江戸・東京の味と技展 - TakashimayaTitle 江戸・東京の味と技展 Created Date 2/12/2019 4:07:05 PM
PowerPoint プレゼンテーション...3.ご提案 +粉体調味料 →...
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2017年3月吉日 味の素株式会社 外食デリカ事業部
2017年 夏号
夏に食べたい !
“辛うまっ”メニュー
1.提案コンセプト
※味の素KKの調味料とは・・・ 当社がサンプルをお届けしている調味料のことです。 うま味調味料、和・洋・中のだし、料理グレードアップ調味料があります。
うま味調味料 和風だし 洋風だし
中華だし 料理グレードアップ調味料
夏は辛いメニューへのニーズが高まります。 今回は、オリジナルの付加価値(簡単にひと手間だけ)で更に美味しくする
辛うまっシーズニングのご紹介です。
辛さに深いコクとうま味で食欲を生み出す 「味の素KKの調味料※」の使いこなしをご紹介します!
2
34.2
16.5
13.6
12.4
12.4
11.4
10.7
10.6
2.7
1.5
うま味・コク
甘味
スパイス・刺激味
辛味
薄味
濃味
酸味
塩味・しょっぱい
苦味
渋味
ほぼ毎日, 3.5%
1日おき, 2.7%
2日おき, 3.8%
3日おき, 8.7%
週1回, 38.9% 月1回, 30.0%
半年に1回,
5.6%
1年に1回,
6.9%
2.ご提案の背景
【夏の味覚・嗜好】
夏は「辛い料理」、特に「スパイス・刺激味」「辛味」が人気です。 生活者が好きな味は「うま味・コク」です。
■ 夏の時期どのくらいの頻度で辛い料理を 食べますか?
2012年、中国火鍋専門店 小肥羊 「辛い料理に関する1万人アンケート調査」、n=10,000
3
週1回以上食べる人 58%
2016 年 8 月、株式会社味香り戦略研究所 「コクに関する意識調査」、n=661
■ あなたが好きな味はどれですか?
56.1
14.0
12.2
ビール
ワイン・スパークリングワイン・
シャンパン等
サワー・チュウハイ
2.ご提案の背景
夏は「ビール」、 「唐揚げ」「焼き鳥」等の肉料理がよく合います。
【夏の味覚・嗜好】
■ ビールに最も合う料理
2014年8月、インターワイヤード㈱ 「家ビールに関するアンケート」、n=2,394
■6月~8月の間に参加する予定のある(参加した) 外食機会のいずれかで飲みたいお酒(%)
2014年4月、㈱リクルートライフスタイル
「外食マーケット基礎調査(2014年5月分)」、n=8,266
4
ビールに肉料理、更に「辛さ」「うま味・コク」で、
夏の生活者が好むメニューになると考えられます。
順位 メニュー
1 鶏の唐揚げ
2 餃子
3 焼肉
4 鍋料理
5 焼き鳥
6 ピザ
7 刺身
8 ソーセージ・ソーセージ料理
9 お好み焼き
10 肉料理
3.ご提案
+粉体調味料 → 付加価値シーズニング
“辛うまっパウダー” をご提案します!
唐辛子、黒胡椒など辛味調味料と味の素KK粉体調味料を合わせてシーズニングとして使用できるパウダー。
辛さの中にうま味をプラスすることで、生活者の嗜好に合わせたメニューに仕上げます。
辛さだけじゃなく、おいしさを強化する
うま味・コク
辛味調味料に味の素KK粉体調味料を 少量添加するだけで、とげのある辛さに コクを付与し、マイルドなうま味を 引き出すことが可能です!
混ぜるだけ・振り掛けるだけの
簡単オペレーション
粉体調味料を粉体のまま混ぜ合わせるので 手間も時間もかからず、 簡単においしさを強化できます。
パウダーだから実現!
汎用性の高いシーズニング
液体調味料では水分がでてしまい シーズニングに向かないメニューでも 粉体を使えば解決! 幅広いメニューにお使いいただけます。
5
×
~ご提案のポイント~
“辛うまっパウダー”とは?
POWDER
3. ご提案① 6
一味唐辛子× 「ほんだし®こんぶだし」×「コクのチカラ®」牛のコクで!
和風辛うまっパウダー
和風メニューを 辛うまっ に!
ゴーヤチャンプルー 牛丼
【おすすめメニュー例】
【使用商品】
【配合】
一味唐辛子5:「ほんだし®こんぶだし」0.5:+「コクのチカラ®」牛のコク0.2 ※ 「コクのチカラ®」牛のコク入りもぜひお試し下さい。
焼きそば
「ほんだし®こんぶだし」 ●北海道産の真昆布粉末を100%使用した 甘くまろやかな、こんぶ風味調味料です。 ●だし用途はもちろん、炒めものや煮込料理の コクづけなど、さまざまな料理のかくし味と しても幅広くお使いいただけます。
「コクのチカラ®」 牛のコク
+
3. ご提案② 7
ブラックペッパー×「ほんだし®こんぶだし」で!
辛うまっ 塩パウダー
麺やパスタ お肉の更なる バリエーションに!
パスタサラダ タンメン
【おすすめメニュー例】
【使用商品】
【配合】
ブラックペッパー粗挽き5: 「ほんだし®こんぶだし」0.5
唐揚げ
「ほんだし®こんぶだし」 ●北海道産の真昆布粉末を100%使用した 甘くまろやかな、こんぶ風味調味料です。 ●だし用途はもちろん、炒めものや煮込料理の コクづけなど、さまざまな料理のかくし味としても 幅広くお使いいただけます。
3. ご提案③ 8
一味唐辛子×
「丸鶏使用がらスープ」 ×「コクのチカラ®」干し貝柱のコクで !
中華の辛うまっパウダー
中華料理や お肉メニューを 辛うまっに!
唐揚げ ビーフン
【おすすめメニュー例】
【使用商品】
【配合】
一味唐辛子5:「丸鶏使用がらスープ」0.5: +「コクのチカラ®」干し貝柱のコク0.5 ※ 「コクのチカラ®」干し貝柱のコク入り、ぜひお試しください。
「丸鶏使用がらスープ」 ●丸鶏の風味豊かなスープや料理を 簡単に作ることができます。 ●スープ料理や料理のベースに幅広く使え、 自家製がらスープの補強にも適しています。
「コクのチカラ®」 干し貝柱のコク
+
3. ご提案④ 汎用性 9
唐揚げのバラエティに!
3つの辛うまっパウダー
スパイシーで刺激的 辛うまっ塩唐揚げ 鶏の風味豊かな辛うまっ中華風唐揚げ だしが決め手の辛うまっ和風唐揚げ