Proceedings of the joint EAAP ‑ CIHEAM ‑ FAO

Symposium onProspects for a Sustainable

Dairy Sector in the Mediterranean

EAAP Publication No. 99, 2003

Hammamet, Tunisia26 – 28 October 2000

Prospects for a Sustainable Dairy Sector in the Mediterranean

Les Filières Lait enMéditerranée: Enjeux pour un Futur Durable

CIHEAM

EAAP

FAO

Prospects for a Sustainable Dairy Sector in the Mediterranean

Les Filières Lait en Méditerranée: Enjeux pour un Futur Durable

The EAAP series is published under the direction of Dr. P. Rafai

Organized by :

EAAP - European Association for Animal Production

CiHEAM - International Center for Advanced Mediterranean Agronomic Studies

FAO - Food and Agriculture Organization

Participating OrganisationsLivestock and Pasture Office (OEP)National Agronomic Institute of Tunisia (INAT)European Association for Animal Production (EAAP)International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies (CIHEAM)Food and Agriculture Organization (FAO)Lux – Development (LUX)Centre International de Ressources et de Valorisation de l’informationdans les Filières Laitières des petits ruminants (CIRVAL)International Committee for Animal Recording (ICAR)Arab Organization for Agricultural Development (AOAD)

The European Association for Animal Production wishes to express its appreciation tothe Ministero per le Politiche Agricole and the Associazione Italiana Allevatori fortheir valuable support of its activities

Prospects for a Sustainable DairySector in the Mediterranean

Les Filières Lait en Méditerranée:Enjeux pour un Futur Durable

Proceedings of the joint EAAP – CIHEAM - FAOSymposium on Prospects for a Sustainable DairySector in the Mediterranean

Hammamet, Tunisia, October 26 – 28, 2000

EAAP publication No. 99

Editors:M. Djemali & M. Guellouz

Wageningen AcademicWageningen AcademicP u b l i s h e r ssseessbP u b l i s h e r sP u b l i s h e r sP u b l i s h e r s

ISBN: 978-90-74134-92-7e-ISBN: 978-90-8686-509-3

DOI: 10.3920/978-90-8686-509-3

ISSN 0071-2477

Subject headings:Livestock production

SustainabilityMediterranean region

First published, 2003

© Wageningen Academic Publishers The Netherlands, 2003

This work is subject to copyright. All rights are reserved, whether the whole or part of the material is concerned. Nothing from this publication may be translated, reproduced, stored in a computerised system or published in any form or in any manner, including electronic, mechanical, reprographic or photographic, without prior written permission from the publisher, Wageningen Academic Publishers, P.O. Box 220, 6700 AE Wageningen, the Netherlands, www.WageningenAcademic.com

The individual contributions in this publication and any liabilities arising from them remain the responsibility of the authors.

The designations employed and the presentation of material in this publication do not imply the expression of any opinion whatsoever on the part of the European Association for Animal Production concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries.

Person Resources M. T. Belhaj MOA (ex. P.D.G. OEP – P.D.G. O.C)M. Ben Dhia MOA (ex. P.D.G. OEP – P.D.G. SOTAVI)A. Mougou MOA (President of IRESA)M. Harrabi MOA (Director of INAT)

Tunisian Organizing CommitteeM. Guellouz (OEP)M. Arous (OEP)M. Zitouni (OEP)S. Allalout (OEP)R. Garoui (OEP)A. Sakly (OEP)R. Lahsoumi (OEP)M. Bouzidi (OEP)T. Hablani (OEP)B. Zitouni (OEP)H. Ismail (OEP)A. Majdoub (INAT)M. Djemali (INAT)S. Mejri (INAT)K. Laroussi (INAT)M. Labidli (INAT)H. Guenaoui (INAT)R. Raddadi (INAT)

Tunisian Scientific CommitteeM. Djemali (INAT)A. Majdoub (INAT)K. Gley (INAT)M. Ben Mrad (INAT)C. Kayouli (INAT)B. Haddad (INAT)S. Mejri (INAT)M. Arous (OEP)M. Zitouni (OEP)S. Allalout (OEP)

International Scientific CommitteeJ. Boyazoglu (EAAP)F. Guessous (Morocco)D. Gabiña (CIHEAM)J. C. Flamant (France)C. Thomas (G. Britain)P. Morand-Fehr (France)A. Nardone (Italy)M. Guellouz (Tunisia)M. Djemali (Tunisia)C. Kayouli (Tunisia)

The organisation of the Symposium was made possible by the kind support of the followingscientists and structures, who are kindly acknowledged.

Symposium SecretariatC/O : Monsieur Mustapha GuellouzDirecteur GénéralPrésident du Conseil d’EntrepriseOffice de l’Elevage et des Pâturages30, Rue Alain Savary – 1002 Tunis – TunisieE-mail: dg.oep@email.ati.tnFax: (216.1) 793 603Tél : (216.1) 782 960; (216.1) 790 795; (216.1) 787 813

Table of contents

Page

Preface ....................................................................................................................................1

Préface ..................................................................................................................................... 2

Session 1. Milk: a food, a raw material and a meansof economic development

Main Papers

Changes in the livestock composition and milk production ofTurkey in the last century ................................................................................................... 5

M. Ilaslan, A. Koc, H. Akcay & A. Ergin Okan

Le lait et les produits laitiers dans le régime alimentaire méditerranéenne ................................... 14S. Benjelloun

Improving the health characteristics of milk fat ......................................................................... 23N.W. Offer

Milk production systems in rural development: the case of goat cheesemaking at the Eastern Alpujarras ......................................................................................... 34

J. Calatrava & S. Sayadi

Défis et enjeux du développement de la production de lait dans lespays méditerranéens. Esquisses de scénarios du futur ..........................................................44

Jean-Claude Flamant

Posters

Facteurs de variation de la production laitiere des vachesde la region de Castilla y Leon (Espagne) ........................................................................... 57

J.C. Boixo, M. Kaabi, M. Alvarez, B. Abroug,L.F. de la Fuente, E. Anel & L. Anel

Production et composition du lait de chamelle elevee dans le sud Tunisien ................................. 62H. El-Hatmi1, T. Khorchani1, M. Hammadi1, M. Abdennebi1 & H. Attia

Effect of a dairy education program on management practices of participating andnon-participating dairy women in Albania ............................................................................69

R.O. Kellems & R. Balogh

Le buffle dans l’agriculture et le développement rural en Tunisie ................................................77U. Francia, M. Fioretti & A. Rosati

Ratios of calcium : phosporus, sodium : potassium ions and aldosteroneconcentration as affected by stage and parity of lactation in buffalo ......................................79

G. Ashour & L.R. Hassan

Session 2. Milk marketing channels and production systems

Main Papers

Dairy farming systems: critical analysis and identification of thefactors limiting their development in the Mediterranean area ................................................. 89

A. Nardone

L’élevage laitier en Tunisie ....................................................................................................... 96M. Djemali & C. Kayouli

Mixed livestock production ................................................................................................... 106S. M. Yener, H. Mansour & F. Cedden

Intensification des systèmes de production de lait en conditionsnon favorables. Expérience dans la Vallée des Pedroches (Cordoue, Espagne) .................. 114

A. Gómez-Cabrera

Non–intensive dairy farming systems inMediterranean basin: Trends and limitations ......................................................................125

G. Zervas, K. Dardamani & H. Apostolaki

Nomadic small ruminants and camel production systems ........................................................133A. El Aich & M.T. Benyoussef

Témoignage sur les qualités désirées par les consommateursde produits laitiers ............................................................................................................142

S. Ventura

L’intégration a l’intérieur de la filière lait en Tunisie ................................................................. 146M.Guellouz, A. Brahmia & B. Zitouni

A short note on the importance and strategic significanceof the PDOs, PGIs and TGSs in Europe. A position paper ................................................156

S. Ventura

La filière lait au Maroc ..........................................................................................................160A. Bentouhami & A. Benlekhal

Posters

Dynamique et fragilités des petits et moyens élevages laitiersen zone intermédiaire au Maroc ........................................................................................171

B. Legagneux, J. Metge & A. Kabbali

A stochastic frontier analysis of technical efficiency of dairyproduction in northern Tunisia ........................................................................................... 178

L. Lachaal, M. Lahmar, F. Gharb & R. Bouraoui

Characterization of milk production systems in Tunisia: the caseof the Ariana region ..........................................................................................................188

M. Lahmar, R. Bouraoui, L. Lachaal & J. Toumi

Caractérisation de systèmes d’ élevage bovin laitier intensif etprive dans la région de Zaghouan ......................................................................................193

S. Snoussi

Evaluation of the factors restricting the development of thedairy industry in Turkey ....................................................................................................200

N. Demirbas & Ý. Kaya

Evaluation de la qualité du lait a la Nouvelle Utique ................................................................205H. Abdouli, H. Rouissi, B. Rekik, A. Ben Gara & K. Mechergui

Essais industriels de fabrication du fromage frais marocain “Jben”à partir du lait recombiné ..................................................................................................209

A. Hamama, M. Zahar, Y. Mahfoud & M. Loudiyi

Rennet-curd firmness variability among italian friesian herdsand its relations with the casein content of milk ..................................................................216

F. Martuzzi, A. Summer, A.L. Catalano, S. Sandri & P. Mariani

Effet d’un levain mesophile producteur de bacteriocine surListeria monocytogenes dans le lben Marocain ............................................................... 220

N. Benkerroum & Y. Ghouati

Session 3. Alternatives offered by technology for improvingthe sustainability of systems

Main Papers

Evaluation de la productivité de la vache laitière importée par lespetits éleveurs du sud de la Méditerranée et possibilitésd’amélioration du rendement du système ........................................................................... 231

A. Guerouali, & S. Benaich

Supplementing high producing cows in early lactation with soybean oil.Effects on milk production and composition ......................................................................238

M. Lahmar, A. Majdoub & F. Mensi

The MAST-O-TEST® and MASTOP-H® in identification andtreatment of sub-clinical bovine mastitis in dairy herds ....................................................... 244

S.Q. Lafi

Role and evolution of dual-purpose breeds in Mediterranean areas.The case of the Central Pyrenees ......................................................................................252

A. Gibon & R. Revilla

The role of dual purpose breeds in the evolution of the cattlemilk production sector in Greece ......................................................................................262

A. Georgoudis, Ch. Ligda, K. Fragos, A. Baltas & J. Boyazoglu

Alternatives offered by technology for improving thesustainability of Mediterranean dairy sheep systems ........................................................... 271

L. Oregui, S. Sanna & F. Barillet

A review on goat production in the East and South Mediterranean region ............................... 279A.P. Mavrogenis & E. Sinapis

Développement durable des systèmes laitiers ovins et caprinsdans le bassin méditerranéen: des besoins identifiésd’innovation et d’information ............................................................................................289

J.-P. Dubeuf

Systèmes de production de lait de chèvre dans le bassin Méditerranéenne ..............................300P. Morand-Fehr, J.P. Dubeuf, A. Falagan, J.C. Le Jaouen & J. Boyazoglu

Posters

Effet du stress thermique sur certains paramètres de reproductionchez la vache frisonne conduite dans les conditions tunisiennes ........................................... 317

R. Bouraoui, A. Majdoub, M. Djemali & M. Lahmar

L’élevage laitier dans la région de Mahdia: caractéristiques techniques ....................................323K. Kraïem & R. Aloulou

Devenir et performances de génisses laitières importées au Maroc ......................................... 331M.T. Sraïri & M. Baqasse

Future prospects of goats as a source of milk to decreasethe milk gap in Egypt. Two potential advantages of dairy goats ..........................................337

K.A. Soryal & H.R. Metawi

Systeme d’elevage et performances technico-economiquesde la race laitiere lacaune en Tunisie ..................................................................................344

S. Snoussi

A sustainable feed resource for dairy buffaloes, milk yield and quality ..................................... 351S.A. Attia-Ismail

Relation entre la prolificite et la production laitiere dans la race ovine Churra ..........................356M. Kaabi, J.C. Boixo, M. Alvarez, L.F. de la Fuente, E. Anel & L. Anel

The influences on somatic cell count in goat milk in Slovenia ................................................... 360A. Komprej & D. Kompan

Contribution à l’etude de la matière grasse du lait de dromadaire ............................................365N. Kherouatou, M. Hammami & H. Attia

Session 4. Milk consumption, market and regulations, policies to support

Main papers

Consommation des produits laitiers dans le bassin méditerranéen.Variabilité, contraintes et perspectives ............................................................................... 373

N. Benkerroum

An overview on technological trends and hygienic issues ........................................................381R. Giangiacomo

Adéquation de l’offre et de la demande des produits laitiers en Tunisie:une analyse micro-econometrique ..................................................................................... 392

M. S. Bachta & A. Laajimi

Les marchés internationaux des produits laitiers: évolution passée et perspectives ................... 401M. Padilla

Les politiques d’appui au développement de la filière lait en Tunisie ........................................412A. Brahmia, M.Guellouz & B. Zitouni

Posters

Note sur les ossibilités de réduction des coûts dans la filière tunisienne de lait ..........................421A. Aoun & C. Thabet

Table Ronde

Quelle coopération pour quel développementdurable des filières laitières en Méditerranée ? ................................................................... 425

Round Table

What Co-operation for what sustainable developmentof the dairy sectors in the Mediterranean area? ................................................................. 431

Conclusions and recommendations ........................................................................................439

1

Preface

The International Symposium on “Prospects for a sustainable dairy sector in the Mediterranean” washeld in Hammamet, Tunisia on October 26-28, 2000. The Symposium was a remarkable eventwhen eminent scientists, specialists in a variety of associated fields and policy decision-makersdescribed the historic achievements of the dairy sector to the present time and identified the challengeswhich it faces in the Mediterranean Region in the future.

It was revealed during the extensive range of presentations and discussions that the MediterraneanBasin is endowed with a production potential that is sufficient to meet almost all future demands fordairy products. This potential needs to be secured through well-targeted research and trainingprogrammes enabling the dairy sector to contribute fully to the sustainable development of regionallivestock within the harmonious management of natural resources.

Bringing this publication into being was not easy. The effort of all our colleagues who reviewed agreat number of papers and edited the English and French abstracts is deeply appreciated including:Professor J-L.Tisserand and Professor John Hodges.

Special thanks are due to Professor A. Aumaitre (President) and Professor J. Boyazoglu (ExecutiveVice President) of EAAP for their support and commitment.

The Editors

2

Préface

Le Symposium International sur les “Filières Lait en Méditerranée: Enjeux pour un futur durable”,organisé en octobre 26-28, 2000 à Hammamet (Tunisie) a été une occasion de rencontre, où deséminents scientifiques, professionnels et décideurs politiques, ont souligné les réalisations obtenuesdans le secteur laitier de la région, et identifié les futurs défis.

Il est largement rappelé à travers les différentes présentations et discussions qui ont eu lieu que leBassin Méditerranéen dispose d’un potentiel lui permettant de répondre à toute demande future enproduits laitiers. Cet avantage devrait être maintenu par une coopération ciblée dans la Région; enparticulier dans le domaine de la formation et de la recherche permettant au secteur laitier de jouerpleinement son rôle pour un développement durable respectueux de l’environnement.

La réalisation de cette publication n’a pas été une opération facile. Que toutes les personnesayant revu les articles et corrigé les résumés en anglais et en français trouvent ici nos expressions dereconnaissance. Nos vifs remerciements aux Prof. A. Aumaitre (Président de la FEZ),Prof. J. Boyazoglu (Vice-Président Exécutif de la FEZ), Prof. J.L. Tisserand et Prof. J. Hodges pourleur suivi et soutien inconditionnels.

Les Editeurs.

Le buffle dans l’agriculture et le développement rural en Tunisie

U. Francia1, M. Fioretti

2 & A. Rosato

2

1C. da Benedetti, 41, 02040 Tarano, Italie

2AIA, Italian Breeders’ Association, Via Nomentana 134, 00162 Rome Italie

Résumé

Les buffles peuvent être une alternative économique pour produite dans des conditions difficiles. Leur

capacité à valoriser des alimentations riches en fibres, leur conduite facile et la qualité de leur lait pour la mozzarelle en font un animal de production potentielle pour l’avenir.

Mots clés : impact de l’élevage, buffle domestique, caractéristiques.

Summary

Buffaloes could be seen as an economical alternative to produce under harsh conditions. Their ability to convert feed rich in fiber easer manage and the quality of their milk for mozzarella cheese make

them potential producing animals in the future.

Keywords : livestock impact, domestic buffalo, characteristics

Introduction

Les caractéristiques d’adaptabilité à différentes conditions climatiques, les capacités d’utilisation des aliments et la production finale de la filière lait rendent le buffle un animal très intéressant dans

l’agriculture de beaucoup des pays du monde et de la Méditerranée. L’élevage du buffle remonte à

plus de 5.000 années A.C. dans les régions de la Chine et de l’Inde. De là, il est venu en Europe à travers les Mongols et après il est arrivé dans la Méditerranée par les arabes. Le buffle domestique

(Bubalus bubalis) comprend : le type river (plus adapté à la production du lait) et le type swamp (plus

adapté au travail). Dans le Sud-Est de l’Asie on élève surtout le type swamp. Dans le bassin de la Méditerranée, en Europe et dans les reste du monde on élève le type river.

Le nombre de buffles élevés dans le monde est estimé à 153 millions (FAO, 1999) dont 65% sont

représentés par le type river qui donne les 90% de la production totale du lait de buffle dans le monde

estimé à 52.000 MT (FAO, 1999). Dans le bassin de la Méditerranée la FAO indique que les pays producteurs de lait de buffle sont : l’Égypte, avec 1.700 MT/année, la Turquie avec une production de

lait de 100 MT/année et l’Italie avec une production de 110 MT/année.

En Italie dans les dernières années l’élevage du buffle s’est bien développé. Actuellement, plus de 110.000 tête sont élevées dans plusieurs régions du pays, avec une évaluation génétique se basant sur

la méthodologie BLUP – Modèle Animal.

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Le nombre d’animaux contrôlés en 1977 était de 2.303 animaux, en 1999 le contrôle a touché 31.133 animaux. Les contrôles prennent en considération en plus de la morphologie :

La production du lait.

Le contenu de protéines et de matières grasses.

Le rendement du lait produit en « mozzarella ».

Un programme de testage a été réalisé récemment prenant en considération la morphologie et la

production des femelles.

Le développement de l’élevage du buffle en Italie est recherché à cause de l’absence de quotas pour la production de la it de bufflonne dans la Communauté Économique Européenne et de la particulière

situation du marché du lait de la « mozzarella ».

Impact de l’élevage des buffles en Tunisie En Tunisie, les animaux d’élevage sont surtout les espèces ovines, caprines et bovines. Les bovins sont

élevés, surtout pour la production de lait, dans le nord et le centre du pays où les conditions

climatiques sont plus favorables.. Le nombre de bovins élevés est estimé par la FAO à 750.000 dont 450.000 pour la production de

lait avec une production moyenne de 1460 KG/lactation. La production estimée indique l’existence de

facteurs qui agissent négativement sur la production du lait (matériel génétique, santé animale,

alimentation, management, conditions climatiques). L’élevage du buffle peut contribuer à l’amélioration de la production et des conditions socio-

économiques des éleveurs surtout que l’actuelle situation du marché est particulièrement favorable à la

production de lait de bufflonne et du produit final : la « mozzarella ». Il y aura, sans doute, une répercussion positive sur l’économie de l’élevage et des éleveurs tunisiens d’entrer avec les produits

de la filière lait de bufflonne dans le marché au niveau de l’Europe et du Monde.

Conclusions L’élevage du buffle est une acticité possible à réaliser en Tunisie.

L’élevage du buffle pour la production du lait est aussi capable de donner à l’éleveur un revenu

supérieur à l’élevage de la vache laitière parce qu’il valorise mieux les aliments riches en fibres. Le marché global du lait est plus favorable à la bufflonne qu’à la vache. Le management de

l’élevage du buffle est plus facile que celui des bovins.

Références FAO, 1999, FAOSTAT Database Results. www.fao.org.

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