ROSÉS DE PROVENCE ROSÉS DE PROVENCE

Augu

stus/

JSepte

mber

2011 n

r 149TW

EEM

AA

ND

ELIJK

S - 7

,70

€

Fran

krijk

/Be

lgië

/N

eder

land

/Lu

xem

burg

7,7

0 €

/ D

uits

land

/Sp

anje

/It

alië

11,5

5 €

/ S

wit

zerl

and

13,3

CH

F /

Can

ada

13,3

$ /

USA

10 $

/ A

FS 3

8,5

/ A

ustr

alië

11 $

P70

833

8

NIEUWE FORMULE!

Onder de loep

ROSÉS DE PROVENCEOnder de loep

ROSÉS DE PROVENCE

Dossier

CRUS VANBEAUJOLAIS

Dossier

CRUS VANBEAUJOLAIS

• BLAYE CÔTES DE BORDEAUX

• NIEUWIGHEDEN

• DUIZELINGWEKKEND SAINT-JOSEPH

• BLAYE CÔTES DE BORDEAUX

• NIEUWIGHEDEN

• DUIZELINGWEKKEND SAINT-JOSEPH

JAMÓN IBÉRICOJAMÓN IBÉRICO

IVV149NLCOVER 24/08/11 9:33 Page 3

1

Wijn & Cultuur Begin juni legden 63 moedige Franse afgevaardigden een wetsvoorstelneer op het bureau van de Assemblée Nationale waarin wijn wil erkendworden als deel van het Frans cultureel patrimonium. Onder hen vindenwe jammer genoeg geen enkele invloedrijke politicus of zien we steun vaneen grote partij, waardoor de kans groot is dat deze tekst nog een tijdjeonaangeroerd zal blijven liggen op dat mooie bureau. Wat echter belangrijker is, naar mijn gevoel, zijn de argumenten van deze63 gedeputeerden, omdat ze tal van interessante onderwerpen aankaarten. Graag stip ik enkele belangrijke punten aan, gelinkt aan cultuur engezondheid. ‘De wijncultuur die deel uitmaakt van het tweeduizendjarige Franse erfgoed- zowel cultureel, religieus, territoriaal als economisch - en die generatiena generatie wordt doorgegeven, droeg grotendeels bij aan de faam dieFrankrijk momenteel wereldwijd geniet, in het bijzonder op gebied vangastronomie. Buiten de keuken zijn de voorbeelden legio die kunnen geciteerd worden,uniek sedert de oudheid. Wijn maakt deel uit van de kunst en cultuur inons land, vooral qua literatuur en poëzie. Wijn, wannneer met mate gedronken, heeft ook grotendeels meegeholpenaan de gezondheid van onze bevolking en aan hun langere levensduur.Wijn heeft ook een sociaal belangrijke functie in onze samenleving en wievan jongs af aan wijn met mate leren consumeren heeft, voor hen zet wijnlang niet aan tot excessen of alcoholmisbruik. Tal van dranken die wijn willen vervangen tijdens de maaltijd blijkennaderhand veel gevaarlijker, zelfs bij een matig gebruik ervan, zoalsbelangrijke internationale wetenschappelijke rapporten onderstrepen. Deze objectieve vaststellingen worden vaak tegengesproken, waardoor erverwarring onstaat tussen de noodzakelijke strijd tegen alcoholmisbruiken de positieve kanten die een matig wijnverbruik met zich meebrengt,zoals recentelijk aangetoond door het merendeel van de studies. Het is dus raadzaam wijn in de wet op te nemen, als een natuurlijk pro-duct dat deel uitmaakt van het cultureel en gastronomisch beschermdFrans patrimonium.’Wat voor Frankrijk geldt, geldt uiteraard ook voor andere grote wijnlandenzoals Italië, Griekenland, Spanje, Portugal, Zwitserland, Duitsland,Oostenrijk enzovoort, zonder de grote wijnconsumerende landen tevergeten. Op de eerste plaats een klein landje zonder regering, maar weleentje met een wijncultuur! Nee, zeker!.

Hervé Lalau

Augustus/September 2011 nr 149

EDITORIAAL INHOUD

IVV Dossier: Beaujolais, van cru tot cru

Jamón Ibérico

Het degustatieboekje van…: Le retour

Vergeten druivenrassen: Pugnitello

Onder de loep: Rosés de Provence

Nieuwigheden

Degustatie: Blaye-Côte de Bordeaux

Extreme wijngaarden, ...: Duizelingwekkend Saint Joseph

Mooie verhaal: Tony Laithwaite

Update IVV: Brunello

Dubbelportretten: Sylvain Fadat & Christophe Sabon

Barst: Cheval blanc, Premier Grand Cru Cassé

� REDACTIE - ADMINISTRATIE - ABONNEMENT :A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tel : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51

� BANK : 210.0461297-17 - [email protected]� HOOFDREDACTEUR : Philippe STUYCK

� REDACTIESECRETARIS : Hervé LALAU

� PUBLICITEIT : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tél : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51� BANK : 210.0461297-17 - [email protected]� VERANTWOORDELIJKE UITGEVER : Philippe Stuyck, Dieweg 294, B-1180 Brussel� JOURNALISTEN I.V.V : Bernard ARNOULD, Fabian BARNES, Johan DE GROEF, Gérard DEVOS,

Jean-Yves HINDLET, Guido JANSEGERS, Hervé LALAU, Fiona MORRISON, Youri SOKOLOW, Philippe STUYCK, Marc VANHELLEMONT, Ann VAN STEENBERGEN

verschijnt 6 maal per jaar. De artikels en mededelingen verbinden slechts de auteurs en de adverteerders.ISSN 0779-2557

www.invinoveritas.apic.be • http://ivv-vl.skynetblogs.be/

Onze NEUZEN

2-7

8-10

11-12

13

14-17

18-19

20

22

23-24

25-27

28-29

30

Bern

ard

ARN

OU

LD

Fabi

an B

ARN

ES

Joha

n DE

GRO

EF

Her

vé L

ALAU

Your

i SO

KOLO

W

Phili

ppe

STU

YCK

Mar

c VA

NH

ELLE

MO

NT

Fran

k VA

NDE

NBO

GAE

RT

Tim

VAN

DEPU

TAn

n VA

NST

EEN

BERG

ENJé

rôm

e VA

NDE

RPU

TT

IN VINO VERITAS, PROBABLY THE MOST MODEST WINE MAGAZINE IN BELGIUM.

© Photo cover : Daniel Gillet, Inter Beaujolais

IVV149NL 24/08/11 10:11 Page 1

2AUGUSTUS/SEPTEMBER 2011

Beaujolais is apart. Niet onmiddellijk soft als eennummer van de Moody Blues, maar eerder als een

compositie van Led Zeppelin. Satijn, maar dan in eenruwe versie. Bij Beaujolais denken velen aan

overdreven fruit met de smaak van Engelse drop.Beetje eenzijdig, niet? Gamay is veel meer dan dat,waarbij we ons focussen op de gemeentelijke crus.

Op naar het noorden voor de crus ! Heel ruw geschetst wordt Beaujolais in twee verdeeld. In het zuidenhebben we kalksteen, ‘les pierres dorées’, waaruit tevens de mooiehuizen zijn opgetrokken. In het noorden hebben we graniet, zoalsdat van de Fleurie gezegd wordt. De gemeentelijke crus, tien in totaal,liggen in deze laatste zone. Of ze echt beter zijn dan de ‘gewone’ beaujolais laten we in hetmidden, toch worden ze hoger ingeschat. We houden halt bij eeneerste wijnmaker, echter buiten het cru-gebied.

CHARNAY, JEAN PAUL BRUN, LES TERRES DORÉES

Jean-Paul woont en vinifieert in Charnay, in het zuiden van deBeaujolais, en dus niet in een cru-zone. Hij bezit evenwel enkeleknappe percelen in het noorden, maar paradoxaal genoeg starttenwe met twee van zijn beroemde chardonnays: de Beaujolais blanc2010, gevinifieerd in cuves, en de meer BourgogneachtigeBeaujolais blanc 2009, gevinifieerd op vat inclusief malolactaatgisting.Daarna proefden we zijn Rosé de Folie, en zo weten we meteen dater ook rosé in Beaujolais gemaakt wordt en bubbels!

IVV DOSSIER

BEAUJOLAIS, VAN CRU TOT CRU

© Daniel Gillet, Inter Beaujolais

IVV149NL 24/08/11 10:11 Page 2

Brouilly 2010: granaatrood met karmozijn,gekonfijte kers in de neus, aardbei en fram-boos in de smaak, fijne tannines, de elegantievan de graniet. In Côte de Brouilly, Clos Bertrand 2010:een perceel dat monniken in 1383 reeds ont-dekten, wijn met een gerookte neus, geurendnaar rode kers, komijn, heel elegant vansmaak, met een puntje zout dat de framboosen de rode bes beter doet uitkomen. ‘Ik werkvolgens de zwaartekracht, ik hou van dat roodfruit’, aldus Claude Geoffray, de huidige. Les Griottes du Brulhié 2009: de bestelandwijn, zei men destijds. De hellingsgraadvan het perceel zit tegen de 45%. De inkuipinggebeurt voor 80% met volledige trossengedurende 14 dagen, gevolgd door een rijpingop foeders. Uitgesproken kers in de smaak,tannines die tegelijkertijd krokant en snedigzijn, vlier, geeft de indruk zoet te zijn maaris lieflijk en zacht. Cuvée Godefroid 2009:wijnstokken van 80 jaar oud naar het oostengericht en gerijpt op nieuwe foeders.Gerookte neus, breed en peperig van smaak,mineraal, fruitig, maar nog wat bedekt dooreen strakke sluier.

Dezelfde druif, maar niet dezelfde bodem…BROUILLY, JEAN-CLAUDE LAPALU

Alles speelt zich af in Petit Vernay. Alle druive-laars in gobelet, aangeplant met een dichtheidvan 9500 stokken per ha voor de jongste wijn-stokken, tot en met 14.000 stokken per ha voorde oudste. Met eind juni temperaturen van37,5∞C in de schaduw banen we ons een wegvan de ene wijnstok naar de andere, met onderonze sandalen een laag krakende graniet. ‘In een droog jaar zoals dit groeit hetonkruid niet terug. Nog nooit heb ik mijn

3

BROUILLY, CLAUDE GEOFFRAY, CHÂTEAU THIVIN

Het kasteel zit vastgepind op de heuvel, opde grens van beide terroirs. Claude neemtme mee naar de kant van Brouilly, een eerstecontact met de graniet waaruit grotendeelsde ondergrond van deze appellatie bestaat.Deze op een dikke en korrelige zandsteen-laag gelijkende grondlaag, een degradatievan rotsgesteente, is nauwelijks een meterdiep. De oude wijnstokken op de flankenworden gesnoeid volgens de gobeletmethode.‘We hebben de twee, oude wijnstokken inquenouille-vorm, de specifieke gobelet vande Beaujolais, terwijl de nieuwe rijen opdraden werden gespannen, met een aan-plantingsdichtheid van 7000 stokken perhectare. Dat is minder, maar ter compensatievergroten we de oppervlakte van het blader-dek. Gamay is een druif die goed aangepast isaan graniet’, legt Claude Geoffray uit. Aan de overkant is de bodem gecompliceerder.De Brouilly, de berg, vermengt een grotehoeveelheid vulkanisch gesteente, waarvaneen heel hard gesteente corne verte heet,met ander puin van gesteente dat varieertnaargelang de flanken, hetzij granietachtigzand, kalkachtige kiezel op mergel of keienen kiezelachtig gesteente omwikkeld in eenafgezwakte kleiachtige massa, waarbij hetreliëf zelf uit microdioriet bestaat van vul-kanische oorsprong. De hoogte en de steilehellingsgraad versterkt het karakter van dewijnen. Het kasteel bezit er 14 ha en 7 ha in Brouilly.In 1877 werd het aangekocht door ZaccharieGeoffray. Het domein dat in die tijd 2 hagroot was, werd uitgebreid door zijn zoonClaude. Deze laatste droeg het over aan zijnneef Claude, de vader van de huidigeClaude Geoffray, in 2007 bijgestaan doorzijn zoon Claude-Edouard.

Drie wijnen die ons palet klaarstoomdenvoor de crus, startend met de Côte deBrouilly 2010, succulent, elegant en smakelijk,fijn ook. Morgon 2010 daarna, afkomstigvan Les Grands Cras, onder Côte de Py,breed met boeiende tannines: ‘Een heelgestructureerde wijn, de tannines zijn meerpresent, maar er zitten tal van andere dingenrond. Om dat te bekomen zijn er langemaceraties nodig. Ik werk al twintig jaar zo,dat is ook de reden waarom ik ontsteel’,vertelt Jean-Paul Brun. De Fleurie 2010, afkomstig van 5 ha uit éénstuk en naar het zuiden gericht, heeft eenneus van kers en framboos, waarnaast zijnelegante tannine voor een luchtige constructiezorgt. De Moulin à Vent 2010, mineraal eneen tikje ziltig, biedt heel kruidig zwart fruiten strakke tannines, gevolgd door een guitigetrek van sleepruim. Eén druivenras, gamay àjus blanc, maar wat een nuances en ver-schillen!

Onderweg Na deze knappe introductie, op naar hetnoorden. De slingerende weg wordt omringddoor schitterende valleien, aangestipt metokerkleurige dorpen uit goudkleurige kalk-steen en omzoomd met donkere wouden enopen velden. Voorbij Denicé nemen we deweg naar Odenas, de streek van Brouilly, metzachte heuvels waar hier en daar ‘cadolles’werden neergepoot, de lokale benamingvoor wijnbouwershutten. Te midden daarvanzien we een heuvel die doet denken aan eenvulkaan, de Brouilly, met bovenaan een soorthaarstukje van bomen en naar beneden toeeen cape van wijngaarden die tot aan zijnvoeten reikt.

�CLAUDE GEOFFRAY

� JEAN PAUL BRUN � JEAN-CLAUDE LAPALU

IVV149NL 24/08/11 10:11 Page 3

wijngaarden zo schoon gezien’, vertelt Jean-Claude. Alle percelen worden biologischbewerkt, gecertificeerd zelfs, maar met geenenkele verwijzing ernaar op het etiket. ‘Die biois heel logisch gekomen omdat ik natuurlijkewijnen wou maken. Door de chemie verliezenwe te veel leven in de wijngaard, inheemsegisten waarmee ik wil werken’, zegt hij. Of ikeen kijkje wil nemen in de vinificatiekelder?Natuurlijk! Achteraan pronken twee amforen.De wijn werd nog niet gebotteld, maar zitgeassembleerd in een cuve. Donker granaat-rood, neus van viooltjes, een tikje mus-kusachtig, confituur van griottekers die eenzoete indruk geeft, maar de wijn is droog,beendroog, een structuur afgerond met gladdetannines als chocoladesaus, ruikend naarbergkruiden met een boers bittertje, een tikjegereserveerd met de smaak van gentiaan. In de kelder wachte enkele flessen, waaronderde Brouilly Vieilles Vignes 2010: karmozijngranaatrood, rode bes en aardbei in de neus,een vleugje CO2, het korrelige van de granietin tannineversie, mooi sappig. De Côte deBrouilly 2010 is donker van kleur en ruiktnaar nootmuskaat, walnoot en thee van ker-senstampers, brede smaak met strakke enzijdezachte tannines, zout puntje op heteind. Vervolgens La Croix Rameau Brouilly2010: fonkelend robijnrood, rode kers in deneus met daarbovenop peper die ons doetniezen, krokante smaak, luchtig opgebouwduit duizenden kristallen versierd met rodebes en gekleurd met kers, rechtlijnig en uit-gepuurd. De Brouilly wordt deels ontsteeld,gemiddeld 20%, met een maceratie van 20dagen, gevolgd door 8 dagen in cuves engaat daarna in zijn geheel voor een rijpingvan 9 maanden in gebruikte vaten, wat zich

4

� IVV DOSSIER

AUGUSTUS/SEPTEMBER 2011

blijkbaar loont. Tot slot de Cuvée des Fous2010 Brouilly: wijnstokken van 110 jaar oud,slechts 70 are, gerijpt in oude foeders.Helder paars van kleur, rode en zwarte kers,kaneel, zwarte peper, een vleugje vanille eneen blaadje pepermunt, impressie van houtin de smaak, een sappige frisheid geaccentu-eerd door een zoethoutbittertje, in evenwichtgebracht door het zoete van amandel, heel vol. Meneer JCL voegt niets van zwaveldioxidetoe, zelfs niet tijdens de botteling. Zijn wijnenzijn rechtlijnig, schoon en fruitig, boordevolleven. Het is zijn manier van werken, zijnmethode. Ik moet toegeven dat ze lang nietslecht is. Proef maar, als je het niet gelooft!

Drie keer MorgonNa diverse mogelijkheden qua vinificatie,waar gamay zich blijkbaar graag toe leent,gaan we richting Morgon, gekend voor zijnCôte de Py, weliswaar niet de enige lieu-ditdie deze appellation kleur geeft.

MORGON, DOMAINE LOUIS-CLAUDE DESVIGNES

Gereserveerde atmosfeer in deze kelder temidden van het dorp. De climats staan er,geduldig te wachten op de tafel, goed voor10 ha in Morgon. Louis-Benoit, of de achtstegeneratie Desvignes, serveert zijnJavernières 2009: ‘Lager gelegen dan deCôte groeien de wijnstokken er op met ijze-roxide gekleurde klei, waarbij de wijn 13maanden rijpte in cementen cuves op zijndroesem, zonder overpompen, en dat om dewijn zo mineraal mogelijk te houden.’ Detannines bieden een gladde textuur, waar-naast het minerale daarentegen voor eenduidelijk reliëf zorgt op de tong, griottekers,amandel, wijnstokken van 50 jaar oud.

Côte de Py 2009, een heuvel bezaaid metwijnstokken op een ondergrond van verbrok-kelde schist met pyriet, vermengd met blauweklei en lavasteen: ‘een goede en zuurstofdoor-latende bodem die ervoor zorgt dat de wor-tels diep kunnen gaan, wijnstokken van 80 jaaroud met een aanplantingsdichtheid van 10.000stokken per hectare.’ Ruikt naar zwarte kersmet een puntje muskus, breed en krachtig inde smaak, een karaktervolle elegantie diezich vertaalt in een zekere gereserveerdheid,het fruit geeft zich beetje bij beetje. LesImpénitents 2009 Javernières of 70 arewijnstokken van meer dan 100 jaar oud. Dedruiven ervan macereren gedurende 3 wekenaan ongeveer 24C°, een gewilde extractie voordeze cuvée: ‘We maken geen Morgon ombinnen het jaar te drinken…’, aldus Louis-Claude,de vader van Louis-Benoît. Het minerale isveel groter en lijkt wel krassen te maken oponze papillen waar zich vervolgens bramen,kersen, zoethout en kardemom op vastzetten.Vervolgens Javernières 2010 die nog in zijn rij-pingstadium zit, of een frisheid die in demond openbarst en die zowel griottekers alsthee met jasmijn op de voorgrond zet. Eentypische Desvigneswijn, weliswaar tanninerijken goed gestructureerd maar delicater mine-raal. ‘Ik vind 2010 een klassieker jaar, met meerfrisheid en een mooie materie, een wijn dielang niet slecht zal evolueren’, pleit ClaudeEmanuelle, de zus van Louis-Benoît. 2007 omaf te sluiten met een amusante neus vankaramel, gekleurd met gelei van kersen, eenmineraal kantwerk opengewerkt met kruidenen rood fruit : ‘Hij begint open te komen, wasvegetatief vroeg vertrokken met regen in junien juli, gevolgd door een mooi naseizoen watvoor rijpheid zorgde, smakelijk maar met enigespanning’, aldus Louis-Benoît.

�LOUIS-CLAUDE DESVIGNES

�DOMINIQUE PIRON

IVV149NL 24/08/11 10:11 Page 4

weken onder een koolzuurhoudende atmo-sfeer. We gebruiken nog steeds een oude ver-ticale pers om zodoende een langzame enenzymatische extractie te bekomen, wat hetfruit en het smakelijke meer doet uitkomen.Vervolgens rijpt de wijn 9 maanden in barri-ques, nooit nieuwe. En dat op zijn droesemmet zeer regelmatig bijvullen, wat een mustis wanneer je zonder zwavel werkt. De niet-gezwavelde cuvée is om snel te drinken enwordt gekocht door gespecialiseerde wijn-handels. De wijn waar we 35 mg/l zwaveldi-oxide toevoegen kan langer bewaardworden’, verduidelijkt Mathieu Lapierre.

Nog meer naar het noorden…CHIROUBLES, DAVID ET NATHALIE MÉZIAT,DOMAINE DE LA COMBE AU LOUP

Een familiedomein van 15 ha verdeeld overChiroubles, Morgon en Régnié. Chiroubles

5

MORGON, DOMINIQUE PIRON, DOMAINE DE LA CHANAISE

‘Gamay is moeilijk om te verbouwen.Eigenwijs ook. Als je hem laat doen, groeithij boven je hoofd. Je moet hem dus muilkor-ven. Pas dan wordt hij een doordrukplaatjevan de ondergrond en kan hij verschillenderegisters aan, van fruitig tot mineraal’, ver-zekert Dominique Piron. Het domein beschikt over 50% Morgon, metwijngaarden in andere crus. Combiaty 2010Brouilly: kers, eglantier en vlier, luchtig,rozen in de knop, bijna gesuggereerde tanni-nes, lijkt ietwat eenvoudig, wat hem eenguitig karakter bezorgt. ‘Heeft het imagovan een Beaujolais, langer en geconcentreer-der dan een Village, maar bijzonder fruitigen makkelijk drinkbaar, op elk uur van dedag en in combinatie met diverse keukens.’Morgon 2010: krokant als een rijpe kers,maar karaktervol. Côte de Py 2010: granaat-rood karmozijn, gesloten neus, strak vanstructuur, streng, eerst komen de kruiden,dan het fruit en het overwinnen van strakketannines, waarna uiteindelijk griottekers ensleepruim tevoorschijn komen. ‘Keer op keerhebben we een meer uitgesproken kleur, eenvollere structuur, de wijnstokken zijn danook 60 jaar oud.’ Dezelfde wijn in 2009, eengraadje meer alcohol, meer zuiders getintmet zachter en duidelijker fruit. Moulin àVent 2010: kaneel en muskaatnoot op eenondergrond van framboos en rode bes, floralesmaak met impressies van witte roos die zichsnel kleuren met sap van griottekers, voor dehelft op barriques. Chénas 2008, in partners-hip met de familie Lameloise: 25% hout, neusvan bramen en zwartebessengelei, lichtgerookt, sleepruim in de smaak, een snuifjezout, levendig. De 2010 is floraler en ademtparfums uit van iris en viooltjes, ook beetjeziltig van smaak met de frisheid van citrusschil.Morgon 1999: granaatrood, ruikt naar hooi,pepermunt, sleepruim, vanille en crème brûlée,prettige smaak van aardbeiengelei en rode besmet een puntje espelettepeper, een wijn dienog heel wat in zijn mars heeft, sympathiekook.

MORGON, MATHIEU LAPIERRE, DOMAINE LAPIERRE

Een interessant experiment: eerst de MorgonNature 2010 proeven en daarna dezelfdewijn met 35 mg/l zwaveldioxide. Qua kleur isde eerste helderder. De neus? Confituur vanrood fruit, heel uitbundig. De tweede is ietsminder expressief en laat tonen van viooltjesen sleepruim vrij. Qua smaak is de Naturezeer smakelijk, met zwarte kers, heel knapperig,fijne en sappige tannines, een delicate enzachte finale gestoeld op rode en zwartebessen met kruiden. De wijn met zwavel blijft

een tikje achter, hij heeft wat meer tijd nodigom zich te geven, weliswaar niet veel, maartoch niet helemaal in staat om zich volledigte uiten. Het probleem met de Nature is zijngevoeligheid voor andere en wisselende oor-den. Het voordeel van de wijn die lichtjesgezwaveld is, is dat die daar beter tegenbestand is. Zijn geringe dosis belet enkel datje een tijdje moet wachten vooraleer hij zichhelemaal blootgeeft. ‘We werken zoals onze grootvader het deed,op een traditionele manier zoals in deBeaujolais, maar met regelmatige analyses. Inde tijd van de polycultuur was vluchtig melk-zuur een groot probleem, de reden waaromSO2 zo populair geworden is bij producenten.Vandaag kunnen we dat vermijden, wat beteris voor de wijn, zwaveldioxide doet de zurenen de vegetale tonen meer naar bovenkomen. Bij ons macereren hele trossen 3 tot 5

GASTENWIJN

Deze regio die weinig hotels kent, telt gelukkig veel gastenkamers. Vaak worden dieuitgebaat door wijnbouwers, en dat op schitterende plaatsen. De ideale gelegenheidom te proeven en nog meer te ontdekken, aangezien je in de regio blijft.

In het zuiden is er Domaine du Mont Verrier, met het accent op de kwaliteit van hunchardonnaywijnen in Bourgondische stijl. Dit serieus optrekje in goudkleurige kalk-steen uit de 19de eeuw werd gebouwd in het dal van een grote vallei aangeplant metwijnstokken. www.domaine-montverrier.com

In Domaine de la Tour des Combes, in Charentay, kun je de impressionante Tour de laBelle-Mère bezichtigen, gebouwd om haar schoonzoon in de gaten te houden.Vandaag kijkt de toren uit op de prachtige helling van Brouilly die tot het domeinbehoort. Een deel ervan is meer dan honderd jaar oud, met de Cuvée de la Belle-Mère2009: viooltjes, strakke tannines, mooi sappig, gevinifieerd volgens de traditionelemethode en gerijpt op foeders. www.dutraive.com

In Fleurie, niet ver van het gelijknamige dorp, bevindt zich een prachtig patriciërshuisuit de 18de eeuw omringd met wijnstokken. De wijngaard van 6 ha groot bestaat uiteen geheel en gaat lichtjes schuin naar het zuidwesten. De wijnstokken zijn 40 tot 110jaar oud. Audrey Charton van Domaine du Clos des Garands maakt er verschillendecuvées mee: ‘Ik zoek naar harmonie tussen de aroma’s van de wijn en de tannine vanhet hout, nooit nieuw hout, gamay verdraagt dat niet.’ www.closdesgarands.fr

IVV149NL 24/08/11 10:11 Page 5


2010 uit de cuve: vlier, sleepruim, beetje krui-den, bosbessen, sympathiek, krokant en dyna-misch. Chiroubles 2009: mooie kleur, ietsminder levendig dan de vorige, via sleepruimovergaand naar aardbei en rode bes, eindigendmet cacao. ‘We spelen altijd met twee jaargan-gen. We maken vrij krachtige wijnen en houdenervan ze iets geëvolueerder te verkopen’, aldusNathalie Méziat. Chiroubles 2006: mooi fruitomwikkeld met karamel en met een sierlijkbittertje van zoethout, waarna zwarte bessenkomen opzetten, bosbessen, bramen enveenbessen, gevolgd door krenten en pruimenin de finale, dynamisch en bijzonder fris.Régnié 2009: een fijnere en lichtere wijn metfriszurig fruit op elegante en zijdezachte tan-nines. Volledige oogst, inkuiping van 9 dagen,semi-koolzuurvergisting, rijping in cuvesgedurende 10 maand. Régnié 2000: sleepruim,gegrilde hazelnoot, jodium, wierook in desmaak, toetsen van sandelhout, gevolgd dooreen frisse gelei van rood fruit, nerveus.

FLEURIE, MICHEL ET CÉDRIC,DOMAINE CHIGNARD

Het domein in Point du Jour bezit 8 ha inFleurie dat verdeeld wordt over twee cuvées.Les Moriers 2009: pruim, sleepruim, confituurvan bramen en zwarte kersen, rond en zacht,breed en boordevol kruiden. Les Moriers 2010:floraal, pioenroos en iris, levendig, zilte indruk,sap van frambozen en aardbeien dat overstrakke tannines loopt, elegante finale. ‘We vinifiëren hele trossen, met een niet telange maceratie om de finesse van de Fleuriete bewaren ten opzichte van de structuur vande Moulin-à-Vent waar onze wijngaarden heeldicht bij aansluiten. We hebben vaak ronde enzachte tannines, maar het is waar dat 2009deze ronde impressies versterkt. Hierdoor zijnde wijnen vrij snel drinkbaar, maar hun struc-tuur laat toch een interessante verouderingtoe. In een jaar gebeurt er veel. De wijnen vanhet laatste jaar zijn fris, waarna na één jaar detannines reeds een pak ronder zijn. Ze nemendan misschien een stukje van het levendigeweg, maar zijn wel aangenamer om drinken’,aldus Cédric Chignard. 2010 is helemaal anders dan het voorgaandejaar. ‘De lente van 2010 was heel vochtig enwerkte coulure in de hand. De warmte kwamop het moment dat de schillen werdengevormd, wat ze dikker maakte. De zomer wasfris maar lichtovergoten, gevolgd door af entoe een regenbui met noordenwind. De wijn-gaarden zijn droog gebleven, waardoor deoogstdatum kon verdaagd worden zonder datde zuren in het gedrang kwamen’, verteltCédric nog. Vervolgens is er de Cuvée Spéciale, wijnstok-ken van 90 jaar oud, verblijf van 12 maanden opvat, waarvan 20% nieuw. Een kleine verticale.

2009: strakke tannines, zijdezacht, duidelijkmineraal, delicate en fruitige toetsen. 2008:minder structuur maar elegant en heel fris,sappige lengte op kruisbessen gestoeld, citroenen kers. 2007: gebrand, gegrild, gelei van rooden zwart fruit, aangenaam fris, gesloten in hetbegin, opent zich in de lengte en gaat heellang door, met op het eind heerlijk sappigeaardbei. 2005: florale parfums, kruiden, opmer-kelijke zuren die de structuur benadrukken,gladde en zachte tannines, een gebalde wijnwaar het nog eventjes wachten is tot hij zijnfruit weer terugvindt. 1998: de bruine kleurdoet denken aan pruimen, cacao, biscuit enwierook, wat we ruiken en proeven, met eenfrisheid die het fruit ondersteunt, duidelijk eengamay die een zekere leeftijd kan verdragen.

FLEURIE, ALAIN COUDERT, CLOS DE LA ROILETTE

Helemaal in het oosten van Fleurie kan hetdomein aanspraak maken op drie verschillendeterroirs. Er is de lieu-dit La Roilette dat 80%van het domein uitmaakt en uitkijkt op hetdichtbijgelegen Moulin-à-Vent. De grond iseen mix van 25% klei met granaatachtig zand,een uitzondering binnen de appellatie. De10% van de lieu-dit Champagne, uitkijkend opMorgon, bezit een ondergrond van weinigverbrokkelde roze graniet, zowel stukken alskeien. Het perceel op Deduits staat voor eenmix met vrij diepe lagen van granaatrijk zand.Tijd voor een proeverij. Zo verenigt de CuvéeCristal 2010 Champagne en Déduits: ‘het is demeest Fleuriegetypeerde van al mijn wijnen,floraal met mooi fruit’, volgens Alain Coudert.Fijne en strakke tannines zorgen voor eenbeurs met daarin zwarte bes en kers, versierdmet rozenblaadjes en viooltjes. CuvéeTardive 2010: laat geoogst dus en hoofdza-

kelijk van 80 jaar oude wijnstokken op LaRoilette, inktkleurig paars, krenten met cay-ennepeper, witte roos met peper, een vleugjejasmijn, heerlijk van smaak met tannineszacht als perzik, minerale basis die voor span-ning zorgt, versierd met bramen, bosbessen eneerdere geurimpressies, zich vleiend op eenkruidig tapijt gekleurd met cacao. CuvéeTardive 2009: neus van kandij, confituur vanzwarte kers, zoethout, cacao, hazelnoot, eenverleidelijke smaak, fonkelend, een weerspiege-ling van zijn rijk en fris karakter met oneindigveel fruit en kruiden, kilometerlang.

MOULIN-À-VENT, JEAN-JACQUES PARINET,GUILLAUME BERTHIER, CHÂTEAU DU MOULIN-À-VENT

Het kasteel dat in 2009 door Jean-JacquesParinet werd overgenomen, krijgt opnieuwglans. Voor de 30 ha wijngaard is GuillaumeBerthier verantwoordelijk. Dominant aanwezigwanneer je het dorp verlaat, telt het kasteeleen honderdtal percelen. Een variatie vanterroirs waardoor er meer kan ingespeeldworden op de complexiteit van de wijnen.Momenteel zijn er vier cuvées. Couvent desThorins 2009: neus van kersen met kaneel,geribbelde tannines, aangename frisheid.Gamay die groeit op mergelachtig zand, heletrossen, rijping in cuves. Château du Moulin-à-Vent 2009: op zand en klei, gedeeltelijkontsteeld, wanneer het deel dat op houtgelagerd werd een zoete indruk geeft, wordthet hout echter niet gemarkeerd, imposantematerie en lengte gestoeld op fruitgelei.Croix des Vérillats 2009: een luchtigheidafkomstig van granaatachtig zand op rozegraniet, gericht naar het oosten, een warmeondergrond die ondanks alles voor een wijnzorgt die in de mond lijkt te willen opstijgen,floraal en fruitig, maar net tegengehoudenwordt door een minerale koord, gerijpt inbarriques waarvan 10% nieuw. Champ de Cour2009: heel aards, zowat het omgekeerde, zijnzuidelijke oriëntatie zorgt voor een gegrildtoetsje, klei in diepere grondlagen, een frissesappigheid gekleurd met ijzerkruid en zoet-hout, waarna impressies van rode bes, aardbeien framboos duidelijk naar voren komen, heeleven herinnerend aan dode bladeren, gerijpt inbarriques waarvan 15% nieuw. Naarmate dejaren worden de wijnen expressiever, 2009 isnog heel recent. De eigenaar en de verant-woordelijke van het domein zijn constant opzoek naar verbeteringen, zowel in de wijngaardals op gebied van rijping.

CHÉNAS, PAUL-HENRI THILLARDON

Paul-Henri is 25 jaar en eigenlijk afkomstiguit het zuiden van de Beaujolais waar zijnvader het familiebedrijf runt. ‘Chénas is wijnmet karakter. Ik ontdekte deze wijnen toen ik

� IVV DOSSIER

�ALAIN COUDER

IVV149NL 24/08/11 10:11 Page 6

17 jaar oud was en nog in opleiding. Ik was erhelemaal weg van en mijn enige doel was mete vestigen in de appellatie. In 2007 ving ik aanmet wijngaarden te zoeken en in 2008 instal-leerde ik me op nauwelijks enkele vierkantemeters, zonder iets. Vandaag huur ik een kelderen sta ik aan het hoofd van 4,30 ha in Chénas.Ik werk volledig biologisch en stap momenteelover naar biodynamie’, vertelt Paul-Henri. Zijn Chénaswijnen zijn krokant, sappig enfris, boordevol leven. Les Carrières 2010:veel zwart fruit met zoethout, fijne tanninesmet een losse korrel, frisheid van citroen-schil, 100% ontsteeld, maceratie van 22dagen aan een temperatuur van minder dan23C°, rijping in inox cuves. Les Carrières2009: zelfde percelen maar andere assem-blage en rijping op barriques, zijdezachtewijn, breed maar met krokant fruit, zoet-

hout en viooltjes. Les Blémonts 2010: rijperedruiven die voor een meer gezette wijn zor-gen. Het perceel ligt bovenaan het dorp, metvrij diepe granaatachtige zandlagen. Ondanksdeze kracht behoudt hij zijn frisheid, zijn frui-tigheid en zijn lengte. ‘Evenwicht is mijn ding,ik wil wijnen maken die vlot verteerbaarzijn’, aldus nog Paul-Henri.

MOULIN-À-VENT, CHÂTEAU DES JACQUES,GUILLAUME DE CASTELNAU

Hun Chénas en Moulin-à-Vent 2010 mogenwe op vat proeven, drinkklaar zijn ze nogniet! Dankzij hun materie en lengte zijn dewijnen van 2009 wel al te drinken. De 2007en 2006 daarentegen zijn zacht als een aan-raking en pakken onze smaakpapillen in metheerlijk fruit. Vroeger kenden beaujolaiswijnen een evengrote faam als bourgognewijnen. EenMoulin-à-Vent werd aan dezelfde prijs alseen Pouilly Fuissé verkocht. Vandaag is datwel even anders. Nochtans, het terroir is er!En niet zomaar een terroir. Je moet talenthebben om het te leren interpreteren. Wijnis vergelijkbaar met kunst, wijn vibreert enleeft. Maar om tot deze subtiele energie tekomen moet je de grond, het leven en dedieren respecteren. De mens die dat kan, staatzo voor een van de meest knappe creaties.Leven dat wordt overgebracht wanneer je hetdrinkt. Positieve energie, wijn die ons voedt.Wanneer de wijn negatieve energie bezit, laathij ons onverschillig en voelen we ons zelfsslecht’, vertelt Guillaume de Castelnau. Maar waarom barriques, en dat zelfs voor50% nieuw? ‘Elk perceel heeft zijn eigencuve. De rijpe druiven worden manueelgeoogst en bijzonder snel. Gamay is fragielen oxideert makkelijk in kisten. De oogstwordt geselecteerd en ontsteeld, waarna de

bessen in een cuve gaan. In de 18de en 19deeeuw gebruikte men lange maceratietijden.Om tanninerijke wijnen soepeler te maken,gingen ze 4 tot 5 jaar op vat. In de 20steeeuw vond men de semi-koolzuurvergistinguit. Château des Jacques heeft daar nooitaan meegedaan, zelfs voor de overname vanMaison Jadot niet. De barrique speeltdezelfde rol zoals vroeger, het is een maniervan totstandkoming. Het eivormige van hetvat laat toe de wijn rond te draaien in zijncocon, in de rustige atmosfeer van de kelder.De botteling is als een geboorte. Een pasgebottelde wijn lacht als een kind, waarnahij opstandig wordt als een puber, om daar-na zijn zelfvertrouwen te vinden, zijn lengteen zijn complexiteit op volwassen leeftijd…’Dat stemt tot nadenken. Jong gedronkenkomen de wijnen van het Château tijdensdegustaties nauwelijks bovendrijven, hethout domineert dan te veel. Na enkele jarenhebben ze deze wijsheid verteerd, gewild ofniet. Tijdens de lunch genoten we van deMoulin-à-Vent Clos des Thorins 2000 incombinatie met een bœuf bourguignon metbeetgare worteltjes die ons zijn levensverhaaldeed…

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers:• Buffavent - [email protected]• Chanaise www.domaines-piron.fr • Chignard - Boutique de l’Harmonie/De Greve/

Rabotvins/[email protected]

• Clos de la Roilette - Mostade [email protected]

• Combe au Loup - Mine des Cépages www.meziat.com • Desvignes Louis-Claude - Boutelegier/Fissette/

Mostade - www.louis-claude-desvignes.com • Jacques - Route du Vin/Palais du Vin*/Bonne

Bouteille/Caves de Bordeaux/Wijnpartner -Munhowen(Lu) - Kwast(Nl) - GrandChateaux/Vinum/Vennerhus(Nl) - www.louisjadot.com

• Lapalu Jean-Claude - Vinikus/LaurentMelotte/Viodyssée - [email protected]

• Lapierre - Basin*/Soulwine/Leyrovinswww.marcel-lapierre.com

• Moulin-à-Vent - www.chateaudumoulinavent.com • Terres Dorées – Basin*/Mostade/Gendarme/Profiel• Thillardon Paul-Henri - +33 607 76 00 91• Thivin - Veluvin/Courtiers Vinicoles*/Divo/

Boutelegier - www.chateau-thivin.com

7

�PAUL-HENRI THILLARDON

�CHÂTEAU DES JACQUES

IVV149NL 24/08/11 10:11 Page 7

Wat is beter dan Iberische ham om dezerubriek gewijd aan het varken in te leiden? Met een vet spierweefsel,

olieachtig vlees en een hemelse smaak,biedt de cerdo ibérico een uitzonderlijkfluwelig zachte ham, vooral wanneer dit

big zich volgepropt heeft met eikels.

Het varken

Zeg niet Pata Negra, dit varkentje met even-wichtige proporties is niet altijd zwart, enkelzijn hoeven en zelfs dan nog wel met verschil-lende tinten. Bij de slachting, na zowat 18maanden, weegt het varken tussen de 150 en170 kg. Voor dit profetisch moment, voor delaatste kreet van het biggetje, passeert ditbeest zijn korte bestaan rennend door de heu-

vels op zoek naar eikels waar hij zo verlekkerdop is. Zowel in de winter als in de zomerloopt het varken vrij rond in het beboste wei-delandschap, dehesas genoemd, wroetendtussen de eiken meestal groene eiken en kurk-eiken, naar hartenlust kauwend op gras, graan,wortels en eikels. Precies dit fameus dieet metbellotas (eikels), maakt het verschil. Tijdens demontanera (de periode wanneer de eikelsvan de bomen vallen duurt maximaal 5

maanden, van half oktober tot middenmaart, nadien krijgen ze geen eikels meer),worden de varkens dik en krijgen ze hun vet.Om in aanmerking te komen voor de specialevermelding jamón de bellota, moet het beestten minste 45% van dit dieet hebben verbruikt,en krijgt de ham de extra naam recebo. Bij eendieet zonder eikels krijgt de ham de vermel-ding cebo.Het varken is van Afrikaanse oorsprong enheeft zich in heel het zuiden van het schierei-land verspreid. Vandaag beslaat de soort eendeel van Andalusië, Extremadura en de provin-cie Salamanca in Spanje, Algarve en Alentejoin Portugal.

De productie van de hammenHet Iberische varken heeft de specifieke gene-tische eigenschap dat hem toelaat vet op teslaan in de spiermassa waardoor het vlees fijngeaderd is. Dit wordt bewerkstelligd door zijnspeciaal metabolisme. Het varken bezit name-lijk een grote capaciteit aan lipogenese, hetbiochemisch proces waarbij de koolhydratenuit de eikels worden omgezet in vetzuren.De methode om Iberische ham te producerenis eenvoudig en heel natuurlijk dankzij hetspecifieke klimaat in de regio. Een bries uit deSierra, wat zout en veel geduld, is alles watmen nodig heeft.

HALLO LEKKER VARKENTJE!

LEKKER RAUW… DIE IBERISCHE HAM !


�SECADERO MAXIMILIANO JABUGO

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 8

Het zoutenDe hammen worden vooraf gemasseerd,nadien gestapeld en geheel met zeezoutbedekt. Het zout heeft de eigenschap hetspierweefsel te drogen en beter te bewaren,maar ontwikkelt daarnaast ook extra aroma’s,fixeert de kleur van het vlees en maakt hetsteviger. De tijd van het zouten is afhankelijkvan het gewicht en equivalent aan één dag perkilogram bij een vochtigheidsgraad van 70 tot90% en een temperatuur van 3 tot 6 gradenCelsius.

Drogen Na het wassen, om het resterend zout te ver-wijderen, volgt een periode voorafgegaanaan het drogen: ‘el asentamiento’, waar dehammen gedurende 60 tot 90 dagen bij eentemperatuur van 3 tot 6 graden Celsius eneen vochtigheidsgraad van 85% rusten.Vervolgens worden de hammen gedroogd ineen verluchte ruimte. De loods bevindt zichmeestal op een verdieping of zolder met openramen. De periode van het drogen beslaat zo’n2 tot 3 maanden naargelang de warmte gedu-rende de dag en de koelte ’s nachts. Het dro-gen maakt dat er een betere en gelijkmatigerediffusie is van het vet naar het hart van deham.

RijpingGedurende 24 tot 36 maand rijpen de ham-men verder in de kelders en wordt het procesvan tijdens het drogen verdergezet, met ditverschil dat de vochtigheidsgraad van de kel-ders de vorming van schimmel (Penicilliumroqueforti) aan de buitenkant van de hambevorderen. In deze fase stopt de diffusie vanhet vet en stabiliseert het proces zich over de

hele ham. Op dat moment heeft de ham zijnuitzonderlijk boeket verkregen en is de kleurversterkt.

Iberische hamBinnen deze groep hammen onderscheidtmen enkele AOP’s, zoals Guijuelo (de oudste),Dehesa de Extremadura, Valle de LosPedroches en Sierra de Huelva. Elke regio bezitzijn unieke smaaktexturen, eigenschappen dievooral afkomstig zijn van de klimatologischevariaties op verschillende hoogten. Het pro-ductieproces is gelijkaardig.Elke appellation verfijnt de oorsprong van zijnpekelvlees. In Heulva is Jabugo een synoniemvoor ham en is Maximiliano Jabugo het toon-beeld. Jabugo is een dorp met 2000 inwonersdie er van ham leven. In elk huis worden degeheimen van de gezouten en gerijpte hamdoorgegeven van generatie tot generatie en iser ten minste één lid van de familie die kiestvoor Iberico.

Vier combinaties:geen enkele teleurstellingZonder twijfel gaan we bij de keuze van deham voor de Triple Exquis de MaximilianoJabugo Huelva. De droogloodsen voor dezehammen treft men in het beruchte dorpjeJabugo in de provincie Huelva. De biggen gra-zen er vrij rond in het weidelandschap van deSierra de Huelva en in Extremadura.

Wanneer men niet het nodige materiaal heeftof wanneer men zich vooral niet wil snijden,zijn er de fijne en met de hand vooraf gesne-den sneetjes op het punt van maximale rijp-heid, vacuüm verpakt, wat toelaat het aromaen het olieachtig karakter perfect te bewaren.

Elk pakje combineert bovendien sneetjesafkomstig van verschillende delen van deham, terwijl bij een volledige ham mengewoonlijk de plakjes gebruikt naarmate zegesneden worden, goed voor zij die vallenvoor het nootje, minder natuurlijk voor zijdie enkel sneetjes van buiten het nootjekrijgen!De sneetjes hebben een granaatrode kleurmet een nuance van karmijn en vermiljoendoorspekt met witte vetdraadjes. Een lichtevezelachtige textuur zorgt voor een room-zachte smaak. Een hazelnootachtige geur ver-spreidt zich naast droge champignons, onder-bos, jodium en witte peper. In de smaak wordtde geur bevestigd en wordt het notenaromanog krachtiger aangevuld met dennenappels,walnoten en gegrilde pistachenoten. Nadienvolgen gedroogde champignons, aroma’s vanvaren en tijm. De complexiteit evolueert naar-gelang de temperatuur van het vlees. Het zoutis niet overrompelend en zorgt eerder voorextra sappigheid. De smaak van gedroogdevruchten blijft bijzonder lang hangen in demond.

Een eerste Spaanse combinatie:Fino Colosia Gutiérrez Colosia,Manzanilla Aurora de Pedro RomeroLichtgeel gekleurd met een discreet aroma dateven doet denken aan rozenknoppen. Eenwolk van jodium en bittere sinaasappel aange-voerd uit het westen vormen uiteindelijk hetparfum. Na een lichtzoute aanzet volgt eensmaak van knapperige appel genuanceerddoor fenegriek, peper en amandel. Met hetvarkentje in gedachten, wordt het parfum nogversterkt door een speels bittertje; Colosiahoudt van het varken, dat is zeker. Een mooieaanzet met een materie die de aarde en dezee versmelten. Het zout van de ham wordtjodium, nadien komt het droog fruit die desmaak verandert in een amandelpasta en

9

JAMÓN SIN MODERACIÓN: MOETEN WE JAMÓN ETEN MET MATE?

Dit soort varkensvlees is goed voor de gezondheid. In werkelijkheid hebben de 55%vetzuren (van de onverzadigde soort) geen invloed op de slechte cholesterol en heb-ben ze zelfs de tendens de goede cholesterol te bevorderen. Meer dan dat, het vleesis rijk aan vitamine B en E, bezit selenium, zink, fosfor, magnesium, ijzer en calcium metdaarnaast nog foliumzuur. Daarnaast bezit deze ham 50% meer proteïnen dan versvlees. Een laatste belangrijk argument in het voordeel van de ham: 100 gram Iberischeham = 190 calorieën. Het nadeel is dan weer dat men geneigd is een glas wijn meer tedrinken aan 100 calorieën het glas. Het is vooral de rekening die telt…En dan dit nog: Ferran Adrià, de talentvolle kok, creëerde een heel aparte manier omzijn ‘special jamón iberico’ te etaleren. Bij het eerste zich vraagt men zich af wat dezeafgeknotte kegel doet op een bord in aardewerk met gaatjes. Maar het idee is geniaal.De sneetjes ham worden gelegd over de hele schotel met onderaan een kaars die hetgeheel verwarmt. Het effect is tweezijdig: de vlam houdt de ham op een temperatuurvan ongeveer 20°C, een temperatuur waarbij zich de beste smaken ontwikkelen endaarbij verlicht de kaars de binnenkant van de sneetjes wat voor een speciaal effectzorgt. Succes gegarandeerd!

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 9

gegrilde nootjes met een onverwachte frissewolk van citroenschil en pompelmoes. Ditlaatste voegt een fijne bitterheid toe dat hetvet van de ham sublimeert en de smaak ver-fijnd met een toets van zoethout en gezoutenkaramel, wat later onderbroken door fenegriekdat van over de oceaan lijkt te komen om aanhet dartele spel een oosters tintje te geven.Colosia Fino is een 100% Palomino Fino,afkomstig van terreinen in El Puerto de SantaMaria, op de oevers van de rivier Guadalete,wat vergeten stroom betekent. De wijn ver-blijft minimum drie jaar in het solerasysteem.

Het tweede Spaans huwelijk: TerraAlta Blanc 2010 van Bàrbara Forés Een blanke kleur met groengele reflecties. Degeur van deze Catalaan toont zich erg fris metminerale toetsen en een heel klein beetjejodium dat onmiddellijk opnieuw verdwijnt.Aanvankelijk gesloten, opent deze rots zich naopschudden met fruit en appelcompote,opgekrikt door pompelmoesschil, witte perzikmet anijstoetsen en droge abrikoos, de geurvan sinaasappel ondersteunend. In de mondworden de geuren bekrachtigd. Het mineralekarakter duikt opnieuw op in de finale. Een

kleine toets van jodiumbitter omringd doorzoethout doet zin krijgen in een tweede slok.De wijn is een mix van 95% grenache met 5%viognier en kreeg gedurende 20 uur een koudeschilweking. De fermentatie verloopt in stalentanks gedurende 15 dagen, nadien volgt eenopvoeding in cuve.

Droog en mineraal, een echte topper! Eendroge witte wijn, voldoende stevig en fris omhet vette te versnijden en mineraal met eengoede densiteit als borg voor de smaak: hetspel is rond. De smaak van de wijn lijkt de hamwel een tweede leven te geven, ontvet, alerten dynamisch. Niet enkel het aroma van noot-jes wordt geaccelereerd maar ook deze van dehoge weidelandschappen, een mix van steen-gruis, vochtige aarde, champignons en wildgras. De witte Alta met haar genereus hartbiedt de ham haar fruit aan dat ze geduldigonder haar strakke robe vasthield. De hamondergaat een echte metamorfose samen metde wijn. De smaak neemt de allures van eendessert aan, een ongewone verandering dieweinig wordt ingezet.

Derde combinatie: Le Passe-Rose2010 (Beaux de Provence)du Mas Sainte BertheDe wijn is een mix van 59% grenache, 22%syrah, 8% cabernet sauvignon, 6% cinsault en5% mourvédre, saignée of koude macérationpelliculaire (schilweking) gevolgd door eenpneumatische persing en een fermentatie bij10°C, geen malolactaatgisting. Zalmkleurig metnuances van karmijn. Florale toetsen doendenken aan witte rozen, een sprietje lavendel,een halm tijm en minerale elementen. Desmaak is zuiver en weerspiegelt het terroir,een reflectie van vochtige kalk na een flinkeregenbui. Het geheel is verleidelijk mooi alseen heldin van Giono. Een beetje rond, datwel, maar met een nerveus karakter, expressiefen fris, knapperig als een stuk fruit. Maar het ishet vlees dat zijn bessen oppeuzelt met extrasap van granaatappel en meloen. Dank je welvarkentje!Echt wel heel delicaat: de kracht van het beestconcentreert zich, geheel in de ban van dezerosé die het destilleert. Het droog fruit, denootjes, pistache, witte en gekleurde bloe-men, jasmijn, brem en rozen, kruiden, peper,komijn en nootmuskaat stromen rijkelijk inde mond. Weinig blijft over van de krachtvan het arme dier. Maar de meid ontwikkeltwat later groen citrusfruit en ons biggetje,bijna weggekwijnd, herpakt zich dapper.Gerustgesteld verspreidt hij zijn smaak overdit groene bed, zich wentelend in het fruit ende kruiden. Wat kan het leven mooi zijn…

Combinatie vier: waarom geensyrah uit de noordelijke Rhône ?Les Hauts du MonteilletSyrah 2009 Domaine du MonteilletEen assemblage van syrahstokken van verschil-lende leeftijden en een maceratie van 26 dagen.De wijn wordt gerijpt gedurende 16,5 maandenop eiken vaten met een inhoud van een halvemud. Erg sombere kleur, bijna zwart met violet-te reflecties, een geur die je een traan ontfut-selt omwille van zijn florale expressie van eenintens boeket, een ontmoeting tussen geurenvan iris, lis en violet met krokant fruit. Een vlezi-ge wijn die zich graag geeft, vlezig, rijk aan krui-den en levendigheid. Jong, puur en speels alseen echte verleider. De ontmoeting van beide. Aanvankelijk stijgt

de smaak van het vet van het varkensvleesboven alles uit. Al snel verandert de smaak.Bevrijd van deze olieachtige smeuïgheid en pro-fiterend van de tannine en de frisheid van derhônewijn, ontwikkelt hij enkele intense trekkenvan nootjes, champignon en gedroogd fruit, watzijn volumineus karakter meteen doet vergeten.Beide ontwikkelen opnieuw hun werkelijke sma-ken. De sterke minerale kant duikt op, en zoet-hout, tijm, cacao, fenegriek en droog fruit ont-wikkelen weelderig. In de mond blijft een smaakvan vuursteen achter als een vochtige kristaldoor de zon opgewarmd, op de tong een ruwekorrel, een flirtende sensatie die door geenenkel parfum wordt geëvenaard…

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers:• Maximiliano Jabugo - Paysans de Provence /

Benoit Burlat 0485 140 359www.maximilianojabugo.com

• Gutiérrez Colosía - Buena Vidawww.gutierrez-colosia.com

• Bàrbara Forés - Buena Vida -www.cellerbarbarafores.com

• Mas Sainte Berthe - Willy Goordenwww.mas-sainte-berthe.com

• Monteillet - www.montez.fr

10

�BEN MON COCHON

AUGUSTUS/SEPTEMBER 2011

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 10

Of de terugkeer van een rubriek dieenkele nummers in de koelkast zat.

Een rubriek die het over interessantewijngebieden heeft, streken en

degustaties waar we ontdekkingen deden en nieuws vergaarden

Wijnjaren in de LanguedocDrie wijnjaren waren er te proeven inMontpellier en Carcassonne. Kwestie van alleappellaties van de regio de revue te latenpasseren. Eerst trekken we graag een vergelijking tussende drie wijnjaren. De weinige stalen van 2010zijn in het algemeen aangenaam fruitig meteen eerder zachte tanninestructuur en goedezuren, zij het minder strak dan de wijnen van2008. Wat 2009 betreft, daar draait het omde tanninestructuur: bij een te hoge extractietijdens de vinificatie is het risico op droge enbittere tannines immers reëel, zeker in definale. Bovendien ontbreekt het fruit vaak denodige frisheid, schommelend tussen zwartfruit en vruchtenconfituur. 2009 drink jedaarom best jong. Daartegenover biedt 2008meer slanke wijnen, strakkere maar frisserewijnen met zuiver fruit, met voor de beterewijnen een positieve evolutie de komendevier à vijf jaar. 2010 wordt best relatief jonggedronken, profiterend van hun verleidelijkefruittonen.

Domeinen om te volgen Het spreekt voor zich dat het werk van dewijnbouwer kapitaal blijft. Sommigen slaag-den er dan ook in, in een of meerdere wijn-jaren, meer dan boven het gemiddelde te

presteren. Zo kwamen er enkele domeinenbovendrijven die meer dan het ontdekkenwaard zijn. In de AOC Languedoc Terrassesdu Larzac is er Le Clos du Serres met in2009 de cuvée La Blaca, harmonieus enconsistent. Nog goed is Domaine deL’Escalette met Les Petits Pas 2009: heelaangenaam, tegelijk fris en rijp. Nog goedvan hen is Les Clapas 2008: opvallend fris,pittig en elegant. Ook associeerde OlivierJullien, emblematische figuur in deLanguedoc, zich met Jean-Baptiste Granierom op hoog gelegen wijngaarden in terras-

vorm in de buurt van Saint-Privat de wijn-bouw opnieuw nieuw leven in te blazen. Het resultaat daarvan is Les Vignes Oubliéeswaarvan de 2009 schitterend is. In de AOC Grès de Montpellier staat Clos del’Amandaie in 2009 opnieuw voor kwaliteit,net zoals Domaine du Clos Roca in de AOCPézenas. Ook hou ik van Les Reynets 2008van Domaine de la Devèze: een serieuze wijn,maar zonder overdreven tannine of eenzeemzoete smeuïgheid die veel te vaak hethele palet inneemt. Zoals bijvoorbeeld in demeer noordelijke appellaties rond Carcassonnewaar producenten moeilijke tannines ofzuren proberen maskeren en waardoor er eensoort van zoet achterblijft dat voor weerzin-wekkende zoetzure wijnen zorgt. In de AOC Cabardès is Cazaban-Mengus in2009 een van de weinige domeinen die eruitspringt, zowel met hun Demoiselle Claire alsmet Les Petites Rangées. Tijdens het dinerdat door de wijnregio georganiseerd werd,had ik het met Clément Mengus graag gehadover deze afgelegen regio, maar helaas kwamhij niet opdagen. In de grote AOC Corbières tot slot noteerdeik Château La Cendrillon met hun LaCendrillon, zowel in rood als in wit: fris enelegant van structuur, goed aanwezige smaak.

LE RETOUR

HET DEGUSTATIEBOEKJE VAN…

�VIGNES TERRASSES DU LARZAC

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 11


Wijnhandel OpdebeeckAl 25 jaar bestaat deze wijnhandel in Duffel, een zaak die vrij dis-creet wordt gerund maar wel heel stabiel is. Tijdens hun laatsteopendeurdagen van de lente 2011 maakte ik er kennis met DomainePoujol in Vailhauques, een domein in de Languedoc gelegen tussenMontpellier en Pic Saint Loup dat wordt geleid door een charmantEngels koppel. Hun 18 ha wijnstokken staan aangeplant op eenondergrond van klei en kalk, wat voor goed gestructureerde wijnenzorgt. De verschillend georiënteerde heuvels met een waaier aanbodemstructuren dragen bij tot de complexiteit van hun wijnen. Dehoge concentratie magnesium in de grond zorgt voor frisheid, netzoals het relatief koel microlklimaat dat gelegen is tussen 200 en300 meter hoogte. Hun Jazz 2009 is een meer dan aangename wijn met pit: vijf drui-venrassen zorgen er voor frisse fruitigheid, zachte kleine tannines eneen fijne minerale structuur die het rijp fruit een zekere snedigheidbezorgt. Hun Podio Alto, gedomineerd door grenache en syrah,heeft nog meer in zijn mars : intens, vol en elegant tegelijkertijd,waarbij het minerale voor frisheid en elan zorgt. En wanneer u vanrosé houdt, dan mag u hun 2010 niet missen: een mooie combinatievan een weelderige textuur, intens fruit en een levendige frisheid. Ander land, andere wijnen, met Oostenrijkse wijnen van WeingutJosef Ehmoser uit Wagram, ten westen van Wenen. Gelegen tenzuidwesten van Kamptal telt het domein 2732 hectare wijngaardmet een diepe ondergrond van löss en silt op de linkeroever van deDonau. Historisch is de regio gekend voor zijn eerder rustieke rodeen witte wijnen, maar de laatste jaren zette een positieve dynamiektal van wijnbouwers ertoe aan om meer moderne grüner veltlinerste produceren met een interessante prijs-kwaliteitverhouding. Dat ishet geval voor de Von den Terrassen 2010: 100% inox, een aantrek-kelijke wijn met wit fruit, aangename zuren en een vleugje wittepeper in de finale. De Aurum 2008, deels gerijpt in barriques, zorgtvoor een breder profiel, waarbij de zuren meer door het vette wor-den ingepakt met aroma’s van ananas en abrikoos die zich vermen-gen met florale tonen, ook hier met een vleugje peper op het eind.Vanaf wijnjaar 2010 wordt er overigens niet langer met barriquesgewerkt maar met vaten van 500 liter, wat ongetwijfeld de materiefijner zal maken met meer elan. Nog excellent is de Riesling VomGelben Löss 2009. Tot slot vestig ik graag de aandacht op het domein van MichelBriday in Bourgogne met twee wijnen in de AOC Rully, waarvan dePremier Cru La Pucelle met zijn aroma’s van witte perzik en hazel-noot voor een elegant en luchtig profiel zorgt met op het eind fijneen kalkachtige minerale tonen.

Twee grote witte Corsicaanse wijnen Vermentino is een zuiders en bijzonder waardevol druivenras. Met17% aangeplante oppervlakte is vermentino in Corsica de belangrijk-ste druif voor witte wijnen. Van de negen AOC’s van het Ile deBeauté vinden we vermentino in meerdere appellaties terug, daarwaar het ook malvoisie de corse wordt genoemd of vermentinu.Onlangs kreeg ik de gelegenheid een serie Corsicaanse wijnen teproeven. Tijdens die degustatie staken er in wit twee domeinen metkop en schouders bovenuit. In de AOC Corse Sartène, gelegen inhet zuiden, was er domein Sant Armettu met een 100% vermentinuop granaatrijk zand: schitterend rechtlijnig met een minerale fris-heid en delicate aroma’s van citrus en peer. Clos Venturi 2010 van Domaine Vico in de AOC Corse was brederen meer zijdeachtig, maar ook met een bijzonder frisse basis enminerale tonen die samen voor harmonie en pit zorgden.

Bernard Arnould

• Clos du Serres -www.leclosduserres.fr • Escalette - www.pasdelescalette.com • Clos de l’Amandaie - www.closdelamandaie.com • Clos Roca - www.closroca.com/ • Devèze - www.deveze.com/ • Cazaban-Mengus - www.domainedecazaban.com• Château Cendrillon - www.lacendrillon.fr • Sant Arnettu - www.santarmettu.com/ • Vico - www.domainevico.com/

�HET DEGUSTATIEBOEKJE VAN…

�VERMENTINO

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 12

13

Begin de jaren 1980 duikt er in de provincie Grosseto in hetplaatsje Poggi del Sasso een nieuw druivenras op. Geen enkel geschrift geeft notie van het bestaan.

Men neemt aan dat de naam komt van de vorm van de druif die gelijkt op een kleine vuist ‘pugno’.

Pugnitello is niet echt verleidelijk…Uit DNA-onderzoek blijkt dat de druif geen enkel verwantschapheeft met de bijna homonieme Siciliaanse Pignatello. De plantgroeit rigoureus maar met een middelmatige oogst. De densiteit vande bladeren verhindert de zon om de druiven gemakkelijk te berei-ken. Het blad heeft een gemiddelde grootte en is diep ingesnedenmet vijf lobben. De druiven zijn klein met sferische besjes, donker-blauw gekleurd en met een dikke en taaie schil bedekt met eendichte waas. Deze gehardheid beschermt het ras ongetwijfeld tegenallerlei ziektes. Buiten alle verwachtingen bezit pugnitello ookoenologische kwaliteiten. De wijn heeft een sombere diepdonkerekleur en de smaak is gestructureerd met soepele tannine. Florale enfruitige aroma’s ontwikkelen rijkelijk.

Pugnitello del Piaggione 2009 IGT Toscana Rosso Poggio al GelloKomt in het glas met een diepe robijnrode kleur en nuances van vio-let. De geur van zure kers springt meteen in de neus, vervolgenskomen bloemen waarin witte rozen en jasmijn, nadien keert het fruitterug met cassis, aalbes, wat later rijpe vijgen. Tannine toont zich meteen fijne textuur omringd door minerale arabesken van grafiet die devlezigheid van het fruit benadrukken. De frisheid van limoenschilzorgt voor dynamisme in de stevige structuur. Toetsen van zwartepeper en zoethout ronden de smaak af. De fruitige finish blijft eenhele poos nazinderen.

Rosso Poggio al Gello is een mix van 90% pugnitello met 10% petitverdot. De druiven worden biologisch geteeld op een zanderigebodem, op 250 meter hoogte, in de streek Civitella Paganico(Grosseto). De maceratie en fermentatie verlopen in stalen tanks ende rijping gebeurt in eiken vaten gedurende één jaar. Vervolgens krijgtde wijn zijn verfijning mee in de fles gedurende 6 maanden.

Podere Poggio al GelloDe eigenaars, Alda Chiarini en Giorgio Nelli, plantten 2000 stokkenpugnitello in 2004. Het eerste resultaat kwam er in 2007. De Azienda

werd opgericht in 1998 en ligt in de heuvels van Maremma in de pro-vincie Grosseto. Het terrein beslaat 16 ha waarvan 4 ha voorbehoudenzijn voor druivelaars en 4,5 ha voor olijfbomen. De hele productiewordt biologisch geteeld. Buiten de pugnitello produceert hetdomein andere wijnen zoals Rosso del Gello DOC MontecuccoSangiovese en Fosso dem Nibbio DOC Montecucco Rosso.

Marc Vanhellemont

• www.poggioalgello.it

VERGETEN DRUIVENRASSEN

OOIT GEHOORD VAN

PUGNITELLO?

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 13


In 2005 startte men in de Côtes deProvence met het benoemen van de

gronden aan de voet van Sainte Victoire.Inmiddels zijn andere zones gevolgd zoals

de vulkanische enclave van Fréjus ennadien de zone La Londe-Les-Maures aande kust. Met het glas in de hand testteIVV de inhoud van het concept en het

profiel van de wijnen.

Over welke vermeldingen gaathet precies? Het Provençaalse dal van Sainte Victoire,geliefd door de befaamde schilder Cézanne engekneld tussen Coteaux d’Aix en CoteauxVarois, was de eerste zone die aanspraakmocht maken op de erkenning van een speci-fieke bodem. Het duurde zowat 12 jaar om detoestemming van het INAO te verkrijgen. Fréjusen La Londe-les-Maures kregen dezelfde rech-ten in respectievelijk 2005 en 2008. Pierrefeu,de grootste entiteit van de vier volgde debeweging en zou binnen de kortst mogelijketijd toegevoegd worden aan deze nieuwe kring.

Wat zit er in de fles?Dat is wat ons in de eerste plaats interesseert!Geeft de proeverij van een mooie reeks wijnenafkomstig uit deze vermelde Provençaalse crusaan dat deze nieuwe groep, ieder met eeneigen territoriale eigenheid, inderdaad specifie-ke karaktertrekken hebben die het terroirreflecteren? Het antwoord is wel degelijk ja!De nuances zijn uiteraard subtiel maar niette-min voldoende opmerkzaam om ze te appreci-ëren, zelfs voor rosé. Dit laat toe voor iedervan deze wijnen in relatie tot de bodem een.

Côtes de Provence Sainte Victoire

CHÂTEAU COUSSIN 2010 SAINTE VICTOIRE

CÔTES DE PROVENCE

De wijn heeft een bleke kleur met zalmroze tint.Een fruitig en tegelijk elegant aroma ontwikkelteen parfum van vlezige abrikozen, gele perzikenen cavaillonmeloen omringd door peper, komijnen tijm. In de mond komt een gladde textuurmet gekonfijt en gepeperd fruit. Een duidelijkeblijvende frisheid loopt doorheen het aroma-tisch karakter. Deze kristalheldere frisheid geeftde wijn een ragfijne structuur.Assemblage: grenache, cinsault, en syrah van 30jaar oude stokken. De druiven worden ontrist entraditioneel vergist met nadien een rijping optank.

L’HYDROPATHE 2010 SAINTE VICTOIRE

CÔTES DE PROVENCE DOMAINE SAINTE LUCIE

Bleekroze gekleurd en een aanzet waarin accen-ten van mandarijn en bittere sinaasappel, nadienvolgen geuren van witte en gele bloemen. Inevolutie ontwikkelen toetsen van struikgewasmet tijm en brem. In de smaak accelererenminerale nuances met een geur van pijnbomenafkomstig van de hoger gelegen bosrijke omge-ving. Een koele bries tekent arabesken van citrus-

fruit op bedden van naalden, een verre echo vankruiden, meegevoerd door de mistral.Assemblage: 60% syrah en 40% grenache van40 jaar oude stokken. De maceratie gaat doorgedurende 3 uur, nadien volgt de persing onderinert gas en een gisting bij lage temperatuurmet een opvoeding op fijne droesem.

CHÂTEAU MAUPAGUE 2010 SAINTE VICTOIRE

CÔTES DE PROVENCE

Een mineraal en bloemig parfum met accen-ten van frisse munt en absint, aalbes en zoet-hout, kenmerken deze erg bleekroze wijn.

ROSÉS DE PROVENCE EN DE BODEMINDELING

ONDER DE LOEP

SAINTE-VICTOIRE IN CIJFERSDe AOC Côtes de Provence met vermel-ding van het terroir werd officieelerkend in 2005.Oppervlak: 2225 haProductie: 11.519 hl waarvan 89% rosé en11% rode wijnProducenten: 23 wijnbouwers en coöperatiesMaximaal toegelaten rendement: 50hl/haGemiddelde opbrengst: 43hl/ha

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 14

15

Aanvankelijk komt een stevige smaak meteen frapperende zoetheid. Later volgenindrukken van mineraal die de smaakpapillenaangenaam strelen en perfect combinerenmet het fruit, type citroen en pompelmoes,het sap van meloen en granaat, bonte kers enpeper, overvloedig en geraffineerd. Assemblage: grenache en cinsault van 30 jaaroude stokken. Traditionele vinificatie in sta-len tanks en koelen van de ontriste oogst.

MAS DE CADENET 2010 SAINTE VICTOIRE

CÔTES DE PROVENCE

Intens zalmkleurig met gouden reflecties.Spaanse kersen en een hint van rokerigheidtyperen de geuraanzet. Later ontwikkelengekonfijte citroen, gelei van framboos engepeperde aardbei, en in evolutie een toetsvan frisse munt. De smaak is voldoende ste-vig met een versterking van begin naar heteind toe. Ruwe minerale toetsen gelift doorde levendigheid van de wijn zijn volop aan-wezig. De zuurheid stut het fruit. De fruitsa-lade met abrikoos, perzik, mango, wittemeloen, peer en appel, zorgen voor eenweelderig en aangenaam mondaroma. Assemblage: 40% grenache, 40% cinsault en20% syrah. De oogst wordt ontrist. Het sapbekomen door saigner (aftappen van het eer-ste licht gekleurde sap), krijgt een koudemaceratie. De most wordt vrijgemaakt vantroebels en gefermenteerd bij lage tempera-tuur.

Côtes de Provence Sainte-Victoire biedtmeestal zeer frisse roséwijnen met eengoede structuur onderbouwd door een dui-delijke minerale architectuur. De fruitige aro-ma’s zijn vooral rode bessen met nuances vancitrusfruit. Het territoriale karakter bezorgtde wijn bewaarpotentieel. Drink een Sainte-

Victoire na twee tot drie jaar, afhankelijk vanzijn bewaring. De hoogte en de mistral indeze 12 km lange gelijknamige bergketen inhet noorden, en zijn tweeling MontsAuréliens in het zuiden, spelen een belangrij-ke rol. Door de hoogte – 300 m - ontstaateen belangrijke thermische amplitude tussendag en nacht. De lichte bries, hoewel die afen toe wel erg scherp kan zijn, zorgt voorgezonde bessen. Voegen we hier nog de kalk-rijke bodem aan toe die meer intens wordtaan de voet van het gebergte, met meer mer-gel, rode klei en zandsteen naar het centrumvan het dal toe. Deze bodemindeling maaktdat de wijnen verschillend zijn: kleigrondenresulteren in wijnen met meer sap en minera-le eigenschappen. Wijnen afkomstig van drui-ven geteeld in kalkachtige bodem bieden eenmeer intense structuur en zijn wat harder vanaard.

Côtes de ProvenceLa Londe-les-Maures CUVÉE SYMPHONIE 2010 LA LONDE-LES-MAURES

CÔTES DE PROVENCE CHÂTEAU SAINTE MARGUERITE

Kristalhelder en licht zalmkleurig met vooropeen parfum van bloemen. Al snel volgt fruitmet onder meer framboos, meloen metmunt, aardbeien, peper en witte aalbes. Eendirecte aanzet verraadt het minerale karakterwat voor reliëf zorgt. Ronde tannine, subtielen licht, met een toets van jodium. Het fruitkeert terug in de smaak, gekonfijt en confi-tuurachtig, opgefrist door een toets vancitroenschil gevolgd door sap van mandarijn.Florale toetsen ontwikkelen opnieuw in definish met brem en lavendel. Assemblage: cinsault, mourvédre en grena-che. Schilweking en een opvoeding op droe-sem gaat door in tanks.

PRESTIGE 2010 LA LONDE-LES-MAURES

CÔTES DE PROVENCE DOMAINE DE L’ANGUEIROUN

Heel licht zalmkleurig. Een hyperelegant par-fum ontwikkelt toetsen van aalbes en bos-bes. Nadien komen bloesemgeuren vansinaasappel. Wat later worden de bloem-kroontjes beschaduwd met een hint vanpeper. Minerale elementen met een lichtzoutachtig accent doet extra speeksel ont-staan opgefrist door citroen en toetsen vankruisbes. Sap van framboos en aardbeiboom-vrucht verlengen de smaak. In de langenasmaak komen vooral kruiden zoals peperen komijn opzetten.Assemblage: 85% grenache, 5% syrah, 5%mourvèdre en 5% rolle van 30 jaar oude stok-ken. Druiven worden ontrist. Nadien volgteen korte maceratie, een pneumatische per-sing en wordt het eerste sap geselecteerd.Tenslotte rijpt de wijn in tanks.

LE CAPRICE DE CLÉMENTINE 2010 LA-LONDE-LES-MAURES CÔTES DE PROVENCE

CHÂTEAU LES VALENTINES

Licht zalmkleurig. Een stevig fruitige aanzetmet gekonfijte meloen, tonen van kersencon-fituur, specerijen als peper en muskaat, een

LA LONDE-LES-MAURES IN CIJFERS

De AOC Côtes de Provence met vermel-ding van het terroir werd erkend in 2008.Oppervlak: 411 ha Productie: 3177 hl waarvan 69% rosé en31% rode wijn Producenten: 18 wijnbouwers en coöpera-tieven Maximaal toegelaten rendement: 50hl/haGemiddelde opbrengst: 37hl/ha

�PROVENCE SAINTE VICOIRE

�DOMAINE SAINTE LUCIE

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 15


tikkeltje fenegriek en maritieme strobloemendie doen denken aan de kust. De smaak isnog meer fruitgedreven met een extra toetsvan abrikoos, gele perzik en mandarijn, allesverweven in smakelijke belletjes omfloerstdoor een mineraal kantwerk die lang blijvennazinderen. Hoe meer men proeft hoe meerhet fruit verandert in een gekonfijt geheelmaar een fris lint houdt de smaak dynamischen breed. In de einddronk duiken finaal flora-le en anijsachtige aroma’s op. Assemblage: 50% cinsault en 50% grenache,onmiddellijk geperst.

VIEILLES VIGNES 2010 LA LONDE-LES-MAURES

CÔTES DE PROVENCE

DOMAINE SAINT ANDRÉ DE FIGUIÈRE

De wijn is zalmroze en heeft een delicaatparfum van witte rozen, tijm en oranjebloe-sem. Het fruit volgt. Langzaam komen dar-telende toetsen van abrikoos en vijgenopzetten. Het sap knettert in de mond enontwikkelt een dynamisme zoals de bran-ding op een rotsachtig strand. De fruitigeen florale elementen vermengen zich metdruppeltjes zout. Tenslotte sluit de retrohet geheel af met fris en zacht sap in definish. Assemblage: 50% mourvédre en 50% cin-sault en grenache van 40 jaar oude stokken,ontrist, direct geperst en het eerste sapwordt geselecteerd voor de opvoeding instalen tanks.

De wijngaard van La Londe-les-Mauresleunt aan bij het massief van Maures waardeze zich in de Middellandse Zee stort.Littoraal genieten de druivelaars volop vande maritieme invloed die het klimaat tem-pert. De winters en de zomers zijn zacht.

De jaarlijkse regenval overschrijdt nauwe-lijks de 700 mm. Een quasi permanente zee-bries zorgt voor een belangrijke verfrissing.Uiteindelijk voegen de leisteenachtigegronden een laatste toets aan deze territo-riale cocktail, wat resulteert in wijnen meteen zachte structuur, florale tonen metrozen met een kristallijnen elegantie en eennuance van jodium, breedte en lengte.

Côtes de Provence FréjusANGÉLICO 2010 FRÉJUS CÔTES DE PROVENCE

DOMAINE DE CUREBÉASSE

De zalmroze kleur toont gouden reflecties.Het aroma is rokerig en jodiumachtig in deaanzet. De geuren van zeebries zetten deneusvleugels open. Marine en landelijke geu-ren, wat bloemen en algen, gaan mooi samen.Fruit komt pas later in de mond. Krokant enomringd door een ruime aciditeit tekent hetzich scherp af op de papillen. Meloen, aalbesen abrikoos ronden de kantjes af. In de finalevermengen zich alle aroma’s en trekken frisseen minerale elementen door tot in de retro. Assemblage: 32% mourvédre, 27% tibourenen 41% gernache. Ontrist, gekoelde oogst,schilweking gedurende één nacht bij 10°C,onmiddellijke persing bij lage druk, fermenta-tie bij 18-20°C gedurende 3 weken, opvoedingop fijne droesem gedurende 3 maanden.

L’ADMIRABLE 2010 CÔTES DE PROVENCE

DOMAINE DES PLANES

Een kleur van roze bloemblaadjes met eenglans van geel. Rozen en mirte in de aanzet,wat later ontwikkelen geuren van abrikoos,perzik, mirabellen en witte vijgen, een toetsvan peper en thee. De smaak is zacht en soe-pel met rijp en sappig fruit ondersteunddoor een zachte vlezigheid en kruiden.

Minerale accenten zijn delicaat en ontplooi-en pas na hevig schudden. Verlucht kleurt dewijn het hele palet met delicate trekken dielangzaam meer en meer smakelijk worden.

LES LÉZARDS 2010 CÔTES DE PROVENCE

CHÂTEAU DE VAUCOULEURS

Roos en abrikooskleurig en een geur beladenmet hetzelfde fruit en een boeket van struik-gewas, peper en munt. De stevige smaakbiedt een textuur tegelijk glad en hobbelig,een boeiend contrast die de wijn een zekerdynamisme bezorgt. Abrikoos, mango, geleperzik en meloen naast minerale elementendie doen denken aan basalt, sap van citroenen tenslotte een wolkje kruiden vormen hetpatroon, een opeenvolging van bal-samachtige notities. Assemblage: 40% grenache en cinsault en20% syrah van 30 jaar oude stokken, ontristen geperst, afgekoeld tot 10 graden, macera-tie gedurende 3 tot 12 uur in de pers,beschermd van de lucht, alvorens de pneu-matische persing, opvoeding in stalen tanksop fijne droesem.

BELLE POULE 2010 CÔTES DE PROVENCE

CHÂTEAU DU ROUET

Helder zalmkleurig. In de neus komt een par-fum van gele bloemen, brem en mimosa, watlater fruit van dezelfde kleur zoals perzik,mirabellen, exotische mango en guave naastsilex. In de mond komt een gerookte toetsdat doet denken aan Chinese thee, geparfu-meerd met droog fruit en peper. De textuur issoepel met een verfrissende toets vancitroenschil. Assemblage: 60% grenache en 40% syrah van30 jaar oude stokken, schilweking gedurende8 uur, pneumatische persing en opvoeding intanks op droesem.

Het terrein van Fréjus, gelegen aan de ooste-lijke kant van de Côtes de Provence, tekentzich af in de heuvels die van west naar oostgrenzen aan de rivier Argens met een openingnaar de Middellandse Zee. De vulkanischebodem strekt zich uit tot l’Estérel en biedt

FRÉJUS IN CIJFERS

De AOC Côtes de Provence met vermel-ding van het terroir werd erkend in 2005Oppervlak: 235 ha Productie: 869 hl waarvan 77% rosé en23% roodProducenten: 8 wijnbouwers en coöperatiesMaximaal toegelaten rendement: 50hl/haGemiddelde opbrengst: 38hl/ha

�ONDER DE LOEP

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 16

17

door de maritieme nabijheid ongetwijfeldrechtlijnige structuren, maar zijn een onder-pand voor de meest delicate en luchtigeeigenschappen met als leidmotief een rokerigkarakter met tonen van vuursteen omringddoor mirte en gekleurd met zwarte olijven.

PierrefeuSEIGNEUR DE PIEGROS 2010 CHÂTEAU DE L’AUMÉRADE CRU CLASSÉ

De wijn heeft een kleur van abrikoosschil.Minerale indrukken met een geur van vochtigekalk ontwikkelen in de aanzet. Daarna rukkengeuren van allerlei soorten fruit op zoals per-zik, guave, meloen, peper en munt. De smaakbegint licht maar gaat al snel over in eenstructurele kern met minerale elementen datreliëf geeft en een ruggensteun vormt voorhet fruit, en daarbij een licht rokerig karakterbezorgt aan de wijn. De fruitaroma’s wordenopgefrist door een citroenachtige frisheid dievan bij het begin het geheel vergezelt. Assemblage: 40% grenache en cinsault met20% syrah van 20 jaar oude stokken, directepersing en selectie van de jus, opvoeding instalen tanks.

SUMMERTIME BY LA GORDONNE VENDANGE 2010 Helder zalmkleurig. In de neus prikkelen geu-ren van honingbollen, abrikozen- en perziken-confituur met een speelse toets van absint. Desmaak is een tikje vet, wat het minerale karak-ter verschalkt. Breed en stevig met zachtheidtekent het fruitaroma, opgefrist door citroenen aalbessenjus, en een koude bries vanmeloensorbet. Assemblage: grenache, syrah en cinsault, 25jaar oude stokken, directe persing, wekingvoor de gisting, opvoeding op fijne droesem instalen tanks.

CHÂTEAU L’AFRIQUE 2010 CÔTES DE PROVENCE

Zalmkleurige robe met gouden reflecties eneen aroma van saffraan, een oosters getintparfum met gekonfijte citrusfruit, mandarijnen kumquat, en een tikkeltje peper makeneen breed boeket. De krokante smaak breektde fluwelige zachtheid van abrikoos enwordt beheerst door de pittige aciditeit.Breed en tegelijk mollig en fris, met een soe-pele structuur, glad en versierd met hetcitrusfruit zoals het zich voordoet in de geur.In de lengte keert het oosters aspect terugsamen met kruiden.Assemblage: grenache en cinsault van 30 jaaroude stokken, ontriste druiven, traditionelevinificatie, opvoeding in stalen tanks.

Pierrefeu en het kleiachtige terrein levert wij-nen met een meer rigoureus reliëf, met een

goede perceptie zelfs voor roséwijn. De wij-nen hebben spanning en structuur, zijnkrachtig en intens. De toekomstige territoria-le appellation leunt in het noorden aan bijhet massief van Maures en bedekt de‘dépression permienne’, een depressie uit hetpermtijdperk.

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers:• Afrique Cactus - www.sumeire.com • Angueiroun - Van den Broek & Wentink(Nl) -

www.angueiroun.fr • Aumérade - Velu Vins/Brasserie Haacht/Bordeaux

Entrepôts – Alcogro/Alima/Caves Gales/Résuma(Lu)Morano/Blavignac/Berthaudin/Transgourmet/Coop/Demaurex(Ch) – Delcave(Nl) - www.aumerade.com

• Coussin - Cactus - www.sumeire.com• Curebéasse – Wijnimport J.Bart/Vier

Heemskinderen(Nl) - www.curebeasse.com • Gordonne – Vranken –www.pommery.fr • Mas de Cadenet - www.masdecadenet.fr • Maupague - Cactus - www.sumeire.com• Planes - www.dom-planes.com • Rouet - www.chateau-du-rouet.com • Sainte Lucie - Leymarie/Mestdagh Champion* -

Caves de la Jonction(Ch) - Kwast Wijnkopers(Nl) www.saintelucie-provence.com

• Sainte Margueritewww.chateausaintemarguerite.com

• Saint André de Figuière - Pirard* - Cellier desGrands Ducs(Lu) – Hammel(Ch) - Q-Vignes(Nl)www.figuiere-provence.com

• Valentines - Lansac -Provence Gourmande(Lu) -www.lesvalentines.com

• Vaucouleurs - www.chateaudevaucouleurs.fr �FREJUS

�PIERREFEU

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 17


NIEUWIGHEDEN

Madiran - Mon Adour 2008 Domaine Lionel Osmin & Cie

Gekarakteriseerd door hoofdzakelijk tannat(70%), aangevuld met de twee cabernets, franc(20%) en sauvignon (10%), is deze wijn heeltypisch voor de appellatie. Zowel robuust alsfris is hij, gelinkt aan het fruit afkomstig vanpercelen in Viella en Maunusson Laguian. Dekleur is heel geconcentreerd, bijna inktzwart.De bijzonder harmonische smaak correspon-deert met de geur die doet denken aan eenwaterval van rood en zwart fruit met ondermeer bosbes, zwarte bes, braambes, pruim enkers. De tannines zijn elegant en zijdezacht,met op het eind warme kruiden die het plezierafronden. Potentieel in overvloed, en een tijd-je kelderrust of de wijn overgieten in een karafdoet zijn rijke materie nog beter uitkomen.Wanneer je hem bij de maaltijd wil serveren,dan zijn herfst- of wintergerechten het meestgeschikt. Wanneer je ongeduldig bent en hemreeds nu wil proberen, kies dan voor lamsbout,eendenborst Montmorrency of een pittigeOssau-Iraty. Interessant is dat ons proefpanelook de Cahors (100% malbec) van hetzelfdehuis erg goed vond, omwille van zijn fruitig-heid, specerijen en complexe vanilletonen metkaneel. Meer dan een aanrader voor de lief-hebbers van dit type wijnen.

Bordeaux 2009 - Z de Luc Thienpont – Domainedes Quatre Vents

Deze assemblagewijn van een wijngaard aan-geplant op aanslibbingen aan de rand van deGironde bestaat uit 60% merlot, 30% cabernetsauvignon en 10% petit verdot. Zijn vergistingen rijping in tanks zorgt voor een frisse enaangename kant. Zijn rode kleur met paarsetoetsen bevestigt dat jonge karakter. Qua geurzijn het vooral impressies van rood fruit, fram-bozen en aalbessen, gelinkt aan toetsen vanpioenroos en zwarte bes die domineren. Bij deaanzet valt de soepelheid op, goed onder-steund door fijne zuren. Terloops zijn ook deversmolten tannines erg aangenaam en definale die enkele caudalies aanhoudt. De mooievenwichtige structuur zorgt voor een uitste-kende materie. Een absoluut aangename bor-deaux, perfect voor bij de maaltijd.

Château Jean Faure St-Emilion Grand Cru. 2008

De 18 ha van Château Jean Faure liggen tenwesten van het kiezelplateau van Saint-Emilion. Buren zijn Cheval Blanc, Ripeau,Figeac en Evangile (Pomerol). Dankzij Lydia enClaude Bourguignon viel dit schitterend ter-roir opnieuw alle eer te beurt. Sedert 2004 ishet in handen van Olivier Decelle, eigenaarvan Mas Amiel in de Roussillon. Stéphane

Derenoncourt geeft sedert 2006 raad bij devinificatie, troeven zat dus om een grote wijnte maken binnen deze categorie van GrandsCrus Classés. Deze 2008 is er trouwens eenperfect voorbeeld van. De assemblage is atypisch met 56% cabernetfranc, 40% merlot en 6% malbec. Vervolgensverblijft hij 18 maanden in barriques, waarvantwee vijfde nieuw. Kardinaalrood en met een discrete neus diebeetje bij beetje vrijkomt, met toetsen vankersen en bramen. De smaak is nerveus, boor-devol fruit en pittig. Een evenwichtige wijn,tussen kracht en elegantie. Opvallend is demooie minerale finale, discreet verleidelijk.Met zijn 13,5° alcoholvolume is dit geen stoeremacho, maar eerder een charmante kerel.

Piromafo - Salento IGT - Valle dell ‘Asso 2006

Piromafo is Grieks, de taal van Oenotria. InPuglia betekent het een bodem die de warmteweerkaatst. Het is ook de naam van deze wijnop basis van negramaro van Valle dell’Asso inGaltina, een domein dat tegen de 50.000 fles-sen produceert. Opvallend is de lange rijping,eerst in inox tanks, daarna in foeders van 50 hl.In het glas resulteert dat in een heel intenseneus van gedroogde vruchten, kreupelhout enmenthol. De smaak is vol en breed met eenmooi evenwicht tussen souplesse en spanning,

AANRADERS u

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 18

waarin de lichtzure vlezigheid opvallend goed geïntegreerd is. Compotevan fruit en zoethout vrolijken de finale op. Het is het genre vankrachtige en kruidige wijn die niet onmiddellijk alle harten doet snellerslaan, maar eentje die uitstekend combineert bij uitgesproken gerechten.Nog interessant is hun biologische negramaro, met verbluffende toetsenvan tabak. Italiaanse rookwaar, zeg maar. Valle dell’Asso, Luigi Vallone, Tel: +39 836 561 470, [email protected]

Baltasar Gracián - Garnacha Viñas Viejas 2006 - Calatayud

Granaatrood karmozijn vloeit hij schitterend in het glas, bereid om allerleipotten confituur open te maken. Voor ons gaat hij op zoek naar een confi-tuur van rood fruit, op smaak gebracht met kaneel en kardemom, salie entijm. Moeilijk te weerstaan. Nog moeilijker is het te weerstaan aan zijnheerlijke smaak, met ronde en zijdezachte tannines, breed en gezwollenals een ballon vol fruit. Wanneer deze ontploft, vloeit er sap van aardbei-en, frambozen en aardbeiboomvruchten uit, fris en zacht. Daaropvolgendkomen er specerijen opzetten, sommige zacht, andere een tikje pikant. Zewijzen richting grenache. De finale verloopt smetteloos, gestoeld op fruiten afgewerkt met kruiden. Deze 100% garnacha van meer dan 80 jaar oude wijnstokken wordtgemaakt door de coöperatie van San Alenjandro, eveneens zoals de wijn-gaard gelegen op 750 meter hoogte. Een niveau dat voor frisse nachtenzorgt, waarbij de frisheid van de wijn voor een prettig contrast zorgt metde donkere kleur. Na de alcoholvergisting en malolactaatgisting in inoxtanks verblijft de wijn een tiental maanden in 70% Amerikaanse barriques,de rest is Frans.

Hervé Lalau, Marc Vanhellemont, Bernard Arnould,Gérard Devos, Johan De Groef

Lijst van de verdelers:• Baltasar Gracián - Van Eccelpoel* - www.lasrocaswine.com • Jean Faure - www.jeanfaure.com/• Luc Thienpont - Pirard* - www.luc-thienpont.com• Madiran Lionel Osmin & Cie - The Wine Village/Meersseman/Thierry

Martin/Thierry Martin/Pin’Art/Demeyer/PriVinLiège - www.osmin.fr/• Val de Vid - Leirovins• Valle dell’Asso - Margiotta - www.valleasso.it/

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 19


De primeurs 2011 lieten niet toe alles teproeven wat we voorop hadden gesteld,

kwestie van tijd. Een proeverij georganiseerd door het syndicaat

van Blaye en Blaye-Côtes de Bordeauxmet meer dan zestig staalflessen

kon er nog net bij.

De algemene kwaliteit van de jaargang indit gebied van de Haute Gironde wordt

vlot geapprecieerd. Voor Blaye is 2010 eengroot jaar, zonder verrassingen, een beeldzoals algemeen in Bordeaux. Een gevuldesmaak, pakken fris fruit, goede tannine metmooie structuren: alles om het palet teversieren na een klein jaar houtrijping. Defermentaties verliepen traag, waardoor ineen aantal stalen de malolactische gistingnet of net niet was beëindigd.

Coups de cœurAOC BLAYE-COTES DE BORDEAUXChâteau Haut-colombier: een toeganke-lijke wijn, goed drinkbaar, fruitgedreven.Drie wijnen met potentieel, malo nog nietafgelopen: Château La Menaudat, ChâteauHaut Bertinerie, Château Cap Saint-Martin cuvée prestige - exemplaren metevenwicht, vlezigheid en frisheid, wat doetvermoeden dat deze wijnen na de houtrij-ping goede ambassadeurs zullen zijn voorde AOC. Een trapje hoger staan Château des Tourtescuvée prestige, Château La Rose Bellevuecuvée prestige, Château Haut-Canteloupcuvée prestige, Château Les GrandsMarechaux ; malo nog in werking of net ophet einde van het proces voor sommige: dewijnen tonen meer diepte en meer inhoud.Tenslotte de favoriet le Château Berthenon,mooie frisheid, complexiteit en stevigheid,

fruitig, rond en mooi evenwichtig – eenbeetje warm momenteel - maar wat onbe-twistbaar is, er is wijn en wat voor wijn!

AOC BLAYETer zijde van de tenoren uit de Haute Gironde,AOC Blaye met in het algemeen wijnen vaneen zeer goed niveau. Château HautColombier en (telkens opnieuw terugke-rend) Château Bel Air La Royère, zijn bij-zonder goed geslaagd. Deze wijnen tonencomplexiteit, stevigheid, lengte, fruit en eensappig karakter, waardoor ze gastronomischinzetbaar zijn. Mijn favoriet van hetmoment, l’Attributs des Tourtes, kan zichberoemen op deze eerder opgesomdeeigenschappen met een opmerkelijke lengteen een stijlvolle toets: namelijk elegantie!

De enkele geproefde witte wijnen beroer-den weinig, met uitzondering van ChâteauHaut Bertinerie.

Fabian Barnes

BLAYE CÔTES DE BORDEAUX PRIMEUR 2011

DÉGUSTATIE

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 20

ERRATUM

In onze vorige editie schoten er enkele regels bij in. Hieronder, twee degustatienota’s zoals

ze hadden moeten verschijnen. Met onze excuses.

KrokantCRÉMANT DU JURA BRUT DOMAINE DE MONTBOURGEAU

Groenig witgeel met vleugjes van citroen aangevuld met mirabel, wijn-perzik en peper. Krokant als hazelnoot en amandel, apart van stijl, tege-lijk breed en rechtlijnig, heel smakelijk, bijna jodiumachtig. ‘Het is enkel chardonnay van kleine rendementen, dat verklaart mis-schien het krokante. We ontkurken een fles om te zien of de moussevor-ming goed zit, we proeven hem troebel, ondoorzichtig, een goede testom te zien hoe hij gaat worden’, legt Nicole Deriaux uit.

GewildCUVÉE DÉSIRÉ 2006 Goud met een goudbruine schijn en een rijke schuimkraag, superfeestelijk! Een neus die amandel en vanille met een tikje mokka mixt.Over onze papillen rollen zowel kruisbessen als bolletjes rabarber enstukjes limoen, die vervolgens tegen een streepje gentiaan botsen totaan een zonovergoten horizon van gekonfijte ananas. 100% chardonnay en 30 maanden ‘sur lattes’. Dit domein produceert ook een minder ambitieuze crémant op basisvan pinot noir en chardonnay die 19 maand ‘sur lattes’ rust, met defrisse smaak van sap van rijpe citroen gekruid met peper en gember.

Fabian Barnes

RECHTZETTING CREMANTS DU JURA

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 21


EXTREME WIJNGAARDEN, EXTREME WIJNBOUWERS

‘Côté riaume’, werd er destijds doorscheepslui op de Rhône geschreeuwd alsze het over de rechteroever hadden ofdie van het koninkrijk, ‘royaume’ in het

Frans. De linkeroever werd ‘côté l’empie’genoemd, die van het Germaanse rijk.

We vinden er de appellation Saint-Joseph,een zestigtal kilometer lang. Steile flanken met terrassen waarop wijnstokken groeien.

Saint Jean-de-Muzols

Bovenaan het dorp, dichtbij Tournon is ereen lieu-dit dat refereert naar de doornenkroon van Christus, Sainte-Épine. Cave Delas,aan de voet van dat perceel, maakt eengelijknamige cuvée. Het uitzonderlijke terroir,helemaal zuidelijk georiënteerd en met eenhellingsgraad van 60%, is samengesteld uitverbrokkelde graniet, dikke zandkorrels vandiverse groottes vermengd met diepere lagenschist en gneiss. De syrah die er op stakenwerd aangeplant groeit er zo goed hij kan.

Sainte-Épine 2009 Saint-Joseph Delas

Donker van kleur, een mix van paars en kar-mijnrood. De wijn loopt als mat velours inhet glas. Elke beweging laat florale geurenvrij van lelie en iris, viooltjes en pioenroos.Een bont boeket dat zich lichter maakt metrijst en donkerder met peper, verrijkt meteen hint van griottekers en braambes. Denon-conformistische smaak draait de chrono-logie om en start eerst met fruit, aangevuldmet zwarte bes en rode bes, waardoor depeper meer tot uiting komt en deze afwerktmet cacao en zoethout. Vervolgens komt hetflorale aan bod, dronken van elk bloemblaadje.De tannines, strak en mooi in het gelid opeen mineraal pad. Een weg die op het eindnaar een gegrilde toets leidt, ook voor zij diedaar niet van afweken. Van deze 100% syrah (zoals het hoort) wordenslechts 4000 flessen geproduceerd. De manu-eel geoogste druiven ondergaan een koudeen prefermentaire maceratie van drie dagen.Vervolgens gaan ze in open betonnen cuves,met gedurende een tiental dagen diversepigeages en remontages. De inkuiping kandrie weken duren. Vervolgens gaat de wijn inbarriques, voor de helft nieuw, en ondergaatdaarin zijn malolactaatgisting om daarna zijnrijping van zestien maanden te starten.

Maison Delas Ervan overtuigd dat de essentie van elke wijnrefereert naar de grote geologische en klimato-logische verschillen in de Rhône, houdt MaisonDelas eraan deze specifieke eigenschappen terespecteren. Hetzij met druiven van hun eigenwijngaarden of met aangekochte druiven, deopbrengst van de percelen van de besteterroirs wordt zodanig juist gevinifieerd enapart gerijpt om daarna geassembleerd te wor-den, waardoor het intrinsieke karakter van elkeappellation volledig tot zijn recht komt.

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers:• Delas - Palais du Vin* - Wengler(Lu) - Fourcroy(Nl) -

Scherer(Ch) - www.delas.com

DUIZELINGWEKKEND

SAINT-JOSEPH

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 22

23

Misschien hebben sommigen onder jullie die de internationale pers volgen,

gehoord van het avontuur van Tony Laithwaite,

de grote Britse négociant, pleegkind van Castillon-la-Bataille, en de mooie,

verleidelijke Irène de Bridgewater..

Wie is Irène de Bridgewater ? Dacht Usoms dat dit een nicht was van

Buckingham, ontdekt door de pers in deban van de Britse actualiteit ? Neen, zij“she” voor de angelsaxen, is een fregat, eenzeer oud verhaal dat reeds bestond langvoor de wederzijdse ontmoeting.

De eerste geschriftenIn 1965 verblijft Tony Laithwaite voor enigetijd in de Gironde. Hij komt er terecht inSainte-Colombe, een gemeente binnen Côtede Castillon. In die tijd had Castillon noggeen appellation. Pas in 1989 werd AOCCôtes de Castillon officieel. TonyLainthwaite was er zowat de enige Brit indie tijd. De familie Cassin die hem huisvest,vertelt het verhaal van Talbot en de laatstestrijd op de oevers van Castillon alsook debloei van de handel met Brittannië langs destroom. Bij zijn terugkeer in Engeland speeltTony Laithwaite met het idee om een kleinebestelwagen vol te laden met wijn en teverkopen in Groot- Brittannië. De zaak geeftmeteen voldoening en hij lanceert zich inhet transport met een bestelwagen tussenCastillon-la-Bataille en Londen. De handels-zaak is sindsdien een feit. Na enkele jarenzich nog steeds het verhaal herinnerend vande binnenschepen op de Dordogne en dezeilschepen op de zee, wil hij zelf één vanzijn transporten op deze oude manier orga-niseren. Met Hugh Johnson, de beroemdewijncriticus en schrijver plant hij in 1975 omeen oud schip te bevoorraden. Het avontuurheeft weinig succes in de media. In 1974 is

er immers de petroleumcrisis, de prijzen inBordeaux collapsen en de lading aan boordbevat geen grote crus uit Bordeaux, enkelwijn uit Entre Deux Mers, Castillon enBordeaux Clairet. Daarbij komt nog, geziende aangegeven periode, dat de pers zichweinig interesseert voor het onderwerp enzo ook het publiek. In 1991 lanceren de tweekompanen opnieuw een project met eennieuwe uitrusting, deze keer met het zeil-schip Astrid. Het schip bereikt echterLondon niet en men is verplicht de ladingaan wal te brengen

Van Castillon naar de inwijdingin LondonTony Laithwaite is zeer gehecht aanCastillon. In 1980 komt hij in het bezit vanwijngaard van de familie Cassin op hunvraag. Hij herdoopt de eigendom in“Château La Clarière Laithwaite”. Enkelejaren later, in 1987, laat de Angelsaksischenégociant, bevriend met Australische wijn-makers, iemand van hen overkomen naar deGironde om er een sémillon te producerenin Montravel (AOC Bergerac, grenzend aanCastillon). Dit is het begin van de flyingwinemakers waarvan Hugh Ryman ontegen-sprekelijk één van de toppersonen is. Het

TONY LAITHWAITE, LEVERANCIER VAN GROTE KLASSE!

MOOIE VERHAAL

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 23


jaar daarop maakt hij met dezelfde methode andere wijnen, vooralwitte wijnen met “les caves de Sainte-Radegonde”, namelijk Espiet.Het merk “Flying winemaker” komt aldus tot stand. Het juk van dezeonderneming is echter dat wijnen met deze kwaliteit moetenkomen van druiven uit de coöperaties. Dit vormt een groot pro-bleem wil men ieder jaar dezelfde kwaliteit produceren in het bij-zonder voor een merkwijn wat gezien de wisselende jaren niet evi-dent is. Tony Laithwaite besluit een productielijn te installeren in degarages van Clairière Laithwaite en zo de mogelijkheid te creërenvrij druiven van goede kwaliteit aan te kopen. Sindsdien zijn TonyLaithwaite en zijn handelszaak Direct Wines Ltd, gegroeid van eenmodeste handel onder een viaduct in Windsor, Engeland, sinds dejaren 1960 tot één van de meest prestigieuze wijnimperiums. “TheArch” geopend in 2010 in het midden van Vinopolis, in het centrumvan London, is een wijnboetiek, 500 m2 groot en de eerste handelin de wereld met 2500 referenties en de capaciteit om 120.000kisten per week te leveren met een omzet van 400 miljoen euro.

“Le Chai au Quai”In 2006 worden de oude kelders op de kaai van Castillon le Batailleontruimd en worden opgekocht door Tony Laithwaite. Hij brengt erzijn zaak in onder en herdoopt de handel in “le Chai du Quai”. In2010 opent hij er eveneens een boetiek. Op dat moment bezit Tonyniet alleen kelders maar ook een kaai en rijpt opnieuw het idee omde oude traditie bordeauxwijn te verschepen in ere te herstellen.

Van kaai tot kaaiHet project krijgt vorm in 2008, uiteraard in samenwerking met zijnonafscheidelijke maat Hugh Johnson. Het eerste wat ze nodig heb-ben is een koopvaardijschip. Het oude fregatschip, een Ketch (zeil-schip met twee masten) van 35m uit de jaren 1907 met de naamIrène de Bridgewater dat dikwijls dienst had gedaan in het begin vande vorige eeuw, en als gevolg van een brand door een gepensio-neerde Brit werd gerestaureerd, was een mogelijkheid. De eigenaarvan het zeilschip zag in het project een kans om de mooie Irèneopnieuw te water te laten. Maar de Irène in het water trekken lietnog niet toe de Dordogne te bevaren. Men moest een binnenvaart-schip vinden, “une gabare”, die de verbinding zou maken met hettransport over zee op de traditionele manier. Intussen draagt TonyLaithwaite zijn keldermeester, Mark Hoddy, op voor de gelegenheideen castillonwijn te maken, een rasechte en elegante claret die denaam “le Voyage” zou dragen.

Dag JIn 2011, de datum van het vertrek, heeft het team van TonyLaithwaite nog steeds geen vrachtschip om de route van Castillonnaar Blaye waar de Irène de Bridgewater ligt te wachten, te over-bruggen. De oorzaak is enerzijds het te kort aan beschikbarevrachtschepen en anderzijds de diepte van de Dordogne in hetgedeelte tussen Castillon en Blaye door het gemis aan baggerwer-ken zoals dat in het verleden gebeurde. De vracht wordt bijgevolgovergebracht naar Blaye. De autorisatie voor het ophalen van debrug, de “Tower Bridge” in London wordt afgeleverd en rekening-houdend met 12 tot 18 dagen op zee, kan het vertrek op 6 meigepland worden. De dag voordien wordt de lading van ongeveer1700 kisten met de cuvée “le Voyage” aan boord van de Irènegebracht alsook een aantal schitterende flessen met grote bor-deauxs geoffreerd door de respectievelijke eigenaars die in Londonper opbod zouden verkocht worden ten voordele van de strijdtegen kanker. ’S Ochtends vroeg, 6u30, laat de Irène de Bridgewaterde meertouwen los en verdwijnt het schip in het estuarium van deGironde richting London.

Na 12 dagen op zee en een aanlegplaats in Cowes op het eilandWight om Tony Laithwaite en zijn zoon Will op te halen, komt deTheems in zicht. Dank zij de blog van wijnmaker Chai du Quai, MarkHoddy, die ervan bij het begin bij was, kunnen we het hele omvarenvolgen. Donderdag, 18 mei, 13u15, Engelse tijd, gaat de Tower Bridgeopen om de Irène de Bridgewater te laten doorvaren. Een korte tijdnadien legt Irène aan bij Butler Wharf, terminus van het traject enbegin van de feestelijkheden… afladen van de wijn bestemmingVinopolis. Een goede zaak voor Mark Hoddy maar wat met de wijn ?heeft de wijn niet geleden onder de golven van de zee …..

Fabian Barnes.

Belgium Wine Watchers

0032/32956060 0032/32950606

Gespecialiseerd in de Aankoop van Uw Wijnenwww.belgiumwinewatchers.com • [email protected]

�MOOIE VERHAAL

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 24

25

UPDATE IVV

Brunello, één van de meest gereputeerdeappellations in Toscane,

biedt vaak stoffige wijnen, met drogetannine en veel hout, een haast

ondrinkbare cocktail die zich vooral richtnaar etikettendrinkers die van dit soortwijn houden. Maar zoals het een regel

past, zijn ook hier uitzonderingen.Wanneer men bij Brunello spreekt overfruit, wordt deze laatste een werkelijk

exceptionele wijn.Een aantal voorbeelden.

Tiezzi: de eerste verrassing

In de heuvels ten westen van Montalcino,treft men op zand- en leemgronden door-spekt met kalksteenfragmenten de wijnvel-den van het domein Tiezzi. De wijngaard isamper 5,5ha groot, begroeid met gras tussende druivelaars en omringd door 3ha olijfbo-men. Te midden van dit alles staat de kleinekelder van Enzo Tiezzi, een oudere wijnbou-

wer waar men klassieke Brunello’s verwacht.Verkeerd gedacht ! Enzo Tiezzi verleidt zijnpubliek met aangename, karaktervolle wij-nen met een frisse aanpak. Er is hier eenontegensprekelijk “mimetisme” tussen wijn-bouwer en wijn. Enzo Tiezzi: “ het is heelbelangrijk dat druiven heel gezond zijn, demacératie niet te lang duurt en de keuze vande eikenvaten correct. Tannine van het houtmoet perfect samengaan met deze van dedruiven om een ronde en zachte textuur teverkrijgen.”Rosso 2009 heeft een sombere rode kleurmaar bulkt van het zacht rijpe fruit. VooralBrunello 2006 Vigna Soccorso met zijnmooie granaatrode kleur en een lichtgerookt parfum met kardemon, peper engekonfijte kers, trekt de aandacht. De zij-deachtige tannine zorgt voor een dichtestructuur bijgestaan door de ontwikkelingvan fruit, vers sap van aardbei en aalbes meteen peperachtige lengte. De fermentatiegebeurt in fusten met de vorm van een afge-knotte kegel. Na 25 dagen volgt een rijpingvan 42 maanden in fusten van 10 tot 40hl.De wijn, nog steeds op vat, ontwikkelt eenerg elegant en fruitig aroma. Het fruit keertterug in de mond, verstevigd door een kro-kante frisheid. Bosaardbeitjes, kersen enbraambes, met een licht gegrilde toets enfijne tannine zorgen voor extra elegantie.

Aietta: aansluitend bij de Mont Yeuse

Montalcino is afgeleid van monte leccio,een heuvel met eikbomen en hier en daarzeer steile glooiingen zoals op de AziendaAietta. Op het recente domein zijn deolijfbomen op de terrassen vervangen doorsangiovesestokken, in totaal één hectare,gelegen zuidwest van de middeleeuwsesite. Het lapje grond levert een fruitige bru-

BRUNELLO, WEG MET DE STOFFIGE VERSIES, WELKOM FRUIT!

�ENZO TIEZZI �FRANCESCO MULINARI

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 25


�UPDATE IVV

nello karakteristiek voor jonge stokken. Dein 2001 aan stokken geplante wijnrankenbrachten in 2005 een eerste millésime vanexcellente kwaliteit voort. FrancescoMulinari is een wijnbouwer die zeker tevolgen is in de toekomst.

Cupano: een fransmanverdwaald in ToscaneMen moet wel gek zijn om een sinds jaren-lang verlaten domein aan te kopen enonmiddellijk biologisch te gaan telen.Lionel Cousin, producer van documentairesen afkomstig uit Cognac, geraakte in de banvan Brunello en kocht in 1994 het domein.De gronden werd omgeploegd in 1995 enbeplant in 1997. Vandaag heeft het domeineen prestigieuze allure met een bochtigeinrit afgeboord met cipressen. De wijngaardstrekt zich uit over een heuvelachtig terreinbestaande uit oude terrassen op eenbodem uit het plioceen. De terreinen, intotaal 3,5ha, liggen op 200m hoogte, zuid-west georiënteerd, en aan de samenloopvan de rivieren Ombrone en Orcia. De fer-mentatie verloopt in afgeknotte stalentanks. Nadien rijpt de wijn in eikenvaten. “Ik werk met kuipers zoals Sylvain waarvande vaten de wijn niet te fel markeren.Sangiovese is zeer gevoelig voor hout, menmoet hier zeer voorzichtig zijn “ aldusLionel. Brunello 2005 heeft een karmijnro-de kleur met roetzwarte reflecties en eengerookt parfum, delicaat en floraal, een mixvan droge bloemen en rozenknoppen, eenvleugje jasmijn, met wat later fruitelementen.

In de mond is het fruit krachtiger onder-steund door minerale accenten die de vle-zigheid van kersen, aardbeien en donkerepruimen benadrukken. Frisheid versterkthet parfum.

Collosorbo:vrouwelijke brunello’sHet domein, 140ha groot, ligt in een decorvan zacht glooiende hellingen en valleien.De zussen, Lucia en Laura, beheren sinds2008 de 27ha wijnvelden waarvan een 12talha voorbehouden zijn voor Brunello.

Geheel zuidelijk van Montalcino met hetzicht op de berg Amiata, 1738m hoog, aande weg naar de Maremma, ligt TenutaCollosorbo op een bodem bestaande uitgespleten leisteen, of kalkachtige grind ver-mengd met leem. Dit unieke terrein zorgtvoor wijnen met een structurele afgerondetannine. Brunello 2006: “dit is een perfect jaar metelegante wijnen niettemin karaktervol meteen mooie structuur en heel wat stevigheid”aldus wijnbouwster Laura Sutera. De wijn isgranaatkleurig met tinten van karmijn, heefteen geur van zoethout en dennenappel,naast een aroma als het sap van zure kers,en een nog hoekige smaak. De wijn heeftduidelijk meer tijd nodig om zich te geven.Met wat geduld ontwikkelt zich een over-

EEN ROSSO EN BRUNELLO VOOR ONDERWEG….

Altesino Rosso di Montalcino 2009Palazzo Altesi (15de eeuw) noordelijk Montalcino, is het kwartier van domein Altesino.De 27ha wijnvelden zijn hoofdzakelijk beplant met sangiovese. Naast een krachtige entanninerijke Brunello maakt men een Rosso met een aangenaam aroma getypeerddoor fruit waarin vooral rijpe rode kersen met daarnaast een tikkeltje gepersteaardbeien. De houtrijping zorgt voor wat specerijen. In de mond blijft de smaak nietachter: sappig, toegankelijk, erg fris en met net voldoende fijne fruitige tannine. Eendirect drinkklare wijn passend bij pasta met tomaten.

Agostina Pieri Brunello di Montalcino 2006Het bezit ligt in het zuiden van de appellation en telt 7ha wijngronden die profiterenvan een warmer klimaat in deze meridionale zone. Niettemin combineert dezeBrunello kracht met elegantie, een samenhang die eerder zeldzaam is in Montalcino.Een complexe geur ontwikkelt toetsen van gekonfijte kers, zwarte chocolade en zach-te specerijen. In de mond wordt de relatief dichte tannine omringd door fluwelig sap.De rijping in eikenvaten gedurende 18 maanden ondersteunt de rijpe maar evenwich-tige materie. De wijn wordt niet gefilterd.

Bernard Arnould�LIONEL COUSIN

�DOMAINE TIEZZI

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 26

27

vloed van gekonfijt fruit, confituur vanaardbeien, aalbes en framboos, gevolgddoor cassis, bosbes en vijgen, specerijen alskaneel en komijn. Brunello 2005: een meer granaatkleurigewijn verraadt een warmer jaar. Een watsterker gerookt aroma met geuren van san-delhout, sinaasappelschil, en een tikkeltjevluchtige zuurheid die omlijnen de geuren.Een krachtige smaak met rijp fruit, corpulentetannine en een gedrongen stijl. De wijnwordt gerijpt in grote fusten van 16 tot 54hlgedurende 3 jaar, nadien verfijnd op de flesvoor een periode van 12 maanden.

San Carlo: een onverwachte verticale proeverijWanneer een domein zoals AziendaAgricola San Carlo (3ha) enkele oude flessenvoorstelt, mag men deze gelegenheid niet

laten voorbij gaan. De botteling op hetdomein was algemeen wat in Montalcinoeen niet zo’n oude ontwikkeling is.Brunello 1979: toen reeds weren op hetdomein druiven ontrist. De kleur is bruin,het boeket als van sojasaus, zwarte peperen rozemarijn. De smaak is erg zuur metveel onderbos, vochtig leder en nog pre-sente tannine. Een waar bewijsstuk voorBrunello!Brunello 1985: dakpannenrood, een geurvan wierook en gekonfijt citrusfruit, eensmaak met krachtige tannine omringd doorzuren. Brunello 1992: een bruine kleur, een geurvan cacao en in de mond een mix vanzachtheid en levendigheid met de bittersvan zoethout. De wijn heeft zijn sap behou-den en eindigt zoals de geur, met toetsenvan cacao. De bodem is zanderig met 25%klei en sporen van ijzer. Deze laatste piektde frisheid maar ook de kwaliteit van detannine die de laatste jaren gelukkig watmeer rijpheid meekregen. Brunello 2005: granaatkleurig en een geurvan frambozen- en aalbessenconfituur,amandel en bosbes. De ronde smaak metboterzachte karamel geeft een specifieketoets aan het fruit. De wijn toont zijnstrenge karakter eigen aan Brunello. Derustieke indruk met een droge afdronkvraagt om een aangepast gerecht met meergras. De rasechte bitterheid is nietteminverleidelijk vooral voor hen die vertrouwdzijn met deze smaak en die de beste cuvéeweten te kiezen onder de verschillendeproducenten.Brunello 2006: robijnrood en een stevigaroma van kersen, kaneel, peper en cacao.Smakelijk in de mond, vlezig met dichtetannine, het parfum van sinaasappels en

gekonfijte mandarijn, licht rustiek, wat hemnet zijn charme bezorgt, een mooie bitterheidmet zoethout en een afdronk van specerijenen zwarte chocolade. “Het is een excellentjaar met vooral veel fruit en een mooierondheid, een prima evenwicht verschillendvan 2005, maar hij heeft de charme en degenerositeit, dit is een mooie ambassadeurvoor Brunello” verzekert GiancarloMarcucci, meester van het domein. Dekomst van zijn dochter Gemma heeft onge-twijfeld een positieve invloed gehad op destructuur van de wijnen…

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers• Tiezzi - www.tiezzivini.it • Aietta www.aietta.eu • Cupano - www.cupano.it • Collosorbo - Mouchard* - Italvin Wijn Import(Nl) -

www.collosorbo.com • San Carlo - www.sancarlomontalcino.it

�LAURA SUTERA

�SANGIOVESE

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 27


Bij Sylvain Fadat ga je niet toevallig langs.Zelf bezocht ik Domaine d’Aupilhac,

een huis in Montpeyroux, dankzij Michel Smith. En dat omdat het domein

meerdere keren in zijn boek Les Grands Crus du Languedoc

werd aangehaald, een titel die trouwensnogal wat stof deed opwaaien.

Sylvain mag dan vandaag erkenning krijgen, dat was niet altijd zo.Waneer hij startte in 1989 had hij enkel een wijntechnische

opleiding (BTS viticole) op zak, beschikte hij over twee handen en4 ha wijngaard in een klein en afgelegen gehucht van deLanguedoc. Daarbovenop stond de wijngaard voor het grootstedeel aangeplant met carignan, in die tijd niet bepaald populair.Anderen rooiden deze druif met man en macht, hij klampte er zichaan vast. Te meer koos hij ervoor om biologisch te werken. Eerstzonder certificaat – nooit heeft hij chemische producten gebruikt,dat ligt niet in zijn aard. Zes jaar later volgde er dan toch een label:‘Omdat klanten van mijn klanten erom vroegen.’ Met verloop vantijd, en geholpen door het succes, breidde het domein uit. Vandaagbezit Sylvain 27 ha, verdeeld in twee grote delen: Aupilhac zelf,dichtbij Castellas, en Les Cocalières, een hoger en koeler gelegenwijngaard aan de voet van de Mont Baudille. Sylvain speelt met deze tegenstellingen, met deze complementairewijngaarden, als een kunstenaar met zijn schilderspalet. Van deproeverij die hij die dag voor ons organiseerde, pikte ik er tweewijnen uit: de eerste wijn omwille van zijn bijzonder terroir, detweede omdat het een mix is van beide terroirs.

VIN DE PAYS DU MONT GAUDILLE 2008Een 100% carignan op kiezel en klei-kalkachtige bodem. Van bij destart heerlijk door zijn schitterende neus van zwarte kers en don-kerblauwe druiven, gevolgd een krachtige en fijne smaak met schit-terende frisse zuren. Op café zou je zeggen: doe mij nog maar zoeentje!

LA BODA 2007In deze wijn assembleert Sylvain de twee hierboven geciteerde ter-roirs met elkaar. Boda betekent trouwens huwelijk in het Spaans.Hier is het mourvèdre en wat oude carignan op zuidelijk georiën-teerde terrassen van Aupilhac, gekoppeld aan syrah van het hogergelegen Cocalières. De niet-ontsteelde druiven worden gevinifieerdin open cuves en de wijn rijpt verder in demi-muids. Heel expres-sief en nog wat streng, met goed aanwezige tannine maar nietagressief, heel zacht in de finale. Er zit flink wat kracht in de motor,zoals we van een auto zeggen. Trouwens, wanneer Sylvain Fadateen autoconstructeur zou zijn, zou hij eerder een Ferrari of eenBugatti bouwen. Een geniale autobouwer, geen marketingman diewagens bouwt die alleen maar snel kunnen rijden. Of in zijn geval,wijnen die alleen maar snel kunnen gedronken worden…

Hervé Lalau

DUBBELPORTRETTEN

�SYLVAIN FADAT

SYLVAIN FADAT, TERROIRIST EN ASSEMBLEUR

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 28

29

Wat gebeurt er op het domein la Janasse ?Christophe Sabon beheert samen met

zijn zus Isabelle het domein Castel Papalde la Janasse in Courthézon.

Hoe denkt Christophe over de wijngaarddie vandaag een grote industrie is geworden…

IVV: Steeds zin om uit te breiden Misschien. Anderzijds is de exploitatie vandaag voldoende groot engediversifieerd dat ik eerder denk aan het focussen op percelen diewat kleiner zijn met een wel gedefinieerd terroir wat ik probeer teverkrijgen via uitwisseling.

IVV: Wat met biologische teelt Ik denk eraan om misschien over te gaan naar biologisch telen.Daarentegen 150 percelen biodynamisch verbouwen is ondenkbaar.En dan nog ben ik niet zeker dat dit de uitkomst is. Laat ons rea-listisch zijn, wanneer ik wat ziekjes ben drink ik wat kruidentheemaar om de twee tot drie jaar neem ik een of ander antibiotica.

IVV: Wat zoek je voor je wijnen ?Ik wil vooral het fruit in mijn wijnen behouden. Hun smakelijkheid,daar houd ik vooral van. Dit is het resultaat van rijpe druiven zonderlomp of zoeterig te zijn. Men moet het evenwicht vinden ondanksde klimatologische veranderingen. Precies daarom hou ik zoveel vangrenache!

IVV: Wat met oude wijnstokken ?Momenteel zijn we volop bezig met “décavaillonage” (verplaatsenvan de heuveltjes aarde aan de stokken naar het midden van de rij,wat gebeurt in de lente), maar mijn zorg gaat vooral naar deze diegewied zijn. De wortels zitten aan de oppervlakte en het bewerkenvan de aarde is hier erg gecompliceerd. Niettemin moet dit gebeu-ren vooral wanneer de stokken meer dan 80 jaar oud zijn en het

goed doen. Gelukkig is de wijngaard zeer oud en ontsnappen we opdeze manier aan de stupiditeiten uit de jaren 1970.

IVV: Oude stokken maar ook oude druivenrassen ?Er zijn ongeveer 14 variëteiten aangeplant op zowat 80 aren inChâteauneuf, één rij per ras, waaronder de vaccarèsedruif. Nietenkel omwille van de historiek van Châteauneuf, maar ik ben ervanovertuigd dat deze verwaarloosde druiven voor diversiteit zorgenen vooral het evenwicht van deze wijnen ten goede komen.

IVV: En hoe verloopt alles in de kelder Ik gebruik nieuwe technieken, maar techniek maakt niet alles. Ik gebruikgeen temperatuurcontrole maar meet iedere morgen met een thermo-meter de temperatuur in mijn cuves, wat me een soort van fysiekcontact geeft met mijn wijnen. In de wijngaard is dit net hetzelfde…precies hierom wil ik niet meer uitbreiden. Deze uitdaging heeft meecht te pakken. Ik geloof dat ik er mijn ziel zou aan verliezen.

IVV: Wat met nieuwe cuvées ?Misschien maar het zijn vooral de basiswijnen in het gamma die hetdomein populair maken. Men moet dus goed zijn en daarbij ookbusinessman zijn.

Interview Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers• La Janasse -- Portovino, Rodrigues Wijnen, TGvins

www.lajanasse.com

CHRISTOPHE SABON: EEN VINEUS ARTIEST

�CHRISTOPHE SABON

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 29

Begin juni werd de nieuwe wijnkelder van Cheval Blanc ingehuldigd. Met veel pracht en praal… van de werf.

Maar wat is het eigenlijk? Een vliegende schotel? Moeten we het als een knipoog zien naar nieuwe potentiële klanten? Richt Bordeaux zich na India en China op de Melkweg, met als slogan‘the sky is the limit’? Of is het eerder een nieuw Férinelgebouw? Een nostalgisch bouwwerk van Bernard Arnault dat herinneringen oproept aan zijn bescheidenbeginperiode in de toeristische bouwsector, een betonnen blokkendoos aan zee of een troosteloos skistation? Tenzij het een opgedroogde koeienvlaai is. We kunnen het misschien zien als een hommage aan organische meststoffen: ik hou van de natuur,maar giet daar graag beton over. Wat het ook mag zijn of voorstellen, het is afschuwelijk lomp. Met de nadruk op afschuwelijk. Maar je hebt het wellicht al door, ik ben pissig. Net zoals bij Château Faugères gaat het ego blijkbaar vóór de appellation en de omgeving. Bijna ziekelijk is het, net op het randje. Maar wanneer het gebouw moet refereren naar de stijl van de wijn, dat ze dan de woorden ‘afgemeten’, ‘traditie’ en ‘elegantie’ meteenschrappen in al hun perscommuniqués. Zelfs ‘paard’, nu we toch zover zijn. Deze opgeblazen carbiden knol op anabole steroïden wordt wat mij betreft onmiddellijk gediskwalificeerd, nog voor hij gewogen wordt ende startbox ingaat. Maar eigenlijk is het veel erger. De smaak van de eigenaar, die valt te betwisten. De stijl van de architectuur ook: ‘you love it or you hate it’.Maar dat deze constructie net hier kan gebouwd worden, dat gaat mijn petje te boven. We zitten in Saint-Emilion, in een Werelderfgoed, ener wordt toestemming gegeven voor de bouw van dit soort cementen fratsen! Was de wanhoop zo nabij bij de gemeente, de ruimtelijkeordening, de prefectuur en het ministerie van Cultuur? En wat met de politie, meneer Nicolas? Deze nieuwe wijnkelder in Saint-Emilion is evenveel op zijn plaats als diepgevroren hamburgers in de Lidl (gratis te verkrijgen aan de kassa) ende fameuze Franse gastronomische maaltijd die door Unesco werd opgenomen als immaterieel erfgoed. Wat Cheval Blanc betreft kunnen we voortaan spreken van een Premier Grand Cru Cassé. Inderdaad, gebroken, zoals het landschap.

Hervé Lalau

CHEVAL BLANC, PREMIER GRAND CRU CASSÉ

BARST !


IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 30

31

Brusselsesteenweg 79090 Melle

T & F : 09/233.35.36

[email protected] • www.alhambra.be

Caves Aliança

T. 03/321 67 19 - F. 03/322.33.95Herentalsebaan 214 - 2100 Deurne

[email protected]

T 02/ 353 07 65 - F 02/ 353 07 10CH. DE BRUXELLES 37 - 1410 [email protected]

02/ 772.40.65AVENUE ORBAN 3 - 1150 [email protected]

02/640.44.65AV. DU PESAGE 1 - 1050 [email protected]

02/460 44 65PL. CDT DEBLOCKPLEIN 21 - 1780 [email protected]

www.deconinckwine.com

T 014/45 13 03 - F 014/45 49 17VERLIPARK UNIT B.1.26 - LICHTSTRAAT

2400 [email protected]

T 02/ 410 47 47 F 02/ 410 14 54

RUE P. VAN HUMBEEK 5 - 1080 [email protected] - www.cinoco.com

T 089/85.40.29 - F 089/86.32.96KAPITTELSTRAAT 20 - 3740 - BILZEN

[email protected]

T 011/26.27.00 - F 011/26.27.66ALFAJETLAAN 2220 – 3800 SINT-TRUIDEN

T 02/420.94.46 - F 02/420.94.47RUE PAUL MICHIELSSTRAAT 71

1090 [email protected]

T 04/278 58 89 - F 04/278 09 96RUE DE LA SEIGNEURIE 614452 WIHOGNE (JUPRELLE)

[email protected] - www.calivin.com

015/51.75.08DUIVEBERGEN 13 A - 3140 KEERBERGEN

[email protected]

T 04/342 68 92F 04/ 344 33 73

RUE BASSE-WEZ 339B - 4020 LIÈ[email protected]

T 02/772.50.05 F 02/772 41 21

336 Rue de la Cambre - 1200 [email protected]

www.banyuls.com

T 071/25.72.11 - F 071/25.72.16RUE DU COLOMBIER 9 - 6041 GOSSELIES

[email protected]

T 054/31.05.54 F 054/31.05.59

OMER DE VIDTSLAAN 62 – 1760 [email protected]

http//bleuzewines.over-blog.com

BIOTIEK B.V.B.A

T 03/312.24.38F 03/312.59.14

TEN HOFLAAN 22 2980 [email protected] - www.biotiek.be

BASIN & MAROT

T 02/347.64.66F 02/347.41.84

90A, RUE DU PAGE1050 BRUXELLES

[email protected]

From the Mediterranean and the New World

0476/580.235INDUSTRIELAAN 38 - 1740 TERNAT

[email protected]

PREMIUM PORTUGESE WIJNEN

T 03/238.05.84F 03/237.51.13

DESPERT & Co ZAGERIJSTRAAT 25

2960 ST-JOB-IN-'[email protected] - www.despert.be

&

T 056/41.81.68 - F 056/42.20.66

MENENSTRAAT 376 - 8560 WEVELGEM

[email protected]

IVV WINE PARTNERS

069 54.61.39

Grand-Route 75-77

B-7530 [email protected] • www.vinsbrunin.be

Adve

rtent

ie

T +32 3 326 81 70 F +32 3 633 13 20

STARRENHOFLAAN 46 - 2950 [email protected]

SCHAAPSWEG 2

3550 HEUSDEN-ZOLDER

T 011/42.89.07F 051/20.92.78

[email protected]

T 02/648.51.34F 02/646.57.73

RUE EUGENE CATTOIR 111050 BRUXELLES

[email protected] - www.mouchart.be

T 03/488.44.44 F 03/488.44.88

NIJVERHEIDSSTRAAT 13 - 2570 DUFFEL

[email protected]

T 03/658.20.20 - F 03/658.61.51

VORDENSTEINSTRAAT 102 A2900 SCHOTEN

[email protected] - www.mondovino.be

MIS EN BOUTEILLET 09/356.68.76F 09/356.69.87

DORPSSTRAAT 42 - 9080 [email protected]

www.misenbouteille.net

T 065/84 26 32 - F 065/35 49 86CHAUSSÉE DU ROEULX 47A - 7000 MONS

[email protected] - www.melchior-vins.be

T +32 2 512 30 66F +32 2 512 04 66

Rue Pierre Van Humbeekstraat, 5BRUSSEL 1080 BRUXELLES

[email protected] • www.palaisduvin.be

WIJNHANDEL DE BRABANDERE

T +32(0)56 66 60 22

F +32(0)56 66 59 04

OOIGEMSTRAAT 19 - 8710 WIELSBEKEinfo@wijnhandeldebrabandere.bewww.wijnhandeldebrabandere.be

T +32 476 26 43 96

ZOERSELHOEK 50 - 2980 ZOERSELwww.delfico.be

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 31


+32 (0) 2 663 62 62Chaussée de La Hulpe -

Terhulpsesteenweg 130/1B-1000 BRUSSELS

www.pernod-ricard-belgium.com

014/21.26.93 Lierseweg 20 - 2200 HERENTALS

www.vaneccelpoel.be [email protected]

T 011/25.38.73ALVERBERGSTRAAT 5 - 3500 HASSELT

[email protected]

Est propriétaire des marques:Quinta do Passadouro - Domaine Bohrmann

T 067/77 31 01RUE DE BRUXELLES 74, 1470 GENAPPE

T 010/22.20.94CHAUSSÉE DE WAVRE 181,

1390 GREZ-DOICEAU

T 084-22.11.21PARC D’ACTIVITÉS ECONOMIQUES 67,

5580 ROCHEFORT

[email protected]

T 02/414 41 39 - F 02/414 35 14RUE DES BÉGUINES 118 - 1080

BRUXELLES [email protected]

T +32(0)11/23.06.10 F +32(0)11/21.07.74

SLUISSTRAAT 84-86 - 3590 [email protected]

WINE-NOT

T 02/513.47.74F 02/513.53.09

RUE DU COLLÈGE, 39 - 1050 [email protected] - www.wine-not.be

WWIIJJNNAAGGEENNTTUUUURRwww.vinotrade.be

Contact 03/658 18 35

PEYERSTRAAT 7 B-2223 SCHRIEK-GROOTLO

GSM: +32 (0) 472 345 [email protected]

Bernard Poulet S.A.

Importations de Vins Fins

IVV WINE PARTNERS

u

u

u

u

u

u

u

u

u

u

u

u

u

+ 32 55 31 17 59"Hof te Cattebeke" - Bossenaar 14

9680 [email protected] Ad

verte

ntie

WIJNHUISVERLINDEN

T +32 (0)2/454.85.30 F +32 (0)2/454.85.38

DORPSTRAAT 68 - 1785 [email protected]

Kortenberg Depot & Winkel

+32 475 35 97 60 /+32 2 725 30 33Leuvensesteenweg 70

3070 KORTENBERG [email protected] - www.sacacorchos.be

uJoin The Partners Club van het belangrijkste consumentenmagazine voor wijnliefhebbers in België!

De geschikte formule om een jaar lang ons lezerspubliek vangepassioneerde wijnliefhebbers te bereiken! (meer dan 30.000 contacten)Publicatie van uw gegevens en logo, uw evenementenkalenderin elke editie, speciale nummer Best of IVV PartnersInl: [email protected]

T 089/62.17.62 - F 089/62.17.63WEG NAAR ZWARTBERG, 83

3660 OPGLABBEEK [email protected]

AGENDA DER PROEVERIJEN VAN DE BELGISCHE WIJNPROFESSIONALS

(per chronologische volgorde)

WIJNHUIS VERLINDEN03/09/2011 - 14.00-20.00u Proeverij: Spanje en Portugal08/10/2011 - 14.00-20.00u Proeverij Côtes du Rhône en Bourgogne

DE CONINCK08 - 24/09/2011 Proeverijen in onze vier verkooppunten22 - 23/10/2011 Open Kelder Dagen

GLOBAL WINERIES17-18-19/09/11 Jaarlijkse degustatie

AD BIBENDUM30/09/2011 - 17.00-22.00u01/10/2011 - 13.00-19.00u ad Bibendum Sint-Truiden:Budgettasting - Meer dan 100 wijnenop de proeftafel onder €

ESPACEVIN PIRARD01-02/10/2011 Proeverij te Grez-Doiceau22-23/10/2011 Proeverij te Genappe

BUENA VIDA15/10/11 - 14.00-20.00u16/10/11 - 13.00-19.00u17/10/11 - 14.00-20.00u: Grote herfstdegustatie

WINE-NOT15-16/10/2011 - 14.30-19.00u Proeverij met wijnproducenten -Champ. Franck Pascal - Marcel Deiss -Bertrand Bergé/Fitou – Dom. desChênes/Roussillon - Ch. LaSelve/Ardèche

ALHAMBRA22-23/10/11 – 11.00-17.00u Open Fles Dagen

Iedere zaterdagANGE VIN: 1ste zaterdag/maand - 11-17uBASIN & MAROT: 14-19u, ook opwoensdagCAVE DES OBLATS: 14-19uCHATEAUX WIJNINVOER : 13-18uWIJNHUIS JEURIS: 10-16uDE WIJNWINKEL: (vrijdag 14-19u)WINE NOT

IVV149NL 24/08/11 10:12 Page 32

b


ROSÉS DE PROVENCE ROSÉS DE PROVENCE

Documents

Transcript of ROSÉS DE PROVENCE ROSÉS DE PROVENCE