Predstavitev s tiskovne konference
-
Upload
zveza-potrosnikov-slovenije -
Category
Documents
-
view
223 -
download
1
description
Transcript of Predstavitev s tiskovne konference
![Page 1: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/1.jpg)
Senzorična žalostMini test zamrznjenih ribjih
filejev - osliča in vitkega soma (panga)
dr. Tanja Pajk Žontar7. januar 2013
![Page 2: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/2.jpg)
Vzorci na mini testu
12 vzorcev (6 x oslič, 6 x vitki som/panga) Almare, Pangasius Filets (Hofer) Brumec-Ručigaj, Zamrznjeni argentinski oslič file Delmar, Vitki somi (panga) - fileji Eco+, Filets de pangas Fileji vitkega soma, Kvibo Five Flags, Panga file, vitki som file Ledo, oslič file, argentinski Mariva, fileji osliča Mizica pogrni se, zamrznjeni file osliča (Mercator) S Budget, Pangasius-file, file vitkega soma, začinjen s slanico Spar, file osliča Tuš, file argentinskega osliča
![Page 3: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/3.jpg)
Kaj smo preverili?
senzorični panel: senzorične lastnosti zamrznjenih ribjih filejev (zunanji videz, barva, tekstura, vonj in okus).
v akreditiranem laboratoriju so določili vsebnost kovin: živo srebro in kadmij
količino izgubljene vode
ceno
![Page 4: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/4.jpg)
senzorične lastnosti surovih in kuhanih ribjih filejev: zunanji videz, barva, tekstura, vonj in okus REZULTATI ZELO SLABI dobre senzorične lastnosti le en vzorec: »Almare, Pangasius Filets« (Hofer), dva vzorca »povprečne«: »S Budget, Pangasius-file« (Spar) in »Fileji vitkega soma, Kvibo«, vsi ostali pomanjkljive
Senzorične lastnosti
V fileju so kosti, viden je tudi ostanek repa.
![Page 5: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/5.jpg)
Vidni so ostanki primarne embalaže in plastike.
Senzorične lastnosti
V embalaži je poleg ribe veliko ledu.
Neenakomerna velikost filejev v embalaži.
Kuhana riba ima vonj po kloru ali po amonijaku. Vonj po kloru je kazalnik, da so bila uporabljena dezinfekcijska oz. čistilna sredstva. Vonj po amonijaku je posledica razgradnje rib oz. njihovih beljakov in/ali slabe hladilne tehnike.
![Page 6: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/6.jpg)
Vsebnost kovin zakonodaja: Uredba komisije (ES) št. 1881/2006 o
določitvi mejnih vrednosti nekaterih onesnaževal v živilih in Ur.l.EU št. L364/5 z dne 19.12.2006, z vsemi spremembami
ostanki kovin v ribah so posledica njihove naravne prisotnosti v okolju, pa tudi onesnaženja okolja
zakonsko določena mejna vrednost za kadmij je 0,05 mg/kg, za živo srebro pa 0,5 mg/kg v mišičnini rib
en vzorec je vseboval več kadmija (0,1 mg/kg) od zakonsko dovoljene
mejna vrednost vsebnosti živega srebra ni bila presežena pri nobenem vzorcu
![Page 7: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/7.jpg)
zamrzovanje z glaziranjem (fileje poškropijo z vodo ali jih potopijo vanjo, med zamrzovanjem se okrog ribe ustvari ledena glazura - ščiti izdelek, da se ne pokvari)
Koliko se zmanjša teža filejev v embalaži zaradi izgubljene vode? Pri večini vzorcev zamrznjenih filejev se je njihova teža zmanjšala za več kot30 %, pri dveh vzorcih celo za več kot 40 %.
Količina vode
![Page 8: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/8.jpg)
3,88 do 8,98 €/kg - zamrznjenih filejev pange/vitkega soma (sladkovodna riba)
6,02 do 10,46 €/kg - zamrznjenih osličevih filejev (bela morska riba)
Zamrznjeni fileji so povprečno izgubili na teži pri odtajanju in kuhanju več kot 30 % - prišteti k ceni!
Zamrznjeni ribji fileji v primerjavi s svežimi ribami niso več toliko cenejši!
Cena - ugodna le na prvi pogled
![Page 9: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/9.jpg)
Kakovostne ribe v vrtce in šole!
Otroke je treba že zelo zgodaj začeti navajatina redno uživanje rib!
Pobuda ZPS:Predlog Ministrstvu za izobraževanje, znanost, kulturo in šport za proučitev možnosti za izvedba javnega razpisa na državni ravni za izbiro dobavitelja/dobaviteljev ribjih filejev za vrtce in šole. Poleg cene bi morali biti v naprej določeni tudi minimalni kriteriji kakovosti.
![Page 10: Predstavitev s tiskovne konference](https://reader034.fdocuments.in/reader034/viewer/2022042617/568c51ba1a28ab4916b3d5fa/html5/thumbnails/10.jpg)
Več o ugotovitvah glede označb in o rezultatih najdete na spletnem mestu www.zps.si in v januarski številki revije VIP, ki je izšla 3. 1. 2013.