Preparate Dietetice -RALEA

8/15/2019 Preparate Dietetice -RALEA

1/39

E L E V: R A L E A C ATA L I N

Obtinerea produselor dietetice si vegetariene laRestaurantul”SATYA”


2/39


3/39

Capitolul IPREPARATE CULINARE PENTRU IETE!

ieta este o "etod# de ali"enta$ie% pro&ila'ie (i detrata"ent ) dietoterapie*% care se ba+ea+# pe alc#tuireaunor "eniuri care respect# at,t regulile generale ale uneiali"enta$ii s#n#toase c,t (i particularit#$ile adresatescopului ur"#rit )"en$inerea s#n#t#$ii% cre(tereare+isten$ei &i+ice sau intelectuale% &orti&icarea i"unit#$ii%a"eliorarea unor a&ec$iuni%depurarea corpului% cru$areaorganis"ului% -ncetinirea evolu$iei unor boli generative%

co"baterea surplusului de greutate% etc.*.Preparate dietetice sunt produse naturale nu"ite ali"ente / "edica"ent% deoarece posed# at,t principii nutritive c,t(i curative .

http://www.bioterapi.ro/terapii/index_terapii_tratamente_naturiste_dietoterapia.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_hrana_sanatoasa_si_hrana_nesanatoasa.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_hrana_sanatoasa_si_hrana_nesanatoasa.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticDepurativ.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie.html#alimentulhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie.html#alimentulhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticDepurativ.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_hrana_sanatoasa_si_hrana_nesanatoasa.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_hrana_sanatoasa_si_hrana_nesanatoasa.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_hrana_sanatoasa_si_hrana_nesanatoasa.htmlhttp://www.bioterapi.ro/terapii/index_terapii_tratamente_naturiste_dietoterapia.html


4/39

Preparate culinare in bolile aparatului digestiv

Bolile digestiveBolile stomacului sunt a&ec$iuni caracteri+ate prin durerilocali+ate -n parte de sus a abdo"enului care sunt uneori cal"atecu o ali"enta$ie adecvat#% iar alteori ali"enta$ia &avori+ea+#

durerea.Bolile intestinului constau -n in&la"a$ii cronice ale pere$ilorintestinali -nso$ite de tulbur#ri ale tran+itului intestinal )diaree%constipa$ie*.Caracteristicile dietei în bolile de stomac

Scopul dietei este nor"ali+area proceselor secre$iei gastrice%reducerea in&la"a$iei "ucoasei sto"acului% sti"ulareaproceselor de re&acere a "ucoasei (i sporirea re+isten$eigenerale a organis"ului.


5/39

Caracteristicile dietei in bolile de sto"ac!

Scopul dietei este nor"ali+area proceselor secre$iei gastrice% reducereain&la"a$iei "ucoasei sto"acului% sti"ularea proceselor de re&acerea "ucoasei (i sporirea re+isten$ei generale a organis"ului.

Alimente permise pentru gastrită iperacidă! ulcer:

/ Carne slabă / pas#re% pe(te% vit# )011/021 g*/ Lapte / lapte dulce% br,n+# proasp#t# de vaci/ Ouă / &ierte "oi% o"let# dietetic#/ Grăsimi / unt% ulei% s",nt,n#/ Produse cerealiere /p,ine alb# vec3e )011 g*% crupe% paste inoase/ Legume, fructe / cu celulo+# pu$in#/ Zahăr, produse zaharoase / -n cantit#$i li"itate/ Băuturi / ceai dietetic% suc de &ructe dulci (i de legu"e


6/39

Caracteristicile dietei în bolile intestinului

Scopul dietei este -ncetinirea tran+itului intestinal% e'clu+,nd ali"entele bogate -n celulo+# (i a"idon% gr#si"ile pr#4ite% ali"entele acide (i condi"entele%produsele conservate (i produsele +a3aroase concentrate% tutunul (i alcoolul.Se evit# ali"entele greu absorbabile% ali"entele iritante sau prea reci.

Alimente permise pentru enterocolita acută/Carne slaba/pasare%peste%vita/Lapte/lapte in preparate%bran+a de vaci%iaurt/Oua/in preparate)li"itat*/5rasi"i

/Produse cerealiere/Legu"e%&ructe/6a3ar%produse +a3aroase/7auturi/ceai dietetic%suc de &ructe


7/39

"reparate culinare in bolile aparatuluicardiovascular

Sub denu"irea de boli cardiovasculare sunt grupate a&ec$iunile ini"ii (iale vaselor sangvine.Bolile cardiovasculare8n categoria bolilor cardiovasculare se includ! insu&icien$a cardiac#%3ipertensiunea arterial#% aterosclero+a.Insu&icien$a cardiac# repre+int# un stadiu avansat al "a4orit#$ii bolilor cardiovasculare% caracteri+at prin incapacitatea cordului de a/(iindeplini &unc$ia sa nor"al# de ali"entare a $esuturilor (i viscerelororganis"ului cu s,nge.9ipertensiunea arterial# este str,ns legat# de apari$ia at,t a insu&icien$eicardiace c,t (i a aterosclero+ei. Cercet#rile epide"iologice au constatat c#e'ist# o str,ns# leg#tur# -ntre tensiunea arterial# (i cantitatea decolesterol in&iltrat# prin pere$ii arterelor (i aortei% precu" (i -ntreconsu"ul de sare (i apari$ia 3ipertensiunii arteriale.


8/39

Caracteristicile dietei în insu#icien$ă cardiacă

Preparatele culinare sunt sub &or"a de supe din legu"e (i&ructe )-n cantit#$i li"itate*% preparate din legu"e (i carne cusosuri dietetice )r# sare*% salate% piureuri% soteuri% budiSe vor servi :/2 "ese% cu preparate la te"peratura opti"#.Nu se va per"ite consu"area de lic3ide -n ti"pul "esei.Sunt e'cluse legu"ele bogate -n sodiu )var+a% $elina% spanac%s&ecla% legu"inoase uscate% ridic3i*% pe(te de "are% s#rat%a&u"at% carne gras#% ou# -n cantit#$i "ari% br,n+eturi s#ratesosuri de carne% b#uturi alcoolice% ca&ea natural#%condi"ente picante.


9/39

Ali"ente per"ise in bolile cardiovasculare

%Carne slabă / pe(te% vac#% pas#re )011/021 g;+i% &iart#*/ Lapte / lapte degresat )li"itat*% br,n+eturi proaspete desodate%iaurt din lapte desodat/ Ouă / g#lbenu( )li"itat* sau


10/39


11/39

Caracteristicile dietei in bolile 3epatobiliare!

8n bolile &icatului (i ale c#ilor biliare% de &oarte "ultori% regi"ul ali"ent repre+int# singura ar"#terapeutic#.

Scopul dietei este restabilirea &unc$iei &icatului (i a ve+iculei biliare prin &olosirea de ali"ente u(ordigestibile (i alegerea (i li"itarea gr#si"ilor ast&el -nc,t s# se evite contrac$iile c#ilor biliare


12/39

/ Carne slabă / proasp#t#% de pui% de vit#% pe(te )&iarta%&ripta*/ Lapte / lapte% iaurt% br,n+# proasp#t# de vaci% br,n+adietetica 3iposodat#/ Ouă / albu(% g#lbenu( )0/< pe s#pt#",na* sau un ou la


13/39

"reparate culinare in bolile renale

Rinic3ii repre+int# aparatul principal de epuraresanguin#% pe aceast# cale eli"in,ndu/se"a4oritatea produselor re+ultate din procesele"etabolice.Trata"entul -n ca+ul bolilor renale const# pe l,ng#utili+area "edica"entelor (i -ntr/un regi" ali"entarspecial.


14/39

Caracteristicile dietei în bolile renale

>esele vor &i -n nu"#r de 2/? +ilnic% pri"ele dou# +ileregi"ul &iind 3idric% co"plet desodat. Scopul acestei dieteeste s# -ncetineasc# procesele de+asi"ilatorii produc#toare dede(euri to'ice (i s# &avori+e+e de+into'ica$ia organis"ului.

Printre ali"entele inter+ise se reg#sesc ur"#toarele! carnea(i pe(tele grase% "e+elurile% a&u"#turile% br,n+eturile s#ratesau grase% ou#le -n cantit#$i crescute% gr#si"ile s#rate%sl#nina% untul% untura% seul% legu"ele bogate -n sodiu)spanacul% (tevia% $elina% usturoiul*% dulciurile preparate cu bicarbonat sau sare% cele preparate cu "ult ou ori cu gr#si"e -n cantitate "are% piperul% boiaua% "#slinele% ceapa% 3reanu


15/39

Ali"ente per"ise in bolile renale!

Carne slabă / pe(te )&iert sau &ript*% vit# )li"itat*%pas#re )li"itat*/ Lapte / lapte desodat% br,n+# de vaci% urd#

/ Ouă @ g#lbenu(


16/39

"RE"ARATEREC'(AN)ATE INRE*I(+RILE )IETETICE

CAPITOLUL II


17/39

Preparate reco"andate in dieta bolilor de sto"ac

Sup#/cre"# de t#ra$e de grau)01 portii*>aterii pri"e!/t#ra$e < g/lapte 0%2 l/unt 21 g/sare


18/39

Preparate reco"andate in bolile de intestin

Ore+ cu legu"e la cuptor )01 por$ii*>aterii pri"e!/ore+ 211 g/ardei gra(i 01 buc/ro(ii 01 buc/"orcovi 2 buc/ulei de "#sline 01 linguri/verdea$# dup# gust/sare


19/39

Preparate reco"andate in dieta bolilorcardiovasculare

7or( de lobod# )01 por$ii*>aterii pri"e!/lobod# 0211 g/ceap#


20/39

Preparate reco"andate in bolile 3epatobiliare!

Sup# de +ar+avat cu g#lu(te de gri( )01 por$ii*>aterii pri"e!/sup# de +ar+avat = 0/ou# 2 buc/gri( 021 g/unt 21 g/sare


21/39

"reparate recomandate în bolile renale

Sup# de conopid# cu ore+ )01 por$ii*>aterii pri"e!/lapte 211 "l/conopid# < g

/ore+ 011 g/ap# = 0/ulei B2 "l/verdea$#Te3nica prepararii!

Se cura$# conopida%se spal# (i se &ierbe -n ap# cu lapte (i ulei.Candeste &iart# pe 4u"atate%se adaug# ore+ul &iert separat (i se las# s# &iarb -n continuare -"preun#.Atunci cand se serve(te se adaug# (i verdea$a.


22/39


23/39

egetarianis"ul!

Vegetarianismul este practica unei diete ce e'clude toate produseleani"ale% printre care "e+elurile%pe teleș % stridiile%crustaceele i alteșproduse ob inute prin "#cel.Sunt "ai "ulte variante de diet#% unelețe'clud ou#le i;sau alte produse ob inute de la ani"ale% precu"ș țlactatele iș "ierea % pe c,nd veganis"ul e'clude tot ce ine de produsețani"ale. Un ter"en ar &i regi" pe ba+# de plante.O diet# vegan# este o &or"# de vegetarianis" ce e'clude toateprodusele ani"ale din diet#% printre care iș "ierea . Acei care practic# veganis"ul din "otive etice e'clud produsele ani"ale din dieta lor caparte dintr/o practic# "ai "are de -n&r,nare de la &olosirea ani"alelorpentru orice scop )e'. piele% blan# etc.*% deseori din suport pentrudrepturile ani"alelor .>ul i vegetarieni consu"# produse lactate% iarț"ul i "#n,nc# ou#.ț

http://ro.wikipedia.org/wiki/Pe%C8%99tehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Pe%C8%99tehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Crustaceehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ouhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Mierehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Veganismhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Plant%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Mierehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Drepturile_animalelorhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Drepturile_animalelorhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Drepturile_animalelorhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Drepturile_animalelorhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Drepturile_animalelorhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Mierehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Plant%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Veganismhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Mierehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ouhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Crustaceehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Pe%C8%99te


24/39

Se"ivegetarianis"ul!

Se"i/ vegetarianis"ul se constituie dintr/o diet# ba+at# pe ",nc#rurile vegetariene% dar poateinclude pe teș sau c,teodat# "e+eluri% precu" ișlactate sau ou#. Asocierea se"i/vegetarianis"ului cu vegetarianis"ul -n argoul pro&esional% -n specialpescetarianis"ul )denu"it i pesco/vegetarianis"Dșeste descris ca o diet# vegetarian# ce include pe te*%ș

a dus la ceea ce grupurile vegetariene au citat ca &iindcategorisire i"proprie a acestor diete ca &iind vegetariene.

http://ro.wikipedia.org/wiki/Semi-vegetarianismhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Semi-vegetarianismhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Pe%C8%99tehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Pe%C8%99tehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Argouhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Semi-vegetarianismhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Semi-vegetarianismhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Argouhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Pe%C8%99tehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Semi-vegetarianismhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Semi-vegetarianism


25/39

"RE"ARATE REC'(AN)ATEIN RE*I(+RILE VE*ETARIENE

CAPITOLUL I


26/39

're, cu ciuperci la cuptor :

Ingrediente:/


27/39

Sar"alute cu ciuperci!

Ingrediente: Ai nevoie de!/ < c#p#$ani de var+#/ < c#ni cu ore+/ :11 gr de ciuperci din conserv#/


28/39

-T+)I+ )E CA.%RE-TA+RANT /-AT0A1%

CAPITOLUL


29/39

escrierea restauranrului!

Restaurantul FSatGa” e un loc pe care unii -l privesc cu "ult# suspiciune% iar al$ii"erg regulat acolo% cu "ult# speran$# -n su&let. Ingredientele i condi"entele suntș&olosite -n propor$ii i co"patibilit#$i opti"e ast&el -nc,t s# aib# cel "ai bun raportșal si"&oniei celor ? gusturi% av,nd i un a"plu aport de energie vital# i e&ecteș ș bene&ice generale asupra organis"ului.H eci% ca" despre asta e vorba... SatGa eintr/o casa &ru"oasa% cu personalitate% printre blocurile din 7ucuresti. Are ogr#din# "are -n &a$#% &oarte apreciata vara. Interiorul e a"ena4at original / evident/ dup# ni(te principii pe care nu oricine le -n$elege% -nsa cred c# "a4orit#$ii clien$iloli se pare pl#cut. >ancarea e (i ea neobi(nuit# (i ne"ai-ntalnit# ca -n alte locuri.oarte pu$in# carne / aproape deloc% se pare% nu"ai ceva peste / legu"e -n toate&elurile (i cu tot &elul de sosuri. Prin ur"are% greu de spus pentru un neini$iat dac# e bun# sau nu% atata vre"e cat nu ai ter"eni de co"para$ie.

Restaurantul FSatGa” o&er# preparate savuroase%vegetariene%reali+ate dup#principiile ali"enta$iei s#n#toase%cu ingredient atent selectionate/3ran# pentrutrup si su&let.


30/39

>eniu restaurant!

Supe (Supă de ro ii cu busuioc!Supă de linte!Supă de zucchini "i busuioc!Supă dea#ocado,castra#e i "i lime$

Salate (Salată grecească!Salată de spanac "i andi#e!Salată de crudită i cu branzăde capră!Salată %sen ială #erde$

Antreuri (Ca&u condimentat,Platou libanez,'ummus de anghinare,Platou culegume la grătar,paneer si falafel!Cuburi aurii de paneer$

Fel principal (Legume coapte la cuptor cu orez basmati!Souffle delegume!Ciuperci umplute la grătar!'rană de spanac "i paneer$

Paste (Paste cu legume!Paste cu ciuperci "i măsline!Paste cu broccoli "i lapte decocos$

Paine (Paine cu măsline "i ro"ii!Paine de mălai!Paine cu sal#ie "i ceapă!Chappati$

Desert (Pră&itura in) ang!Pră&itura *mor!+esert +i#in!Sorbet dei-i,mentă,lime "i mere$ Băuturi (Sha e ./egele Orientului0!Sha e proteic .1ur de forta0!Coc tail.1ulip0!2in fiert!Suc cald de mere si scor i"oară$


31/39

ANE2E

Obtinerea produselor dietetice si vegetariene in Restaurantul FSATYA”


32/39

Supa de avocado%castraveti si li"e!


33/39

Salata greceasca!


34/39


35/39

Paste cu legu"e!


36/39

Paine cu "asline si rosii


37/39


38/39

Coc tail Tullip


39/39

Ore+ cu legu"e

Preparate Dietetice -RALEA

Documents

Transcript of Preparate Dietetice -RALEA