UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SURFACULTAD DE NUTRICION Y DIETETICA

BIOQUIMICA NUTRICIONALSlabo

I.- DATOS GENERALES

Curso: Bioqumica NutricionalCondicin: ObligatorioCdigo: N-0410Naturaleza: Terico-PrcticaN Crditos: 3.0Requisito: CBA-007 BioqumicaNo. de horas semanales: Teora : 02

Seminario: 02Horario y AulaLaboratorio

Teora: Mircoles de 13:10 15:00 p.m. PK- 206Seminario: Mircoles de 15:10 17:00 p.m. PK- 206

Semestre acadmico 2013-IICiclo: IVResponsable de curso: Dr. Emilio Guija PomaDocentes del curso: Dr. Emilio Guija Poma

Prof. Pilar Lizrraga Vara

II.- SUMILLA.El curso es de naturaleza terico-prctica, de tipo obligatorio, pertenece al rea Formativa, y a la sub-rea de Cienciasde la Alimentacin y Nutricin. Tiene como objetivo brindar los conocimientos vinculados con las transformacionesmetablicas de carbohidratos, lpidos, protenas, micronutrientes y expresin gnica; describiendo, integrando einterpretando aquellos procesos bioqumico-nutricionales a nivel molecular, estrechamente relacionados con la nutricin.Comprende: Homeostasis Energtica y Nutricin Molecular, Metabolismo Nutricional de los Carbohidratos, Lpidos yProtenas.

III.- MACROCOMPETENCIAS

Al final del proceso de enseanza - aprendizaje el estudiante:

1. Describe las transformaciones metablicas que ocurren en el ser humano de una manera integrada.2. Interpreta los conocimientos de las reacciones que se desarrollan a nivel molecular en diversos estados

nutricionales en el ser humano.

IV.- PROGRAMACIN DE CONTENIDOS

PRIMERA UNIDAD: HOMEOSTASIS ENERGETICA Y NUTRICIN MOLECULAR.

Microcompetencias:1.- Describe las bases fsico-qumicas de los procesos bioqumicos.2.- Explica los diferentes procesos mecansticos de la homeostasis energtica en gestante, feto y neonato.3.- Diferencia los efectos de los nutrientes sobre la expresin y variacin gnica.4.- Describe las fases de la carcinognesis.

Semana 1

Sesin 1.- Biomolculas y vida. Estructura molecular del agua. Propiedades fsico-qumicas. Concepto de pH y pKa:importancia en las reacciones bioqumicas. Vas metablicas: aspectos tericos. Sistemas de control metablico. Energalibre y reacciones bioqumicas. Estereoisomera y procesos metablicos. Estructura tridimensional y funcin biolgica.Sealizacin intracelular: componentes. Segundos mensajeros. Factores de transcripcin.

Sesin 2.- Seminario: Vas de sealizacin celular.

Semana 2

Sesin 3.- Nutrientes: necesidades energticas, estructurales y funcionales. Regulacin de la ingesta energtica.Seales bioqumicas en el tracto gastrointestinal. Mecanismos a corto y largo plazo. Molculas orexignicas. Seales desaciedad. El sistema nervioso central y homeostasis energtica. Diferenciacin adipoctica y factores de transcripcin.

Sesin 4.- Seminario: Homeostasis energtica.

Semana 3

Sesin 5.- Nutricin molecular. Interacciones genes y nutrientes. Nutrientes y expresin gnica: nutrigenmica.Nutrientes y variacin gnica: nutrigentica. Nutricin individualizada. Nutrientes y cncer. Bioqumica del cncer.Sustancias carcinognicas en los alimentos. Metabolismo de los xenobiticos: saborizantes, colorantes, preservantes delos alimentos.

Sesin 6.- Seminario: Nutricin y bioqumica del cncer

SEGUNDA UNIDAD: METABOLISMO NUTRICIONAL DE LOS CARBOHIDRATOS.

Microcompetencias:1.- Describe las alteraciones de la digestin y absorcin de carbohidratos.2.- Explica el efecto de la dieta sobre el metabolismo del glucgeno.3.- Describe el metabolismo de carbohidratos en la gestante, feto y el neonato.4.- Explica los fundamentos bioqumicos de la diabetes mellitus.5.- Describe el metabolismo del alcohol y los efectos sobre el metabolismo.

Semana 4

Sesin 7.- Sndrome de malabsorcin de nutrientes. Anomalas en los procesos hidrolticos de los alimentos.Alteraciones en las clulas mucosas. Infecciones intestinales. Frmacos inductores de la malabsorcin. Protenastransportadoras de carbohidratos a travs de membrana. Efecto de las hormonas y del ejercicio fsico. Metabolismo de lagalactosa, manosa, glucosa y fructosa: biosntesis de triglicridos.

Sesin 8.- Seminario: Metabolismo de la fructosa y sntesis de cidos grasos.

Examen de la Primera Unidad Temtica

Semana 5

Sesin 9.- Biosntesis de glucgeno: efecto de la dieta. Enfermedades por almacenamiento de glucgeno. Utilizacin delglucgeno: efecto de la insulina, glucagn, epinefrina y ejercicio fsico. Metabolismo de carbohidratos en la madregestante y el feto. Procesos metablicos en el neonato. Metabolismo de carbohidratos en el proceso hipxico-isqumico.Generacin de especies reactivas de oxgeno.

Sesin 10.- Seminario: Bioqumica de la isquemia-reperfusin.

Semana 6Sesin 11.- Diabetes mellitus: clasificacin. Fundamentos bioqumicos de la diabetes mellitus. Epidemiologa de ladiabetes mellitus. Etiopatogenia de la diabetes mellitus: rol de la glucosa, fructosa y cidos grasos. Infecciones virales.Sustancias txicas. Herencia. Papel de la dieta en el manejo de la diabetes. Cetoacidosis diabtica. Catabolismo de loscuerpos cetnicos. Mecanismos de regulacin.

Sesin 12.- Seminario: Bioqumica de la cetoacidosis diabtica.

Semana 7Sesin 13.- Metabolismo del etanol. Enzimas oxidantes del etanol. Efecto nocivo del acetaldehdo. Metabolismo delalcohol en los alcoholismos agudo y crnico. Metabolismo del alcohol y frmacos. Metabolismo del alcohol y sntesis detriglicridos. Metabolismo del alcohol e hipoglicemia. Alcohol y sntesis heptica de cido lctico.

Sesin 14.- Seminario: Metabolismo del alcohol y dao heptico.

Semana 8

Sesin 15.- TEORA: EXAMEN PARCIAL

TERCERA UNIDAD TEMTICA: METABOLISMO NUTRICIONAL DE LPIDOS.

Microcompetencias:1. Describe los procesos del transporte de lpidos.2. Explica el efecto de la dieta sobre la sntesis de lpidos.3. Explica las reacciones bioqumicas en la obesidad.4. Describe la bioqumica de la aterosclerosis y el rol de la dieta.5. Explica el sndrome metablico y los factores determinantes.6. Describe las reacciones metablicas del estrs oxidativo.

Semana 9

Sesin 16.- Transporte de los lpidos. Metabolismo de las lipoprotenas. Rol de las apolipoprotenas. Receptorescelulares de las lipoprotenas. Factores de riesgo de los niveles plasmticos de HDL y LDL. Dislipidemias: clasificacin.Efecto de la dieta sobre las dislipidemias. Etapa postprandial: sntesis de triglicridos en el hgado y tejido adiposo. Etapade ayuno: movilizacin de los lpidos del tejido adiposo. Destino de los cidos grasos.

Sesin 17.- Seminario: Trastorno del metabolismo de las lipoprotenas.

Semana 10

Sesin 18.- Obesidad: clasificacin. Etiologa y fisiopatologa de la obesidad. Mecanismos moleculares de la regulacindel metabolismo. Receptores hormonales. Lpidos y sealizacin celular. Ingesta de lpidos y biosntesis de triglicridos ycolesterol en el hgado. Aterosclerosis: epidemiologa. Teoras sobre la aterosclerosis. Factores de riesgo. Lpidos ycarbohidratos: aspectos metablicos. Dieta y metabolismo de triglicridos y colesterol. Alteraciones del metabolismo delos lpidos.

Sesin 19.- Seminario: Acidos grasos cis y trans: sealizacin celular.

Semana 11

Sesin 20.- Sndrome metablico. Estudios epidemiolgicos. Etiopatogenia del sndrome metablico: factores de ndolegentico, ambiental y fisiopatolgico. Efecto de la ingesta de sal, obesidad y estrs oxidativo. Generacin de especiesreactivas de oxgeno. Sistema antioxidante: enzimtico y no enzimtico. Estrs oxidativo. Efecto de la dieta sobre lageneracin de especies reactivas de oxgeno. Dieta antioxidante.

Sesin 21.- Seminario: Estrs oxidativo, dieta y salud.

CUARTA UNIDAD TEMTICA.- METABOLISMO NUTRICIONAL DE LAS PROTENAS.

Microcompetencias:1. Describe los procesos metablicos de los aminocidos en las diversas fases de la nutricin.2. Explica las reacciones metablicas de la contraccin muscular y ejercicio fsico.3. Describe las alteraciones metablicas de los aminocidos.4. Explica las reacciones metablicas en los glbulos rojos.5. Describe las correlaciones metablicas de los nutrientes.

Semana 12

Sesin 22.- Aminocidos: protenas transportadoras a travs de membrana. Metabolismo de los aminocidos en lasfases postprandial, postabsortiva y ayuno prolongado. Trastorno metablico del ciclo de la urea. Catabolismo de losaminocidos: aromticos, azufrados, dicarboxlicos, bsicos y alifticos. Sntesis de compuestos biolgicamenteimportantes a partir de aminocidos.

Sesin 23.- Seminario: Ingesta de carnes rojas y salud.

Examen de la Tercera Unidad Temtica

Semana 13

Sesin 24.- Bioqumica de la contraccin muscular. Fuentes energticas del tejido muscular en las fases postprandial,postabsortiva, ayuno y ejercicio fsico. Rol de la fosfocreatina y ATP. Metabolismo de la creatina y creatinina. Bioqumicade la fatiga muscular. Anemias nutricionales: anemia ferropnica y por deficiencia de cido flico y vitamina B-12.Bioqumica de la osteoporosis. Metabolismo de Zinc.

Sesin 25.- Seminario: Ejercicio fsico, dieta y salud.

Semana 14

Sesin 26.- Errores congnitos del metabolismo de aminocidos. Alteraciones del metabolismo de aminocidosramificados y no ramificados. Alteraciones metablicas de aminocidos azufrados y aromticos. Alteraciones deltransporte de los aminocidos a travs de membrana.

Sesin 27.- Seminario: Bioqumica de la fenilcetonuria.

Semana 15

Sesin 28.- Metabolismo de los glbulos rojos: va glucoltica y va de las pentosas. Biosntesis del glutation. Alteracionesenzimticas en los eritrocitos. Correlaciones metablicas.

Sesin 29.- Seminario: Integracin metablica.

Semana 16

Sesin 30.- TEORIA: EXAMEN FINAL

Semana 17

Sesin 31.- TEORIA: EXAMEN SUSTITUTORIO

V.- METODOLOGIA DIDACTICAReuniones interactivas donde se impartirn conocimientos tericos con proyeccin clnica, se realizar el anlisis crticoy luego se harn las respectivas inferencias.Aplicacin a travs de seminarios de los conocimientos internalizados.

VI.- MATERIALES

Durante el desarrollo de la asignatura se har uso de data display y pizarra.

VII. FORMAS Y HERRAMIENTAS DE EVALUACION

FACULTAD DE NUTRICIN Y DIETTICAOPCION N1-A PONDERADO

PRUEBA DE ENTRADATEORIAEXAMEN PARCIAL 30%EXAMEN FINAL 30%PRACTICAEvaluacin continua 15%Evaluacin por competencias 10%Tarea acadmica 5%Investigacin 10%TOTAL 100%EXAMEN SUSTITUTORIO (Reemplaza la nota

ms baja entre Ex. Parcial y Ex. Final)

VIII. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

Obligatorio:

* Blanco, A. (2006) Qumica Biolgica. Ed. El Ateneo, Buenos Aires

Libros de revision:

Murray, R., y col. (2004) Bioqumica Ilustrada. Harper. Ed. El Manual Moderno. Mxico.Lehninger, A. (2003) Bioqumica. Ediciones Omega, Barcelona.

* Mahan, K. y Scout-Stump, S. (2001) Nutricin y Dietoterapia de Krause. Mc Graw-Hill Interamericana.Mxico.

* Mataix, J. (2002) Nutricin y Alimentacin Humana. Ed. Ergon Madrid.* Shilds, M. (2002) Nutricin en Salud y Enfermedad. Mc Graw-Hill Interamericana, Mxico.

Pginas de inters:

E-BOOK: http://www.infoenlace.grupolink.com/elibro/itweb/ucsur HINARI: http://www.healthinternetwork.org/index.php ?lang=sp

IX. CRONOGRAMA CALENDARIZADO E INFORMACIN COMPLEMENTARIACRONOGRAMA CALENDARIZADO

Sesin Fecha Tema de sesin Lugar Docente

1 14-08-1313:10 15:00

Biomolculas y vida. Estructura molecular del agua. Propiedades fsico-qumicas. Concepto de pH y pKa: importancia en las reaccionesbioqumicas. Vas metablicas: aspectos tericos. Sistemas de controlmetablico. Energa libre y reacciones bioqumicas. Estereoisomera yprocesos metablicos. Estructura tridimensional y funcin biolgica.Sealizacin intracelular: componentes. Segundos mensajeros. Factores detranscripcin.

PK- 206

E. Guija

2 14-08-1315:10 17:00

Seminario: Vas de sealizacin celular. E. Guija

3 21-08-1313:10 15:00

Nutrientes: necesidades energticas, estructurales y funcionales. Regulacinde la ingesta energtica. Seales bioqumicas en el tracto gastrointestinal.Mecanismos a corto y largo plazo. Molculas orexignicas. Seales desaciedad. El sistema nervioso central y homeostasis energtica.Diferenciacin adipoctica y factores de transcripcin.

PK- 206E. Guija

4 21-08-1315:10 17:00 Seminario: Homeostasis energtica. E. Guija

5 28-08-1313:10 15:00

Nutricin molecular. Interacciones genes y nutrientes. Nutrientes y expresingnica: nutrigenmica. Nutrientes y variacin gnica: nutrigentica.Nutricin individualizada. Nutrientes y cncer. Bioqumica del cncer.Sustancias carcinognicas en los alimentos. Metabolismo de losxenobiticos: saborizantes, colorantes, preservantes de los alimentos.

PK- 206E. Guija

6 28-08-1315:10 17:00 Seminario: Nutricin y bioqumica del cncer. E. Guija

7 04-09-1313:10 15:00

Sndrome de malabsorcin de nutrientes. Anomalas en los procesoshidrolticos de los alimentos. Alteraciones en las clulas mucosas.Infecciones intestinales. Frmacos inductores de la malabsorcin. Protenastransportadoras de carbohidratos a travs de membrana. Efecto de lashormonas y del ejercicio fsico. Metabolismo de la galactosa, manosa,glucosa y fructosa: biosntesis de triglicridos.

PK- 206E. Guija

8 04-09-1315:10 17:00 Seminario: Metabolismo de la fructosa y sntesis de cidos grasos. E. Guija

11-09-13 Examen de la Primera Unidad E. Guija

9 11-09-1313:10 15:00

Biosntesis de glucgeno: efecto de la dieta. Enfermedades poralmacenamiento de glucgeno. Utilizacin del glucgeno: efecto de lainsulina, glucagn, epinefrina y ejercicio fsico. Metabolismo decarbohidratos durante la gestacin. Procesos metablicos en el neonato.Metabolismo de carbohidratos en el proceso hipxico-isqumico.Generacin de especies reactivas de oxgeno.

PK- 206E. Guija

10 11-09-1315:10 17:00 Seminario: Bioqumica de la isquemia-reperfusin. E. Guija

11 18-09-1313:10 15:00

Diabetes mellitus: clasificacin. Fundamentos bioqumicos de la diabetesmellitus. Epidemiologa de la diabetes mellitus. Etiopatogenia de la diabetesmellitus: rol de la glucosa, fructosa y cidos grasos. Infecciones virales.Sustancias txicas. Herencia. Papel de la dieta en el manejo de la diabetes.Cetoacidosis diabtica. Catabolismo de los cuerpos cetnicos. Mecanismosde regulacin.

PK- 206

E. Guija

12 18-09-1315:10 17:00 Seminario: Bioqumica de la cetoacidosis diabtica.

13 25-09-1313:10 15:00

Metabolismo del etanol. Enzimas oxidantes del etanol. Efecto nocivo delacetaldehdo. Metabolismo del alcohol en los alcoholismos agudo y crnico.Metabolismo del alcohol y frmacos. Metabolismo del alcohol y sntesis detriglicridos. Metabolismo del alcohol e hipoglicemia. Alcohol y sntesisheptica de cido lctico.

14 25-09-1315:10 17:00 Seminario: Metabolismo del alcohol y dao heptico. E. Guija

15 02-10-1313:10 15:00 EXAMEN PARCIAL TEORA PK- 206 E. Guija

16 09-10-1313:10 15:00

Transporte de los lpidos. Metabolismo de las lipoprotenas. Rol de lasapolipoprotenas. Receptores celulares de las lipoprotenas. Factores deriesgo de los niveles plasmticos de HDL y LDL. Dislipidemias: clasificacin.Efecto de la dieta sobre las dislipidemias. Etapa postprandial: sntesis detriglicridos en el hgado y tejido adiposo. Etapa de ayuno: movilizacin delos lpidos del tejido adiposo. Destino de los cidos grasos.

PK- 206E. Guija

17 09-10-1315:10 17:00 Seminario: Trastorno del metabolismo de las lipoprotenas. E. Guija

18 16-10-1313:10 15:00

Obesidad: clasificacin. Etiologa y fisiopatologa de la obesidad.Mecanismos moleculares de la regulacin del metabolismo. Receptoreshormonales. Lpidos y sealizacin celular. Ingesta de lpidos y biosntesisde triglicridos y colesterol en el hgado. Aterosclerosis: epidemiologa.Teoras sobre la aterosclerosis. Factores de riesgo. Lpidos y carbohidratos:aspectos metablicos. Dieta y metabolismo de triglicridos y colesterol.Alteraciones del metabolismo de los lpidos.

PK- 206E. Guija

19 16-10-1315:10 17:00 Seminario: Acidos grasos cis y trans: sealizacin celular. E. Guija

20 23-10-1313:10 15:00

Sndrome metablico. Estudios epidemiolgicos. Etiopatogenia del sndromemetablico: factores de ndole gentico, ambiental y fisiopatolgico. Efectode la ingesta de sal, obesidad y estrs oxidativo. Generacin de especiesreactivas de oxgeno. Sistema antioxidante: enzimtico y no enzimtico.Estrs oxidativo. Efecto de la dieta sobre la generacin de especiesreactivas de oxgeno. Dieta antioxidante.

PK- 206

E. Guija

21 23-10-1315:10 17:00

Seminario: Estrs oxidativo, dieta y salud. E. Guija

22 30-10-1313:10 15:00

Aminocidos: protenas transportadoras a travs de membrana.Metabolismo de los aminocidos en las fases postprandial, postabsortiva yayuno prolongado. Trastorno metablico del ciclo de la urea. Catabolismo delos aminocidos: aromticos, azufrados, dicarboxlicos, bsicos y alifticos.Sntesis de compuestos biolgicamente importantes a partir de aminocidos.

PK- 206P. Lizrraga

23 30-10-1315:10 17:00 Seminario: Ingesta de carnes rojas y salud. P. Lizrraga

06-11-13 Examen de la Tercera Unidad

24 06-11-1313:10 15:00

Bioqumica de la contraccin muscular. Fuentes energticas del tejidomuscular en las fases postprandial, postabsortiva , ayuno y ejercicio fsico.Rol de la fosfocreatina y ATP. Metabolismo de la creatina y creatinina.Bioqumica de la fatiga muscular. . Anemias nutricionales: anemiaferropnica y por deficiencia de cido flico y vitamina B-12. Bioqumica dela osteoporosis. Metabolismo de Zinc.

PK- 206P. Lizrraga

25 06-11-1315:10 17:00 Seminario: Ejercicio fsico, dieta y salud. P. Lizrraga

26 13-11-1313:10 15:00

Errores congnitos del metabolismo de aminocidos. Alteraciones delmetabolismo de aminocidos ramificados y no ramificados. Alteracionesmetablicas de aminocidos azufrados y aromticos. Alteraciones deltransporte de los aminocidos a travs de membrana.

PK- 206 P. Lizrraga

27 13-11-1315:10 17:00 Seminario: Bioqumica de la fenilcetonuria.

28 20-11-1313:10 15:00Metabolismo de los glbulos rojos: va glucoltica y va de las pentosas.Biosntesis del glutation. Alteraciones enzimticas en los eritrocitos.Correlaciones metablicas.

PK- 206 P. Lizrraga

29 20-11-1315:10 17:00 Seminario: Integracin Metablica P. Lizrraga

30 27-11-1313:10 15:00 Examen Final de Teora PK- 206 P. Lizrraga

31 04-12-1313:10 15:00 Exmenes Sustitutorios PK- 206 E. Guija

X.- PLANA DOCENTE

Dr. Emilio Guija Poma.Qumico Farmacutico.- (Universidad Nacional Mayor de San Marcos). Magster en Bioqumica (Universidad de SaoPaulo - Brasil) Doctor en Farmacia y Bioqumica (Universidad Nacional Mayor de San Marcos)Cursos de mayor relevancia: Metabolismo de Lipoprotenas (Universidad de La Plata - Argentina). Interaccin deinterfaces (Universidad de Sao Paulo Brasil) Tiempo de experiencia docente: 49 aos. Cargo actual: Director deInvestigacin (UCSUR).- email: etguijap@yahoo.es .

Prof. Pilar Lizrraga Vara.Nutricionista egresada de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y actualmente maestranda del Programa deBioqumica y Biologa Molecular de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Capacitacin, experiencia adquirida ybuen desenvolvimiento en el mbito de la bioestadstica e investigacin. Experiencia laboral en el rea de investigacin yanlisis estadstico en el Centro Nacional de Salud Ocupacional y Proteccin del Ambiente para la Salud del InstitutoNacional de Salud, en la ONG World Vision International y en DOE RUN PERU.