Sistemas de Gestion Integrados Aplicados a La Industria Alimentaria

7/24/2019 Sistemas de Gestion Integrados Aplicados a La Industria Alimentaria

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SISTEMAS DE GESTION INTEGRADOAPLICADOS A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

QUILLABAMBA –CUSCO

26-29 OCTUBRE 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS

Expositor:

Jorge Guzmán Bautista



1.- ¿QUE PIENSO GESTIONAR EN LA I.A.? QUEDEBO GESTIONAR? QUE PUEDO GESTIONAR?

•LA INOUIDAD• LA CACLIDAD

•LOS ASPECTOSAMBIENTALESSIGNIFICATIVOS Y LOSIMPACTOS AMBIENTALESSIGNIFICATIVOS

•LA SEGURIDAD Y SALUDOCUPACIONAL.

•LA RESPONSABILIDAD

SOCIAL



2.-MODELO PARA INTEGRARSISTEMAS DE GESTION.



CONJUNTO DE ACTIVIDADESCOORDINADAS PARA DIRIGIR YCONTROLAR UNA ORGANIZACIÓN EN

LO RELATIVO A UN TEMA ESPECIFICO.LOS TEMAS PUEDEN SER INOCUIDAD,CALIDAD, AMBIENTE, SEGURIDADOCUPACIONAL, RESPONSABILIDAD

SOCIAL, COMBINACION DE LASANTERIORES.

3.-DEFINICION DE UN SISTEMA DE GESTION



4.- VENTAJAS PARA IMPLEMENTARUN SIG

Mejora de la motia!i"# de tra$ajadore%Mejor !oordi#a!i"# e#tre la% i#ter&a!e%.Claro !om'romi%o de toda% la% 'arte%.

Eita d('li!idad de tarea%U%o o'timo de re!(r%o% )#a#!iero% *'er%o#ale%Ma*or tra#%'are#!ia del 'ro!e%o +lo$alRed(!!i"# del ol(me# de do!(me#to%Ada'ta!i"# ma% r,'ida a !am$io%Me#or &re!(e#!ia de a(ditoria%.



5.-ACTIVIDADES Y ELEMENTOSGENERICOS DE UN SIG• POLITICA• DOCUMENTACION• CONTROL DOCUMENTARIO• CONTROL DE REGISTROS• COMUNICACI-N• FORMACION TOMA DE CONCIENCIA

Y COMPETENCIA• CRITERIOS DE COMPRA AD/UISICIONES

• MEDICION CONTROL Y SEGUIMIENTO• CONTROL DE LAS NO CONFORMIDADES• ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS• AUDITORIAS INTERNAS•

REVISON DE LA GESTION• RE/UISITOS LEGALES



0.1COMPARACION ENTRE SISTEMASDE GESTION

• CLIENTE

• GOBIERNOREQUISITOS LEGALESDEINOCUIDAD

ISO 22333



!.-POR DONDE EMPE"AR AELABORARA EL SIG?•1 PLANIFICANDO EL SIG QUE ESBASICAMENTE ESTABLECIENDO LAPOLITICA EL ALCANCE DEL SIG YLA DETERMINACION DE LOSOBJETIVOS

•2 IMPLEMENTANDO EL SIG QUE ESLA APLICACI#N DE LAS NORMASREGLAMENTACIONES Y LAPERSECUCION DE OBJETIVOS YOBLIGACIONES

•3 VERIFICAR $ACIENDOSEGUIMIENTO AL SIG MEDIANTE

AUDITORIAS INSPECCIONESMONITOREOS DE LASMEDICIONES.

•4. REVISAR LA GESTION TOMARDE LOS INFORMES DE LASACCIONES CORRECTIVASPREVENTIVAS PARA ACTUAR YESTABLECER NUEVOS OBJETIVOS



!.1. PLANIFICANDO

• LA POL4TICA DEBE SER DECLARADA EN RELACI-N ALOS PROP-SITOS Y PRINCIPIOS DE LA ORGANI5ACI-N6INCLUIR COMPROMISO Y CONSISTENCIA CON LAESTRATEGIA DEL NEGOCIO6 PUES ES LA BASE DEL SIG.PREVIAMENTE DETERMINO LOS SISTEMAS DE GESTION/UE VOY A INTEGRAR

• PUEDEN E7ISTIR ELEMENTOS DEL SISTEMA FUERA DELALCANCE DEL SIG /UE NO RESULTEN RELEVANTES

PARA ASEGURAR LA CAPACIDAD DE CUMPLIR LOSRE/UISITOS ESTABLECIDOS.• DETERMINAR LAS ACTIVIDADES ELEMENTALES YGENERICAS ASI COMO LAS ESPECIFICAS

• FACTORES DE MAYOR IMPORTANCIA6 /UE CUBREN

ASPECTOS /UE SE PUEDAN CONTROLAR Y SOBRE LOSUE PUEDE TENER INFLUENCIA.



!.2 IMPLEMENTANDO EL SIG

!.2.1 CONSISTE EN GESTIONAR TODOS LOS RECURSOS ESENCIALESPARA LA IMPLEMENTACION Y LOGROS DE LAS ESTRATEGIAS YOBJETIVOS DE LA ORGANI"ACI#N PARA EL SIG%

PUEDEN INCLUIR

1PERSONALPROVEEDORES Y ALIADOS DE NEGOCIOS

INFORMACION

INFRAESTRUCTURA

AMBIENTE DE TRABA8O

RECURSOS FINANCIEROS

RECURSOS NATURALES

!.2.2 ESTABLECER Y DIRECCIONAR LA COMUNICACI#N.

!.2.3 ELABORAR LA DOCUMENTACION DEL SIG ELABORANDOMANUALES PROCEDIMIENTOS Y FORMATOS PERTINENTES



• OTRO ASPECTO RELEVANTE DE ESTA PARTE ES EL CONTROLOPERACIONAL 9 IDENTIFICANDO ACTIVIDADES RELACIONADAS CONLOS RE/UISITOS DEL PRODUCTO Y LA CAPACIDAD DEL PROCESO.

• LUEGO ESTABLECIENDO6 MANTENIENDO Y DOCUMENTANDOPROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS

• :ACIENDO SEGUIMIENTO Y MEDICION DE CADA PROCESO /UE TENGO CARACTERISTICAS CLAVE /UE SEAN RELEVANTES CON LOSISTEMAS A INTEGRAR.

!.2- IMPLEMENTANDO EL SIG



• CONSISTE EN MONITOREAR PROCEDIMIENTOS Y MEDIRASPECTOS CUANTITATIVAMENTE.

• RECOGER INFORMACION ; MEDIANTE ENCUESTAS6INFORMES DE LOS CONSUMIDORES6 OTROS< ACERCA

DEL SISTEMA PARA LUEGO TOMAR ACCIONES.• A TRAVES DE ESTA ETAPA SE VA VIENDO EL AVANCE Y

EL CUMPLIMIENTO DE OB8ETIVOS Y METAS.• SI NO SE DA LA CONFORMIDAD6 ACTUAR

INMEDIATAMENTE MEDIANTE LA ACCION CORRECTIVA YLA PREVENTIVA.

• :ACIENDO AUDITORIAS.

!.3. VERIFICAR O $ACIENDO ELSEGUIMIENTO AL SIG



• ES EL PASO PREVIO Y CRUCIAL PARA EL SIGUIENTECICLO DE LA ME8ORA CONTINUA.

!.4. REVISAR LA GESTION DEL SIG

O&'()*+,

O&'()*+, 1 O&'()*+, 2

; Rei%i"#E%trat=+i!a <

LIDERA5GO >33

PERSONAS/

LIDERA"GO1//

POL0TICA Y ESTRATEGIA

/

PR/CESOS14/

RESULTADOS CLAVE DEL

NEGOCIO 15/

AGENTES 5// PUNTOSRESULTADOS5// PUNTOS

INNOVACI-N Y APRENDI5A8E

RESULTADOS EN LAS PERSONAS

/

RESULTADOS EN LOS CLIENTES

2//

RESULTADOS EN LA SOCIEDAD

/ALIAN"AS Y RECURSOS

/

; De%'le+ar * medir <

; Cam$io * Mejora <

; Rei%i"#O'eratia <

VISI#N

? C(,l %er@a #(e%tra ima+e#de =ito a#te #(e%tro%a!!io#i%ta%

Per%'e!tia Fi#a#!ieraR()&**C6(7*8*(),

Per%'e!tia de lo% Clie#te%? C"mo de$emo% a'are!era#te #(e%tro% !lie#te% 'araal!a#ar #(e%tra i%i"#

P6(7*,S(6+*7*,C*

? E# (= ' ro!e%o% de$emo%%er e!ele#te% 'ara %ati%&a!era a!!io#i%ta% * a !lie#te%

Per%'e!tia I#ter#a ;Pro!e%o%<C*7,9C,9)(9

P6,:7)*+*

? /(= !(lt(ra * (= 'er%o#a%#e!e%itamo% 'ara al!a#ar#(e%tra i%i"#

Forma!i"# * Cre!imie#toI,+7*;A<6(*='(V,6(9

ExternaInterna

Planear Implantar

Revisar Actuar

E9)6)(>*

P6,7(9,9



.-¿QUE ES LO QUE DEBERIAGESTIONAR EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA ?



8.1CALIDADALIMENTARIA

Conjunto de características de unalimento requeridas por losconsumidores, explícita o

implícitamente.

.2Inocuidad de los Alimentos:

8.3 TRADCCI!"#$ %#&A'!$ A D#$T#RRAR #"#( CA')! A(I'#"TARI!



8.4 NUEVO MODELO DE “INOCUIDAD ALIMENTARIA”

CARACTERÍSTICAS

INTRODUCCIÓN DE LOSCONCEPTOS DE “CALIDAD”⇒ De los productos⇒ De las industrias⇒ De las actuaciones de la

Administraci*n

NUEVO RIESGOS percepció⇒ Contaminantes químicos⇒ Al+renos⇒

)at*enos emerentes

ANALISIS DE RIESGOS

#&A(ACI-" D# RI#$!$

#$TI-" D# RI#$!$

/!01#TI&!$ I"!CIDAD A(I'#"TARIA2

C!'"ICACI-" D# RI#$!$

“DE LA GRAN!A A LA MESA”

NUEVOS CONCEPTOS

ALIMENTARIOSA"i#e$%&'⇒ #col*icos⇒'odiicados

en+ticamente

“A"i#e$(ció%p$i#i)(*(”'⇒ 4uncionales⇒Diet+ticos⇒ #nriquecidos,

suplementos, etc...



PIRAMIDE EVOLUTIVA DE LA INOCUIDAD

G+PG+P GAP& M(e,% *e "( -iiee

GMP

+ACCP

A. R

A i/e" *e p(0& %reió p%re&$(*0&$ic(

epi*e#i%"óic(

A i/e" *e" c%#erci%i$er(ci%("

A i/e" *e "(c(*e(pr%*c$i/(

A2"i&i& *e"

rie&%Acer*%& S(i$(ri%&3 i$%&(i$(ri%&

M(e,% *e"pe"ir%

OMC

. EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DEPREVENCION ALIMENTARIA



E/%"ció*e "(

I%ci*(*

Inspecci*n

Antes567 567

9ACC)

"A$$A #mpresa)ill;ur<

9ACC)=4DA

56>?

Alimentos poco@cidos

568

9ACC)

RecomendadoIC'$4, IA')#$ <aplicado.

9ACC)Codex

566>

9ACC) Besti*n

>

I$!

Aos5

8.5 +i&$%ri( *e" Si&$e#( +ACCP



.! $ABLEMOS DEL ESCALAFONMAS DESARROLLADO DE LA

INOCUIDADANALISIS DE RIESGOS

U# i#%tr(me#to de +e%ti"# a di%'o%i!i"# de lo%

+o$ier#o%.

Re!ome#dado 'or la Comi%i"# de CodeAlime#tari(%.

Utiliado e# dier%o% %e!tore% alime#tario% *

em'leado a lo lar+o de !ada !ade#a.



8.8 APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DERIESGOS

Determinar la política

#sta;lecer o;jetiEos de saludpF;lica

#sta;lecer normas

0asadas en el an@lisis deriesos

A niEelu;ernamental

Control de losalimentos Objetivos de

SP Normas

Política

APPCC

BPA/BPH/BPF

L( GR &e $i"i)( c%#%i&$r#e$% ( e&$e i/e"

#sta;lecer medidasde control de la ranja

a la mesa Responsa;le del

control de peliros

A e&$e i/e" &e (p"ic(

e" APPCC

NAP6OIA6OR

CRNivel operativo

Garantía deinocuidad de losalimentos



. TERMINOS UTILI5ADOS EN ELANHLISIS DE RIESGOS

•Niele% ade!(ado% de'rote!!i"#;NAP< o e# i#+le% ; ALOP<6

•O$jetio% de i#o!(idadalime#tar@a o e# i#+le% ;FSO<;OSA<6

•Criterio% de re#dimie#to ;CR< *•Criterio% mi!ro$iol"+i!o% ;CM<6e#tre otro%.



8.5 )uttin it toetGer

9o = H R B H I RCB 4$! J )!

$tartin leEel

Reduction

I : Increase due toRC : Recontamination : roKtG

9aLard leEel At moment o consumption

9aLard leEelIn tGe4ood cGain

)roduct J )atGoen J )atGKa< /)))2

PROCES

OS



8.55 4ood CGain

H0 - ∑ R + ∑ I RC + G = PO

H0 - ∑ R + ∑ I RC + G = PO

H0 - ∑ R + ∑ I RC + G FSO)erormanceCriteria

9aLardleEels

4arm)rocessin MDistri;ution NitcGen

)erormanceo;jetiEo



)rimar<)roduction

'anuacturin Transport retail )reparation CooOin Consumption

)erormancecriterion

Control

mensure

)erormancecriterion)erormancecriterion )erormancecriterion

)erormance!;jetiEe

Control

mensure

Control

mensure

)erormance!;jetiEe

)erormance!;jetiEe

4ood $aet<!;jectiEe

)rocessparameters

)rocessparameters

exposure

)u;lic GealtG;urden

C%$r3 "e/e"Gi*(ce "e/e"& % -()(r* %$ $% 7e &rp(&&e*

Oper($i%(" %%* c-(i "e/e"

Oper($i%(" (c$i% c-(e& %$c%#e&



S(e$3 % c(e* #e($

+()(r* ' C. 7%$"i#

Per. Cri$eri% ' 19 D. re*c$i%&Cri$ic(" Li#i$& ' 9.4: #i. ; 191<C

Per%r#(ce O7,e$i/e' = 1 &p%re ; 1>19 ?

@SO ' = 1 &p%re ; 1>19 ???A&&#i ( +> % = 1; ?? -e pr%*c$ i& re(*3 $% e($



8.196PASOS B DIRECCIONALIDAD DELANLISIS DE RIESGO



.>2.> COMO EVALUAR UN RIESGO

U# rie%+o '(ede eal(ar%e e#t=rmi#o%

a$%ol(to% ;'or ejem'lo6

!al!(la#do el #mero de!o#%(midore% (e e#&erma#!ada aJo 'or !omerdetermi#ado% 'rod(!to%< o e#

t=rmi#o% relatio% ;'or ejem'lo6!om'ara#do la INOCUIDAD de(# 'rod(!to !o# la de otro<.



8.19.9 COMPONENTES DE LAEVALUACIÓN DE RIESGOS

I*e$iic(ció*e" Pe"ir%

C(r(c$eri)(ció*e" Pe"ir%

E/("(ció*e "( Ep%&ició

C(r(c$eri)(ció*e" Rie&%

Pe"ir%& 7i%"óic%&'



Pe"ir%& 7i%"óic%&'C(&(*%& p%r 7(c$eri(& c%#%' $almonella, &i;rio cGolerae,$tapG<lococcus aureus, Clostridrium ;otulinum, Clostridriumperrinens, (isteria monoc<toquenes, 0acilus cereus, #scGericGia coli,

$GiGella, &i;rio paraGaemol<ticus, Camp<lo;acter jejuni, Persiniaesterocolitica, etc.C(&(*%& p%r p(r(&i$%& c%#%' Taenia solium, o Taenia sainata,Dipl<llo;otGrium paciicum, AnisaOis, uardia lam;lia, Cr<stoporidiumparEum, Toxoplasma ondil, 9imenolepis nana, Ascaris lum;ricoides,

#ntero;lus Eermicularis.C(&(*% p%r Vir& c%#%' 9epatitis A, &irus de "orKalO, AdenoEirus,#cGoEirus.

Pe"ir%& 0#ic%&'

'etales pesados: mercurio, plomo, cadmio, co;re, etc.'icotoxinas: anatoxinas, patulina, erotoxina < tricocotecenes.Residuos de plauicidas en productos arícolas.Residuos de medicamentos Eeterinarios en productos deorien animal.Residuos de deterentes.

AditiEos alimentarios /no autoriLados o utiliLados en exceso2.



.12.3-COMO GESTIONAR ELRIESGO

U#a e realiada la eal(a!i"#6 lo% +e%tore%

de rie%+o% %e $a%a# e# el re%(ltado 'ara

de!idir (= medida% Ka* (e tomar. C(a#do

e% 're!i%o red(!ir el rie%+o6 la +e%ti"# derie%+o% de$e o'tar 'or la% mejore% medida%

'o%i$le% 'ara lo+rarlo.

12 4 COMO COMUNICAR EL



.12.4-COMO COMUNICAR ELRIESGO

La% e%trate+ia% i#i!iale% de !om(#i!a!i"# derie%+o% &(#!io#a$a# de arri$a a$ajo6 'or

ejem'lo6 de (# le+i%lador al '$li!o.

A!t(alme#te6 %e 're)ere (#a &orma dial=!ti!a

e# la !om(#i!a!i"# de rie%+o% (e a#ime al

'$li!o * la% 'arte% i#tere%ada% a 'arti!i'ara!tiame#te e# el 'ro!e%o !om(#i!atio.

(os o;iernos.

(a Industria. (os Consumidores < oraniLaciones de consumidores

nacionales e internacionales. (a Academia e instituciones de inEestiaci*n. (os 'edios de Comunicaci*n.

RESPONSAFLESEN LA

COMUNICACIÓNDE RIESGOS

ENTONCES BAJO QUE SISTEMAS INTEGRAR



ARMONIACIÓN DE NORMAS

I4$

')

0RC

$%4

Internacional I$!B C!D#Q

$etiem;re

#n 4unci*n al'ercado

• Conusi*n• DiEersas Auditorias• Costos eleEados• $in reconocimiento

internacional

• na norma para todos• Auditoria Interada• Adapta;le a otros

$istemas• Reconocida

Internacionalmente

.-ENTONCES. BAJO QUE SISTEMAS INTEGRARLA INOCUIDAD ALIMENTARIA CON LA CALIDAD



$$istema de esti*n

)rorama deControl de )laas

Desarrollo de )roEeedoresCapacitaci*n de

'anipuladores de Alimentos

)rorama !peratiEo#standariLado de $aneamiento

0)'0uenas )r@cticasde 'anuactura

+ACCPA2"i&i& *e Pe"ir%& 3

C%$r%" *e P$%&Cr0$ic%&

H.16INTERACCIÓN DE NORMATIVAS DELSECTOR ALIMENTICIO



ActiEidad conjunta:

(a $ecretaría del C!D#Q < elComit+ T+cnico 3? /)roductosalimenticios2 de la I$!.

H.96RELACIÓN ISO6CODE

!;jetiEo:Reducir al mínimo laduplicidad < armoniLar lanormatiEa del Codex < la I$!.

Acciones:

#l Codex examina alunospro<ectos de normas de laI$! que son de inter+s para lala;or del Codex < comunicasus o;serEaciones a la I$!.

1> JKU ES ISO 99>>>



1>.6JKU ES ISO 99>>>

#s una norma que esta;lece

requisitos para un sistema de

esti*n de la inocuidad de las

oraniLaciones que Conorman la

cadena alimentaria.

1>.1 ELEMENTOS CLAVE



Consumidores

Autorida

desLegalesyReg

lamenta

rias

Productores de pesticidas, fertilizantes y

drogas veterinarias

Cadena Alimentaria para Produc. de

ingredientes y aditivos

Operadores de Transporte y Almacenaje

Fabricantes de equipos

Fabricantes de agentes de limpieza ydesinfeccin

Fabricantes de materiales de empaque

Proveedores de servicios

Productores Agropecuarios

Prod. de Alimentos para animales

Prod. de Alimentos Primarios

Fabricantes de Alimentos

Fabric. de Alimentos !ecundarios

Comerciantes "ayoristas

Comerciantes minoristas y servicios

de alimentacin

5. Cadena Alimentaria

1> ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO



1>. ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO99>>>

ISO99>>>

. Reerencias "ormatiEas

3. T+rminos < Deiniciones

?. $istema de esti*n de la Inocuidad

. Responsa;ilidad de la Direcci*n

7. esti*n de los Recursos

>. )laniicaci*n < RealiLaci*n de )roductosInocuos

5. !;jeto < Campo de Aplicaci*n

8. &alidaci*n, &eriicaci*n < 'ejora del $istema



1>64 B @I!ENSE KUE BA TIENEELEMENTOS COMUNES DE LA ISO H>>169>>8. A+ORA CON LA VERSION 9>14Q

Pr%ce*i#ie$%& O7"i($%ri%&'

9. Rei&i$%& *e "( *%c#e$(ció

?., / 'anual de calidad2 ?,,3 / Control de documentos2?..? /Control de reistros2.

8. Me*ició (2"i&i& 3 #e,%r(

8.. 'edici*n < seuimiento.8.3 Control de producto no conorme.

8..3 Tomar acciones para eliminar la causa de potencialesno conormidades.



Comunicación Externa

Comunicación I!"#$!%

Plan HACCPexistente

PPRs

Operacionalesexistentes

Nuevos requerimientos paramedidas de control específcas

(autoridades/clientes)

Cambios en controles aplicados

allá del sistema de la organizac

robabilidad de cambiola ocurrencia del peligro

!esultados del sistema de "erifcación # revisión

Nuevo plan

$%CC

!&s operacionalmodifcados

'edidas de controsuperuas

ANALISIS DEPELIGROS

Nuevosconocimientos

Cambios en nivelesaceptables de peligros

Cambios enlos procesos

Cambios enlos productos

.22000

ANÁLISIS DE PELIGROS

1> 5 CICLO DE ME!ORA DEL SISTEMA DE



Planificación

y realizaciónde productos

Inocuos

Pasos

preliminares

para elanálisis de

peligros

Análisis depeligros

Validación

de las

Medidas de

Control

Plan HACCP

PPRs

Operacionales

ImplementaciónMeora

!eguimiento"

Acciones

Correcti#as

Verificación

1>.5 CICLO DE ME!ORA DEL SISTEMA DEINOCUIDAD

1> LA ISO H>>> B LA ISO 99>>>



1>. LA ISO H>>> B LA ISO 99>>>

1> 8 NORMATIVA NACIONAL KUE SE CUMPLIRIA



1>.8 NORMATIVA NACIONAL KUE SE CUMPLIRIAAL IMPLEMEMTAR ISO 99>>>

Aric"$r( 7 le<es, 5? /D$ < R'2: ? Einculadas a alimentos en la

producci*n primaria.S("* le<es, ?? /D$ < R'2, ? &inculadas a )rincipios enerales de 9iienedel Codex.

Pr%*ce > le<es, > /D$ < R'2 5 &inculadas a alimentos especíicos

Micipi%& le<es, 6 !rdenanLas

I*ec%pi 3 le<es, 735 normas alimentarias, 6 compara;les a las normas delcodex. "ormas de car@cter Eoluntario.

• La i#o!(idad de lo% alime#to% e% (# e#&o(e i#te+radoi#ol(!ra#do a toda% la% 'arte% i#tere%ada%

• El a#,li%i% de rie%+o% 'ro'or!io#a el mar!o #e!e%ario

11 -CON QUE OTROS SISTEMAS



11.-CON QUE OTROS SISTEMASSE PUEDE INTEGRAR LA

INOCUIDAD.S(>:6*O7:<7*,

#s la preocupaci*n por un am;iente de

tra;ajo seuro. Comprende: 'ateriales e instrumentos Riesos especíicos del tra;ajo Riesos en+ricos: Caídas,

enermedades, emerencias, incendios. Cumplimiento de le<es nacionales: (e<

6>83, (e< 3, D$ =5, D$ 7=5?

O$SAS1//1

O77:<)*, $() S@()A99(998() S(6*(9

E%ta #orma i#di!a lo% re(i%ito% de (# %i%temade +e%ti"# de la %al(d * %e+(ridad

o!('a!io#al6 de ma#era (e ,6>*=7*;9( 7<= ( 7,)6,6 9:9 6*(9>,9 e#

12 -CON QUE OTROS SISTEMAS SE



S"%&#'()*#$

C)#!"#

A*. P/)% E1$#%

ECOSISTEMA

M%"#$% 1$%

E(!#, #2)3#!"#,*##'(, $3*(

P$(*3"(

N($% - !"$3#!"( 43# 1$("#5#! #) %/#!"#

D%6( 7 *#5$%*( %/#!"%)

D%6( 7 *#5$%*( %/#!"%)

P$#(!# (%)#

I!"$3#!"(#(!8( 79()3!"%$(

D#%!*% *# 1$(*3"( 7 1$(#(#(-(1%"/)#

L( re"(ció E#pre&( 6 A#7ie$e

E(!#, #2)3#!"#, *##'(,$3*(

D#%!*% *# 1$(*3"( 7 1$(#(#(-(1%"/)#

12.-CON QUE OTROS SISTEMAS SEPUEDE INTEGRAR LA INOCUIDAD.

La#ormaISO

>33>

C(! #) "#% *# 5#"8! %/#!"%) 43# "#!# #) (/:#"9(*# 1$(9##$ % )% ($5%!;%8!, )( 23!*%#!"( 1%$%)(5$%$ $#*3$ )( 1%"( !#5%"9( %/#!"%)#,5#"(!%$ #2%; 7 #2#!"##!"# )( %1#"(%/#!"%)# 5!2%"9(, 7 )(5$%$ (/:#"9( %/#!"%)#7 #(!8(. P$#9< #) 31)#!"( *# )% )% L#7#

!%(!%)# (( )% L#7 >?@, L#7 >@



13.-SA /// - SISTEMA DE LARESPONSABILIDAD SOCIAL

• E%ta #orma tie#e ,rea% !lae%6 %o$re la (e )jare(i%ito% 'ara la% 'ol@ti!a%6 'ro!edimie#to% *'r,!ti!a% de la% !om'aJ@a% e# lo relatio a %(re%'o#%a$ilidad %o!ial9>. No em'leo de tra$ajo de me#ore%

2. No em'leo de tra$ajo &orado. A%e+(ramie#to de la% !o#di!io#e% de %al(d * %e+(ridad. Li$ertad de a%o!ia!i"# * dere!Ko a !o#e#io% !ole!tio%. A(%e#!ia de todo ti'o de di%!rimi#a!i"# * a!o%o0. A(%e#!ia de !a%ti+o% !or'orale%6 a$(%o% er$ale% o

!oer!i"#

. A'ro'iada !a#tidad de Kora% de tra$ajo. Retri$(!i"# j(%ta. Im'leme#ta!i"# de (# Si%tema de Ge%ti"# de la

Re%'o#%a$ilidad So!ial



13.1 RESPETAR LOS PRINCIPIOSESTABLECIDOS EN LOS SIGUIENTESINSTRUMENTOS INTERNACIONALES%

• Co#e#io > de la OIT %o$re la% Kora% de tra$ajo;i#d(%tria< * Re!ome#da!i"# >>0 ;red(!!i"# de lad(ra!i"# del tra$ajo<.

• Co#e#io% 2 ;tra$ajo &oro%o< * >3 ;a$oli!i"# deltra$ajo &oro%o< de la OIT.

• Co#e#io de la OIT ;li$ertad %i#di!al * 'rote!!i"#del dere!Ko de i#di!a!i"#<

• Co#e#io de la OIT ;dere!Ko de %i#di!a!i"# * de

#e+o!ia!i"# !ole!tia<• Co#e#io% >33 ;i+(aldad de rem(#era!i"#< * >>>;di%!rimi#a!i"# e# el em'leo * la o!('a!i"#< de la OIT.

• Co#e#io >32 de la OIT ;%e+(ridad %o!ial Q #ormam@#ima<.




• Co#e#io >> de la OIT ;)ja!i"# de %alario% m@#imo%<.• Co#e#io > de la OIT ;re're%e#ta#te% de lo%tra$ajadore%<.

• Co#e#io > * Re!ome#da!i"# >0 ;edad m@#ima<.• Co#e#io > de la OIT * Re!ome#da!i"# >0 ;%e+(ridad* %al(d de lo% tra$ajadore%<.

• Co#e#io > de la OIT ;reada'ta!i"# 'ro&e%io#al * elem'leo e# la% 'er%o#a% i#,lida%<.

• Co#e#io >0 de la OIT ;'(e$lo% i#d@+e#a% * tri$ale%<.• Co#e#io > de la OIT ;tra$ajo a domi!ilio<.• Co#e#io >2 de la OIT ;'eore% &orma% de tra$ajo i#&a#til<• Co#e#io > de la OIT ;'rote!!i"# de la mater#idad<




• Re'ertorio de re!ome#da!io#e% 'r,!ti!a% de laOIT %o$re el VI:SIDA * el m(#do del tra$ajo.

• De!lara!i"# U#ier%al de lo% Dere!Ko% :(ma#o%.

• Pa!to I#ter#a!io#al de Dere!Ko% E!o#"mi!o%6So!iale% * C(lt(rale%.• Pa!to I#ter#a!io#al de Dere!Ko% Ciile% * Pol@ti!o%.• Co#e#!i"# de la% Na!io#e% U#ida% %o$re lo%

Dere!Ko% del NiJo.• Co#e#!i"# de la% Na!io#e% U#ida% %o$re laElimi#a!i"# de Toda% la% Forma% de Di%!rimi#a!i"#!o#tra la M(jer.

• Co#e#!i"# de la% Na!io#e% U#ida% %o$re

Elimi#a!i"# de Toda% la% Forma% de



De$emo% o$rar!omo Kom$re% de'e#%amie#to

de$emo% 'e#%ar!omo Kom$re% dea!!i"#.

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