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O P E N S O U R C E M A N A G E M E N T

& SCHIUDI LE TUE IDEE MARKETING DELLA RISTORAZIONE

Pesaro, 29 Novembre 2011

AGENDA

•  TENDENZE EVOLUTIVE –  I NUOVI MODELLI DI CONSUMO –  IL SISTEMA COMPETITIVO

•  LA RICETTA VINCENTE –  CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE –  SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE –  DIFFONDI: FATTI CONOSCERE –  CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE

•  AGISCI

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AGENDA



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I NUOVI MODELLI DI CONSUMO

1.   Da consumo di “prodoB” a consumo di “mondi”

2.   Trasversalità 3.   Qualità 4.   Molteplicità degli sNmoli

5.   Convergenza su modelli Internazionali

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I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 1. Da consumo di “prodo1” a consumo di “mondi”

PRODOTTO

Il Consumatore valuta i benefici e gli elemenN del prodoTo

contrapponendoli ad altri

MONDO

Il Consumatore valuta l’intero “sistema” di elemenJ razionali e irrazionali nel quale il prodoMo è

solo uno dei componenJ

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•  Tendenza alla prova/sperimentazione

I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità – del consumatore

•  Non più segmentabile

•  Bassa abitudinarietà/prevedibilità

•  Fedeltà limitata

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I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità – dei modelli d’offerta

Il ristorante come svago/ristoro durante altre esperienze d’acquisto

FOOD COURT FOOD CORNER

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I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 3. Qualità

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TRASPARENZA Non essere raggirato, trovare il prezzo giusto

SICUREZZA Certezza di trovare nel luogo di acquisto/consumo ciò che si aspeTa/gli è stato promesso

PULIZIA Standard igiene sempre più elevato

IMMAGINE Il Luogo di acquisto/consumo deve essere riconoscibile e disNnNvo rispeMo agli altri

I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 4. Molteplicità degli SCmoli

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MULTISERVIZI Più servizi nel luogo d’acquisto

MULTISENSORIALITÀ SJmolazione contemporanea di più organi sensoriali

MULTILINGUAGGI UJlizzo di più fonN di trasmissione di messaggi/codici linguisJci

I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 5. Modelli Internazionali

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AGENDA


•  LA FORMULA VINCENTE –  CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE –  SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE –  DIFFONDI: FATTI CONOSCERE –  CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE

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IL SISTEMA COMPETITIVO

Offerta complessiva del “fuori casa” in

Italia: 1,7 MLN punJ di

somministrazione

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IL SISTEMA COMPETITIVO

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•  Focus su strategie di differenziazione

•  Nuovi servizi aggiunNvi

•  Nascono nuovi format e concept di locale

IL SISTEMA COMPETITIVO Le grandi catene mulCnazionali….

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IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format – “su misura”

Pomme bebè bar – California FaMo come te lo preparerebbe la mamma a casa, con amore e rispeMo della materia prima, con in più la possibilità di un luogo di incontro, gioco e passatempo per mamme e bambini.

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IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format – “nuova socialità”

Alice Delice – Francia Alla vendita di prodo` alimentari come the, infusi, utensili e libri di cucina, è stata integrata l’atmosfera di casa, aMraverso un’apposita e forniJssima cucina dove, i clienJ possono cucinare per gli amici o partecipare a corsi

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IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format – “trust your customers”

Penn Central – Inghilterra Avere fiducia nei propri clienJ è un modo per farli senNre importanN, sicuri del faMo di ricevere un prodoMo e un servizio di sicuro o`male, visto che chi lo offre vuole che sia tu, alla fine, a fare il prezzo. Nelle sere di mercoledì e giovedì lasciato la libertà di conto ai propri clienJ

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AGENDA



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CREA IdenCfica il TUO Posizionamento

DEFINIZIONE: E' una Strategia aMraverso il quale si da al prodoMo, azienda o servizio un’immagine apprezzata e di valore per il cliente target che venendone a conoscenza riconoscerà la differenza rispeTo alla concorrenza

•  Qual è il valore fondamentale che offro ai consumatori?

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•  Quali i principi chiave della mia proposta di valore?

•  Quali bisogni dei consumatori soddisfo con la mia proposta di valore?

CREA IdenCfica il TUO Posizionamento

Il posizionamento che scegli per il tuo ristorante deve essere "unico", "importante per il cliente e non per te", "deve essere difendibile", "comunicabile" e "finanziariamente accessibile" dalla massa criJca dei clienJ che vuoi per il tuo ristorante.

30 seconds elevator pitch!

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CREA Le variabili di Posizionamento Modalità di fruizione del pasto

SLOW FOOD

Esigenze: edonis4che, ricrea4ve, sociali Focus su: •  Qualità •  Servizio •  Comfort •  Varietà della Proposta •  IntraCenimento e svago

FAST FOOD

Esigenze: funzionali Focus su: •  Consumo in self service •  Convenienza •  Tempo (velocità del servizio,

accessibilità della loca4on)

VS

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CREA Le variabili di Posizionamento Modalità di fruizione del pasto

Nella Stessa LocaJon è possibile far coesistere entrambe le soluzioni RequisiN •  ProgeRazione degli Spazi ambienJ differenJ o trasformabili •  PoliCche di Prezzo, ProdoRo e Servizio differenziabili in base alla fascia oraria •  Adeguata comunicazione al cliente •  Differenze nella gesCone del personale

Possibili Problemi •  Collisioni tra segmenJ diversi •  Disorientamento del cliente •  Posizionamento “sfocato”

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CREA Le variabili di Posizionamento Modalità d’IntraRenimento

DiverNre e Interessare il Cliente •  Atmosfera (arredamento, luci, musica, odori,

personale) •  TemaCzzazione (eJnici, macrobioJci, etc.) •  SpeRacolo •  ContenuC Dida1ci/InformaCvi (corsi,

degustazioni, etc.) •  Shopping (merchandising, prodo` Jpici) •  Gioco/Sport

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CREA Le variabili di Posizionamento

Modalità d’IntraRenimento – Esempi Invito a cena con il deliTo Mentre mangi ci sono degli "aTori intorno a te che simulano un deliTo" con tecniche teatrali e le persone alla fine devono scoprire chi è stato l'assassino.

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CREA Le variabili di Posizionamento

Modalità d’IntraRenimento – Esempi I Camelot Show – ATori camerieri Una cena si trasforma in una rappresentazione teatrale da parte di aMori teatrali professionisJ che interagiscono con il pubblico

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AGENDA



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SVILUPPA Premessa – sii coerente e manCeni la promessa

•  Il Mondo si realizza quando sono coerenN l’immagine comunicata e l’esperienza all’interno del locale

•  Il piano della comunicazione è il piano della promessa, dell’avvicinamento, della dichiarazione dei valori su cui si fonda il Mondo

•  L’esperienza è tanto più graNficante quanto più ampia è la progeMazione di prodoB/servizi integraN e coerenN con la promessa

La prima esperienza è determinante

Promessa Mantenuta

Promessa Mancata

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SVILUPPA Il Triangolo del MarkeCng dei Servizi

AZIENDA

DIPENDENTI CLIENTI

MKTG Interno “Abilita la promessa”

MKTG Esterno “Fai la promessa”

MKTG d’Interazione “Implementa la promessa”

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SVILUPPA Il ruolo del personale

Leva parNcolarmente criNca perché: •  La qualità dell’interazione personale-‐cliente incide direMamente sulla soddisfazione del cliente

•  Veicola l’immagine del locale (immagine, comportamenJ, etc.)

•  Elevata incidenza del costo del personale

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SVILUPPA Il ruolo del Processo OperaCvo

Il posizionamento non garanJsce di per sé un vantaggio compeJJvo duraturo se non sostenuta da efficaci ed efficienN modalità di gesNone Necessario gesNre bene: •  i processi di erogazione •  i punN di contaTo con il cliente •  i ruoli del personale •  tu` gli elemenN visibili del servizio Fare parJcolare aTenzione alle interazioni: cliente <–> cliente cliente <–> personale di sala personale di sala <–> personale di cucina

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SVILUPPA Nota bene

NEL SETTORE DELL’ACCOGLIENZA

VARIABILITÀ ED INCOERENZA DEL PRODOTTO COSTITUISCONO

IL FATTORE PIU’ IMPORTANTE NELLA DELUSIONE DELLA CLIENTELA

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AGENDA



•  AGISCI

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DIFFONDI Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne

•  Radio: UJlizza radio temaJche per colpire il tuo target •  Giornali e Riviste: UJlizza spazi tradizionali (se hai il budget necessario),

ma fa` anche promuovere GRATIS (ufficio stampa) •  Mobile AdverNsing: Sui cellulari e sui navigatori per mandare la pubblicità

solo a chi può facilmente raggiungere il tuo locale non sprecando il budget •  Esterna: EvenJ, VolanJni, Cartoline, e Affissioni •  Email MarkeNng: SosJtuisce la posta cartacea con rapide ed economiche

email •  Sponsorizzazioni: sponsorizzare la squadra di calcio, l’oratorio o la mostra

d’arte è una tecnica anJca ma sempre in voga •  WEB: Sito web, blog, banner, Social Network, Canali TemaJci

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DIFFONDI Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne

Le anatre depongono le loro uova in silenzio. Le galline invece schiamazzano come impazzite. Qual è la conseguenza? Tutto il mondo mangia uova di gallina”. Henry Ford

ANATRE O GALLINE?

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Raccogli i ContaB

DIFFONDI 5 passi per il Web MarkeCng

Comunica l’esistenza

Chiedi Feedback

Comunica con i Tuoi ContaB

Crea la tua idenNtà on

Line

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Costruisci il Sito Web e la pagina Facebook IscriviJ alle principali community di seTore (es. 2 Spaghi, Via Michelin, QRistoranJ, acena.it, ecc.)

Lascia su ogni tavolo un talloncino da compilare con una penna, magari associandolo ad uno sconto sul conto

Indica sul menu e sullo scontrino/faMura il sito web e la pagina facebook in bella evidenza e con una frase di invito ad iscriversi per avere sconJ ed informazioni sulle iniziaJve

MolJ dei tuoi clienJ saranno felici di dirJ cosa gli piace del tuo locale e cosa potresN fare per migliorarlo per loro!

Se offri musica dal vivo il programma mensile o se`manale, se hai le parJte live il calendario degli incontri più importanJ, un menù fisso speciale ad un prezzo irresisJbile!

DIFFONDI Non essere noiosamente Standard

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AGENDA



•  AGISCI

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QUELLO CHE NON MISURI NON OTTIENI!

CONTROLLA

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CONTROLLA I Vantaggi di un Sondaggio per il tuo Ristorante

Migliorare il servizio Puoi chiedere ai tuoi clien4 cosa pensano del servizio ai tavoli, della rapidità dei camerieri, del tempo di aResa tra una portata e la successiva

Comprendere i gusN dei clienN Puoi comprendere se alcuni pia1 sono poco gradiC e perché, così da modificare il menù e renderlo più adeguato ai gus4 dei miei clien4

Conoscere le aspeTaNve dei clienN Puoi sapere anche cosa si aspeRano di trovare i tuoi clienC, cosa vorrebbero di nuovo nel servizio o nel menù in modo da proporre delle novità in linea con le loro aspeCa4ve

Coinvolgere e Fidelizzare Puoi rendere il tuo cliente coinvolto e partecipe nelle aPvità del Ristorante

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CONTROLLA Inizia sondando la tua presenza On-‐Line

Cerca tra i principali Social Network cercando il nome del tuo Ristorante, naviga su siJ, portali, community dedicate alla Ristorazione alla ricerca di commenJ, recensioni sulla tua cucina ed i tuoi servizi: •  Per capire i moJvi della criJca o del disagio ed

“aggiustare il Nro” •  Rispondere con genJlezza giusNficando i propri

errori o disaTenzioni, magari proponendo soluzioni

•  Dimostra di tenere in considerazione i pareri ed i consigli dei tuoi ospiJ

E i tuoi ConcorrenN… cosa fanno?

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CONTROLLA Inizia sondando la tua presenza On-‐Line

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AGENDA


•  LA FORMULA VINCENTE –  CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE –  SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE –  DIFFONDI: FATTI CONOSCERE –  CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE

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Oggi è tuTo più veloce

Il denaro è l’ammirazione ed aTenzione posiNva che riesci a generare

Lavorare su di te

•  Ambisci a diventare il migliore in qualcosa

Coinvolgere e moNvare i collaboratori

•  MoJvare i ragazzi, coinvolgere i collaboratori, squadra partecipaJva, creare un gioco, da solo non ce la fai

•  + Coinvolgere i collaboratori nella formazione (invesJre sugli uomini e non solo sulle macchine)

CREARE UN’AZIENDA ARMONICA AD OGNI

COSTO =

ESPERIENZA POSITIVA PER IL CLIENTE

Maggiore aTenzione a come viene gesNto il cliente (creare esperienze migliori )

•  Ascoltare il cliente, cambiare aMeggiamenJ verso il cliente, maggiore aMenzione a come interagiscono le persone con i clienJ

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SCHIUDI LE TUE IDEE COSA PUOI FARE DA OGGI

PER AVVICINARTI AL TUO MODELLO

DI RISTORANTE IDEALE?

WWW.PASTAdellaPESA.IT

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