ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZOFACULTAD DE SALUD PÙBLICA

ESCUELA DE NUTRICIÒN Y DIETÈTICA

CLASE: 2DO “A”

SEMINARIO: Número 1

INTEGRANTES:- Cervantes Katherine- Mendoza Joselyn- Remache Cristina

Riobamba 24-10-2013

LOS PLÀTANOS

RESUMEN DE LOS PLÀTANOS

• Uno de los alimentos básicos • Familia de las Musáceas• Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9• Contiene hidratos de carbono, potasio y fibra• Los más consumidos tenemos al orito, guineo, plátano,

maqueño.

INTRODUCCIÓN

• Contiene las vitaminas del grupo B – B1, B2, B3, B5, B6 y B9• Contiene hidratos de carbono, potasio y fibra• Familia de las Musáceas• Países tropicales y caribeños de Sudamérica y en menor proporción,

en el sudeste asiático.• Capacidad de madurar por sí solos.• Propiedades curativas que lo hacen un alimento con múltiples

beneficios.

LOS PLÀTANOS

OBJETIVOS

CONCEPTUAL:• Proporcionar conocimientos sobre la composición nutricional

de los plátanos.

PROCIDAMENTAL:• Los estudiantes estén en capacidad de diseñar de forma

correcta dietas en base a esta información.

ACTITUDINAL:• Aplicar la información básica de una forma eficaz y certera.

CONTENIDO

• Recomendable en todo tipo de dietas, incluso en las dietas bajas en calorías.

• 80 - 180 días en desarrollarse• Hasta 7 metros de altura• Sus hojas son de las más grandes del reino vegetal• Para considerar madura una planta, tiene que tener por lo

menos diez hojas

LOS PLÀTANOS

• Cocido • Asado• Vapor• Frito• Horno

FORMA DE COCCIÒN DE LOS PLÀTANOS

CLASIFICACIÒN DE LOS PLÀTANOS

ORITO• NOMBRE CIENTÍFICO: Musa acuminata• FAMILIA: Musácea• PRODUCCIÓN: Las zonas de mayor producción son La Maná (Cotopaxi),

Caluma (Bolívar), Cumandá (Chimborazo) y Bucay (Guayas).• USOS MEDICINALES:AntioxidanteLaxanteRegula el metabolismo• PREPARACIONES:Consumo crudoPapilla

CLASIFICACIÒN DE LOS PLÀTANOS

GUINEO MADURO• NOMBRE CIENTÍFICO: Musa sapientum• FAMILIA: Musáceas• PRODUCCIÓN: Se la produce en lugares cálidos. Generalmente en la

Región Costa.• USOS MEDICINALES: Elimina colesterol Controla los nervios y la presión arterial Ayuda al estreñimiento y al mejoramiento de la Anemia y de la Depresión Regula la acidez estomacal Piques de mosco (frotar con la parte inferior de la cascara) La cascara ayuda a eliminar las verrugas.• PREPARACIONES: Papilla Crudo Batido Repe (Guineo Verde)

• Batido de guineo (Maduro) • Repe (Guineo verde)

CLASIFICACIÒN DE LOS PLÀTANOS

PLÁTANO VERDE• NOMBRE CIENTIFICO: Musa Paradisiaca• FAMILIA: Musáceo• PRODUCCIÓN: Se produce en el Litoral y en las zonas de clima cálido.• USOS MEDICINALES: Es antiulcerogénica. Alivia molestias estomacales (dispesidad). Ayuda a reducir la presión sanguínea y a pensar claramente.• PREPARACIONES: Colada Asado Patacón Cocinado Molido Caldo de Bola Empanada Tortilla Corviche Bollo

• Colada • Asado

• Patacón • Caldo de Bola

• Empanada • Tortilla

• Corviche • Bollo

CLASIFICACIÒN DE LOS PLÀTANOS

PLÁTANO MADURO• NOMBRE CIENTÍFICO: Musa Paradisiaca• FAMILIA: Musáceo• PRODUCCIÓN: Se produce en el Litoral y en las zonas de clima cálido.• USOS MEDICINALES: Alivia cólicos premenstruales. Ayuda a combatir el cáncer.• PREPARACIONES: Chucula Frito Asado Maduro con dulce Torta Tortilla Cocinado Emborrajado

• Chucula • Maduro con dulce

• Emborrajado • Asado

• Torta • Tortilla

• Frito • Cocinado

CLASIFICACIÒN DE LOS PLÀTANOS

MAQUEÑO• NOMBRE CIENTÍFICO: Musa balbisiana• FAMILIA: Musáceas• PRODUCCIÓN: Se lo encuentra en Santo Domingo, Esmeraldas y

Manabí.• USOS MEDICINALES:Laxante • PREPARACIONES:EmborrajadoTorta de maqueñoFrítoCrudo

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LOS PLÁTANOS

VENTAJAS• Por su contenido en hidratos de carbono.• Por su aporte de vitamina B6.• Por la vitamina C.• El plátano contiene un 75,30% de agua, y por lo tanto favorece la

hidratación de nuestro organismo.• El plátano destaca por su aporte de potasio, que junto con el sodio,

se encarga de regular el balance ácido-base y la concentración de agua en sangre y tejidos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LOS PLÁTANOS

DESVENTAJAS

• Los plátanos ofrecen un montón de valor nutricional positivo por porción, pero su relativamente alta de calorías y la cantidad de azúcar significa que podría ser mejor para disfrutar de ellos en la moderación.

COSECHA Y CULTIVO DEL PLÁTANO• El plátano es una planta perenne que se reemplaza, crecen de

un bulbo o un rizoma.• El tiempo entre la siembra y la cosecha del racimo es de 9 a 12

meses.• La flor aparece en el sexto o séptimo mes. • Se cultivan los plátanos en las regiones tropicales. Necesitan

suelo húmedo con buen drenaje.• El cultivo de los plátanos es de trabajo intenso.• El proceso de producción convencional consiste en cubrir los

racimos de plátanos con bolsas de polietileno para protegerlos del viento, de los ataques de insectos y

pájaros y para mantener la temperatura óptima.

HIGIENE PERSONAL DELOS AGRICULTORES

• Lavar y desinfectar las manos y el calzado antes de ingresar a la planta empacadora, asimismo, después de utilizar los servicios.

• Usar ropa limpia diariamente. No se permite utilizar camisetas de tirantes, pantalón corto o pantalonetas, sandalias o zapato abierto.

• No usar objetos como anillos, pulseras, relojes, aretes, cadenas, etc. ni ningún otro objeto o material que pueda ocasionar contaminación. Asimismo, no se permite usar maquillaje, uñas pintadas ni largas.

• Lavar y desinfectar bien las manos antes de iniciar el empaque, después de ir al servicio sanitario, después de comer, después de toser o estornuda y durante el proceso en forma periódica.

COMPOSICIÒN NUTRICIONAL

CONCLUSIONES• Un plátano grande tiene más de 16,5 g de azúcar.• El plátano aporta 90 calorías por 100 gramos de alimento.• Rico en potasio, participa en el mecanismo de contracción y

relajación de los músculos.• Contiene fibra soluble que tiene la característica de ser

pegajosa y formar una especie de gel, por lo tanto, ayuda a disminuir el nivel elevado de colesterol en la sangre haciendo que las sales biliares se conjuguen, con lo cual el organismo degrada más colesterol.

• Contiene vitamina E que es un antioxidante que protege el tejido corporal del daño causado por sustancias inestables llamadas radicales libres.

RECOMENDACIONES • Los plátanos deben consumirse preferiblemente en la

mañana.• Si realiza ejercicio es necesario vigilar su nivel de potasio ya

que se excreta a través del sudor y una señal de su carencia es que el músculo se ponga rígido

• Es favorable consumir ya que ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso a inmunitario.

• En general, mantenga los plátanos cubiertos y refrigerados durante su almacenamiento para impedir la rápida pérdida de vitaminas.

GRACIAS..