7.2% Results of plagiarism analysis from 2019-09-03 09:43 WIBReevisi isi 2 Nurul Faazaa .ddoc

Date: 2019-09-03 09:40 WIB

All sources 30 Internet sources 21 Own documents 4 Organization archive 4

[1] "Bab 1-6 Aindi Putri.doc" dated 2019-09-032.5% 11 matches

[2] "revisi 2 dian.docx" dated 2019-09-031.9% 10 matches

[3] "Farisa Novi Atika.docx" dated 2019-08-161.2% 5 matches

[4] "Devi Andriani.docx" dated 2019-08-160.9% 5 matches

[5] media.unpad.ac.id/thesis/200110/2011/200110110118_k_4563.pdf0.9% 3 matches

[6] "Ayu Kusuma.docx" dated 2019-08-150.9% 4 matches

[7] "Revisi 2 Farisa Novi.docx" dated 2019-09-020.8% 3 matches

[8] "Revisi 2 Devi Andriani.doc" dated 2019-09-020.7% 3 matches

[9] https://vdocuments.site/metode-analisis-aflatoksin-pada-produk-perkebunan.html0.7% 2 matches

[10] journal.lppm-unasman.ac.id/index.php/agrovital/article/view/2170.7% 2 matches

[11] repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/62366/Reference.pdf;sequence=10.7% 2 matches

[12] eprints.stiperdharmawacana.ac.id/162/8/Daftar Pustaka.pdf0.6% 2 matches

[13] repository.usu.ac.id/bitstream/handle/12...quence=2&isAllowed=y0.6% 3 matches

[14] jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/AGROLAND/article/viewFile/255/2160.6% 3 matches

[15] https://id.123dok.com/document/wq2e1djq-...teri-salmonella.html0.5% 2 matches 1 documents with identical matches

[17] https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/60295/8/Daftar Pustaka.pdf0.5% 2 matches

[18] https://id.123dok.com/document/ydv81xey-...han-penstabil-4.html0.5% 2 matches 1 documents with identical matches

[20] jim.unsyiah.ac.id/FKH/article/view/44890.5% 1 matches 2 documents with identical matches

[23] media.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130258_k_3512.pdf0.4% 2 matches

[24] https://karyatulisilmiah.com/wp-content/...unyit_2D1_Kel-9.docx0.4% 1 matches

[25] etd.repository.ugm.ac.id/downloadfile/153991/potongan/S1-2017-363810-bibliography.pdf0.3% 2 matches

[26] https://www.academia.edu/6852315/Sri_Wah...DAR_AIR_YANG_BERBEDA0.4% 1 matches 1 documents with identical matches

[28] sinta2.ristekdikti.go.id/journals/detail?page=2&id=6940.4% 1 matches

[29] repository.unimus.ac.id/1276/7/Daftar Pustaka.pdf

http://www.plagscan.comjavascript:void(0)javascript:void(0)javascript:void(0)javascript:void(0)http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=3http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=4http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2011/200110110118_k_4563.pdfhttp://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=6http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=7http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=8https://vdocuments.site/metode-analisis-aflatoksin-pada-produk-perkebunan.htmlhttp://journal.lppm-unasman.ac.id/index.php/agrovital/article/view/217http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/62366/Reference.pdf;sequence=1http://eprints.stiperdharmawacana.ac.id/162/8/Daftar%20Pustaka.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/67716/Reference.pdf?sequence=2&isAllowed=yhttp://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/AGROLAND/article/viewFile/255/216https://id.123dok.com/document/wq2e1djq-kajian-karakteristik-fisik-kimia-dan-mikrobiologis-edible-film-dari-tiga-jenis-pati-kimpul-ubi-jalar-putih-dan-singkong-dengan-penambahan-filtrat-kunyit-curcuma-longa-linn-sebagai-penghambat-bakteri-salmonella.htmlhttps://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/60295/8/Daftar%20Pustaka.pdfhttps://id.123dok.com/document/ydv81xey-formulasi-bubuk-bumbu-arsik-menggunakan-andaliman-dengan-asam-gelugur-dan-perbandingan-bahan-penstabil-4.htmlhttp://jim.unsyiah.ac.id/FKH/article/view/4489http://media.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130258_k_3512.pdfhttps://karyatulisilmiah.com/wp-content/uploads/2016/05/isi-Daun-Kunyit_2D1_Kel-9.docxhttp://etd.repository.ugm.ac.id/downloadfile/153991/potongan/S1-2017-363810-bibliography.pdfhttps://www.academia.edu/6852315/Sri_Wahyuni_Budiarti_et_al._Komtaminasi_Fungi_Aspergillus_sp._._482_KONTAMINASI_FUNGI_Aspergillus_sp._PADA_BIJI_JAGUNG_DITEMPAT_PENYIMPANAN_DENGAN_KADAR_AIR_YANG_BERBEDAhttp://sinta2.ristekdikti.go.id/journals/detail?page=2&id=694http://repository.unimus.ac.id/1276/7/Daftar%20Pustaka.pdf

[29]0.3% 1 matches

[30] digilib.unila.ac.id/10278/40/DAFTAR PUSTAKA.pdf0.4% 2 matches

[31] https://mafiadoc.com/isi-tesis_59827f6c1723ddf156c8be0a.html0.4% 1 matches

[32] jim.unsyiah.ac.id/FKH/article/view/85710.3% 1 matches

[33] "AYU KUSUMA REVISI 2.docx" dated 2019-08-160.3% 1 matches

[34] https://bksman20sby.blogspot.com/2011/04/daftar-perguruan-tinggi-swasta-di-jawa.html0.2% 1 matches 1 documents with identical matches

25 paageses , 3683 wordsds A very light text-color was detected that might conceal letters used to merge words.

PlaagLeevee l: 7.2% se se leected ted / 14.9% oveeraa ll60 matches from 36 sources, of which 27 are online sources.

Settinettings s Data policy: Compare with web sources, Check against my documents, Check against my documents in the organization

repository, Check against organization repository, Check against the Plagiarism Prevention PoolSensitivity: MediumBibliography: Consider textCitation detection: Reduce PlagLevelWhitelist: --

http://digilib.unila.ac.id/10278/40/DAFTAR%20PUSTAKA.pdfhttps://mafiadoc.com/isi-tesis_59827f6c1723ddf156c8be0a.htmlhttp://jim.unsyiah.ac.id/FKH/article/view/8571http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=33https://bksman20sby.blogspot.com/2011/04/daftar-perguruan-tinggi-swasta-di-jawa.html

1 [2]

i i BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latari Belakang

Indonesia memiliki kue tradisional yang sangat beragam, jugai i i i i i i i

mempunyai faktor perbedaan budaya dan kondisi geografisnya.i i i i i i i

Indonesia yang terbentuk dari beberapa kepulauan juga mempengaruhii i i i i i i i

berbagai perbedaan kebiasaan. Kue tradisional telah ada sejak dahulu,i i i i i i i i i

resep-resep kue tradisional biasanya diwariskan turun-temurun. Salahi i i i i i i

satu kue tradisional yangi i i i i i i sering ditemui oleh masyarakat yaitu bolui i i

kukus. Kue ini sangat dah ditemui karena bahan yang diperlukani i i i mu i i i i i i

sangat mudah didapat. Kue ini mempunyai khas yang berbentuki i i i i i cirii i i i

mekar seperti bunga, sehingga membuat masyarakat tertarik untuki i i i i i i i

membeli bolu kukus (Elisa, 2013i i i i ).

Jenis jamur yang sering mengkontaminasi makanan dan biasa dii i i i i i i i i

temukan di udara antara lain .i i i i i Aspergillusi sp i Aspergillusi spi adalahi

jenis jamur muktiseluler yang bersifat opportunistic sebagai jamuri i i i i i i i

saprofit yang menghasilkan mitotoksin yang berbahaya bagi manusiai i i i i i i i

dan menyebabkan penyakit (Sardjono,1998). Jamur inii i i Aspergillosisi i i i

tersebar luas di alam dan spesies Aspergillus antara laini i i i i i i spi i i

Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus orizae, Aspergillusi i i i i i i

terreus, Aspergillus fumigatusi i , ini sering menyebabkan kerusakan padai i i i i i

makanan karena menghasilkan zat-zat racun yang dikenal sebagi i i i i i i aii

aflatoks (Maryam, 2002). Aflatoksin sendiri merupakan segolonganini i i i i i i

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2&cite=7&hl=textonly#7

2

senyawa mikotoksin, toksin yang berasal dari fungi yang dikenali i i i i i i i i

mematikan dan karsinogenik bagi manusia dan hewan. Tingginyai i i i i i i i

kandungan aflatoksin pada makanan atau pakan akan berbuntuti i i i i i i i

keracunan (Grandahusada,i i 2006).

Pasar legi jombang merupakan salah satu pasar yang ada dii i i i i i i i i i

kabupaten jombang. Pasar tradisional ini menjual berbagai produk dani i i i i i i i i

sembako seperti beras dan makanan pokok ser jajanan seperti bolui i i i i i tai i i i

kukus, kue lapis dan lain sebagainnya, banyak pedagang yang tidaki i i i i i i i i i

memperhatikan tempat berjualan yang memungkinkan terjadinyai i i i i i

kontaminasi pada makanan sehingga perlu dilakukan pencegahani i i i i i i

supaya makanan yang dijual bebas dari pencemaran yang disebabkani i i i i i i i i

oleh jamur yaitu dengan cara menjaga kebersihan tempat produksi,i i i i i i i i i i

mengatur Suhu, kondisi penyimpanan alat, penyimpanan bahan baku,i i i i i i i i

pengemasan, proses pembuatan, menjaga kelembaban dan carai i i i i i i

penyajiannya (Saifuddin, 2013). Sehingga akan mengurangi resikoi i i i i i i

keracunan makanan akibat keberadaan jamur Pencegahani i i i i Aspergillus.i i

dapat dilakukan oleh masyarakat dengan cara menghindari memakani i i i i i i i

makanan yang terinfeksii i i jamur.

i i Berdasarkan uraiani masalah tersebut maka penulis tertariki i i i i

mengangkat judul jamur pada Bolu Kukusi i “Identifikasii i Aspergillusi spi i i i

yang dijual di pasari i i i i i legi jombang?

1.2 Rumusan Masalahi i

i i i i i i i i Apakah terdapat jamur Aspergilusi spi pada Bolu Kukus yang dijuali

di pasar legi jombang?i i i i

3

1.3 Tujuan Penelitiani i

Mengidentifikasi apakah terdapat jamur pada bolui i i i Aspergilusi spi i i

kukus yang dijual di pasar legi jombang?i i i i i i i

1.4 i i Manfaat Penelitian

1.4.1 Manfaati i Teoritis

i i Memberikani wawasani kepadai pembacai dani masyarakati mengenaii

jamur pada bolu kukus yang dijual di pasar legii i Aspergillusi spi i i i i i i i i

jombang

1.4.2 Manfaat i Praktis

1.4.2.1 Bagi peneliti selanjutnyai i i i

i i i i i i i i Dengan adanya penelitian ini dapat membantu peneliti

selanjutnya agar dijadikan reverensi dalam melakukan penelitiani i i i i i i

yang akan datang dibidang robiologi khususnya mikologi padai i i i mik i i i i

bahan pangan yang dikonsumsi olehi i i i i masyarakat.

1.4.2.2 Bagi masyarakati i

i i i i i Dapat memberikan wawasan kepada masyarakat mengenai -i i ciri

ciri bahan pangan yang telah ditumbuhi mikrorganismei i i i i i i jamur.

1.4.2.3 Bagii Institusi

i i i i i i Dapat memberikan wawasan untuk lebih mengingatkani

pengetahuan mahasiswa Stikes Icme Jombang tentang jamuri i i i i i i

Aspergilusi spi pada bolu kukus yang dijual di pasar legii i i i i i i i jombang

4

BABi 2

TINJAUANi PUSTAKA

2.1 Bolui i Kukus

2.1.1 Definisi Bolui i i Kukus

Bolu kukus merupakan salah satu jajanan pasar yang diminatii i i i i i i i i

dan dikenal oleh masyarakat disemua kalangan. Bentuk bolu kukusi i i i i i i i i

sangat menarik yaitu seperti bunga yang mekar, warnanya seringkalii i i i i i i i i

mencolok, rasanya gurih dan legit.i i i i i

Proses pembuatan bolu kukus sangat praktis dan mudah dan tidaki i i i i i i i i i

banyak menyita waktu, bahan yang diperlukan cukup sederhana, mudahi i i i i i i i i

dijangkau di pasar tradisional (Lily,i i i i i 2004).

Gambar 2.1 Bolu kukus (Sumber butoha,i i i i i i : i 2018)

2.1.2 Syarat Mutu Kue Basahi i i i i i

Syarat mutu merupakan criteria atau standart suatu produki i i i i i i i

untuk mencapai karakteristik dalam memenuhii i i i i peryaratan.

Tabel 2.1 Syarat mutu kuei i i i i basah № Kriteriai uji Satuan Persyaratan 1 Keadaani i :

1.1 Baui - Normal 1.2 Rasai - Normal 2 Cemaran mikrobai i

6

5

2.1 Angka lempengi i total Koloni/g Maks.i 10 2.2 E.i coli APM/g 3 2.3 kapang Koloni/g Maks.i 10

2.1.3 Bahan-bahan dalam pembuatan bolui i i i i kukus

Bahan-bahan dalam pembuatan bolu kukus yaitui i i i i i :

a. Tepungi terigu

i i i i i i i i Umumnyai produk kue bolu kukus bahan dasarnyai yaitu tepung

terigu. Tepung terigu memiliki kandungan protein yang unik, proteini i i i i i i i i

tersebut dikenal sebagai gluten. Gluten merupakan campuran duai i i i i i i i

kelompok atau duai i i jenis protein gandum, yaitu glutenin dan gliadin.i i i i i i i

Glutenin memberikan sifat yang tegar dan sedangkan gliadini i i i i i i i

memberikan sifat yang lengket sehingga mampu merangkap gasi i i i i i i i

yang terbentuk selama proses pengembangan. Glutenin dan gliadini i i i i i i i

dapat membentuk suatu massa lengket dan elastic dan ekstensibeli i i i i i i i i

ketika dicampur dengan air (Faridah,i i i i i 2008).

b. Air i

Fungi air dalam pembuatan kuei i i i i bolu kukus adalah sebagai berikuti i i i i i :

Mempermudah dalam proses pembuatani i i i adonan

Berfungi sebagai pelarut sepertii i i i garam

c. Gulai Pasir

i i i i i i Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yangi i i menjadi sumber

energy dan komoditi perdagangan utama. Gula sederhana, sepertii i i i i i i i

glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisisi i i i i i i i i

asam), menyimpan energi yang akan digunakan olehi i i i i i i sel

6

d. Margarin

i i i i i i i i i Margarin merupakan salah satu sumber energi dengan vitamin

A, D,i i Ei dan K serta memiliki jumlah kalori yang lebih sedikit darii i i i i i i i i i

pada mentega biasa. Mentega juga mengandung emulasi air dalami i i i i i i i i

minyak, persyaratan lemak adalah tidak kurang dari 80%i i i i i i i i lemak

e. Teluri

Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yangi i i i i i i i

memiliki rasa lezat, mudah dicerna dan bergizi tinggi. Telur terdirii i i i i i i i i i

dari protein 13%, lemak 12%, sertai i i i i i i i i vitamin dan mineral

Fungsi telur dalam pembuatan kue bolu kukus adalah sebagaii i i i i i i i i i

berikut:

Meningkatkan pengembangan, membentuk warna dan rasa,i i i i i i

meningkatkan gizi dan strukturi i i i bentuk

f. Cakei Emulsifier

Cake Emulsifier adalah bahan penstabil adonan, agar adonani i i i i i i i i

tidak mudah turun dan pada saat hasil akhir kue menjadi lebihi i i i i i i i i i i i

lembut dan tahani i i lama

g. Vanilii

Vanili merupakan bumbu yang hampir disertakan dalam prosesi i i i i i i i

pembuatan kue. Vanili digunakan untuk memberikan aroma khi i i i i i i asi

tetapi tidak memberikani i i rasa

2.1.4 Teknik Penyajian Bolui i i i kukus

7

i i i i i i i i Setelah proses pengolahan, pembuatan harus melalui proses

penyajian (platting Teknik penyajian merupakan kegiatan ataui ).i i i i i i

menyusun bolu kukus diatas alati i i i i hidangani i :

a. Penyajian bolu kukusi i i (platting)

Penyajian kue bolu kukus merupakan salah satu prinsip darii i i i i i i i i

sanitasi dan hygienei i i i i i i i makanan. Penyajian yang kurang baik dapati

mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadii i i i i i i i

penyebab kontaminasii i

b. Dekorasi i petiseri

Dekorasi petiseri adalah pemberian hiasan untuk meningkatkani i i i i i i

kualitas kue bolui i i kukus.

c. Pengemasani

Tempat yang digunakan untuk mengemas suatu produk yangi i i i i i i i

disertai dengan label atau keterangan-keterangan rmasuk manfaati i i i i te i i

dari isii i kemasan.

2.1.5 Penyimpanan Bolui i i Kukus

Batas penyimpanan tidak boleh lebih dari 2-3 hari bila diletakkani i i i i i i i i i

pada suhu 5 derejat celcius. Namun, bila ingin bertahan lebih lamai i i i i i i i i i i

hingga 6 hari letakkanlah pada suhu 15 derajat celcius suhu padai i i i i i i i i i i

normal freezer lemari pendingin, tetapi jika dimasukkan ke dalami i i i i i i i i

lemari pendingin berulang kali membuat kualitas kue menjadi tidaki i i i i i i i i

bagus atau rasai i i i i i i i kue menjadi berkurang dan mudah berair, berembun,i i

yang dapat menyebabkan pertumbuhani i i i jamur.

8

2.1.6 Faktor-faktor Pencemaran Bolui i i i i kukus

2.2 Jamuri i Aspergillusi sp

2.2.1 Pengertiani i Aspergillusi sp

2.2.2 Klasifikasii i Aspergillusi sp

Kingdomi i i i :i Fungi

Phylumi i i i i i i :i Ascomycota

Classisi i i i i i i :i Ascomycetes

Ordoi i i i i i i i i i :i Eurotiales

Familyi i i i i i i i :i Trichocomaceae

Genusi i i i i i i i i :i Aspergillusi

Spesi (Alexopoulus,esi i i i i i i i :i Aspergillusi spi i 1996)

i

i i 2.2.3 Nutrieni i i pertumbuhan jamur

Pertumbuhan jamur dicirikan dengan sintesis komponeni i i i i i

protoplasma yang khas dan berimbang dari nutrien yang terdapat dii i i i i i i i i i

lingkungannya. trisi digunakan untuk pertumbuhan, sintesis sel,i Nu i i i i i i

keperluan energi dalam metabolism, dan pergerakan. Nutrisi yangi i i i i i i i

dibutuhkan mikroorganisme untuk pertumbuhan meliputi karbon,i i i i i i

nitrogen, unsure non logam. Nutrisi akan saling menunja dengani i i i i i i ngi i

faktor lingkungan pertumbuhan yang sesuai bagi mikroorganismei i i i i i i

untuk dapat bertumbuh dengani i i i optimal.

2.2.6 Patogenitasi i Aspergillusi spi

9

i i i i i i i i i Penyakit yang ditularkan melalui makanan sering timbul setelahi

memakan makanan tercemar oleh mikroorganisme patogen. Darii i yangi i i i i i

kelompok mikroorganisme patogen dalam makanan yaitu jenis-jenisi i i i i i i

bakteri, jamur, dan virus (Arixs,i i i i i 2006)

i i i i i i i Jamuri yang sering mencemari makanan adalahi i i i i Aspergillusi

sp sp.i Aspergillusi i yaitu jenis jamur multiseluler yang bersifati i i i i i

opportunistic. Pada umumnya memproduksi toksin ataui i i Aspergillusi spi i i i

mitotoksin, yang disebut aflatoksin. yaitu toksin yang dapati i i i i i i i

mematikan manusia karena dapat menyebabkan kanker ataupun dapati i i i i i i i

menurunkan imunitas, mikosis infeksi jamur dalam tubuh seperti histoi i i i i i i i i

palsmosis, kandidiasis, superficial mikosis. Dan yang umum seringi i i i i i i i i

mencemari udara adalah , yaitu tumbuhnya kapang darii i i Aspergillus i i i i i

genus pada saluran pernafasan (Ariana Diah, 2002)i Aspergillusi i i i i i i

berbagai bentuk perubahan klinis dan patologis mitotoksin ditandaii i i i i i i i

dengan gejala muntah, sakit perut, paru-paru bengkak, kejang koma,i i i i i i i i i

dan pada kasus yang sering terjadi yai menyebabkani i i i i i tui i kematian.

2.2.7 Aflatoksini i

i i Aflatoksini berasali i i dari singkatan Aspergillusi i flavus toksin.i

Aflatoksin adalah suatu mitotoksin yang merupakan metabolit hasili i i i i i i i

jamur . (Yenny, 2006).i Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticusi i i i i i i

Sedangkan, Aspergillus flavus adalah sebagai penghasil utamai i i i i i i

aflatoksin yang umumnya hanya memproduksi aflatoksin B1, dani i i i i i i i B2i

( AFB1 dani i i AFB2),

10

i i Aflatoksini i B1 merupakani salah satu senyawa yang dapati i i i i

menjadi penyebab keracunan, selain aflatoksin dapat menyebabkani i i i i itu i i i

penyakit kanker hati (Makfoeld,1993).i i i i

2.2.8 Metode Identifikasi Jamuri i i i i Aspergillusi Sp

Hal yang harus diperhatikan pada kapang yang sudah ditanami i i i i i i i i

pada media yang sesuai tarai i i i an i lain:

a. i Pengamatani Koloni

Warna dan permukaan koloni, Garis-garis radial dari pusat kolonii i i i i i i i i

kearah tepi koloni, ada atau tidak, Lingkaran-lingkaran konsentris,i i i i i i i i

ada ataui i tidak.

b. Pengamatan i i mikroskopis

2.2.9 Teknik Isolasi Jamuri i i i

Untuk memperoleh jamur dari berbagai habitat dari lingkungani i i i i i i i

maupun penderita dilakukan teknik isolasi untuk mendapatkani i i i i i i

mikroorganisme, adapun teknik isolasi adalah sebagai berikuti i i i i i i i :

a. i Metode Perangkapi i

b. Metode Pengenceran i i

c. Metode Semai atau taburi i i i

d. Metode Tanam Langsung i i i

2.2.10 Pasar Citra Niagai i i i i Jombang

BABi 3

KERANGKAi KONSEPTUAL

3.1 Kerangkai i Konseptua

11

Keterangani i :

:i i Variabeli yangi diteliti

i :i i Variabeli yang tidaki i diteliti

Gamb 3.1 Kerangka Konseptual Identifikasi pada boluari i i i i Aspergillusi spi i i

kukus yang dijual di pasar Legii i i i i i Jombang. [1]

BABi 4

METODEi PENELITIAN

i

4.1 Waktu dan Tempat Penelitiani i i i i [2]

4.1.1 Waktu Penelitiani i i [2]

Waktu penelitian mulai dari penyusunan laporan akhir inii i i i i i i i

dilakukan mulai dari bulan April sampaii i i i i i Agustusi 2019.

4.1.2 Tempati i penelitian

Perangkapi

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=10&hl=textonly#10http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2&cite=3&hl=textonly#3http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2&cite=4&hl=textonly#4

12

Tempat pengambilan sampel dilakukan di pasar Legi Jombangi i i i i i i i

Penelitian dilakukan di laboratorium mikrobiologi Stikes Insani i i i i i i

Cendekia Medika Jombang. Waktu penelitian yang dilaksanakani i i i i i i

pada bulan julii i i 2019.

4.2 Desaini i penelitian [1]

Desain penelitian merupakan suatu petunjuk pen dalami i i i i elitii i

merencanakan dan melaksanakan penelitian untuk mencapai suatui i i i i i i

tujuan atau menjawab suatu pertanyaan (Nursalam, 2008). Jenisi i i i i i i i [1]

penelitian yang digunakan adalah deskriptif, deskriptif menuruti i i i i i i

(Sugiyono, 2008) merupakan jumlah populasi yang kurang dari 100i i i i i i i i i

seluruh populasi dijadikan sampel penelitian semua.i i i i i i

4.3 Populasi, Sampling, dan Sampel Penelitiani i i i i i

4.3.1 Populasi Penelitiai i ni [1]

Populasi adalah semua objek penelitian atau objek yang akani i i i i i i i i

diteliti (№toatmodjo, 2010). Pada penelitian ini populasinyai i i i i i i [1]

adalah 3 pedagang bolu kukus yang dijual dipasar legii i i i i i i i i jombang.

4.3.2 Teknik Samplingi i i

Teknik sampling merupakan cara pengambilan sampel yangi i i i i i i

dilakukan sedemikian rupa sehingga dapat diperolehi i i i i i i sampel yangi

benar-benar berfungsi sebagai contoh. Dalam penelitian tekniki i i i i i i

yang digunakan adalah teknik Total sampling. Total samplingi i i i i i i i

merupakan pengambilan sampel yang sama dengan jumlahi i i i i i i

populasi yang ada (Arikunto,i i i i i 2006).

22

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=0&hl=textonly#0http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=7&hl=textonly#7http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=1&hl=textonly#1http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=5&hl=textonly#5

13

4.4.3 Sampeli i Penelitian

Sampel merupakan objek yang diteliti yang dianggapi i i i i i i

mewakili seluruh populasi (№toatmodjo, 2010). Pada penelitiani i i i i i i

ini jumlah sampel yang digunakan adalah 3 sampel bolu kukusi i i i i i i i i i

yang dijual dipasar Legii i i i Jombang.

14

4.4 Kerangkai i Kerja

Gambar 4.1 Kerangka kerja Identifikasi pada bolui i i i i Apergillusi spi i i kukus yang dijual dipasar Legii i i i i Jombang

4.5 Devinisi Operaionali i i Variabel

4.5.1i Variabel

Variabel adalah suatu yang digunakan sebagai ciri, sifat, ataui i i i i i i i i

ukuran yang dimiliki atau didapatkan oleh peneliti tentang suatui i i i i i i i i

konsep pengertian tertentu otoatmodjo, 2010 Variabel dalami i i (N i ).i i i

Penyusunani

Laporani Akhir

Identifikasii masalah

Penyusunani

proposal Populasi

3 penjual bolu kukus dipasar Legii i i i i i Jombang

Sampling

Totali Sampling

Sampel

3 Bolu kukus yang dijual dipasar Legii i i i i i i

Jombang

Pengumpulani

Data

Desaini penelitian

Deskriptif

Pengoalahan data dan Analisai i i i

datai

Editing,i Coding,i Tabulating

c

15

penelitian ini adalah pada bolu kukus yang dijuali i i Aspergillusi spi i i i i i

dipasar legii i jombang.

4.5.2 Definisii i Operasional

Tabel 4.1 Definisi operasional variabel penelitiani i i i i i [2]

i i Variabel Denisii Operasional

Alati Ukur Parameter Kategori Skala

Aspergillus i spi padai

bolui kukus

Aspergillusi spi merupakani

salah satui i jenis Jamuri i

yangi bersifati saprofiti padai makanan.i Bentuki sepertii

kipas dani i penghasili aflatoksin.i

Observasii Laboratorium Menggunakani

Media SDAi i dani mikroskopi

a.Makroskopis: Koloni halusi i

berserabut,i cembung, kolonii i

berwarna hijaui i kelabu, coklat,i i

dani hitam. b.Mikroskopisi :

i i i Hifa bersepta, hifa bercabang,i i

konidiofora darii i foot cell,i i

konidiai membentuki rantai.

a.i Positifi (+) jikai i

memilikii karakteristiki makroskopisdani mikroskopisyang sesuaii i b.Negatif(-)i

jika tidaki i i memilikii karakteristiki makroskopisdani mikroskopisyangi sesuai

Nominal

4.6 Instrumen Penelitian dan Carai i i i i i Penelitian [1]

4.6.1 strumeni In i Penelitian [2]

Instrumen penelitian adalah alat-alat yang akan digunakani i i i i i i

untuk mengumpulkan data (№toatmodjo,2010). Instrumen yangi i i i i i

digunakan untuk Identifikasi jamur pada bolui i i i Apergillusi spi i i

kukus yang dijual di Pasar Legi Jombang sebagaii i i i i i i i berikut:

A. Alat yang digunakani i i i :

1. Autoclave i i i

2. Ose i bulat

3. Batang pengaduk i i

4. Cawan i petri

5. Korek

6. Erlenmeyer

7. Pembakar i spirtus

8. Kertas Koran i i

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2&cite=5&hl=textonly#5http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=6&hl=textonly#6http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2&cite=1&hl=textonly#1

16

9. Beaker glass i i

10. Hoti plate

11. Desikator

12. Gelas i ukur

13. Tabung i Reaksi

14. Phi Meter

15. Handscoon i

16. Maker i

17. Objek i glass

18. Cover i glass

19. Mikroskop

20. Pipet i Tetes

B. Bahan yang digunakani i i :i

1. SDA ( i Sabouraudi

dextrose agar)i

2. Aquadest i

3. Larutan i KOHi 10%

4. Larutan HCl i i 10%

5. Bolu i kukus

6. Alumunium i foil

7. Kapas

8. Antibiotik

9. Kertas i label

4.6.2 Carai i Penelitian

i i a.i Membuati mediai SDAi (Sabouraud dextrosei i agar)

1. Menimbang media i i SDA sebanyak 3,25i i i gram

2. Melarutkan dengan aquadest sebanyak 50 i i i i i ml

3. Mengatur pH 5,6 0,2, apabila pH tidak sesuai di i i i ±i i i i i i i

tambahkan HCl 10% atau NaOHi i i i i 10%

4. Memanaskan media SDA di atas hot i i i i i i plate

5. Menambahkan larutan antibiotik chloramphenicol sebanyak i i i i i

0,5i ml

6. Melakukan sterilisasi pada suhu 121 selama 15 i i i i 0Ci i i menit

17

7. Menuang media SDA ke dalam cawan i i i i i i petri

a. Isolasi jamur pada media SDAi i i i i (Sobouraud dextrose agar)i i i

Bolu Kukusi i

1. Menyiapkan alat dan bahan yang i i i i i diperlukan

2. Menimbang 5 gram bolu kukus, kemudian mengfiksasi i i i i i i i

cawan petri yang sudah berisi dia, dengan carai i i i i me i i i

melewatkan pada api spirtus, buka tutup cawan petri dii i i i i i i i i

dekat api lalu menaburkan bolu kukus pada cawan petrii i i i i i i i i

yang berisi media sampaii i i i rata

3. Memfiksasi cawan petri yang sudah di tanami sampel i i i i i i i i

bolu kukus kemudian diinkubasi selama 3-5 hari padai i i i i i i i

suhu 27i ◦C

4. Melakukan pengamatan secara makroskopis dan i i i i i

mikroskopis

b. Pemeriksaan i Makroskopis

1. Media setelah diinkubasi selama 3 hari maka dilakukan i i i i i i i i

suatu pengamatan secara makroskopis dengan carai i i i i i

mengidentifikasi pertumbuhan jamur pada media, selaini i i i i i

melihat pertumbuhan jamur juga perlu dilakukan beberapai i i i i i i

pengamatan diantaranya perubahan warna media padai i i : i i i i

media SDAi i

Mengidentifikasi ciri-ciri jamur yang tumbuh pada mediai i i i i i i

SDA

c. Pemeriksaani mikroskopis

18

1. Menyiapkan alat dan bahan yang i i i i i diperlukan

2. Meneteskan 1 tetes KOH 10% pada objek i i i i i i i glass

3. Mengfiksasi ose menggunakan api i i i i spirtus

4. Mengambil koloni kemudian meletakkan pada objek glass i i i i i i i

5. Menunggu sampai 5-10 i i i menit

6. Menutup dengan menggunakan deck i i i i glass

7. Mengamati di bawah mikroskop dengan perbesaran i i i i i i 40x

4.7 Teknik Pengolahan Data dan Analisai i i i i i data

4.7.1 Tekniki i Pengolahan

a. Editingi

i i i i i i i i Editing merupakan pemeriksaan ulang terhadap data hasil

penelitian meliputi kelengkapan data, keseragaman data,i i i i i i

kebenaran pengisiani i data.

b. Coding [ 2 ]

Coding adalah suatu perubahan data yang berbentuki i i i i i i

kalimat atau menjadi huruf, data angka atau bilangani i i i i i i i

(№toatmodjo, 2010). Adapun pengkodean pada penelitian inii i i i i i i [1]

adalah sebagai berikuti i i :

1. Sampel Bolu Kukus 1 Kode i i i i i i i i i i i i i i i i BKi 1

2. Sampel Bolu Kukus 2 Kode i i i i i i i i i i i i i i i i BKi 2

3. Sampel Bolu Kukus 3 Kode i i i i i i i i i i i i i i i i BKi 3

c. Tabulating

Pada penelitian ini penyajian data dalam bentuk tabel yangi i i i i i i i i

menunjukkan adanya jamuri i i Aspergillusi sp.

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2&cite=0&hl=textonly#0http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=8&hl=textonly#8

19

4.7.2 Analisa Datai i i

Analisa data merupakan bagian yang sangat penting untuki i i i i i i i

mencapai tujuan pokok penelitian (Nursalam, 2008 Data tersebuti i i i i ).i i i

adalah Identifikasi pada bolu kukus yang dijual dii i Apergillusi spi i i i i i i

pasar Legi Jombang. Pada saat penelitian, peneliti memberikani i i i i i i i [1]

penilaian terhadap hasil yang diperoleh dengan cara melihati i i i i i i i

pertumbuhani jamur. [2]

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=1&cite=2&hl=textonly#2http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=2&cite=6&hl=textonly#6

20

BABi 5

HASIL Ni DA i PEMBAHASAN

5.1 Gambaran Umumi i i Lokasii

5.2 Hasil Penelitiani i i

Hasil yang didapatkan pada identifikasi pada 3i i i i i Aspergillusi spi i i

sampel bolu kukus yang dijual di pasar Legi Jombang semua positifi i i i i i i i i i i

ditumbuhi jamur yang mana didapatkan dua jenis jamuri i Aspergillusi spi i i i i i i

yaitu jamur dan . Hasil adanyai i Aspergillus nigeri i i Aspergillus fumigatusi i i i

jamur pada bolu kukus dapat dilihat pada tabel 5.1i Aspergillusi spi i i i i i i i i

dibawah inii i :

Tabel 5.1 Hasil identifikasi padai i i i i Aspergillusi spi i i i bolu kukus yang dijuali i di pasar Legii i i Jombang

NO Sampel Sampel

Sampel A.i Flavus

A.i Fumigatus

A.i Niger

A.i Terreus

1 BKi 1 - - + - Terdapati jamuri Aspergillusi

2 BKi 2 - + + -

Terdapati jamuri Aspergillusi Fumigatusi dani Aspergillusi Niger

3 BKi 3 - - + - Terdapati jamuri Aspergillusi

5.3i Pembahasan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Laboratoriumi i i i i i i i

Mikrobiologi dari 3i i i sampel bolu kukus yangi i i i dijual di pasar Legi Jombangi i i i i

30

21

di dapatkan hasil positif tumbuh jamur , hasil tersebut bisai i i i i i Aspergillusi sp i i i i

dilihat pada tabel 5.1 yang menunjukkan pada 1 dan 3 terdapati i i i i i i BKi i i BKi i i

jamur , pada 2 terdapat jamuri Aspergillus nigeri i i BKi i i i Aspergillus fumigatusi i

dani Aspergillus nigi er

Aspergillusi spi merupakani jamuri yang mampu hidup pada mediai i i i i

dengan derajat keasaman dan kandungan gula yang tinggi.i i i i i i i i Aspergillusi

bersifat parasit ataupun bersifat saprofit, yang bersifat parasiti i i i i Aspergillusi i i i

dapat menyebabkan penyakit karena dapat memproduksi suatui i i Aspergillosisi i i i i

zat racun yang disebut dengan aflatoksin. dianggap patogeni i i i i i Aspergillusi spi i i

karena dapat menyebabkan suatu penyakit pada saluran pernafasani i i i i i i i i

(Handajani, 2i 008).

i

Gambar 5.1 Jamur padai i i Aspegillus nigeri i i i pengamatani mikroskop

A. Kepala Konidia Konidioforai i B.i i C.i Konidia

Padai BKi 2i terdapati jamuri Aspergillus fumigatusi ,i jamuri Aspergillusi

fumigatusi yang ditemukan pada bolu kukus dengan pemeriksaani i i i i i i

makroskopisi yangi memilikii cirii kolonii berwarnai hijaui mudai dani hijaui tua,i

dan secara pemeriksaan mikroskopis konidia atas berbentuk kolumneri i i i i i i i

(memanjang) dan koniofornya tidak berepta, konidiofora berdinding halus,i i i i i i i i

Yang dapat dilih pada gambari i ati i i i i i 5.2 dibawah ini :

B A

C

22

Menurut (Marvell, 2 8) jamur bereproduksi dengani i 00 i i Aspergillus fumigatusi i i i

pembentukan konidiospora yang dilepaskan ke lingkungan, konidia biasanyai i i i i i i i

terdapat di udara baik di dalam maupun diluar angan dan sepanjai i i i i i i i ru i i ngi

tahun,i

BABi 6

i i i i i i i i i KESIMPULANi i DAN SARAN

6.1 Kesimpulani i

Didapatkan hasil dari sampel bolu kukus positif terdapati i i i i i i i Aspergillusi

spi i i i i yang dijual di pasar Legi Jombang dengan berbagai macam spesiesi i i i i i

yaitu dani Aspergillus nigeri i i Aspergillus fumigatusi .

6.2i Saran

6.2.1 Bagi Penelitii i i Selanjutnya

Hasili darii penelitiani inii didapatkani hasili darii sampeli bolui

kukus positif terdapat jamur . Sebaiknya dilakukani i i i Aspergillus spi i i i

pemeriksaan lanjutan dengan sampel jajanan pasar lainnya ataupuni i i i i i i i

sampel bolu kukus dengan metode lain supaya mendapatkan hasili i i i i i i i i

yang lebih baik dan memperhatikan faktor-faktor yang dapati i i i i i i i

mempengaruhi pertumbuhan jamur, seperti cara pengambilan sampeli i i i i i i

secarai spesifik

6.2.2 Bagi Masyarakati i i

Diharapkan bagi masyarakat sebagai konsumen agar lebihi i i i i i i

teliti serta dapat memperhatikan kualitas dan kebersihan tempati i i i i i i i

penjualan kue yang akani i i i dikonsumsi

23

6.2.3 Bagii i institusi

Diharapkan bagi institusi agar dapat melakukan penyuluhani i i i i i i

bagi masyarakat mengenai dampak mengkonsumsi kue yangi i i i i i i

terkontaminasi jamur secara berlebihan dan faktor yangi i i i i i i

menyebabkan terkontaminasinya r pada rotii i jamu i i i

DAFTAR PUSTAKA

Arixs, 2006. , Bandung. Mengenal Olahan Pangan nonberas

Arikunto, 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik Edisi Revisi VI.Renika Cipta, Jakarta.

Alexopoulos, C. J., Mims, C. W., and Blackwell, M. 1998. Introductory

Mycology. (4 USA: John Wiley and Sons Inc. th ed).[13]

Ariana, Diah.ST.MKes, 2005. Identifikasi spesies jamur pada rumah makan di

kawasan stasiun gubeng Surabaya, Prodi D3 Analis Kesehatan UM Surabaya.

[3]

Balai Pengawasan Obat dan Makanan, 2004. Kasus Keracunan diseluruh [3]

Indonesia,Balai Pengawasan Obat dan Makanan, Indonesia.

Benny, M, 2015. Penggunaan Aspergillus sp niger yang diradiasi Gamma Sebagai Bioremedian Residu Triazofos dan Logam Berat pada Bang

Merah (Allium cepa. L) Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian [14]

Bogor. Depkes RI, 2004. Keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942.

Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta: Depkes RI

Dina, K. 2016. Identifikasi Pertumbuhan Aspergillus sp pada roti tawar yang

[3]

Dijual di Kota Padang Berdasarkan Suhu dan Lama Penyimpanan, Jurnal Kesehatan Andalas, Padang.

Elisa, 2013. , Linguakata PT. Bolu Kukus dari Masa ke Masa Klasik dan Modern

Kawan Pustaka, Surabaya. Erwin, Lily T. 2004. , Jakarta; Gramedia Pustaka Utama. Variasi Bolu Kukus

35

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=13&cite=1&hl=textonly#1http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=3&cite=3&hl=textonly#3http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=3&cite=1&hl=textonly#1http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=14&cite=2&hl=textonly#2http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=3&cite=0&hl=textonly#0

24

Grandahusada, 2006. , Balai penerbit FKUI Parasitologi Kedokteran Edisi 3

[3]

Jakarta.

Handajani, N.S, dan R. Setyaningsih. 2009. Identifikasi Jamur dan Deteksi [14]

Aflatoksin B1 terhadap Petis Udang Komersial.Biodiversitas 7 (3): [5]

212-215 dikutip dalam jurnal Asrul Populasi Jamur Mikotoksigenik dan Kandungan Aflatoksin Pada Beberapa Contoh Biji kakao

(Theobroma cacao L) asal Sulawesi Tengah. Handajani, N.S., T. Purwoko. 2008. Aktivitas ekstrak rimpang lengkuas (Alpnia

[20]

galaga) terhadap pertumbuhan jamur Aspergillus sp penghasil aflatoksin dan Fusarium moniliforme. Handayani & Setyaningsih.2006. Identifikasi Jamur dan Deteksi Aflatoksin B1

terhadap Petis Udang Komersial, Surakarta.

Hasanah Uswatun, 2017. Mengenal Aspergillosis, Infeksi Jamur Genus [6]

Aspergillus, Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera, Bogor.

Hidayat, A. Alimul. 2007. . Metode Penelitian Keperatan dan Analisa DataJakarta: Salemba Medika.

Kusuma, 2008.Pengaruh penggunaan cengkeh (Cinnamumun) Sebagai

pengawet alami terhadap daya simpan roti manis, Institut Pertanian bogor.

Maryam, R. 2002. Mewaspadai Bahaya Kontaminasi Mikotokin Pada Makanan.

Falsafah Sains. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. [14]

Makfoeld, D. 1993. . Puat antar Universitas Pangan dan Gizi Mitotoksin Pangan

Universitas Gadhag Mada, Kanisius, Yogyakarta.

Muis N, 2002. Toksin Aspergillus sp dengan berbagai macam susunan kimia [5]

dan reaksi dalam tubuh dikutip dalam jurnal Asrul populasi Jamur Mikotoksigenik dan Kandungan Aflatoksin pada Beberapa Contoh

Biji Kakao (Theobroma cacao L) asal Sulawesi Tengah.

Nunik St, 2005. jenis jamur dan lalat yang ditemukan pada makanan jajanan pasar dan warung dijakarta, Jakarta.

Notoatmodjo, 2010. . PT Rineka Cipta, Jakarta. Metode Penelitian Kesehatan

Nursalam, 2008. Konsep dan Penerapan metodologi penelitian keperawatan, Jakarta.

Nur Arie, Syaifuddin 17. KTI 20 Identifikasi Jamur Aspergillus sp pada Roti

[ 4 ]

[4]

Tawar Berdasarkan Masa Sebelum dan Sesudah Kadaluarsa. [4]

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=3&cite=4&hl=textonly#4http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=14&cite=0&hl=textonly#0http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=5&cite=1&hl=textonly#1http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=20&cite=0&hl=textonly#0http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=6&cite=1&hl=textonly#1http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=14&cite=1&hl=textonly#1http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=5&cite=0&hl=textonly#0http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=4&cite=4&hl=textonly#4http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=4&cite=3&hl=textonly#3http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=4&cite=0&hl=textonly#0

25

Program Studi diploma III Analis Kesehatan Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Insan Cendekia Medika Jombang.

Putri, Siwianisti. 2010. Subsitusi Tepung Biji Nangka Pada Pembuatan Kue

Bolu Kukus Ditinjau dari Kadar Kalsium, Tingkat Pengembangan dan Daya Terima.kripsi.Surakarta: UMS.

Sardjono, 1998. Pencernaan Pangan oleh jamur Potensi Bahaya dan Pencegahannya.Agritech.18:2:23-27

Saifuddin, N. 2013. Analisis Mikrobiologi Pada Makanan, Karya Tulis Ilmiyah,

Universitas Sebelas Maret Surakarta. Sugiyono, 2008. Alfabeta: Bandung. Metode Penelitian Bisnis.

Sukarminah, E., D.M. Sumanti, dan I, Hanidah. 2008. Mikrobiologi Pangan. Penerbit Universitas Padjajaran: Jatinagor

Srikandi, 1992. .Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. F. Mikrobiologi panganI

[5]

Waluyo, L., 2007. . UMM Press, Malang.Mikrobiologi Umum

Wrather, J.A. and L.E. Sweet. 2006. . Jefferson City: Delta Aflatoxin in corn Research Center. Missouri Agricultural Experiment Station. MU College of

Agriculture, Food and Natural Resource. Winarsih, Sri. 2017. Kombinasi Pasteurisasi Suhu dan Masa Simpan Terhadap Kadar Aflatoksin pada Selai Kacang Tanah, Malang.

Yudhana, Aditya. 2017. Identifikasi Aspergillus sp Pada paru-paru ayam kampung yang dijual di pasar Banyuwangi, Surabaya.

Yenny, 2006. , Universa Medicina. Aflatoksin dan aflatoksikosis pada manusia

Jakarta.

http://www.plagscan.com/highlight?doc=126975055&source=5&cite=2&hl=textonly#2