INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOSING:BIOQUIMICA PROYECTO: PLANTA PROCESADORA DE TALLARINES INSTANTNEOSMATERIA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Equipo:HERNANDEZ ZEFERINO DAVIDLUIS BENITEZ MARCELA MORALES VAZQUEZ SANDY LETICIATEJEDA PEREZ GIOVANNA NAYELITREJO LOPEZ ANGELICA MARIA

INTRODUCCIN

El sector alimenticio en el pas est representado por un gran nmero de empresas; estas se clasifican en grandes, medianas o pequeas pero independientemente de su tamao estn destinadas a la fabricacin de productos dirigidos a satisfacer las necesidades alimenticias de la poblacin. Los alimentos, representan sin duda un insumo esencial para la sobrevivencia de los seres humanos; el arroz, los granos, las carnes, las legumbres, as como las pastas alimenticias constituyen un sector industrial importante para el fortalecimiento del aparato productivo nacional. En la medida que este sector crezca se generarn fuentes de empleo para la poblacin, adems de fomentar el desarrollo endgeno de nuestros pueblos.

DIAGRAMA DE FLUJO

PROCEDIMIENTO

ALIMENTADOR DE MASA: ESTE EQUIPO PUEDE SER UN CONTENEDOR O UN SILO QUE PROPORCIONARA LA CANTIDAD NECESARIA DE MATERIA PRIMA, ESTE IRA DIRECTO AL MEZCLADOR.

MEZCLADOR: PUEDE SER UN AMAZADOR MECANICO O UNA MEZCLADORA, LA MATERIA PRIMA ES MEZCLADO CON OTROS INGREDIENTE DURANTE 15 MIN.

PROCEDIMIENTO

3.MAQUINA DE LAMINADO Y ARROLLADO: TAMBIEN PUEDE SER UNA PRENSA MANUAL DE RODILLOS EN DONDE LA MASA QUE YA FUE MEZCLADA SALDRA EN FORMA DE PLIEGUES PARA POSTERIORMENTE SER CORTADA(SEGN LA FORMA REQUERIDA)4.VAPORIZADOR: ES UN COCINADO A VAPOR5.MAQUINA DE CORTE SEMIMOLDEADORA: UTILIZAMOS UN EXTRUSOR. LAS LMINAS DE MASA SON CORTADAS EN TIRAS O CINTAS PARA CONVERTIRLOS EN TALLARINES. EL TAMAO Y PESO DE LOS TALLARINES Y, EN CONSECUENCIA, LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA PLANTA EST DETERMINADA POR LA CORTADORA.

PROCEDIMIENTO6.DISPOSITIVO DE SAZONADO: SE OCUPA UN ROCIADOR, QUE ESPARCIR UNA PASTA PARA REALZAR EL SABOR DEL PRODUCTO FINAL

7.SISTEMA DE FRITURA: LOS TALLARINES SON FRITOS PARA ELIMINAR LA HUMEDAD. SE PUEDE UTILIZAR MANTECA DE CERDO, EN LUGAR DE ACEITE VEGETAL, PARA DISMINUIR LA TOLERANCIA CONTRA LA ACIDIFICACIN QUE GENERA LA FORMACIN.

PROCEDIMIENTO8.REFRIGERADOR: LOS TALLARINES SON LLEVADOS A UNA CMARA CONGELADORA PARA PERMITIR QUE EL ACEITE SE SATURE, Y DE ESTA MANERA MEJORAR EL SABOR. 9.TRANSPORTADOR: COMO SU NOMBRE LO INDICA, TRANSPORTA LOS TALLARINES HACIA LA EMPACADORA

PROCEDIMIENTO10.MQUINA DE EMPAQUE: LOS TALLARINES SON EMPACADOS, EN ESTE CASO EN DOS MODALIDADES: EN BOLSA Y EN VASIJAS11.ENCAJONADOR: LAS BOLSITAS CON LOS TALLARINES SON ALMACENADOS EN CAJAS ESPECIALES

12.TRANSPORTADOR: SALE EL PRODUCTO FINAL

CAPACIDAD INSTALADA

PERIODOCANTIDAD DE PRODUCTODIA LA CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA SERA DE 166.6 KG, DE LAS CUALES 85 KG SERAN DESTINADOS A LA PRODUCCIN DE TALLARINES EN VASIJA Y 81.66KG EN BOLSITASSEMANALA CAPACIDAD DE PRODUCCION SEMANALMENTE SERA DE 1000KG, DE LOS CUALES 510KG SON DESTINADOS EN LA ELABORACIN DE PASTAS EN VASIJAS Y 490 KG EN BOLSITAS.MESLA CAPACIDAD DE PRODUCCIN MENSUAL SERA DE 4 TONELADAS, DE LOS CUALES 2040KH SON DESTINADOS EN LA ELABORACIN DE PASTAS EN VASIJAS Y 1960KG EN BOLSITASAOLA CAPACIDAD DE PRODUCCIN ANUAL SERA DE 48 TONELADAS, DE LOS CUALES 24480KG SON DESTINADOS A LA ELABORACION DE PASTAS EN VASIJAS Y 23520KG EN LA ELABORACIN DE PASTAS EN BOLSITAS.PROCESO PRODUCTIVO

DESCRIPCIN DEL PROCESO

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE ATERIAS PRIMASRECURSOS A UTILIZARDESCRIPCINMATERIAL(INSUMOS) MATERIAS PRIMAS.A. TALLARINES.HARINA DE TRIGO O MAZ, SALSA DE SOYA, SAL, ACEITE REFINADO.B. CONDIMENTOS.VEGETALES DESHIDRATADOS, MONOSODIO GLUTAMTICO, AZCAR, ESPECIAS, ACEITE VEGETAL, EXTRACTO DE PIMIENTA ROJA.MAQUINARIAMONTACARGASMANO DE OBRA2OPERADORESMTODOSE REGISTRAN DATOS DEL PROVEEDOR, PROCEDENCIA, COSTO, CANTIDAD ENTREGADA DE PRODUCTO.ACOMODAMIENTO DE LOS MATERIALESMANO E OBRA1 PERSONAMEZCLADORECURSOS A UTILIZARDESCRIPCIONMATERIAL(INSUMOS)UNA VEZ REALIZADA LA MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES, SE OBTENDRA UNA MASA DE CONSISTENCIA DURA Y ESPESA, LA MASA FORMADA SERA LA MATERIA PRINCIPAL PARA EL SIGUIENTE PROCESO.MAQUINARIAAMASADORA MECANICA O MEZCLADORAMANO DE OBRA1 PERSONALAMINADO Y ARROLLAMIENTORECURSOS A UTILIZARDESCRIPCIONPROCESOLa masa es prensada en lminas por una serie de rodillos a presin. La masa comienza a adelgazar conforme vaya pasando a travs de cada par de rodillos.MANO DE OBRA1 PERSONAMAQUINARIAPRENSA MANUAL DE RODILLOSCOCINADOPROCESOLA PASTA LAMINADA ES DESHIDRATADA, POR MEDIO DE UN COCINADO A VAPOR DURANTE 15 MINUTOSMANO DE OBRA1 PERSONAMAQUINARIASECADOR DE BANDACORTADOPROCESOCUANDO SE HA OBTENIDO EL ESPESOR DESEADO, LAS LMINAS DE MASA SON CORTADAS EN TIRAS O CINTAS PARA CONVERTIRLOS EN TALLARINES. EL TAMAO Y PESO DE LOS TALLARINES Y, EN CONSECUENCIA, LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA PLANTA EST DETERMINADA POR LA CORTADORA.MANO DE OBRA5 PERSONASEQUIPOEXTRUSORFRITURAPROCESOMANO DE OBRA1PERSONAMAQUINARIAFREIDORAENFRIAMIENTOPROCESOLO S TALLARINES SON LLEVADOS A UNA CMARA CONGELADORA PARA PERMITIR QUE EL ACEITE SE SATURE, Y DE ESTA MANERA MEJORAR EL SABOR.MANO DE OBRA1 PERSONAMAQUINARIAREFRIGERACION: POR CORRIENTE DE AIRE O CAMARA CONGELADORAEMPAQUETADOPROCESOEMPAQUETADO EN VASIJAS O EN BOLSAS DE CELOFANMANO DE OBRA20 A 22 PERSONASMAQUINARIAMAQUINA DE EMBALAJECOTIZACIONESMATERIAS PRIMAS

PRODUCTOSCANTIDAD POR SEMANACOSTOCOSTO SEMANAL$Harina de maiz1000 KG3.50C/KG3500Salsa de soya380 L25C/L9500Sal250 KG2.50 C/KG 625Aceite Refinado250 L14C/L3500A) TALLARINESPRODUCTOSCANTIDAD SEMANACOSTO POR KGCOSTO SEMANAL$Vegetales Deshidratados*zanahorias748 K$2.501870*chicharos748K$4.002992B) CONDIMENTOSCOSTO TOTAL $4862.00PRODUCTOSCANTIDAD SEMANALCOSTOCANTIDAD/HR$Monosodio Glutamtico250 $23.505875Azcar300KG$2.80840Aceite Vegetal500L$157500Pimienta roja700$ 4.253164COSTO TOTAL $17379.00INVERSION TOTAL= $39366.00MANO DE OBRA

GANANCIA TOTAL $MANO DE OBRALUZ $LINEA TELEFONICA$GAS $UTILERIA $AGUA $GASTO TOTAL $35,942,40033 OPERADORES$198000$30058.1280$1,499.00$14000$3000$1500$378557.128$6000GERENCIA(5)$42500$8500ADMINISTRACION(4)$40000$10000LABORATORISTAS(3)$48000$16000GASTO TOTAL$32850035,942,400GASTOS OPERARIOSGANANCIA T.FIJA378557.1280$35563842.872MATERIAL Y EQUIPO

CARACTERSTICASPRECIO TOTALCATIDAD/ EQUIPOMARCAPRECIO 3 MezcladorMescolatori MIXers $45,000.002 FlujometroMinol pulse output water flowmeter$7,748.002 Banda transportadora Maqpack$48,798.002 Secador Technopast$1,043,460.002Tnel de enfriamiento Tunnel de enfriamiento $260,000.001 Alimentador de masa silos o contenedores Silos Roca $25,903.04494 Prensa Manual De Rodillos Cizalladora plegadora y rodillo SBR-5220$6,380.002 Extrusor Extrusor de 90 mm$1,300.002 Rociador Avantage 600 airless$54,000.002 Parrilla mecnica o freidoras Coriat$17,800.001 encajadora Encajonador shanghai taoshan jst 4030$13,000.001 alimentador de vasijas Alimentador de tallarines $2,137.0012TOTAL COSTO GENERAL$1,525,526.045MATERIAL Y EQUIPOEMBOLSADOR SEMIAUTOMTICO P/BOLSAS DE 1000GRMARCABalance electrnica con impresora TechnopastSoldadora p/bolsas Modelo AIE-B7202Tolva de cargamento Hopper R&n FotocortBanda de transporte HabasitTOTAL COSTO GENERAL $359,142,291.00Tuberas y conexiones $25,000.00REQUERIMIENTO DE EQUIPOPRECIOSMontacargas o elevador$113,750.00Camioneta H100 $85,000.00Lnea telefnica comercial $1,499.00Instalacin elctrica $170,390.08Equipo de anlisis laboratorio $89,253.3281Bascula de presin $4,200.00Bascula $400.00Energia electrica$30058.1280TOTAL COSTO GENERAL$464,492.4081INMUEBLESPRECIOS Silla mueble $4,000.00Escritorio $1,200.00Archivero $1,200.00Impresora $1,799.00Computadora $7,299.00Mes de trabajo $7,210.00TOTAL COSTO GENERAL $22,708.00MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA PRECIOBaos $3,500.00Botas $4200.00Mandil$2,500.00TOTAL COSTO GENERAL$10,200.00MATERIAL DE HIGIENE TIEMPO DE EXISTENCIA PRECIO Cubre bocas1 ao$1,728.00Guantes de limpieza 1 ao $1,080.00Cofias 1 ao$2,304.00TOTAL COSTO GENERAL$5112.00TERRENO

CARACTERSTICASPRECIO TOTALTERRENOVeracruz Riego 250,000m2 Cada hc $60,000*25 hc = $1500,000.00