yourlifeyourlifeLA REVISTA SCHÄR PARA DISFRUTAR SIN GLUTEN

12D I S F R U TA R E N

C O M PA Ñ Í AP O R Q U É E S

I M P O RTA N T E C O M E R C O N A M I G O S Y L A

FA M I L I A

24C O C I N E R O S E S C A L A -

D O R E S E N L A C U M B R E S I N G L U T E N P O R

A N D O R R A Y A U S T R I A

28A N T I G U O S C E R E A L E S ,

N U E VA S M AT E R I A S P R I M A S C Ó M O L A

AV E N A E N R I Q U E C E L A A L I M E N TA C I Ó N S I N

G L U T E N

2015

2 I N D I C E

I M P R E S O

Editor Dr. Schär España S.L.U., P.I.La Ciruela Avda. Repol, Núm 2, 50630 Alagón-Zaragoza | Editorial Burda Creative Group GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 Múnich | Impresión Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Indice de fotografías Foto de portada: Corbis/Tim Robbins; fotos: pág. 2 Corbis/

Tim Robbins, Shutterstock, gettyimages, Offset; pág. 4/5 Shutterstock (1), iStockphoto (1); pág. 6 gettyimages, Shutterstock; ilustración: Shutterstock; pág. 7 Masterfi le; pág. 8/9 gettyimages, Shutterstock; pág. 10 Shutterstock (10), pág. 11 Laif/Figarophoto/Bernd Winkelmann; pág. 12/13 Corbis/Tim Robbins,

gettyimages/Joff Lee, Shutterstock; pág. 14/15 Shutterstock (2), gettyimages/William Reavell/Keller & Keller Photography; pág. 16/17 Shutterstock (2), F1online (1), Mauritius Images/Gastrophotos (1); pág. 18/19 Offset, gettyimages/Michael Hart, Fotolia; pág. 20/21 gettyimages/Gordana Jovanovic (1), dpa Picture- Allian-ce/Foodcollection (1), Shutterstock (1), gettyimages/Frank Croes (1); pág. 22 Shutterstock (3); pág. 23 iStockphoto; pág. 24/25 Ski Amade, Shutterstock (2); pág.

26/27 Shutterstock (2); pág. 28 Shutterstock (2); pág. 29 Shutterstock (3); pág. 30/31 Shutterstock (3); pág. 32/33 Shutterstock (5); pág. 35 Shutterstock (4)

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08Un cereal sano y una materia prima útil:

el arroz

12Comer en compañía es

pasarlo mejor

18Paseo culinario por la

primavera

28Avena por mucho tiempo

subestimada y ahora vuelve a renacer

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28 TRAS LA HUELLA DE LA AVENA Sin gluten por naturaleza, este valioso y exquisito cereal vuelve a la dieta sin gluten

I N D I C E

HÉROE DE LA TEMPORADA Este invierno el chocolate para endulzar los días fríos

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D I S F R U TA R

UN VALIOSO CEREALPolifacético y nutritivo: el arroz en la dieta sin gluten

A TODA MÁQUINACon muesli en el desayuno empieza el día tranquilamente

EL PAN NUESTRO DE CADA DÍATalento en el sandwich: la fantasía no tiene límites a la hora de usar la creatividad para acompañar el pan

EN CAMINOUn tentempié dulce y sabroso para un viaje relajado en coche

3 PREGUNTAS A NAIKE CASTILLOLa experta en alimentación de Schär explica la relación entre la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa

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D E G U S TA R

D E S C U B R I R

D E S A R R O L L A R

DISFRUTAR EN COMPAÑÍATodos sentados a la mesa: comer juntos fortalece el cuerpo y el alma

LA CUMBRE DE LA EXQUISITEZExplora el pequeño país de Andorra , las pistas de esquí austríacas en el estación de esquí Ski Amadé, sus senderos y la cocina sin gluten

DIVULGAR | 34 DIVISAR | 35 SCHÄR DIGITAL

PASO A PASO HACIA LA PRIMAVERADesde buñuelos de viento para carnaval hasta torrijas en Pascua: deliciosas recetas de temporada

ESTAR ATENTOEl aceite de palma: las cualidades que aporta en los productos

4 D I V U L G A R

Nombres como patata morada, judía “sable”, lechuga “Forellens-chluss” (lechuga romana verde � namente moteada de marrón rojizo que se asemeja a la piel de la trucha) o cebolla Höri-Bülle, son nombres que practicamente han desaparecido. Casi nadie sabe que éstos son nombres de verdura que designan a las pata-tas, judías, lechugas y cebollas que antes eran parte de la vida cotidiana. Lamentablemente estas variedades no están a menudo a la venta, ya que se reproducen con di� cultad y para el cultivo tradicional tienen un nivel de ganancia ín� mo, pese a tener ven-tajas cruciales. Las variedades antiguas destacan por su robustez, encantan por su intenso sabor originario; además, se conservan por más tiempo e incluso, a veces poseen más sustancias de mayor valor que las variedades híbridas comunes que ofrece el mercado. Afortunadamente se pueden cultivar fácilmente debido a que las semillas de las plantas son resistentes y no necesitan abono arti� cial o protección contra el frío o la aridez. Para el que no sea a� cionado al cultivo en casa, en el mercado encontrará cada vez más verduras de raíz, más conocidas y a las que también se les había tenido olvidadas por mucho tiempo, tales como las pastinaca sativa, el tupinambo, la raíz de perejil y la remolacha, las que en la actualidad experimentan un renacer. Además, la acelga (rica en vitaminas) y el ajo de oso ya son parte del surtido estándar.

VARIEDADES CLASICAS, NUEVOS SABORES

INTERCAMBIO ACTIVO EN LA RED¿Quieres tener siempre a mano tus recetas sin gluten? Entonces, el Club Schär es perfecto para ti (www.schaer.com/schaer-club). En nuestra comunidad interactiva los miembros registrados pueden enviar mediante un inter-cambio digital de recetas, sus ideas como men-

saje personal a través de Facebook o por correo electrónico; intercambiar recetas nuevas con otros usuarios o dar un “me gusta”. Natural-mente también se pueden imprimir. Asi cada uno tiene su colección personal con las recetas favoritas.

LO QUE NOS INSPIRA ACTUALMENTE

Los primeros rayos de sol nos seducen, los brotes verdes emergen de la tierra, nos llenamos de energía y ganas para emprender cosas nuevas: inesperadas ideas

para cocinar, sugerencias para salir y visitar eventos culinarios destacables cuando la estación acaba de comenzar.

5D I V U L G A R

Los productos libres de gluten son importantes para nosotros, por eso nos alegramos de cada nueva publicación que nos haga la vida más fácil. Acaba de salir al mercado un libro de cocina que nos invita a descubrir nuevos sabores y también otra forma de cocinar, dedicado a aquellos que sufren intolerancia al gluten y los que pa-decen la enfermedad celíaca. Nos muestra que comer sin gluten también puede ser delicioso, dándonos a conocer recetas sanas y saludables para cada día. El libro se encuentra a la venta a partir de este otoño y contiene muchas variantes para el desayuno, ape-ritivos, entrantes, platos principales, postres e incluso distintos ti-pos de pan. En unas 67 recetas fáciles de preparar encontramos: bizcocho de plátano, sándwich de pavo y queso azul, cheesecake y mucho más. „Deliciosa cocina sin gluten“ de Frederique Jules, Jennifer Lepoutre, Mitsuru Yanase. Editorial, Lunwerg Editores, 160 páginas, precio apróximado: 18.95 €

El 27 de mayo se celebra el “Día Nacional del Celíaco” en España. Durante este día diversas asociaciones de celíacos preparan actividades orientadas a ofrecer información y divulgar la enfermedad celíaca a la población y así conseguir apoyo para los que la padecen.Cada año, son miles de personas a las que se les diagnostica esta enfermedad en nuestro país; sin embargo, se cree que un 90% todavía no lo sabe y a veces a causa de diagnóstico equivo-cado. Se estima que el 1% de los europeos son celíacos, más mujeres que hombres. Sólo en España son unas 400.000 personas que padecen de este mal. Dentro de las actividades destacan charlas informativas de dietistas y médicos, cursos de cocina y repostería sin gluten. Todo esto pensando en lo importante que es ofrecer propuestas de alimentación para este grupo que se enfrenta a tantas di� cultades a la hora de comprar sus alimentos, cocinar o salir a comer fuera de casa. Informaciones de actualidad se pueden encontrar en internet bajo, www.celiacos.org, www. celiacosmadrid.org, entre otras.

“DELICIOSA COCINA SIN GLUTEN“

TABERNA LA CONCHANo sólo es un ambiente para disfrutar del buen vino y de las tapas. Su personal ha recibido la formación de la Aso-ciación de Celíacos y Sensibles al Gluten – Comunidad de Madrid (ACySG). Los establecimientos que han � rmado el acuerdo con la Asociación disponen de un menú especí� -co para el colectivo celíaco o señalan los platos elaborados sin gluten. Además, su personal debe asistir a unas jorna-das anuales de formación que imparte la Asociación en cuanto a la enfermedad celíaca, la dieta sin gluten y cómo adaptar menús o platos. Entre sus especialides se encuen-tran: albóndigas caseras con tomate, pisto con huevo de codorniz, tapas sin gluten y mucho más. Además, este año ha obtenido el CERTIFICADO DE EXCELENCIA DE TRIPADVISOR 2014 en reconocimiento por su excelencia como restaurante, gracias a las opiniones positivas de los usuarios que han escrito en la página web de viajes más grande del mundo. La Taberna La Concha existe desde 1996 y es un restaurante que merece la pena visitar.

Calle Cava Baja 7, Madrid. Metro estación La Latina, Horario de invierno: Lunes a jueves de 13.00 a 01.00 h., Viernes a domingo de 13.00 a 02.00 h., Tel. 616910671 – 608570017, www.laconchataberna.com

“EL DÍA NACIONAL DEL CELÍACO“

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¡CO N É C TAT E O N L I N E!

Sigue este icono y encuentra recetas, información extra, así como vídeos de cada historia

en las páginas www.schaer.com

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De marzo a mayo se pueden ver en el bosque en lugares som-bríos y húmedos muchas áreas de color verde oscuro llenas de ajo de oso. Sin embargo, el que quiera recolectar el ajo de oso solo, debe tener mucho cuidado de no confundir sus hojas ver-des jugosas con las hojas tóxicas de los lirios de los valles. El ajo de oso se utiliza especialmente para condimentar guisos debido a su sabor parecido al ajo (receta de sabrosos ñoquis con ajo de oso, página 22). Se pueden utilizar tanto el tubérculo blanco como las hojas verde oscuras, al igual que los brotes y las � ores de la planta. Al mismo tiempo, el ajo de oso es bene� cioso para la salud, no sólo porque estimula la digestion y reduce la tensión arterial, sino porque además es antiin� amatorio y expectorante.

SILVESTRE Y AROMÁTICO

FICHA INFORMATIVA: TEFF

UN ACCESORIO MOLALa pulsera alergia al gluten del “Profesor Wheatly” de la marca estadounidense AllerMates es un accesorio divertido para niños mayores de dos años, que trata la intolerancia a alimentos en forma de jue-go. La pulsera llama la atención por su llamativo color amarillo y es una ayuda

para profesores y padres. La pulsera también llama la atención de perso-nas que estén menos familiarizadas con la intolerancia al gluten, allí donde los niños se están sin sus pa-dres, ya sea en el jardín de infancia o en el colegio. De material resistente, la pulsera resiste sin problemas todo juego de niños.

Mide 17 centímetros, libre de lá-tex, y tiene tres broches de presión ajustables sin níquel. La pulsera se puede comprar por Internet, por ejemplo, en www.amazon.com. El precio es de aproximadamente 6 € (más gastos de envío).

Más información sobre el cereal más pequeño del mundo en: www.schaer.com/teff

Nombre: te� o tefOrigen: Etiopía, allí se utiliza para hacer pan, papilla o in-jera (tipo de pan plano de Etiopía)Rasgos distintivos: entre 30 cm y un metro de altura, de crecimiento erguido de forma fasciculada. Las semillas no tienen gluten y son ricas en ácido graso esencial. Ofrece cosecha estable y facilidad de almacenaje; una alta digeribilidad de proteina; posee un contenido nu-tritivo más alto que el trigo, el maíz y el centeno debido a que se puede utilizar el grano completo. Lo que lo hace tan singular es el hecho de ser 100% sin gluten, rico en hierro, calcio y potasio; una composición especialmente valiosa de aminoácidos. El alto contenido de lisina estimula el crecimiento, la estructura y la regene-ración del tejido muscular, los tendones y los huesosEs apto para la preparación de: papillas, gratinados, so-pas, como producto frito (el grano entero) o pan, pasteles, galletas y crepes (harina).

D I V U L G A R

7D I S F R U TA R

LA NUEVA CARAMEL BARD E L I C A D A D U L Z U R A

Las temperaturas bajan y en el día a día buscamos momentos para

relajarnos y llenarnos de energía y felicidad interior, ya sea, bebiendo una taza de café o de té o al abrir el envoltorio para sacar lo que se

esconde dentro de él: una experiencia única de sabor y con

total seguridad. Descubre la nueva innovación de Schär, naturalmente sin gluten,

Chocolix, galleta crocante rellena de delicioso caramelo cubierta con

delicado chocolate.

EL HÉROE DE LA TEMPORADA

Amor al primer mordisco, es la sensación que nos provoca atravesar la deliciosa capa de chocolate y galleta, llegando al corazón de

caramelo que nos endulza el paladar con su sabor

Más novedades en: www.schaer.com/productos-sin-gluten

8 D I S F R U TA R

UNA VALIOSA SEMILLAPara más de la mitad de la población mundial el arroz es la principal

fuente de alimentación, y para la alimentación sin gluten este cereal es una materia prima polifacética; y con razón, ya que los

pequeños granos tienen importantes propiedades.

“¿Ya has comido hoy arroz?”, con estas palabras se saludan en China, Tailandia y Bangladés. Este grano naturalmente libre de gluten es fuente de alimenta-ción básica en toda Asia. Aquí se consumen aproxi-madamente unos 150 kilos por persona y año.

EL PEQUEÑO GRAN GRANO

En la actualidad existen alrededor de 800 variedades de arroz, cuyas sustancias varían. Sin embargo, todas las variedades tienen algo en común, que en gran parte consisten en carbohidratos y por consiguiente, son un proveedor importante de energía. 100 gramos contie-nen una media de 77,8 gramos de carbohidratos. Apar-te de � bra alimentaria, el arroz es rico en minerales, ta-les como: magnesio, hierro, zinc y potasio y aporta vitamina E, diferentes vitaminas del grupo B, al igual que aminoácidos esenciales. La mayoría de las sustan-cias nutritivas las ofrecen las variedades de arroz natu-ral “no pulido” como: el arroz integral, el negro y el rojo. También el arroz silvestre, que en el fondo no es arroz,

sino más bien una hierba acuática que nutri� siológica-mente tiene muchas cualidades y un sabor muy fuerte.

MULTIUSO

Para la alimentación sin gluten el arroz es un ingre-diente ligero y una materia prima multifacética. En forma de harina, almidón, grano partido y sémola este grano enriquece los alimentos sin gluten y se utiliza así en pan, pastas y en pasteles. El arroz in� a-do y crispis con arroz tostado hacen que el muesli y las galletas sean crujientes. Especialmente sanas son las capas exteriores del grano de arroz integral, el sal-vado, que se extrae al limpiar los granos de arroz. Este contiene sustancias � brosas, sales minerales y oligoelementos que se pueden aprovechar bien en los productos de pani� cación y pastelería. El arroz en to-das sus formas no somete al organismo a un esfuerzo demasiado grande. Otra razón para que entre noso-tros nos preguntemos con frecuencia: “¿Ya has comi-do hoy arroz?”.

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ARROZ GLUTINOSOSe llama así aunque no contiene gluten. Debido a su gran contenido de amilopectina en el almidón del grano,el que es responsable de que el arroz se vuelva pegajoso al cocer.

fi no y blanco como la nieve: la harina de arroz es apto como espesante en

salsas, budines o empanados (Tempura)

ARROZ RISOTTOLas variedades más conocidas son Arborio, Carnaroli, Maratelli y Vialone. Especialmente con Camaroli resulta un risotto cremoso con granos al dente, ya que al cocer los granos no se pegan.

ARROZ ROJOSu origen se debe al cruce de arroz silvestre con arroz de cultivo. Su color rojo se debe a los suelos arcillosos. El arroz rojo no se “pule” y por consiguiente es un arroz natural.

ARROZ NEGROOriginariamente de China y en la antigüedad reservado al Emperador. Esta variedad más bien poco común pertenece a la variedad de arroz natural. Es especialmente nutritivo ya que contiene muchas sales minerales y oligoelementos, sobre todo hierro. Además, es rico en proteinas.

D I S F R U TA R

Consejo

J A R A B E D E A R R O Z Tiene la consistencia de la miel, de suave sabor y es uno de los endulzantes más antiguos. El jarabe se puede emplear para

endulzar y para darles un toque especial a comidas y bebidas.

10 D I S F R U TA R

El muesli aumenta la energía del cuerpo por la mañana y es una de las alternativas más sanas

que puede haber para el desayuno.

A TODA MÁQUINA ALMENDRAS

Aportan muchos ácidos grasos no saturados, sales

minerales y oligoele-mentos, como:

magnesio, calcio y cobre, además de

vitamina B y E

FRUTOS SECOS SIN GLUTENSon una muy buena fuente de potasio y ricos en fi bra alimentaria

CORNFLAKESCasi sin grasas ni colesterol, las hojuelas tienen pocas calorías

FRUTA Y BAYASSon proveedores de vitaminas, sales minerales y oligoelementos, así como de metabolitos secundarios de las plantas con efecto antibacterial

Da igual, alondra o lechuza, al levantarse todos nece-sitamos lo mismo: energía. Las reservas están vacías y hay que llenarlas con productos como el muesli. Se trata de un desayuno sano y variado; también para quienes tienen que renunciar al trigo y sus similares. Alternativas sin gluten no tienen nada que envidiarle a los mueslis comunes. Variedades de cereales, tales como arroz y mijo, y pseudocereales como: amaranto y alforfón proveen al cuerpo de muchas sustancias nutritivas importantes. El muesli provoca saciedad por más tiempo, mantiene constante el nivel de azú-car en la sangre, ofrece una óptima combinación de

COPOS DE ARROZ Y MAÍZContribuyen con una porción extra de fi bra alimentaria y vitaminas del grupo B

proteinas bien aprovechables, gran cantidad de vita-minas, sales minerales y oligoelementos, así como � -bra alimentaria necesaria para la digestión, aportando así energía para todo el día. El muesli sin gluten sabe delicioso con leche, yogur o zumo. Si se padece de intolerancia a la lactosa, se puede utilizar leche o yo-gur de soja. Para más variedad se pueden combinar distintas mezclas de muesli con corn� akes e ir alter-nando con fruta fresca.

PA R A T O D O T I P OD E D E S AY U N O

desde Corn� akes, crujiente cacao en forma de números,

hasta deliciosas mezclas de muesli. Hay cereales Schär

para todos los gustos.

COPOS DE ALFORFÓN Poseen en su composición de

sustancias nutritivas similitud con el trigo y son ricos en sales

minerales y oligoelementos, tales como: magnesio, hierro y zinc.

Más ideas sabrosas sin gluten en: www.schaer.com/cereals

Consejo

AMARANTO Abastece al cuerpo de ácidos grasos esenciales, tal como: el ácido alfa-linolénico

COPOS DE SOJA Son bajos en carbohi-dratos y valiosos como complemento del contenido de proteinas

11D E G U S TA R

NUESTRO PAN DE CADA DÍA…

Para más recetas con ideas sabrosas: www.schaer.com/recetas-menus

U N D E L I C I O S O A RT I S TA D E L A

T R A N S F O R M A C I Ó NAhí fue cuando el Conde de

Sandwich tuvo una idea genial. Según cuenta la leyenda, por falta

de tiempo se hizo servir en el camino su comida en dos rebana-das de pan. En la actualidad el

sándwich es el clásico más polifacético entre los refrigerios y se puede reinventar una y otra vez

según tus gustos, como: típico club sándwich, con pechuga de

pollo y bacon sin gluten, con una simple loncha de jamón en el descanso, tal vez con queso

crema y pimiento, como panini mediterráneo con atún o simple-

mente tomate-mozzarella...

Una comida para cualquier momento: sándwich para el desayuno, de comida o como simple tentempié. Esto siempre va bien. La fantasía no tiene límites a la

hora de usar la creatividad para acompañar el pan.

12 D E G U S TA R

DISFRUTAR JUNTOS

Comer con los demás es bueno para el cuerpo y el alma, ya que las comidas en

compañía provocan una sensación de seguridad, de unión y de bienestar.

Qué puede ser mejor que la familia y los amigos sentados a la mesa. Se charla so-bre el día a día y todo sabe rico. Aunque no todas las comidas correspondan a este ideal, la comida en compañía tiene un sig-ni�cado especial: “Las comidas en com-pañía no sólo sirven para saciar el cuerpo, sino también la parte social y mental. Ha-cen que nos sintamos cómodos.

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Ingredientes ∕ para 4 personas· 1 paquete de Millefoglie Schär

(masa de hojaldre congelada)

· 100 g de queso parmesano recién rallado

· 1 huevo

· 1 yema de huevo y 1 cucharada de leche para untar

· sal gruesa para espolvorear

PreparaciónDescongelar la masa de hojaldre si-guiendo las instrucciones del enva-se. Extender sobre una super� cie enharinada formando un rectángu-

lo de unos 24 x 30 cm. Batir el huevo en un bol. Untar la masa con el huevo batido. Esparcir el queso sobre una mitad. Plegar la otra mitad encima y presionar bien con el rodillo. Cortar la masa en tiras de aprox. 1,5 cm de ancho, enrollarlas formando una espiral y co-locarlas sobre una bandeja con papel para horno. Mez-clar la yema de huevo con la leche. Untar los palitos de queso con la mezcla. Espol-vorear sal gruesa por enci-ma al gusto. Cocer en el horno precalentado a 180° C durante 10 minutos hasta que queden dorados. Con un paquete de masa de ho-jaldre se pueden hacer unos 40 palitos.

PALITOS DE QUESO

D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 3 cucharada de Farina Schär

· 800 g de patatas

· 100 ml de leche

· 3 huevos

· 50 g de queso Fontina rallado,

· sal y pimienta blanca

· nuez moscada al gusto

PreparaciónPela las patatas, córtalas en dados y pón-las en una cacerola. Añade una cuchara-da de sal y cúbrelas con agua fría. Pon a cocer y deja que hierva hasta que las patatas estén blandas. Escúrrelas y pá-salas por el pasapurés, echando el puré directamente en un recipiente en el que ya hayas echado la leche fría. Mezcla la patata con la leche y añade las yemas, el queso rallado y la harina. Sazona con sal, un poco de pimienta y nuez moscada. Incorpora las claras batidas a punto de nieve. Vierte la masa en un molde para horno untado con mantequilla. Decora la super� cie utilizando una cuchara o un tenedor. Finalmente pon el su� é en el horno precalentado a 200 grados por 20-25 minutos.

SUFLÉ DE PATATAS Sobre todo es un ritual, un elemento para las relaciones interpersonales, ya sea en familia, círculo de amigos o en relación de pareja,” dice el Profesor Cristoph Klotter, psicólogo Nutricionista de la Universidad de Fulda. Por consiguiente, esa integra-ción social tiene un efecto sorprendente-mente positivo.

MÁS GANAS DE SALUDComer juntos tiene un efecto enorme en la salud de los niños. Con un horario de actividades estricto tanto para los niños como para los adultos es difícil reunir a toda la familia entorno a la mesa para compartir todas las comidas del día. En cualquier caso, según un estudio de visión general californiano debería intentarse, ya que los niños y los adolescentes coman como mínimo tres veces a la semana sen-tados a la mesa con sus padres, coman más fruta, verdura, productos lácteos con de calcio; y al mismo tiempo comen me-nos “comida rápida” y coman dulces. Además, diferentes estudios indican que los niños que la mayoría de la veces co-men en familia tienden a ser menos obe-sos y no corren tanto riesgo de padecer trastornos en los hábitos alimentarios. No sólo los pequeños mejoran su salud, los adultos también se dejan seducir proban-do nuevos platos que habían dejado olvi-dados algún tiempo. Esto hace que el menú se vea más equilibrado y variado.

RELAJADO Y CONTENTO

A parte de que un estómago satisfecho aporta relajación, la comida en compañía aporta una porción extra de serenidad. In-vestigadores de la Universidad de Hum-boldt en Berlín han constatado que los participantes en estudios realizados des-pués de un almuerzo en compañía, se mostraban y se tomaban menos en serio los errores que cuando habían comido so-los. También en el caso de los niños y en especial en el de los jóvenes, parece que el equilibrio mental depende mucho del “cómo y dónde” se alimente uno. Adoles-centes que comen con regularidad en casa, se dejan llevar menos por el tabaco, el acohol u otras drogas, según un estudio realizado por la Universidad de Columbia, Estados Unidos. Incluso los jóvenes que comen en familia soportan mejor el estrés causado por el bullying que los que comen solos, según los resultados de un recien

El vídeo de la receta lo encuentras en: www.schaer.com/video

14 D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 150 g de pan rallado Pan Gratí Schär

· 15 g de pimentón (dulce o picante se-gún se pre� era)

· 800 g de carne picada de ternera y cerdo

· 2 huevos

· 1 ramita de perejil

· 1 diente de ajo

· 3 cucharadas de queso parmesano rallado

· sal y pimienta al gusto

· aceite para freír.

PreparaciónMezcla bien en una fuente la carne pica-da con la sal, la pimienta, los huevos, el

PIZZA MARGHERITA ALBONDIGUILLAS DE CARNE CON PIMENTÓN

Para el 70% de los chicos adolescentes la conversacion familiar les es muy impor-tante. Incluso, aún más importante que la comida misma, como pudieron constatar investigadores de Heidelberg. “Comidas en compañía son sobre todo una ocasión para intercambiar ideas y comunicarse. Esto siempre ha sido un elemento básico para formar una unión y un equilibrio”, se-gún el Profesor Klotter.

CONVERSAR SIN DISCUTIR

Claro que de vez en cuando las conversa-ciones a la hora de comer no siempre transcurren como uno quisiera. De pronto surge el tema “nota en matemáticas” o “cómo � nanciar el coche que está en el ta-ller”, y el ánimo baja. “Cuando conversa-mos en la mesa es normal que haya dife-rencias de opinion. Sin embargo, discutir o hablar de temas incómodos deben dejarse para otro momento,” según Klotter. Esto es factible ya que la elección de los temas está en manos de los que se sientan a la mesa. Para comenzar con un tema intere-sante no se necesita mucho. En vez de ha-cer preguntas indagatorias, es mejor mos-trar un verdadero interés. Así, no sólo a los niños sino también a los mayores les en-tran ganas de participar. Sin embargo, ¿qué pasa cuando en vez de una conversa-ción agradable sólo se critica, porque por ejemplo, aparecen los celos por la pizza convencional que está comiendo el herma-no o porque la pasta sin gluten no sabe igual que la pasta convencional.

JUNTOS ES MÁS FÁCIL

“Las críticas siempre pueden aparecer, en especial, cuando la situación es relativa-mente nueva para todos los implicados. No poder comer lo mismo que los demás, naturalmente se considera injusto. A este respecto ayuda destacar lo bien que la persona maneja la situación”, nos cuenta el psicólogo nutricionista. Ellen Stemmer, Directora del equipo de Alimentación de DZG (asociación alemana de celíacos) aconseja: “Puede ser de ayuda que toda la familia se alimente por un tiempo de comida sin gluten, sobre todo tras el diag-nóstico de la persona con problemas con el gluten. Además, si se incluye a los ni-ños a la hora de hacer la compra y de co-cinar, rara vez sobra después algo en el plato.” Igual que en las recetas que deta-llamos a continuación.

El vídeo de la receta lo encuentras en: www.schaer.com/video

Ingredientes ∕ para 4 personasIngredientes para la masa:

· 500 g de Mix Pan - Mix B Schär

· 10 g de levadura desecada Schär

· 15 g de levadura fresca,

· 40 g de margarina,

· 500 ml de agua templadaIngredientes para el relleno:

· 750 g de tomate pelado en conserva

· 1 cucharadita de orégano

· 300 g de queso Mozzarella cortado en rodajas

· 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta

· 3 cucharadas de aceite de oliva

· 1 cucharada de aceite para engra-sar la placa de horno

PreparaciónFormar una masa homogénea mez-clando la harina, la margarina, el agua y la levadura (la levadura desecada debe mezclarse previamente con la harina, y la fresca desleír en un poco de agua). Con ayuda de una espátula húmeda, extender la masa sobre una placa de horno aceitada y dejarla su-bir durante ½ hora. Picar los tomates y salpimentarlos. Poner la salsa de to-mate sobre la pizza, cubrir con el que-so, espolvorear el orégano y por últi-mo echar el aceite en gotas sobre la pizza. Dejar subir la masa otros 7 mi-nutos y hornear durante 35-40 minu-tos en el horno previamente calenta-do a 180 °C.

15D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 250 g de Farina Schär

· 2 huevos

· 5 cucharadas de aceite

· 5 cucharadas de vino blancoIngredientes para el relleno:

· 3 latas pequeñas de atún en aceite

· 3 huevos duros

· 40 g tomate frito

· sal

· 1 huevo para pintar

PreparaciónEn el bol de nuestra amasadora ponemos la harina y añadimos el vino, el aceite y los huevos . Mezclamos y amasamos has-ta que tengamos una masa � na. Forma-mos una bola y envolvemos en � lm y de-jamos reposar unos 30 minutos aproximadamente. Mientras preparamos el relleno. Ponemos los huevos duros pi-cados en un bol y añadimos el tomate fri-to y el atún escurrido. Mezclamos todo bien. Estiramos la masa con rodillo y for-mamos las empanadillas con un cortador redondo, rellenar con una cucharada de relleno y cerrar, presionando primero

Ingredientes ∕ para 4 personas· 6 cucharadas de Farina Schär

· 800 g de pollo troceado

· 2 naranjas

· 1 cucharada de vinagre balsámico

· 6 cucharadas de “Pan Gratí“ Schär

· 2 huevos

· sal

· aceite para freír

PreparaciónExprimir las naranjas y echar el zumo en un plato; añadir el vinagre balsámico y los trozos de carne, y dejar que éstos se ablan-den durante 5 minutos. Batir los huevos en un plato con un tenedor con sal y pi-mienta. Colocar la harina y las migas de pan en otros dos platos. Harinar los trozos de carne y pasarlos por el huevo y, por úl-timo, por las migas. Calentar bien el aceite en una sartén honda, echar los trozos de carne y freír durante unos 20 minutos.

EMPANADA O EMPANADILLAS DE ATÚN

POLLO FRITO CON NARANJA

pan rallado Pan Gratí Schär, el diente de ajo picado y el perejil picado, el queso ra-llado y el pimentón. Amasa bien con las manos y forma pequeñas bolitas de ta-maño uniforme. Calienta en una sartén una cantidad su� ciente de aceite y fríe las albondiguillas hasta que estén dora-das. Déjalas escurrir y sécalas con papel absorbente. Las albóndigas también son deliciosas en frío.

con los dedos y sellando con un tenedor.Poner papel de hornear en la bandeja del horno, encima colocamos las empanadi-llas y las horneamos unos 12-14 minutos a 180˚ C hasta que estén doradas. Si ha-céis una empanada grande horneamos entre 20-25 minutos.

PA R A L O S Q U E N O T I E N E N M U C H O

T I E M P O Una práctica alternativa son los productos congelados. Prueba la Pizza Marguerita o una lasaña

con carne sin gluten (a la boloñesa) de la línea “Bontà

d´Italia“ de Schär.

Consejo

16 D E G U S TA R

Recetas para cocinar en compañía y disfrutar en: www.schaer.com/recetas-menus

Ingredientes ∕ para 4 personas· 500 ml de leche

· 3 yemas de huevo

· 2 cucharadas de azúcar

· 2 cucharadas de Mix Dolci - Mix C Schär

· 2 cucharadas de queso Mascarpone

· 2 ramas de vainilla

· 2 cucharadas de azúcar moreno

PreparaciónEn una olla, calienta 400 ml de leche con el azúcar y la vainilla, retirando esta últi-ma a continuación. En otro recipiente, re-mueve las yemas, la harina y el resto de la leche, añade algo de leche caliente y vierte todo en la olla. Sin dejar de remover, haz hervir la crema, cuélala y déjala enfriar. Una vez fría, mézclala con el Mascarpo-

Ingredientes ∕ para 8–10 personas· 300 g de Mix Dolci - Mix C Schär

· 100 g de almendras peladas

· 180 g de azúcar

· 3 huevos

· 300 g de zanahorias

· la cáscara rallada de un limón

· 100 ml de aceite de maíz

· 1,5 sobre de levadura química (polvos de hornear)

PreparaciónLava las zanahorias, pélalas, córtalas en trozos y tritúralas bien en la batidora junto con las almendras. Añade los huevos ente-ros y el aceite de maíz y bátelos con la ba-tidora hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Vierte la masa en un bol, aña-de el azúcar, la corteza de limón, la harina tamizada y la levadura química y mézclalo bien. Llena de masa los moldes para tar-taleta hasta aprox. ¾ de su altura y pónlos durante 20 minutos en el horno previa-mente calentado a 180˚C. Deja enfriar las tartaletas y espolvoréalas con azúcar glas.

CRÈME BRULÉE

TARTALETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes ∕ para 4 personas· 50 g de Pan Gratí Schär

· 4 calabacines grandes

· 500 g de tomates maduros

· 1 cebolla

· sal y pimienta

· 2 cucharadas de aceite de olivaIngredientes para la crema de queso

· 200 g de requesón

· 50 g de queso parmesano rallado

· 1 huevo

· 1 vaso de leche

· 1 pizca de sal

PreparaciónCorta los calabacines en rodajas gruesas y cuécelos brevemente en agua con sal. Para la salsa de tomates: pica la cebolla, escalda los tomates en agua con sal, pélalos y cór-talos en trocitos. Echa los ingredientes en una cacerola con aceite de oliva, sal y pi-mienta, y cuécelos durante 10 minutos aproximadamente. Para la crema de que-so: mezcla la leche, el huevo, el requesón, el queso parmesano y la sal en un bol has-ta obtener una crema homogénea. Coloca alternando una capa de calabacines y una capa de salsa de tomate en un molde para horno ligeramente engrasado hasta aca-bar con todos los ingredientes. Espolvorea la super� cie con queso parmesano y Pan Gratí. Hornea 40 minutos en el horno previamente calentado a 170˚C.

CALABACINES GRATI-NADOS CON QUESO

ne y viértela en cuencos anchos y poco profundos. Disuelve el azúcar moreno en unas 2 cucharadas de agua, caramelízala en una olla y viértela sobre los cuencos con crema. Sirve el postre inmediatamen-te. No debe guardarse en la nevera con el azúcar ya caramelizada.

El vídeo de la receta lo encuentras en: www.schaer.com/video

17D E G U S TA R

COMPARTIR LA MESAPara Mateo Sierra, profesional de la cocina, comer en compañía significa: compartir con los que quiere.

“Siempre he dicho que comer solo es algo muy triste, preferiría antes no comer”, dice. “Suelo cocinar siempre que puedo acompañado aunque no me ayuden”, pero siempre con alguien en la cocina. “Con quien más he disfrutado cocinando ha sido con mi madre y mi abuela”. Un plato que signi� ca mucho para él es “Cardo con salsa de piñones y jamón”, receta que ha estado presente todas las Nochebuenas desde hace cuatro generaciones en su fa-milia, incluyéndole a él. Además, “el car-do es un producto tradicional en toda la provincia de Huesca”, nos cuenta. “Esta receta lleva una bechamel que se aroma-tiza con el jamón y los piñones”. “Al llevar harina cuando nos diagnosticaron la celia-quía a mi madre, mi hermana y a mí, tuvi-mos que cambiarla por otro tipo de harina libre de gluten”.

Ingredientes· 1 kg de cardo cocido o fresco (si es

fresco limpiar y usar sólo las partes blancas)

· 70 g de piñones

· Un puñado de perejil (las hojas)

· 2 ajos

· 200 g de jamón cortado en cuadrados no muy grandes

· 30 g de Farina Schär

· Caldo de cocción del cardo

· Leche

· Sal y pimienta blanca

PreparaciónPonemos abundante aceite en una ca-zuela de hierro. Sofreimos la grasa del jamón para que suelte su sabor y la reti-ramos. Hacemos un majado con el pere-jil, los ajos, los piñones y un poquito de sal. Procuraremos dejarlo con los piñones troceados. Esto lo sofreimos en aceite, evi-tando que coja color. Añadimos la harina y rehogamos; cocinar la harina para que pierda el sabor a crudo. En este momento, cuando se haya cocinado, vamos añadien-do la leche poco a poco hasta que quede una bechamel suavecita, no espesa. Re-matamos con caldo de cardo, ponemos a punto de sal y pimienta blanca y un poco más de perejil picado.

CARDO CON SALSA DE JAMÓN Y PIÑONES

18 D E G U S TA R

PASO A PASO HACIA LA PRIMAVERA

En primavera brotan y aparecen cada mes nuevas exquisiteces en la tierra que van directamente a la mesa. Un paseo

culinario febrero a mayo

Cielo azul y temperaturas cada vez más suaves. Cuando los primeros rayos de sol nos incentivan a salir de casa, aumentan las ganas de alimentos ligeros e ingre-dientes frescos. Para volver a cargar las pilas se requieren en la mesa platos ricos en vitaminas. Esto es lo que sucede en primavera, cuando aparecen la fruta y verdura frescas que abastecen al cuerpo de todas las vitaminas necesarias, sales minerales, metabolitos secundarios de las plantas, de manera fácil y bonita. Y nada de preocuparse, ya que Carnaval y Pascua son una excusa para comer en abundan-cia. Aquí encontrarás recetas perfectas para la primavera.

19D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 2 personas· 200 g de Spaghetti Schär

· 400 g de mejillones frescos

· 1 cebolla pequeña picada

· 1 diente de ajo sin pelar machacado

· 1 tomate maduro machacado

· 50 ml de aceite de oliva virgen extra

· un poco de vino blanco seco

· perejil picado,

· sal gruesa (para el agua de cocción de los espaguetis)

· pimienta blanca recién molida

PreparaciónLimpiar los mejillones con cuidado, qui-tar las barbas, lavar bien y dejar escurrir. Poner la mitad del aceite de oliva en un cazo, dejar dorar el diente de ajo, añadir los mejillones y rebajar con el vino. Colo-car la tapa y dejar cocer unos 5 minutos. Sacar los mejillones cocidos y colocarlos en un lugar cálido, retirar el diente de ajo. Mientras tanto freír la cebolla picada por separado con el aceite restante y añadir el tomate machacado. Añadir la mezcla a los mejillones y sazonar con el perejil y la pimienta. Cocer al dente los espaguetis

Ingredientes ∕ para 4 personas· 125 g de Mix Dolci – Mix C Schär

· 100 ml de agua

· 100 ml de leche

· 30 g mantequilla

· 2 huevos

· 1 cucharada de azúcar

· 5 g de sal

· ½ cucharadita de bicarbonato

· aceite de girasol

· azúcar y canela

PreparaciónTamizar la harina y el bicarbonato. Dejar a parte y mientras tanto calentar en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la cucharada de azúcar y la sal, hasta que la mantequilla se derrita. En nuestra batido-

ra habitual (con varillas) ponemos la mezcla (le-che, agua, mantequilla …) y añadimos la harina reservada de golpe, bati-mos a velocidad media. Incorporamos los hue-vos de a uno, y batimos hasta obtener una masa homogénea. Calentamos aceite de girasol en una sartén profunda y con la ayuda de dos cucharitas, vamos poniendo peque-ñas porciones a freír del tamaño de una nuez. Dorar por ambos lados. Rebozamos en azúcar con canela y los coloca-mos sobre un papel ab-sorbente.

SPAGUETTI CON MEJILLONES AL ESTILO DE TARENTO

BUÑUELOS DE VIENTO

en abundante agua con sal unos 11 minu-tos, escurrir y mezclar con la salsa de to-mate; dejar reposar un minuto. Justo al � nal añadir los mejillones, de los que un par se pueden sacar de las conchas. Servir calientes. A este plato le va bien un ensa-lada fresca de canónigos.

F E B R E R O Aún no es mucho lo que

entrega el huerto, pero con hierbas como el perejil y la

albahaca que están todo el año presentes en el supermercado, les das a los platos su primer

toque primaveral. Por lo demás, los mariscos (ricos en proteína) tienen su temporada alta hasta

� nales de febrero.

20 D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· 6 rebanadas de Classico del Mastro

Panettiere Schär

· 250 ml de leche

· 1 rama de canela

· 1 cucharadita de esencia de vainilla

· 2 cucharadas de azúcar

· 2 huevos para rebozar

· aceite oliva suave para freír

· azúcar y canela

PreparaciónEn una cazuela calentamos la leche, la ca-nela, el azúcar y la vainilla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Remojamos las rebanadas de pan en leche, hasta que es-tén bien empapadas. Las pasamos por huevo y freímos en abundante aceite por ambos lados. Una vez doradas las pone-mos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Luego y aún calientes, las rebozamos en azúcar y canela.

MENESTRA CAMPESINA CON PASTA

QUICHE DE PUERRO Y CALABACÍN

TORRIJAS

Ingredientes ∕ para 4 personas· 120 g de Pipe Schär

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 2 litros de caldo de verduras

· 300 g de alubias en lata

· 2 zanahorias pequeñas

· una rama de apio

· 1 calabacín, 1/2 cebolla

· 1 puerro

· 1 patata

· 3 cucharadas de puré de tomate

· 1 pizca de mejorana

· 1 pizca de tomillo

· 2 hojas de albahaca

· sal y pimienta al gusto.

PreparaciónPicar � namente la cebolla, el apio, las za-nahorias, el puerro y la albahaca. Poner todo en una cazuela con una cucharada de aceite y dejar sofreír durante algunos minutos. Agregar el puré de tomate, el calabacín y la patata cortados en cubitos, el tomillo, la mejorana, las alubias (algu-

Ingredientes ∕ para 4 personasIngredientes para la masa:

· 200 g Mix Dolci – Mix C Schär

· 3 cucharaditas de levadura química

· 100 g requesón

· 3 cucharadas de aceite

· 50 ml leche

· Sal y pimientaIngredientes para el relleno

· 1 manojo de cebollino

· 3 puerros

· 1 calabacín

· un poco de aceite

· 2 huevos

· 250 g nata agria

· 200 g queso rallado

· nuez moscada, sal y pimiento

PreparaciónPara el relleno cortar a lo largo en tiras delgadas los puerros y el calabacín. Poner a dorar las tiras de puerro con el cebollín en una sartén con aceite de oliva hasta que queden blandas. En otra fuente poner la nata agria, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada y condimentar a gusto. Los ingredientes para la masa unirlos, amasar

y formar una bola. Con un poco de harina estirar la masa y recubrir un molde con ella. Cubrir bien el borde. Pinchar con el tenedor para que al hornear no se formen burbujas. Las tiras crudas de calabacín ponerlas en el borde exterior del molde, puerro y cebollín acomodarlos en el cen-tro. Cubrir las verduras con el relleno de nata agria y � nalmente esparcir por enci-ma queso rallado. Poner en horno preca-lentado a 160 grados y hornearlo unos 50 minutos

nas enteras, otras en puré) y el caldo. Sa-sonar, agregar los � deos y cocerlos unos minutos según lo indicado en el envase.Servir bien caliente.M A R Z O

Ahora llegan al mercado las primeras verduras autóctonas del

año: cebollín y apio en rama. Ambas ponen al día las reservas

de elementos minerales, tales como: potasio, sodio,

magnesio y calcio.

El vídeo de la receta se encuentra en: www.schaer.com/video

El vídeo de la receta se encuentra en: www.schaer.com/video

21

A B R I L En el primer mes de

primavera crecen en el jardín y en el balcón hierbas para

cocinar, tales como: berro y cebollino; y en el bosque, el ajo de oso y la ortiga. Huevos de chocolate de colores, carne

tierna de cordero y típicos panes dulces de levadura son parte de la comida tradicional de Pascua.

D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 4 personas· paquete de Lasagne Schär

· 250 g de � letes de trucha salmonada

frescos o congelados

· 250 g de � letes de salmón ahumado

· 300 g de calabacines

· 200 ml de nata líquida

· 30 g de mantequilla

· 4 cucharadas de aceite de oliva

· sal y pimienta

· 1 ramita de perejil

· 1 diente de ajo

· 3-4 cucharadas de bechamel (Ver rece-ta de las Lasagne con achicoria)

PreparaciónCortar en rodajitas los calabacines, echar-las en una sartén con dos cucharadas de aceite y cocer durante 3-4 minutos. Si fuera necesario añadir 1-2 cucharadas de agua. Finalmente añadir el perejil y el ajo

LASAÑA CON PESCADO

Ingredientes ∕ para 4 personas · 500 g de Mix Pan - Mix B Schär

· 50 g de margarina

· 350 g de yogur

· 15 g de levadura fresca o 1 paquete de levadura desecada Schär (10 g)

· 1 pizca de sal

· 40 g de azúcar moreno,

· ½ cucharada de comino

PreparaciónFundir la margarina y añadir el yogur. Añadir la levadura y remover. Agregar todos los demás ingredientes y mezclar-los hasta obtener una masa homogénea. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 30 minutos. For-mar un pan ovalado y ponerlo sobre una bandeja de horno recubierta con papel de repostería. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante otros 20 minutos. Hornear 30 minutos en el horno previamente calentado a 200˚C.

FILMJÖLKSLIMPA (PAN AL YOGUR)

El vídeo de la receta se encuentra en: www.schaer.com/video

picados y seguir la cocción durante 2 mi-nutos. Cortar en tiras el pescado y poner-lo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimien-ta. Cocerlo a fuego alto durante 3-4 mi-nutos revolviéndolo delicadamente y mo-jarlo con el vino blanco. Bajar el fuego, añadir la nata y cocer por 1 minuto. La salsa debe quedar bastante líquida. En una olla con agua salada hirviendo cocer poco a poco las placas de lasaña durante 4-5 minutos. Escurrirlas y colocarlas en un paño. Untar con mantequilla una fuente resistente al fuego, colocar un es-trato de lasaña, un estrato de calabacines con su salsa de cocción y uno de pescado con su salsa. Seguir alternando los estra-tos hasta que se acaben los ingredientes. Terminar con un estrato de calabacines. Poner en la super� cie copos de mante-quilla y echar la salsa bechamel. Cocer en el horno precalentado a 180˚ C durante aproximadamente 35 minutos.

22 D E G U S TA R

Ingredientes ∕ para 8 personas· 220 g Mix Dolci – Mix C Schär

· 1 cucharadita de goma xantana

· 150 g mantequilla fría

· 80 g azúcar

· 1 cucharadita de levadura química

· 1 huevo

· 1 pizca de salIngredientes para el relleno:

· 500 g de requesón

· 150 ml de aceite

· 1 sobre de polvo para salsa de vainilla

· 125 g de azúcar

· 125 ml de leche

· 2 huevosIngredientes para la cobertura

· 500 g de fresas

· 1 sobre de gelatina para tartas color

PreparaciónPara la masa poner la harina tamizada en una fuente agregando trocitos de mante-quilla. Luego agregar los demás ingre-dientes. Trabajar la masa hasta que quede suave. Envolverla en � lm y dejarla repo-sar 30 minutos en el frigo. Volver a ama-sar, estirar la masa y recubrir un molde. Batir el requesón con todos los ingredien-tes y agregarlo a la masa del molde. Poner al horno a 190 grados por unos 35 – 40 minutos. Dejar enfriar y mientras tanto cortar las fresas en trocitos pequeños. Preparar la gelatina según instrucción del envoltorio y � nalmente incorporarla a la tarta junto con las fresas.

TARTA DE QUESO CON FRESAS

ÑOQUIS DE AJO Y ESPINACAS

Ingredientes ∕ para 4 personas· 10 rebanadas de Classico del Mastro

Panettiere Schär

· 3 huevos duros

· 20 espárragos

· ½ frasco de mayonesa

· 100 g de queso de oveja

PreparaciónQuitar la corteza del pan y cortar todas las rebanadas por la mitad. Cortar los es-párragos a unos dos centímetros de la punta, apartar las puntas y triturar el res-to con la batidora. Batir con la mayonesa y untar con la crema la mitad de los tro-zos de pan. Cubrir con el resto de los tro-zos de pan y decorar con algo de queso de oveja, una rodaja de huevo duro y las puntas de espárrago.

MINISÁNDWICHES DE ESPÁRRAGO

M AY O ¡Es temporada de espárragos! Los amigos de esta verdura sin calorías lo van a gozar. Además,

hacia mediados de mes van madurando aparte de los

delicados espárragos, también las sabrosas, y zumosas fresas con su brillante color rojo que

hacen un postre ideal.

Para más recetas de primavera: www.schaer.com/recetas-menus

Ingredientes ∕ para 4 personas· 250 g de ricotta romana

· 100 g de espinacas frescas

· 180 g de Farina Schär

· 2 yemas de huevo

· 50 g de queso pecorino

· 50 g de ajo de oso

· 50 g de cebolla picada � na

· 30 g de mantequilla

· Nuez moscada

· Sal y un poco de aceite de oliva

PreparaciónEscaldar las espinacas brevemente y dejar escurrir bien y picar � namente. Dorar la cebolla en la mantequilla, dejar enfriar y

El vídeo de la receta se encuentra en: www.schaer.com/video

El vídeo de la receta se encuentra en: www.schaer.com/video

mezclar con las espinacas. Exprimir la ri-cotta bien en un paño, mezclar con las yemas de huevo, la sal, el ajo de oso, la nuez moscada y las espinacas y amasar con la harina hasta formar una masa. De-jar reposar media hora. Poner a hervir abundante agua con sal. Formar cordones de masa de aprox. 1 cm de diámetro sobre una tabla para pasta y cortar ñoquis de 1 cm de largo con un cuchillo.Introducir los ñoquis rápidamente en agua hirvien-do y dejar cocer 2-3 minutos y sacarlos del agua con una espumadera. Escurrir bien y re� nar con un poco de aceite de oliva y queso pecorino.Consejo: Los ñoquis de espinaca o los Gnocchi Schär son deliciosos también con mantequilla de salvia y queso parme-sano. Para ello freir 8-12 hojas de salvia fresca y 70 g de mantequilla en una cace-rola a fuego lento s, quedando las hojas crujientes y sin ponerse negras. Servir los ñoquis con mantequilla caliente y encima agregar queso parmesano y hojas de sal-via.

23D E S C U B R I R

EN CAMINOSi te entra hambre cuando vas de viaje, comer algo ligero te ayudará a

calmar el apetito y te dará energia para continuar el camino.

C O N E N E RG Í A H A C I A U N V I A J E

L A R G O Para que en trayectos largos el

conductor mantenga la atención y el copiloto siga con buen ánimo, las

reservas de energía se deben llenar haciendo entremedio pausas y

tomando algún refrigerio.Muchas áreas de servicio en autopis-tas ofrecen alternativas sin gluten. En todo caso antes de emprender el viaje se debe consultar (por ejemplo

en: GlutenfreeRoads.com). Se conduce mejor sabiendo que se lleva consigo algo para comer sin gluten: Fruta y una barrita de muesli son alimentos reconstituyentes que

aportan � bra alimentaria y vitami-nas, las crackers o grissinis

combinados con queso o con alguna hortaliza son un buen refrigerio para

saciarnos.¿ Y …. si además nos entran ganas de algo dulce?

Entonces las galletas y los pastelitos son la mejor opción.

Para que tengas un buen viaje: www.schaer.com/productos-sin-gluten

24 D E S C U B R I R

LA CUMBRE DE LA EXQUISITEZ

¿Pasar unas vacaciones soñadas en las montañas y además darse un banquete sin gluten con toda seguridad? ¡Ningún problema!

La estación de esquí Ski Amadé en Austria y los Pirineos de Andorra son lugares donde los deseos no se quedan sin cumplir.

Aproximadamente unos 1500 kilómetros separan el pequeño Estado de Andorra en los Pirineos orientales del Ski Amadé austríaco. Son dos mundos aparte se podría pensar, sin embargo, ambas regiones monta-ñosas tienen mucho en común. Además, de las bri-llantes pistas de esquí y pintorescos senderos para los visitantes de ambas regiones, merece la pena explorar la cocina local sin gluten.

DEJARSE MIMARImagínate que te encuentras descansando en la tumbona de una terraza soleada, gozando de las vis-tas a la majestuosa montaña como telón de fondo, mientras el jefe de cocina de tu hotel viene a pre-guntarte personalmente qué delicia sin gluten te puede servir por la noche. Esto es algo normal para los huéspedes del Sonnhof del Chef de cocina dos estrellas Vitus Winkler, ubicado en St. Veit en la re-

gión de Salzburgo. “Somos un hotel muy familiar para un máximo de 50 huéspedes”, dice Vitus Winkler, propietario y chef de cocina. Y por eso es importante para él que todos los huéspedes estén contentos. “Para nosotros los platos sin gluten ni si-quiera son un gran cambio. También preparamos nuestros menús muy equilibrados”, comenta el co-cinero de 31 años.

El Sonnhof se encuentra ubicado en el centro de la zona de esquí y de senderismo más grande de Aus-tria, Ski Amadé. Durante la temporada de nieve es el punto de partida perfecto para todo tipo de a� ciona-dos a deportes de invierno. El centro Ski Amadé reu-ne 860 kilómetros de pistas, 356 pistas, 25 lugares para esquiar y 270 telesquíes y telecabinas. Quien no se sienta seguro estando de pie sobre dos tablas, la región le ofrece: toboganes, pistas de patinaje o po-sibilides para practicar el curling bávaro. La reco-

25D E S C U B R I R

El Sonnhof es la casa paterna de Vitus Winkler. Desde hace dos años él y su novia María dirigen el hotel

P O R R E C O M E N D A -C I Ó N

¿Buscas hacer la compra o comer en un restaurante de

cocina sin gluten en las monta-ñas? La aplicación Glutenfree-

Road ofrece una lista de más de 50.000 lugares para comprar,

restaurantes y hoteles en todo el mundo cuidadosamente

seleccionados y evaluados por los usuarios.

App

Destinos sin gluten en:www.GlutenfreeRoads.com

V I T U S W I N K L E R , C O C I N E R O D O S E S -T R E L L A S , S O M M E L I E R

T I T U L A D ONació el 9 de febrero de 1983

en Schwarzach im Pongaumadre: chef de cocina

padre: esquiadorYa a los cuatro años de edad estaba

claro para él: quiero ser cocinero

Ingredientes ∕ para 8 – 10 personas· 100 g de Farina Schär

· 200 ml de leche

· 1 pizca de sal

· 4 huevos (separar)

· 50 g azúcar

· 1 cucharada de mantequilla clari� cada

· 1 cucharada de pasas

· 2 cucharadas de ron “Inländer”

· azúcar moreno para decorar

· azúcar glas para decorar

· dulce de ciruela o mousse de manzana

PreparaciónMezclar la harina con la leche con un batidor de mano has-ta formar una masa suave, después agregarle las yemas con la sal. Aparte batir las claras con el azúcar granula-do a punto de nieve y cuida-dosamente incorporarlas a la masa. Calentar en una sartén la mantequilla clari� cada, añadiendo luego la masa y

CREPES DULCES SIN GLUTEN DE VITUS WINKLER

encima esparcir las pasas remojadas en ron. Dejar dorar y a continuación dividir en dos mitades y dar vuelta. Otra vez do-rar, eventualmente agregar más mante-quilla clari� cada por el borde con ayuda de un pincel. Con dos paletas (como al-ternativa espátulas de madera) desmenu-zar la masa y espolvorear azúcar glas y azúcar moreno y dejar caramelizar. Final-mente, espolvorear más azúcar y servir con mousse de manzana o dulce de ciruela (Zwetschgenröster).

Consejo

26 D E S C U B R I R

mendación de Vitus Winkler: patinaje sobre hielo na-tural en el lago Goldegg, teniendo por delante el majestuoso Castillo de Goldegg. El que no pueda di-ferenciar entre el ajo de oso y el lirio de los valles tiene, además, innumerables caminos idílicos de senderismo en torno a Ski Amadé, por donde se pue-de pasear y disfrutar.

UN PAISAJE PARA DISFRUTARTambién Francesc Guillen ama las montañas. Es Ge-rente de Molí dels Fanals que no queda precisamen-te en los Alpes, sino en Sispony, una pequeña aldea de montaña en Andorra. El restaurant se encuentra en una romántica casa de piedra con vistas al valle. “Los alrededores son impresionantes”, dice Guillen. Winkler y Guillen no sólo comparten su pasión por las montañas, sino también por los platos sin gluten. “Que ofrezcamos menús sin gluten, tiene una larga tradición “, explica Guillen. “El nieto del antiguo pro-pietario era celíaco y desde entonces es importante que la comida sin gluten sea igual de sabrosa que la

comida convencional”. Es muy evidente que así lo hace, ya que Molí dels Fanals está catalogado como el mejor restaurante de Andorra. Da igual si se está hospedado en Soldeu cerca de la paradisíaca esta-ción de esquí Grandvalira para inspeccionar la zona de esquí más grande de los Pirineos, o para explorar allí en verano el sistema de senderos mejor consoli-dado, pasando por cañadas, lagos, campos de tabaco e iglesias pintorescas. No hace falta decir que hay que visitar Andorra la Vieja, la capital más alta de Eu-ropa. Aquí se pueden apreciar tesoros culturales, ta-les como: la Casa de la Vall del siglo XVI que en la actualidad sirve de sede de gobierno o las termas fu-turísticas de Caldea.

En cualquier caso, Vitus Winkler y Francesc Gui-llen concuerdan en una cosa: el que sabe a donde tiene que ir, no tiene que renunciar a los placeres cu-linarios sin gluten ni en Ski Amadé ni en Andorra.

M O L I D E L S FA N A L S E X C E L E N T E R E S TA U -R A N T D E S I S P O N Y

Aquí se reunen la cocina de los Pirineos Catalanes y de Francia. El

cocinero prepara expresamente platos completamente sin gluten.

Un destacado especial: los caracoles.

Para los afi cionados a los deportes de invierno el área de esquí Grandvalira en Andorra es un verdadero paraíso

El ambiente: las paredes de piedra

y el techo de madera le dan al

restaurant un toque especial

Para más información sobre el placer en las montañas, véase www.schaer.com/travel

27D E S C U B R I R

Alojarse en un entorno maravilloso, comer sin gluten, realizar alguna actividad o simplemente tomarse un descanso. Los mejores consejos prácticos sobre hoteles

y restaurantes en Andorra y Ski Amadé.

ESTO ES HERMOSO

HOTEL SOLDEU MAISTRE, SOLDEU (ANDORRA)Hotel de estilo rústico y familiar, al pie de las pistas de esquí de Grandvalira con habitaciones de estilo rústico y muebles de madera• Restaurant: comida casera de Andorra. Bajo petición se ofrece menú y pan sin gluten durante los días de estadía. Existe un acogedor salón con chimenea.

• Extras del hotel: a cinco minutos de los telesquíes, campo de golf a unos tres kilómetros, guarda esquis y parking gratuito al lado del hotel, ubicado a 20 kilómetros de Andorra la Vieja

• Precio de la habitación: a partir de 28 euros por noche y por persona, incluido el desayuno

HOTEL HOCHKÖNIG, EN DIENTEN AM HOCHKÖNIG (AUSTRIA) Una agradable empresa familiar• Restaurant: comida sin gluten para los huéspedes del hotel y sin aviso previo. En verano se puede comer en el enorme jardín. También se organizan barbacoas al atardecer. Existe una acogedora sala con chimenea con astas en las paredes y un mueble-bar original.

• Extras del hotel: sauna, piscina al estilo mediteráneo para bañarse como lo hacían los romanos y exposición de minerales

• Precio de la habitación: a partir de 63 euros diarios por persona, incluido el desayuno

SPORT HOTEL, SOLDEU (ANDORRA)Hotel de estilo tradicional de montaña con posibilidad de practicar heli-esquí• Restaurant: Buffet y/o menu a elección, una vez por semana cena de gala, gran variedad, se ofrece show-cooking, platos para todos los gustos, ya sean para vegetarianos, veganos o sin gluten

• Extras del hotel: bar propio, piscina exterior y jardín, forfait disponible en la recepción, spa de lujo propiedad del hotel, se puede hacer uso de él por 35 euros por persona y día, parque infantil.

• Precio de la habitación: a partir de 55 euros por persona y noche, incluido desayuno

CAN MANEL, ANDORRA LA VELLA (ANDORRA)Es considerado como uno de los mejores restaurantes familiares en Andorra la Vieja con destacada cocina andorrana. Se encuentra un poco alejado de la ciudad vieja en una colina, es mejor caminar o ir en taxi ya que es difícil aparcar. El cocinero se preocupa mucho de los clientes y también se puede ver en vivo cómo cocina.• Restaurant: tiene una extensa carta sin gluten (desde milanesa, pasando por lomo de cordero hasta lenguado, aparte de muchísimos entrantes y postres). Una enorme lista de vinos.

• Establecimiento: autóctono con cuadros antiguos en las paredes. Solamente 12 mesas con lo que es necesario reservar

ALPENGASTHOF PETER ROSEGGER, RAMSAU AM DACHSTEIN (AUSTRIA)Hostal alpino muy acogedor con restaurant premiado• Restaurant: cocina alpina wellness, se dedican a la cocina natural y sin gluten, también a las especialidades de Estiria y de Austria. ¡Incluso tienen Cerveza sin gluten! Mejor reservar con antelacion.

• Extras: caminatas por las montañas y esquí de fondo con guía, posibilidad de ascender a la cima del Dachstein con el dueño de casa, Fritz Walcher en persona

HOTEL LANDHOTEL ALMRÖSL, GROSSARL (AUSTRIA)Encantador hotel en Großarltal, Tal der Almen• Restaurant: cultura culinaria con ban-cos de madera originales. Por las noches se puede elegir entre tres menús diferentes, además, a diario un buffet frío rico en vitaminas. Bajo pedido se cocina sin gluten y sin lactosa.

• Extras del hotel: posibilidad de practicar la pesca de la mosca en aguas de montaña, alquiler de cañas de pescar en el hotel, bicicletas propias del hotel con sillita para niños, parque temático, campo de voleibol de playa. Una vez por sema-na se puede ir en trineo a la luz de la luna y con guía.

• Precio de la habitación: a partir de 59 euros por persona y día, incluido el desayuno

28 D E S A R R O L L O

AVENA TRAS LA HUELLA DE UN CEREAL SUBESTIMADO

La avena fue excluida durante mucho tiempo de la alimentación sin gluten. Sin embargo, estudios científicos y expertos en enfermedad celíaca han llegado a

la conclusión de que la avena pura en cantidades controladas es un valioso complemento en la dieta sin gluten, ya que es un cereal nutritivo,

sano y además delicioso.

Cereal con tradición: La avena ya era para los germanos parte de su alimentación básica.

29D E S A R R O L L O

Desde hace cientos de años la avena ha sido un ali-mento importante para las personas de Europa Cen-tral. En la Edad Media era el cereal más común y en la actualidad ha ido cobrando cada vez más impor-tancia. Especialmente en la lista de platos de mu-chas personas que vigilan muy de cerca su alimenta-ción, la avena juega un papel importante y es muy apreciada por los deportistas. Además, en una ali-mentación sin gluten la avena aporta variación y complementa. Este cereal puede ser consumido en forma de copos, papilla y salvado. Al incorporar los granos de este sano ingrediente en recetas de pan, bollos y galletas mejoran el sabor y además aportan muchas sustancias nutritivas de importancia.

MUCHAS PROPIEDADES VALIOSAS Aparte de las vitaminas del grupo B, zinc, magnesio, proteinas y ácidos grasos no saturados la avena tiene una proporción de � bra alimentaria especialmente elevada. Esta propiedad provoca sensación de sacie-dad, pero por otro lado, por su especial estructura de almidón es fácil de digerir. Este grano, también es rico en beta-glucanos que ayudan a reducir el nivel de colesterol en la sangre y por consiguiente a redu-cir el riesgo de padecer enfermedades cardiovascula-res. El ácido oleico y linoleico presente en la avena es importante para la función de algunos órganos, como por ejemplo, distintas partes del cerebro y la retina.

ENCUENTRO DE EXPERTOSTodos los bene� cios mencionados ya anteriormente, hicieron que el equipo de Investigación y Desarrollo de Dr. Schär se ocupase hace diez años del tema ave-na. Para el décimo aniversario del área de investiga-ción se reunieron en un simposio, cientí� cos, docto-res y representantes de asociaciones de celíacos de diferentes países europeos para discutir entre otros temas el uso futuro de la avena en la alimentación sin gluten. “Visto desde el área tecnológica, la ave-

Intensiva investigación: Dr Schär lleva ya diez años estudiando la incorporación de la avena a la alimentación sin gluten.

D O N D E E L F U T U R O S I N G L U T E N

E S H A C E M U C H O T I E M P O T R A D I C I Ó N

Desde hace más de 30 años Schär ha estado desarrollando productos sin gluten y trabaja continuamente en la mejora de sus productos con

los máximos estándares de seguridad

·En 2003 Schär creó en el Area

Science Park de Trieste (uno de los parques tecnológicos y cientí� cos más importantes de Italia y del mundo) un área de desarrollo

especializada, dedicada por comple-to a la innovación de productos y a la

investigación de nuevas materias primas, entre ellas la avena.

30 D E S A R R O L L O

es el productor más grande de avena a nivel mundial. En 2013 se cultivaron allí más de 4, 9 millones de toneladas. Esto corresponde a 21 % de la producción total de avena.RUSIA

la avena libre de gluten está integrada de forma fija en la agricultura y en la alimentación de los que padecen la enfermedad celíaca desde hace años. El Consejo Consultivo Clínico de la Asociación de Celíacos de Finlandia dio luz verde a la avena para la alimentación adulta sin gluten en 1997.

EN ESCANDINAVIA

de proteinas se encuentran en la avena, significativamente más que en otros tipos de cereales.

12% APROXIMADAMENTE

por cada 100 gramos, esto es lo que hace que la avena sea la alimentación perfecta para los deportistas.

CALORÍAS353

de avena al día son tolerados por la mayoría de los celíacos.

GRAMOS50

na tiene similitud con otras variedades de cereales, tales como el arroz o el maíz”, explica Virna Cerne, Directora del Departamento de Investigación y Desa-rrollo de Dr. Schär en Trieste, por tanto ese cereal en-riquece altamente la elaboración de productos sin gluten. Esto también lo con�rma Naike Castillo, Ex-perta en nutrición de Schär. “La avena amplía la va-riedad de cereales que los fabricantes pueden utilizar en la producción de alimentos sin gluten”. Aparte de las ventajas nutri�siológicas, el cereal puede sumar

puntos en lo que respecta al aroma (parecido al de la nuez), y también en cuanto al sabor. Los panes pre-parados con avena se asemejan en sabor a panes de harina de trigo y muestran una corteza ideal, y las ga-lletas de harina de avena son más crujientes.

CON SEGURIDAD DEL CAMPO A LA MESALa información más importante para consumir la ave-na sin preocupación, sobre todo en el caso de sufrir intolerancia al gluten, es la procedencia del cereal. La avena pura es naturalmente sin gluten, sin embar-go, la avena que encontramos habitualmente en el comercio con mucha frecuencia se ha contaminado en el cultivo y en la cadena de suministro mediante variedades de cereal que contienen gluten. “Lo im-portante es que no se trate de avena contaminada, y que lleve el distintivo de sin gluten” aclara Naike Castillo. Tomando como ejemplo a los países del nor-te, el problema de la contaminación se evita median-te controles durante todo el proceso del tratamiento tecnológico de los alimentos. De este modo desde un comienzo la avena está separada del trigo, centeno y cebada y puede ofrecerse en el comercio como avena no contaminada (avena sin gluten) apta para una ali-mentación sin gluten. En estos productos hechos con

Info

I N T O L E R A N C I A A L A AV E N I N A

La avena contiene la prolamina avenina, cuya cadena de

polipéptidos trae a la memoria variedades de cereales con

gluten. Un reducido porcentaje de celíacos puede reaccionar sensiblemente a la avenina.

31D E S A R R O L L O

avena el contenido de gluten está por debajo del va-lor de 20 partes por millón (ppm), que es lo que pres-cribe la ley. Por su puesto, la harina que emplea Schär es com-pletamente segura: “Para que la avena no esté ex-puesta a la contaminación, controlamos el cultivo en los campos y hacemos auditorías en los molinos. Además, efectuamos todos los análisis correspon-dientes.” Cuenta Virna Cerne.

CONFIRMADO POR LA INVESTIGACIÓNTambién el nivel de conocimiento de la investigación aboga por el empleo de avena en los alimentos sin gluten. Diversos estudios clínicos demuestran que la avena no tiene ninguna repercusión negativa en per-sonas que padecen de intolerancia al gluten; y que la avena que ha sido cultivada y procesada por separa-do, en cantidades de hasta 50 gramos diarios es to-lerada por los afectados sin complicación alguna. Esta es la razón por la cual este cereal en algunos países como Canadá, Estados Unidos y Suecia ya es componente � jo de la alimentación sin gluten. ¡Cabe mencionar que la Unión Europea admitió situar a la avena en la lista de ingredientes sin gluten en 2009!

Existe un pequeño grupo de afectados por la enfer-medad celíaca que aun así, no toleran la avena sin gluten. Las molestias que puedan surgir al comienzo de su consumo no deben atribuirse necesariamente a una reacción inmunológica. Síntomas como dolor de estómago y � atulencia pueden ser debido al ele-vado contenido de � bra de la avena. Por esta razón es recomendable ir aumentando lentamente la can-tidad a consumir. En caso de que las molestias per-manecieran habría que consultarlo con un doctor.

“Nosotros nos ocupamos de asegurar toda la cade-na de suministro desde los campos hasta el molino”.

Virna Cerne

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El aceite de palma se obtiene de la pulpa del fruto de la palma.

El chocolate debe derretirse en la boca y no en la mano. Para la producción de ga-lletas y chocolatinas el aceite de palma es de gran ayuda a la hora de lograr una óp-tima calidad del producto. El aceite de palma se obtiene de la pulpa de la fruta de la palma. Debido a su re� nado, el acei-te crudo de palma pierde su color naranja y se convierte en aceite claro de consis-tencia líquida.

Es importante diferenciar el aceite de palmiste que se obtiene de las almendras duras, del aceite de palma. El aceite de palma corresponde a las grasas vegetales más duras por naturaleza, en las cuales el punto de fusión está entre los 23 y 30 gra-dos, y a temperatura corporal se derrite rápidamente, dejando un agradable efecto refrescante. Por esto los fabricantes de ali-mentos lo utilizan en la fabricación de co-berturas de chocolate, Ischoklad [un tipo de chocolate refrescante ofrecido en pe-queñas porciones que asemeja al sabor refrescante de un helado sin serlo] y relle-

nos de chocolate. Los productos que de-ben prepararse a altas temperaturas o tie-nen una mayor duración, utilizando este aceite son mucho menos sensibles a pro-cesos oxidativos y no se ponen rancios con tanta facilidad.

FOMENTAR LA SOSTENIBILIDAD

Mediante la fábrica en Dreihausen, Ale-mania, Dr Schär está dando sus primeros pasos hacia un tratamiento más cuida-doso con el medio ambiente, y el año pa-sado recibió la certi� cación RSPO a tra-vés de, Supply Chain Certification Standard. Esto signi� ca que Dr. Schär emplea aceite de palma que proviene ex-clusivamente de las plantaciones contro-

ladas por organizaciones in-dependendientes y que se han comprometido a acatar los estándares internaciona-les de sostenibilidad. En un futuro, se trasladará el ejem-plo a otras fábricas.

ESTAR ATENTOSLas grasas del fruto de la palma son multiusos y son una im-portante materia prima para la idustria alimenticia. Dr. Schär apoya el uso de aceite de palma obtenido de forma sostenible.

El alto contenido de carotina del fruto de la palma le da el color anaranjado al aceite de palma crudo

Info

R S P O Mesa redonda para el aceite de palma sostenible (Roundtable on

Sustainable Palm Oil) es una organización fundada por WWF,

el Fondo Mundial para la Natura-leza, para el fomento de

métodos de cultivo de aceite de palma sostenible.

33D E S A R R O L L O

1¿Qué es la intolerancia a la lactosa?La lactosa es el azúcar natural de la le-che. Normalmente la lactosa del alimento llega al intestino delgado y allí la encima lactasa divide el azúcar en glucosa y ga-lactosa. De esta manera el cuerpo puede absorver fácilmente la lactosa. La intole-rancia se debe a la falta de una encima (escasez de lactasa) que hace que la lac-tosa no se pueda dividir. En consecuen-cia, la lactosa llega al intestino grueso y con ayuda de bacterias intestinales se fer-menta y favorece la formación de gases.Como consecuencia aparecen molestias estomacales, gases intestinales, náuseas o sensación de saciedad.

¿Por qué la intolerancia a la lactosa surge frecuentemente acompañada de la enfer-medad celíaca? ¿Cómo puedo enterarme si sufro intolerancia a la lactosa? Con frecuencia la enfermedad celíaca va de la mano de la intolerancia a la lactosa. Debido a la lesión de la mucosa intestinal característica de la enfermedad celíaca, la función de la lactasa se reduce, y la lactosa no se puede dividir correctamen-te. En muchos casos la intolerancia a la lactosa disminuye después de haber co-menzado una dieta sin gluten, al norma-lizándose así la mucosa intestinal.La intolerancia a la lactosa puede ser diagnosticada con ayuda de un test lla-mado test de respiración H2 o un simple test de tolerancia a la lactosa.

¿A qué tengo qué prestar atención en caso de sufrir intolerancia a la lactosa?Después del diagnóstico en un primer mo-mento, se debería evitar el consumo total de leche y productos lácteos. Lo importan-te es conocer sus propios límites, ya que la mayoría de las veces se puede tolerar una cierta cantidad de lactosa. En una se-gunda etapa, una vez que hayan despare-cido los síntomas, los alimentos con un contenido reducido de lactosa pueden vol-ver a integrarse lentamente en la lista de comidas. Generalmente los productos fer-mentados, como el yogur y el ké� r o tipos de queso que necesitan mayor tiempo de maduración son tolerados.

Consulta a nuestra experta en alimentación en: www.schaer.com/schaer-club/preguntas-a-los-expertos

3 PREGUNTAS A NAIKE CASTILLO

La experta en alimentación de Schär nos explica la relación entre la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa.

3

2

V I V I R D E F O R M A M Á S F Á C I L

Muchos productos Schär no tienen ni gluten ni lactosa. De este modo es más fácil llevar

una alimentación sin lactosa en caso de ser además celíaco.

Para encontrar estos productos ve directamente a:

www.schaer.com/productos-sin-gluten

Consejo

34 D I V I S A R

LO QUE NOS MOTIVALa medicina se encarga intensivamente de la en-fermedad celíaca desde hace 30 años. El resul-tado se traduce en un amplio conocimiento que a los afectados les facilita la alimentación y me-jora sus condiciones de vida. El panorama es di-ferente en cuanto a la sensibilidad al gluten no celíaca (de forma breve, sensibilidad al gluten). Hasta hace pocos meses había dudas de si real-mente se trata de un diagnóstico médico o sim-plemente de algo descabellado. Además, la opi-nión pública sigue hablando de moda, de estilo de vida. Entretanto, sin embargo, existen claros testimonios y ejemplos de casos que contradicen estos prejuicios. Nuestro deseo es que se tome en serio la necesidad de disponer de alimentos se-guros sin gluten. Para ello también es necesario seguir mejorando este tipo de alimentos. Hemos logrado dar un salto enorme con el desarrollo del pan del “Maestro Panadero” de Schär, que supo-ne un cambio generacional en nuestros panes.

No obstante, queremos ir más lejos todavía y por eso las palabras claves para el futuro son: li-gero y nutritivo. En cuanto a ligero no sólo nos referimos a menos grasas y menos azúcar, sino también a una mejor digestibilidad. El término nutritivo es para nosotros muy interesante porque aunque el trigo desde el punto de vista tecnológi-co ofrezca ventajas – visto desde el punto de vis-ta � sionutritivo – se encuentra más bien en la parte inferior del centro de la escala.

Las nuevas materias primas naturales sin glu-ten como el mijo y la avena superan en ventajas al trigo en lo que concierne al gluten. Esta verdad marcará nuestra visión en los próximos años, ya que pretendemos desarrollar ideas y productos para una alimentación sana y natural.

Ulrich LadurnerPresidente de Dr. Schär

“Las palabras claves para el futuro son: ligero y nutritivo”

Ulrich Ladurner

Avanzar por medio de la investigación: Ulrich Ladurner quiere seguir optimizando la oferta de alimentación sin gluten

S C H Ä R D I G I TA L

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EN LÍNEA Y MÓVILSiempre en pantalla: con funciones digitales y prácticas aplicaciones te puedes

informar sobre la vida sin gluten cuando no estés en casa

AL DÍA CON SCHÄR TV Una amplia variedad muestra el vídeocanal “Schär TV” (www.schaer.com/tv), por ejemplo, cómo se pueden preparar platos ligeros paso a paso; y no sólo eso, también se dan a conocer estudios en cuanto a investigaciones de caracter científi co. Además, personalidades nos dan consejos prácticos muy personales y nos cuentan de sus trucos sobre alimentación.

BIENVENIDOS AL CLUBLos miembros del Club Schär (www.schaer.com/schaer-club) gozan de muchas ventajas exclusivas: se pueden poner en contacto con otros usuarios en cafés virtuales, se pueden inspirar con más de 750 recetas y reciben consejos prácticos y útiles de expertos

CON GANAS DE VIAJAR EN VEZ DE SENTIRSE FRUSTRADO CON EL VIAJECompañero de viaje móvil: en “GlutenfreeRoads.com“ encuentras restaurantes, hoteles fantásticos y puntos de venta de alimentos sin gluten en todo el mundo.Todos han sido visitados y evaluados por los usuarios. Disponible online y como aplicacion.

BIBL IOTECA PARA LLEVAR CONTIGODisponible en todo momento: con la nueva aplicación “Schär gluten-free Herramienta“ para el móvil y la tablet tienes siempre a mano una obra de consulta sobre el gluten, ya sea que quieras adentrarte mucho en la lectura o al ir de compras necesites la información rapidamente. La aplicación también se encuentra en formato vídeo.

YOURLIFE EN LA REDSigue el enlace al lado de este símbolo y encuentra información extra y más sobre los artículos esta de revista.Los vídeos de las recetas seleccionadas se encuentran en: www.schaer.com/video.

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