REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
-
Upload
yustitia91 -
Category
Documents
-
view
234 -
download
0
Transcript of REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
1/69
RS CITAMA
PERENCANAAN ANGGARAN BELANJA
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Rangkaian kegiatan perhitungan anggaran berdasarkan laporan
penggunaan anggaran bahan makanan tahun sebelumnyadengan mempertimbangkan fluktuasi harga, fluktuasi konsumen
dan trend penyakit
TUJUAN Untuk mengetahui perkiraan kebutuhan anggaran dana yang
dibutuhkan dalam setahun untuk penyelenggaraan makan rumah
sakit
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Mencari atau mengumpulkan informasi mengenai
ketersediaan anggaran (sumber dana, besaran, dsb)2. Mengelompokkan bahan makanan sesuai menu dan pedoman
menu (misalnya kelompok sayuran, buah, daging, ayam, ikan,
telur, susu, roti, bumbu, makanan jadi, bahan makanan kering,
dsb). Menetapkan spesifikasi harga bahan makanan yang
dibutuhkan berdasarkan nilai gi!i, standar porsi, kualitas,
keberadaan dipasaran, dan kelayakan harga.". Mengumpulkan informasi mengenai jenis dan konsumen yang
akan dilayani (pasien, dokter, pega#ai, dsb)$. Menghitung %olume kebutuhan bahan makanan. &embulatan
%olume didasarkan atas perkiraan rata ' rata kenaikan
konsumen dan berat bahan makanan dalam tiap kemasan.6. Melakukan sur%ey harga pasar (dinas pasar, pasar tradisional,
PERENCANAAN ANGGARAN BELANJA
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
2/69
RS CITAMA2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
supermarket, distributor, dsb). Menyusun harga satuan berdasarkan hasil sur%ey harga
pasar.. Mengalikan jumlah kebutuhan bahan makanan periode yang
telah ditetapkan dengan harga satuan
UNIT TERKAIT *nstalasi gi!i dan bagian perencanaan keuangan
+
2
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
3/69
RS CITAMA
PERENCANAAN MENU
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &erencanaan mengenai serangkaian hidangan untuk setiap kali
makan, yang terdiri dari makanan biasa, makanan luankdiet danmakanan saring serta menu makanan dan snack untuk dokter
dan karya#an dalam institusi rumah sakit.
TUJUAN -engan menu yang terencana dengan baik, akan membuat
petugas dapat menyajikan %ariasi hidangan yang menarik dan
dapat membantu dalam proses pemulihan pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Menetapkan pola makan sehari2. Menetapkan pola menu
. Menetapkan siklus menu". Menetapkan daftar bahan makanan yang akan dimasukan
dalam menu frekuensi pemakaian dalam satu siklus$. Membuat master menu menetapkan jenis hidangan dengan
bantuan katalog hidangan
UNIT TERKAIT /hli 0i!i
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
4/69
RS CITAMA
PERSIAPAN PELAKSANAAN PRODUKSI DISTRIBUSI
SEBELUM MASUK RUANG KERJA
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &ersiapan yang dilakukan oleh tenaga produksi distribusi
sebelum melakukan kegiatan produksi dan distribusiTUJUAN -engan persiapan yang dilakukan, diharapkan higiene dan
sanitasi makanan tetap terjaga
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. enaga produksi dan distribusi datang 1 menit sebelum
jad#al yang telah ditetapkan2. enaga produksi dan distribusi datang dalam keadaan rapi
dan bersih, meliputi 3a. &astikan personal hygiene ( kuku, tangan, rambut,
pakaian dan lain ' lain ) dalam keadaan rapib. 0unakan alat kelengkapan masak 3
- utup kepala- 4elemek- Masker- /las kaki
. 5iap bekerja". 5etelah selesai lepaskan semua atributkelengkapan masak$. 4uci celemek, masker, tutup kepala dsb6. 7eringkan. 5iap digunakan untuk besok
UNIT TERKAIT /hli gi!i, petugas produksi dan distribusi
RS CITAMA
PERENCANAAN DAN PEMESANAN
BAHAN MAKANAN HARIAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
5/69
OPERASIONAL
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &enyusunan permintaan bahan makanan berdasarkan menu atau
pedoman menu dan rata8rata jumlah konsumen atau pasien yang
dilayani dengan memperhitungkan stok bahan makanan yang
ada
TUJUAN ersedianya daftar pesanan bahan makanan sesuai dengan
standar atau spesifikasi yang ditetapkan
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Memeriksa ketersediaan stok bahan makanan basah dan
kering di tempat penyimpanan bahan makanan
2. Melihat menu yang akan dimasak di buku siklus menu untuk
pasien, karya#an dan dokter. Mencatat bahan makanan yang dibutuhkan dalam menu yang
akan dimasak dengan memperhitungkan stok bahan makanan
yang tersedia". &emesanan bahan makanan kering seperti beras, tepung,
gula dll dilakukan setiap tiga hari atau satu minggu sekali$. &emesanan bahan makanan harian dipesan satu hari
sebelumnya.6. &emesanan bahan makanan dicatat dalam daftar pesanan
bahan makanan
UNIT TERKAIT /hli 0i!i
$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
6/69
RS CITAMA
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu proses kegiatan memeriksa, meneliti, mencatat,
memutuskan dan melaporkan #aktu penerimaan bahanmakanan, macam dan jumlah serta spesifikasi bahan makanan
menurut pesanan
TUJUAN -iterimanya pesanan bahan makanan dalam macam, jumlah
serta spesifikasi yang disepakati, sesuai dengan #aktu
permintaan pesanan
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Memeriksa kualitas bahan sesuai spesifikasi bahan makanan
yang disepakati2. Mengecek macam, jumlah, dan spesifikasi bahan makanan
yang diterima sesuai dengan -aftar &esanan 9ahan Makanan3. :ika bahan makanan yang dikirim oleh rekanan tidak sesuai
spesifikasi maka bahan makanan tersebut akan dikembalikan
atau ditukar4. 9ahan makanan selanjutnya disalurkan kepada bagian
persiapan bahan makanan kemudian dibagi sesuai keperluan
pengolahan untuk makan siang, sore dan pagi hari berikutnya5. &enerimaan bahan makanan berdasarkan pada 3
a. -aftar pesanan bahan makananb. 5pesifikasi bahan makananc. Macam dan jumlah bahan makanan yang diterimad. :ad#al dan #aktu pengiriman
RS CITAMA
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
2 / 2
6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
7/69
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
6. &encatatan dan pelaporan
UNIT TERKAIT /hli gi!i, petugas produksi
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
8/69
RS CITAMA
PEN&IMPANAN BAHAN MAKANAN
)BASAH DAN KERING*
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &roses kegiatan yang menyangkut penyimpanan bahan makanan
serta penyaluran bahan makanan, penyimpanan bahan makanandilakukan untuk menyelenggarakan pengurusan bahan makanan
agar setiap #aktu diperlukan dapat dilayani dengan tepat, cepat
dan efisien
TUJUAN 1. Mempertahankan kondisi bahan makanan yang disimpan
2. Mencegah kerusakangangguan di lingkungannya
. Melayani kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan
dengan kualitas dan #aktu yang sesuai untuk unit yang
memerlukan
". &ersediaan bahan makanan dalam jumlah dan kualitas yang
cukup
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &enyimpanan bahan makanan dipisahkan antara bahan
makanan basah dan bahan makanan kering2. 9ahan makanan basah yang tidak digunakan, langsung
disimpan dalam tempat penyimpanan bahan makanan basah 3
a. Merupakan bahan makanan yang masih segar seperti
daging, unggas, sayuran dan buahb. Untuk susu cair, telur dan makanan matang disimpan
dalam kulkas dengan suhu berkisar antara 18";4, Untuk
sayuran segar berkisar antara 1 ' 1$;4, (penyimpanan
segar fresh cooling)
PEN&IMPANAN BAHAN MAKANAN
)BASAH DAN KERING*
NOMORDOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
9/69
RS CITAMA
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
d. Untuk daging, ikan atau unggas disimpan dengan suhu
antara ( 8 $ ) 8 ;4, 5uhu ini dibutuhkan untuk
menyimpan daging ikan atau unggas tidak lebih dari tiga
hari, (peUntuk penyimpanan daging dalam #aktu yang
lama disimpan dalam suhu sekitar (81);4, (penyimpanansuhu beku
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
10/69
RS CITAMA
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / +
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5erangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan, yaitu
meliputi berbagai proses antara lain 3 membersihkan, memotong,mengupas, mengocok, merendam, dan sebagainya
TUJUAN 1. ersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan
makanan untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai
dengan menu yang berlaku, standar porsi, dan jumlah
konsumen2. ersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu
atau resep yang berlaku, menu, dan jumlah konsumen
KEBIJAKANPROSEDUR 1. &ersiapan makanan pokokMakanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi dan bubur
saring. &ersiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras
dengan air bersih dan air mengalir untuk kemudian diolah2. &ersiapan lauk
- >auk he#ani seperti daging, sosis, ikan dan ayam
dipotong8potong sesuai dengan standar porsi,
pemotongan dilakukan secara manual menggunakan
pisau- Untuk pengolahan lauk he#ani ayam, dari mulai
pemesanan sudah dalam keadaan bentuk potongan
sesuai dengan standar porsi- Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, di
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
2 / +
1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
11/69
RS CITAMA
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
kocok lepas atau diceplok- Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong8potong
sesuai standar porsi dan standar resep". &ersiapan sayur
- 5ayuran di sortasi terlebih dahulu- -ikupas kemudian kemudian dipotong8potong sesuai
menu yang akan dimasak- 7emudian sayuran dicuci dengan air mengalir
$. &ersiapan buah- &ersiapan buah misalnya buah melon, pepaya dan
semangka, buah dikupas, dipotong sesuai standar porsi,
lalu dibuang isinya kemudian dimasukkan kedalam plastik- Untuk buah pisang dipotong ujung8ujungnya, lalu
dibungkus tissu6. &ersiapan bumbu
- 9umbu dibuat sesuai standar bumbu yang telah
ditetapkan- &embuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris8iris
bumbu menggunakan pisau atau menggunakan mesin
penghalus bumbu- &embuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan
makanan
. &enyimpanan bumbu yang akan digunakan untuk hari
berikutnya disimpan dalam #adah tertutup dan kemudian
RS CITAMA
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
+ / +
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
11
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
12/69
$"%'titia( MARS
disimpan di lemari es
UNIT TERKAIT &etugas &roduksi
12
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
13/69
RS CITAMA
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan mengubah atau memasak bahan makanan mentah
menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan amanuntuk dikonsumsi
TUJUAN 1. Mengurangi resiko kehilangan !at gi!i bahan makanan2. Meningkatkan nilai cerna. Meningkatkan dan mempertahankan #arna, rasa, tekstur, dan
penampilan makanan (kualitas makanan).". 9ebas dari bahan potensial dan !at yang berbahaya bagi
tubuh
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &engolahan makanan pokok- &ada pengolahan nasi, beras yang sudah dicuci kemudian
dimasukkan dalam rice cooker- &ada pengolahan nasi tim, nasi yang telah matang
dimasukkan ke dalam #adah kecil yang merupakan
mangkuk khusus nasi tim kemudian dimasukkan ke dalam
panci kukus- &ada pengolahan bubur, beras dimasukkan dalam panci
besar kemudian dimasak hingga matang- 9ubur saring dibuat dari tepung beras. &roses pengolahan
bubur saring yaitu terdiri dari tepung beras yang
diencerkan, kemudian untuk santannya dimasak hingga
mendidih setelah itu ditambahkan tepung beras yang
RS CITAMA
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
2 / 2
1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
14/69
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
sebelumnya sudah diencerkan dan ditambahkan garam,
kemudian diaduk8aduk hingga matang2. &engolahan lauk he#ani
- &engolahan lauk he#ani disesuaikan dengan menu pada
hari tersebut dan standar resep yang ada- &emasakan lauk he#ani dipisahkan antara lauk untuk
pasien tanpa diet dengan pasien dengan diet khusus
seperti R0 (rendah garam). &engolahan lauk nabati
- &engolahan lauk nabati disesuaikan dengan menu pada
hari tersebut dan standar resep yang ada- &emasakan lauk nabati dipisahkan antara lauk untuk
pasien tanpa diet dengan pasien dengan diet khusus
seperti R0 (rendah garam).". &engolahan sayur
- &engolahan sayuran disesuaikan dengan menu
- &engolahan sayuran dilakukan dengan cara menumis
dengan minyak atau merebus dengan banyak air
UNIT TERKAIT &etugas &roduksi
1"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
15/69
RS CITAMA
PENDISTRIBUSIAN MAKANAN PASIEN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Rangkaian kegiatan penyaluran makanann sesuai dengan jumlah
porsi dan jenis makanan konsumen yang dilayani (makananbiasa atau makanan khusus).
TUJUAN /gar pasien dan karya#an mendapat makanan sesuai dengan
kebutuhan gi!i
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. -istribusi makanan pasiena. Makanan yang telah diolah oleh juru masak kemudian
diporsikan sesuai dengan jenis diet dan kelas pera#atanb. &elabelan dilakukan untuk mengurangi kesalahan dalam
pemberian jenis diet dan kegiatan distribusi kepada pasien
dengan melihat buku diit pasienc. &engecekan kembali oleh petugas distribusi agar tidak
terjadi kesalahan pemberian makand. ?aktu distribusi makanan 3
- Makan pagi 3 6.- Makan siang 3 11.- Makan sore 3 16.
2. Makanan diporsikan dalam #adah makanan khusus
karya#anMakanan didistribusikan ke bagian
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
16/69
PROSEDUR
OPERASIONAL
TERBIT Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu kegiatan pengambilan alat makan pasien oleh tenaga
pramusaji setelah 1 jam makanan diberikan kepada pasien
TUJUAN 1. &asien langsung dapat mengkonsumsi makanan dalam
keadaan hangat.2. Menghindari kehilangan alat makan.
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. 5etelah pramusaji mendistribusikan makanan ke pasien,
pramusaji menunggu sekitar A 8 1 jam dari pendistribusian
makanan.2. &ramusaji kembali kekamar pasien sambil melihat apakah
makanan yang diberikan telah dikonsumsi atau belum.. /pabila makanan telah habis dikonsumsi, alat makan pasien di
ambil dan di ba#a ke dapur.". /pabila makanan pasien belum habis, pramusaji meminta ijin
kepada pasien untuk memindahkan sisa makanan yang masih
ingin dikonsumsi ke #adah makan yang lain.
UNIT TERKAIT &etugas -istribusi
16
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
17/69
RS CITAMA
PENCUCIAN ALAT MAKAN PASIEN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan membersihkan atau mencuci alat makan pasien dari
sisa makan pasienTUJUAN /lat makan yang digunakan pasien bersih dari sisa makanan dan
terbebas dari penyakit infeksi.
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &eralatan makan pasien yang sudah dipisahkan dari sisa
makanan direndam terlebih dahulu.2. &eralatan makan yang menular dipisahkan tersendiri dan
menggunakan obat disinfektan selama menit.. &eralatan makan pasien yang sudah direndam, dicuci
dengan menggunakan sabun cuci piring.". &eralatan makan pasien dibilas dengan air bersih dan
mengalir.$. &eralatan makan pasien yang sudah dibilas direndam lagi
menggunakan air panas.6. &eralatan makan pasien yang direndam dengan air panas
kemudian dikeringkan terlebih dahulu sebelum disimpan
UNIT TERKAIT &etugas &ramusaji
1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
18/69
RS CITAMA
PENENTUAN DIIT PASIEN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu kegiatan untuk menentukan jenis diet pasien selama
dira#at di rumah sakit.TUJUAN Memberikan makanan yang sesuai dengan kondisi dan
kebutuhan gi!i pasien .
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. /hli gi!i menerima laporan dari pera#at bah#a ada pasien
ra#at inap baru.2. /hli gi!i mencari keterangan yang terkait melalui pera#at
dan dokter.. Melakukan skrining gi!i a#al dengan membaca status
pasien yang meliputi hasil laboratorium, pemeriksaan fisik
klinis dan diagnosa penyakit pasien.". Mengkonsulkan dengan dokter dan pera#at tentang bentuk
makanan dan jenis diit pasien.$. Mencatat di buku diit pasien mengenai bentuk makan dan
jenis diit pasien.
UNIT TERKAIT /hli 0i!i, -okter -an &era#at
1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
19/69
RS CITAMA
PEMBERSIHAN RUANG DAPUR
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan membersihkan dapur yang dilakukan satu bulan sekali
pada minggu pertama.TUJUAN Menjaga kebersihan dan kerapian dapur
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Membersihkan semua alat ' alat masak yang lama tidak
terpakai maupun yang sering dipakai2. Membersihkan kompor, tempat pencucian piring dan tempat
pencucian bahan makanan. Membersihkan bagian plafon (sa#ang)". Membersihkan kulkas dan tempat penyimpanan bahan
makanan kering, bahan makanan yang sudah tidak layakdigunakan dikeluarkan dari tempat penyimpanan
$. Membersihkan meja persiapan, meja penyajian dan lantai
UNIT TERKAIT /hli 0i!i, &etugas &roduksi -an -istribusi
1=
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
20/69
RS CITAMA
ASUHAN GI,I KLINIK PASIEN RA-AT INAP
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu kegiatan pelayanan gi!i R5 untuk memenuhi kebutuhan
gi!i pasien ra#at inap, untuk keperluan metabolisme tubuh,peningkatan kesehatan, maupun mengoreksi kelainan
metabolisme, dalam rangka upaya pre%entif, kuratif, rehabilitatif
dan promotif
TUJUAN 1. Meningkatkan kesehatan pasien ra#at inap2. &asien ra#at inap mendapatkan konsultasi mengenai
makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan untuk penyakit
yang diderita
KEBIJAKANPROSEDUR 1. /hli gi!i menerima laporan dari pera#at akan adanya pasien
baru atau pasien lama yang perlu penanganan diit atau secara
aktif ahli gi!i datang ke ruangan dan menskrining pasien yang
perlu diit2. Mempersiapkan alat tulis dan lembar asuhan gi!i. Membaca rekam medik pasien". Mencari keterangan yang terkait melalui pera#at$. Mendatangi pasien untuk melihat kondisinya dan melakukan
pengukuran anthropometri yang meliputi berat badan (99),
tinggi badan (9), lingkar lengan (>>/), panjang ulna (&U)6. Melakukan anamnesa gi!i pada pasien, bila pasien tidak bisa
berkomunikasi maka informasi yang dibutuhkan bisa digali dari
keluarga pasien
ASUHAN GI,I KLINIK PASIEN RA-AT INAP
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
2 / 2
2
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
21/69
RS CITAMA
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
. Menentukan status gi!i berdasarkan data anthropometri dan
data biokimia. Memberikan konsultasi gi!i kepada pasien mengenai
pengaturan makan bagi pasien dengan penyakit tertentu=. Memberikan leaflet kepada pasien sesuai dengan klaori dan
jenis diet yang di berikan
UNIT TERKAIT /hli 0i!i
21
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
22/69
RS CITAMA
ASUHAN GI,I KLINIK PASIEN RA-AT JALAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu kegiatan pelayanan gi!i R5 untuk memenuhi kebutuhan
gi!i pasien ra#at jalan, untuk keperluan metabolisme tubuh,peningkatan kesehatan, maupun mengoreksi kelainan
metabolisme, dalam rangka upaya pre%entif, kuratif, rehabilitatif
dan promotif
TUJUAN 1. Meningkatklan kesehatan pasien ra#at kalan2. &asien ra#at jalan mendapatkan konsultasi mengenai
makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan untuk penyakit
yang diderita
KEBIJAKANPROSEDUR 1. /hli gi!i menerima laporan dari bagian pendaftaran, bah#a
ada pasien yang ingin berkonsultasi gi!i2. Mempersiapkan alat tulis dan lembar asuhan gi!i. Menyapa dan mempersilahkan pasien duduk". Membaca rekam medik pasien$. Melakukan prosedur asuhan gi!i kepada pasien meliputi3
- /ssesment, yaitu menanyakan biodata pasien, melakukan
pengukuran anthropometri, mempelajari data penunjang
meliputi hasil tes laboratorium keadaan fisik dan klinis- Memberikan diagnosa gi!i kepada pasien- Memberikan inter%ensi gi!i kepada pasien dengan
memberikan konsultasi dengan media leafleat dan bahan
makanan penukar
RS CITAMA
ASUHAN GI,I KLINIK PASIEN RA-AT JALAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
2 / 2
22
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
23/69
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
- Monitoring dan e%aluasi kepada pasien dengan cara
menyakan kembali apa yang telah di jelaskan kepada
pasien
UNIT TERKAIT /hli 0i!i
2
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
24/69
RS CITAMA
PEN&AJIAN DAN PENGATURAN PORSI MAKANAN PASIEN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Merupakan sebuah proses membagikan makanan ke pasien
sesuai dengan standar porsi (berat) yang sudah ditetapkan.TUJUAN /gar makanan yang di sajikan sesuai dengan kebutuhan !at gi!i
tubuh pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas gi!i menyiapkan bahan makanan, sarung tangan,
dan masker.
2. &etugas gi!i meracik bahan makanan
. 9ahan makanan diolah oleh juru masak menjadi makanan
jadi.". /hli 0i!i dan Controller melakukan pemeriksaan makanan
sesuai dengan standar recipe (rasa, aroma, tekstur, dan
penampilan)
$. &etugas gi!i mengatur porsi makanan sesuai dengan standar
diet ke dalam plato yang telah di pasang stiker makan pasien
6. /hli 0i!i atau Controller melakukan pengecekkan makanan
meliputi penampilan, kelengkapan alat, dan diet yang tertulis
pada stiker makan pasien
. &etugas gi!i melakukan pengemasan atau wrappingmakanan
. &etugas gi!i menyusun makanan ke dalamfood trolley
UNIT TERKAIT Unit 0i!i
2"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
25/69
RS CITAMA
PEMESANAN MAKANAN PASIEN BARU
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &roses mena#arkan menu makanan kepada pasien ra#at inap
yang baru masuk rumah sakit berdasarkan standar diet yangsudah ditentukan.
TUJUAN 1. Menyediakan makanan untuk pasien dengan #aktu yang
cepat dan tepat sesuai dengan diet yang telah di tentukan.
2. Meningkatkan kepuasan dan menghindari complain
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas gi!i menerima laporan dari poliklinik *0- melalui
telpon mengenai pasien baru ra#at inap meliputi nama
pasien, umur, kamar, kelas, dan diet yang diberikan oleh-okter
2. /hli 0i!i atau Controllermencatat data pasien baru ke dalam
-aftar &esanan Makanan &asien (-&M&)
. /hli 0i!i atau Controllermembuat stiker makan pasien dan
diserahkan ke &ramusaji
". &ramusaji menyiapkan alat makan sesuai dengan kelas dan
dietnya
$. /hli 0i!i atau Controller memeriksa makanan yang akan
disajikan
6. &etugas gi!i mengantar makanan ke kamar pasien baru
UNIT TERKAIT Unit 0i!i, 7epera#atan
KONSULTASI GI,I PASIEN BARU
NOMOR NOMOR REVISI HALAMAN
2$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
26/69
RS CITAMA
DOKUMEN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &roses kunjungan petugas gi!i ke ruang pera#atan pasien untuk
melakukan #a#ancara singkat mengenai kebiasaan makan di
rumah, pantangan, atau ri#ayat alergi makanan pasien, dan lain8
lain
TUJUAN 1. Mengetahui keadaan umum pasien2. Mengkaji status gi!i pasien. Menjelaskan program diet selama pasien di ra#at di rumah
sakit
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. /hli 0i!i mengumpulkan nama pasien baru yang tertulis di
papan nurse station
2. /hli 0i!i mengumpulkan data (nama,inggi 9adan, 9erat
9adan, diagnosis penyakit, dan diet yang diberikan oleh
-okter) dari status pasien di nurse station
. /hli 0i!i mengunjungi pasien dan memberikan konsultasi
melalui #a#ancara singkat dengan pasien keluarga pasien
tentang kebiasaan makan pasien, pantangan makan pasien
selama di rumah, dan menanyakan kepada pasien apakah
sedang menjalani diet sebelum pasien di ra#at di rumah sakit
". /hli 0i!i memberitahukan dan menjelaskan secara singkat
tentang diet yang diberikan pada saat dira#at di rumah sakit
$. /hli 0i!i mencatat hal8hal khusus dari pasien ke dalam -&M&
UNIT TERKAIT 0i!i
RS CITAMA
PEMBUATAN MAKANAN CAIR
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDARPROSEDUR
TANGGALTERBIT
Ditetapkan Oe!Di"ekt#" RS CITAMA
26
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
27/69
OPERASIONAL
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Merupakan sebuah proses pengolahan bahan makanan dengan
menggunakan mesin penghalus
TUJUAN /gar pasien yang menggunakan alat berupa Baso 0astric ube
(B0) ataupun pasien post operasi dapat mengkonsumsi
makanan sesuai dengan kebutuhan !at gi!inya
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas gi!i mempersiapkan peralatan bersih antara lain 3
8 5endok8 0arpu8 0elas ukur8 5aringan
2. &etugas gi!i menimbang masing8masing bahan makanan
yang sudah direbus sesuai dengan ketentuan yang telah di
buat oleh /hli 0i!i
. &etugas gi!i memasukkan bahan makanan yang telah
ditimbang dan direbus ke dalam mesin penghalus kemudian
digiling hingga halus
". &etugas gi!i menyaring makanan cair dari mesin penghalus
$. &etugas gi!i mengukur makanan cair menggunakan gelas
ukur sesuai dengan takaran kemudian memasukkan makanan
cair ke dalam mangkok bersih
6. /hli 0i!i atau 4ontroller melakukan pemeriksaan makanan
cair
RS CITAMA
PEMBUATAN MAKANAN CAIR
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS. &etugas gi!i melakukan pengemasan dan memberikan label
2
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
28/69
pada makanan cair meliputi 3
8 Bama,8 7amar pasien8 :am pemberian makanan
. &etugas gi!i mengirim langsung makanan cair yang akan
diberikan melalui B0 kepada pera#at dan meminta tanda
tangan pera#at di buku ekspedisi
=. &etugas gi!i mengirim langsung makanan cair yang diberikan
per oral ke kamar pasien beserta sendok atau sedotan dan
ditandatangani oleh pasien atau keluarga pasien di buku
ekspedisi
UNIT TERKAIT &etugas 0i!i
RS CITAMA
PEMERIKSAAN STIKER MAKANAN PASIEN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &roses pencatatan dan pemeriksaan stiker makanan pasien
berdasarkan -aftar &ermintaan Makan &asien (-&M&)
TUJUAN /gar tidak terjadi kesalahan dalam pemporsian makan danpemberian diet pasien
2
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
29/69
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. /hli 0i!i atau 4ontroller menyiapkan dan memeriksa stiker
makan pasien
2. /hli 0i!i atau 4ontroller mencocokkan stiker makan pasien
dengan -&M&, apabila sudah diperiksa maka diberi tanda
pada stiker dan -&M&.
. /pabila terjadi perbedaan antara stiker dan -&M& maka akan
ditanyakan kembali kepada &era#at ruang data yang
sebenarnya.
". 5etelah selasai di cek, stiker makan pasien dimasukkan ke
dalam kotak sesuai dengan jam pelayanannya
$. &emeriksaan stiker dilakukan kembali pada saat pemporsian
di mulai
UNIT TERKAIT 0i!i
2=
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
30/69
RS CITAMA
PENULISAN DATA PASIEN DI DPMP
)DA.TAR PESANAN MAKANAN PASIEN*
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu proses pencatatan data pasien meliputi nama pasien,
kamar dan diet yang diberikan oleh dokter ke dalam -&M&(-aftar &esanan Makanan &asien)
TUJUAN /gar tidak terjadi kesalahan dalam penyajian makan dan diet
pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas gi!i menyiapkan -&M& yang baru dan -&M& yang
lama
2. &etugas gi!i menyalin -&M& yang baru berdasarkan -&M&
yang lama. &etugas gi!i mencatat sedetil mungkin data yang ada di
-&M& yang lama seperti nama pasien, kamar, diet pasien
dan keterangan
". &etugas gi!i mengisi kolom pemesanan makanan dengan
keterangan seperti makan pagi, makan siang dan makan
sore, stiker pesanan yang dipesan melalui telpon akan datang
langsung ke kamar pasien
$. &etugas gi!i melakukan pemeriksaan -&M& yang baru
meliputi 3
- 7esesuaian -&M& yang baru dengan -&M& yang lama- &asien baru, perubahan diet pasien, pasien yang sudah
pulang, dan lain8lain- /pakan ada pasien yang belum melakukan order
PENULISAN DATA PASIEN DI DPMP
)DA.TAR PESANAN MAKANAN PASIEN*
NOMOR NOMOR REVISI HALAMAN
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
31/69
RS CITAMA
DOKUMEN
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
UNIT TERKAIT 0i!i
1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
32/69
RS CITAMA
PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu kegiatan perhitungan bahan makanan dalam keadaan
berat kotor dan sesuai dengan jumlah pasien yang mendapatmakanan
TUJUAN /gar tercapainya usulan anggaran dan kebutuhan bahan
makanan untuk pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. /hli gi!i menentukan jumlah pasien dengan mengacu pada
-&M& (-aftar &enukar 9ahan Makanan)
2. /hli gi!i menentukan standar porsi tiap bahan makanan dan
berat kotornya. /hli gi!i menghitung jumlah pemakaian bahan makanan
setiap siklus menu dengan rumus 3
JUMLAH PASIEN X BERAT KOTOR X KERAP PEMAKAIAN
UNIT TERKAIT 0i!i
2
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
33/69
RS CITAMA
PASIEN PULANG( PINDAH KAMAR DAN PERUBAHAN DIET
PASIEN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu proses pencatatan dan pelaporan tentang pasien yang
pulang, perubahan diet dan pasien pindah kamar.TUJUAN 1. /gar adanya komunikasi antara &era#at dan /hli 0i!i
mengenai perubahan data pasien
2. /gar tidak terjadi kesalahan dalam peghantaran makan dan
pemberian diet pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas gi!i mencatat informasi dari &era#at di -&M& sesuai
dengan perubahan yang di laporkan seperti 3
-&indah kamar
- &erubahan diet- &asien pulang
2. &etugas gi!i mencatat nama pelapor dan #aktu melapor
. &etuga gi!i mengulangi kembali informasi yang dilaporkan
UNIT TERKAIT 0i!i
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
34/69
RS CITAMA
PENGATURAN PEMASAKAN MAKANAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5erangkaian kegiatan dalam proses pengadaan makanan di
rumah sakit yang berkaitan dengan proses pemasakan bahanmakanan
TUJUAN Meningkatkan nilai gi!i,rasa,rupa,fla%or,nilai cerna dan kemasan
makanan yang di makan.
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &emasakan makanan di lakukan dengan berbagai cara
seperti membakar, merebus, menggoreng, mengetim,
menyemur, mengukus atau mengkombinasi cara 8 cara
tersebut diatas.2. -alam proses perlu memperhatikan standar kualitas seperti
penampilan (#arna,tekstur,porsi,bentuk bahan makanan dan
pengaturan) dan rasa (suhu,bumbu dan kerenyahan
keempukan,aroma dan tingkat kematangan)
. 5tandar resep juga di perlukan untuk mencapai standar
kualitas makanan yang baik
". &ada proses pemasakan daging perlu memperhatikan sifat
dan macam daging yang di gunakan.pada umumnya
pemasakan daging membutuhkan #aktu sekitar 28 jam,tapi
khusus untuk daging bagian paha dan bokong di perlukan
#aktu sekitar 182 jam
$. &emasakan ungags memerlukan #aktu sekitar 182 jam
PENGATURAN PEMASAKAN MAKANAN
NOMORDOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
35/69
RS CITAMA
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
dengan suhu sekitar 1$8164
6. &roses pemasakan ikan dan kerang relati%e singkat yaitu
sekitar 182$ menit,tetapi sebelum di lakukan proses
pemasakan perlu di rendam dalam air cuka dan garam untuk
mengindari bau amis. &emasakan telur memerlukan #aktu 281 menit tergantung
tebalnya lapisan kulit telur
. 7acang8kacangan sebelum di olah lebih lanjut di lakukan
perendaman selama 682" jam agar proses pemasakannya
lebih cepat,sedangkan bahan makanan hasil olahan kacang8
kacangan masih di perlukan #aktu pemasakan A81 A jam
=. &roses pemasakan sayuran yang paling penting adalahjumlah cairan,suhu serta #aktu pemasakan.sayuran huiaju
sebaiknya di masak dalam air mendidih,dalam jumlah cairan
yang cukup,tempat tertutup,sehingga di hasilkan #arna yang
hijau,sayuran kuning yang mengandung banyak karoten perlu
sangat di perhatikan lama #aktu pemasakannya,sayuran
mentah yang banyak mengandung antocyaninharus di masak
sendiri menggunakan sedikit cairan dengan #aktyu dan suhu
yang tepat,sedangkan untuk sayuran yang berbau kuat di
masak dalam tempat terbuka agar bau yang keras dapat
berkurang dan menguat
UNIT TERKAIT 9agian &roduksi
$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
36/69
RS CITAMA
PENGAMBILAN PERALATAN TEKO(TERMOS( DAN GELAS
PASIEN &ANG PULANG
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Merupakan sebuah proses pengambilan alat berupa teko,termos
dan gelas yang dipinjamkan kepada pasien sebelum pasien tsbdiperbolehkan pulang
TUJUAN eko, termos, dan gelas selalu tersedia dalam keadaan bersih
dan siap digunakan
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas gi!i menerima laporan dari &era#at atau &@5
mengenai nama dan kamar pasien yang akan pulang
2. &etugas gi!i langsung mendatangi kamar pasien untuk
mengambil alat8alat teko, termos, atau gelas yang dipinjampasien
. &etugas gi!i mengucapkan salam (selamat pagi siang
malam) dan menjelaskan kepada pasien keluarga pasien
akan mengambil peralatan yang dipinjam
". &etugas gi!i memba#a alat8alat yang telah digunakan ke
dapur gi!i
UNIT TERKAIT &etugas 0i!i
6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
37/69
RS CITAMA
PERSIAPAN SNACK PASIEN DAN DOKTER
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Mempersiapkan makanan selingan untuk pasien dan dokter jaga
TUJUAN /gar dapat mencukupi asupan makanan selingan
KEBIJAKAN
PROSEDUR &ersiapan alat 3
/&- berupa masker dan sarung tangan plastik
4up kue plastik kecil
4angkir
1. &etugas menggunakan /&-
2. Citung jumlah seluruh pasien dan dokter yang akan
mendapatkan snack
. 5esuaikan snack yang di pesan sesuai dengan dengan jenis
diet pasien (snack asin dan snack manis)
". anyakan kepada pera#at mengenai jumlah dan kehadiran
dokter yang akan mendapatkan snack(lihat jad#al dokter
praktek)
$. 5etelah semua terkumpul,pesan snack ke tempat yang sudah
di tentukan6. Citung jumlah snack yang diantar dengan pemesanan
. Masukkan snack ke dalam cup plastic kecil yang telah
disediakan
. >etakkan di dalam piring kecildan siapkan the manis hangat
dalam cangkir gelas yang telah di sediakan
=. 5nack siap diantar ke ruangan pasien
PERSIAPAN SNACK PASIEN DAN DOKTER
NOMOR NOMOR REVISI HALAMAN
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
38/69
DOKUMEN
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
1.&erhatikan diet pasien ketika memberikan snack ke pasien
11. &etugas melepaskan /&- dan melakukan pembersihan
tangan
UNIT TERKAIT &etugas 0i!i,&era#at ra#at inap,pera#at poli
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
39/69
RS CITAMA
PEMBUATAN SUSU
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &roses atau kegiatan pembuatan susu untuk pasien
TUJUAN 1. Menghasilkan susu yang higienis dan layak di konsumsi untuk
pasien
2. 5usu di buat sesuai %olume cairan dan takaran susu formula
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &embuatan susu maksimal menit sebelum #aktu minum
susu yang telah di tentuka untuk pasien
2. Memakai alat pelindung diri (masker) san sarung tangan
. Membersihkan meja yang akan di gunakan untuk menyiapkan
susu". Mencucu tangan dengan sabun dan air mengalir kemudian
keringkan dengan lap bersih
$. Membilas peralatan susu (gelas ukur,sendok dan gelas susu)
dengan air hangat yang mengalir sebelum dipakai
6. &eralatan bersih yang siap di pakai tidak boleh di pegangdi
bagian yang dapat berkontak langsung dengan tubuh
. &ramusaji menyiapkan air panas D4 dan susu yang akan
di seduh
. &ramusaji menuangkan air panas ke dalam gelas ukur sesuai
dengan %olume yang di butuhkan kemudian di tuang ke gelas
susu
=. &ramusaji menuang bubuk susu sesuai takaran ke dalam
gelas susu
PEMBUATAN SUSU
NOMOR NOMOR REVISI HALAMAN
=
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
40/69
DOKUMEN
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
1.&ramusaji mengaduk susu hingga larut ke dalam air
11. &ramusaji menutup susu dengan plastik #rap
12.&ramusaji memeberi label berupa nama pasien,kamar
pasien,banyaknya cairan dan jam pemberian dengan plastic#rap
1.&ramusaji membersihkan tempat pembuatan susu beserta
peralatan susu
1".&ramusaji mencuci peralatan susu dengan sabun cair
1$.&ramusaji menggunakan busa lembut untuk membersihkan
bagian dalam gelas ukur kemudian membilas peralatan susu
dengan air bersih yang mengalir5usu yang siap di konsumsi maksimal 1$ menit diantar sebelum
#aktu minum susu yang telah di tentukan jam pemberiannya
UNIT TERKAIT &ramusaji
"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
41/69
RS CITAMA
PERSIAPAN BUAH
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan penanganan buah sebelum dilakukan proses distribusi
TUJUAN Mempersiapkan bahan makanan berupa buah sebelum di
lakukan proses distribusi
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &ramu saji mernyiapkan buah dan alat yang akan di gunakan
2. &ramu saji menggunakan sarung tangan plastic untuk
membersihkan buah dari kotoran dengan cara
memotong,mengupas dan membuang bagian8bagian yang
tidak di gunakan
. 9uah seperti melon,papaya dan semangka di lakukanpencucian terlebuh dahulu dengan menggunakan air mengalir
baru di lakukan pengupasan kulit kemudian di cuci dengan iar
mineral dan di tiriskan dari air.untuk buah pisang di lakukan
pengelapan dengan menggunakan lap bersih
". &emotongan buah susai dengan standar porsi,untuk pisang di
potong di kedua ujung kulit tanpa memotong bagian buah
UNIT TERKAIT &ramusaji
"1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
42/69
RS CITAMA
PERSIAPAN BUMBU
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5erangkaian kegiatan dalam penangana bumbu (antara lain
mengupas,membersihkan,mencuci,memotong,dll) sebelum dilakukan pengolahan
TUJUAN Mempersiapkan bahan makanan berupa bumbu sebelum di
lakukan proses pengolahan
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas membersihkanmemisahkan bumbu dari berbagai
kotorannya
2. &etugas mempersiapkan bumbu dan alat yang akan di
gunakan. &etugas membersihkanmencuci bumbu dengan air bersih
dan mengalir
". &etugas memotongmenghaluskan bumbu yang akan di
gunakan dan menempatkanya dalam tempat yang bersih dan
tertutup
UNIT TERKAIT :uru Masak
"2
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
43/69
RS CITAMA
PERSIAPAN LAUK HE-ANI DAN LAUK NABATI
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5erangkaian kegiatan dalam penanganan lauk yang meliputi proses
membersihkan,memotong,mencuci,mengupas,mengocok,merendam
,dan lain8lain
9ahan makanan lauk yang meiputi 3daging ayam,daging sapi,daging
giling,iakn telur,tahu dan tempe
TUJUAN Mempersiapkan bahn makanan berupa lauk he#aninabati sebelum
di lakukan proses pengolahan
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas mebersihkan bahan makanan yang akan di olah
dengan cara mengupas kulitnya (untuk tempe),membuang
kotorannya (untuk ikan segar dan ayam)
2. 9ahan makanan di cuci dan di bersihkan dengan menggunakan
air mengalir,kemudian di tiriskan
. Untuk daging giling persiapan yang di lakukan dengan cara
menambahkan bumbu
UNIT TERKAIT :uru Masak
"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
44/69
RS CITAMA
PERSIAPAN SA&URAN
NOMOR
DOKUMEN
NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL
TERBIT
Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN &roses a#al bahan makanan (sayuran) sebelum di lakukan
proses pengolahan
/dapun yang di maksud dengan sayur adalah 3
1. 5ayuran daun (bayam,kangkung,sa#i,dll)
2. 5ayuran buah (labu siam,ketimun,terong,dll)
. 5yuran umbi (kentang,#ortel,dll)
". 5ayuran bunga (kembang kol,brokoli,dll)
$. 5ayuran tunas (toge panjang,toge pendek,dll)
TUJUAN erselenggaranya proses persiapan sayuran sesuai dengan
syarat gi!i secara efisien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. 5ayuran di hilangkan akar dan batang yang tidak terpakai
2. 5ayuran di cuci di air mengalir kemudian di tiriskan di
keranjang pencucian di ulang smapai tiga kali hingga bersih
. 5ayuran yang perlu di potong di lakukan pemotongan sesuai
kebutuhan dan jenis masakan
4. 5ayuran di tempatkan di keranjang yang bersih dan siap
untuk di masak
UNIT TERKAIT :uru Masak
""
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
45/69
RS CITAMA
PEMBUATAN SONDE DENGAN .ORMULA KOMERSIAL ).K*
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan atau proses pembuatan sonde dengan menggunakan
formula komersialTUJUAN Menghasilkan sonde yang higienis dan layak di konsumsi untuk
pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &embuatan sonde di lakukan maksimal menit sebelum #aktu
minum sonde yang telah di tentukan untuk pasien
2. &etugas memakai alat pelindung diri (masker)
. &etugas membersihkan permukaan meja yang akan di gunakan
untuk menyiapkan susu formula". &etugas mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir
kemudian keringkan dengan menggunakan lap bersih
$. &etugas membilas peralatan sonde (saringan,gelas ukur,sendok
dan gelas sonde)
6. &eralatan bersih yang siap pakai ridak boleh di pegang di bagian
yang dapat berkontak langsung dengan anggota tubuh
. &etugas menyiapkan air panas D 4dan susu enteral yang
akan di seduh
. &etugas menuangkan air panas ke dalam gelas ukur sesuai
%olume yang di butuhkan kemudian tambahkan susu formula
susai dengan takaran
=. &etugas mengaduk sonde hingga larut dalam air
1.&etugas menutup sonde dengan plastik #rap
PEMBUATAN SONDE DENGAN .ORMULA KOMERSIAL ).K*
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
"$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
46/69
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
11. &etugas memberi label berupa nama pasien,kamar,%olume
pemberian dan #aktu pemberian pada bagian atas plastic #rap
12.&etugas memebrsihkan meja pembuatan sonde dan perlatan
sonde1.&etugas mencuci peralatan sonde dengan sabun cair
1".&etugas menggunakan busa lembut nuntuk membersihkan
bagian dalam gelas ukur agar sisa susu yang melekat bisa di
bersihkan
1$.&etugas memebrsihkan peralatan sonde denagn air yang
mengalir
16.5onde siap di antar dan di konsumsi pasien sesuai denganidentitas label pasien
1.5onde siap di konsumsi maksimal 1$ menit diantar sebelum
#aktu minum sonde yang telah di tentukan untuk pasien
UNIT TERKAIT /hli 0i!i dan &ramusaji
"6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
47/69
RS CITAMA
PEMBUATAN SONDE DENGAN .ORMULA RUMAH SAKIT
UNTUK PASIEN GI,I BURUK
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan atau proses pembuatan sonde untuk pasien gi!i buruk
TUJUAN Menghasilkan sonde yang higienis dan layak di konsumsi untuk
pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &embuatan sonde di lakukan maksimal menit sebelum #aktu
minum sonde yang telah di tentukan untuk pasien
2. &etugas memakai alat pelindung diri (masker)
. &etugas membersihkan permukaan meja yang akan di gunakan
untuk menyiapkan susu formula
". &etugas mencuci tangan dengan sabun dan air mengalirkemudian keringkan dengan menggunakan lap bersih
$. &etugas membilas peralatan sonde (saringan,gelas ukur,sendok
dan gelas sonde)
6. &eralatan bersih yang siap pakai ridak boleh di pegang di bagian
yang dapat berkontak langsung dengan anggota tubuh
. &etugas menyiapkan air panas D 4 dan bahan formula rimah
sakit yang akan di seduh seperti susu skim,gula pasir,,minyak
sayur dan larutan elektrolit dengan jumlah yang telah di tentukan
sesuai pesanan sonde
. &etugas mencampur semua bahan formula hingga gula pasir
mencair kemudian menuang air panas ke dalam gelas ukursesuai
%olume yang di butuhkan
=. &etugas mengaduk sonde hingga larut dalam air,menuang dan
PEMBUATAN SONDE DENGAN .ORMULA RUMAH SAKIT
UNTUK PASIEN GI,I BURUKNOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
48/69
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
menyaring sonde ke dalam gelas sonde
1.&etugas menutup sonde dengan plastik #rap
11. &etugas memberi label berupa nama pasien,kamar,%olume
pemberian dan #aktu pemberian pada bagian atas plastic #rap12.&etugas memebrsihkan meja pembuatan sonde dan perlatan
sonde
1.&etugas mencuci peralatan sonde dengan sabun cair
1".&etugas menggunakan busa lembut nuntuk membersihkan
bagian dalam gelas ukur agar sisa susu yang melekat bisa di
bersihkan
1$.&etugas memebrsihkan peralatan sonde denagn air yangmengalir
16.5onde siap di antar dan di konsumsi pasien sesuai dengan
identitas label pasien
1.5onde siap di konsumsi maksimal 1$ menit diantar sebelum
#aktu minum sonde yang telah di tentukan untuk pasien
UNIT TERKAIT &ramu saji
"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
49/69
RS CITAMA
PEMAKAIAN DAN PEMBERSIHAN KOMPOR GAS
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu proses pemakaian alat dapur (kompor gas) yang di gunakan
sebelum proses pengolahan makananTUJUAN erciptanya keamanan dalam proses pengolahan makanan dan
pemeliharaan alat
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &astikan tekanan tabung pada regulator
2. 9uka saluran8saluran gas
. Byalakan kompor dengan cara memutar tombol pada posisi E@BF
". /tur besar kecil nyala api sesuai dengan jenis makanan
$. 7ompor siap di gunakan sampai selesai masak6. Matikan kompor dengan cara memutar tombol pada posisi E@
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
50/69
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
kuat tidak ada kebocoran ataupun aroma gas
1.&etugas melepaskan /&- dan melakukan pembersihan tangan
UNIT TERKAIT :uru Masak
$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
51/69
RS CITAMA
PEMAKAIAN RICE COOKER
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu proses pemakaian alat dapur (Rice cooker) yang di gunakan
sebelum proses pengolahan makananTUJUAN erciptanya keamanan dalam proses pengolahan makanan dan
pemeliharaan alat
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. 9uka saluran gas pada tabung elpiji
2. &astikan rice cooker siap di gunakan
. ekan keba#ah untuk memasak
". &erhatikan kemampuan maksimum rice cooker
$. :ika masakan sudah matang maka di biarkan dulu selama 1$menit
6. Basi siap diangkat
. /ngkat >oyangtempat nasinya
. Rendam dengan air selama menit
=. empat nasi siap di cuci
1.0unakan busa lembut dan air sabun untuk mencuci
11. 4uci dan bilas sampai bersih
12.7eringkan dengan kain kering
1.9ersihkan tempatnya dengan kain kering
14.4hek kestabilan panas rice cooker seminggu sekali
UNIT TERKAIT :uru masak
PEMAKAIAN DAN PENCUCIAN BLENDER
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
$1
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
52/69
RS CITAMA1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu proses pemakaian alat dapur (blender) yang di gunakan
sebelum proses pengolahan makanan
TUJUAN erciptanya keamanan dalam proses pengolahan makanan dan
pemeliharaan alat
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &astikan blender pada posisi E@
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
53/69
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5erangkaian kegiatan pengumpulan dan pengolahan data kegiatan
pelayanan gi!i rumah sakit dalam jangka #aktu tertentu untuk
menghasilkan bahan penilaian kegiatan pelayanan gi!i rumah sakit
dan pengambilan keputusan
TUJUAN 5ebagai pertanggung ja#aban setiap kegiatan yang di lakukan
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &encatatan pelaporan ketenagaan personel instalasi gi!i
- &encatatan harian daftar hadir pega#ai,#aktu masuk dan
pulang kerja
- >aporan tahunan yang harus di kirimkan ke bagian
kepega#aian
- >aporan tahuna pega#ai
2. &encatatan pelaporan tentang peralatan perlengkapan instalasi
gi!i
- Membuat kartu peralatan yang memuat tentang nama
alat,model,tahun,tanggal di gunakan dan perlakuan lain
tentang alat tersebut
- 9uku besar tentang nama,jumlah,model dan keterangan
tentang perlengkapan peralatan yang di miliki
-
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
54/69
bulan atau tahunan
. &encatatan pelaporan tentang penggunaan anggaran belanja
bahan makanan
- &encatatan dan tabulasi tentang pemasukan dan pemakaian
bahan makanan harian untuk pasien selama satu putaran
menu
- Rekapitulasi tentang pemasukan dan pemakaian bahan
makanan bulanan,tri#ulan dan tahunan
- &erhitungan harga pemakaian bahan makanan perorangan
per hari rata8rata dalam satu putaran menu
- &elaporan tentang konduite rekanan tahunan
". &encatatan pelaporan kegiatan pelayanan gi!i di ruamg ra#at
inap
- &encatatan harian pasien di ruang ra#at atau buku catatan
makan pasien
- aporan bulanan tentang macam dan jumlah penyuluhan gi!i
yang di berikan setiap bulan
- >aporan tahunan kegiatan pelayanan gi!i di ruang ra#at inap
tentang macam kegiatan yang di cakup, macam dan jumlah
penyuluhan gi!i yang di berikan selam setahun
RS CITAMA
PENCATATAN( PELAPORAN DAN EVALUASI GI,I
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
+ / +
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
$. &encatatan dan pelaporan kegiatan penyuluhankonsultasi dan
rujukan gi!i
- &encatatn harian nama,diagnose dan macam diit pengunjung
$"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
55/69
atau yang di rujuk
-
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
56/69
RS CITAMA
PEMILAHAN SAMPAH NON MEDIS
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5ampah non medis adalah hasil sampingan dari kegiatan manusia
yang di rasakan tidak berguna dan dapaat menggangu manusia danlingkungan
TUJUAN 5ebagai acuan dalam pengumpulan sampah non medis
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas cleaning ser%ice yang mengumpulkan sampah non
medis terdiri dari 2 orang
2. 5etiap petugas menggunakan masker dan sarung tangan
lateG,memba#a kantung plastik besar yang baru
. 5etiap pkl 6.,pkl 12. dan pkl 21. ?ib petugas cleaningser%ice mulai mengosongkan tempat sampah non medis dengan
memasukkan sampah non medis ke plastic besar #arna hitam
". 5etelah sampah non medis terkumpul di tempat khusus lalu
diangkut menggunakan trolley sampah khusus diba#a ke lokasi
tempat pembuangan sampah untuk di musnahkan
$. 5ampah non medis pada setiap sumber dan ruangan di pilah
guna meminimasi sampah non medis (re use atau re cycle)
6. Minimasi di lakukan dengan cara menyediakan #adah khusus
untuk masing8,asing jenis sampah non medis
7. Minimasi sampah non medis dilakukan oleh petugas *&5R5
bekerja sama dengan petugas cleaning ser%ice
. 5etelah sampah non medis tersebut di kumpulkan di tempat
khusus,lalu diangkut menggunakan gerobak sampah untuk di
PEMILAHAN SAMPAH NON MEDIS
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
$6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
57/69
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
ba#a ke pembuangan akhir
UNIT TERKAIT &etugas *&5R5, &etugas 4leaning 5er%ice
$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
58/69
RS CITAMA
PELAPORAN PASIEN PULANG
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN /danya pemberitahuan pasien yang akan pulang
TUJUAN /gar makanan yang telah di siapkan ridak diantar ke ruang
pera#atan pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. /hli 0i!i pada saat kunjungan ke kamar pasien menanyakan
kepada pera#at apakah ada pasien yang akan pulang
2. &era#at langsung menginformasikan ke bagian gi!i tentang
pasien yang akan pulang le#at telpon
. &etugas gi!i segera mengambil peralatan yang di pinjamkan
kepada pasien ke ruang pera#atan pasien". &etugas gi!i memba#a peralatan tersebut ke ruang dapur
UNIT TERKAIT 0i!i dan 7epera#atan
$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
59/69
RS CITAMA
PEMELIHARAAN ALAT
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Memeriksa dan mera#at seluruh peralatan pasien yang ada di
ruanganTUJUAN /gar peralatan yang ada dapat bertahan lama dan kelengkapannya
dapat terjaga (kerusakan dan kehilangan dapat di ketahui dengan
segera)
KEBIJAKAN
PROSEDUR &ersiapan alat 3
- /&- berupa masker,sarung tangan
- 5abun
- 7ain pembersih1. &eralatan yang ada di berikan tanda khusus
2. ?aktu dan frekuensi pencucian oleh petugas gi!i 3
- eko air di cuci bersih 1 kali sebelum sarapan
- roleey makanan di bersihkan 1 kali sehari
- /lat8 alat makanan dan alat lainnya di bersihkan kali sehari
sesuai jam makan ( 1 jam seseudah makanan di sajikan)
-Untuk mengantisipasi bagi pasien yang tertunda di siapkanperalatan makanan cadangan
. anggung ja#ab pemesan in%entaris peralatan gi!i adalah
sebagai berikut 3
- Membuat catatan di buku in%entaris alat makan yang di
lakukan pengecekkan jumlah alat pada saat sebelum dan
PEMELIHARAAN ALAT
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
$=
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
60/69
RS CITAMA
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
sesudah distribusi serta selsai pencucian
- Membuat buku in%entaris alat yang sekaligus di gunakan
sebagai buku operan pada saat serah terima.-ilakukan oleh
petugas gi!i minimal 2 kali sehari (dinas pagi dan
sore)9ertanggung ja#ab untuk menjaga kelengkapan dankeutuhan barang
- 9ertanggung ja#ab untuk melaporkan jika terdapat kerusakan
atau kehilangan barang tersebut
". Melepaskan /&- dan melakukan pembersihan tangan
UNIT TERKAIT /hli 0i!i dan &etugas 0i!i
6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
61/69
RS CITAMA
SKRINING GI,I
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan mengidentifikasi status gi!i pasien sebelum di lakukan
proses asuhan gi!iTUJUAN Mengidentifikasi pasien yang beresiko,tidak beresiko malnutrisi atau
kondisi khusus
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Meminta i!in kepada pera#at untuk melihat status pasien
2. Menanyakan kepada pera#at apakah ada pasien dengan
keadaan gi!i yang buruk atau dengan kondisi keadaan gi!i yang
buruk
3.Mencatat di lembar skrining gi!i nama pasien,nomer MR dandiagnose pasien
". 5krining gi!i tidak di lakukan untuk pasien post 54 kecuali
dengan indikasi diare dan anemia berat post partum dan operasi
minor
$. Meminta i!in kepada pera#at untuk melakukan skrining gi!i di
ruangan pasien
6. Meminta i!in untuk melakukan skrining gi!i kepada pasien dan
keluarga pasien
. Menanyakanmengukur 99 dan 9 pasien
. Mengukur lingkar lengan pasien
=. Menanyakan kepada pasien apakah ada pantangan
makan,alergi,penurunan 99 dan ri#ayat makan pasien sebelum
masuk rumah sakit
SKRINING GI,I
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
61
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
62/69
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
UNIT TERKAIT /hli 0i!i dan &era#at
62
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
63/69
RS CITAMA
MEMBERSIHKAN KULKAS )LEMARI ES*
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Membersihkan lemari es dari makanan yang sudah tidak dapat di
gunakan lagi dan sisa8sisa makanan yang menempel di lemari esTUJUAN /gar makanan yanga ada di lemari es dapat selalau di jaga kualitas
dan kebersihannya
KEBIJAKAN
PROSEDUR &ersiapan alat 3
- /&- berupa sarung tangan dan alas kaki
- 7ain lap bersih
1. &etugas menggunakan /&-
2. Matikan mesin lemari es. &etugas yang embersihkan menggunakan pengaman dan alas
kaki
". unggu hinggal seluruh es yang ada di lemari es mencair
$. :ika semua es sudah mencair,bersihkan lemari es yang sudah
mencair menggunakan kain yang bersih
6. :ika semua sudah bersih,susun isi kulkas kembali sesuai dengan
tempatnya
. &eriksa terlebih dahulu makanan yang sudah tidak baik di simpan
di kulkas
. 7embali hidupkan kulkas
=. &etugas melepas /&- dan melakukan kebersihan tangan
UNIT TERKAIT &etugas 0i!i
MEMBERSIHKAN TROLLE& MAKANAN
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
64/69
RS CITAMA
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Membersihkan alat pengantar makanan dari sisa makanan yang
menempel pada trolley makanan
TUJUAN /agar trolley tetap bersih dan dapat di gunakan dalam keadaan
bersih
KEBIJAKAN
PROSEDUR &ersiapan alat 3
/&- berupa sarung tangan
7ain pembersih
4airan pembersih
1. &etugas menggunakan /&-
2. Mengeluarkan isi trolley jika ada
. Membersihkan cairan pembersih noda seluruh bagian trolley
". Membersihkan kembali dengan kain bersih dan keringkan trolley
dengan kain pembersih yang lain
$. &etugas melepaskan /&- dan melakukan pembersihan tangan
UNIT TERKAIT &etugas 0i!i
6"
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
65/69
RS CITAMA
PENGAMBILAN SAMPLE MAKANAN
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 7egiatan contoh pengambilan makanan secara rutin untuk di simpan
dan di periksa jika terjadi kejadian keracunan dari makanan secaraberkala
TUJUAN Mencegah terjadinya keracunan makanan yang di sajikan kepada
pasien
KEBIJAKAN
PROSEDUR &ersiapan alat 3
/&- berupa masker dan sarung tangan
1. &etugas menggunakan /&-
2. /hli gi!i mengambil setiap sample makanan. 5ample makanan di simpan di dalam plastic
4. 5ample di simpan di dalam lemari es untuk menjaga kesegaran
makanan
$. &etugas melepaskan /&- dan melakukan pembersihan tangan
UNIT TERKAIT /hli 0i!i
6$
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
66/69
RS CITAMA
PEMBERIAN/PEMINJAMAN ALAT
KE PASIEN BARU BERUPA TEKO(TERMOS DAN GELAS
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Merupakan sebuah proses peminjaman alat berupa teko,termos dan
gelas yang dipinjamkan kepada pasien yang baru masuk ke ruangpera#atan
TUJUAN eko, termos, dan gelas selalu tersedia dalam keadaan bersih dan
siap digunakan
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &etugas gi!i menerima laporan dari &era#at atau &@5 mengenai
nama dan kamar pasien yang baru masuk ke ruang pera#atan
2. &etugas gi!i langsung mendatangi kamar pasien untuk
memberikanmeminjamkan alat8alat teko, termos, atau gelaskepada pasien
. &etugas gi!i mengucapkan salam (selamat pagi siang malam)
dan menjelaskan kepada pasien keluarga pasien mengenai
tujuan dari pemberianpeminjaman alat8alat tersebut
". &etugas gi!i meletakkan alat8alat tersebut ke tempat yang telah
tersedia
$. &etugas mengucapkan terima kasih dan tidak lupa juga
mengucapkan salam
UNIT TERKAIT &etugas 0i!i
66
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
67/69
RS CITAMA
PENGGUNAAN CLEAN PACK )-RAPPING*
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 1
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN 5uatu kegiatan pengemasan makanan menggunakan kemasan
plastik (#rap)TUJUAN 1. /gar makanan yang telah di kemas terhindar dari pencemaran
baik fisik maupun non fisik
2. Menjaga makanan agar tetap terjaga penampilannya
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. &astikan makanan sudah terisi semua di dalam alat makan yang
di gunakan
2. &astikan alat makan berupa sendok dan garpu sudah tersedia
3.7emas makanan yang sudah siap menggunakan plastik #rappingUNIT TERKAIT &etugas 0i!i
6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
68/69
RS CITAMA
PEN&EDIAAN MAKANAN EKSTRA )ETRA .OODING* PETUGAS
KHUSUS
NOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
1 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
PENGERTIAN Makanan yang di berikan kepada petugas jaga malampetugas
khusus yang karena pekerjaannya terancam kesehatannya secaramutlak (tidak bisa di hindari) karena faktor8faktor 3
1. &enularan penyakit karena berada pada ruangan pasien
dengan penyakit menular
2. 7erusakan jaringa tubuh 7arena radiasi
. 7erusakan jaringan tubuh 7arena !at kimia
". 7erusakan jaringan tubuh oleh suhu tinggi,menghirup uap gas
karbondioksida secara terus menerus$. *nfeksi nasokomial anatar pasien dengan petugas secara terus
menerus
TUJUAN ersedianya bahan makanan tambahan untuk pega#ai petugas
khusus yang di sesuaikan dengan situasi dan kondisi rumah sakit
KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Mengumpulkan data tentang macam dan jumlah karya#an yang
akan di layani
2. Menetukan harga bahan makanan dan menyesuaikan dengan
harga makanan ekstra per orang yang telah di tetapkan
. Melakukan pemesanan bahan makanan ekstra kepada rekanan
selama 1 bulan
". Meminta data shift karya#an jaga malam pada unit kerja ra#at
inap, U0- serta data karya#an lainnya
$. Menyebarkan absensi untuk memperoleh makanan tambahan di
PEN&EDIAAN MAKANAN EKSTRA )ETRA .OODING* PETUGAS
KHUSUSNOMOR DOKUMEN NOMOR REVISI HALAMAN
6
-
7/26/2019 REVISI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR.doc
69/69
2 / 2
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
TANGGAL TERBIT Ditetapkan Oe!
Di"ekt#" RS CITAMA
$"%'titia( MARS
masing8masing unit kerja sesuai dengan ketentuan
6. Menghubungi masing8masing unti kerja untuk mengambil
makanan ekstra di instalasi gi!i
UNIT TERKAIT 1. *nstalasi ra#at inap
2. Unit 0a#at -arurat
. *nstalasi Radiologi
". *nstalasi 0i!i
$. *nstalasi >aboratorium
6. *nstalasi @7
. *nstalasi