Relance dune production qualitative et durable de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur dHérault...

Relance d’une production qualitative et durable de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur

d’Hérault :

Présentation des résultats de la phase 1 Terres Vivantes 34 - CIVAM Bio 34

Par :

Yvan Garrel, Terres Vivantes 34

Elodie Bernard, CIVAM Bio 34

Olivier Ribeiro, stagiaire du Lycée la Condamine à Pézenas

Lionel Massardier et Huit étudiants de l'ENITA de Bordeaux

Données Agreste 2006

Quelques données générales sur la filière raisin de table en France

En France : production de raisin de table 2006 de 61000 t sur 7800 ha (récolte > de 6% /2005 mais < de 5% /moy. 2001-05)

Importations 2005 : 14500 t / Exportations : 18500 t

Dans l’Hérault : 1500 t en 2006 pour 600 ha.

A noter : chute de 3% des surfaces entre 2005 et 2006, mais augmentation de la production de 20%.

Muscat : 200 t Chasselas : 200 t

Alphonse Lavallée : 300 t Autres : 800 t

Données VINIFLHOR France 2006

Quelques données générales

calendrier de production dans l'Hérault en 2006

0

100

200

300

400

500

600

700

800

< 24/07 24/07 à06/08

07/08 à20/08

21/08 à03/09

04/09 à17/09

18/09 à01/10

> 02/10

tonnes



Prix payé par les ménages toutes variétés confondues moyenne 1999-2006

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

2,2

2,4

2,6

2,8

3

23-juil 6-août 20-août 3-sept 17-sept 1-oct 15-oct 29-oct 12-nov 26-nov

€/kg



Prix expédition Muscat de Hambourg moyenne 2001-2006

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

30-juil 13-août 27-août 10-sept 24-sept 8-oct 22-oct 5-nov

€/kg

Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)


Le Chasselas :

- symbole de terroir, de raffinement et de légèreté

- raisin de connaisseurs mais qui manque de modernité

- plutôt consommé par les + 65 ans, les agriculteurs, les habitants de l’Ouest et du Sud-Ouest

- s’achète préférentiellement en magasin spécialisé

Le Muscat :

- fort potentiel d’image (terroir)

- bénéficie d’une certaine valorisation sociale

- surtout consommé par les catégories aisées

Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)

Quelques données économiques

L’Alphonse Lavallée :

- sur-acheté dans l’Est et le Centre-Est

- apprécié des jeunes et des ménages modestes

L’Italia :

- consensus général : adapté aux modes de consommation modernes (grignotage)

- surtout acheté en GMS

En Vallée Dorée« Le devenir du raisin de table de la vallée dorée : diagnostic et solutions.

L’implication de jeunes agriculteurs dans la valorisation du raisin »Projet d’ingénieur Agro-M 1998, commanditaire : ADASEAH

Quelques préconisations issues de l’étude :

- proposer un cahier des charges,

- mettre en place une structure coordinatrice,

- proposer une fiche conseil aux candidats à l’installation :

• Planter différentes variétés pour étaler & diversifier la production,

• Choisir la conduite en lyre,

• Mettre en plateau au champ,

• Commercialiser via les expéditeurs, et via un groupement de quelques producteurs pour la vente en GMS (faire des animations),

• Obtenir une qualité homogène, des quantités suffisantes.

Études réalisées sur le raisin de table

En Vallée Dorée« Diagnostic de la filière raisin de table dans la moyenne vallée de l’Hérault »

Mémoire de DESS ingénierie des projets régionaux, 1994

Quelques résultats :

les prix de vente peuvent couvrir les coûts de production pour :

- Le raisin précoce : en juillet, prix 2 à 3 fois > à septembre. Avant le 12 août, demande élevée & encore peu de raisins italiens,

- Le raisin de haute qualité : exemple du Chasselas de Moissac et du Muscat du Ventoux. Pourquoi pas aussi les raisins apyrènes ?

- Le raisin vendu en circuit court : valorisation intéressante en août auprès des touristes. Mais ne concerne que des quantités limitées.


Dans le Luberon « Devenir du raisin de table dans le Luberon : inventaire, diagnostic,

propositions d’action »Projet d’ingénieur Agro-M 2003, commanditaire : PNR Luberon

Quelques résultats :

Pour redynamiser ce marché, sont proposés de :

- Contracter plus largement avec les GMS,

- Créer une appellation propre au raisin du Luberon, par ex. Indication Géographique Protégée (IGP),

- Cultiver de nouvelles variétés :

apyrènes, variétés à caractéristiques originales, baies roses par ex.,

variétés précoces ou tardives (meilleurs prix).


Les points à retenir

Au niveau de la production :

Afin d'obtenir une qualité homogène, des quantités suffisantes :

- S'inscrire dans une logique arboricole (cultiver en lyre...),

- Planter des variétés précoces ou tardives pour obtenir de meilleurs prix,

- Cultiver de nouvelles variétés pour s’imposer sur un marché segmenté : apyrènes, variétés à caractéristiques originales…


Les points à retenir

Au niveau de la commercialisation :

- Proposer un cahier des charges et mettre en place une structure organisatrice,

- Diversifier les circuits de commercialisation : mettre l'accent sur la vente en circuits courts, contracter avec les GMS via un groupe de producteurs par ex., travailler avec les expéditeurs,

- Créer une appellation propre, Indication Géographique Protégée (IGP) par ex., ou une marque.


Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (2)

Des sites internet qui :

- mettent l’accent sur le terroir, la tradition et le patrimoine (« naturel » pour le Muscat, « culturel » pour le Chasselas),

- détaillent les critères qualitatifs définis par le décret A.O.C.,

- proposent des photos très « terroir » de raisin sur pied,

- mettent en avant les « atouts santé » du raisin.

Un slogan et une identification produit :

- Des slogans assez peu accrocheurs :

Le raisin noir AOC pour le Muscat du Ventoux,

Une grande nature pour le Chasselas de Moissac,

- Une forte identification « terroir » : mise en avant des AOC & AOP

Les stratégies de communication « Fruits »

Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (3)

Des outils de communication :

- Des conditionnements facilement identifiables :

• étiquetage des plateaux,

• logo A.O.C. Muscat sur des grappes dans les plateaux,

• barquette plastique libre-service spécifique Chasselas…

- Des animations en magasin,

- Des affiches et même des produits dérivés,

- Une campagne de communication presse et radio ainsi qu’un site internet communs aux deux AOP,

- Une route de l’A.O.C. Muscat du Ventoux,

- Des jeux-concours (sur le site de l’AOP).


Ariane Tentation Pink Lady

Un slogan et une identification produit :

Pink Lady : le « Glamour » (tellement plus qu’une pomme),

Ariane : son côté « Nature » (quelle bonne nature),

Tentation : le « Terroir » (Une pomme qui vous parle).

Clubs variétaux en pommes (1)



Des sites internet qui :

- donnent un descriptif « alléchant » de la pomme, avec des photos qui la mettent en valeur,

- insistent sur la nouveauté de la variété,

- mettent l’accent sur la traçabilité et les contrôles qualité,

- présentent la démarche filière et son caractère innovant,

- mettent en avant les « atouts santé » des pommes,

- proposent des recettes avec photographies…

Ariane et Tentation proposent en plus un espace professionnel



Des outils de communication :

- Des conditionnements facilement identifiables,

- Des stickers sur chaque fruit,

- Des animations en magasin,

- Des flyers et des produits dérivés,

- Des campagnes presse, radio, télé, voire même des reportages aux informations télévisées nationales,

- Des jeux-concours : à l’occasion de sorties de film…

- Des « people » : Michel Lis (chroniqueur jardin à la radio)...


Des choix à faire en terme de

identification produit :

- Une identification « terroir », « nature » ou plus « moderne » ?

- Un ciblage « haut de gamme » ?

outils de communication :

- Des animations en magasin ?

- Un site internet ?

- Une route du Raisin de la Vallée Dorée ?

- Des jeux-concours ? Des people ?

- Des conditionnements spécifiques :

• étiquetage des plateaux ? logo apposé sur des grappes ?

• barquettes plastiques libre-service spécifiques ?


Relance dune production qualitative et durable de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur dHérault...

Documents

Transcript of Relance dune production qualitative et durable de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur dHérault...