Lycée Jeanne d’Arc — Saint Ivy 29, rue Abbé Martin 56300 PONTIVY

Tél. 02.97.25.80.13 - 02.97.25.01.69

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Restaurant d’application « La récré gourmande »

Menus 2017 - 2018

www.lyceejasi.fr

Les déjeuners du lundi à 15 € (hors boissons)

Lundi 29 janvier 2018 Potage Julienne Darblay Sauté de Veau marengo, pommes anglaise Moka Lundi 05 février 2018 Crème Dubarry Darne de merlu pochée Beurre blanc, pommes anglaise Profiteroles au chocolat Lundi 12 février 2018 Artichaut vinaigrette Darne de saumon Sautée Grand-Mère Ile Flottante Lundi 19 février 2018 Quiche Lorraine Médaillons de porc Duroc Pommes Noisettes Poire Belle-Hélène Financier Lundi 12 mars 2018 Œufs mollets florentine Soles Meunière, pommes anglaise Charlottine poire Lundi 19 mars 2018 Assiette Nordique Pavé de bœuf grillé Béarnaise Pommes gaufrettes Crème Caramel Lundi 26 mars 2018 Soupe de poisson Cuisse de canard braisée aux champignons Entremet aux agrumes Lundi 14 mai 2018 Melon à l’italienne Poulet sauté façon vallée d’Auge Tagliatelles Fraisier Lundi 28 mai 2018 Saumon gravlax Côtes d’agneau grillées Beurre Maître d’hôtel Pommes rissolées Soupe de fraises, glace vanille

Le lundi 6 novembre 2017

Assortiment de crudités Longe de porc rôtie Jardinière de légumes Salade de fruits Le lundi 13 novembre 2017 Shrimps crevettes Contrefilet rôti Endives braisées Pots de crème, tuiles aux amandes Le lundi 20 novembre 2017 Salade Niçoise Poulet rôti Jardinière de légumes Gâteau opéra, coulis de fruits rouges Le lundi 27 novembre 2017 Terrine de poisson Jambonette de volaille aux agrumes Gratin dauphinois Tarte aux pommes Le lundi 04 décembre 2017 Salade Piémontaise Fricassée de volaille, riz pilaf Poire pochée au vin rouge Le lundi 11 décembre 2017 Potage parmentier Blanquette de volaille à l’ancienne Riz créole Tarte fine aux pommes Lundi 18 décembre 2017 MENU DE NOEL (25 € boissons comprises) Lundi 8 janvier 2018 Salade de poire au bleu Steak sauté Bercy Pommes sautées Pithiviers Lundi 15 janvier 2018 Assiette de charcuterie Steacks sautés au poivre Pommes darphin Crème brûlée Lundi 22 janvier 2018 Potage cultivateur Navarin coco paimpolais Mille-Feuille

Les déjeuners du mardi à 15 € (hors boissons)

Le mardi 10 octobre 2017 Œufs brouillés aux crevettes Pavé de cabillaud, risotto façon paëlla Crème brûlée-Poire pochée au vin rouge en tulipe Feuilletage-Panna cotta

Mardi 7 novembre 2017 Le bulot et bigorneaux en gelée de concombre et d’agar-agar Blinis de légumes de saisons au curcuma Fricassé de volaille au Saté, linguine au vert Comme une terrine d’orange au jus de framboise Mardi 14 novembre 2017 Le pied de couteau Boutons de Saint-Jacques au jus d’agrumes Pintade en cuir de cacao, cocotte de légumes racines Pomme rôtie grand-mère Mardi 21 novembre 2017 L’étrille et le tourteau en panier de feuilles de bricks Tartare de daurade et Saint-Jacques à l’huile de pistache Magret de canard pané, purée de patate douce, confit d’oignons Pressée de poire à l’arabica, chips d’ananas Victoria Mardi 28 novembre 2017 L’huître plate, émulsion de wakamé et l’huître creuse En gelée de pomme verte Mousseline de Saint-Jacques en coques de fenouil, Bigorneaux et huitres végétales Grosse sole en croûte de sel, écrasée de Vitelotte et chips-Béarnaise à la vanille Entremet de crêpes au fenouil et son sorbet kaki Mardi 05 décembre 2017 Le cèpe grill et la girolle en cocotte cuit en feuilles de châtaignier Mille feuilles de céleri rave à la chair de tourteau, Citron caviar Dos de bar mi-fumé, espuma de bacon fumé Riz noir vénéré Entremet yaourt Bulgare à l’ananas Bouchon Mardi 12 décembre 2017 La Saint-Jacques fumée et marinée Royale de volaille, espuma de raifort Ris de veau braisé en feuille de dulse, Risotto de boulgour, émulsion aux morilles Façon crème brûlée au yuzu Mardi 19 décembre 2017 (30 € Boissons comprises) DEJEUNER DE NOEL

Mardi 9 janvier 2018 Une langoustine au pesto d’ulva et dulse Chartreuse de poireaux au breuil de brebis, Germe de poireaux et shiso Grosses tranches de morgates, Spaghettis à la spiruline et pâtes shoba Papillote de bananes finement épicées, Glace fève tonka Mardi 16 janvier 2018 Salade « façon » lyonnaise Waterzooi de pintadeau, petits légumes Jalousie aux poires Soufflé renversé au fromage blanc Moelleux chocolat Mardi 23 janvier 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises) Mardi 30 janvier 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises) Mardi 6 février 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises) Mardi 13 février 2018 Maki de légumes et saumon mariné au Mirin L’escargot en ravioles, bouillon Thaï Filet d’agneau en croutes de tandoori Polenta aux jus d’herbes Verrine snack’n choc Mardi 20 février 2018 La queue de bœuf, façon Hochepot Soupe de poissons au kombu royal Filet de Saint-Pierre, vierge d’aromates, Légumes brûlés de pleine terre Marbré de fromage blanc au cacao amer, Glace chocolat et crème de Sarrazin Mardi 13 mars 2018 Tarte aux poireaux et haddock Poulet sauté Duroc, pommes cocottes Ananas rôti, sorbet au rhum Matafan aux pommes Entremet abricot caramel Mardi 20 mars 2018 Crème Dubarry à l’andouille de Guémené Magret de canard aux olives Pomme Anna, légumes glacés Paris-Brest-Brochette de fruits au miel Diamants citron Mardi 27 mars 2018 Galette d’escargot, coulis d’herbes Darne de saumon grillée grand-mère Iles flottantes-Diamants chocolat abricot St Honoré-Financier framboise

Suite des déjeuners du mardi à 15 € hors boissons

Mardi 03 avril 2018 Salade de roquette, œuf poché aux foies de volaille Pièce de bœuf grillée sauce béarnaise Tarte au citron-Gratin de fruits Savarin exotique – Tuile Mardi 10 avril 2018 Saumon Gravlax Carré d’agneau rôti, pomme darphin et légumes de printemps Savarin aux fruits rouges Crème brûlée à la chicorée-Tuiles à l’orange Mardi 17 avril 2018 Rémoulade de céleri et crevettes Poulet en cocotte, citron et fine ratatouille Fraisier-Crème caramel Financier-Vacherin aux fruits rouges Mardi 15 mai 2018 BUFFET D’ORIENT (20 € Boissons comprises) Mardi 22 mai 2018 L’oursin et l’œuf parsemé de poutargue râpée Bavarois d’artichauts aux coquillages, Vinaigrette et jus d’herbes Duo de pigeon et langoustine, radeaux de Salsifis, cresson de fontaine Fraise à la fraise

Les déjeuners du mercredi à 15 € hors boissons

Mercredi 24 janvier 2018 Œufs pochés bourguignonne Truite au riesling Profiterole au chocolat Mercredi 31 janvier 2018 Curry de fruit de mer Bœuf pousses de bambou Riz cantonnais Beignets de banane Mercredi 07 février 2018 Chou farci au saumon Magret de canard à l’orange Quatre-quarts façon tatin Mercredi 14 février 2018 Vol-au-Vent Pavé de saumon meunière Parfait glacé Mercredi 21 février 2018 Mille-feuille de légumes au bacon Lasagne Mousse au citron Mercredi 14 mars 2018 Macédoine de légumes Contre filet sauté Bercy Pomme duchesse Mille-feuille Mercredi 18 avril 2018 Crêpes farcies Jambonnette de volaille forestière Tarte fine aux pommes Mercredi 09 mai 2018 Œufs brouillés aux crevettes Mignon de porc à la moutarde Palet breton et fraises Mercredi 16 mai 2018 Quiche Lorraine Navarin aux pommes Tutti fruiti Mercredi 23 mai 2018 Gaspacho de melon Pavé de cabillaud au beurre d’huître Macaron framboise

Mercredi 18 octobre 2017 Crème Dieppoise Médaillon de veau à la provençale Œuf à la neige Mercredi 08 novembre 2017 Velouté de potiron et Saint Jacques Carré de porc Bruxelloise Tarte aux pommes Mercredi 15 novembre 2017 Goujonnette de poisson sauce tartare Mignon de porc au cidre Gratin dauphinois Entremet cappuccino Mercredi 22 novembre 2017 Tartare de saumon Carré d’agneau rôti et petits légumes glacés Assiette gourmande Mercredi 29 novembre 2017 Œufs farcis Chimay Blanquette de veau à l’ancienne Riz pilaf Poire Belle Hélène Mercredi 6 décembre 2017 Salade de légumes crus au wasabi Burger Nougat glacé Mercredi 13 décembre 2017 Moules au curry Osso bucco Milanaise Tiramisu Mercredi 20 décembre 2017 MENU DE NOEL (25 € Boissons comprises) Huître gratinée au cidre Foie gras Tournedos de daguet sauce grand veneur Mont Blanc Mercredi 10 janvier 2018 Tarte à l’oignon Selle d’agneau rôtie coco à la bretonne Panna cota Mercredi 17 janvier 2018 Filet de sole bonne femme Lapereau aux champignons Tagliatelles Galette des rois

Jeudi 12 octobre 2017 Œufs brouillés aux crevettes Escalope de lieu jaune au sésame et pavot Quatre-quarts aux pommes façon tatin Sorbet aux pommes Jeudi 9 novembre 2017 Potage de lentille corail, flan de bacon Navarin d’agneau à la bretonne Pannequet à la mangue et caramel orange Jeudi 16 novembre 2017 Potage de potiron et châtaignes caramélisées Contre-filet rôti, endive braisée, «Potatoes » Tarte aux pommes à l’alsacienne Jeudi 23 novembre 2017 Tartelette de légumes au Saint Nectaire Couscous de lotte et langoustine aux agrumes Forêt-Noire Jeudi 30 novembre 2017 Crème de moule au safran Jambonnette de volaille aux fruits secs, Gratin de pomme de terre Tarte fine aux pommes, glace vanille Jeudi 7 décembre 2017 Beignet de gambas, salade de choux blanc Côte de bœuf grille sauce béarnaise Pommes dauphines Terrine d’agrumes au miel et à la menthe Jeudi 14 décembre 2017 Filet de sole Bercy Lapereau aux champignons Parfait glacé au Grand Marnier Jeudi 21 décembre 2017 DEJEUNER DE NOEL (30 € Boissons comprises) Jeudi 11 janvier 2018 Soupe de volaille façon chinoise Sauté de Veau marengo Galette des rois Jeudi 18 janvier 2018 Salade de choux vert au lard fumé Œuf mollet Blanquette de veau à l’ancienne Mousse cassis

Jeudi 25 janvier 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises) Jeudi 01 février 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises) Jeudi 08 février 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises) Jeudi 15 février 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises) Jeudi 15 mars 2018 Tarte aux poireaux et haddock Poulet sauté Duroc, pommes cocottes Ananas rôti, sorbet au rhum Jeudi 22 mars 2018 Velouté Dubarry à l’andouille de Guémené Magret de canard aux olives Pomme Anna Paris-Brest Jeudi 29 mars 2018 Galette d’escargot, coulis d’herbes Darne de saumon grillée grand-mère Terrine de crêpes au coco, compote d’abricots secs Glace Cardamome Jeudi 06 avril 2018 Salade de roquette, œuf poché aux foies de volaille Pièce de bœuf grillée sauce béarnaise Tarte au citron meringuée Jeudi 12 avril 2018 Saumon Gravlax Carré d’agneau rôti pomme darphin Savarin aux fruits rouges Jeudi 19 avril 2018 Rémoulade de céleri et crevettes Poulet en cocotte Citron et fine ratatouille Fraisier

Les déjeuners du jeudi à 15 € (hors boissons)

Les déjeuners du jeudi : une nouvelle formule

Cette année, nous vous proposons « LA BRASSERIE BIEN-ETRE »

Voici les tarifs : Formule : Entrée, plat du jour, dessert + Boisson : 15 € Formule : Entrée + plat du jour + Boisson : 9 € Formule : plat du jour + dessert + Boisson : 9 € Formule : Plat du jour + Boisson : 7 €

Jeudi 9 novembre 2017 Formule «Brasserie Bien-Etre » Jeudi 16 novembre 2017 Formule « Brasserie Bien-Etre » Jeudi 23 novembre 2017 Formule « Brasserie Bien-Etre » Jeudi 30 novembre 2017 Formule « Brasserie Bien-Etre » Jeudi 7 décembre 2017 Formule « Brasserie Bien-Etre » Jeudi 14 décembre 2017 Formule « Brasserie Bien-Etre » Jeudi 15 février 2018 Formule « Brasserie Bien-Etre » Jeudi 22 février 2018 Formule «Brasserie Bien-Etre » Jeudi 17 mai 2018 Formule « Brasserie Bien-Etre » Jeudi 24 mai 2018 Formule « Brasserie Bien-Etre »

Jeudi 12 octobre 2017 Gaspacho de betterave Dos de merlu aux petits légumes Canon d’agneau rôti Ratatouille provençale et polenta Entremet poire-caramel-Madeleine au citron

Jeudi 19 octobre 2017 Crème de chou-fleur à l’andouille Filet de rouget niçoise Choux farci Cocos à la bretonne et pommes noisettes Pancakes à l’ananas et sorbet Choux pralinés

Jeudi 30 novembre 2017 Velouté de coco au chorizo Œuf cocotte en tomate Pavé de cabillaud meunière Caviar d’aubergine et boulghour aux épices Tarte aux citrons Soupe de chocolat blanc et fruits rouges

Jeudi 7 décembre 2017 Huitre gratinée au cidre Brochette de gambas et St Jacques à l’orientale Concassée de tomate épicée Pot-au-feu de canard Forêt-noire/cerise jubilée Tuiles aux amandes

Jeudi 14 décembre 2017 Brunoise de légumes à l’espagnole Buffet de charcuterie et légumes marinés Nougat de joue de bœuf aux carottes et pleurotes sautées Blanc-manger aux amandes, cerises au vin Rouge/bananes flambées Florentin

Jeudi 21 décembre 2017 NOEL ALSACIEN (30 € apéritif compris, hors boissons)

Jeudi 11 janvier 2018 Waterzoï de poissons Pièce de bœuf grillée Béarnaise Pomme darphin et petits légumes glacés

Hure d’agrumes

Jeudi 22 février 2018 Soirée NOUVEL AN CHINOIS (25 € Boissons comprises)

Jeudi 15 mars 2018 Rillettes de poissons Oeufs pochés et lentilles vertes, Coulis de crustacés Daurade grillée sauce vierge Fenouil étuvé et quinoa aux herbes Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Jeudi 22 mars 2018 Œufs brouillés aux fruits de mer Assiette nordique Magret de canard au miel et citron Chutney de courgette et polenta aux abricots Mille-Feuille Meringuette Pavlova

Jeudi 29 mars 2018 Crème de légumes Chou farci au saumon Tournedos sauté au poivre Pommes paillasson et champignons des bois St Honoré, salade d’orange Palmiers

Jeudi 05 avril 2018 Gaspacho Filet de maquereau en saumure d’agrumes Carré d’agneau rôti Pommes duchesse, purée de céleri Paris-Brest Financiers

Jeudi 12 avril 2018 Tartare de légumes Tartelette à la tomate et aux olives Sole meunière au cumin et Riz pilaf Opéra Panna cotta à l’amaretto

Jeudi 19 avril 2018 SOIREE Italie (30 € boissons comprises)

Jeudi 17 mai 2018 « L’EUROPE DES SAVEURS AU GRAND SIECLE »

(35 € boissons comprises)

Les dîners du jeudi à 15 € (hors boissons)

Les déjeuners du vendredi à 15 € (hors boissons)

Vendredi 13 octobre 2017 Velouté de coco au chorizo Œuf cocotte en tomate Pavé de cabillaud meunière, caviar d’aubergine et boulghour aux épices Tarte au citron meringuée Soupe de chocolat blanc et fruits rouges Vendredi 20 octobre 2017 Œufs brouillés aux fruits de mer Assiette nordique Magret de canard au miel et citron Chutney de courgette et polenta aux abricots Mille-feuille Meringuette Pavlova Vendredi 10 novembre 2017 Cappuccino de petit pois, chantilly de chèvre frais Carré de veau aux champignons Tartelette Alsacienne Vendredi 17 novembre 2017 Goujonnette de poisson sauce tartare Mignon de porc au cidre et Flan de légumes Entremet cappuccino Vendredi 24 novembre 2017 Duo de saumon en tartare Carré d’agneau persillé et petit légumes glacés Café gourmand Vendredi 1erdécembre 2017 Tartare de saumon Risotto de St Jacques et émulsion de coques Poulet poêlé aux langoustines légumes De saison Moelleux au chocolat glace vanille Mousse au citron Vendredi 8 décembre 2017 Huitre gratinée au cidre Brochette de gambas et St Jacques à L’orientale Concassée de tomates épicées Pot-au-feu de canard Forêt-noire et cerise jubilée Tuiles aux amandes Vendredi 15 décembre 2017 Brunoise de légumes à l’espagnole Buffet de charcuterie et légumes marinés Nougat de joue de bœuf aux carottes et pleurotes sautées Blanc-manger aux amandes, Cerises au vin rouge Florentin et bananes flambées

Vendredi 12 janvier 2018 Crème brûlée au foie gras Waterzoï de poissons Pièce de bœuf grillée Béarnaise Pomme darphin et petits légumes glacés Hure d’agrumes Nougat glacé Vendredi 19 janvier 2018 Filet de sole dieppoise Lapin à la moutarde et pomme anglaise Moka Vendredi 26 janvier 2018 Œuf poché, lentille et son coulis de crustacé Médaillon de lotte à l’américaine Profiterole glacé au chocolat Vendredi 2 février 2018 Cassolette de la mer Bœuf pousse de bambou et riz cantonais Beignet de banane Vendredi 9 février 2018 Chou farci au saumon Magret de canard aux olives Mousse au chocolat Vendredi 23 février 2018 Mille-feuille de légumes au bacon Lasagne Mousse au citron Vendredi 16 mars 2018 Bavarois de saumon Œufs pochés et lentilles vertes Coulis de crustacés Daurade grillée sauce vierge Fenouil étuvé et quinoa aux herbes Quatre-quarts aux pommes façon tatin Verrine de pomme verte Vendredi 23 mars 2018 Crème de chou-fleur aux coques Filets de rouget provençale Salmis de pigeon aux épices sur canapé et légumes du moment Omelette norvégienne Financier

Les déjeuners du vendredi à 15 € (hors boissons) suite….

Vendredi 30 mars 2018 Moules à l’escabèche Chou farci au saumon Tournedos sauté au poivre, Pommes paillasson et champignons des bois Saint-Honoré Verrine d’orange et tuile d’agrume Vendredi 06 avril 2018 Gaspacho Filets de maquereau en saumure d’agrumes Carré d’agneau rôti Pommes duchesse, purée de céleri Paris-Brest Financiers Vendredi 13 avril 2018 Tartare de légumes Tartelette à la tomate et aux olives Sole meunière au cumin

Veuillez réserver votre table au 02 97 25 80 13 ou

02 97 25 01 69

En raison du caractère pédagogique du restaurant d’appli-cation, merci de respecter les horaires d’ouverture. Déjeuner : 12 h 15 Dîner : 19 h 15 « les éventuels différentiels tarifaires avec la profession s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant. Les prix demandés n’intègrent pas en effet les charges auxquelles sont soumises les entreprises com-merciales de restauration et ne peuvent donc corres-pondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés »