PRÁCTICAS DE INTRODUCCIÓN AL AGROINDUSTRIA Web viewEl Laboratorio de...

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURASCENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH - CURC

PRÁCTICAS DE LABORATORIOINTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA

II PERIODO 2017

ALUMNO: _________________________________________________

SECCIÓN TEORÍA: ______________________________________

CATEDRÁTICO TEORÍA: Ing. Miriam Rivera

SECCIÓN LABORATORIO: Martes 13:00 – 16:00 y

Jueves de 09:00 –

12:00

Instructora Laboratorio: Ing. Jansy Villalta

EQUIPO DE TRABAJO EN LABORATORIO: _________

PRÁCTICAS DE INTRODUCCIÓN AL AGROINDUSTRIA 2017

Comayagua, Comayagua 2017

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL

CENTRO

DEPATAMENTO: AGROINDUSTRIA

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICAS DE INTRODUCCIÓN A LA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA: IA-101 INTRODUCCIÓN A LA

AGROINDUSTRIA

CATEDRÁTICO: ING. MIRIAM RIVERA

INSTRUCTORA: ING. JANSY LIZETH

VILLALTA CANALES

e-mail: jansy.villalta@ unah.edu.hn

Ing. Jansy Lizeth Villalta Canales Página 2

mailto:jansy.villalta@


Teléfono CURC: 2771-9378Celulares: 9923-1325 / 8826-8049

Blog: http://gestiondeprocesoscurc.wordpress.com/

ContenidoINTRODUCCIÓN..................................................................................................................................4

PRÁCTICA No. 1: BPM.........................................................................................................................5

PRÁCTICA No. 2: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN.............................................6

PRÁCTICA No. 3: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN MEDIOS DE COBERTURA DULCE....................8

PRÁCTICA No. 4: MERMELADA DE FRUTAS......................................................................................10

PRÁCTICA No. 5: DULCE TAMARINDO..............................................................................................12

PRÁCTICA No. 6: DULCE DE COCO....................................................................................................13

PRÁCTICA No. 7: MEDIOS DE COBERTURA ÁCIDOS, ENCURTIDO DE VEGETALES MIXTOS...............14

PRÁCTICA No. 8: ELABORACIÓN DE VERDURAS EN ESCABECHE......................................................16

PRÁCTICA No. 9: ROMPOPE SIN HUEVO...........................................................................................18

PRÁCTICA No. 10: MASAS SUAVES, TORTA BÁSICA DE VAINILLA.....................................................19

PRÁCTICA No. 11: MASA DE MAÍZ, TUSTACAS.................................................................................21

PRÁCTICA No. 12: CHORIZO CRIOLLO EN MASA...............................................................................23

PRÁCTICA No. 13: MASA FERMENTADA PARA PIZZA.......................................................................25

BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................27


http://gestiondeprocesoscurc.wordpress.com/


INTRODUCCIÓN

El Laboratorio de Introducción a la agroindustria, es el complemento de la asignatura Introducción a la Agroindustria, la cual forma parte del plan de estudios de la carrera de Ingeniería Agroindustrial. A través de este espacio pedagógico, se espera que el participante conozca un panorama de lo que comprende la carrera, orientando los procesos productivos, a partir del análisis, diseño y proceso de productos de origen agrícola y pecuario.

El desarrollo del laboratorio se centrará en los saberes conceptuales, procedimentales y actitudinales; por tanto, se requiere esfuerzo del estudiante y del docente para lograr los aprendizajes esperados. En ese sentido, se tomará en cuenta la participación activa del estudiante, del cual se reconocerán sus saberes previos y las iniciativas de trabajo en las diferentes actividades. Cabe señalar que la programación es flexible, ello indica que en caso de surgir alguna actividad importante, se podría tomar en cuenta.

Descripción del espacio de aprendizaje (Naturaleza y propósito): Este espacio pedagógico tiene como propósito desarrollar en el estudiante las competencias para la transformación de materia prima, en productos inocuos, a través del manejo de maquinaria y equipo industrial que lo transformaran en un ingeniero agroindustrial capaz de desempeñarse en cualquier ámbito de su perfil profesional.

De la misma manera, se espera que al finalizar el curso, el estudiante cuente con las siguientes habilidades y destrezas: dominio básico de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), procesamiento básico de frutas, granos, hortalizas, lácteos y carnes, introducción a la estandarización de procesos, así como los métodos de conservación, vida de anaquel y diversificación de productos.



PRÁCTICA No. 1: BPM

Las actividades a realizar en la primera práctica serán:

Firmar el libro de control de asistencia a prácticas al Laboratorio.

Recorrido por las distintas áreas del Laboratorio, para reconocimiento de equipo, materiales, e implementos de limpieza; así como su respectiva ubicación.

Exponer aspectos concernientes al reglamento interno que se manejara en el laboratorio.

Conformación de equipos de trabajo. Presentación de la agenda de trabajo para el I PAC 2015. Presentación del manual de prácticas para el I PAC 2015



PRÁCTICA No. 2: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN

PALETAS DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1. 2 Piñas2. 1 Sandia3. 1 Melón4. 2 Lb de azúcar5. 1 Lt de agua6. Pectina7. Gelatina sin sabor

EQUIPO Y MATERIALES:

1. Licuadora2. Mesones3. Tablas para picar4. Cuchillos5. Pazcones6. Tazas medidoras7. Palas de madera 8. Cucharones



9. Balanza10. Refractómetro11. Termómetro12. Moldes para paletas13. Palillas

PREPARACIÓN:

1. Selección de la materia prima: eliminar frutos demasiado maduros o verdes, frutos con golpes o en mal estado.

2. Lavado de las frutas.3. Acondicionamiento de la fruta: pelado, corte y descarozado.4. Preparación del medio de cobertura: Colocar en la licuadora, la piña y un

cuarto de litro de agua, mezclar hasta obtener un concentrado homogéneo.5. Colar el concentrado de la fruta, diluir con el resto del agua, llevar a cocción

con el azúcar, la pectina y la gelatina. (Hasta punto de ebullición) (Este paso es opcional, el hacerlo nos permitirá alargar la vida útil de nuestro producto).

6. Pelar y cortar el resto de la fruta en trozos pequeños.7. Rellenar los moldes (previamente esterilizados), hasta ¾, con los trozos de

la fruta.8. Completar de llenar los moldes con el néctar.9. Colocar las palillas.10. Congelar por 24 horas.

Nota: Se puede usar diferentes frutas, las de temporada o las de su preferencia.



PRÁCTICA No. 3: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN MEDIOS DE COBERTURA DULCE

ALMIBAR: Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de postres y dulces.

FRUTAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES: (Para 1 bote 32 oz)

1. 1 litro de agua purificada 2. 1 libra de fruta3. 1 libra de azúcar (la cantidad puede variar dependiendo de la concentración

de grados brix de la fruta.)4. Condimentos para aromatizar: canela en raja (3), pimienta gorda (3), clavos

de olor (3).




1. Marmita (De no contar con este equipo, se usan Tinas de acero inoxidable y Estufa)

2. Mesones3. Tablas para picar4. Cuchillos5. Pazcones 6. Tazas medidoras7. Palas de madera 8. Cucharones9. Balanza10. Refractómetro11. Termómetro12. Botes o bolsas para empacar

PREPARACIÓN:


2. Lavado de las frutas.3. Acondicionamiento de la fruta: pelado, corte y descarozado.4. Preparación del almíbar: Colocar en la marmita, el agua con el azúcar y los

condimentos, cocer hasta alcanzar el punto de ebullición. (100°C)5. Colocar los trozos de fruta y cocer hasta que alcancen el tiempo requerido

por la fruta que estemos procesando.6. Envasar.7. Pasteurizar.8. Enfriar.9. Etiquetado.



PRÁCTICA No. 4: MERMELADA DE FRUTAS

MERMELADA: Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.

INGREDIENTES: (Para 1 bote 32 oz)

1. 1 taza de agua purificada 2. 1 libra de fruta3. 1 libra de azúcar (la cantidad puede

variar dependiendo de la concentración de grados brix de la fruta.)

4. Condimentos para aromatizar: canela en raja (3), pimienta gorda (3), clavos de olor (3).


1. Marmita (De no contar con este equipo, se usan Tinas de acero inoxidable y Estufa)

2. Mesones



3. Tablas para picar4. Cuchillos5. Pazcones 6. Tazas medidoras7. Palas de madera 8. Cucharones9. Balanza10. Refractómetro11. Termómetro12. Botes o bolsas para empacar

PREPARACIÓN:


2. Lavado de las frutas.3. Acondicionamiento de la fruta: pelado, corte, descarozado, licuado o

rallado.4. Colocar el puré de fruta y los trozos para dar textura, los condimentos y

cocer a temperatura media (No exceder de 45 minutos, para que las frutas no pierdan sus propiedades) hasta que alcancen una concentración de 62°BRIX. (Mover constantemente)

5. Envasar.6. Pasteurizar.7. Enfriar.8. Etiquetado.



PRÁCTICA No. 5: DULCE TAMARINDO

INGREDIENTES: (Para 12 unidades)

1. 1 lb de tamarindo2. 1 lb de azúcar3. 60 gr (4 cucharadas) de canela en polvo


1. Bandejas2. Pazcones3. Estufa4. Tazas medidoras5. Espátulas



6. Papel para empacar

PREPARACIÓN:

1. Pelar los tamarindos.2. Lavarlos.3. Escaldarlos con agua hirviendo (100°C)4. Escurrirlos.5. En un recipiente mezclar el azúcar con la canela en polvo.6. Cubrir el fondo de una bandeja con una capa del azúcar con canela.7. Colocar uno a uno los tamarindos, luego cubrir con otra capa de azúcar con

canela y así sucesivamente hasta terminar todos los tamarindos, (importante que la primera y última capa sean de azúcar).

8. Dejar reposar por lo menos 12 horas.9. Con una cuchara grande tomar porciones y compactarlas con las manos,

hasta formar una bolita.10. Cubrirlos con azúcar y envolver en plástico (se puede usar papel pastificado

de colores).PRÁCTICA No. 6: DULCE DE COCO

INGREDIENTES: (Para 12 unidades)

1. 1 lb de coco2. 1 lb de azúcar3. 1 taza (250 ml) de leche4. 3 unidades de clavo de olor,

pimienta gorda y canela en raja.


1. Marmita2. Tazas medidoras3. Espátulas4. Refractómetro5. Recipiente para empacar



PREPARACIÓN:

1. Colocar en la marmita el coco, la leche, el azúcar y los condimentos.2. Dar cocción a temperatura media durante 45 minutos.3. La texrtura dependerá del tiempo de cocción y de la cantidad de leche que

usemos.4. Cuando ha alcanzado más de 62°BRIX lo retiramos del calor.5. Envasar si se deja con textura suave.6. Si se ha dejado con textura dura, dejar reposar en bandejas y cuando esté

frio dar forma con la mano.

PRÁCTICA No. 7: MEDIOS DE COBERTURA ÁCIDOS, ENCURTIDO DE VEGETALES MIXTOS

ENCURTIDO: Verdura, hortaliza o fruto que se conservan en vinagre, sal y hierbas aromáticas y toman el sabor ácido de este preparado.

INGREDIENTES: (Para un bote de 32 oz)

1. 1 Litro de agua purificada2. 100 ml de ácido acético (En su

defecto puede usar 1 bote pequeño de vinagre condimentado)

3. 1 zanahoria grande4. 1 coliflor mediana5. 1 cebolla grande6. 1 mazo de jilotes7. 1 pepino sin semillas8. 5 chiles jalapeños9. Sal, especias, pimienta negra, laurel



MATERIALES:

1. Marmita o estufa con caldero2. Tablas para picar 3. Cuchillos4. Cucharones5. Cucharas medidoras6. Pazcones 7. Tazas medidoras8. Pinzas9. Guantes para calor10. Botes esterilizados o bolsas para empaque

PREPARACIÓN:

1. Selección de la materia prima: eliminar vegetales demasiado maduros, con golpes o en mal estado.

2. Lavado de los vegetales.3. Acondicionamiento de los vegetales: pelado, corte y desvenado.4. Preparación del vinagre: Colocar en la marmita, (O en una olla) el agua con

los condimentos, el ácido acético, cocer hasta alcanzar el punto de ebullición. (100°C)

5. Colocar en otra olla agua y dejarla hervir hasta alcanzar el punto de ebullición. (100°C), escaldar los vegetales en ella considerando los siguientes tiempos:1. Jilotes, 6 minutos2. Coliflor, 5 minutos3. Zanahoria, 3 minutos4. Pepinillo, cebolla y Chile jalapeño, 1 minuto

NOTA: El pepinillo y la cebolla no necesitan ser escaldados por mucho tiempo, también se puede obviar su escaldado ya que su textura permite esterilizarse con el vinagre.

6. Envasar, primero colocar los vegetales y luego el medio de cobertura, el cual debe cubrir todos los trozos de vegetales. (Importante dejar un espacio entre la tapa y parte final del producto, de esta manera se podrá observar cambios en el mismo.)



7. Pasteurizar.8. Enfriar.9. Etiquetado.

PRÁCTICA No. 8: ELABORACIÓN DE VERDURAS EN ESCABECHE

ESCABECHE: Adobo hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos.

INGREDIENTES: (Para un bote de 32 oz)

1. ¼ Litro de agua purificada2. 25 ml de ácido acético, Diluido en ¼

litro de agua (En su defecto puede usar 1 bote pequeño de vinagre blanco)

3. 50 ml de aceite de olivo4. 1 zanahoria grande5. 1 coliflor pequeña6. 1 cebolla blanca pequeña7. ½ libra de chiles jalapeños8. 2 dientes de ajo 9. Sal, azúcar, especias, pimienta negra, clavo de olor y laurel



MATERIALES:

1. Marmita o estufa con caldero2. Cucharones3. Cucharas medidoras4. Tablas para picar 5. Cuchillos6. Pazcones 7. Tazas medidoras8. Pinzas9. Guantes para calor10. Botes esterilizados o bolsas para empaque

PREPARACIÓN:

1. Selección de la materia prima: eliminar vegetales demasiado maduros, con golpes o en mal estado.

2. Lavado de los vegetales.3. Acondicionamiento de los vegetales: pelado, corte y desvenado.4. Colocar en la marmita el aceite hasta que esté caliente, luego se agrega el ajo

y la cebolla, moviendo constantemente para una cocción uniforme, hacer esto hasta que alcancen una apariencia acitronada (3 minutos). Posteriormente agregar los demás ingredientes en ella considerando los siguientes tiempos:1. Chiles, coliflor y zanahorias, cocinarlos 5 minutos. 2. Añadir el agua y resto de condimentos, cocinarlos 10 minutos 3. Finalmente agregar el vinagre, taparlo y dejar hervir a fuego bajo por 5

minutos.5. Envasar, primero colocar los vegetales y luego el medio de cobertura, el

cual debe cubrir todos los trozos de vegetales. (Importante dejar un espacio entre la tapa y parte final del producto, de esta manera se podrá observar cambios en el mismo.)

6. Pasteurizar.7. Enfriar.8. Etiquetado.



PRÁCTICA No. 9: ROMPOPE SIN HUEVO

INGREDIENTES: (PARA 8 PORCIONES)

1. ½ litro de leche2. 1 raja de canela3. 3 clavos de olor4. 4 pimientas enteras5. 1 caja de flan en polvo sabor vainilla6. ¼ de litro de ron, o al gusto 7. 1 lata (397 gramos) de leche condensada

MATERIALES:

1. Marmita o estufa con caldero2. Cucharones3. Cucharas medidoras4. Bandejas5. Licuadora6. Abrelatas7. Embudos8. Tazas medidoras9. Guantes para calor



10. Botellas esterilizadas

PREPARACIÓN:

1. Calienta la leche junto con la canela, clavos y pimientas en una olla a fuego medio-bajo. Poco antes de que suelte el hervor, agrega el polvo del flan, moviendo constantemente y con la flama baja. Deja que hierva durante 5 minutos.

2. Retira del fuego y cuela. Vierte dentro de un recipiente grande y refrigera durante un par de horas para que cuaje.

3. Licua el flan cuajado junto con el ron y la leche condensada. Mantenlo en refrigeración y consume en menos de una semana.PRÁCTICA No. 10: MASAS SUAVES, TORTA BÁSICA DE

VAINILLA

INGREDIENTES: (PARA 1 TORTA DE 16 PORCIONES)

1. 1 libra de mantequilla en barra o 5 barritas de margarina

2. Manteca (para engrasar los moldes)3. 2 tazas de azúcar4. 6 huevos5. 4 tazas de harina suave6. 4 cucharaditas de polvos para hornear7. 1 taza de leche8. Trozos de chocolate (pasas, o los frutos secos de su elección.)

MATERIALES:

1. Horno



2. Batidora3. Cucharas medidoras4. Moldes para hornear5. Espátulas6. Cuchillos7. Tazas medidoras8. Guantes para calor9. Bandejas para empacar

PREPARACIÓN:

1. Batir la margarina, debe estar a temperatura ambiente. 2. Agregar el azúcar y cremar (dar consistencia de crema) hasta que se vea

blanca y cremosa.3. Agregue las yemas una a una, batiendo bien después de añadir cada una.4. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y añadir la harina cernida,

previamente mezclada con los polvos para hornear alternando con la leche, empezando y terminando con la harina.

5. Con otra batidora, lleve las claras a punto de nieve.6. Incorpore a la mezcla anterior fuera de la batidora con movimientos suaves

y envolventes ayudándose de una espátula.7. Ponga la mezcla en moldes previamente engrasados y enharinados.8. Precalentar el horno aproximadamente 20 minutos. Hornear a 350 °F por 40

minutos aproximadamente.

NOTA: Esta misma mezcla le servirá para hacer cup cake, solo reduzca el tiempo de horneado por 20 minutos.



PRÁCTICA No. 11: MASA DE MAÍZ, TUSTACAS

Las Rosquillas y las tustacas son un producto gastronómico tradicional de Honduras, sus materias primas son: maíz procesado, queso semiseco o cuajada, mantequilla crema o margarina, agua, azúcar, canela y dulce de panela. Uso del producto, como acompañamiento alimenticio en el desayuno o como snack.

INGREDIENTES: (PARA 16 PORCIONES)

1. Una libra de harina de maíz2. 2 huevos3. 1 libra de cuajada4. 4 onzas de mantequilla rala sin sal5. 1 cucharadita de bicarbonato de soda6. 1 cucharadita de soda7. Dulce de rapadura o atado de dulce raspado

MATERIALES:



1. Horno2. Mesones3. Cucharas medidoras4. Moldes para hornear5. Bascula6. Espátulas7. Rallador8. Cuchillos9. Tazas medidoras10. Guantes para calor11. Bandejas para empacar

PREPARACIÓN:

1. Moler la cuajada.2. Mezclar la harina de maíz con la soda y el bicarbonato.3. Combinar la cuajada y la harina, agregue la manteca.4. Luego mezcle la combinación anterior con los huevos y la mantequilla,

amase.5. Tome pequeñas porciones de la masa y forme tortillas decorando los

bordes.6. Ponga en el centro un poco de dulce rallado.7. Coloque en una bandeja y hornear por 10 minutos a 400 °F.8. Baje la temperatura a la mitad, deje dorar levemente y luego retírelas del

horno. 9. Deje enfriar para empacar.

NOTA: Esta misma masa le servirá para hacer rosquillas, y empanadas.



PRÁCTICA No. 12: CHORIZO CRIOLLO EN MASA

INGREDIENTES:

1. 8 Libras de Carne de cerdo2. 2 Libras Tocino de cerdo3. 110 gr de sal4. 25 gr de Ají molido5. 10 gr de Pimienta negra molida6. 5 gr de Nuez moscada molida7. 15 gr de Orégano8. ½ cabeza pequeña de Ajo9. 100 ml de Vino blanco o tinto10. Semillas de hinojo salvaje

(importante para el sabor y aroma)11. 2 gr de Sal de nitro

MATERIALES:

1. Tinas de acero inoxidable



2. Molino3. Cuchillos4. Espátulas5. Cucharas medidoras6. Tazas medidoras7. Bolsas para empaque

PREPARACIÓN:

1. La carne y el tocino se pican en trozos y luego se trituran en una máquina de disco grueso.

2. Se vierte todo en una fuente o tina de acero inoxidable y se agregan los condimentos.

3. Se mezcla y se amasa todo.4. Poner el ajo triturado en el vino y luego se cuela, tirar el ajo y poner el vino

con sabor a ajo en la preparación, mezclar bien.5. Pesar.6. Empacar.7. Etiquetar.8. Refrigerar por 24 horas para consumir.

NOTA: Si se desea embutir, se usa la misma mezcla, pero se coloca en la parte baja del refrigerador hasta el día siguiente. El rellenado puede hacerse con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado. La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 cm. Se deja reposar un día al gancho y en la heladera.



PRÁCTICA No. 13: MASA FERMENTADA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

1. 1 Lb de harina de trigo2. 250 ml (1 taza) de leche templada (puede usarse agua)3. 15 gr (1 cucharada) de levadura4. 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva5. 5 gr (1 cucharadita) de sal6. 15 gr (1 cucharada) de oregano (opcional)7. Para el relleno:



a. 1 Lb de queso mozzarella (quesillo)b. ¼ lb de peperonic. ¼ lb de jamónd. ¼ lb de pollo en trozose. ¼ lb de carne molida de cerdo o resf. 1 chile verdeg. 1 cebolla pequeñah. 60 gr de champiñonesi. 1 chile jalapeñoj. 250 ml (1 taza) de salsa de tomate

MATERIALES:

1. Mezcladora de masa2. Cucharas medidoras3. Tazas medidoras4. Balanza5. Mesones6. Rodillos7. Moldes para hornear8. Horno9. Cajas de cartón para empacar

PREPARACIÓN:

1. Colocar la harina, levadura, aceite, sal, orégano y leche en la mescladora de masa. (según las cantidades estipuladas)

2. Agitar en velocidad media, durante 10 minutos (hasta que la masa se separé de las paredes del recipiente de la mescladora.

3. Dejar fermentar por 40 minutos, taparla con una manta.4. Transcurrido el tiempo de reposos, cortar en 2 porciones y estirarla con el

rodillo en un mesón enharinado (dejarla del grosor que se desee).



5. Colocar la masa en los moldes para hornear (previamente engrasados y enharinados).

6. Colocar la salsa de tomate, el quesillo y los demás ingrediente. (Puede rellenar la horilla y usar los ingredientes de su preferencia).

7. Hornear durante 40 minutos a 350°C.8. Colocar en las cajas de empaque.

NOTA: Esta masa se puede utilizar para la preparación de empanadas, pan de ajo, así como cualquier variante de relleno de pizza.

BIBLIOGRAFIA

LA BIBLIA DE LAS RECETAS INDUSTRIALES. (2009). LEXUS EDITORES.

Cáceres, S. (2009). Cocinando con Sandra Cáceres: Cocina Hondureña y Algo Más. Tegucigalpa: Ediciones Mundo S. A.

DÍAZ JIMÉNEZ, S. B. (2013). LA COCINA HONDUREÑA. LEXUS EDITORES.

EDITORIAL, A. G. (2009). AROMAS Y DELEITE DE LA COCINA DEL MUNDO. MONTEVIDEO, URUGUAY: ARQUETIPO.

FAO, O. a. (s.f.). Producción y Productos Lácteos. Recuperado el 3 de Septiembre de 2014, de http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/procesamiento-de-la-leche/es/#.VAc77MV5NPE

Flores Silva, J. (2011). Hacia un modelo educativo integral que humaniza. Recuperado el 18 de Mayo de 2014, de http://www.iies-unah.org/Revista/index.php/EyA/article/view/80



Revilla, A. (2000). Tecnología de la Leche (Tercera ed.). Tegucigalpa, Honduras: Escuela Agricola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Rojas, E. (Dirección). (2013). Implementación de Buenas Práctica de Manufactura Dodex Alimentarius [Película]. Perú.

Villalta Canales, J. L. (1 de Diciembre de 2010). Gestión de Procesos CURC. Recuperado el 2014, de http://gestiondeprocesoscurc.wordpress.com/page/3/


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