Sillabo de Analisis de Alimentos i
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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTAT AL DEL CARCHI FACUL TA D: INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTA LES CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS SÍLABO DE LA ASIGNAT URA ASIGNATURA: ANALISIS DE ALIMENTOS I HORAS SEMANALES: 3 HORAS SEMESTRALES: 48 UNIDAD DE ORGANIZACIÓN CURRICULAR: Pro!"#o$%& DOCENTE: ING' CARLOS RIVAS PRERE(UISITO: CÓDIGO: CORRE(UISITO: CÓDIGO: N) DE LA UNIDAD: * NOMBRE DE LA UNIDAD: E"+r,-+,r% . -o/0o"#-#1$ 2! &o" %&#/!$+o" NMERO DE HORAS: 8 RESULTADO DE APRENDIZAE A$%%r . 2!+!r/#$%r &% -o/0o"#-#1$ . !"+r,-+,r% 2! &o" %&#/!$+o" 0%r% !"+%6&!-!r ", -%%2' CONTENIDOS ESTRATEGIAS DID7CTICAS ACTIVIDADES DE TRABAO AUTÓNOMO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE EVALUACIÓN F#6r%" M,"-,&%r!" E"+r,-+,r% 2! -!r!%&!" E" +r,- +,r% /#-ro" -1 0#-% 2! +!#2o" 9!!+%&!" L!--#1$ /%#"+r%&' A0r!$2#5%! -o&%6or%+#9o . +,+or;%" D!"%rro&&o 2! +%&&!r!" !$ %,&% 0r<-+#-% 2! &%6or%+or#o A,&%= 6#6&#o+!-% &%6or%+or#o" M%+!r#%& -o$-r!+o E>,#0o" F#-?%" R!#"+ro" Do-,/!$+o" 2! %0o.o D#%0o"#+#9%" P<#$% !&!-+r1$#-% DIAGNÓSTICA' A-+#9#2%2!" >,! 0!r/#+%$ 2!+!-+%r !& $#9!& 2! 0%r+#2% 2! -o$o-#/#!$+o" . ?%6#%2!" 2! !"+,2#%$+!" U6#-%-#1$ -!&,&%r 2! &% -!&,&o"% . ?!/#-!&,&o"% U6#-%-#1$ -!&,&%r 2! &% 0!-+#$% L!--#1$ /%#"+r%&' A0r!$2#5%! -o&%6or%+#9o . +,+or;%" D!"%rro&&o 2! +%&&!r!" !$ %,&%= A,&%= 6#6&#o+!-%= M%+!r#%& -o$-r!+o E>,#0o" F#-?%" R!#"+ro" Do-,/!$+o" 2! %0o.o
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7/26/2019 Sillabo de Analisis de Alimentos i
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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD: INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALESCARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOSSÍLABO DE LA ASIGNATURA
ASIGNATURA: ANALISIS DE ALIMENTOS I HORAS SEMANALES: 3 HORAS SEMESTRALES: 48UNIDAD DE ORGANIZACIÓN CURRICULAR: Pro!"#o$%& DOCENTE: ING' CARLOS RIVASPRERE(UISITO: CÓDIGO: CORRE(UISITO: CÓDIGO:
N) DE LA UNIDAD: * NOMBRE DE LA UNIDAD: E"+r,-+,r% . -o/0o"#-#1$ 2! &o" %&#/!$+o" NMERO DE HORAS: 8
RESULTADO DEAPRENDIZAE A$%%r . 2!+!r/#$%r &% -o/0o"#-#1$ . !"+r,-+,r% 2! &o" %&#/!$+o" 0%r% !"+%6&!-!r ", -%%2'
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DID7CTICASACTIVIDADES DE TRABAO
AUTÓNOMOESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
EVALUACIÓNF#6r%" M,"-,&%r!"E"+r,-+,r% 2! -!r!%&!"E"+r,-+,r% /#-ro"-10#-% 2!+!#2o" 9!!+%&!"
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SUMATIVA
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N) DE LA UNIDAD: @ NOMBRE DE LA UNIDAD: Co/0o$!$+!" !"+r,-+,r%&!" $o ,$-#o$%&!" NMERO DE HORAS: RESULTADO DEAPRENDIZAE
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CONTENIDOS ESTRATEGIAS DID7CTICASACTIVIDADES DE TRABAO
AUTÓNOMOESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
EVALUACIÓN
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Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos.
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DIAGNÓSTICA
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FORMATIVA
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SUMATIVA
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BIBLIOGRAFÍA S%&9%2or B%,2#' (,;/#-% 2! &o" A&#/!$+o"' @*3= E2#+or#%& P!%r"o$'S,5%$$! N#!&"!$' A$<&#"#" 2! %&#/!$+o"' @3' E2#+or#%& A-r#6#%Ro/%#$ !%$+!+' C#!$-#% 2! &o" %&#/!$+o"' @' E2#+or#%& A-r#6#%
N) DE LA UNIDAD: 3 NOMBRE DE LA UNIDAD: Co/0o$!$+!" $,+r#-#o$%&!" 2! &o" %&#/!$+o" NMERO DE HORAS: 8
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RESULTADO DEAPRENDIZAE
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CONTENIDOS ESTRATEGIAS DID7CTICASACTIVIDADES DE TRABAO
AUTÓNOMOESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
EVALUACIÓNPro0#!2%2!" ,$-#o$%&!" 2! &o"-%r6o?#2r%+o"'
Propiedades
funcionales de los
monosacáridos.
propiedades
funcionales de los
polisacáridos.
La industria
alimentaria en la
modicación del elalmidón.
Procesos para
modicar la
estructura del
almidón.
Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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DIAGNÓSTICA
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Pro0#!2%2!" ,$-#o$%&!" 2! &%"0ro+!;$%" . &;0#2o"'
Propiedades de
hidratación
dependientes de
las Interaccionesproteína – agua.
Propiedades
dependientes de
las interacciones
proteína –
proteína.
Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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Propiedades de
Supercie.
Propiedadesespumantes.
Propiedades
funcionales de los
lípidos.
E"+%2o -o&o#2%& 2! &o" %&#/!$+o"'
Generalidades de
los coloidesSoles
Espumas
Emulsiones
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Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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SUMATIVA
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N) DE LA UNIDAD: 4 NOMBRE DE LA UNIDAD: Análisis de los alimentos NMERO DE HORAS:
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RESULTADO DEAPRENDIZAE
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CONTENIDOS ESTRATEGIAS DID7CTICASACTIVIDADES DE TRABAO
AUTÓNOMOESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
EVALUACIÓNCo$-!0+o" !$!r%&!" "o6r!%$<&#"#" 2! %&#/!$+o"'
De los tipo se
análisis de
alimentos.
uestro ! análisis
de datos.
Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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DIAGNÓSTICA
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E"uipos para lasdeterminaciones
en un análisis
pro#imal.
E"uipos para
medidas
gra$im%tricas.
E"uipos para
e$aluar las
propiedades
reológicas.
e"uipos análisisinstrumental.
Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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FORMATIVA
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SUMATIVA
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BIBLIOGRAFÍA S%&9%2or B%,2#' (,;/#-% 2! &o" A&#/!$+o"' @*3= E2#+or#%& P!%r"o$'S,5%$$! N#!&"!$' A$<&#"#" 2! %&#/!$+o"' @3' E2#+or#%& A-r#6#%Ro/%#$ !%$+!+' C#!$-#% 2! &o" %&#/!$+o"' @' E2#+or#%& A-r#6#%
N) DE LA UNIDAD: NOMBRE DE LA UNIDAD: A$<&#"#" 0or r,0o" 2! %&#/!$+o" NMERO DE HORAS: RESULTADO DEAPRENDIZAE
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CONTENIDOS ESTRATEGIAS DID7CTICASACTIVIDADES DE TRABAO
AUTÓNOMOESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
EVALUACIÓNCo$"+#+,.!$+!" 6<"#-o"'
Pr#$-#0%&!" %$<&#"#" 0or r,0o"2! %&#/!$+o": &<-+!o"
Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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DIAGNÓSTICA
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Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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B#6&#o+!-%"9#r+,%&!"
Pr#$-#0%&!" %$<&#"#" 0or r,0o"2! %&#/!$+o": Gr%"%" . %-!#+!"
Seminarios y talleres.
Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
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Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
D!"%rro&&o 2! +%&&!r!" !$ %,&%=0r<-+#-% 2! &%6or%+or#o
A,&%=6#6&#o+!-%=&%6or%+or#o
M%+!r#%&-o$-r!+oE>,#0o"Do-,/!$+o" 2!%0o.o
D#%0o"#+#9%"B#6&#o+!-%"9#r+,%&!"
SUMATIVA
E9%&,%-#1$ 2! 6%"!"!"+r,-+,r%2%"
BIBLIOGRAFÍA S%&9%2or B%,2#' (,;/#-% 2! &o" A&#/!$+o"' @*3= E2#+or#%& P!%r"o$'S,5%$$! N#!&"!$' A$<&#"#" 2! %&#/!$+o"' @3' E2#+or#%& A-r#6#%Ro/%#$ !%$+!+' C#!$-#% 2! &o" %&#/!$+o"' @' E2#+or#%& A-r#6#%
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N) DE LA UNIDAD: NOMBRE DE LA UNIDAD: Pro.!-+o I$+!r%2or NMERO DE HORAS: RESULTADO DEAPRENDIZAE
Argumentar los principios de las unidades estudiadas a través de la investigación.
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DID7CTICASACTIVIDADES DE TRABAO
AUTÓNOMOESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
EVALUACIÓNIntegra a través del desarrollo deproyectos los diferentes componentesconceptuales y prácticos de lasasignaturas del nivel para generar soluciones que relacionan directamenteal estudiante con su entorno.
Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
D!"%rro&&o 2! +%&&!r!" !$ %,&% A,&%=6#6&#o+!-%=&%6or%+or#o
M%+!r#%&-o$-r!+oE>,#0o"Do-,/!$+o" 2!%0o.oD#%0o"#+#9%"
B#6&#o+!-%"9#r+,%&!"
DIAGNÓSTICA
A-+#9#2%2!" >,! 0!r/#+%$2!+!-+%r !& $#9!& 2! 0%r+#2%
2! -o$o-#/#!$+o" .
?%6#%2!" 2! !"+,2#%$+!"Seminarios y talleres. Aprendizaje colaborativo y talleres.Resolución de problemas o casos
D!"%rro&&o 2! +%&&!r!" !$ %,&% A,&%=6#6&#o+!-%=&%6or%+or#o
M%+!r#%&-o$-r!+oE>,#0o"Do-,/!$+o" 2!%0o.oD#%0o"#+#9%"B#6&#o+!-%"9#r+,%&!"
FORMATIVA
T%&&!r!" 2! %,&%
SUMATIVA
E9%&,%-#1$ 2! 6%"!"!"+r,-+,r%2%"
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ELABORADO REVISADO APROBADO
NOMBRES: Ing. Carlos Rivas NOMBRE: NOMBRE: Ing. David Herrera
FECHA: Marzo- Agosto 2!" FECHA: ################## FECHA: Marzo-Agosto 2!"
FIRMAS: ########## FIRMA: ########## FIRMA: ##########
DOCENTE COORDINADOR DE 7REA DIRECTOR DE CARRERA
