Restaurant management topics and cases
-
Upload
reza-seifollahy -
Category
Business
-
view
355 -
download
0
Transcript of Restaurant management topics and cases
������� ���
����� � �����:
���� ��� ���
June ٢٠١۶Restaurant management
Ver. 00
2
������ �� ��� ��� �� ���
������� ����� ���
HOSPITALITY
����� ���
Restaurant management Ver. 003June ٢٠١۶
������ �����
�� ����Service
� �� ���� ����� � �������������� ���� ���.
������ � �� � ��! �� �� � � �"�#� $�% &�'( �)��� �*+�� &�'( �
��� ��#� ��� &�'( � $�%
����� �!"�Hospitality
������� ����,��� �� -�.� ����. ��/��.
&�'( &�����0 �$�1� � � �234+ ��� �5067 � "���� ��867 ���
� �� )�� ��.....
��#$��&� 9: $�;� ��
����� �����
Hospitality
B
E
C
D
A���� ���
� ������
������� ������
���� ������� �����
�� ���! " #$����
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
5
���� ���� ��� ���� �������
������� ���� ������� �� � � �!"�#�$�%&�'�( �&&)"
��$!*� +���� � ���,� ��-�� ����
���.$/� ��� ��012
3!2��4����5�" � 6�$�
Restaurant management Ver. 006June ٢٠١۶
����� ��! "���7����
١٣٩۵تابستان 7مديريت رفتار با مشتری
����# "�� $���% ��&
�� ��� ����� �������� ���� �� ������������ ����� !�" �������� #��$� �� ���%� &'��� ��� ()� #! ����� ���������� *���! �������� #��$� �� ���+ ,�-���.+ /��0 �� �1� 1 ��! #��!�1 �� #! ���� 2� ����
١٣٩۵تابستان 8مديريت رفتار با مشتری
١٣٩۵تابستان 9مديريت رفتار با مشتری
'��(! $)*�
�� ���� 3� 4���� 5!�1� #! 2$��! ���+ .� �� ���6�� 7�'����! ����8���9 � ����:; # ��.� 4�� .�<� 4����8� �!�.
�� /:> ��.$ � 4����! #���� ��?�@A� ���%� 2�"1 2� �����.
١٣٩۵تابستان 10مديريت رفتار با مشتری
����� � ��! "���
���! ��!� �.�;��+ #!������9 B�'A���C+ /�%��� 1 2��)� 7�'����2?)C� �.��D� 1 /���� ������� ��E�'���)��'��8�(����C> �� �.��D� 1 /�������C> ���H;.! I�J������8� �! K��D� � . ��
١٣٩۵تابستان 11مديريت رفتار با مشتری
����� ��! +��#��
%���&� ���'� ��$ (��)* �+��,
�+�!�-� ./��)*
0�1*��
����� �!"� ���� ��
١٣٩۵تابستان 12مديريت رفتار با مشتری
�& ������� ,����
Fast Casual
Fast Food restaurantFine Dining
Family Style
Casual Dining
Ethnic
Restaurants
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
13
��������� ,�-� :Barbecue
Restaurant management Ver. 0014June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Brasserie and bistro
Restaurant management Ver. 0015June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Buffet and smörgåsbord
Restaurant management Ver. 0016June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Cafe
Restaurant management Ver. 0017June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Cafeteria
Restaurant management Ver. 0018June ٢٠١۶
��������� ,�-� :coffee house
Restaurant management Ver. 0019June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Destination Restaurant
Restaurant management Ver. 0020June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Tabletop cooking Restaurant
Restaurant management Ver. 0021June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Mongolian barbecue Restaurant
Restaurant management Ver. 0022June ٢٠١۶
��������� ,�-� :PUB
Restaurant management Ver. 0023
June ٢٠١۶
��������� ,�-� :Teppanyaki-style
Restaurant management Ver. 0024
June ٢٠١۶
������� /� ,����Automat Concession stand
Diner
Dining Car
Drive ThruGre
asy
Spoon
Hot Dog Stand
Sandw
ich B
ar
Tru
ck S
top
������� �� '���� +�0��
Restaurant management Ver. 0026June ٢٠١۶
1��
��<� #! I���� & #L��� ��.!�������� ����A�D6 M�� �. � � . �� 4 N"�1 �� O���� P.�Q�� � . �� 1 P��! 2 �� O
��� O���� P.�Q�� �� ���A�D6.� O���� P.�Q�� � . ��)supply chain
management( ��A�� O�-�� R?��� ��� , ���>��O���� P.�Q�� & �H>� O�!�� �.!�.� 1 ! �� ���! 2� O .�
2��%��9 �� O8� T�+.�)responsiveness ( 12 ���+)efficiency ( �?+ 2� # :U� �� �� #+ �����! ��.!
� � ���!.
27Restaurant management
Ver. 00
June ٢٠١۶
�O���� P.�Q�� #�C+ ���V�A�D6 #+ �����;�??+ O���� 1 #�AV1� ��V��
����- � �� #!��;�??+ ��A�� ����- � I���� 1 �� ��� W.�� .�<� � ��;�??+ 7�'�������� .
� ? H� �� 2 �H�! .�X�� O���� P.�Q�� � . �� 2$��$� P�� M�� #���� �Y���� 1 ����-.
� ���� ��- #! Z�%� O���� P.�Q�� I���� .�.���� 2�[� �?� Y�D� O���� P.�Q��.
'���� +�0��
28 Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶
'���� +�0��
29 Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶
Restaurant management Ver. 0030June ٢٠١۶
2#�����# � ����� ��3�
Restaurant management Ver. 0031June ٢٠١۶
�! �# ��4�5� +���� $� �6�� 783� �� ���� � 9�� �� 783� �-�4& �#�� :�4
��� ��3� ��;� !
Restaurant management Ver. 0032June ٢٠١۶
�� �� �3�# :=�-� �� ����4# �� +�� ��>�� �9�� ��� 2��6����� �� �! �� ���� ���3� $�.
Restaurant management Ver. 0033June ٢٠١۶
June ٢٠١۶34
��� ����� ��3� ����� ��� "��� �� 7�� '�>��:
����)" �!8":�" �9� � )3!:/ �( ��&!8" �� �!:��� ����";��
� <� �� ��8��&!8" �� � =�- ��/;��� �:&�� � 7 #���>!�� )- ;� � 7���� �� ��&)3";��� �:&�� "
)��� ��? ��&!8".
Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶35
@�4�� ��3�
Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
36
@�4�� ��3�
.مشتری مهمترين شخص در هر داد و ستد است�. مشتری به ما وابسته نيست، ما به او وابسته هستيم�.مشتری در کار ما دخالت نمی کند، او هدف فعاليتهای ماست�ا برای وقتی م. وقتی مشتری ما را انتخاب می کند، به ما لطف می کند�
.می کنيم، انجام وظيفه می کنيم) لطفی(مشتری کاری .مشتری در داد و ستد ما يک عنصر غير خودی نيست�ند ما مشتری يک عدد رياضی و آماری سرد و بيجان نيست، او نيز مان�
.مجموعه ای از احساس و خون و اندام هاست
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
37
@�4�� ��3�
.مشتری نبايد خود را با ما وفق دهد، ما بايد خود را با او وفق دهيم�استه او مشتری شخصی است که نياز خود را به ما می گويد و ما بايد خو�
.را تامين کنيم.مشتری سزاوار باالترين توجهات و بيشترين خدمات است�.مشتری آب حيات هر داد و ستد است�ير اگر مشتری وجود نداشته باشد، پرداخت حقوق ما و کارکنان ما غ�
. ممکن خواهد شد
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
38
2A�B +�C���
� �� \ ����0�1 �� & .� �� .�<� ���������?+ ���!:
•����� 1���- P�??+ ��A��•1���- R?A �� P�??+ ��A��•�����•#����• #!���� P�??+ ��A��•P�1� O � P�??+ #L���•���> ��� �
June ٢٠١۶39
��� ����� �� � �����.
١. �� ����� ����� ���� �� �������� )� �� "# �����$��% & �'� (� �'(
٢. *��� ����� ���� �� �������� � ��&�+ ,-�� ��.������ ���� �$& ��/�.
٣.0�1'� �� 2���� � � �3 4���5$� & 4���6�
۴. /�� �� ����� *����� ���� �� ��7� ������ � �8�.
���3� ��&����
Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶40
� #� $� ����� ��&����# �� $� $D�!��� :��� �E�*� ��-;�# � 2�#�F� �� �� ���! 2G����� :�-� 2� 6���� /�8 �� ��
�����>�� � ��H���I� ��� +���!#��� ��3���3�.
Restaurant management Ver. 00
� � '�4��� �� ��J 2G�-�� '� K����� �� �;F� �� ��# ���3�.
June ٢٠١۶42
)# �� ���3� �� 2&�C! $8�4�! ��-�� $# ���9�# �� ��� $-��� & �� LM����� '
� �� $� ��-���� $�A� �� 2��� N)� O��C 2� # �� �� �-�4& ���3� �# P�*�4���.
Restaurant management Ver. 00
-A# Q#��� ��*� � '���� ��� �*J�� ��A� ������3� �#��� ��.
June ٢٠١۶44
L $H�� 6�� P�� '��;��� ��� �-!J �# R
���3�(CRM) S-&��& � $�J� ������
��� +��.
Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶45
�CRM � +6���8� �� ��J ���4# ��� 2#�����# :T�J �� 2G�&�-!J � 23U#%� V�6J� WX� � ����� '
��� �&�-!J.
Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶46
CRM �# 7���� �� ���3�
� 2&�C! ��-;�# 2��;> '���� & ��# Y��
�3� ��-����� ���C 2� # ��.
Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶47
��� +��4C ��)# ��� ��� ��*J�� $# $���-���& ��� �� ��� 2G�����
����� � :2#�����# :T�J ��&�-!J���6� $JZ�� $H�� ���# '� � $����
��� 2�� P&�J ������3� K��.
Restaurant management Ver. 00
8�-8� +��#�� 13� � ��H 2����� 22��F
CRM A�:�B
June ٢٠١۶Restaurant management
Ver. 00
48
�-!J � ��8�� 2��� ��� #�� : [H �����/� � ��� ���3� ��� ��!.
^ .D�
June ٢٠١۶49 Restaurant management
Ver. 00
June ٢٠١۶Restaurant management
Ver. 00
50
P��4& P&�# ��!
��� � \4� �� 6���
��1� ���?� #� #��:;:
��!��� ���
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
51
��� � \4� �� 6���
��1.��:
��! ��� ���
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
52
�*# ����
#? H�– ����� =���#? H�
�1.�� �D���H��� `��+
������ ��") 4.�; ()� ����" 4���" R?>(...
June ٢٠١۶Restaurant management Ver. 00
53
�*# ����
��! �
��� T�+
��Q � ��� �� P��
�.8� � .- �����61 � 1
�.�<�
June ٢٠١۶Restaurant management
Ver. 00
54
=
Restaurant management Ver. 00June ٢٠١۶
� ��3� ��*�*]� +�� 2�# $C ���
�4���� ����� ��� $ �#5 % �����/�
�� ���3�100 % �� ��� ���
�-&� V�6J�.
[H $-6& ��H ��3�5
��10 -6& #�# $ L �����/� 2A�J ��3�
���.
��� �3�# ��50 %
� ��3���3� � 2Z5 �� "��
�-&� 2� ���.
��� � \4� �� 2G�����F��
L �� $�
55
��3� '���� $/�
������61 #���.!
���" `��+
� �.�<� ��.+ ����1)('0 ��.+(
� �����61 3����� 2� ��[� � �� �.�<� �.8� ��� � .-
a3��� ` �H6�
Restaurant management Ver. 0056June ٢٠١۶
� �+.� & #! �.�<� R �.�Brand a���� 2� ����61)���� ��." �.�<� P�$ �> �� �� ��-(
Restaurant management Ver. 0057June ٢٠١۶
���3� �� 20-�b�)����8��# ��-�(
������ #! ��
�P��!1� � .-
� �� .�<� b�>��.$ �
� �� 42�[?� ��" 4/�- ��)�+ 4/�-28 H�6 /�- 5���
� 2�� ���- b��)��! #����1� 4#!.Q� 4�
��?�E� 4�'"�.�(
��! 7�'��� O�0 B��0� O������ 1 �.�<�
Restaurant management Ver. 0058June ٢٠١۶
�! 2� �4I $# ��3� �����J� �� $� 2A���B:
� .�.! *��� =I���� �� #+ 2����/ � 2� ��� #! ���-�
+ �+.� �! #[!��
Restaurant management Ver. 0059June ٢٠١۶
�# 2�-� 2#�����# $4�*�CRM
CRM:�5!�1� ��?'� .!�� 2� � . �� �� .�<� �! #[!�������� 2� #���:; ,.6 �� .�<���+ 2� �!�"� �.�<� T�+ ��.!�??� O+ �$�); �.�<� �!– *�; 1 P�!
.�$! �� ��.�<�.� �! � �! #+ ��� ���D�
��� ���-.! #��;��>
2�?� 2!� ����!:��Y��'� ��?'� .!���� 2� � . �� I������� 2� #���:; ,.6 �Y��������??+ 2� �!�"� ����! 3� ��.!� �$! �.�<� #!– 1 �H! W.0
*1.)!� .�<� �! � �! #+ ��� ���D� ��
��� ���-.! ���8 ��[!
Restaurant management Ver. 0060June ٢٠١۶
��# ���eCRM
Restaurant management Ver. 0061June ٢٠١۶
# 6��� ���3�
���A�CRM ��]� �f�>�-8� G���� ���2
��# 2&�������CRM
$)#�� ��# g�*]� $0���CRM �8A�B �
2A�� �.8C��# ��.� �<;.!�*1.6 �� �<;.!�*1.6 ��������! 3�
2!� ����! �.8C���� .�<� �������� .�<� � �e���.�<� �<;.!
���A� ���#�
CRM
� 6����A� ���3� #��
� ��# 2&�������CRM
�2G���� ���
�CRM ��]� �f�>�-8�
Restaurant management Ver. 0062June ٢٠١۶
+
Integrated Relationship Management Capability
%12�3��� 4�!*���5�
6��� ������
7�89* %� �*�"�:�'
NationalLeads
;�'���< ��=��
������ 7�89* %� �*& Capture
���>� ���5�
�� 7:�2 �< �5������5�
%����� �2��?
Customerwealth care
plan
June ٢٠١۶ 63Restaurant management Ver. 00
June ٢٠١۶ Restaurant management Ver. 00 64
Customer Relationship ManagementWrap-Up
�� �� ��&!8" �(�32 �)/ " �&�6?�
���(� CD&!�� ��� 6�$� �� 7�� ���3* �� ���" �!� C
EF� ��&!8" G&�8� H)* D���I
���� �")( � =�0J" ��K� '�( ��&!8" ���)�L�
� �� H� �� � �� ��"; ��M& C����� � �� N�( �3&6/ N;�� H� �� � '�( �"���
)/��( �� ���9� �&�"��2�
2>�� P�&���
Restaurant management Ver. 0065June ٢٠١۶
���A�B T�C +���*�.; P�1�
-��� ����� ��� � � ����
-��� ����� ����-��� ���� ����
پول
مطالبات
فروش نقدی
کاالی ساخته شده
دارائی ثابت
مواد اوليه
کاالی در جريان ساخت
2>�� ������� ,����
I�J� #�6. :9 P�� ����!��0 #��4 #� *��H; �� #+ !# ��� �����J 2A�� #�); 2� ��� �� M�HA� P��� ���.
1- #�����.�2- ���J /��0 ��� 1 �� �3- ���J ��.��U� �� ��De1 2A��
+��� ���h 2>�� ������6C
–���J ��De1 ����� )/��0 ��� 1 �� � ( 2���H; �j�� #j+ ��j� 1 ��j � �� 2jE &j P�1� �D�O
����!��0 .! B��� ,�j'[�� �j���� �+.j� �� P�1� ���� .k� �'�� #! l��%� ��>�� �� T�+ �� ����� 2�
�Q?�.–#�����.� )���J ��De1 2A�� (
2j���H; �j�� #j+ 2j ���� 4 ��j � 1 mj0 2A�j� j8jA���� )P�j>1 �����j��j� ( �� �� ��j �j9 &j P�1� ����j!�j�j0
(j8D?� 2� �j?+.
$��� ���
��O�/)� :1( ��� –����:- � �3�� 3!(�I )���S� � &��(–��I ��!?�&� –�0- ���
–7�(T #����" – #U��:� ��" !?�&�
2( �W ��� – /)� ��/ )3�� #)"–7�(T )&(;�� �")( ��3����
X�Y- ��Z-�[ �&�"�: –�&�"� –�!(�)�� �����–�� )��&; ( �!2�Z��–�!(�)�� �,���
–\[ H���
O&��� �/ :1( ��� –)Y�–�&�"� ���9� 7���� #)"–����:- � �3�� 3!?�&� )���S� � �&�(
–�� �" )��" C����� WIP CFG(–7%� �/ –��I ��!(�I
2( ���] ��8"–D�"; � C��$!(�� D�2�" #^� C +&���
���Y�
3( �&�"� ���9� )3�� #)"
4( &�� ���&���
@�4�e 2&�#
�2��! �����'� �� �� � � ���D� & �.6 � �0�1 ��"����. 2��! 2���D�.$���! ��� #+ � �! �� m .E I����� ����L�� 1 � M�Q�� ����- # ��� ��.; . n�%�� 1 � 2������ #+ ETC ��� � �! �-��.9 ��.; ��8����! P����- 2� ���� . !O �.!�?
2��! ���� � m0 2A�� ��8����! �'�� #! + ��L����� & #���� ��� 1 O � m0 �'�� #! 2L���� 2?�D� ����.
�*m0 2A�� : 2�0 ��� #+ N6�?� !�" 3 ��� #! I�9 �.!� T0�J �� ��Q � �?+.
�& 2&�# ��-# $*;Z:
�2��! ����p� �� .! B��� .� ���� ��� #! 1� P1.; E#�' ��?! 2� �??+ :
�1-2��! ��� ���>current liabilities
�2��! ��� ���> 2���D� �?��� #+ ��." ��� 2E &j �I�j P�j?j � 1 �j &jq P�1� 2���C� ) M��+.� 2�Y�E .� ��� (
�-��.9��! ���� .) �?��� : ��!��0 2?�-��.9 4 ��?�� 92?�-��. 4 ,��0 2?�-��.9 4 P.! 2?�-��.9 4 ���A�� 2?�-��.9 4 �����
P���+ ��� 2?�-��.9 1 `�9 ��6� �� 1... (
2-��& 2&�#����-A#
�2��! �� 1 2���D� �?��� #+ ����.� ��� �� `j�! �� I��8 � & P�1� 2���C� �.6 ����- ���� .)�?��� : ��j?��
2?�-��.9 �?C! ��� 4 ,��1� #je." 2?j�-��.9 �j?C! ��� 1 ��j��� 1 ����1 2?�-��.9 �?C! ��� 1 .... (
@ �4�e 2����
�I���� � N!�?� �����"� mCD�� #! & �.6 � P�$?! �"����� �� #+ ����� ���;r 1 . � ���! 2L���� 2� �?���:�1- �� 5C�� #��8A�� P�$?! ���!�2- !�" 3 ��� #! I�9 ���!�3- ,��0 7�!.� #! I����� 1 b�)��� �� �� m!�[� O����"
Z%<� ���!�*N'?� �����"� :����� N6�?� 2�� ���
�& 2���� ��-# $*;Z:
� #! �� �j� ���� �����j!��0 P�1.j��5 ��j?! #�j'E .j � P1.; �??+ 2�:
�1- ���> ��� �����2- ��� �?C! ��� ���:; # ��.��3- ��H�Q� 1 �Y� O���� 4 I�����4- ��<��� ��� 2 �����5- �� ���� . ��
���H 2G����
���� ���� ���j> �?���'� �� P�>1 �j�� 1 ��.j 2jDj!�?� #j+ ��jkj��� 2j� �1� 2jE &j I��
�j & P�1� 2���C� #j�j�p� ) .� M��+ 2�Y�E .� ��� (4 #j! *1.6 #�6� 4 I�jJ1
P�� 1 � W.�� ���.;
���H 2G����
�(�I ��I � ��" )&(
#�")()Y� =�I ��" �����
=�0J"
�����:- �& 3!?�&�
3!?�&� �3��
�)���� �:�a" M& ����$* �(B
��� �-A# ��& ���[C $���
�0���� &��'% �� <���� �=�8 ) �0 /:��?� ( �� �� �A �� BA � �� CA0 D�A� � -A 2AE��
�0�A $��� �0�� ���:�� �� �,2� &����F� �-0 $��� &��� "��� B � �� D�GHA0 � �� ��27
�A0���� &��'% &�� �29� ��� �� �������� 1A4I� "� ��� .
��6��0� � �9! '���� "����
2j ���� ��� ��<� 1 �E �.DA� #+ #j! ��jkj?� �j�jA�j� 1 *1.6 I�j�j�� �j �j��j- P��)������j� ."��
2� ��.�; 4 #! ���?� I���� 4 O���� �Y� 1 ��H�Q� �'E# ��?! 2j� ����.
���3��� 2G����
N!�?� �E �.DA� #+ �"�6 ��>1 28 H�6 P��! 1 �� ��A�� 1 *1.6 I���� � �j��- ���j� P��)��� ��." 2�
��.�; 4 #! ���?� 2j ���� ��� �� ��j<� #�j'E ��j?! j�2 ����. ) �?��� : m0 �����Y� 4�� 3L�� ���Q� 4 m0 ��<��� 4 0m b�.�-� 1 2C)".� 1 ... (
�& 2G���� ��
#�C+ 2 ���� 2 �� �� #+ ����� �� ���1.; ��� ��;# ,�6 #�'E ��?! �.+ 4 #! ���?� . �� 2 ���� �� ���?�2 2� �??+ .) �?���: ��'A�[� �?C! ��� #��p� 4 #? H� ���
(��u� 1 #? H� ��� '" �� P.! ��1 (
$4�5� ��;I�� k�*I � +M� T���
m0 2A�� T0�J #���� �'�� #! 2L���� ��� ����# �� # ��.� 2� �? �;. �� ���+.� 2��� m0 2A��
�������� �� *��� Pr 1 �? �$��..! m'E ����" m0 2A�� ����8����! .! m0 2A��
�������� v>�� ��� O �.!�?! m0 2A�� T0�J # ��.� �� �� ����� ��L���� .! ����!)2L���� ZA�-( #���� O����
��<��
��� � ��� �4I ����
� ����- #L��� � 1 *1.6 �� J�0 ������ - P�� #L��� ����- � 1 #�6� *1.6 �Y�+ P�� M�� ��!� =ZA�-�� ����- 2��� 1 �����4 *1.6 ��� #? H��- 2���C� ��� #? H� 1 ������� . �� ZA�-� =2���C� ����- 2A�� ��� #? H��- 2���C� .�w ��� #? H� 1 ������� . �� ZA�-� =���A�� .�+ �� '" ����- ���A��� =ZA�- ���
$-6& � ��!��
������ ��!4 �Y�+ *1.6 #�6� 1 � ����- M�Q�� P�� 2� ���!.2��$?� #+ #���� �� 2����- �� M�Q�� 1 � 2LY�+ �� #!
�� .�<� ��� 2� ��� I�9 � 2L���� �.$ � �� ���� �6� �� 2� �?+. ����� x��! ` �H6� 2L���� ��.$��.
�#? H� ��!4 M�� P�� Y�+ 1 2����- ��� #+ #! ��k?� T�+ ����� #! *1.6 P���� 1 � M�Q�� P�� 4 #! ���'� .$ � 2>��%� ��� #+ ��.! T�+ ����� �-��.94 � N"�1 P�� ��� .
���
��� ZA�- � Pr 1 & P�$?! �����"� 4 ����� ����� m��� #�6� .! #? H� ��� N"�1 P�� �� & P�1� 2A�� ���.
���!���
�2L����� ���� ��� 1 P���! 26�+ # ��.� ���:; �D�4�� ���� 2A�� 1 � . �� #���� 2��)��� 2� ���!.
�.;� � . �� �� ����A�D6 R?��� P�� #! ��k?� � ��� 1 I.�?+ ������ ^ .D� 3�?+ . 2� 3����� 3�L�$! ��� . 2A�� ���"� #! � ��� 1 I.�?+ ����A�D6 2A�� ������ #! ;#�� ��
#+ .Q?� #! ` �H6� ,��0 ��'0�J M�� �� m .E ` �H6� ��� 4��.; 2� ����.9.
����E
�#>��-��� ����� ��� � � ����
-��� ����� ����-��� ���� ����
پول
مطالبات
فروش نقدی
کاالی ساخته شده
دارائی ثابت
مواد اوليه
کاالی در جريان ساخت
(�@A*
.�)��> .�)��>
.�)��>
B<��* C�+ ��������<
$�J� T�J �9�� +�� ��� ���# +�-&� 7�83� ��6H�
��� �����'�
��D��� ��� %�� �
��D��� !�< %�� �
���< ���E ����< %�� �
;�' ���E ��� %�� ����� ���!+
���< ��F�� ����< %�� �
;�' ��F�� ��� %�� ����� ���!+
��� %�� ���F�����<
��� %�� �;�' ��F��
%�� � G!-H�39� ��F��
���E %�� �H�39�
P�*�4� �6���� � ���� "�-� � 2#� $-6&
���A�� ��? �.6 ��� #+ �� m .E �� ���� #�A1� #! ���I� #�-�� P�� �'� 2� ��.; .
��D! �� #8? � ���� #�A1� ���� .- 1 ��"�� �� ��'�� ���$�� �� ��A�� P�??+ �! P.! �.�; �� #? H� ��� �'� 2?D 4 #? H�
�H��� 1 ��!.� M��"�4 #! �'� ���� #! I���� 2� ��? �.
���� 7��]� $-6&
� + #? H� ��� N"�1 P�� ��.! ���� ���� �� ��.���� �� �� ��De1 1 ��D"�� ���� .k�)Y�D� ��'�� (� �! H> ? H�#
���� ��k?� ��.;. #! ���?� I�y� #? H� 0 1 � #�! ���� �� ��'��.������ !�" x�!:�-��)�)%��- #? H� 0
����H�� $# R�#� ��& $-6&
�#? H� *��)� � ��>���#? H� ����$� � ��>���#? H� ����6 ���>�� 26�+
����H�� T���� $-6&
�- #? H� ���! ���1� ��.6 ���" 1 O .-� ����" ��;�?�1.6
�-#? H� ��� *��)� � .-�- #? H� ����A�D6 �6� �� 1 #C!��� �Y�+ 2C ��� �! *��)�
����H�� �����/� $-6&
�#? H� O���� 2A�� P�>1 W.J P�� �� � ��>���- #? H� ��� �-�� 2L�?�1�4 1 z���� ��'���- #? H� �Q!�> ��.+ � ��>���-#? H� #�! � ��>���-#? H� ���6 ��� 1 �� O�! O�6� � ��>���- #? H� 2C?�.9 ��'��
2J�� �����H�� ���*J $-6&
�#? H� �J.6 �� ��� #�6� 2��� �� ���1.6 �� ��� �#�6�- #? H� ��.>� ���C� ���A�� �! 2L���+ 3+�-#? H� 2? H$ �> ���� .���.;�- #? H� 3L�.> 2��� �� M�� ��.>� #! N"�� �������."
T�C �� $��� +���
�P�1� # ��.� �� *�.; �AY� .! ���� ���� ���� �> �8� �? �.6 ��A�� � #L��� ����- ����.#! I�y� . � �#>�
��L��.6:
ميانگين دوره تسويه -دوره عملياتی=دوره سرمايه در گردش يا نقدیبستانکاران تجاری
ميانگين دوره وصول +ميانگين دوره موجودی کاال= دوره عملياتیمطالبات
دوره عملياتی=موجوی کاال *٣۶۵ + بدهکاران تجاری*٣۶۵قيمت تمام شده فروش
4#� $)*�
��FY� � �� � JF� ;� N�? ��� �� � �� EF� �� b��( +Z� ;� 7�� � #����")EBIT)��� �� c[ ��� � =�"? �� �� �� d2 &; ���:
�
�Sales – VC- FC=0��&
�Q(P-v)-FC=0
�
��� � 7:
�Sales=N�? +��VC= �K!" ��/ �3&6/ e�$S")�)���� � ����(�FC= ���] ��/ �3&6/ e�$S")�)���� � ����(�Q=N�? �),��P=)-�� / N�? �����V=�!?� N�? )-�� / �K!" �3&6/�FC= ���] ��/ �3&6/ e�$S")�)���� � ����(�
�? ;� 4�3� �Z��J" � �� � �FY� � �� N�? �),� 4�/��1� �" �� &; =�"4�3� " 7�c!��:
�
�)Q=(FC+EBIT)/(p-v)=(FC+EBIT)/(CM$/unit
�
� ��$CM )2�� " �!?� N�? )-�� / N�? ��2�-.�*� �FY� � ��B � ��� � �� � �FY� D��,� �" \)/ ��B )�3� �� ��
#��Z* �� �� gI ��� c[ b��( �� �EBIT 4�/ " ��� c[.
�*=�h"� !�2 ���] ��/ �3&6/ )�3� i?1000000 �3&6/ C=�&�
)-�� / �K!" ��/5000 )-�� / N�? ���� � =�&�6500 ��� =�&� .��J" �� ��2 D&� � �� � �FY� �Z
)�&�$�.�4�3� " �Z��J" ^�� =�"? GZm
�Q=1000000/(6500-5000)=1000
��� $H�� �� 83� �#gmail.comseifollahy@r.
��� ��� ���[email protected]