INFORME PRCTICA MANIZALES

ELABORACION DE SALSA DE MORA

PRESENTADO A: INGENIERIA CLAUDIA PATRICIA VALENZUELA REAL

PRESENTADO POR: HECTOR DAVID MORALES SIERRA EDISON EDUARDO AVENDAO MILTON JIMMY REPIZO

PROFUNDIZACION 2 FRUVERINGENIERIA AGROINDUSTRIALUNIVERSIDAD DEL TOLIMA2012SALSA DE MORAPara la legislacin colombiana la salsa est definida comoSalsa de frutas o a base de frutas: Producto pastoso, semislido o fluido, obtenido por la concentracin o no de la mezcla de frutas o productos de fruta, con la adicin o no de agua, especias y aditivos permitidos por la legislaMinisterio de proteccin socialTambin en dicha legislacin del ministerio de proteccin social se establecen algunas caractersticas fsico-qumicas con las que deben cumplir las salsas de fruta y que son condensadas en la siguiente tabla:Tabla 1: Contenido de fruta para salsasParmetroMin.Max.

Salsa de frutas en % en fraccin de masa (*)20--

Salsa a base de frutas en fraccin de masa4,5< 20,0

(*) Para el limn el contenido mnimo de fruta en % m/m, a ser utilizado en la fabricacin de salsa de fruta debe ser de 10.

En el trabajo de laboratorio no fue tomado en cuenta las caractersticas microbiologas de la legislacin colombiana pero para el presente informe se mencionan dichas caractersticas en la siguiente tabla,Tabla 2: Requisitos microbiolgicos para las salsasParmetroNMMc

Recuento de microorganismos mesfilos UFC/g320000500001

Recuento E. coli, UFC/g3