produse finiteexprimare fluent presupune folosirea de expresii i tehnici de conversaie adecvatescopuri profesionale/domenii de activitate: prezentri de produse, tehnologii


Cunotinele necesare se refer la:limbaj standard i de specialitatecomunicarea n cel puin o limb strin de circulaie internaionallexic profesionalnoiuni de gramaticcunotine de cultur general , obiceiuri i tradiii romneti

La evaluare se urmrete:capacitatea de a nelege limba strincapacitatea de a se exprima n limba strin

capacitatea de a se exprima fluent i cursiv ntr-o limb de circulaie internaional .

7/29/2019 Some Lier

7/19


Pagina 7 din 19

UNITATEA 3

MUNCA N ECHIP

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesaresomelierului pentru identificarea roluluisu n cadrul echipei i implicarea n realizarea sarcinilor curente la locul de munc.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Identific rolul n cadrulechipei/brigzii

1.1. Rolul n cadrul echipei/brigzii este identificatcorect, n conformitate cu sarcinile acesteia.1.2. Responsabilitatea este asumat mpreun cuceilali membrii ai echipei.1.3. Sarcinile primite sunt clarificate cu

promptitudine n scopul evitrii unor eventualenenelegeri1.4. Termenele de realizare a sarcinilor individualesunt identificate n timp util

2. Se implic n realizarea sarcinilorechipei/brigzii

2.1. Sarcinile individuale sunt ndeplinite conformcelor stabilite de efii ierarhici2.2. Lucrul n echip se realizeaz respectndraporturile ierarhice i funcionale2.. Evaluarea propriei activiti se face n raport cucea a echipei2.4. Eventualele necorelri ale activitii proprii cuactivitatea celorlali membri ai brigzii suntsoluionate n timp util

Gama de variabile

Membrii brigzii: osptari (chelneri), ajutori de osptari, matre dhtel (ef de sal),barman, buctari, director de alimentaie, director de restaurant etc.Brigada are n componen lucrtorii care acoper meseriile i funciile necesare nrestaurant ntr-o tur de lucru (program fracionat, jumtate de zi sau zi ntreag)Sarcini de executat: pregtirea salonului pentru primirea clienilor, servirea preparatelori a buturilor, debarasarea, pregtirea pentru nchiderea unitii etc.


Cunotine necesare se refer la:sarcinile echipei/brigziicomponena echipeiraporturile ierarhice i funcionalesarcinile individuale

La evaluare se va urmri:capacitatea de integrare ntr-un colectiv i de colaborare cu ceilali membri ai echipeicapacitatea individual de preluare i executare a sarcinilor ncredinate ntr-un intervalde timp prestabilit, n corelare cu obiectivul general al brigzii i n strns legtur cusarcinile celorlali membri ai echipei

7/29/2019 Some Lier

8/19


Pagina 8 din 19

UNITATEA 4

UTILIZAREA CALCULATORULUI

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesaresomelierului pentru a utiliza calculatoruli programul informatic specific activitii de restaurant.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Introduce date n calculator 1.1. Pregtete calculatorul pentru executarea

operaiilor.1.2. Datele sunt introduse corect, n corelaie cucerinele aplicaiei software.1.3 Datele sunt organizate n mod logic, pentru ouoar accesare.

2.Verific datele introduse 2.1. Informaiile introduse sunt verificate cu ateniepentru asigurarea corectitudinii bazei de date.2.2. Datele sunt clasificate n funcie de coninutullori sursa din care provin2.3. Bazele de date sunt reactualizate permanent.

3.Asigur securitatea echipamentuluide calcul

3.1. Utilizarea calculatorului se face n condiii desecuritate i numai pentru nevoile activitiii

practice3.2. Asigurarea securitii echipamentului de calculse face prin aplicarea corect a instruciunilor deutilizare a acestuia.3.3. ntreinerea echipamentului IT se face conformnormelor tehnice de ntreinere

Gama de variabile

Datele pot fi: liste de vinuri, meniuri, note de plat etc.


Cunotinele se refer la:operare PC, accesarea bazelor de datenavigare pe Internet

programe informatice specificenorme tehnice de ntreinere a echipamentelor IT

La evaluare se va urmri:capacitatea de introducere corect a datelorabilitatea de a utiliza eficient calculatorulcapacitatea de interpretare, sintetizare i corelare a informaiilor accesatecolectarea datelor relevante activitilor specifice, printr-o navigare eficient pe Internet.

7/29/2019 Some Lier

9/19


Pagina 9 din 19

UNITATEA 5

APLICAREA NORMELOR S.S.M. I A NORMELOR P.S.I.

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesaresomelierului pentru a aplica N.S.S.M. i

N.P.S.I., n funcie de specificul i particularitile locului de munc precum i pentru aplicarea

procedurilor de intervenie n situaii de urgen.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Aplic N.S.S.M. 1.1. Legislaia privind normele de securitate i

sntate n munc este nsuit i aplicat nconformitate cu specificul locului de munc.1.2. Echipamentul de protecie din dotare esteutilizat corect.1.3. Echipamentul de protecie este ntreinut i

pstrat n condiii de siguran conform normelor nvigoare.1.4. nsuirea clar i corect a normelor desecuritate i sntate n munc este asigurat prin

participarea la instructajul periodic.1.5. Activitatea specific este desfurat curespectarea permanent a normelor de securitate isntate n munc.

2. Aplic N.P.S.I. 2.1. Activitatea specific se efectueaz n condiiide securitate i n conformitate cu normele PSI nvigoare.2.2. Prevederile normelor PSI sunt nsuite prin

instructaje periodice i prin aplicaii practice.2.3. Starea echipamentelor de stingere a incendiiloreste verificat i raportat persoanei abilitateconform procedurilor interne.2.4. Echipamentele de stingere a incendiilor dindotare sunt utilizate cu rapiditate i competen

pentru eliminarea pericolelor3. Aplic procedurile de intervenie nstare de urgen

3.1. Accidentul aprut este semnalat princontactarea cu promptitudine a persoanei abilitate.3.2. Msurile de urgeni de evacuare sunt aplicatecu rapiditate, corectitudine i luciditate.

3.3. Particip la acordarea primului ajutor n caz deaccident, folosind materiale sanitare specifice.3.4. Procedurile de intervenie n stare de urgensunt aplicate cu respectarea procedurilor interne i anormelor n vigoare.

Gama de variabile

Loc de munc specific: salonul restaurantului, spaii anexe, buctria etc.Echipament de protecie: halate, mnui, cizme de cauciuc, oruri etc.Echipamente de stingere a incendiilor: stingtoare cu spum, cu dioxid de carbon, cu ap,cu pulbere

7/29/2019 Some Lier

10/19


Pagina 10 din 19

Natura incendiului: electric, ne-electricTipuri de accidente: tieturi, alunecri , arsuri etc.Materiale sanitare specifice: pansamente sterile, fee, alcool, medicamente etc.Persoana abilitat : somelieref, somelier


Cunotinele necesare se refer la:normele de protecie a muncii i PSI specifice domeniului de activitate

prevederile regulamentelor de ordine interioar referitoare la SSM i PSI n funcie despecificul locului de munc

planurile de evacuare n caz de incendiunoiuni privind procedurile de acordare a primului ajutormateriale sanitare folosite n acordarea primului ajutor

La evaluare se va urmri:

capacitatea de aplicare a normelor SSM i PSIcapacitatea de sesizare prompt a oricrui pericol i de informare rapid a persoanelor cuatribuii n domeniul SSM i PSI n vederea nlturrii situaiei de risc createcapacitatea de reacie n situaii de stres, autocontrolul, echilibrul personalmodul n care identific i aplic tehnicile de prim ajutor n conformitate cu naturaaccidentului

7/29/2019 Some Lier

11/19


Pagina 11 din 19

UNITATEA 6

APLICAREA NORMELOR IGIENICO-SANITARE

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare somelierului pentru asigurarea igieneilocului de munc, a echipamentelor i ustensilelor specifice, asigurarea igienei personale i a

strii personale de sntate n conformitate cu prevederile legale n vigoare.Elemente de competen Criterii de realizare1. Menine starea de curenie alocului de munc, a echipamentelor iustensilelor specifice

1.1. Meninerea strii de curenie a spaiilor delucru, a mobilierului, a echipamenteloriustensilelor de lucru specifice activitii sale, seface corespunztor normelor interne1.2. Meninerea strii de curenie este asigurat

prin manipularea corect a obiectelor de inventar,conform normelor de igien.1.3.ntreinerea spaiilor de lucru, a mobilierului, aechipamentelori ustensilelor de lucru se realizeaz

prin aplicarea unor proceduri specifice, nconformitate cu prevederile legale n vigoare

2. Asigur igiena i starea de sntatepersonal

2.1. Igiena personal este meninut conformnormelor igienico-sanitare n vigoare i aregulamentelor interne2.2. Controlul strii de sntate este efectuat

periodic, conform graficului stabilit2.3. Eventualele cazuri de boal sunt raportate cu

promptitudine persoanelor abilitate n vedereaasigurrii continuitii activitii echipei

Gama de variabile

Echipamente i ustensile folosite la servirea vinurilor : gheridon, coule, tirbuon, paharde degustare, lumnare cu suport, chibrit, ervet, caraf de decantare etc.Boli transmisibile: hepatit, tuberculoz, boli virotice, boli de piele etc.Controlul medical periodic: trimestrial, semestrial, anual, n funcie de parametriicontrolaiPersoane abilitate: directorul de restaurant, eful de sal


Cunotinele se refer la:normele igienico-sanitare n vigoare , norme interne i proceduri specificetipuri de boli transmisibile

periodicitatea controalelor medicaletehnici de pstrare a igienei personale

La evaluare se va urmri:capacitatea de aplicare a procedurilor specifice de curare n conformitate cu normeleigienico-sanitare n vigoare i n funcie de natura spaiului/ obiectului de curat

capacitatea de aplicare a normelor de igien personal , de promovare a unei inutedecente i a unui aspect civilizatrespectarea graficului privind controalele medicale periodice

7/29/2019 Some Lier

12/19


Pagina 12 din 19

UNITATEA 7

PLANIFICAREA ACTIVITII PROPRII

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare somelierului pentru stabilirea propriilorobiective de dezvoltare profesional, de asigurarea eficienei activitii, de a gestiona corect

timpul i de a participa la forme adecvate de instruire.

Elemente de competen Criterii de realizare1.Stabilete obiectivele proprii 1.1. Obiectivele proprii sunt stabilite n raport cu

necesitile i disponibilitile organizaiei.1.2. Stabilirea obiectivelor se face n funcie de

prioritile zilei.1.3. Planificarea activitii proprii se face princorelarea cu programul de lucru al restaurantuluii cu responsabilitile personale.

2.Gestioneaz timpul de lucru 2.1. Timpul de lucru este planificat corect, astfel

nct i ndeplinete toate sarcinile de serviciu.2.2. Gestionarea timpului de lucru se face pentrurealizarea obiectivelor propuse.2.3. Timpul de lucru este astfel gestionat pentru a

putea ndeplini anumite activiti neprevzute.

3. Particip la forme de instruire 3.1. Participarea la diferite forme de instruire seface pentru actualizarea cunotinelori adaptareala noile cerine n domeniu3.2. Formele de instruire sunt alese cudiscernmnt, astfel nct s cuprind toate

informaiile necesare.3.3. Reactualizarea cunotinelor se realizeaz

permanent sau ori de cte ori este nevoie.3.4. Participarea la cursurile de pregtire are cascop creterea calitii serviciilor oferite.

Gama de variabile

participarea la cursuri de scurt durat pentru perfecionare cu temmanuale de specialitate, reviste, suporturi de cursuri, internet

participarea la concursuri profesionale naionale i internaionale


Cunotinele necesare se refer la:forme de instruire

La evaluare se va urmri:capacitatea de a stabili adecvat propriile obiectivecapacitatea de a gestiona corect timpul de lucru

participarea cu promptitudine la forme de instruire

7/29/2019 Some Lier

13/19


Pagina 13 din 19

UNITATEA 8

ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare somelierului pentru organizarea loculuide munc conform normelor interne ale restaurantului.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Organizeaz pivnia de vinuri 1.1. Organizarea pivniei de vinuri se realizeaz

aplicnd tehnologia de pstrare corect a vinurilor.1.2. Evidenele privind intrrile i ieirile de vinurii alte buturi se nregistreaz cu rigurozitate.1.3. Rennoirea stocurilor se face prin achiziionarea

buturilor, n concordan cu stilul, bugetul iposibilitile de stocare ale restaurantului.

2. Particip la aranjarea salonului

pentru primirea clienilor

2.1.Aranjarea salonului pentru primirea clienilor

presupune efectuarea de operaii de curenie intreinere a salonului de restaurant, aechipamentelor, utiliznd materialele iechipamentul tehnic specific.2.2. Aranjarea salonului se face prin controlareaactivitii de curenie efectuat de lucrtorii cuatribuii de igienizare.2.3. n vederea primirii clienilor n condiii optime,verific starea tehnic a mobilierului, aechipamentelori a obiectelor de inventar.2.4. Particip la efectuarea mise-en-place-ului

propriu zis, alturi de osptar, aplicnd tehnologiaspecifici innd cont de succesiunea serviciiloriparticularitile mesei care se va servi.

3. Particip la pregtirea salonuluipentru nchiderea unitii

3.1. Pregtirea salonului de nchidere const ndebarasarea sticlelor, carafelori pahareloritransportarea lor la oficiu.3.2. nainte de nchiderea unitii se ocup cusplarea paharelor, carafelori tergerea acestora,mpreun cu ajutorul de somelier/osptar.3.3. Se pregtete pentru nchidere transportnd la

pivni sticlele cu vin de la miniexpoziii i la bar,

buturile digestive de la cruciorul special .

Gama de variabile

tipuri de vinuri i alte buturi din stoctipul de mas care se servete: mic dejun,dejun, cin, mas comandat (banchet, recepie,dineu de gal etc.)tipul de serviciu: bufet, la carte, meniu fixechipamente: crucioare, msue de servit

particularitile mesei care se va servi: clieni speciali, clieni VIP

obiecte de inventar: pahare, carafe, cni, tvi, gletue pentru ghea, cleti etc.

7/29/2019 Some Lier

14/19


Pagina 14 din 19


Cunotinele necesare se refer la:reguli de pstrare i nvechire a vinurilorreguli de organizare a stocului de vinuri, reguli de efectuare a diverselor tipuri de mise-en-place

starea tehnic a echipamentelor din salon (ex. crucioare)msurile pentru nlocuirea echipamentelor defecte, remedierea defeciunilor minorereguli de decorare a mesei

La evaluare se va urmri:capacitatea de a pstra corect vinurile n pivnia de vinuricapacitatea de a aranja pivnia de vinuricapacitatea de a efectua mise-en-place-ul salonului i gheridonului pentru activitiulterioarecapacitatea de a verifica starea tehnic a echipamentelori a inventarului de serviciu

7/29/2019 Some Lier

15/19


Pagina 15 din 19

UNITATEA 9

PROMOVAREA OFERTEI DE VINURI I ALTE BUTURI

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare somelierului de a promova oferta devinuri i alte buturi.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Prezint clienilor oferta de vinurii alte buturi

1.1. Prezentarea listei de vinuri i a celei de buturiclienilor se face cu solicitudine i rbdare.1.2. Recomand clienilor vinul potrivit meniuluicomandat.1.3. Recomandarea buturilor se face conformregulilor profesionale, innd cont de gusturileclienilori de particularitile acestora.

2. Organizeaz miniexpoziii cuvinuri

2.1. Expunerea sticlelor cu vin pe stand se face cuprofesionalism.2.2. Sortimentul ales trebuie s acopere de regul,ntreaga palet de vinuri existente n list.2.3. Sticlele trebuie s fie curate (cu excepia celorde vin vechi de colecie care se las aa cum se

preiau din pivni) cu etichetele i celelalteaccesorii n perfect stare.

3. Pregtete crucioarele pentrubuturi aperitive i digestive.

3.1. Aranjarea cruciorului cu aperitive i cupaharele specifice fiecrei buturi se face cu gust.3.2. Pregtete atent obiectele de inventar (gletuecu ghea, clete) i spirtiera pentru baloane.

3.3. Buturile digestive se ofer ntr-o gamsuficient de bogat cu baloane adecvate .4. Particip la crearea imaginiirestaurantului

4.1. Prezentarea i recomandarea vinurilor se faceavnd drept obiectiv ridicarea prestigiuluirestaurantului.4.2. Imaginea restaurantului este realizat isusinut ori de cte ori este nevoie, promovndanumite tipuri de vin.4.3. Reuita n vnzarea unei sticle de vin de 1500-3000 euro/bucat crete implicit prestigiul unitii.

Gama de variabile

tipurile de preparate servite n restaurant cu care se asociaz vinurile: gustri reci i calde,preparate lichide, preparate din pete, antreuri reci sau calde, preparate de baz,brnzeturi, dulciuri de cofetrie-patiserie i buctrie, fructetipuri de vinuri: rou, alb, ros, sec, demi-sec, demi-dulce, de desert

tipuri de alte buturi servite n restaurant: aperitive, digestive , desertbaloane adecvate : mai mari pentru coniacuri i mai mici pentru lichiorurioperaiunile efectuate n faa clientului: debuonare, decantare, examinare, degustare

7/29/2019 Some Lier

16/19


Pagina 16 din 19


Cunotinele se refer la :sortimente de vinuri: albe seci i demiseci Riesling Trnave, Dry Muscat Jidvei 2003,Sauvignon Blanc Murfatlar, Aligot Iai

o albe dulci: Gras Cotnari, Tmioas Romneasc Pietroasele 2002o roii seci i demiseci: Cabernet Sauvignon Dealul Mare, Cadarc Mini, MerlotDrgani

modaliti de asociere a preparatelor culinare cu buturiletipuri de alte buturitehnologia de servire a vinurilor

La evaluare se urmrete:capacitatea de a recomanda vinuricapacitatea de a asocia corect preparatele culinare i buturilecapacitatea de a prezenta i servi corect vinurile

ndemnarea cu care efectueaz operaiuni n faa clientului

7/29/2019 Some Lier

17/19


Pagina 17 din 19

UNITATEA 10

EFECTUAREA SERVICIILOR N RESTAURANT

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare somelierului de a rspunde prompt ieficient cerinelor clienilor, efectund servirea vinurilor n restaurant conform tehnologiilor

profesionale, asigurnd satisfacia clienilor.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Manipuleaz sticlele cu vin i altebuturi

1.1. Manipularea sticlelor cu vin se face curespectarea regulilor specifice.1.2. Sticlele sunt manipulate cu atenie pentru aevita deteriorarea dopului i a etichetelor acestora.1.3. Manipularea sticlelor se face n vedereaservirii , depozitrii i aranjrii vinului n frapier.1.4. Transportarea sticlelor se face cu atenie

pstrnd integritatea ambalajelor vinului i acelorlalte buturi.1.5. Manipularea i transportarea sticlelor cu vinse face respectnd normelor privind gestica

profesional.

3. Preia comanda de vinuri i altebuturi

3.1. Preluarea comenzii de buturi se face cuatenie, pentru ntregul meniu.3.2. Preluarea comenzii de buturi se face oferindsugestii n concordan cu meniul servit de clienti cu stocul disponibil.3.3. Preluarea comenzii de buturi se face oferind

sugestii respectnd preferinele clienilor.4. Servete buturile/vinurile 4.1. Vinurile sunt examinate i eventual decantate,cu atenie.4.2. Vinurile sunt degustate cu profesionalism i,n cazul deciziei pozitive, sunt oferite spredegustare clientului.4.3. Buturile sunt servite, la timp, respectndnormele privind tehnicile de servire

5. Servete articole din tutun 5.1. igrile sunt prezentate n saloane specialepentru fumtori5.2. Pstrarea igrilor se face n condiii optime,respectnd gradul de umiditate de 65-75 %5.3. Servete diferite articole din tutun, respectndtehnicile specifice .

Gama de variabile

Normele privind gestica profesional: se circul pe partea dreapt, se d prioritateclienilor, nu se alearg, nu se vorbete tare, etc.Reguli de manipulare a sticlelor de buturi: se prind sticlele de vin de la partea superioar(aproape de dop) ntre degetele de la mna dreapt, astfel nct acestea s nu se ating

ntre ele. Braul se ndoaie la 45o

. O singur sticl nu se prinde ntre 2 degete cu braulntins (ca la nunt).Tehnici specifice de servire a articolelor din tutun: tierea, aprinderea, etc.

7/29/2019 Some Lier

18/19


Pagina 18 din 19


Cunotinele necesare se refer la:tehnici de servire a vinurilori a diferitelor tipuri de buturitehnici de servire

norme privind gestica profesionaltehnici de manipulare i transport a vinurilori a obiectelor de inventar

La evaluare se va urmri:capacitatea de a transporta i a manipula corect sticlele de vincapacitatea de a recomanda adecvat vinurilemodalitatea corect de a servi vinurile i alte buturi

7/29/2019 Some Lier

19/19


UNITATEA 11

ASIGURAREA CALITII SERVICIILOR N RESTAURANT

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare somelierului pentru asigurarea calitiiserviciilor oferite clienilor n restaurant.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Contribuie la respectareanormelor de proteciaconsumatorului n restaurant

1.1. Respectarea normelor de protecie aconsumatoruluipresupuneverificarea gramajelor la

buturi.1.2. Protecia consumatorului este asigurat prinrespectarea preurilor din lista de vinuri/buturi.1.3. Normele de protecia consumatorului prevd iverificarea i nlocuirea paharelor ciobite, precum idac sticla se ciobete la debuonare.

2.Efectueaz servicii de calitate 2.1. Serviciile de calitate constau nservirea corecta vinurilori a celorlalte buturi conform tehnicilorspecifice i a normelor de calitate2.2. Efectuarea serviciilor de calitate se face curespectarea normelor interne de inut,comportament i a normelor de protocol .2.3. Pstrarea i stocarea vinurilor se face n pivniacare corespunde standardelor, ceea ce duce lacreterea calitii acestora.

Gama de variabile

Tehnologiile specifice de servire a diverselor tipuri de vinuri / buturi


Cunotinele se refer la :legislaia n vigoare privind protecia i sigurana consumatoruluilista de preuri

Norme de calitate privind servirea preparatelori buturilorNorme de protocol

La evaluare se va urmri:capacitatea de a asigura calitatea servirii vinurilor / buturilorcapacitatea de a asigura calitatea asocierii preparatelor cu buturile oferite spre servirerespectarea preurilori a gramajelorrespectarea normelor de inut, comportament, protocol

Some Lier

Documents

Transcript of Some Lier