Sept. 2014 - sept. 2015, année les caractéristiques du ...Ø 2011-14 und 2015 Ø 2011-14 2015...

Département fédéral de l'économie,

de la formation et de la recherche DEFR

Office fédéral de l’agriculture OFAG Secteur Observation du marché

Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 [email protected] www.marktbeobachtung.admin.ch

Bulletin du marché bio Novembre 2015

Légumes bio particulièrement prisés par les citadins aisés et d’un certain âge

L’observation de la consomma-tion des ménages entre sep-tembre 2014 et septembre 2015 (échantillon d’env. 3000 mé-nages) a révélé que les con-sommateurs qui achetaient le plus de légumes biologiques auprès des détaillants suisses étaient des citadins aisés et d’un certain âge ainsi que des céliba-taires et des familles nom-breuses. Tandis que les produits biolo-giques ont représenté 9,7 % des achats de légumes dans les ré-gions rurales, ce pourcentage s’est élevé à 13 % dans les villes et les agglomérations. Il est cependant possible qu’à la campagne, la vente directe à la ferme joue un rôle plus impor-tant dans l’achat de produits bio-logiques en raison de la proximité géographique, sachant qu’il est primor-dial de connaître la pro-venance des produits dans le segment bio. Les légumes biologiques ont été particulièrement prisés par les ménages dont le revenu dépasse 110 000 francs et chez qui ils constituent 14,2 % de la consommation de légumes. Ce pour-centage a varié entre 10,9 et 12,5 % dans les ménages à revenu plus faible. Les consomma-

teurs qui en avaient les moyens ont donc opté pour le bio. Les chiffres montrent par ailleurs que, plus la personne qui gère le ménage est âgée, plus la part du biologique dans la consom-mation de légumes est élevée. Avec l’âge, les consommateurs semblent davantage privilégier certains aspects de l’alimenta-tion, comme l’impact sur la san-té et le caractère écologique du mode de production. Les célibataires et les familles nombreuses ont consommé re-lativement beaucoup de lé-gumes biologiques. La repré-sentation de la part du bio en fonction du nombre d’enfants présente le même schéma. Ain-si, dans les ménages sans en-fants, 12,9 % des légumes achetés dans le commerce de détail était de qualité bio, contre seulement 10,2 % dans les mé-nages avec enfants. Mais les ménages comptant au moins trois enfants ont, quant à eux, consommé de grandes quantités de légumes biologiques.

Actualités du marché

Les suppléments payés pour les fruits et les légumes bio vont de 10 à plus de 100 %

Le supplément payé en octobre pour un choix de dix importants fruits et légumes va de 12 % (bananes) à 155 % (oignons). (page 6)

Le prix des agneaux s’est si-tué au-dessus de celui de l’année précédente.

En octobre 2015, les prix à la production de viande d’agneau ont été inférieurs d’environ 90 centimes par rapport à ceux de l’année précédente. (page 7)

Prix du lait à la production: baisse moins importante pour le lait bio

Entre janvier et septembre 2015, le prix à la production du lait bio a reculé par rapport à la même période de l’année pré-cédente (-1.64 à 76.81 ct./kg). Le prix du lait conventionnel a cependant enregistré une baisse plus importante (-9.03 à 58.06 ct./kg). (page 12)

Leger recul du volume de lait bio commercialisé

De janvier à septembre 2015, la quantité de lait bio commer-cialisée a légèrement baissé par rapport à la même période de l’année précédente (-0,4 % à 142 909 tonnes). Le lait con-ventionnel a cependant enre-gistré une baisse plus impor-tante (-2,3 % à 2 486 387 tonnes). (page 14)

Contenu

Fruits et légumes 2 Viande et produits carnés 7 Œufs 10 Produits laitiers 12 Céréales 15 Pommes de terre 16 Explications/méthode 17 Abonnements 19

15.9%

8.9%

8.9%

10.2%

12.9%

14.5%

9.9%

11.8%

15.4%

13.7%

12.7%

10.7%

10.9%

14.2%

10.9%

11.8%

11.4%

12.5%

11.6%

13.0%

9.7%

Ménage avec 3 enfants et plusMénage avec 2 enfantsMénage avec 1 enfant

Ménage avec enfant (0-17ans)Ménage sans enfant (0-17ans)

NOMBRE D'ENFANTS

5 personnes et plus3 et 4 personnes

2 personnes1 personne

TAILLE DU MENAGE

Plus de 65 ansDe 50 à 64 ansDe 35 à 49 ansJusqu'à 34 ans

LA PERSONNE GERANTLE MENAGE AGE DE

Plus de 110 000 fr.De 90 001 à 110 000 fr.

De 70 001 à 90 000 fr.De 50 001 à 70 000 fr.De 35 001 à 50 000 fr.

Jusqu'à 35 000 fr.REVENU DU MENAGE

Ville/agglomérationMilieu rural

STRUCTURE

Source: Nielsen Suisse, OFAG Vente au détail / panel de consommateurs, panier-type selon déf. OFAG

Achats de légumes des ménages suisses dans le commerce de détailPart du bio dans la consommation de légumes selonles caractéristiques du ménageSept. 2014 - sept. 2015, année

http://www.marktbeobachtung.admin.ch/

Bulletin du marché bio, novembre 2015

Secteur Observation du marché, OFAG 2/19

Fruits et légumes

Prix à la consommation bio de fruits et légumes*

Source: OFAG, secteur Observation du marché

* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois

74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98

100 102 104 106

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2014 2015

TO

TA

LE

(C

HF

)

Prix actuel Ø du prix des 4 dernières années

Panier-type bio pour l'ensemble de la SuissePrix à la consommationCHF


Actuel11

2015

10

2015

∆ 11/10

2015

11

2014

∆ 11

2014/13

CHF CHF CHF CHF CHF

Quantit Produit

2 kg Tomates ordinaires 14.03 13.20 +6.3% 11.46 +22.3%

2 kg Carottes 7.78 8.70 -10.7% 7.38 +5.4%

1 kg Oignons jaunes 6.02 6.21 -3.0% 5.52 +9.1%

1 pièce Concombres à salade à 500 g 0.98 1.43 -31.7% 1.75 -44.4%

2 pièces Laitue iceberg à 300 g 4.97 4.22 +17.7% 3.62 +37.3%

2 pièces Courgettes à 300 g 3.11 5.70 -45.4% 2.12 +46.8%

1 pièce Choux fleurs à 500 g 3.61 3.81 -5.4% 3.22 +11.8%

1 pièce Laitue pommée à 400 g 1.07 1.11 -4.0% 1.11 -3.8%

1 pièce Fenouil à 250 g 2.22 2.27 -2.2% 1.89 +17.3%

1 pièce Broccoli à 500g 4.29 4.31 -0.5% 3.11 +38.0%

250 g Poireau vert 1.83 1.72 +6.2% 1.65 +11.1%

250 g Champignons de Paris 3.29 3.29 +0.0% 3.98 -17.5%

1 pièce Betteraves rouges cuites à 300g 1.47 1.47 +0.0% 1.47 +0.0%

1 pièce Céleri-pomme 2.55 2.66 -4.1% 2.50 +2.0%

1 pièce Aubergine à 250g 1.61 1.80 -10.5% 1.74 -7.5%

150 g Bettes 1.24 1.20 +3.4% 1.21 +3.0%

3 kg Pommes 18.21 17.89 +1.8% 18.54 -1.7%

1.5 kg Bananes 4.71 4.71 +0.0% 4.94 -4.7%

2.5 kg Oranges 8.10 8.94 -9.4% 8.00 +1.2%

4 pièces Kiw i 2.85 2.85 +0.0% 3.09 -7.6%

93.93 97.49 -3.7% 88.31 +6.4%TOTAL

Mois précédent Année précédente

94.9

1

91.6

6

93.3

9

94.4

6

94.3

8

93.9

3

Su

isse r

om

ande

Be

rne, S

uis

se c

entr

ale

Su

isse

No

rd-o

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Zurich, S

uis

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le

Su

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uis

se

Su

isse tota

l

Panier-type biopar région

(en CHF)



Prix à la consommation pour des légumes bio choisis*

Prix à la consommation pour des fruits bio choisis*

* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

6.0

4

5.7

6

5.6

5

5.6

3

5.8

0

8.3

6

6.9

2

6.8

1

7.5

4

7.5

1

7.2

1

6.1

4

5.5

7

4.8

2

4.5

5

4.5

3

4.7

1

8.3

0

8.3

7

8.7

8 9

.92

7.6

2

7.2

1

-

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i

juin

juil

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pt

oct

no

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c

Choux-fleurs bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


6.1

1

6.6

5

6.4

0

6.2

3

6.3

1

7.9

8

7.1

6

6.5

2

6.8

7

6.8

7

6.6

6

6.1

9

5.3

6

4.6

2

4.4

9

4.4

9

4.3

4

8.6

1

8.1

2

8.5

5 9

.67

9.0

9

8.8

9

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oct

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c

Fenouil bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


3.3

9

3.3

9

3.3

9

3.4

3

3.2

2

3.5

5

4.6

0

4.2

4

3.6

4

3.1

3

3.4

6

3.0

1

3.9

1

3.9

2

4.0

6

3.9

4

3.0

7

3.0

4

4.6

8

4.6

5

5.5

3

4.3

5

3.8

9

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no

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c

Carottes bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


6.9

0

7.2

2

6.1

8

6.0

3

9.4

3

7.0

7

6.7

8

7.2

4

8.1

5

7.6

7

6.5

7

7.1

9

5.1

2

4.6

2

4.8

8

4.9

9

9.4

4

6.1

9

7.1

7

6.1

7

9.0

9

7.0

3

8.2

8

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oct

no

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Laitue iceberg bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


15

.44

15

.51

16

.09

15

.71

15

.88

15

.53

15

.83

15

.64

15

.17

15

.44

15

.56

15

.29

15

.72

14

.71

14

.63

14

.73

14

.84

13

.54

13

.15

13

.15

13

.15

13

.15

13

.15

-

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oct

no

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c

Champignons de Paris bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


5.1

3

5.1

5

5.1

8

5.2

7

5.0

5

5.3

0

5.7

0

5.8

7

5.6

3

5.3

3

5.3

0

5.3

3

5.5

8

5.5

2

5.5

1

5.5

4

5.4

8

5.5

9 6

.21

6.3

4

6.3

2

6.2

1

6.0

2

-

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ma

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ût

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oct

no

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c

Oignons jaunes bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


5.8

1

5.8

4

5.9

8

5.9

9

6.0

9

6.7

3

5.9

2

5.8

5

6.4

6

6.0

2

5.7

9

6.0

5

6.3

2

6.4

4

6.3

8

6.4

2

6.3

4

6.4

2

6.4

5

6.3

5

6.4

0

5.9

9

6.0

0

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ût

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oct

no

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dé

c

Pommes Gala I bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


2.9

9

3.1

2

3.1

6

3.0

1

3.2

4

3.1

2

3.1

3

3.1

8

2.9

7

2.7

3

2.9

4

3.0

7

3.2

9

3.2

5

3.1

4

3.1

6

3.1

6

2.9

7

3.1

4

2.9

7

2.9

7

3.1

4

3.1

4

-

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oct

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c

Bananes bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015


0.5

1

0.5

6

0.6

1

0.6

3

0.5

1

0.4

7

0.5

3

0.6

1

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8

0.6

5

0.6

1

0.6

3

0.7

4

0.8

6

0.4

2

0.7

1

0.7

6

0.7

6

0.5

7

0.7

7

0.7

1

0.7

1

0.7

1

-

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oct

no

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c

Kiwi bioPrix à la consommationCHF/pce.Ø 2011-14 und 2015

Ø 2011-14 2015




Comparaison régionale des fruits, légumes et des pommes de terre bio*

Légende comparaison régionale: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A **

Saison ***:

semaines restantes

Ø CH* Pon-dérée

46 2015

I Suisse ro-

mande

II Berne

Suisse cen-trale

III Suisse Nord-

Ouest

IV Zurich Suisse

orientale

V Sud de la

Suisse

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

Légumes-fruits Aubergines 1 kg - 6.44 6.44 ► 6.44 ► 6.44 ► 6.44 ► 6.44

Tomates ordinaires 1 kg - 7.04 7.04 ► 7.04 ► 7.04 ► 7.04 ► 7.04

Tomates grappes 1 kg - 6.47 6.47 ► 6.47 ► 6.47 ► 6.47 ► 6.47

Tomates-cerises ord. 1 kg - 8.29 8.05 ▼ 8.51 ▲ 8.24 ► 8.37 ► 8.17

Courgettes 1 kg A - 4.88 4.80 ► 4.55 ▼▼ 4.67 ▼ 5.32 ▲▲ 4.67

Concombres 1 pce - 1.95 1.95 ► 1.95 ► 1.95 ► 1.95 ► 1.95

Légumes en branches

Fenouil 1 kg 1 8.89 8.94 ► 8.98 ► 8.89 ► 8.89 ► 8.50

Rhubarbe 1 kg - - - - - - -

Choux

Chou-fleur 1 kg 0 7.21 7.24 ► 7.20 ► 7.23 ► 7.20 ► 7.20

Broccoli 1 kg - 8.58 8.60 ► 8.58 ► 8.60 ► 8.57 ► 8.48

Chou de Chine 1 kg 12 6.24 6.27 ► 6.18 ► 6.18 ► 6.33 ► 6.12

Chou rouge 1 kg 26 4.93 4.99 ► 4.92 ► 4.92 ► 4.89 ► 5.03

Chou blanc 1 kg 24 4.93 4.99 ► 4.92 ► 4.92 ► 4.89 ► 5.03

Chou frisé 1 kg 25 5.71 5.70 ► 5.69 ► 5.89 ▲ 5.68 ► 5.50

Alliacées

Poireau vert 1 kg 8 7.30 7.38 ► 7.14 ▼ 7.11 ▼ 7.47 ▲ 7.14

Oignons jaunes 1 kg 26 6.02 6.02 ► 5.92 ► 6.04 ► 6.02 ► 6.24

Racines comestibles

Carottes 1 kg A 25 3.82 4.26 ▲▲ 3.09 ▼▼▼ 3.32 ▼▼ 4.13 ▲▲ 4.21

Céleri-pomme 1 kg 30 8.51 8.50 ► 8.56 ► 8.50 ► 8.53 ► 8.32

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg - 8.17 8.16 ► 8.17 ► 8.34 ▲ 8.06 ► 8.32

Laitue pommée 1 pce 3 2.68 2.70 ► 2.66 ► 2.66 ► 2.69 ► 2.69

Rampon, doucette 1 kg A 32 26.75 26.84 ► 26.54 ► 25.54 ▼ 27.06 ► 28.25

Roquette 1 kg - - 23.34 23.39 ► 23.19 ► 23.19 ► 23.19 ► 24.39

Chicorée pain de sucre 1 kg 11 6.36 6.48 ► 6.33 ► 6.50 ▲ 6.32 ► 6.02

Autres légumes

Haricots nains 1 kg - 9.71 9.72 ► 9.72 ► 9.72 ► 9.69 ► 9.72

Epinards 1 kg 1 27.43 27.73 ► 27.27 ► 27.83 ► 27.10 ► 27.55

Betteraves à salade 1 kg 30 4.90 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90

Choucroute cuite 1 kg A - - 6.98 7.13 ▲ 6.37 ▼▼ 7.13 ▲ 7.13 ▲ 7.13

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg A 30 5.99 5.98 ► 5.93 ► 5.93 ► 6.04 ► 6.15

Pommes autres I pays 1 kg 30 6.03 6.09 ► 5.92 ► 6.02 ► 6.07 ► 5.97

Poires Louise Bonne 1 kg 19 6.21 - 6.20 ► 6.20 ► 6.20 ► 6.26

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg - - - - - -

Agrumes

Oranges blondes 1 kg A 3.18 3.18 ► 3.18 ► 3.18 ► 3.18 ► 3.18

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.12 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12

Kiwis 1 pce 0.72 0.73 ► 0.73 ► 0.73 ► 0.73 ► 0.71

Melon Galia 1 pce - - - - - -

Pommes de terre

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg 2.76 2.79 ► 2.75 ► 2.74 ► 2.77 ► 2.74

Pdt. autres farineux 1 kg 2.95 2.97 ► 2.93 ► 2.92 ► 2.95 ► 3.01

Pdt. autres fermes 1 kg 2.95 2.97 ► 2.93 ► 2.92 ► 2.95 ► 3.01

* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.



Evolution du prix des fruits, légumes et des pommes de terre bio*

Légende évolution des prix: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A **

Saison ***: : oui : non, semaines restantes

Sem. actuelle

Semaines précédentes (prix et évolution)

Années précédentes (prix et évolution)

46 2015

46/41 2015

41 2015

41/36 2015

36 2015

36/32 2015

32 2015

46 15/14

46 2014

46 14/13

46 2013

fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr.

Légumes-fruits Aubergines 1 kg - 6.44 ▼▼ 7.24 ▼▼ 7.66 ▲▲ 6.85 ▼▼ 6.97 ▲▲ 6.17

Tomates ordinaires 1 kg - 7.04 ▲▲ 6.57 ▼▼ 7.26 ▼ 7.49 ▲▲▲ 5.80 ▲▲▲ 4.81

Tomates grappes 1 kg - 6.47 ▼▼ 7.20 ▼ 7.56 ▲▲ 6.78 ▲▲▲ 5.59 ▲▲ 5.27

Tomates-cerises ord. 1 kg - 8.29 ▼▼▼ 14.19 ▼▼▼ 17.79 ► 17.68 ▲▲ 7.31 ▼▼▼ 11.09

Courgettes 1 kg A - 4.88 ▼▼▼ 9.43 ▲▲▲ 7.76 ▲▲▲ 5.79 ▲▲▲ 3.39 ▼▼▼ 4.90

Concombres 1 pce - 1.95 ▼▼▼ 2.87 ▼▼ 3.27 ▲▲▲ 2.79 ▼▼▼ 3.47 ▲▲▲ 1.97

Légumes en branches

Fenouil 1 kg 1 8.89 ▼ 9.11 ▼▼ 9.65 ▲▲ 8.50 ▲▲▲ 7.53 ▲▲ 6.74

Rhubarbe 1 kg - - - - - - -

Choux

Chou-fleur 1 kg 0 7.21 ▼▼ 7.64 ▼▼▼ 9.92 ▲▲ 8.76 ▲▲ 6.34 ▼ 6.48

Broccoli 1 kg - 8.58 ► 8.64 ▼▼ 9.17 ▲ 8.84 ▲▲▲ 6.15 ▼▼ 6.53

Chou de Chine 1 kg 12 6.24 ▼ 6.36 ▲ 6.29 ▲ 6.14 ▲ 6.14 ▼ 6.34

Chou rouge 1 kg 26 4.93 ▼ 5.10 ► 5.12 ► 5.12 ▼ 5.08 ▼ 5.16

Chou blanc 1 kg 24 4.93 ▼ 5.11 ► 5.12 ► 5.12 ▼ 5.12 ► 5.12

Chou frisé 1 kg 25 5.71 ▼▼ 6.11 ▼ 6.22 ► 6.27 ▲ 5.60 ► 5.58

Alliacées

Poireau vert 1 kg 8 7.30 ▲▲ 6.88 ▼ 7.11 ▼▼ 7.57 ▲▲▲ 6.34 ▼▼ 6.87

Oignons jaunes 1 kg 26 6.02 ▼ 6.19 ▼ 6.31 ► 6.32 ▲▲ 5.50 ▼ 5.69

Racines comestibles

Carottes 1 kg A 25 3.82 ▼▼ 4.36 ▼▼▼ 5.56 ▲▲▲ 4.65 ▲ 3.69 ► 3.68

Céleri-pomme 1 kg 30 8.51 ▼ 8.86 ▼▼ 9.35 ▲▲ 8.72 ▲ 8.32 ▲ 8.03

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg - 8.17 ▲▲▲ 7.09 ▼▼▼ 8.93 ▲▲▲ 6.26 ▲▲▲ 6.20 ▲▲ 5.86

Laitue pommée 1 pce 3 2.68 ▼ 2.79 ▼▼ 3.07 ▲▲▲ 2.42 ▼ 2.76 ▼▼ 2.98

Rampon, doucette 1 kg A 32 26.75 ▼▼▼ 33.93 ▲▲▲ 28.98 ► 28.98 ▼▼▼ 32.97 ▼▼ 34.95

Roquette 1 kg - - 23.34 ▼▼▼ 28.26 ▼ 28.82 ▲ 27.94 ► 23.21 ▼▼ 25.00

Chicorée pain de sucre 1 kg 11 6.36 - - - ▼ 6.44 ▲▲ 6.02

Autres légumes

Haricots nains 1 kg - 9.71 ► 9.74 ▼ 10.14 ▼ 10.33 ▲ 9.36 ▼▼ 10.39

Epinards 1 kg 1 27.43 ▼ 28.58 ▲▲ 26.62 ► 26.60 - 23.64

Betteraves à salade 1 kg 30 4.90 ► 4.90 ▲▲ 4.45 ▼▼ 4.90 ► 4.90 ► 4.90

Choucroute cuite 1 kg A - - 6.98 ▼ 7.13 ► 7.13 - ▼▼ 7.49 ▲ 7.35

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg A 30 5.99 ► 5.99 ▼▼ 6.46 ▲ 6.33 ▼ 6.21 ▲▲▲ 5.12

Pommes autres I pays 1 kg 30 6.03 ► 5.98 ▲ 5.88 ▼▼ 6.28 ▼ 6.15 -

Poires Louise Bonne 1 kg 19 6.21 ▲ 6.11 - - ► 6.15 ▲▲▲ 5.18

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg - - 6.20 ▲▲▲ 4.19 - -

Agrumes

Oranges blondes 1 kg A 3.18 ▼▼ 3.63 ► 3.63 ► 3.61 ► 3.20 ▼▼ 3.71

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.12 ► 3.12 ▲ 2.97 ► 2.97 ▼ 3.28 ▲▲▲ 2.65

Kiwis 1 pce 0.72 ► 0.72 ▲ 0.70 ▼▼ 0.77 ▼▼ 0.77 ▲▲ 0.70

Melon Galia 1 pce - - - 3.92 - -

Pommes de terre

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg 2.76 - - - ▲▲ 2.60 -

Pdt. autres farineux 1 kg 2.95 ▲ 2.89 ► 2.89 ▼ 2.97 ▲ 2.91 -

Pdt. autres fermes 1 kg 2.95 ▲ 2.89 ▲▲ 2.65 ▼▼ 2.97 ▲ 2.88 ▲ 2.80

* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.



Prix mensuels à la consommation pour les fruits et légumes*

* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

Volume de fruits et légumes bio écoulés au commerce de détail en Suisse, discounters inclus

5.9

9

3.1

4

3.5

8

7.6

2

7.0

3

4.3

5

2.8

6

6.6

0

6.2

1

3.4

3

2.8

1

2.8

0

3.9

1

3.4

1

2.2

7

1.4

9

4.1

6

2.4

4

75%

12% 28%

95%106%

92% 92%

59%

155%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

180%

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

55.5

66.5

77.5

8

Pom

mes G

ala

I

Bana

nes

Ora

ng

es b

lond

es

Ch

oux-f

leurs

La

itu

e Ice

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Ca

rottes

Co

ncom

bre

s

Tom

ate

s o

rdin

aire

s

Oig

non

s

Bio

Conventionnels

Supplément bio

Sources: OFAG, Secteur Observation du marché

Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioPrix de vente au détail et supplément de prix pour le biodans le commerce de détailCHF/kg (Concombres: CHF/pièce)Octobre 2015

5'029

1'127

4'023

1'153466

928

3'057

1'369

4'353

1'707

369

103

1'629

34

43

67

661

269

433

126

7%

8%

29%

3%

8%

7%

18%

16%

9%

7%

Pom

mes

Poir

es

Bana

nes

Ora

ng

es

Ch

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leurs

La

itu

e Iceb

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Ca

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Co

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bre

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Tom

ate

s

Oig

non

s

Bio

Conventionnels

Sources: OFAG, Secteur Observation du marché; Nielsen Schweiz, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioVolume des ventes dans le commerce de détailtSeptembre 2015



Viande et produits à base de viande

Prix indicatifs à la production des animaux de boucherie bio

CHF/kg PM

Oct 14 Sep 15 Oct 15 %-∆ 14 %-∆ PP

Porcs de boucherie Bio

7.20 7.50 7.50 4.0 0.0

Taureaux d'étal T3 Bio

8.90 9.80 9.80 9.2 0.0

Veaux d'étal T3 Bio

16.60 15.55 16.54 -0.4 6.0

Agneaux T3 Bio

13.90 14.80 14.80 6.1 0.0

Bio Weidebeef T3

11.06 11.50 11.50 3.8 0.0

Natura-Beef-Bio T3

11.20 12.05 12.10 7.4 0.4

8.9

8.9

8.9

8.9

8.8

8.8

9.0

9.2

9.3

9.2

9.0

8.9

8.8

8.5

8.5

8.5

8.5

8.6 8.9

8.9

8.9

8.9

8.9

8.9

8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.8 9.8

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

CHF/kg PM

Taureaux d'étal T3 Bio

2013 2014 2015

Source: Bio Suisse; MGB; Vache Mère Suisse

Prix indicatifs à la production des animaux de boucherie bio

15.8

15.6

15.3

14.3

14.3

14.5

14.5

14.9

16.0

16.9

17.0

17.0

16.6

15.1

14.8

13.4

12.5

12.5

13.0

13.9 15.9

16.6

16.9

17.0

16.6

15.214.3

13.5 13.5 13.614.5 14.8

15.616.5

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Veaux d'étal T3 Bio

10.7

10.7

10.8

10.8

10.6

10.8

11.0

11.1

11.2

11.2

10.9

10.8

10.8

10.7

10.7

10.7

10.7

10.8

11.2

11.2

11.2

11.1

10.9

10.7

10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bio Weidebeef T3

11.4

11.2

11.2

11.2

11.0

11.1

11.2

11.4

11.5

11.5

11.3

11.2

11.3

11.2

11.1

11.1

11.0

11.0

11.2

11.2

11.2

11.2

11.2

11.2

11.3 11.3 11.3 11.3 11.2 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Natura-Beef-Bio T3

7.0

7.0

7.1

7.2

7.2

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.4

7.4

7.4

7.3

7.3

7.2

7.2

7.3

7.3 7.3 7.3 7.3 7.3 7.4 7.4 7.5 7.5 7.5

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Porcs de boucherie Bio

13.6

12.5

12.1

12.2

13.0

13.6

14.2

14.3

14.3

13.6

12.7

12.5

12.5

12.5

12.1

12.8

13.8

14.5

15.0

14.7

14.2

13.9

13.7

13.9

14.0 14.0 14.0 14.114.7

15.2 15.3 15.1 14.8 14.8

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Agneaux T3 Bio



Prix à la consommation bio

53.05

22.96

18.31

18.63

52.82

25.93

44.49

38.94

83.92

84.58

54.75

79.68

53.07

22.86

20.11

19.17

53.64

26.75

44.18

38.88

86.55

89.88

55.09

84.59

Salami CH

Saucisse de veau

Saucisses de Vienne

Poulet entier Fr./kg

Poitrine de poulet

Côtelettes de porc

Steak d'aloyau de porc

Tranche de porc dans lacuisse

Tranche de veau dans lacuisse

Steak d'aloyau de veau

Tranche de bœuf à la minute

Entrecôte de bœuf

Okt 15 Okt 14


Prix à la consommation des produits à base de viande bio en comparaison avec l'an précédentCHF/kg

48.76

18.21

13.82

9.24

27.79

20.10

34.58

23.64

71.66

80.01

43.82

65.01

53.07

22.86

20.11

19.17

53.64

26.75

44.18

38.88

86.55

89.88

55.09

84.59

Salami CH

Saucisse de veau

Saucisses de Vienne

Poulet entier Fr./kg

Poitrine de poulet

Côtelettes de porc

Steak d'aloyau de porc

Tranche de porc dans lacuisse

Tranche de veau dans lacuisse

Steak d'aloyau de veau

Tranche de bœuf à la minute

Entrecôte de bœuf

Bio non bio


Comparaison des prix à la consommation entre les produits à base de viande bio et non bio

CHF/kg

Okt 15



Quantités vendues de viande fraîche dans le commerce de détail

5.5%

8.8%

6.8%

1.2%

3.8%

343

1'834

2'487

3'483

217

20

178

183

46

9

Viande de veau

Viande de bœuf

Viande de porc

Viande de poulet

Viande d'agneau

Quantités de viande fraîche écoulée commerce de détail

Bio non Bio

Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Okt 15

en tonnes

521485469

527553552

452

562608612

582

688735

554568

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3

2012 2013 2014 2015

Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Evolution des quantités de viande fraîche bio commerce de détail

en tonnes

Viande de bœuf

184197198230

184201194229213237260

298237

196241


2012 2013 2014 2015

81 8654 76 96 90

56 71 67

184

54 66 69 75 65


2012 2013 2014 2015

Viande de veau

30 55 37 60 41 5527

64 61 37 2861 35

6623


2012 2013 2014 2015

Viande d'agneau

144155150144159159145146157181184183203200185


2012 2013 2014 2015

Poulet

Viande de porc

2012..2015, trimestriel



Œufs

0.182 0.1850.202

0.2160.198 0.193 0.197 0.205

0.193 0.187

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

2015

50-53 g

Prix à la production des œufs bio


en CHF/œuf

0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

53+ g

0.8

6

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

4

0.8

4

0.8

5

0.8

7

0.8

5

0.8

5

0.8

6

0.8

6

0.8

6

0.8

6

0.8

5

0.8

6

0.8

5

0.850.83 0.84 0.84 0.84 0.85 0.83 0.84 0.83 0.84

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

2013 2014 2015

Emballages de 4 pièces

Prix à la consommation des œufs frais bio


en CHF/œuf

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.7

8

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

0

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

0

0.8

0

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

3

0.8

2

0.82 0.81 0.81 0.80 0.81 0.80 0.81 0.80 0.800.83

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Emballages de 6 pièces

1.0 1.0

01

2014 2015

Marges brutes selon le mode de productionde la transformation et de la distribution


en CHF/œuf

0.3

9

0.4

1

0.4

0

0.3

9

0.3

9

0.4

0

0.4

0

0.4

0

0.4

0

0.4

0

0.4

1

0.4

0

0.390.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.42

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

0.4

3

0.4

2

0.4

4

0.4

3

0.4

4

0.4

4

0.4

3

0.4

3

0.4

1

0.4

2

0.4

1

0.4

2

0.43 0.44 0.460.44 0.43 0.43

0.45 0.44 0.43 0.43

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

0.2

6

0.2

7

0.2

7

0.2

7

0.2

6

0.2

7

0.2

6

0.2

5

0.2

5

0.2

6

0.2

7

0.2

6

0.27 0.28 0.27 0.26 0.27 0.28 0.270.29

0.26 0.27

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bio Évelage en plein air Évelage au sol



15.3

17.2

14.9

18.1

18.5

18.0

18.0

19.0

18.2

17.6

19.0

19.4

17.0 18.4

15.2 1

7.3

16.4 1

8.6

15.0

17.7 1

9.5

17.8

17.6 19.1

19.619.2

17.5 17.6

19.3

20.6

18.2

19.3 19.518.9

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

in %

Oeufs bio dans le commerce de détail

2013 2014 2015


Part de l'assortiment en rayon



Lait et produits laitiers

Région I: Suisse romande Région II: Berne, Suisse centrale Région III: Nord-Ouest de la Suisse Région IV: Zurich, Suisse orientale Région V: Suisse méridionale

Prix à la production

83

.4

77

.6

78

.7

75

.0

83

.2

78

.6

80

.0

76

.4

66

.7

63

.5

63

.3

63

.9 66

.468

.7

65

.3

64

.9

66

.2 69

.0

14.5 13.2 15.110.3

Région I Région II Région III Région IV Région V

Prix du lait à la productionselon les régions CHen ct./kg

bio 2013 bio 2014

non bio 2013 non bio 2014

différence bio - non bio 2014


77.0

4

75.9

9

74.7

1

74.6

2

73.9

1

77.0

2

80.4

8

80.9

8

81.5

7

79.0

2

77.8

4

77.7

1

64.2

7

63.5

6

62.3

5

61.0

2

60.3

5

62.5

2

62.9

0

63.3

8

63.9

9

64.2

4

63.0

3

62.9

5

77.7775.49

72.66 72.72 72.55

77.07

82.05 82.39 83.48

60.4957.90 56.21 56.02 56.11 57.46 58.76 59.84 60.72

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Prix du lait à la productionLait total, CH-Ø en ct./kg

2009-2014 bio 2009 - 2014 non bio

2015 bio 2015 non bio


Prix à la production du lait bioCH-Ø , en ct./kg

Mois 2012 2013 2014 2015Variation

2015/2014

Janvier 78.15 76.27 77.33 77.77 0.57%

Février 77.80 74.67 76.78 75.49 -1.68%

Mars 76.26 74.31 75.61 72.66 -3.91%

Avril 76.23 73.85 74.94 72.72 -2.96%

Mai 75.61 73.82 75.95 72.55 -4.48%

Juin 77.83 76.81 77.75 77.07 -0.88%

Juillet 78.81 81.65 83.60 82.05 -1.86%

Août 78.69 82.36 83.99 82.39 -1.91%

Septembre 78.70 83.20 84.35 83.48 -1.03%

Octobre 79.23 79.76 79.74

Novembre 78.15 78.51 78.97

Décembre 77.32 78.61 78.16

Moyenne annuelle 77.60 77.49 78.57



Prix à la consommation

20

.43

20

.21

20

.43

20

.32

20

.21

20

.13

20

.11

20

.04

20

.11

20

.24

20

.15

19

.97

19

.57

19

.57

19

.57

19

.42

20

.00

20

.00

20

.00

19

.58

20

.00

19

.57


Prix à la consommationEmmentaler bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2014 2015


20

.50

20

.63

20

.90

20

.56

20

.87

20

.88

21

.01

20

.87

20

.97

20

.74

20

.88

20

.86

21

.92

21

.45

21

.92

21

.78

21

.92

21

.45

21

.45

21

.92

21

.45

21

.45


Prix à la consommationGruyère bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2014 2015


20

.18

19

.94

20

.18

20

.16

20

.09

20

.10

19

.91

20

.03

19

.98

20

.10

20

.30

20

.21

19

.87

19

.87

19

.87

19

.44

19

.87

19

.87

19

.87

19

.87

19

.87

19

.87


Prix à la consommationTilsiter bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2014 2015


1.7

5

1.7

4

1.7

4

1.7

6

1.7

5

1.7

5

1.7

6

1.7

5

1.7

6

1.7

5

1.7

4

1.7

4

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8


Prix à la consommationLait entier Past bioCH-Ø, en CHF/l

2009-2014 2015


0.8

7

0.8

4

0.8

3

0.8

5

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

3

0.8

4

0.8

3

0.8

3

0.8

4

0.7

4

0.7

4

0.7

5

0.7

5

0.7

5

0.7

4

0.7

5

0.7

4

0.7

5

0.7

5


Prix à la consommationYogourt bio aux fruits, 180gCH-Ø, en CHF

2009-2014 2015


3.8

4

3.8

5

3.8

3

3.8

3

3.8

3

3.8

2

3.8

0

3.8

0

3.7

8

3.8

0

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

8

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9


Prix à la consommationBeurre de choix bio, 200gCH-Ø, en CHF

2009-2014 2015




1.43 1.49

1.76

2.98

0.55

1.78

2.101.96

3.79

0.75

24%40%

11%27% 35%

Prix à la consommationOctobre 2015CH-Ø, en CHF

non bio bio Différence en %


303

'65

0

268

'02

7

254

'17

8

25

4'0

61

278

'01

3

18'271

15'76713'289 12'755

14'248

5.7%

5.6%

5.0% 4.8%

4.9%

mai 15 juin 15 juil. 15 août 15 sept. 15

Mise en valeur du lait en équivalents-laitTotal CH, en t Part bio, en %

bio non bio

Source: TSM Fiduciaire



Céréales

1'129 1'297

4'794

913

2'840

1'247880

2'849

4'561

199 0

2'016

499

1'799

2'849

250

1'453

664

1'472

515 442 605354 252 493 600

239

1'088 964 848

87.3882.82 83.88 85.92 87.02

81.70 83.1587.00

81.1585.68 85.71 82.35

76.80 74.71

116.36 113.25 114.76 117.88 116.45 116.77 116.81 117.17 118.29 116.53120.91 118.69

114.88 113.42 114.14

Blé panifiable BourgeonPrix (CHF/100kg) et quantité (tonnes) franco minoterie2014 .. 2015, mois

Europe Suisse


Prix

Quantité



Pommes de terre

1'902 2'070

1'648

1'970

1'584 1'743

1'443 1'584

2013 2014 2014 2015 2014 2015 2014 2015

T 4 T 1 T 2 T 3

Pommes de terre bio*Volume des ventes dans le commerce de détailen t2013..2015

*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.

Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG

37.232.3

39.2 35.6 39.9 37.729.5 32.5

4.54.1

5.55.3

5.0 5.4

4.84.7

2013 2014 2014 2015 2014 2015 2014 2015

T 4 T 1 T 2 T 3

Pommes de terre*, bio et non bioVentes du commerce de détailen mio. CHF2013..2015

Bio

Non bio

*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.

Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG

2.91 2.81

3.733.03 3.15 3.18

2.87 2.81 2.88 2.97 2.81

1.591.90 1.96

1.62 1.89 1.961.59 1.73 1.72 1.84 1.83

T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3

2013 2014 2015

Pommes de terre*, bio et non bioPrix à la consommation dans le commerce de détail, pondéré selon le poidsCHF/kg2012..2015

Bio Non bio

*seulement variétés à chair ferme et farineuse; suisses; discounters exclus.

Source : OFAG, secteur Observation du marché



Explications/méthode

Comparaison régionale/Evolution du prix

* La moyenne nationale est établie en se fondant sur les relevés de prix régionaux auprès de grands distribu-teurs; elle est pondérée selon les parts de marché. Les régions sont pondérées selon le nombre d’habitants.

Régions: Les régions sont délimitées comme suit: Région I: Genève, Vaud, Neuchâtel, Jura et les parties francophones du canton de Berne (districts de La Neuveville, Courtelary et Moutier). Région II: Berne (sauf les districts de la région I), Lucerne, Unterwald (Obwald. Nidwald), Uri, Zoug et une partie du canton de Schwyz (district de Schwyz, Ger-sau et de Küssnacht). Région III: Bâle-Campagne et Bâle-Ville, Argovie et Soleure. Région IV: Zurich, Schaffhouse, Thurgovie. Appenzell (Rhodes intérieures et Rhodes extérieures), St.-Gall, une partie du canton de Schwyz (districts d’Einsiedeln, March et Höfe), Glaris, Grisons. Région V: Valais et le Tessin.

Marge brute Sortie-Entrée Remarque : Pour tout renseignement supplémentaire sur la méthode, veuillez consulter les rapports du marché du secteur Ob-

servation du marché de l’OFAG Fruits et légumes ** Ventes promotionnelles: ces produits ont fait l’objet de ventes promotionnelles *** Saison = période économique réelle selon les dispositions d’importation des fruits et légumes (publication :

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf

Viande Prix à la consommation bio : moyenne des annonces Prix à la consommation en moyenne suisse : pondérés selon le distributeur et la région, part de labels variable Céréales Les prix à la production (franco centre collecteur) et les prix franco moulin sont pondérés selon la quantité. En ce qui concerne les prix mensuels franco moulin, aucune indication n’est faite lorsque les données sont insuffisantes.

Responsabilité

Malgré la grande attention qu’elles portent à la justesse des informations diffusées, les autorités fédérales ne peu-vent endosser aucune responsabilité quant à la fidélité, à l’exactitude, à l’actualité, à la fiabilité et à l’intégralité de ces informations. Les autorités fédérales se réservent expressément le droit de modifier en partie ou en totalité le contenu, de le supprimer ou d’en suspendre temporairement la diffusion, et ce à tout moment et sans avertissement préalable. Les autorités fédérales ne sauraient être tenues pour responsables des dommages matériels ou immatériels qui pourraient être causés par l’accès aux informations diffusées ou par leur utilisation ou non-utilisation, par le mau-vais usage de la connexion ou par des problèmes techniques.

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf



Comparaison des directives bio

Principales direc-tives:

Bio UE Bio CH Bio Bourgeon

Type de norme Etatique Etatique Privée

Procédure de trans-formation

Irradiation des aliments et gé-nie génétique interdits. Trans-formation respectueuse des produits, en utilisant de préfé-rence des méthodes biolo-giques, mécaniques et physiques.

Irradiation des aliments et gé-nie génétique interdits. Trans-formation respectueuse des produits , en utilisant de préfé-rence des méthodes biolo-giques, mécaniques et physiques.

Analogue à Bio UE/CH. Prescrip-tions supplémentaires visant à une transformation respectueuse du produit et à une renonciation aux étapes de transformation inutiles.

Arômes et colorants alimentaires

Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato uniquement autorisé pour certains fromages

Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato uniquement autorisé pour certains fro-mages

Interdiction d’utiliser des colorants et des arômes

Additifs pour la trans-formation

Utilisation uniquement lorsque cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisa-tion selon annexe VIII, partie A

Utilisation uniquement lorsque cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisa-tion selon annexe 3, partie A

Utilisation uniquement lorsque cela s’avère nécessaire sur le plan technologique (réglementée par des instructions spécifiques aux produits)

Matériaux d’emballage

Pas de normes Pas de normes Pas d’emballage superflu, pas de PVC. Aluminium uniquement dans des cas justifiés.

Déclaration Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont biologiques. En cas d’utilisation du logo bio com-munautaire, indication de l’origine UE/non UE.

Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agri-cole en poids sont biolo-giques.

Label bio si 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont bio-logiques.

Matières auxiliaires

de synthèse

Interdites Interdites Interdites

Principe de la globali-té

Oui, avec des exceptions Oui, avec quelques excep-tions*

Oui

Engrais Quantités relativement impor-tantes selon liste positive

Quantités relativement faibles selon liste positive

Quantités relativement faibles se-lon liste positive. Exigences sup-plémentaires pour l’achat d’engrais et la cession d’engrais de ferme

Assolement Respect des principes appli-cables à l’assolement

Respect des principes appli-cables à l’assolement

Respect de principes applicables à l’assolement

Chauffage des serres Autorisé Autorisé Autorisé avec restrictions

Surfaces de com-pensation écologique

Aucune 7 % au minimum au moins 7 % plus mesures sup-plémentaires de promotion de la biodiversité

Elevage Normes SRPA plus exigences sup-plémentaires spécifiques aux espèces

Normes bio CH plus interdiction d'utiliser des taureaux TE et des dresse-vaches. Restrictions sup-plémentaires pour l’achat d’aliments concentrés.

Transport par avion Autorisé Autorisé Interdit

* cf. art. 7 de l’ordonnance sur l’agriculture biologique ( http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf )

http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf



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Sept. 2014 - sept. 2015, année les caractéristiques du ...Ø 2011-14 und 2015 Ø 2011-14 2015...

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