PLANTA LECHERA.doc

8/10/2019 PLANTA LECHERA.doc

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PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE-PDA-AZIRUMARCA

PROYECTO A DISEO FINAL

CAPITULO I

ANLISIS Y CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA Y LA OFERTA DE MERCADO


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PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE PDA-AZIRUMARCA

ANTECEDENTES

El sector agrcola es el ms importante de la economa boliviana, en trminos de contribucin al PIB y defuentes de empleo. Est compuesto por un sector tradicional, locali!ado sobre todo en el "ltiplano y losvalles andinos, y otro sector moderno, en los sistemas productivos de los llanos, el ganado vacuno es el

mayor componente de la ganadera, con ms del #$% del total del &ato de ganado, situado en losdepartamentos de 'anta (ru! y Beni., as como en las reas de produccin lec&era de la !ona andina de(oc&abamba. Este sector incluye tambin un componente de pe)ue*os agricultores inmigrantestradicionales.

'in embargo, el desarrollo de la ganadera en Bolivia se encuentra en una encruci+ada. Por un lado, eistegran potencial para el desarrollo, )ue se &a ido eperimentando durante los -ltimos $ a / a*os,esperamos )ue esto pueda continuar. Por otro lado, eiste una clara percepcin por parte del 0obierno,asociaciones de agricultores, y cmaras de comercio locales, referente a )ue la demanda interna estllegando casi a un punto de saturacin. Por lo tanto, el logro de un mayor desarrollo del sub1sector deganadera depende del desarrollo de un mercado de eportacin de carne, con una mayor demanda delec&e, a nivel nacional.

Es con esta visin )ue el El P2" "!irumarca una institucin )ue traba+a por el desarrollo de lascomunidades )ue se encuentran dentro su rea de accin, promoviendo el desarrollo transformador ysostenible, como una de las reas estratgicas pues se considera a la persona como el su+eto clave de supropia transformacin. Incluye a familias, y en especial a ni*os y ni*as. 3os mtodos de acompa*amientodel desarrollo transformador abren espacios de participacin para )ue las comunidades reafirmen suconciencia critica con lecturas continuas de su trasfondo &istrico, socio 4 cultural,econmico poltico y aprendan a evaluar el presente y proyectarse al futuro, reafirmando sus capacidadescon dignidad para ser agentes de transformacin.

(onstruir el desarrollo transformador implica desarrollo de las capacidades promocin de lasoportunidades, sociali!acin del saber, mane+o de tecnologa y cultura de innovacin. Es preciso )ue lascomunidades en su cosmovisin definan sus competencias clave y e+erciten su voluntad poltica. "simismo

estos procesos son incentivados a travs de programas salud y educacin, y una nueva visin de enfo)ueasa un desarrollo econmico 1 sistmico e integral, con la participacin de la familia y entidadeseconmicas activas para el sector de traba+o.

INTRODUCCIN

El presente documento para el Programa de 2esarrollo de 5rea se a elaborado en el marco del contratofirmado con la empresa (67'83("2 Ingeniera y el programa P2" "9I:8;":(". Para la elaboracinde un< Proyecto a dise*o final de una Planta Industriali!adora de lec&e.

8na organi!acin debe ser lo bastante fleible como para )ue pueda a+ustarse rpidamente a lascambiantes condiciones del mercado. 2ebe ser gil para poder superar el precio de cual)uier competidor,tan innovadora )ue sea capa! de mantener sus productos y servicios tecnolgicamente frescos, y tandedicada a su misin )ue rinda el mimo de calidad y servicio al cliente.Entonces se )uiere formar una empresa epedita, gil, fleible, diligente, competitiva, innovadora, eficiente,enfocada al cliente y rentable. Para lograr esto en este proyecto depender de cmo &acemos nuestrotraba+o y por)ue lo &acemos as, en funcin de este concepto &emos de desarrollar ciertos procesos paraeste efecto =cave resaltar )ue nada esta definido sino debemos ser fleibles a nuevas estrategias durantela e+ecucin del proyecto>.


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ESTRUCTRURA ORGANIZATIVA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE PDA AZIRUMARCA


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ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA DE LA PLANTA DE LACTEOS PDA AZIRUMARCA

DESCRIPCION DE MACROFUNCIONES

3a planta procesadora de lcteos se encontrara organi!ada ba+o la siguiente estructura y las siguientesfunciones citadas a continuacin y el apoyo de la (ooperativa de Productores de 3ec&e =(66P:63E3tda.>.

CARACTERISTICAS

3a 3ec&e es una me!cla l)uida y un complemento e)uilibrado de los alimentos cuya composicin,aproimadamente es la siguiente)5%,

6rgani!ar eventos de presentacin y promocin con el fin de penetrar al mercad. "poyo publicitario de afic&es, colgantes, marca precios, banderines, recetarios y

presentacin del producto en medios de comunicacin masivo con el fin de consolidar unaimagen corporativa de los productos.

3ograr ampliar el mercado de consumidores.

10%


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(rear una diferencia competitiva )ue nadie mas pueda ofrecer.

(onsolidacin del sistema de traba+o comercial y de ventas. Elaborar una cartera de clientes por !ona y rea, con el fin de mantener una base de datos

confiable y segura. (onformar una fuer!a de ventas slida y efica!. "poyo en degustacin e impulsacin del producto en los principales puntos de venta.

Estos ob+etivos se pueden alcan!ar solo con un traba+o con+unto y de e)uipo seg-n las siguientesestrategias(, #$

G.,, % L>3)*%, 8

H)*.1*%, *+ C.!%(%

T!" -$ C%&3%,)5)9( *+ " .,)9( ")&+(1.>


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(on los siguientes valores de energa macro y micro nutrientes

NUTRIENTES VALOR MINIMO

E(+./> $ C"%.>,

P.%1+>(, #8 /7

G., #7 /7

H)*.1%, *+ C.!%(% $ /7

V)1&)( A $$ &5/7

A5)*% F9")5% #8$ &5/7

V)1&)( C 8 &/7

H)+..% # &/7

Z)(5 &5/7

Y%*% &/7

F"'%. $7 &/7

F9,%.% $$ &/7

C"5)% $$ &/7

T!" -# ="%.+, *+ +(+./> *+ "%, ('1.)+(1+,

'e incorpora asimismo en el perfil del programa de desayuno escolar el siguiente cronograma de reparto.

DIA DETALLE

LUNES L+5+ S!%.)2* *+ 8$$ M",7 P( *+ .)( *+5%&3%(+(1+, A(*)(%, /.7

MARTES Y%/'. S!%.)2*% *+ 8$$ M",7


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MIRCOLES B(( 1)3% E;3%.15)9(

JUEVES Y%/'. S!%.)2*% *+ 8$$ M",7

VIERNES L+5+ *+ S%4 S!%.)2* *+ 8$$ M",7P( *+.)( *+ 5%&3%(+(1+, A(*)(%, /.7

T!" -8 C.%(%/.& *+ .+3.1%

DETERMINACIN DE PRODUCCIN DARIA PARA EL MERCADO META 0DESAYUNO ESCOLAR6

'i consideramos una produccin continua de / das de traba+o por semana durante una gestinnecesariamente tendramos )ue procesar /.$$$ lts.Qda para abastecer el mercado meta correspondienteal desayuno escolar, como vemos en la tabla 1.

("3(836 2E 3"' :"(I67E' 2E'"N876 E'(63":

GESTIN 8$$

LECHE FLUIDA

DIA NUMERO NUMERO TOTAL TOTAL COSTO COSTODE DIAS ALUMNOS RACIONES LITROS RACIN TOTAL

387E' $ /$.$$$ H.$$$.$$$ .G$$.$$$ $,D /.$$.$$$

YOGUR

DIAS NUMERO NUMERO TOTAL TOTAL COSTO COSTODE DIAS ALUMNOS RACIONES LITROS RACIN TOTAL

;":AE' 1 ?8EME' J$ /$.$$$ G.$$$.$$$ G.$$.$$$ $,D $.J$$.$$$

Aabla 1 determinacin de la produccin seg-n racin

2e acuerdo al periodo escolar de la gestin )ue comprende un mimo de G$$ das &biles seg-ncalendario escolar como mimo. Aomando este parmetro tenemos )ue la planta debe procesar J.$$$ltsQda como se observa en la tabla 1/.

P:628((IR7 2I" 'E0S7 :E8E:I;IE7A6 P":" 2E'"N876 E'(63": G$$H

PRODUCTO LITROS LITROS LITROS LITROS

AO MES SEMANA DIA

3E(KE .G$$.$$$ $$.$$$ G/.$$$ /.$$$

N608:A G.$$.$$$ G$$.$$$ /$.$$$ $.$$$


19/242

TOTAL LITROS DIA #$$$

Aabla 1 cantidad de produccin de lec&e por da en litros.

Para este segmento se debe disponer de personal permanente )ue se ocupe de la distribucin ypromocin de los productos.

P:628(A6 3IA:6'Q "T6

3E(KE .G$$.$$$

N608:A G.$$.$$$

TOTAL LITROS 7$$7$$$

2I"' K"BI3E' E'(63":E' 8$$

PRODUCCIN DIARIA #7$$$

Aabla 1/ produccin diaria seg-n calendario escolar G$$ das

El producto )ue se va a comerciali!ar en este segmento seg-n el convenio firmado por parte del ;unicipiocon los padres de familia es de G$$ mls. por racin. "simismo se puede observar en las tablas anteriores

)ue el precio unitario para estas raciones tanto de la lec&e fluida como del yogur se establece en $.D Bs.Por racin, se considera un incremento aproimado en relacin a la gestin anterior del / % debido alincremento en el volumen de las raciones.

3a meta inicial en este sector es ofertar un producto de alta calidad en sus nutrientes y mantener uncrecimiento progresivo &asta consolidarnos como lderes del mercado.

S+/'(*%: MERCADO META 0L%5"6

Este segmento se &a enfocado al abastecimiento de lec&e y sus derivados para el mercado local, en suprimera fase. (omprendiendo las provincias de mayor consumo de 3ec&e en el departamento de(oc&abamba< (ercado, uillacollo y 'acaba. Posteriormente en una segunda fase se debe ampliar lacomerciali!acin del producto y sus derivados a otros mercados como son los 2epartamentos de 3a Pa!,

6ruro y la (iudad del "lto.

Para la determinacin de demanda, en este segmento se &a tomado en cuenta alcan!ar solo el H % defamilias eistentes en las !onas identificadas como mercado meta al )ue se pretende con)uistar en laprimera etapa del plan de comerciali!acin =(ercado1uillacollo1'acaba> en el 2epartamento de(oc&abamba y la cantidad demanda en litros semana por familia, seg-n lo establece en el censo lec&erodel G$$.


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(67'8;6 2E P:628(A6' 3"(AE6' P6: L";I3I"

P.%=)(5) M'()5)3)% C%(,'&%L+5+

C%(,'&%Q'+,%

C%(,'&% Y%/'.

"1,,+&( U(*,+&( "1,,+&(

(apinota (apinota ,J /,/

'antiva*e! ,G H (ercado (ercado G,D H H,G(&apare 'acaba G,J G ,#0erman ?ordn (li!a ,H / ,/ Aoco , H

Punata Punata , J J,/ 'an Benito ,G # /,/ (olcapir&ua ,# $ $,J uillacollo $,/ # G,#uillacollo 'ipe sipe J,H J $ Ai)uipaya #,/ D $

Minto H,J H D,GPROMEDIO @ @ #$@

T!" -$ C%(,'&% *+ 3.%*'51%, 3%. &)") '+(1+ C+(,% 8$$

Es necesario enfati!ar y consolidar este segmento, sobre la base de una direccin comercial y de ventaspara efectivi!ar los procesos comerciales, )ue deben conducirnos a un posicionamiento efectivo y eficientede los productos, a travs de estrategias y &erramientas )ue nos proporciona por e+emplo el ;ar@eting ;i.ue bsicamente presenta cuatro elementos =Publicidad, Promocin, Precio y Pla!a>.

F%1% #-8 P'(1% *+ 5%&+.5)")25)9( 2%("7

Por otro lado uno de los principales problemas )ue debemos enfrentar en un mercado difcil y saturado,

son las caractersticas perecederas de los productos esencialmente de la lec&e c&ocolateada y otros, )uetiene un tiempo reducido de vida en el punto de venta, asimismo la falta de medios de transporte dificulta ladistribucin del producto en dic&o mercado. Aodos estos elementos estn considerados mas adelante en elanlisis interno )ue debemos reali!ar para la comerciali!acin de los productos en este segmento.

HOGARES PARTICULARES

PROVINCIA N HOGARES


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(E:("26 GG,G/#.$$

8I33"(6336 G,/#.$$

'"("B" G#,/.$$

Aabla 1 nF de &ogares. Luente< (enso, G$$.

(on estos antecedentes se plantea, una direccin comercial y de ventas por ob+etivos, especficamente dealcan!ar una distribucin de H.##/ 3trsQ2a, en una primera fase como vemos en la tabla 1G siguiendo uncronograma de avance determinado en un plan de traba+o.

3os vol-menes de ventas propuestos para la gestin G$$H a mane+ar sern de acuerdo al siguiente detalleepresado en litros por da.

;87I(IPI6' (67'8;6 2E3E(KE

3Q'E;"7" PQL";I3I"

7U 2EL";I3I6"'

P":AI(83":E'

;E:("26;EA" H%

(67'8;6A6A"3

3Q3E(KE'E;"7"

CERCADO G,D GG.G/# #./ G.G#GQUILLACOLLO $,/ G./# . .JH

SACABA G,J G#./# .H$ ./H

TOTAL GENERAL LLECHE SEMANA $78LITROS POR DIA 7

Aabla 1G mercado meta local

Por lo tanto para alcan!ar las metas planteadas es necesario considerar y mantener dos factoresimportantes< > "nlisis interno y G> "nlisis eterno. Estos elementos nos permitirn conocer y comprenderlas necesidades re)ueridas para la determinacin de los procesos comerciales y de ventas.

#7- A("),), I(1+.(%7

Este anlisis reali!ado en el dise*o original de la planta =Ingeniera de la planta> nos &a proporcionadodatos sobre la capacidad de produccin y la situacin interna de la industria a implementar, asimismo esnecesario crear un sistema de informacin eficiente )ue nos permitir tomar decisiones ob+etivas. 2entroeste anlisis se &a determinado los ob+etivos, en un marco de traba+o comercial. 2e la misma formadebemos considerar los siguientes factores (oc&abambasupera la media nacional con J litros anuales por persona.

Bolivia tiene el -ltimo lugar con+untamente con Kaiti con un consumo promedio de no ms de GJ litrosanuales considerando la totalidad de la poblacin. Lactores como la poca oferta =precios ba+os> y el ba+oconsumo de lec&e =&abito de consumo> en nuestro pas encuentra sus causas de ndole econmico y

social. En el rea rural y urbana la poblacin no tiene el &bito de consumo de productos lcteos )ue esmnima, dadas las condiciones de oferta de los productos en el mercado y a precios accesibles en relacina productos gaseosos por e+emplo. "simismo aun)ue son elementos internos debemos mencionar )ue unode los factores )ue influye en la compra del producto es la calidad de la misma, el tipo de envase utili!ado,las condiciones de venta )ue inciden en la ad)uisicin del producto.

Entre otros factores eternos muy importantes, )ue debemos tomar en cuenta y )ue afectan directa eindirectamente el desarrollo de la organi!acin, son a)uellos )ue denominamos oportunidades y amena!as)ue se refieren a a)uellas situaciones )ue se presentan en el entorno de la empresa, )ue para el primeropuede ayudar a la consecucin de los ob+etivos, y el segundo pueden per+udicar negativamente a laconsecucin de los mismos tra!ados por la empresa. 'olo como e+emplo presentamos algunas de lasoportunidades y amena!as en el cuadro siguiente F'+(1+ 5+(,% 8$$

Por las caractersticas particulares de cada asociacin se puede observar en la tabla H1 )ue la asociacin"(:K6B63 por la &egemona y trayectoria en cuanto al mane+o del ganado de ra!a Kolstein presentadentro de sus afiliados una produccin promedio &ato de # ltrs.Q 2a con una produccin promedio porvaca de D ltrs.Qda considerada dentro de las asociaciones como la mas alta dada las caractersticas yamencionadas.


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PRODUCCIN DE LECHE POR ASOCIACIONES

"sociacin ProduccinAotal lQda

ProduccinlQ&atoQda

MacasProduccin

ProduccinlQvacaQda

"P3 H/.G$ /D /.J# ,D"2EP3E( GJ.H H G./GD ,

"(:K6B63 H.# # JHD J,J

P":AI(83": H.$G $ G.$H #,J

I72EPE72IE7AE J.#$ G .$ ,

"P3I .DG# /H .H$ G,$

I3M" D.H/ J$# ,D

";3E(6 /.GD$ GG /HJ D,

"3M" .$ D /$ J,H"3; G./ D G$ ,H

"32EP" .J$ H# H$ ,

B"OIA" ./# #D G ,$

"3MI(6 DDG / $ D,H

MI06: HJ / ,H

T%1" #7$ #7# ##@

T!" -# P.%*'55)9( *+ L+5+ 3%. A,%5)5)%(+,7 "*> F'+(1+ 5+(,% 8$$

En el caso de las otras asociaciones la produccin vaca da oscila entre promedio de #, J a J.J ltrs. Qda,presentndose promedios mas ba+os a nivel de productores tradicionales o particulares con un promedio

de produccin de J ltrs.Qda, por deba+o del promedio general este tipo de productores por suscaractersticas de mane+o, tenencia de ganado (riollo cuya produccin destinada a la elaboracin del)uesillo.

En la actualidad la Planta Industriali!adora de 3ec&e PI3 "ndina se constituye en la principal industria3ctea a nivel nacional tanto por la capacidad y volumen de recepcin de lec&e fresca as como por losniveles de produccin y potencialidad de eportacin de lec&e y sus derivados, la mayor cantidad deasociaciones entregan a esta industria su producto, &oy en da tiene una produccin promedio seg-n losvol-menes de recepcin de /.$$$ litrosQda aproimadamente.


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OFERTA DE MATERIA PRIMA EN LA ZONA

Especficamente solo como datos referenciales, para iniciar las operaciones en una primera etapaconsideramos la cantidad producida de lec&e cruda litrosQda en la !ona donde se pretende instalar laplanta. Es necesario aclarar )ue la planta no debe ser eclusiva de un sector u asociacin si no )ue debeconsiderar para su crecimiento y desarrollo en futuras etapas a la unificacin de las diferentes asociacionesdel sector productivo lec&ero del distrito y por )ue no decirlo del municipio en su con+unto. En virtud de )uela capacidad productiva de la !ona es insuficiente para la cobertura de demanda proyectada a $ a*oscomo vemos en el cuadro H1G.

N C%&'()** N *+P.%*'51%.+,

P.%*'55)9(L+5+ "1 *>

G(*% +(3.%*'55)9(

Aamborada " $ .$DG G Aamborada B # /.#/G DD

Aamborada ( / .$ $

Pucarita #G G.JJ G#D

/ 'anto 2omingo H /$ H

H "!irumarca G #$ JG

# "lbarranc&o $J H./# /JD

J 'an ?os /H G.G/ GG/

D (aico #G G.D GH

$ ;ontecanto ./$ $D

(aico "lto D #$ H

G (otacac&i # #G $

;aica uenamar H$ ./ G#

T%1" #78 8

T!" -8 O+.1 *+ &1+.) 3.)& +( " 2%( F'+(1+ C+(,% 8$$

(omo &emos eplicado en prrafos anteriores, aproimadamente el D$% de la produccin lec&era de la!ona es absorbida por las diferentes industrias de productos lcteos a precios variables, seg-n conveniosde las asociaciones con las empresas. En ese sentido podemos determinar )ue la produccin de la !onaen una primera fase puede ser absorbida por la planta. "simismo es necesario eplicar )ue todas lasasociaciones deben ser parte de este proyecto, ya sea unificados por una estructura de economa mita)ue involucra al sector p-blico con el sector privado y los agrarios del distrito en general. 3o importante escomprender )ue para )ue se pueda materiali!ar un sue*o se debe reali!ar por procesos, sensibles acambios tanto tecnolgicos como de adaptacin a unmercado fluctuante y saturado.

CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA

PLANTAS LECHERAS DE COCHABAMBA


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N PLANTASPROCESADORAS DELECHE

CAPACIDADINSTALADAL1*>

CAPACIDADUTILIZADAL1 *>

PI3 /.$$$ .$$$G I3M" J.666 /.H$$

"706'A8:" H.$$ G./G$

;I3O" GJ.$$$ .G$$/ MI06: G.$$$ J$$

H M"8IA" G.$$$ .G$$

# 3" A";B6:"2" .$$ D$

J 76:23"72 G./$$ HG/

D 3" K"(IE72" J$$ /$

$ K"'' .$$$ #/

P"I:8;"7I G.$$$ #$$

G 8;'' /$$ G$$

I728'A:I"' AE(7"3 .$$$ G/$

T%1" 8$$7$$ ##7#$

T!" - C35)** I(,1"* *+ 3"(1, "+5+., C!!7 F'+(1+ C+(,% 8$$

DERIVADOS LACTEOS

6tro de los factores determinantes para la factibilidad de la Industria lec&era es la produccin de derivadoslcteos, )ue define en muc&os casos el futuro de la empresa. 3a calidad de estos productos esta dada porel nivel graso de la lec&e, para lo )ue se re)uiere un alimento forra+ero optimo, en este punto se tiene unconsiderable avance )ue lo presentamos como una venta+a competitiva ya )ue se cuenta con una plantade alimentos en el sector, asimismo la diferencia de los productos de la regin con los diferentes


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departamento es bsicamente la produccin de "lfalfa determinante en la calidad de la lec&e. "lgunos delos derivados )ue se pueden obtener durante los procesos industriales son, sin considerar ganado de carne=mac&os>, el crecimiento del a*o $ como inicio del a*o con un incremento del G$ % lo )ue nos muestra)ue la poblacin bovina en el a*o de ./D cabe!as, tomando en cuenta la superficie total de H.#D=&a>, teniendo un promedio de H cabe!asQ&a y para el a*o $ con un incremento de J.D cabe!as deganado lec&ero con un promedio de .G cabe!asQ&a.

PERSPECTIVA DE INCREMENTO DE LA POBLACIN GANADERA C!+2,

Provincia

;unicipio "*o$

"*o

"*oG

"*o

"*o

"*o/

"*oH

"*o#

"*oJ

"*oD

"*o$

(apinota

(apinota .GGH

./#

.D/

./JJ

.H//

.#D

.#J

.JGH

.J/

.JH/

#7

'antib*e!

#G /#/ /D HJ HH H# HDJ # #G/ #GD 8

(ercado

(ercado /HH

#.#H/

J.DD

D.$DH

D.DH

G$.J$G

G./HG

GG.$/G

GG.$

GG./GD

887


32/242

(&apare

'acaba G H$ H# # J JJ D/ G$$ G$ G$ 8$

0erman?ordan

(li!a ## JD DJ DHG .$$

.$H

.$J

.$D

.G#

.

#7#

Aoco GDH H HH J/ $ J /$ /

PunataPunata G G.G

DG.D$

G./

G./#$

G.HJ

G.#J$

G.JG

G.JJJ

G.D$

878#

'anBenito

J/# .$G

.$G

.J .HH

.G/

.GH$

.GJJ

.$D

.H

#78

uillacollo

(olcapir&ua

GH$D .

.GJ$

.$

./H

.#$H

.J

.D$

.DDG

.$/

7$

uillacollo

J /.J

H.J$

H.HG

H.HD

H.D

#.HJ

#.GJ

#./

#.JJ

78

'ipe'ipe

D$D G.#

G.

G./

G.HG

G.#

G.J

G.D$

G.D/

G.DHJ

87

Ai)uipaya

# D$H D D#H .$D

.$H

.$G

.G#

./

./

#7#

Minto D .#/$

.DH

/G /./H

/./D

/.#D/

/.DGH

H.$D

H.$/

7$$

A6A"3 .H

G

./

D

.

J

.#

#H

H.#

J.#

H

/$./

/

/.H

D

/G./

$J

/G.J

$J

/

/T!" $ P+.,3+51)= *+ )(5.+&+(1% *+" /(*% C!+2, F'+(1+7 C+(,% 8$$

PROYECCIN DE LA LECHE DURANTE LOS PROXIMOS #$ AOS

El crecimiento de &ato lec&ero, indirectamente incide en el incremento de la produccin de lec&e en la tabla# 4 , nos muestra un incremento del a*o $ de J.$/$ lQda al a*o $ de /.G// lQda, sobrepasando lacapacidad instalada de las Plantas Industriali!adoras de lec&e cuya diferencia de incremento de #$.DDlQda, factor )ue nos permite anali!ar y plantear alternativas a nivel de productores en la implementacin depe)ue*os centros de elaboracin de derivados lcteos con la creacin de microempresas )ue puedanabsorver la lec&e en eceso.


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PROYECCIN DE LECHE DURANTE LOS PROXIMOS #$ AOS

Provincia ;unicipio "*o $ "*o "*o G "*o "*o "*o / "*o H "*o # "*o J "*o D "*o $

(apinota (apinota /.## G.HD $.JG .GG$ .G$ .$ .JG .$J .HJ/ .DH #7

'antib*e! .$G .GJD G.J#H .GG .. . ./ ./$ .J .DJ 7$#

(ercado (ercado JH.H/ .$ GD.H/H /./ #.J# /G./ /.DHH /./# /.#J /.$J #7

(&apare 'acaba H$ ./H ./J .HH .D/ ./#/ ./HG ./J ./JJ ./JH #7

0erman

?ordan

(li!a .$H /./ .JJ# /.#J /.JHD H.$$/ H.$HH H.H H.$ H.H 7#

Aoco .J$ G.G$J G.G## G.H#$ G.H G.#G G.#H G.J$G G.# G.#D 87

PunataPunata G./ J.JG J.G J.D$# G$.HH G.J$ G.GD/ G.H/ G.G#$ G.HJ 8#7

'an Benito ./H/ #./JG #.HJD J.#/D J.D D.JJ D.G## D.H D.GGJ D.D/ 7##

uillacollo

(olcapir&ua .# G$.$#H G.H G.$#D G.H G/./D$ G/./#D G/.DG$ G/./D G/.DJ 87$

uillacollo GH.J H.$HJ /G.#G$ H.$#$ /. /.H /J.D/D /.HHD /.J /.#H 7

'ipe 'ipe #.GJ .G$ .#H G.$ .J# ./# .G# ./HG .# ./J$ #7$

Ai)uipaya /. J.H #.D J.$## J.J D.HD D.G# D.G## D. D.G#G 78

Minto /.HG $.GHG .$J GD./ G.#HG . .$/ ./H/ .DDJ ./J 78

PROYECC7 LDIA #7$ 87# $78 $7 7 7 78 87# 7 878 /.G//P:6NE((. 3Q"T6 HHJ/

$$DD/JH

/DG$#$

GHJJD$

GGJ/JJ

G#G$H$#

GH#$/H GJ#GG// GH/#D GJH#GH GJD#DD#

T!" # I(5.+&+(1% *+ " 3.%*'55)9( "+5+. F'+(1+7 C+(,% 8$$


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CONCLUSIN Y RECOMENDACIN

(on este plan de traba+o se pretende lograr un ingreso mensual aproimado de 87$7$8 B,7 Por la ventade 87 L)1.%,D> en los diferentes mercados metas establecidos seg-n los re)uerimientos delproyecto, como podemos observar en la siguiente grafica.

0rafica J 4 $ Ingresos mensuales

3a grafica J nos muestra )ue el JG% =/GYGH> de mercado es el desayuno escolar, el GG% corresponde almercado local =$YG> en trminos de porcenta+e el segmento para el P2" es prcticamente cero.

(on estos resultado vemos la importancia de lograr el desayuno escolar, a la fec&a seg-n el plantele+ecutivo del P2" "9I:8;":(" se esta tramitando el posible convenio con el ;unicipio de (ercado paragaranti!ar dic&o mercado. ue se puede fortalecer a travs de la participacin del ;unicipio con los

"grarios y la empresa privada en la conformacin de una sociedad de economa mita.

INGRESOS POR LA VENTA DE PRODUCTOS SEGNREQUERIMIENTO DE MERCADO POR MES

#$7$$$8

#78$7$$$8

#78$#$

#7#8

78$

3ec&e Lluida 2esayuno Escolar Nogur 2esayuno Escolar

3ec&e Lluida ;ercado 3ocal Nogur ;ercado 3ocal

3ec&e Lluida ;ercado P2"


35/242

CAPITULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

87 INGENIERIA DEL PROYECTO

87#7 D),+% L>(+ *+ P.%5+,%

Para dise*ar la lnea de proceso sea considerado varios aspectos, para )ue la ingeniera del proyectosupone diferentes necesidades" si mismo contara con los siguientes re)uisitos.Aetura< la lec&e tiene una viscosidad de ,/ a G,$ centipoises a G$Z ((olor< el color normal es blanco.'abor< el sabor natural de la lec&e es difcil de definir, normalmente no es acido niamargo, sino mas bien ligeramente dulce gracias a su contenido en lactosa.6lor< es tambin caracterstico y se debe a la presencia de compuestos orgnicosvoltiles de ba+o peso molecular.

c> El descremado [separador centrfugo[, cuyo principio bsico es el utili!ado en laactualidad en todas las industrias lcteas.

El separador centrfugo consta de discos cnicos con agu+eros de distribucin, los

cuales estn alineados verticalmente. 3a lec&e se introduce a travs de los agu+eros y,gracias a la fuer!a centrfuga, la grasa se separa. 3os glbulos grasos, al ser menosdensos )ue la lec&e descremada, se despla!an &acia el interior, mientras )ue la lec&edescremada se mueve &acia el eterior y luego &acia el recipiente.

d> 3a &omogenei!acin este proceso consiste en la dispersin del glbulo graso de lalec&e, con el fin de no permitir su separacin tras un etenso perodo de reposo. 2eesta manera, los glbulos se desintegran y se dispersan por toda la lec&e dndole unaestructura &omognea =de all su nombre>.

e> 7ormali!acin =estandari!acin> de la lec&e consiste en a+ustar el contenido de grasade la lec&e a un determinado valor =en tanto por ciento>. 3a normali!acin del contenidograsa se puede reali!ar de dos maneras. ;e!cla en los depsitos de almacenamientocantidades calculadas de lec&e entera y de lec&e desnatada. Empleo de e)uipos denormali!acin.

f> Procesos trmicos debido a )ue la lec&e cruda es un producto con una gran cantidadde sustancias nutritivas, tambin es propenso para el desarrollo de microorganismos,por lo )ue es indispensable someterla a un proceso trmico previo a su utili!acin a finde asegurar su total pure!a y calidad.

El sometimiento de la lec&e a altas temperaturas produce algunas alteraciones sobrelos componentes naturales de la misma, como as tambin cambios en su sabor. 3atemperatura y el tiempo a la cual ser sometida la lec&e, se controlan seg-n lanecesidad, ya )ue a mayor temperatura yQo tiempo, mayores sern los cambios )ue

presentar.

g> 3a pasteuri!acin este proceso se aplica en toda la industria lctea y es obligatorioante cual)uier proceso previo a la elaboracin de sus derivados. 'e define como elprocesamiento de la lec&e )ue asegura la destruccin de las bacterias patgenas y lareduccin de la flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades fsico1)umicas.


37/242

En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de lasparedes de compartimientos especiales dise*ados para tal fin, llamados [placas delpasteuri!ador[.

f> El envasado este proceso no debe descuidar, al igual )ue en cual)uier procesolcteo, la calidad &iginica1sanitaria del producto y los estndares mnimos eigidos porla empresa. El motivo principal por el cual se utili!ara bolsas de propileno es no alterarning-n aspecto del producto )ue contiene dentro de l e impedir )ue la accin del

medio influya de forma significativa en el producto. Es fundamental )ue la sala deenvasado, la ma)uinaria y el personal encargado de ese proceso conserve un nivel de&igiene ptimo.

87#7#787 P.%5+,&)+(1% *+ "+5+ 5%5%"1+*

a> "!-car y lec&e en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y me!clados con elc&ocolate.

b> 3uego esta mitura es me!clada con lec&e pura )ue es bombeada desde el tan)uede almacenamiento &asta el tan)ue me!clador.

c> 2esde este punto el procedimiento usado para el procesamiento de la lec&e con

sabor a c&ocolate es el mismo )ue el usado para el procesamiento de lec&e fresca.


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87#7#77 D)/.& G+(+." *+ !"%'+, *+" 3.%5+,% "+5+ .+,5 4 "+5+ 5%5%"1+*


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P.%5+,&)+(1% *+" Y%/'.1

3a lec&e entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utili!ada para producir yogurt.

a> 3a lec&e es bombeada a un tan)ue de almacenamiento. 3uego es bombeada a travsde un filtro &acia el clarificador )ue va a utili!ar una fuer!a centrfuga para obtener algunas

impure!as insolubles en la lec&e.b> 3uego la lec&e es pasteuri!ada y desinfectada en un sistema de pasteuri!acin detemperaturas muy altas =8KA> el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias decido lctico a un nivel aceptable.

c> 3os cultivos de steptococus termoflica y el lacto bacilo bulgaris, )ue crecen en unambiente controlado son in+ertados dentro de la lec&e pasteuri!ada y luego pasan a lostan)ues de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de $ Z( durante &oras.

d> 'abori!antes y algunos aditivos son me!clados y esterili!ados en un sistema deesterili!acin de altas temperaturas y corto tiempo =KA'A>

e> El yogurt fermentado y los aditivos esterili!ados son me!clados y &omogeni!ados.

f> Linalmente, el yogurt es embasado.

g> 3os envases de yogurt son empa)uetados en ca+ones y colocados en el almacn derefrigeracin.

D)/.& G+(+." *+ !"%'+, *+" 3.%5+,% *+" Y%/'.1


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87#7#77 M1+.), 3.)&,

3ec&e fresca< 3ec&e pura, (rema de lec&e y "ditivos

3ec&e c&ocolateada< 3ec&e pura, (&ocolate, "!-car, 3ec&een polvo desnatada y "ditivos

Nogurt< "!-car, Especies variadas, 0lucosa,"cido lctico, bacterias de acido lctico

87#7#77 C35)** *+ 3.%*'55)9(

'eg-n el estudio de mercado y demanda eplicado en el capitulo I, la capacidad de produccinde la planta estar dise*ada para $ mil litros en un turno de J &oras.

87#7#77 L!%.1%.)%

3a calidad de la lec&e comercial y de sus derivados elaborados en una industria lctea,depende directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las!onas de produccin y de las condiciones de transporte, conservacin y manipulacin engeneral &asta la planta por lo tanto, el ito y buen nombre de la industria y en ultima instancia

la calidad del producto )ue llega al consumidor, dependen del control )ue se lleve sobre lalec&e cruda.

El laboratorio de control de calidad de la industria lctea debe estar capacitado para determinarla calidad microbiolgica de las diferentes materias primas as como de los productosterminados. En el anlisis de la lec&e cruda eisten diferentes mtodos )ue permiten medir demanera indirecta o directa su calidad sanitaria.

3as pruebas indirectas se fundamentan en la modificacin de algunas propiedades por partede los microorganismos. 2entro de este grupo estn la determinacin del sedimento=lactofiltracin>, temperatura, p&, acide! titulable, lacto fermentacin y las pruebas de reduccinde colorantes =a!ul de metileno, resa!urina>.los mtodos directos se fundamentan endeterminar la presencia yQo el numero de microorganismos en los alimentos. En el anlisis dela lec&e cruda se emplean los siguientes, recuento de bacteriastermoduricas, termofilas, psicrofilas, coliformes totales, coliformes fecales, numero masprobable =7;P>, pruebas especificas =determinacin de salmoneras, 'tap&ylococcus>.

"dems de los anlisis mencionados anteriormente eisten otros especiales )ue se relacionancon la calidad sanitaria. "s tenemos la determinacin de mastitis y la medicin de la eficaciade la pasteuri!acin.

" las referidas pruebas de calidad sanitarias es necesario sumar las determinaciones deadulteraciones como la adicin de in&ibidores o la adicin de agua, a veces enmascarados porla adicin de cloruros y otros slidos.

8787 D),+% *+ " 3"(1

8787#7R+5%/)* *+ " "+5+

3a lec&e se llevara desde los centros o mdulos de recoleccin &asta la industria 3ctea. Paratransportarla se utili!aran dos medios< En envases rudimentarios denominados tac&os decapacidades entre $1/$ litros y (isterna.

8no de los primeros pasos importantes para poder mantener adecuadamente la calidad de la lec&ese debe dar en el lugar de ordeno donde deben ser lo mas &iginico posible.


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3a lec&e cruda llegara a la industria en tac&os o cisterna isoterma, siendo esta -ltima utili!ada-nicamente en combinacin con los mdulos de enfriamiento de capacidades )ue oscilan entre$$$ a G$$$ litros. 3os re)uisitos son los mismos para ambos tipos de transporte, es decir, )ue lalec&e deber mantenerse bien fra y libre de aire.

8na ve! llegada la lec&e cruda a la industria para ello se deber reali!ar una valoracin general dela calidad de la lec&e. 3a composicin y calidad &iginica son determinadas por primera ve! por

cierto n-mero de pruebas )ue se las reali!ara en laboratorio =Mer punto G...J> y sern

87877E(.)&)+(1% *+ " "+5+ 5.'*

2urante el transporte de la lec&e es inevitable un incremento ligero de la temperatura por encimade Y Z(. Por ello, la lec&e ser enfriada por deba+o de los Y Z( en un intercambiador de placas,antes de almacenarse en los tan)ues de almacenamiento. Mer especificacin intercambiador deplacas.


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87877A"&5+(&)+(1% *+ " "+5+ 5.'*

3a lec&e cruda sin tratar se almacenara en dos depsitos verticales )ue tienen una capacidad de$.$$$ litros. Estos tan)ues tendrn un sistema de agitacin para evitar la separacin de la natapor gravedad. Esta agitacin ser muy suave para evitar la aireacin de la lec&e y a ladesintegracin de los glbulos de grasa.

Para un mayor control de los tan)ues estos tendrn un termmetro ordinario para su registro,tambin contara con indicador de nivel de la lec&e en los depsitos este nivel medir la presinesttica )ue se corresponde con la columna de li)uido en el deposito. (uanto mayor es el nivel dellenado del tan)ue. Este indicador podr transmitir estas lecturas a un instrumento.


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87877P,1+'.)2*%. 5%&3"+1%

'e contara con un moderno pasteuri!ador completo con todo el e)uipo necesario para su operacin, supervisin y control de proceso, semonta con esos componentes en una unidad de proceso sofisticada.

Esquema del pasteurizador completo Manual de industria Lcteas TETRAPAK


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87877#7 T('+ *+ .+/'"5)9(

3a vlvula de entrada controlada por flotador regula el flu+o de lec&e y mantiene un nivelconstante en el tan)ue de regulacin. 'i se interrumpe el suministro de la lec&e, comen!ara adescender de nivel.

El pasteuri!ador funcionando debe estar siempre lleno para evitar )ue el producto se )ueme

sobre las placas, el tan)ue de regulacin se instala con un electrodo de nivel ba+o )uetransmite una se*al tan pronto como el nivel alcan!a un punto mnimo. Esta se*al act-a sobrela vlvula de desvi de flu+o, )ue retorna el producto &acia el tan)ue de alimentacin.

3a lec&e es reempla!ada por el agua y el pasteuri!ador se para cuando esta circulacin poragua se reali!a un tiempo determinado.

8787787 B%&! *+ ")&+(15)9(

3a bomba de alimentacin abastece al pasteuri!ador con lec&e desde el tan)ue de regulacino pulmn, proporcionando un nivel de presin o carga constante.

878777 C%(1.%"*%. *+ 5'*"

El controlador de caudal mantiene el caudal a travs del pasteuri!ador en el valor correcto.Esto garanti!a un control estable de la temperatura y un valor constante del tiempo demantenimiento para conseguir un determinado efecto pasteuri!ador.

878777 P.+5"+(1&)+(1% .+/+(+.1)=%

3a lec&e fra sin tratar se bombea a travs de la primera seccin de pasteuri!ador =seccin deprecalentamiento>. ")u se calienta recuperndose calor de la lec&e pasteuri!ada, )ue seenfra en el mismo tiempo.878777 P,1+'.)25)9(

El calentamiento final &asta la temperatura de pasteuri!acin con agua caliente, normalmentea una temperatura de G1Z( mas alta )ue la temperatura de pasteuri!acin =2t\G1Z(>, tiene

lugar en la seccin de calentamiento. 3a lec&e caliente continua por el tubo de mantenimiento.Aransmite una se*al continua al controlador de temperatura situado en el panel de control. 3amisma se*al se transmite tambin &asta un instrumento de registro de la temperatura depasteuri!acin.

878777 D+,=>% *+ "'%

8n sensor situado tras la clula de mantenimiento transmite una se*al &asta el monitor detemperatura. Aan pronto como sea esta se*al pro deba+o de un valor consigna, )ue secorresponde con una temperatura mnima especificada el monitor acciona la vlvula de desvide flu+o para retornar el producto.

878777 E(.)&)+(1%

Aras la seccin de calentamiento la lec&e se retorna a las secciones de regeneracin para suenfriamiento. ")u la lec&e pasteuri!ada cede calor a la lec&e fra entrante. 3a lec&epasteuri!ada saliente es entonces enfriada con agua fra, dependiendo de la re)uerida. 3atemperatura de la lec&e fra se registra normalmente +unto con la temperatura depasteuri!acin y la posicin de la vlvula de desvi de flu+o.


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878777 C".))5*%. 5+(1.)'/

0eneralmente la lec&e no se va separar en lec&e desnatada y nata, se utili!ara unaclarificadora centrifuga )ue se la &ar a // Z( )ue es muc&o mas eficiente )ue &acerla en lalec&e cruda =1H Z(> inmediatamente despus de la recepcin de la lec&e, debido a )ue laviscosidad de la lec&e es menor a esa temperatura.

En este caso la lec&e )ue alimenta la clarificadora se toma a // Z( de la primera seccin decalentamiento regenerativo.

878777 D)&+(,)%(&)+(1% 1'!+.>,

Por las tuberas tiene )ue pasar un caudal de J$$$ litros por &ora a travs de las tuberas,accesorios y e)uipos de proceso durante la produccin. 3a velocidad de paso del producto pordic&as tuberas viene determinada por el tama*o de su dimetro interior. (uando mayor sea eldimetro, menor ser la velocidad del producto.

Para un caudal de J$$$ litros por &ora, la velocidad del producto de una tubera de Gser de.G/ mQs. 3a velocidad ser de G.#/ mQs si se selecciona una tubera de .

Melocidades ms altas dan lugar a una mayor friccin dentro del propio l)uido y entre el l)uidoy las paredes de la tubera. Para cada l)uido eiste una velocidad lmite superior )ue no debeser sobrepasada si )ueremos mantener su calidad. Para la lec&e, esta velocidad es dealrededor de .J mQs. Entonces parece ra!onable elegir una tubera de mayor dimetro porra!ones de velocidad. Pero las tuberas de mayor dimetro significan un costo mayor. Por lo)ue elegiremos la tubera de X )ue corresponde a una velocidad de .#/ mQs.

Para conseguir un flu+o laminar en las tuberas de seccin circular el dimetro debe serrelativamente pe)ue*o, la velocidad ba+a y viscosidad alta.

(ual)uier componente )ue esta insertado en la red de tuberas ofrece una resistencia al flu+ocuando el l)uido se fuer!a a pasar a travs de esa tubera. En los tramos rectos de la tuberala resistencia se debe a la friccin entre el l)uido y las paredes. En los codos tiene lugar unafriccin adicional en el l)uido a causa del cambio de direccin )ue se provoca. 3a magnitud de

esta resistencia esta dado por el fabricante. 3a resistencia total de la lnea &a sido calculada sepuede calcular multiplicando la suma de los coeficientes al cuadrado de la velocidad de flu+o yel resultado por Gg ='eg-n ;anual de Industrial 3cteas AEA:"P"O>.

877 S),1+& *+ ")&3)+2

3as instalaciones de limpie!a )ue de los e)uipos )ue entran en contacto con los productos son unaparte esencial de cual)uier planta.

El sistema de limpie!a )ue aplicaremos ser el denominado sin desmontar =en ingles (leaning inplace, (IP> por recirculacin )ue se adapta a distintas partes de la planta de proceso desarrolladospara conseguir una limpie!a eficiente y buenos resultados en la desinfeccin.

3as operaciones de limpie!a se llevaran acabo de manera estricta de acuerdo con un procedimientocon el fin de conseguir el grado re)uerido de limpie!a.

El ciclo de limpie!a de la planta lec&era comprender de las siguientes etapas G.H

":E" 2E (I:(83"(IR7 MEKI(83": =G$% 2E '8P E2ILI("B3E> /H.GJ

TOTAL GENERAL M8 $7

877 M+&%.) +,1.'51'."


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877#7A,3+51%, /+(+."+,

3a presente memoria corresponde al clculo estructural de los ambientes )ue re)uieren un soportede &ormign armado en la Planta procesadora de lcteos, luego del anlisis se &a podidodeterminar )ue se re)uiere un estudio estructural los ambientes de produccin de lec&e en polvo,)ueso, mante)uilla, yogurt con+untamente con el ambiente de lec&e fluida y procesos bsicos, a

este con+unto de ambientes se los denominar Blo)ue 7F , los cuales sern tratados en formaindependientemente el dise*o estructural.2e la misma forma se re)uiere un estudio particular los ambientes de gerencia de comercio yproduccin, recepcin y eposicin de productos ubicados en planta ba+a y a)uellos ambientesubicadas en planta alta como ser la sala de reuniones, de informacin y sala de apoyo acooperativitas, a este con+unto de ambientes se los denominara Blo)ue 7F G, los cuales se tratarnen forma independiente el dise*o estructural.

87787M1+.)"+,

Aodos los elementos estructurales como ser !apatas, columnas, vigas, escaleras, losas deentrepiso sern de &ormign armado, debiendo tener este &ormign las siguientes caractersticas Presin del viento $.$#/ tnQmG.1 Melocidad del viento v \ G/ OmQ&.

g> 'obrecarga de revestimientos $$ @gQml.&> Peso de la alba*ilera de elevacin /$$ @gQm

8777B,+, *+ C"5'"%

Para el anlisis y dimensionamiento de los diferentes elementos estructurales del presente

proyecto se &a tomado en consideracin las recomendaciones de la 76:;" B63IMI"7" 2E3K6:;I067 ":;"26 (BK1J# considerando cargas ssmicas adoptadas seg-n lasrecomendaciones de la 76:;" E'P"T63" EK1JJ., se &a considerado este teto de referenciapara el dise*o ssmico debido a )ue en nuestro pas no se &a establecido un reglamento para ladeterminacin de los esfuer!os 'smicos.

'i bien en la determinacin de esfuer!os se contemplan las acciones ssmicas, los detallesconstructivos )ue recomienda la 7orma 'ismoresistente no se toman en cuenta debido a )ue la7orma utili!ada no recomienda emplear refuer!o ssmico, en regiones donde la "celeracin de la


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gravedad es menor a $.G]g, se emplea el mismo criterio en las edificaciones menores a dosplantas.

El dise*o de los elementos estructurales fue reali!ado ba+o el reglamento de la 7orma Bolivianadel Kormign "rmado (BK1J#.

3as caractersticas mecnicas de los materiales )ue se &an utili!ado para l presente clculo son

los siguientes, esta estructura funcionar comotan)ue de carga del po!o surgente, estar enterrado y construido en &ormign armado, asmismo para la proteccin de la infraestructura y la posible contaminacin del aguaalmacenada, se prev la construccin de un cerco de malla olmpica.

S),1+& *+ !%&!+%

El proyecto contempla un sistema de bombeo el cual impulsar el agua desde el tan)ueba+o o cisterna &asta el tan)ue elevado de distribucin impulsando el agua a una presindinmica de GJm.c.a. El tan)ue elevado, es una estructura eistente y se encuentraconstruida sobre la ladera del cerro 3a&urata a /$ metros al este del po!o surgente, asmismo el e)uipo de bombeo es eistente, el cual deber ser reinstalado dentro la casetade bombeo )ue se construir sobre la losa tapa del pan)ue ba+o. En su interior seinstalarn el e)uipo de bombeo y los tableros de control del sistema.

L>(+ *+ )&3'",)9(

3a lnea de impulsin es la tubera )ue trasportar el agua desde el tan)ue ba+o o cisterna&asta el tan)ue alto o copa, esta infraestructura es eistente y esta compuesta de tuberade PM( ^ /$mm, el cual deber ser como mnimo (lase H, de tal forma de soportar una

presin de traba+o de G# m.c.a., procedente de la presin de bombeo.

T('+ "1%

El tan)ue elevado es eistente, la estructura semi1enterrada se encuentra ubicada en laladera del cerro 3a&urata a /$ metros al este del po!o surgente y una altura de G/m. conrelacin a la Planta. 3a estructura de &ormign armado tiene una capacidad de G m .e)uivalente a un poco ms de Q del volumen mimo diario, esta estructura funcionarcomo tan)ue de distribucin de la Planta, garanti!ando en los todos los artefactos yaccesorios presiones dinmicas mayores a $ m.c.a.


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L>(+ *+ *'55)9(

3a lnea de aduccin es la tubera )ue trasportar el agua desde el tan)ue alto o copa&asta la Planta procesadora de lcteos, esta infraestructura es eistente y esta compuesta

de #$$m. tubera de PM( ^ /$mm, el cual deber ser como mnimo (lase H, de tal formade soportar una presin de traba+o de G# m.c.a., procedente de la diferencia entre las cotaspie!omtrica del tan)ue elevado y la Planta procesadora de lcteos.

A!"(**%. 3. 1.1&)+(1% *+ A/'

3a dure!a total de las muestras tomadas en el po!o surgente, se encuentra por encima delos parmetros admisibles, en este sentido antes de la distribucin del agua a la plantaser necesario pasar por el proceso de ablandamiento, para ello se deber instalar unabatera de e)uipos ablandadores de tal forma de tratar el volumen de aguas re)uerido porla Planta procesadora de lcteos, los e)uipos sern instalados en el ambiente destinadopara el banco de agua fra, de tal forma )ue este ser el punto de distribucin para la redde agua potable.

R+* *+ *),1.)!'5)9(

El sistema consta de dos lneas de alimentacin, una destinada para los servicios bsicosde los traba+adores de la planta y el otro destinado para los e)uipos =calderos,pasteuri!ador, limpie!a etc.> de la planta procesadora de lcteos. 3as lneas dealimentacin distribuirn a las redes tanto de la planta procesadora como de las !onas&-medas en los ambientes de administracin, comedores y laboratorios.

87787S),1+& *+ "5(1.)""*% ,()1.)%

'e proyect una red de recoleccin de alcantarillado sanitario, )ue conducen las aguas negrasdesde las reas &-medas &asta la planta de tratamiento ubicado en el sector sud del predio de laPlanta procesadora de lcteos. 3a red ser construida con tubera de PM( en sus diferentes

dimetros del Aipo =Plasmar o similar>, contar con cmaras de inspeccin en los puntos deunin de colectores, cambios de pendiente o direccin tal como se muestra en los planos.

El clculo y dimensionamiento estn basados en las unidades de descarga =82> y tablas )uepresenta el reglamento. " continuacin se presenta el cuadro )ue presenta el resumen de lasunidades de descarga para diferentes dimetros de tuberas.

7F de 8nidades de 2escarga 2imetro del colector =mm>

H1 $$

/1/J$ /$

/J1HJ$ G$$

'e adopto una pendiente mnima del $./ %.

8777A/', .+,)*'"+, *+ ", )(*',1.), "51+,

3as aguas residuales de las industrias lcteas pueden dividirse en tres categoras )ue son< "guas de enfriamiento "guas residuales sanitarias


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"guas residuales industriales

A/', *+ +(.)&)+(1%7

(omo este efluente normalmente se encuentra libre de contaminantes no re)uiere tratamiento, portanto se encausar directamente a la cmara interceptora.

A/', .+,)*'"+, S()1.),7

3as aguas sern recogidas en colectores, los cuales sern trasladados directamente a la planta detratamiento de aguas servidas, el cual ser tratado con ms profundidad en el acpitecorrespondiente.

A/', .+,)*'"+, )(*',1.)"+,

3as aguas industriales son procedentes de reboses de lec&e y productos, as mismo de las limpie!a delos e)uipos )ue &an estado en contacto con los productos lcteos. 3a concentracin y la composicin deesta agua residuales dependen del plan de produccin, de los mtodos de operacin y del dise*o de laplanta de proceso. En este sentido para esta etapa de dise*o, el alcance de traba+o ser el pre1

dimensionamiento de la planta de tratamiento de las aguas industriales, una ve! licitada y ad+udicada ele)uipamiento de los procesos lcteos, de acuerdo a lo especificado de sus efluentes y el grado decontaminacin de estos, se dimensionar y se reali!ar el dise*o final de la planta de tratamiento de lasaguas industriales.

8777#7 T.1&)+(1% *+ ", /', ,+.=)*,

El tratamiento primario de las aguas negras se reali!ar por medio de una fosa sptica, )ueesta constituida por tres compartimentos donde se producen con+untamente los fenmenos dedecantacin, digestin y acumulacin de lodos.

D)&+(,)%(&)+(1%, C"5'"% *+" =%"'&+(:

Molumen referente al periodo de retencin de desec&os =M>.

M\ 7_(_A7 \ 7o de personas.

( \ (ontribucin de desec&os en ltsQpersonaQda.A \ Periodo de retencin de los desec&os.

Por tanto

MG \ :I 7_3f_Aa.

:I \ $.G/ para el lado digerido.3f \ (ontribucin de lodos frescos en litrosQpersonasQda.Aa \ Periodo de almacenamiento del lodo en das.2e tablas, 3f \ .$$.

3a fosa tendr una capacidad de almacenamiento mnimo de J meses por tanto.M \ :G 7_3f_Ad.

2onde combinado con la sedimentacinmecnica =">. Esta solucin presenta mayor racionali!acin del proceso de tratamiento, ya )ue


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la mayor parte del tratamiento de las aguas residuales se &ace en el primer paso. El contenidodel fsforo se reduce as en un D$% y la 2B6 en un #/% en los embalses de pre1sedimentacin. (omo resultado de lo anterior, la etapa de tratamiento biolgico afronta unacarga ms ligera y re)uiere por lo tanto menor volumen de embalse y menos entrada deenerga.

3a planta de tratamiento para agua industriales deber seguir las siguientes etapaso Producto< 3ec&eo Aemperatura< / 1 Z(o (apacidad< J$$$ lQ&


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Bomba centrifuga 'anitaria 3OK1$o Producto< 3ec&eo "2A< baro (apacidad< J$$$ lQ&

Liltro sanitario 3O'L1 B3 Bomba centrifuga 'anitaria 3OK1$o Producto< 3ec&eo ;alla< # umo (apacidad< J$$$ lQ&

87787P,1+'.)2*%.

;odulo pasteuri!ador de lec&e AEA:"P"O Producto< 3ec&e %, 3ec&e materia prima para yogurt (apacidad< /$$ @gQ&r Programacin Aemperatura lec&eo "gua fra< D$$$ @gQ&r a Z( 1` #Z(o Presin de aire< H baro Presin mima de entrada producto< G bar

2etalle de suministroo Estan)ue de balance de acero inoidableo Bomba de producto tipo centrifuga sanitaria de capacidad fi+a GG$Q/$ K!o Intercambiador de calor de placas con Bastidor de acero inoidable (oneiones ';' de J mm 2ebe incluir salida a descremadora

'istema de agua caliente completo )ue debe incluiro Mlvula de seguridado Mlvula de llenado del circuito 4 manualo Mlvula reguladora de caudal 4 manual

Panel de control de acero inoidable)5

8777#7 D1%, 3.+")&)(.+,

Aemperatura de conservacin< Z(


67/242

Aemperatura de entrada de genero< $ Z( Aemperatura de evaporacin del refrigerante< 1G Z( ;ovimiento de carga diaria< $$$ @g (apacidad de carga mima< /$$$ @g Kumedad sugerida dentro de la cmara< H$% Aemperatura ambiente< GJ Z( =media verano> 2imensiones (mara< DGG.# metros

877787 E')3% F.)/%.>)5%

8nidad condensadora ;arca Bit!er ;od. 8((1$$QG8 ,Go (ompresor semi&ermetico ;od. G8 ,G J$Q/$Qtrifo (ondensador N((1$$ aire for!ado =vent. Independiente Go 2eposito de l)uido refrigeranteo Mlvulas de servicio, filtro des&idratante @imple, viso de li)uido, presostato de

alta y ba+ao (a+a de coneioneso Base metlica de apoyo

8nidad evaporadora ;isal ;od. 3;L1;I1$JH (QHG for!adores de $ con sistema dedes&ielo a resistencia elctrica

87777 A55+,%.)%,

Mlvula solenoide 2anfoss Q =33> Mlvula de epansin A"2 ,$ A7 :1GG 'ifn de cobre de QJ 0arrafa de freon GG de $ lbs "cumulador de succin '1#$H QJ (ontrolador ;icroprocesador "O61G (urvas de QJ (urvas de /QJ

Marillas 'oldadura Aubo de cobre QJ Aubo de cobre /QJ Aablero elctrico proteccin y seguridad

87777 P(+"+, C&. .)/%.>)5'uperficies, y el film de


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polietileno autoad&esivo es como proteccin del acabado de la c&apa =se retira luego delmonta+e de los paneles>.

El sistema de ensamble entre paneles ser con ganc&os metlicos especiales =incluidos oempotrados en el panel>, sellados con espuma de poliuretano y finalmente silicona especialpara cmara frigorficas, no se permitir el uso de tapa+untas para el sellado de +untas de panely panel.

El revestimiento de los paneles esta constituido de c&apas de &acer galvani!ado y prepintadode $./ mm de espesor con nervado trape!oidal longitudinal, a travs de un proceso continuo,obteniendo un buen efecto visual y considerable rigide!.

877 E,3+5))55)%(+, 1W5()5, O!., C)=)"+,

877#7N1'."+2 *+ "%, &1+.)"+,

Aodos los materiales a emplearse en la obra, sern nuevos. En perfecto estado de conservacin,adecuados por< su forma, procedencia, calidad, tama*o, naturale!a, dimensiones ycomposiciones, al traba+o u obra a )ue se destine, todo material a emplearse en la obra sernpreviamente aprobados por el inspector de obras, de+ando constancia de ello en el libro de obra.

Aodo material rec&a!ado ser retirado de la obra y sus calles adyacentes dentro de las =G>veinticuatro &oras de dada la orden respectiva.

El contratista podr apelar ente el supervisor de obra todo rec&a!o de material y este ordenaratodos los ensayos, pruebas o cote+os )ue correspondan, los )ue ser por cuenta y a costa delcontratista como si mismo la calidad de material a utili!ar.

2urante el tiempo )ue duren los ensayos, el material rec&a!ado no podr emplearse agregarse alpla!o de e+ecucin de las obras.

El supervisor a cuyo cargo esta la obra, podr mandar practicar ensayos o pruebas sobrecual)uier material a emplearse a fin de constatar su legitimidad, conveniencia de su empleo oestado de conservacin, )uedando obligado El contratista a e&ibirle la factura, cartas de porteo dems antecedentes )ue a tal fin le solicitare.

Aodos los materiales envasados, lo sern en envases originales, perfectamente cerrados, con elcierre de fabrica, cuando se prescriba el uso de materiales aprobados, debern llevar adems laconstancia de aprobacin con rotulo respectivo.

87787I(,1"5)9( *+ +(, 4 ")&3)+22ELI7I(I67Este tem comprende los traba+os preparatorios y previos a la iniciacin de obra,trasladando al sitio de la obra &erramienta, e)uipo y personal necesario para el inicio de lostraba+os, limpie!a del rea de traba+o y &abilitacin de un depsito para el abrigo de losmateriales.

;"AE:I"3E', KE::";IE7A"', N E8IP6El contratista deber proveer todos los materiales, &erramientas e)uipo y mano de obranecesarias para las construcciones auiliares debiendo a la conclusin de la obra recogertodos estos materiales )ue son de propiedad, del contratista de+ar limpio el terrenoocupado por dic&as construcciones auiliares y todo el rea de los traba+os de+ando libresde restos y escombros.

8777R+3"(1+% 4 1.2*%


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2ELI7I(I67(omprende todos los traba+os de replanteo y tra!ado necesarios para locali!ar la obra deacuerdo a los planos, cual)uier cambio del dise*o o tra!ado, debe ser aprobado por elsupervisor de obra. El replanteo deber efectuarse con instrumento de precisin aprobada.

;"AE:I"3E', KE::";I7EA" N E8IP6

El contratista deber proveer todos los materiales, &erramientas y e)uipo necesario, parael replanteo y tra!ado del proyecto.

P:6(E2I;IE7A6 P":" 3" E?E(8(I673a nivelacin real del terreno es de suma importancia, debiendo llevar a cabo mediantenivel con las referencias fi+as dadas en los diversos lugares necesarios y utili!ando lainformacin topogrfica eistente del lugar de obra.

El replanteo y tra!ado sern, reali!ados por el contratista con estricta su+ecin a lasdimensiones e indicaciones de los planos correspondientes.

3os anc&os de cimentacin y !apatas se fi+aran con alambre o lien!o firmemente tensa yunida mediante clavos fi+ados en los caballetes de madera slidamente anclados en elterreno a ob+eto de obtener un perfecto paralelismo entre las mismas.

8777E;5=5)9(

2ELI7I(I678na ve! efectuada el replanteo de los cimientos, se procedern a la ecavacin de estos&asta la profundidad indicada en los planos, el fondo deber ser &ori!ontal y estar limpio dematerial suelto y apisonado.

;"AE:I"3E', KE::";IE7A"' N E8IP6En el traba+o debern emplearse &erramientas y e)uipo adecuados previa aprobacin delsupervisor.

P:6(E2I;IE7A6 P":" 3" E?E(8(I67.

8na ve! )ue el replanteo de los cimientos &aya sido aprobado por el supervisor. 'e podrdar inicio a la ecavacin correspondiente.

'e proceder al aflo+amiento y etraccin de los materiales de los lugares demarcados, losmateriales )ue posteriormente se utilicen en el rellenado de !an+as o ecavaciones,debern aplicarse< convenientemente en los lados de la misma a una distancia prudencial,los )ue no vayan a ser utili!ados sern transportados yQo colocados donde se*ale elsupervisor de obra, aun fuera de los limites de la obra.3as !an+as o ecavaciones terminadas, debern presentar superficies sin irregularidades.3as paredes y el fondo debern las dimensiones indicadas en los planos.

8777R+""+(% 4 5%&351*% 5%( &')(

2ELI7I(IR7'e refiere a los rellenos )ue se debern reali!ar y de acuerdo a las indicaciones delsupervisor de 6bra.;"AE:I"3E' KE::";IE7A" N E8IP6El contratista proveer materiales &erramientas y e)uipo para los traba+os, se utili!ara losmateriales provenientes de la ecavacin y otros del nivelado.P:6(E2I;IE7A6 P":" 3" E?E(8(I67'alvo indicaciones del supervisor o de los planos, los rellenos debern compactarse ynivelarse convenientemente en capas de G$ cm. (ada uno, las cuales sern etendidas


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uniformemente y &umedecidas, luego se proceder a compactar la capa con el e)uipoconveniente, aprobado por el supervisor.

Aerminada la compactacin de la primera capa se proceder en forma similar con las otrascapas, cuidando el nivel eigido en los planos.

8777H%.&)/9( A.&*%

2E'(:IP(I67El contratista deber revisar las dimensiones de los planos estructurales.

7ing-n elemento estructural podr vaciarse sin la autori!acin previa del supervisor.

"ntes de proceder al vaciado de las fundaciones de !apatas, el contratista deber obtenerla autori!acin del supervisor, )uien podr ordenar ensayos de suelos pendientes a ratificaro modificar las dimensiones y soluciones indicadas.

"ntes del vaciado de cual)uier elemento estructural, el contratista deber prever laseigencias de las distintas instalaciones.

3a e+ecucin de los diferentes elementos estructurales, se reali!ara de acuerdo a lasnormas establecidas en el presente pliego, )uedando claramente establecida laresponsabilidad eclusiva del contratista en lo relativo a la consistencia del &ormign.

En el precio del &ormign salvo indicacin contraria en el formulario de presentacin depropuesta, se deber incluir suministro de materiales, abastecimiento de agua y corrienteelctrica, e)uipo, &erramientas y ma)uinarias, encofrados, e+ecucin de &uecos, ranuras yaberturas se*aladas en los planos yQo necesarias para las instalaciones, mano de obra ytodos los gastos emergentes de la e+ecucin, de acuerdo a las presentes especificaciones.

En el precio del acero de refuer!o, salvo indicacin contraria del formulario de presentacinde propuesta, se deber incluir suministro, transporte, doblado y colocado de lasarmaduras, alambre de amarre, espaciadores, caballetes y longitudes adicionales porrecortes y empalmes.

8777C.51+.>,1)5, *+ "%, &1+.)"+, 5%&3%(+(1+,

(E;E7A6

(omo norma general se empleara el cemento Prtland de tipo normal, de calidadaprobada. 'e podr emplear cemento especial, siempre )ue cumplan las caractersticas ycalidad re)uerido para el uso a )ue se destinan y se los emplee de acuerdo a normasinternacionales.

El cemento se deber almacenar en condiciones )ue lo mantengan fuera de la intemperiey la &umedad. El almacenamiento debe organi!arse de forma sistemtica, de manera deevitar )ue ciertas bolsas se usen con muc&o retraso y sufran un enve+ecimiento ecesivo,en lo general no deber almacenar mas de $ bolsas, una encima de otra, previa

verificacin de la fec&a de vencimiento del producto.

"0:E0"26'

0:"7836;EA:I".1 3os agregados se dividirn en dos grupos separados.

"rena de $.$G mm. " #.$$ mm.

0ravas de #.$$ mm. " $.$$ mm.


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3a granulometra de los agregados se determinara en laboratorio y las correspondientescurvas granulomtricas debern ser aprobadas por el supervisor, se debern &acer lascorrecciones necesarias para )ue estas curvas se encuentren dentro de los siguienteslimites Q/ de la menos dimensin del elemento estructural )ue se vace.b> 3a mnima separacin &ori!ontal o vertical libre entre las barras en contacto directo o el

mnimo recubrimiento de las barras principales.

:E3"(I67 "08" (E;E7A6 =E7 PE'6>

3a relacin agua cemento se determinara en cada caso basndose en los re)uisitos deresistencia y traba+abilidad, pero en ning-n caso deber eceder de 2isposiciones generales sern de madera, metlicas o de otro materialsuficientemente rgidas.

, Aendrn la resistencia y estabilidad necesarias para lo cual sern convenientementearriostrados El supervisor podr eigir en cual)uier caso, los clculos )ue +ustifi)ue laconcepcin de cimbras y encofrados.

, "dems de la resistencia y estabilidad ser necesario )ue la concepcin y e+ecucinde cimbras y encofrados se reali!a d tal manera )ue sus deformaciones sea losuficientemente pe)ue*as como para no afectar el aspecto de la obra terminada.

, Para las vigas de ms de m. de lu!, cimbras y encofrados se dispondrn con lasuficiente contra flec&a. "s mismo en caso de losas de grandes dimensiones se

deber de+ar contra flec&as en el encofrado.

, En el caso del &ormign )ue debe )uedar aparente se deben aplicar lasespecificaciones del capitulo.Estructuras del &ormign armado y visto.

, 2eba+o de las losas debern colocarse un, mimo de /$ % de puntales empalmadosdeba+o de las vigas solamente un $ %.


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, 3os encofrados deben ser lo suficiente mente estancos como para evitar perdidas demortero durante la colocacin de compactacin.

, Ecepto si el supervisor estipula lo contrario, en todos los ngulos del encofrado secolocaran molduras o filetes triangulares sellados.

, Para la facilitar la inspeccin y limpie!a de los encofrados en el pie de las columnas,

pilares, muros y tambin a distintas alturas se de+aran aberturas provisionales. En igualforma en el fondo y costados de las vigas.

, (uando el supervisor comprueba )ue los encofrados presentan defectos interrumpirlas operaciones &asta )ue se corri+an las deficiencias observadas.

, (omo medida previa a la colocacin del &ormign proceder a la limpie!a y&umedeciendo los encofrados no debiendo sin embargo )uedar pelculas o lagunas deagua sobre la superficie.

, 'i se desea aceitar los moldes, dic&a operacin se reali!a con anterioridad de lacolocacin de la armadura, al efecto se empleara aceite mineral )ue no manc&e nidecolore el &ormign dic&o. Procedimiento )ueda pro&ibido en el caso de &ormigones)ue sern revocados.

, "l reali!ar el aceitado de los encofrados se evitara escrupulosamente todo contacto delas armaduras con el aceite.

, 'i se prevn varios usos del mismo encofrado, este deber limpiarse y repararseperfectamente antes de todo nuevo uso.

c> :E;6(I67 2E (I;B:"' N E7(6L:"26'.

3a demolicin se utili!ara de acuerdo a un plan )ue debe ser l ms conveniente paraevitar )ue se produ!can solicitaciones anormales, en determinadas secciones de laestructura dic&o plan deber ser aprobado por el supervisor los encofrados se retiran

progresivamente sin golpes, sacudidas y vibraciones.

, 2urante el periodo de construccin sobre las estructuras no apuntaladas )uedapro&ibido aplicar cargas, acumular materiales o ma)uinarias en cantidades )ue ponganen peligro su estabilidad

, 3os pla!os mnimos para proceder al desencofrado son los siguientes :EP":"(I67 2E3 K6:;I067 2ELE(A86'6.

El supervisor podr aceptar ciertas !onas defectuosas siempre )ue la importancia ymagnitud no afecten la resistencia y estabilidad de la obra en estos casos el contratistaproceder de la siguiente forma.

, El &ormign defectuoso ser totalmente eliminado &asta la profundidad )ue resultenecesaria sin efectuar en forma alguna la estabilidad de la estructura.

, (uando las armaduras resulten afectadas por la cavidad, el &ormign se eliminara&asta )ue )uede un espacio mnimo de G./ cm al rededor de la barra.

, 3a reparacin se reali!a con &ormign cuando las armaduras se vean afectadas entodos los dems casos se utili!ara mortero.

, 3as cavidades sern reparadas con &ormign de relleno )ue tendr las mismascaractersticas )ue el de la estructura o con mortero de resistencia adecuada. Aanto elmortero como el &ormign debern ad&erirse perfectamente. En algunos casos, perosin costos adicionales el contratista deber utili!ar un aditivo o un ad&esivo aprobado

por el supervisor.

, Para )ue el agrietamiento superficial de la reparacin sea mnimo, el mortero y&ormign de relleno en el momento de su colocacin deber tener la menortemperatura y posteriormente deber protegerse adecuadamente.

, 3as protuberancias sern totalmente eliminadas y posteriormente las superficies serndesgastadas &asta condicionarlas.

"("B"26'

, 3as estructuras corrientes debern de+arse como resulten de su desencofrado ycuando as fuera necesario, una ve! &ec&as las reparaciones.

, (uando las condiciones ar)uitectnicas as lo re)uieren se procedern a unaterminacin especial de la superficie de acuerdo a lo especificado en los planos oformularios de presentacin de propuestas.

A8BE:I"' I7(38I2"' E7 E3 K6:;I067

, 3as tuberas para conducciones elctricas tendrn dimensiones tales y estarncolocadas de tal forma )ue no redu!ca la resistencia ni la estabilidad de la estructura.


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, 3os materiales de las tuberas no afectan en forma alguna al &ormign.

, En ning-n caso el dimetro del tubo ser mayor a un tercio del espesor del elemento yla separacin entre tubos deber ser mayor a tres dimetros. 3as concentraciones detensiones deber observar con armaduras adecuadas.

, 3as tuberas destinadas a la conduccin de fluidos no debern embeber en el

&ormign estructural. 'i por alguna ra!n ello fuera necesario se proceder seg-n lasinstrucciones del supervisor.

A63E:"7(I"'

, 3as tolerancias en una dimensin 2 en cm. bien dada tambin en cm por lasepresiones3a tolerancia en cm sobre la verticalidad de un elemento de altura K =cm> bien dadapor y )ue secaracteri!a por la flec&a mima en longitud 3 bien dada por de dimensiones y anc&os determinados en los planos respectivos, formulario depresentacin de propuestas yQo instrucciones del 'upervisor de 6bra.

;"AE:I"3E', KE::";IE7A"' N E8IP6

3os ladrillos sern de las dimensiones se*aladas en el formulario de presentacin de propuestas,admitindose una tolerancia de $./ cms. en cual)uiera de sus dimensiones. 'in embargo se podraceptar tolerancias mayores, siempre y cuando est debidamente +ustificado y aprobado en formaescrita por el 'upervisor de 6bra.

3os ladrillos debern ser de buena calidad y toda partida deber merecer la aprobacin del'upervisor de 6bra. 2ebern estar bien cocidos, emitiendo al golpe un sonido metlico. 2eberntener un color uniforme y estarn libres de cual)uier ra+adura o desportilladura.

El mortero se preparar con cemento Prtland y arena fina en la proporcin < /, con un contenidomnimo de cemento de / @ilogramos por metro c-bico de mortero.

Esta dosificacin podr modificarse si por condiciones de disponibilidad de agregados de buenacalidad en la !ona, se especificara en los planos una proporcin con un contenido mayor decemento.

E?E(8(I67

3os ladrillos se mo+arn abundantemente antes de su colocacin e igualmente antes de laaplicacin del mortero sobre ellos, colocndose en &iladas perfectamente &ori!ontales y a

plomada.

El espesor de las +untas de mortero tanto vertical como &ori!ontal deber ser de ./ cm.

3os ladrillos debern tener una traba!n adecuada en las &iladas sucesivas, de tal manera deevitar la continuidad de las +untas verticales. Para el efecto, de acuerdo al anc&o de los muros, el(ontratista deber acatar y cumplir con las siguientes recomendaciones (uando los ladrillos sean colocados de soga =muros de media &asta1espesor del muro igual alado menor de un ladrillo>, las +untas verticales de cada &ilada debern coincidir con el medioladrillo de las &iladas superior e inferior.

b> (uando los ladrillos sean colocados de ti!n =muros de &asta1 espesor del muro igual al lado

mayor de un ladrillo>, se colocarn alternadamente una &ilada de ti!n, la otra &ilada desoga=utili!ando dos pie!as> y as sucesivamente, de tal manera )ue las +untas verticales de las&iladas de un mismo tipo se correspondan verticalmente.

c> (uando el espesor de los muros sea mayor al lado mayor de un ladrillo se podr emplearapare+o de asta y media, )ue consistir en colocar en una &ilada un ladrillo de soga en unparamento y uno de ti!n en el otro paramento, invirtiendo esta posicin en la siguiente &ilada, detal manera )ue las +untas verticales de las &iladas de un mismo tipo en cual)uiera de losparamentos se correspondan.


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'e cuidar )ue los ladrillos tengan una correcta traba!n en los cruces entre muros y tabi)ues.

(uando los pa*os de los muros de ladrillo se encuentren limitados por columnas, vigas o losas,previa la colocacin del mortero se picar adecuadamente la superficie de los elementosestructurales de &ormign armado, de tal manera )ue se obtenga una superficie rugosa )ueasegure una buena ad&erencia.

(on la finalidad de permitir el asentamiento de los muros y tabi)ues colocados entre losa y viga de&ormign armado, sin )ue se produ!can da*os o separaciones entre estos elementos y laalba*ilera, no se colocar la &ilada de ladrillo o blo)ue final superior contiguo a la viga &asta )ue&ayan transcurrido por lo menos siete das.

8na ve! )ue el muro o tabi)ue &aya absorbido todos los asentamientos posibles, se rellenar esteespacio acu*ando firmemente los ladrillos o los blo)ues de cemento correspondientes a la &iladasuperior final.

El mortero de cemento en la proporcin


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"s mismo deber cumplir, en cuanto se refiere a la fabricacin, transporte, colocacin,compactacin, proteccin, curado y otros, con las recomendaciones y re)uisitos indicados en dic&anorma.

3as viguetas de &ormign pretensado de fabricacin industrial debern ser de caractersticasuniformes y de secciones adecuadas para resistir las cargas )ue act-an, aspecto )ue deber sercertificado por el fabricante.

(omo elementos aligerantes se utili!arn blo)ues de &ormign, ladrillo, blo)ues de yeso, blo)uesde aisloplast, de acuerdo las dimensiones y dise*os en los planos constructivos o para el caso deviguetas pretensadas, los )ue recomiende el fabricante.

877#7 L%,, ")=)(*, % ")/+.*, 5%( =)/'+1, 3.+1+(,*,

"P87A"3";IE7A6

'e colocarn listones a distancias no mayores a G m. con puntales cada ./ m.

El apuntalamiento se reali!ar de tal forma )ue las viguetas ad)uieran una contra flec&a de a /

mm. por cada metro de lu!, deba+o de los puntales se colocarn cu*as de madera para una me+ordistribucin de cargas y evitar el &undimiento en el piso.

El desapuntalamiento se efectuar despus de das.

(636("(IR7 2E MI08EA"' N B368E'

3as viguetas debern apoyar sobre muros de mampostera o vigas concretadas en una longitud nomenor a $ cm. y sobre encofrados a vaciar esta longitud de inclusin de las viguetas no sermenor de / cm.

3a distancia entre viguetas se determinar automticamente colocando los blo)ues como elementodistanciador.

3I;PIE9" N ;6?"26

8na ve! concluida la colocacin de los blo)ues, las armaduras, las instalaciones elctricas, etc.,se deber limpiar todo residuo de tierra, yeso, cal y otras impure!as )ue eviten la ad&erencia entreviguetas, los blo)ues y el vaciado de la losa de compresin.

'e mo+ar abundantemente los blo)ues para obtener buena ad&erencia y buena resistencia final.

K6:;I067"26

El &ormign se preparar con una con una dosificacin


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2ELI7I(I67

Este tem se refiere a la provisin y colocacin de cubiertas de calamina galvani!ada acanalada,cumbreras, limatesas, cubertinas y del entramado de la estructura metlica )ue sirve de soportea dic&a cubierta, de acuerdo a los planos de construccin, detalles respectivos, formulario depresentacin de propuestas yQo instrucciones del 'upervisor de 6bra.


En caso de estructura metlica los aceros de perfiles simples, estructurales semi1pesados,pesados, planc&as y barras a emplearse, debern cumplir con las caractersticas tcnicasse*aladas en los planos, especialmente en cuanto al tipo de secciones, dimensiones,resistencias y otros. (omo condicin general, los perfiles elementos de acero debern ser degrano fino y &omogneo no debern presentar en la superficie en el interior de su masagrietas u otra clase de defectos.3a soldadura a utili!arse ser del tipo, calibre adecuado a los elementos a soldarse y se*aladosen los planos.

3a calamina para la cubierta deber ser acanalada y galvani!ada y el espesor de la mismadeber corresponder al calibre 7F GJ o a)ul )ue se encuentre especificado en el formulario depresentacin de propuestas.

3a calamina para las cumbreras, limatesas y cubertinas deber ser plana y galvani!ada con unespesor correspondiente al calibre 7F GH.

E?E(8(I67

'i se indicara en el formulario de presentacin de propuestas, el empleo de estructura metlicapara soporte de la cubierta, la misma deber fabricarse empleando en las uniones planc&as ypernos planc&as y soldadura, en su+ecin estricta a las dimensiones, secciones y otrosdetalles constructivos, se*alados en los planos respectivos.

Aodos los elementos de la estructura metlica debern llevar una mano de pintura anticorrosiva.

3a cubierta de calamina galvani!ada acanalada ser clavada a los listones mediante clavosgalvani!ados de cabe!a plana =clavos de calamina> de pulgadas de longitud.

El traslape entre &o+as no podr ser inferior a G/ cm. en el sentido longitudinal y a ./ canales enel sentido lateral.

3os tec&os a dos aguas llevarn cumbreras de calamina plana 7F GH, e+ecutadas de acuerdo aldetalle especificado yQo instrucciones del 'upervisor de 6bra en todo caso, cubrirn la fila superiorde calaminas con un traslape transversal mnimo de G/ cm. a ambos lados y / cm. en el sentidolongitudinal.

7o se permitir el uso de &o+as deformadas por golpes por &aber sido mal almacenadas outili!adas anteriormente.

El contratista deber estudiar minuciosamente los planos y obras relativas al tec&o, tanto pararacionali!ar las operaciones constructivas como para asegurar la estabilidad del con+unto.

"l efecto se recuerda )ue el (ontratista es el absoluto responsable de la estabilidad de estasestructuras. (ual)uier modificacin )ue crea conveniente reali!ar, deber ser aprobada yautori!ada por el 'upervisor de 6bra y presentada con / das de anticipacin a su e+ecucin.


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877#7 C'!)+.1, *+ )!.%5+&+(1%

2ELI7I(I67

Este tem se refiere a la provisin y colocacin de cubiertas de fibrocemento, cumbreras,cantoneras, limatesas, lima&oyas y del entramado de madera )ue sirve de soporte a dic&acubierta, de acuerdo a las caractersticas especificadas en los planos de construccin, formulario

de presentacin de propuestas yQo instrucciones del 'upervisor de 6bra.


3a madera a emplearse deber ser dura, de buena calidad, sin o+os ni astilladuras, bienestacionada, pudiendo ser sta de laurel, cedro, pino, almendrillo u otra similar.

En caso de especificarse estructura simple de madera o viga vista, la madera ser cepillada en sustres caras.

3os aceros de perfiles simples, estructurales semi1pesados, pesados, planc&as y barras aemplearse, debern cumplir con las caractersticas tcnicas se*aladas en los planos,especialmente en cuanto al tipo de secciones, dimensiones, resistencias y otros. (omo condicingeneral, los perfiles elementos de acero debern ser de grano fino y &omogneo no debernpresentar en la superficie en el interior de su masa grietas u otra clase de defectos.

3a soldadura a utili!arse ser del tipo, calibre adecuado a los elementos a soldarse y se*aladosen los planos.

El material de cubierta de fibrocemento especificado en el formulario de presentacin depropuestas, as como todos los accesorios debern tener la garanta de calidad del fabricante.

3as cumbreras, cantoneras =terminales laterales>, limatesas y lima&oyas, debern ser del mismomaterial de la cubierta y apropiadas al tipo de cubierta a emplearse.

3os elementos de fi+acin debern ser a)uellos en n-mero y tipo especificados por el fabricantepara las diferentes clases de cubiertas y de cumbreras.

E?E(8(I67

El maderamen de la tec&umbre deber anclarse firmemente en los muros y tabi)ues de apoyo,seg-n los planos de detalle o indicaciones del 'upervisor de 6bra.

En caso de especificarse la e+ecucin de ti+erales, stos sern e+ecutados en cuanto se refiere asus nudos, utili!ando elementos tales como pernos y planc&as, ci*ndose estrictamente a losdetalles especificados en los planos y empleando mano de obra especiali!ada.

3os listones o correas sern de G[ G[ o de las escuadras indicadas en los planos de detalle,sern clavados a los cabios o ti+erales con el espaciamiento especificado por el fabricante deacuerdo al tipo de placa y dimensiones de sta.

3a cubierta ser e+ecutada utili!ando el material especificado y para el transporte, manipuleo,almacenamiento e instalacin =pendiente mnima, sentido de colocacin, elementos de fi+acin,traslapes y normas de seguridad> se deber solicitar el asesoramiento tcnico del fabricante,)uines podrn ser re)ueridos por el 'upervisor de 6bra para certificar la calidad del traba+oe+ecutado.

3os tec&os a dos aguas llevarn las cumbreras especificadas y fabricadas especialmente para eltipo de cubierta utili!ada.


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'i en los planos de detalle se indicara la utili!acin de cantoneras =terminales laterales>, lasmismas debern ser colocadas de acuerdo a normas y recomendaciones del fabricante ysu+etadas con elementos de fi+acin apropiados.

El (ontratista deber estudiar minuciosamente los planos y obras relativas al tec&o, tanto pararacionali!ar las operaciones constructivas como para asegurar la estabilidad del con+unto.

"l efecto se recuerda )ue el (ontratista es el absoluto responsable de la estabilidad de estasestructuras. (ual)uier modificacin )ue crea conveniente reali!ar, deber ser aprobada yautori!ada por el 'upervisor de 6bra y presentada con / das de anticipacin a su e+ecucin.

877#7 P.%=),)9( 4 5%"%55)9( *+ 5'&!.+.,@ ")&%4,@ ")&1+,,4 5(1%(+.,

2ELI7I(I67

Este tem se refiere a la provisin y colocacin de cumbreras, cantoneras =terminales laterales>,limatesas y lima&oyas de calamina, de te+a o de fibrocemento, de acuerdo a lo establecido en losplanos de construccin, formulario de presentacin de propuestas yQo instrucciones del 'upervisorde 6bra.


El tipo de cumbrera, en cuanto a material y dise*o, estar establecido en el formulario depresentacin de propuestas yQo planos de detalle.

3a calamina plana galvani!ada deber tener un espesor )ue corresponda al calibre 7F GH.

3os clavos debern ser galvani!ados y de cabe!a plana =clavos de calamina> de pulgadas delongitud.

3as cumbreras, cantoneras =terminales laterales>, limatesas y lima&oyas de fibrocemento, ascomo los accesorios de fi+acin debern tener la garanta del fabricante.

3as cumbreras de cermica sern de buena calidad, fabricadas industrialmente =no se aceptarn

cumbreras fabricadas artesanalmente> y toda partida deber merecer la aprobacin del 'upervisorde 6bra. 2ic&as cumbreras debern estar bien cocidas, emitiendo al golpe un sonido metlico.2ebern tener un color uniforme y estarn libres de cual)uier ra+adura o desportilladura.

E?E(8(I67

(8;B:E:" 2E ("3";I7" P3"7" 0"3M"7I9"2"3a cumbrera de calamina plana galvani!ada 7F GH ser clavada a los listones mediante clavosgalvani!ados de cabe!a plana.

El traslape entre cumbreras no podr ser inferior a / cm. en el sentido longitudinal y cubrirn lafila superior de las calaminas con un traslape transversal de G/ cm.

7o se permitir el uso de &o+as deformadas por golpes por &aber sido mal almacenadas.

(8;B:E:" 2E LIB:6(E;E7A6

3as cumbreras sern instaladas utili!ando el material especificado y para el transporte, manipuleo,almacenamiento e instalacin =pendiente mnima, sentido de colocacin, elementos de fi+acin,traslapes y normas de seguridad> deber efectuarse la consulta respectiva a los servicios deasesora tcnica autori!ados por el fabricante, )uines podrn ser re)ueridos por el 'upervisor de6bra para certificar la calidad del traba+o e+ecutado.


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Para el caso de cumbreras articuladas se debern utili!ar caballetes centrales de madera, a ob+etode obtener una correcta articulacin de las mismas.

8778$7 G.*, *+ %.&)/9( A.&*%

E?E(8(I67

Aeniendo el tra!ado de escaleras, se toma el mismo para la cubierta comprobando con los planosar)uitectnicos los desniveles y las partes planas en el caso de los descansos con un espesor delo!a de $.$ m.

Para los encofrados se tiene el mismo procedimiento )ue para las escaleras ya )ue tendr lasmismas dimensiones y forma.


Para el tra!ado de la cubierta< Neso amasado.

Para el encofrado.

El porcenta+e de &umedad permitido es de un G a / %.

877887 C)+"% R,%

2ELI7I(I67

(omprende la e+ecucin de cielos a traba+arse, ba+o tiranteria de tec&os tanto en interiores como

ba+o aleros eteriores.


'e empleara yeso molido fino de calidad reconocida libre de terrones e impure!as. 3as muestrasde tipos debern ser aprobadas.

E?E(8(IR7.3as partes de &ormign de+ando aparecer el acero no recubiertos sern revestidas previamentecon mortero de cemento. En ning-n caso el yeso deber ser aplicado por la armadura.

2espus de los traba+os de revisin sern colocadas guas de yeso del espesor final del enlucidoconstituido de bardas paralelas en el cielo falso.

3a me!cla ser e+ecutada batiendo la me!cla de yeso y agua &asta obtener una consistencia )uepermita aplicarla a mano o con planc&a.

El acabado ser reali!ado con planc&a metlica aplicando una capa fina y lisa sin ra+aduras niondulaciones.

87787 R+=%'+ I(1+.)%. *+ Y+,%

2ELI7I(I67


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El revo)ue de yeso ser e+ecutado sobre muros de alba*ilera y sobre la viga de &ormignarmado.

;"AE:I"3E' KE::";IE7A"' N E8IP6

El yeso empleado ser de color blanco, de constitucin fina y no deber tener impure!as.

E?E(8(IR7

3as partes de &ormign de+ando aparecer el acero no recubierto sern revestidas previamente conmortero de cemento, en ning-n caso el yeso deber estar aplicado sobre la armadura.2espus de los traba+os de revisin sern colocadas guas de yeso del espesor final de revo)ue,constituidas de bandas paralelas en el muro.3a me!cla ser e+ecutada batiendo la me!cla de yeso y agua &asta obtener una consistencia )uepermita aplicarla a mano o con planc&a.El acabado ser reali!ado con planc&a metlica, aplicando una capa fina y lisa, sin ra+aduras niondulaciones.

87787 R+=%'+, E;1+.(%,

2ELI7I(IR7

El traba+o comprendido en este tem, se refiere ala cavado de las superficies de ladrillo conrevo)ue de montero de cemento en proporcin , se colocara muestrasverticales a distancias no mayores a un metro estas muestras debern ser perfectamenteniveladas entre s a fin de asegurar el logro de ondulaciones en toda su etensin.


'e usara como mortero, cemento y arena en proporcin


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'e limpiara convenientemente las +untas )ue )ueden malas en la colocacin de los ladrillos,raspndolas con un escobilln de acero, para luego pasar el re+untado de manera de tener unasuperficie &omognea, tanto &ori!ontal como verticalmente.

87787 B%1/',

2ELI7I(I67

Este traba+o se refiere a la construccin de elementos protectores de muros.

;"AE:I"3E', KE::";IE7A"' N E8IP6.

El contratista reali!ara el traba+o descrito empleando cemento Prtland, arena fina de buenacalidad y fierro de construccin 7o. H.

E?E(8(IR7

'e reali!ara encofrados del anc&o de las ventanas y se colocara la armadura de fierros condimensiones arriba se*aladas y se vaciara la me!cla del

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