PERENCANAAN DIET UNTUK

PENDERITA DIABETES MELLITUS

Oleh:

Fitri Rahmawati, MP

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA

FAKULTAS TEKNIK UNY

email: fitri_rahmawati@uny.ac.id

Diabetes Mellitus

adalah penyakit metabolisme yang

termasuk dalam golongan hyperglikemia

atau gula darah lebih dari normal (gula

darah normal = 80 120 mg/dl), oleh

karenanya disebut juga penyakit gula,

atau kencing manis.

Bahaya Penyakit DM

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Hyperlipidemia (kolesterol dan trigliserida)

Hypertensi

Jantung

Ginjal

Kebutaan

Impotensi

Dan lain lain

Gejala gejala Penyakit

Diabetes Mellitus

1.

2.

3.

4.

Polydipsia (haus terus menerus)

Polyfagia (lapar terus menerus)

Polyuria (sering kencing)

Badan lemas

Kriteria Diabetes Mellitus dan

Gangguan Toleransi Glukosa

I. Diagnosis DM apabila:

a. Terdapat gejala DM ditambah dengan

b. Salah satu dari:

- GDP> 120 mg/dl

- 2 jam PP > 200 mg/dl

- glukosa darah acak > 200 mg/dl

Lanjutan kriteria DM dan GTG

II. Diagnosis DM bila:

a. Tidak terdapat gejala DM, tetapi

b. Terdapat dua hasil dari:

- GDP> 120 mg/dl

- 2 jam PP > 200 mg/dl

- glukosa darah acak > 200 mg/dl

III. Diagnosis Gangguan Toleransi Glukosa (GTG)

apabila GDP < 120 mg/dl dan 2 jam PP

antara 140 200 mg/dl

IV. Untuk kasus meragukan ( GDP < 120 mg/dl

dan 2 jam PP > 200 mg/dlulangi lagi

pemeriksaan laboratorium

Terdapat lima dasar pengobatan DM

yang dinamakan Pentalogi Terapi DM

1.

2.

3.

4.

5.

Diet Diabetes

Latihan Fisik

Penyuluhan Kesehatan Masyarakat

Obat Hipoglikemi (OAD dan Insulin)

Cangkok Pankreas

Beberapa persyaratan diet diabetes

Memperbaiki kesehatan umum penderita

Mengarahkan ke berat badan normal

Mempertahankan glukosa darah sekitar

normal

Memberikan modifikasi diet sesuai keadaan

penderita (hamil, tbc, penyakit hati, dll)

Menarik dan mudah diterima penderita

Penentuan Jumlah Kalori Diet DM

Penentuan gizi penderita ditentukan

berdasarkan persentase Berat Badan Relatif

(BBR)

BB

BBR =x 100% (BB: Kg, TB: cm)

TB - 100

Kriteria

Kurus (underweight)

Normal (ideal)

Gemuk (overweight)

Obesitas

: BBR < 90%

: BBR 90 110%

: BBR > 110%

: BBR > 120%

Pedoman jumlah kalori yang

diperlukan sehari bagi penderita DM

Kurus

Normal

Gemuk

Obesitas

: BB x 40-60 kalori

: BB x 30 kalori

: BB x 20 kalori

: BB x 10 15 kalori

Komposisi diet yang digunakan

Karbohidrat

Protein

Lemak

: 68%

: 12%

: 20%

Tidak mengkonsumsi gula murni

Dianjurkan makanan yang dikonsumsi

mengandung serat, terutama serat larut

Diet DM diberikan dengan interval

waktu 3 jam

Pukul 06.30

Pukul 09.30

Pukul 12.30

Pukul 15.30

Pukul 18.30

Pukul 21.30

= makan pagi

= snack atau buah

= makan siang

= snack atau buah

= makan malam

= snack atau buah

Jumlah makanan yang diberikan harus habis dan

sesuai dengan intervalnya

Contoh Kasus

Seorang ibu berusia 45 tahun mempunyai tinggi

badan 160 cm dan berat badan 65 kg, selama 15

tahun terakhir menderita DM dengan aktivitas biasa.

BB65

BBR =x 100% =x 100%

TB-100160-100

= 108%

Normal

Jadi kebutuhan energi per hari seorang ibu tadi

adalah = 65 x 30 kalori = 1950 kalori/hari

Waktu

Pagi

Nama Masakan

Nasi putih

Hati goreng

Sup sawi + wortel + tahu

Nama Bahan

Beras

Hati sapi

Sawi

Wortel

Tahu

Berat (g)

50

25

50

100

50

Energi (kal)

178

34

11

42

24

Protein (g)

2.1

4.93

1.15

1.2

3.9

Lemak (g)

0.1

0.8

0.15

0.1

2.3

Minyak

Pepaya

Snack

Siang

Pastel

Nasi putih

Ayam bumbu tomat

Cah jagung muda +

Kembang kol + jamur

Pepaya

Pastel

Beras

Ayam

Jagung muda

Kembang kol

Jamur

Pisang

Snack

Malam

Martabak telur

Nasi putih

Semur telur

Pisang ambon

Martabak telur

Beras

Telur

Kecap

Cah kangkung + jagung

Kangkung

Minyak goreng

Jagung muda

Apel

Apel

7.5

100

45

70

40

100

50

25

100

50

70

60

25

50

7.5

100

100

65.25

46

100

249.2

120.8

140

12.5

3.75

173.25

100

249.2

97.2

11.5

14.5

65.25

140

58

0.8

0.5

2.6

2.94

7.28

4.7

1.2

0.95

2.1

4.45

2.94

7.7

1.43

1.5

0.03

4.7

0.3

7.35

0

7.7

0.14

10.6

1.3

0.1

0.15

0.35

2.55

0.14

6.9

0.15

0.3

7.35

1.3

0.4

Jumlah total

1935.4

58.95

50.23

DAFTAR MAKANAN PENGGANTI

100 gr nasi mengandung 175 kal terdiri dari 4 gr protein dan 40 gr karbohidrat. Dibawah ini daftar

bahan makanan yang dapat digunakan sebagai pengganti nasi

400 gram bubur beras

1 gelas

200 gram nasi tim

100 gram nasi jagung

200 gram kentang

100 gram singkong

200 gram tales

150 gram ubi

80 gram roti putih

1 gelas

gelas

4 biji sedang

1 potong sedang

biji sedang

1 biji sedang

4 iris

7 sdm

1 gelas direbus

1 gelas

gelas

5 buah besar

8 sdm

7 sdm

8 sdm

12 sdm

7 sdm

100 gram Nasi

40 gram maizena

50 gram mie kering

100 gram mie basah

50 gram bihun

50 gram kraker

50 gram tepung beras

40 gram tepung hungkwe

40 gram tepung singkong

50 gram tepung terigu

50 gram havermouth

Daging dan Penggantinya

50 gram daging mengandung 95 kalori, yang terdiri dari 10 gram protein dan 6

gram lemak

25 Gram daging babi kurus

50 gram daging ayam

50 gram hati sapi

1 potong sedang

1 potong sedang

1 potong sedang

60 gram babat

75 gram usus sapi

75 gram telur ayam

60 gram telur bebek

2 potong sedang

7 bulatan

2 butir

1 butir

1 potong sedang

1 potong sedang

2 sdm

gelas

1 potong sedang

50 gram daging sapi

50 gram ikan segar

25 gram ikan asin

25 gram ikan teri

50 gram udang basah

30 gram keju

60 gram telur ayam negri

100 gram bakso daging

1 butir

10 biji besar

Tempe dan Penggantinya

50 gram tempe mengandung 80 kalori, yang terdiri dari 6 gram

protein, 3 gram lemak, dan 8 gram karbohidrat

100 gram tahu

1 biji

50 gram oncom

25 gram kacang hijau

25 gram kedelai

25 gram kacang merah

20 gram kacang tanah

25 gram kacang tolo

20 gram keju kacang tanah

2 potong sedang

gelas direbus

2 sdm

2 sdm

2 sdm

2 sdm

2 sdm

50 gram tempe

Sayuran dan Penggantinya

Sayuran dan Penggantinya

Contoh Sayuran Golongan A

100 gram sayuran mengandung 50 kalori yang terdiri dari 3 gr protein dan 10 gr karbohidrat

Bayem

Daun Singkong

Buncis

Daun Melinjo

Daun Pepaya

Jagung Muda

Jantung Pisang

Kacang Kapri

Labu Siyam

Daun luntas

Daun Ubi Jalar

Kacang Kopi

Kacang Panjang

Nangka Muda

Daun Lompong

Pare

Wortel

Sayuran Golongan B

Mengandung sedikit kalori, protein dan Karbohidrat. Sayuran ini dapat

digunakan agak bebas tanpa diperhitungkan asal wajar

Daun Koro

Kembang Kol

Taoge

Ketimun

Rebung

Jamur segar

Selada

Gambas

Lobak

Cabai hijau besar

Kecipir

Mbayung

Kobis

Seledri

Kangkung

Pepaya Muda

Daun labu siam

Labu Air

Terong

Tomat

Sawi

Golongan Buah dan Penggantinya

50 gram pisang mengandung 40 kalori yang terdiri dari 10 gram karbohidrat.

Sebaiknya tidak menggunakan buah golongan A

Golongan A

50 gram mangga

buah sedang

Golongan B

100 gr jqmbu biji

2 buah sedang

50 gram nangka

75 gram rambutan

50 gram sawo

50 gram sirsak

75 gram nanas

75 gram anggur

75 gram duku

50 gram durian

3 biji

8 biji

1 buah sedang

gelas

1/6 buah sedang

10 buah

15 buah besar

3 biji

75 gr jambu bol

100 gr kedondong

100 gr pepaya

75 gr salak

150 gr semangka

75 gr apel

50 gr alpukat

125 gr belimbing

buah sedang

1 buah sedang

1 potong

1 potong besar

1 potong besar

buah sedang

buah besar

1 buah besar

100 gram jeruk

2 buah sedang

75 gr bengkoang

50 gr pisang

1 buah besar

1 buah sedang

Susu dan Penggantinya

200 gram susu mengandung 110 kalori, yang terdiri dari 7 gr protein, lemak

dan karbohidrat

100 gr susu kental tawar

200 gr yoghurt

1 gelas

1 gelas

4 sdm

4 sdm

4 sdm

200 gram susu sapi

25 gr tepung susu fullcream

20 gr tepung susu skim

25 gr tepung susu saridele

Minyak dan Penggantinya

5 gram minyak mengandung 45 kalori, yang terdiri dari lemak 5

5 gr margarin

5 gr mentega

30 gr kelapa

sdm

sdm

1 potong kecil

5 sdm

gelas

1 potong kecil

1 potong kecil

5 gr minyak goreng

30 gr kelapa parut

50 gr santan kelapa

5 gr lemak sapi

5 gr lemak babi