Proteinas II
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SESIÓN 7- PROTEÍNAS II
DNA
RNA
Proteína
5’-AAGGGTACCCAACATTTAGTT-3’3’-TTCCCATGGGTTGTAAATCAA-5’
5’-AAGGGUACCCAACAUUUAGUU-3’
N Lys.Gly.Thr.Gln.His.Leu.Val C
N Ala. Gly. Asn. Gln. Hist. Ser. Arg. C
Ejercicios
5’-UUAGCCGGGUGUUAUCCCAUU-3’
N Leu.Ala.Gly.Cys.Tyr.Pro.Ile. C
ENLACES FUERTES
ENLACES DÉBILES
PEPTÍDICOS
DISULFURO
DE HIDRÓGENO
HIDROFOBOS
ELECTROSTÁTICOS O SALINOS
ENLACES
RESPONSABLES
ESTRUCTURA
DE
LAS PROTEÍNAS
VALOR BIOLÓGICO DE UNA PROTEÍNA
ES LA FRACCIÓN DE NITRÓGENO ABSORBIDO QUE ES RETENIDO POR EL ORGANISMO Y REPRESENTA LA CANTIODAD MÁXIMA DE UTILIZACIÓN DE UNA PROTEÍNA.
Desnaturalización de las proteínas
Proceso que consiste en la pérdida de todas las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria) quedando la proteína reducida a un polímero afuncional.
Nata de la leche - lactoalbúmina
Leche cortada-caseína
Clara blanca- albúmina
HETEROPROTEÍNAS GRUPO PROSTÉTICO
EJEMPLOS
Glicoproteínas GLÚCIDO INMUNOGLOBULINASTSHCOLÁGENO
Lipoproteínas LÍPIDOS QUILOMICRONESHDL-LDL
Nucleoproteínas ÁCIDO NUCLEICO CROMATINA
Metaloproteínas Fe, Cu,Zn FERRITINATRANSFERRINA
Cromoproteínas PIGMENTOHEM HEMOGLOBINA
Fosfoproteínas Ácido fosfórico CASEÍNA (LECHE)VITELINA (HUEVO)
PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓNPROTEÍNAS CONJUGADAS
PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN
PROTEÍNAS SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS
FORMADASEXCLUSIVAMENTE
POR AMINOÁCIDOS
PROTEÍNAS SEGÚN SU FORMA Y SOLUBILIDAD
FIBROSA GLOBULAR
INSOLUBLES AL AGUA TIENDEN A SER MAS SOLUBLES AL AGUA
PRESENTAN FORMAS ALARGADAS
PRESENTAN FORMAS ESFÉRICAS
FUNCIÓN PROTECTORA, DE SOPORTE
MUY COMPACTAS
EJEMPLOS:COLÁGENOMIOSINA Y ACTINAELASTINA
EJEMPLOS:
ALBÚMINAS:OVOALBÚMINA-HUEVOSEROALBÚMINA-SANGRE
GLOBULINAS:AMILASA-SALIVAFIBRINÓGENO-SANGRESEROGLOBULINAS-SANGRE
GLUTELINAS: GLUTEN –TRIGOHORDENINA-CEBADA
PROLAMINAS:ZEÍNA - MAÍZ GLIADINAS: TRIGO
HISTONAS:NUCLEO