PENCERNAANPENCERNAAN

BiokimiaBiokimia pencernaanpencernaan

Karbohidrat glukosa Karbohidrat glukosa diserapdiserap

Lipid asam lemak oleh Lipid asam lemak oleh darahdarah

Protein asam aminoProtein asam amino

selsel

enersienersi

biosintesisbiosintesis

sel barusel baru

reparasi sel yg reparasi sel yg rusakrusak

BIOKIMIA PENCERNAANBIOKIMIA PENCERNAAN

► MAKANAN MENGANDUNG : MAKANAN MENGANDUNG :

MAKROMOLEKUL YAITU KARBOHIDRAT, LIPID DAN PROTEIN, MAKROMOLEKUL YAITU KARBOHIDRAT, LIPID DAN PROTEIN, YANG DISERAP DARAH DA LAM BENTUK MIKROMOLEKUL YANG DISERAP DARAH DA LAM BENTUK MIKROMOLEKUL (GLUKOSA, ASAM LEMAK DAN ASAM AMINO)(GLUKOSA, ASAM LEMAK DAN ASAM AMINO)

► PEMECAHAN MAKROMOLEKUL MENJADI MIKROMOLEKUL TERJA PEMECAHAN MAKROMOLEKUL MENJADI MIKROMOLEKUL TERJA DI PADA SISTEM PENCERNAAN, YAITU :DI PADA SISTEM PENCERNAAN, YAITU :

MULUT, LAMBUNG, USUS HALUS DAN USUS BESAR (COLON)MULUT, LAMBUNG, USUS HALUS DAN USUS BESAR (COLON)

KARBOHIDRAT MAKANAN TERDIRI DARI : GULA, AMYLUM DAN KARBOHIDRAT MAKANAN TERDIRI DARI : GULA, AMYLUM DAN

GLIKOGENGLIKOGEN

LIPID, TERDIRI DARI : LEMAK JENUH DAN LEMAK TIDAK JENUHLIPID, TERDIRI DARI : LEMAK JENUH DAN LEMAK TIDAK JENUH

PROTEIN, TERDIRI DARI : PROTEIN (ASAM AMINO) DAN ASAM PROTEIN, TERDIRI DARI : PROTEIN (ASAM AMINO) DAN ASAM NUKLEAT (PURIN DAN PIRIMIDIN)NUKLEAT (PURIN DAN PIRIMIDIN)

Karbohidrat Karbohidrat

GlikogenGlikogen

Amylum (pati)Amylum (pati)

Gula Gula

Glukosa Glukosa

Enersi Enersi

Lipid Lipid

trigliserida / triasilgliseroltrigliserida / triasilgliserol

asam lemakasam lemak

enersienersi

ProteinProtein PeptidaPeptida

asam amino asam nukleatasam amino asam nukleat

enersi nukleotidaenersi nukleotida

koenzim DNAkoenzim DNA

enzim proteinenzim protein

(fenotipe)(fenotipe)

Pencernaan karbohidrat dlm Pencernaan karbohidrat dlm mulutmulut

Makanan karbohidratMakanan karbohidrat

lipidlipid

proteinprotein

MULUTMULUT

saliva airsaliva air

ptialin (amylase salivaris) hidrolaseptialin (amylase salivaris) hidrolase

karbohidrat karbohidrat membasahi membasahi

maltosa lipid proteinmaltosa lipid protein

lambung lambung

PENCERNAAN DALAM MULUTPENCERNAAN DALAM MULUT

► DALAM MULUT TERDAPAT ENZIM PTIALIN (AMYLASE SALIVARIS) DALAM MULUT TERDAPAT ENZIM PTIALIN (AMYLASE SALIVARIS) DAN ENZIM HIDROLASE (membasahi makanan)DAN ENZIM HIDROLASE (membasahi makanan)

► ENZIM PTIALIN / AMYLASE SALIVARIS MENGKATALISIS PEMECAH ENZIM PTIALIN / AMYLASE SALIVARIS MENGKATALISIS PEMECAH AN KARBOHIDRAT (AMYLUM, GLIKOGEN) MENJADI MALTOSA (di AN KARBOHIDRAT (AMYLUM, GLIKOGEN) MENJADI MALTOSA (di sakharida)sakharida)

KARENA DALAM MULUT HANYA TERDAPAT ENZIM PEMECAH KAR KARENA DALAM MULUT HANYA TERDAPAT ENZIM PEMECAH KAR BOHIDRAT, MAKA HANYA KARBOHIDRAT YANG MENGALAMI PEN BOHIDRAT, MAKA HANYA KARBOHIDRAT YANG MENGALAMI PEN CERNAANCERNAAN

PENCERNAAN KARBOHIDRAT DALAM MULUT BELUM SEMPURNA, PENCERNAAN KARBOHIDRAT DALAM MULUT BELUM SEMPURNA, KARENA KARBOHIDRAT BELUM DICERNA MENJADI GLUKOSA KARENA KARBOHIDRAT BELUM DICERNA MENJADI GLUKOSA

(karbohidrat baru dipecah menjadi disakharida)(karbohidrat baru dipecah menjadi disakharida)

► MALTOSA, LIPID DAN PROTEIN MASUK KE DALAM LAMBUNGMALTOSA, LIPID DAN PROTEIN MASUK KE DALAM LAMBUNG

Pencernaan protein dlm lambungPencernaan protein dlm lambungmaltosamaltosa

lipidlipid

proteinprotein

merangsang merangsang LAMBUNGLAMBUNG

proteinprotein

kel. endokrin (pd dinding lambung)kel. endokrin (pd dinding lambung)

gastrin (hormon) gastrin (hormon) merangsangmerangsang

getah lambunggetah lambung

pepsin (enz. Proteolitik) HCl (as. lambung pepsin (enz. Proteolitik) HCl (as. lambung pH 1,5 – 2,5 pH 1,5 – 2,5 ) )

memecah protein membunuh bakterimemecah protein membunuh bakteri

maltosa + peptida/as. amino + lipid kimus maltosa + peptida/as. amino + lipid kimus DUODENUM DUODENUM

PENCERNAAN DALAM LAMBUNGPENCERNAAN DALAM LAMBUNG► ADANYA PROTEIN DALAM LAMBUNG, MERANGSANG KELENJAR ENDO ADANYA PROTEIN DALAM LAMBUNG, MERANGSANG KELENJAR ENDO

KRIN YANG ADA PADA DINDING LAMBUNG UNTUK MENSE KRESI KRIN YANG ADA PADA DINDING LAMBUNG UNTUK MENSE KRESI HORMON GASTRINHORMON GASTRIN

► HORMON GASTRIN MERANGSANG DINDING LAMBUNG UNTUK MENSE HORMON GASTRIN MERANGSANG DINDING LAMBUNG UNTUK MENSE KRESI GETAH LAMBUNGKRESI GETAH LAMBUNG

GETAH LAMBUNG BERISI ASAM LAMBUNG (HCl pH 1,5 – 2,5) DAN PEPSIN GETAH LAMBUNG BERISI ASAM LAMBUNG (HCl pH 1,5 – 2,5) DAN PEPSIN (enzim proteolitik)(enzim proteolitik)

IMBIBISI SEKRESI HCl LAMBUNG DIATUR OLEH HORMON SOMATO IMBIBISI SEKRESI HCl LAMBUNG DIATUR OLEH HORMON SOMATO STATINSTATIN

PEPSIN DAN HCl MEMECAH PROTEIN, HCl KARENA pHNYA SANGAT PEPSIN DAN HCl MEMECAH PROTEIN, HCl KARENA pHNYA SANGAT RENDAH, HCl BERFUNGSI MEMBUNUH BAKTERI YANG MASUK KE DALAM RENDAH, HCl BERFUNGSI MEMBUNUH BAKTERI YANG MASUK KE DALAM LAMBUNGLAMBUNG

TIDAK SEMUA PROTEIN DIPECAH DALAM LAMBUNG, PROTEIN BIJI – TIDAK SEMUA PROTEIN DIPECAH DALAM LAMBUNG, PROTEIN BIJI – BIJIAN SULIT DIPECAH, KARENA BERSENYAWA DENGAN SELU LOSA BIJIAN SULIT DIPECAH, KARENA BERSENYAWA DENGAN SELU LOSA

PEMECAHAN PROTEIN (OLEH PEPSIN DAN HCl) DALAM LAMBUNG PEMECAHAN PROTEIN (OLEH PEPSIN DAN HCl) DALAM LAMBUNG MUNGKIN MASIH BERUPA PEPTIDA / BELUM SAMPAI AS. AMINOMUNGKIN MASIH BERUPA PEPTIDA / BELUM SAMPAI AS. AMINO

► ISI LAMBUNG (MALTOSA, LIPID, PEPTIDA / ASAM AMINO) BERBENTUK SE PERTI BUBUR, BERWARNA PUTIH KREM, SANGAT ASAM DISEBUT “KIMUS”

KIMUS MASUK KE DALAM DUODENUM (USUS 12 JARI)

KimusKimus ► isi lambung yg berbentuk seperti bubur, berwarna putih krem isi lambung yg berbentuk seperti bubur, berwarna putih krem terdiri dari :terdiri dari : maltosamaltosa asam amino / peptidaasam amino / peptida lipidlipid

► bereaksi asam, karena pH asam lambung 1,5 – 2,5 (sangat bereaksi asam, karena pH asam lambung 1,5 – 2,5 (sangat asam)asam)

► kimus yg asam merangsang kelenjar endokrin pada dinding kimus yg asam merangsang kelenjar endokrin pada dinding duodenum untuk mensekresi getah pancreasduodenum untuk mensekresi getah pancreas

► getah pancreas mengandung bikarbonat, yg menetralkan getah pancreas mengandung bikarbonat, yg menetralkan kimuskimus

► kimus harus netral, karena reaksi pencernaan selalu kimus harus netral, karena reaksi pencernaan selalu melibatkan enzim, yg rusak jika suasana lingkungannya asammelibatkan enzim, yg rusak jika suasana lingkungannya asam

DUODENUM DUODENUM dinding duodenumdinding duodenum

merangsangmerangsang

Kimus (asam) kelenjar endokrinKimus (asam) kelenjar endokrin

sekretin (hormon)sekretin (hormon)

merangsangmerangsang merangsangmerangsang

pancreas empedupancreas empedu

getah pancreas garam empedugetah pancreas garam empedu

bikarbonatbikarbonat

netralnetral

DUODENUM DAN PANCREASDUODENUM DAN PANCREAS

KIMUS YANG ASAM MERANGSANG KELENJAR ENDOKRIN YANG ADA PADA DINDING DUODENUM UNTUK MENSEKRESI HORMON SEKRETIN

HORMON SEKRETIN MERANGSANG PANCREAS UNTUK MENGELU ARKAN GETAH PANCREAS DAN MERANGSANG KANTUNG EMPEDU UNTUK MENGELUARKAN GARAM EMPEDU

GETAH PANCREAS BERISI :► TRIPSIN, KIMOTRIPSIN, KARBOKSIPEPTIDASE, MERUPAKAN EN ZIM

PROTEOLITIK (berfungsi memecah protein yang belum dipecah oleh HCl dan pepsin di dalam lambung)

► RENIN / KIMOSIN (enzim proteolitik yang memecah kasein susu, enzim ini ada pada usus bayi)

► AMYLASE PANCREAS (memecah maltosa menjadi glukosa)► LIPASE (memecah lipid menjadi asam lemak)► PROTEIN KOLIPASE (sebagai bahan pengemulsi asam lemak, menjadi

lipoprotein)► BIKARBONAT (penetral kimus, bikarbonat adalah senyawa alkali yang rasanya

pahit)

DUODENUM DAN EMPEDUDUODENUM DAN EMPEDU

► SEKRETIN MERANGSANG PENGELUARAN GARAM EMPEDU DARI KANTUNG EMPEDU

► GARAM EMPEDU BERPERAN SEBAGAI EMULGATOR ASAM LEMAK (hidropobik) MENJADI LIPOPROTEIN (hidrofilik) YAITU DENGAN MEN SENYAWAKAN ASAM LEMAK DENGAN PROTEIN KOLIPASE PAN CREAS MENJADI KHYLOMIKRON DAN V L D L (Very Low Dencity Lipoprotein) YANG DISERAP DARAH DARI USUS

► GARAM EMPEDU DISINTESIS DARI KOLESTEROL DENGAN BANTUAN VITAMIN C (sebagai pengaktiv enzim)

► HORMON KOLESISTOKININ (CCK) MENSTIMULIR KONTRAKSI KANTUNG EMPEDU DAN SEKRESI ENZIM – ENZIM DARI PANCREAS

► SISA GARAM EMPEDU DIKELUARKAN DARI TUBUH BERSAMA DENGAN FAESES

Pancreas dan EmpeduPancreas dan Empedu► getah pancreas :getah pancreas :

* * bikarbonat * lipasebikarbonat * lipase

* tripsin * amylase pancreas* tripsin * amylase pancreas

enzim proteolitikenzim proteolitik * kimotripsin * protein kolipase * kimotripsin * protein kolipase

* karboksipeptidase* karboksipeptidase

* renin /kimosin pemecah kasein * renin /kimosin pemecah kasein (susu)(susu)

► garam empedugaram empedu

(disintesis dari kolesterol dg bantuan vit C)(disintesis dari kolesterol dg bantuan vit C)

**

pengemulsi pengemulsi

as. lemak lipoproteinas. lemak lipoprotein

Pencernaan pd usus halus Pencernaan pd usus halus (illeum)(illeum)

getah pancreas :getah pancreas : tripsintripsin

kimotrpsinkimotrpsin

Karboksipeptidase membantu pepsin memecah proteinKarboksipeptidase membantu pepsin memecah protein

renin / kimosin memecah kasein (susu) bayi /anak-anakrenin / kimosin memecah kasein (susu) bayi /anak-anak

amylase pancreas memecah maltosa glukosaamylase pancreas memecah maltosa glukosa

lipase lipase memecah lipid asam lemakmemecah lipid asam lemak

garam empedugaram empedu emulsifikasiemulsifikasi

protein kolipase VLDLprotein kolipase VLDL

chylomikronchylomikron

PENCERNAAN DALAM USUS HALUSPENCERNAAN DALAM USUS HALUS

PADA DUODENUM TERJADI PENETRALAN KIMUS OLEH BIKAR BONAT

GETAH PANCREAS DAN GARAM EMPEDU MENGALIR KE USUS HALUS (illeum)

PADA USUS HALUS TERJADI :► PENCERNAAN PROTEIN, OLEH ENZIM TRIPSIN, KIMOTRIPSIN DAN

KARBOKSIPEPTIDASE MENJADI ASAM AMINO

PENCERNAAN KASEIN (SUSU) OLEH ENZIM RENIN / KIMOSIN MEN JADI ASAM AMINO

► PENCERNAAN MALTOSA MENJADI GLUKOSA OLEH ENZIM AMYLASE PANCREAS

► PENCERNAAN LIPID MENJADI ASAM LEMAK, YANG DIEMULSIFI KASI DENGAN PROTEIN KOLIPASE PANCREAS OLEH GARAM EMPEDU MENJADI KHYLOMIKRON DAN V L D L

Penyerapan makanan oleh darahPenyerapan makanan oleh darah

glukosaglukosa

asam aminoasam amino

VLDLVLDL

chylomikron chylomikron

darah darah

selsel

Residu Residu padat colonpadat colon

ureumureum

creatinincreatinin

amonia amonia

asam urat ginjalasam urat ginjal

PENYERAPAN MIKROMOLEKUL MAKANAN PENYERAPAN MIKROMOLEKUL MAKANAN OLEH DARAHOLEH DARAH

► GLUKOSA, ASAM AMINO DAN KHYLOMIKRON SERTA V L D L DISERAP DARAH DAN DIEDARKAN KE SELUR SEL / JARINGAN TU BUH

► SISA MAKANAN (PADAT) MASUK KE DALAM COLON DAN TERJADI PENYERAPAN AIR OLEH PORI PADA DINDING COLON

AIR MENGISI PLASMA, RUANG ANTAR SEL (EKSTRASTITIAL) DAN SITOPLASMA (INTERSTITIAL)

JIKA PENYERAPAN AIR TERGANGGU / PORI – PORI DINDING COLON TERTUTUP, MISALNYA OLEH BAKTERI / TOKSIN BAKTERI, LEMAK, MINYAK ATSIRI, MENYEBABKAN TERJADI DIARE

AKIBATNYA TERJADI DEHIDRASI (kekurangan cairan pada plasma, ruang antar sel dan sitoplasma) YANG DAPAT MENYEBABKAN KEMA TIAN

► SISA MAKANAN PADAT DIFERMENTASI OLEH BAKTERI COLIFORM MENJADI FAESES

HASIL SAMPING FERMENTASI : INDOL (SENYWA BERBAU KHAS FAESES) ASAM – ASAM ORGANIK (AS. SITRAT, AS. BUTIRAT, AS. SITRAT, DLL) GAS (H2S, CO2 CH4, NH4) VITAMIN E, VITAMIN K DAN VITAMIN B12

Penyerapan air dlm colonPenyerapan air dlm colon

Residu padat Residu padat (glukosa, asam lemak, asam amino)(glukosa, asam lemak, asam amino)

penyerapan air oleh pori-pori colonpenyerapan air oleh pori-pori colon

airair

ruang antar sel sel plasma ruang antar sel sel plasma

fermentasifermentasi

faesesfaeses

Fermentasi dlm colonFermentasi dlm colonresidu padatresidu padat

(karbohidrat, lipid, protein)(karbohidrat, lipid, protein)

bakteri Coliformbakteri Coliform

enzim fermentasienzim fermentasi

* faeses* faeses

* indol (senyawa khas berbau * indol (senyawa khas berbau faeses)faeses)

* gas (H* gas (H22S, NHS, NH33, , SOSO22, CH, CH44))

* as. organik (as. Butirat, as. Sitrat, * as. organik (as. Butirat, as. Sitrat, dll) dll)

Vit. BVit. B1212, vit. E, vit. K, vit. E, vit. K