Pisco San Agustin

8/6/2019 Pisco San Agustin

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DEAREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TEMA:

PLAN DE MARKETING

PISCO SAN AGUSTN

CURSO:

MARKETING

PRESENTADO POR:HUAMAN PACHECO, GERARDO ANTHONY

SONCCO MARROQUN, JEYDI LUCIA

PORTOCARRERO CHOQUE, EVELYN SUGEY

ESTRADA CAMA, KATHERINE

RODRIGO MERCADO, RAMIRO

PAREDES CHUQUIPATA, JESS

VALENCIA VILCA, GERSON EINER

TITO MAMANI, DAN ABNER

DOCENTE:

MG. MARTINEZ CONCHA, CESAR AUGUSTO

AREQUIPA PERU2009


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INTRODUCCIN

La produccin del pisco del Per es un sector dominado por la mediana industria,

muchas vecesartesanal. sta cuida los antiguos procesos de elaboracin y la calidad, y

a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo

generacional. Es unproducto bandera del Per.

Su calidad, producto de la fermentacin de uvas especiales tratadas en alambiques de

cobre, lleg a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de los siglosXVII, XVIII

y XIX, no solamente en el territorio del Per, sino tambin fuera de l, llegando apases

deEuropa y aEstados Unidos de Amrica (California).

La elaboracin del pisco del Per comienza en marzo de cada ao, con el acopio de

uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de losviedos de la costa del Per, en

camiones repletos de canastas de este fruto. Previo pesaje, las uvas son descargadas en

un lagar, poza rectangular de mampostera, ubicado necesariamente en el lugar ms alto

de la bodega, ya que a partir de ah los jugos y mostosfluirn porgravedad, primero a

las cubas de fermentacin y luego hasta el mismo alambique. Siete kilos de uva

producen un litro de pisco.

La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, evitando el agotador calor del

da, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis "pisadores" o trilladores

desparraman uniformemente la uva en el lagar. Entre cantos y bromas, los trilladores

hacen su trabajo reclamando el "chinguerito", que los acompaar durante toda la

noche. El chinguerito es un ponche elaborado con el mismo jugo fresco de uva que se

est obteniendo al que se aade una buena dosis de pisco, limn,clavo de olory canela.

La tcnica y arte de la destilacin consiste en regular el aporte externo de energa

(calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparicin de los

componentesaromticosdeseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en

dos fases: la vaporizacin de los elementos voltiles de los mostos, y la condensacin de

los vapores producidos.

En el Per se usan tres tipos de alambiques:
http://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Californiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1edohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1edohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Condensaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vaporhttp://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Californiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1edohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Condensaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vapor


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El tipo charentais (usado en la zona de Cognac,Francia) conocido en territorio peruano

como "alambique simple". Tiene cuatro partes: la paila donde se coloca el mosto, el

capitel o garganta en forma de cebolla, el cuello de cisne por donde fluyen los vapores

alcohlicos, y el serpentn donde se condensa el vapor alcohlico convirtindose en

pisco.

El segundo aparato de destilacin es parecido al anterior pero lleva acoplado un calienta

vinos, suerte de cilindro cruzado en su interior por el cuello de cisne.

El tercer tipo es la falca artesanal construida de ladrilloybarrocon lasparedes forradas

con concreto con cal. En vez de cuello de cisne los vapores van hacia el serpentn a

travs de un tubo cnico de cobrellamado can, que sale de un costado de labveda.

"Per es el nico productor que usa el jugo y mosto, ya que todos los dems usan para

producir sus vinos, volviendo a hidratar, fermentar y destilar la materia residual. Su

estructura aromtica y su complejidad en la boca hacen que el pisco sea incomparable

al consumo de otras bebidas en el mundo entero.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cognachttp://es.wikipedia.org/wiki/Cognachttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paredhttp://es.wikipedia.org/wiki/Concretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Concretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3vedahttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3vedahttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3vedahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cognachttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paredhttp://es.wikipedia.org/wiki/Concretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3veda


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HISTORIA

El Pisco es un aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldosfrescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva (jugo de uva). Las nicas zonas

productoras de Pisco estn ubicadas en la costa de los departamentos de Lima, Ica,

Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de

Tacna en el Per.

La destilacin fue conocida por la altamente desarrollada civilizacin Inca,

probablemente con anterioridad al siglo IX, pero la destilacin de Pisco no existi sino

hasta la llegada de los espaoles, quienes introdujeron cepas de uva moscatel tradas de

Espaa.

Diversos cronistas como Guamn Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray

Martn de Mura, Bernab Cobo y Pedro Cieza de Len acreditan la existencia de este

referente geogrfico desde inicios de la Colonia, destacando, adems, el cultivo de la

vid as como la elaboracin de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel

Cabello de Balboa, en sus "Miscelneas Antrticas" escritas en 1586 mencionaexpresamente los valles de Ica, Humay y Pisco al describir la costa sur del Per.

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes histricas, se

produce la interaccin de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnolgica

desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco . La

historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que

todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las

fronteras del Per.

En el siglo XVI lleg la uva al Per desde las Islas Canarias, trada por el Marqus

Francisco de Caravantes. Cronistas de la poca sealan que fue en la hacienda

Marcahuasi, en el Cusco, donde se produjo la primera vinificacin en Sudamrica.

Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enlogo americano. Sin embargo,

fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las

propicias condiciones climticas del lugar razn por la cual es en esta zona donde se


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desarroll con gran fuerza la industria de vinos. En barcos como ste, finalizando la

primera mitad del siglo XVI llegaron las vides al Per provenientes de las islas

Canarias. (Tomado de Crnicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del

Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Per . Banco Latino 1990, Primera

Edicin, Lima ).

Desde mediados del sigo XVI (1574), los espaoles comenzaron a utilizar el nombre

Pisco para designar el nombre de un ro, un poblado y un puerto, el mismo que fue una

de las principales vas que servan al comercio regional en tanto era punto de embarque

de guano y de los envos de cargamento de plata hacia Espaa.

Tal fue el xito de la explotacin de la vid en tierras peruanas, que se comenz a

exportar vino desde el Virreinato del Per hacia Espaa, lo que motiv que losproductores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibicin de este comercio a fin

de evitar una peligrosa competencia, lo que se concret en 1614.

Como consecuencia de esta restriccin, los monjes hacendados costeos intensificaron

la produccin del aguardiente de uva peruano, producto que rpidamente se convirti en

una bebida popular por sus caractersticas muy propias, sobre todo entre los viajeros de

la regin.

Las primeras noticias que se tienen en el Per acerca de la elaboracin de aguardiente

de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiador peruano

Lorenzo Huertas refiere al respecto: Hemos encontrado un documento de 1613 que

indica la elaboracin de aguardiente (de uva) en Ica. Esa sera una de las fechas ms

antiguas que hablan acerca de la elaboracin de aguardiente no slo en el Per, sino en

Amrica.

El documento al que alude Huertas es el testamento del Pedro Manuel, el griego,

morador de la ciudad de Ica, quien en esa postrimera voluntad indica tener entre sus

bienes, adems de una esclava criolla treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente,

ms un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente.

Ms una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de can. Dos

pultayas la una con que pasa el cao y la otra sana que es ms pequea que la primera.

Esta es la informacin ms antigua que se ha encontrado en el Per acerca del

aguardiente. Pero tngase en cuenta- seala Huertas- que, si bien en 1613 se firm el

testamento, esos instrumentos de produccin existieron muchos antes. (Trabajo de


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Investigacin realizado por el Dr. Lorenzo Huertas Vallejos, Produccin de Vinos y sus

derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.).

El testamento de un griego de la villa de Ica, habla ya, en 1613, de la primera falca y del

primer aguardiente de uva. El original fue hallado por el investigador Lorenzo Huertas

en el Archivo General de la Nacin, Lima; Protocolos Notariales de Ica, Pr. N99 del

notario Francisco Nieto, 30 de Abril de 1,613 . (Tomado de Crnicas y Relaciones que

se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del

Per . Banco Latino 1990, Primera Edicin, Lima ).

Tambin merece destacarse, El Diario del Per de Hugh S. Salvin que hace referencia a

la ciudad de Pisco, edificada ...a casi a una milla de la playa. Est construida como todaslas ciudades del Per: una gran plaza en el centro con calles que emergen en ngulos

rectos...Este distrito es conocido por la fabricacin de un licor fuerte que lleva el

nombre de la ciudad; se le destila de la uva en el campo hacia la sierra, a unas cinco o

seis leguas de distancia. Asimismo, en el estudio "Testimonio del Per" (1838-1842) de

Johann Takob Von Tschudi se dice que: ...la pequea ciudad de Pisco , a media legua de

la cual hay una baha segura con buen anclaje. Por la exportacin de su aguardiente

alcanzado con cierta importancia...Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y

muy dulces. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprender es

exquisito. Todo el Per y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle

de Ica. El aguardiente comn se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en

este puerto (Crnicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida

Tradicional y Patrimonio del Per. Banco Latino, 1990, Primera Edicin, Lima, pg.

35.).

El aguardiente peruano de uva, el Pisco, rpidamente fue ganando prestigio y susvolmenes de exportacin crecieron significativamente. As lo confirman las noticias

del comercio martimo con el Per de los siglos XVII y XVIII, as como testimonios y

relatos de diversos viajeros del siglo XIX, en las que se da cuenta de cmo las

condiciones propias de los valles de Ica y Moquegua y las tcnicas desarrolladas por

ceramistas peruanos, lograron un producto de altsima calidad que hoy es smbolo de

tradicin y orgullo. Como se ha podido comprobar, la exportacin del aguardiente de

uva peruano, se efectuaban por mar a distintos puntos de la Colonia, a travs del puertode Pisco.


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Sin embargo, tambin existe otro detalle importante y es que el aguardiente peruano era

almacenado en las famosas botijas de arcilla elaboradas ancestralmente en dicha regin

y que coincidentemente se denominaban Piskos. Estos dos elementos fundamentales

acreditan de que manera se sell el producto y su nombre.

CARACTERISTICAS Y COMPOSICIN DEL PISCO

En la elaboracin del pisco se lleva acabo un proceso de destilacin SIMPLE O

DIFERENCIAL de tipo discontinuo, es decir, de carga y descargada. Se trata de una

destilacin simple porque los componentes de la disolucin (mosto fermentado = agua +

alcohol), poseen puntos de ebullicin que difieren ampliamente entre si. La

composicin del vapor producido en la ebullicin de la mezcla, ser diferente de la

composicin del lquido de partida, por ello, el conocimiento de las relaciones de

equilibrio entre ambas fases es esencial para la resolucin analtica de losproblemas de

destilacin, y los aparatos en los que es lleva a cabo este operacin han de suministrar

un intimo contacto entre el vapor y el liquido para que en el limite entre ambas fases de

almacenen las condiciones de equilibrio.

La destilacin del pisco es una destilacin discontinua o por cargas debidas a que se

hierve por algn tiempo (7 u 8 horas aproximadamente dependiendo de alcohol

producido) la mezcla liquida de partida (jugo fermentado), se condensan lo vapores y al

final de tiempo de destilacin se retiran lo lquidos permanentes en el caldern como

residuos.

En algunos casos la destilacin es continua hasta que el punto de ebullicin alcance un

valorpredeterminado llevando a cabo la separacin de un componente voltil. En otros

casos se puede sacra 2 o mas fracciones a tiempos diferentes que naturalmente sern de

volatilidad decreciente.

Una ves que el mosto se encuentra distribuido en las cubas de fermentacin donde

permanecer 5, 8, 10 hasta 14 das de acuerdo a la temperatura, mayor velocidad de

fermentacin. La temperatura no debe sobrepasar los 40 C, porque se producir la

muerte de levaduras.
http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtml


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Cuando el mosto esta seco, es conveniente que sea destilado inmediatamente ya que, si

retenido por mas de 15 das, se tomara picante este sabor en consecuencia de la

descomposicin de las levaduras muertas con el paso de los das.

La destilacin se realiza en falcas y/o alambiques, estos se diferencia entre si, por la

presencia del de cemento del primero en la parte superior, en este caso, el vapor de

alcohol no llega la serpentn por medio del cuello del cisne, como sucede con el

alambique, sino por la tuba de forma crnica ubicada dentro de la olla en la parte

superior. Para evitar perdida de vapor, las falcas son tapadas hermticamente con barro,

durante las 5 a 7 horas aproximadamente que dura el proceso de ebullicin.

Luego de este tiempo, se estara destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puestoque, el alcohol al ser ms voltil que el agua, se evaporara ms rpidamente que el agua

El serpentn de ambos equipos esta sumergido en pozas de agua muy fra usada como

refrigerante para lograr la condensacin de los vapores de alcohol, que se llamara

PISCO. El pisco tiene tres partes: cabeza, cuerpo y cola.

La cabeza tiene mas de 65 de alcohol y tiene tambin alcohol metilito daino para la

salud, por lo tanto esta porcin no es apta para el consumo.

El cuerpo debe tener entre 38 y 46.7 grados alcohlicos; esta medicin se realiza con el

alcoholmetro y se constata con la tabla de Gay - Lussac, de acuerdo a la temperatura

del producto.

La ltima parte de la destilacin se denomina cola, es un pisco pobre en alcohol, que

contiene16 o menos grados de alcohol, esta parte es desechada. Usada tambin para el

enjuague de botellas

El pisco debe tener 38 y 46.7 grados de alcohol en promedio, esto es, mezclado aquella

parte que tenga mayor grado hasta obtener el grado requerido.

Cinco caractersticas fundamentales distinguen a los autnticos Piscos de los

aguardientes de uva elaborados en otros pases.

1.- La variedad de uva utilizada como materia prima: Una de las grandes diferenciasentre el autntico Pisco y los aguardientes de uva extranjeros es que los insumos
http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtml


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utilizados en su elaboracin -artesanal e industrial- no se limitan a las variedades de uva

aromtica tipo moscatel. En realidad el nfasis est puesto, como debe ser, en el sabor y

no en el aroma. Por ello las variedades de uva ms usadas son la Quebranta (mutacin

propia del Per) y, en menor cuanta, la Negra Corriente y la Mollar, variedades no

aromticas.

2.- La no rectificacin de los vapores: El proceso de destilacin empleado para la

elaboracin del Pisco se efecta en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo

y no en alambiques continuos. Ello con el objeto de evitar que se eliminen muchos

elementos constitutivos del verdadero Pisco al rectificarse los vapores producidos al

momento de su destilacin.

3.- El tiempo entre la fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: Conforme

a la definicin del Pisco, ste proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos" es

decir recientemente fermentados. El tipo de procesamiento evita que el caldo o mosto de

uva fermentado permanezca durante muchos meses antes de ser destilado o que se

utilicen vinos hechos. Actualmente en el Per los alambiques para la elaboracin de

Pisco deben cumplir con los requisitos establecidos por la Comisin de Supervisin de

normas tcnicas, metrologa, control de calidad y restricciones para-arancelarias del

Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual

(INDECOPI).

4.- No tiene ningn agregado: En el Per, el proceso de destilacin no se paraliza sino

hasta el momento en que se haya obtenido el Pisco a nivel alcohlico de 42 o 43

grados promedio. No se agrega agua destilada o tratada con la finalidad que no pierda

su cuerpo, color y dems caractersticas que lo distinguen.

5.- Proceso de obtencin del contenido alcohlico: Al iniciarse la destilacin de los

mostos frescos la riqueza alcohlica del producto destilado es alta, llegando

aproximadamente a 75 grados. Conforme se prolonga el proceso, el grado alcohlico

va disminuyendo, permitiendo, de esta manera, que otros elementos que constituyen el

Pisco se vayan integrando al destilado. De acuerdo a la pericia y la tradicin del

pisquero peruano esta operacin se prolonga hasta que el nivel alcohlico ha bajado a

42 o 43 en promedio, pudiendo bajarse hasta 38 grados.


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TIPOS DE PISCO

Los tipos de Pisco que han sido desarrollados debido a la habilidad y el ingenio de los

pisqueros peruanos, y que hoy da son objeto de reconocimiento mundial, son los

siguientes:

Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras.

Esta se divide en:

No Aromticas: Obtenidos de la uva Quebranta, Negra corriente, Mollar y Uvina.

Aromticas: De la uva Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.

Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilacin de mostos frescos de uvaspisqueras incompletamente fermentados.

Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la destilacin de mostos frescos completamente

fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no

aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin.

PROCESO DE ELABORACION

COSECHA


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Mayorista

VENDIMIA


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DESPALILLADO Y MACERACION

Se pasa la uva por una despilladora y

estrujada (exenta de ramitas, hojas y otros)

a un recipiente para su maceracin (es una

operacin recomendada para favorecer al

vino resultante con sabores y aromas). Se

usa en los casos de piscos aromticos

como en el caso de Pisco Italia

FERMENTACION

Se macera unas horas y se separa el mostoyema del mosto prensa para pasar los jugos


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(mosto yema) a los tanques de Rotoplast o aceros inoxidables en los que

fermentara por 10-12 das, En esta parte se debe controlar la temperatura y la

densidad cada da. La temperatura no debe pasar de 27C y la densidad debe bajar

de manera continua hasta menos de 1.

DESTILACION

Cuando la fermentacin concluye y el contenido de azcar llego al 0 grado, se

bombea a la olla (paila) del alambique de

cobre de 1100 lts. Y se procede a destilar. El

alambique se calienta a gas. Luego

de algunas horas comienzan a caer

los primeros chorros que

constituyen la cabeza y se

desechan (de ah la habilidad del

enlogo para hacer el corte de la cabeza) por contener sustancias toxicas como

actona y etanal El pisco constituye el corazn o cuerpo que sale a continuacin y

que se destila hasta un grado de consumo que puede ir de 38 a 48 GL.

El chorro que continua cayendo

luego de llegar al grado requerido se

separa y es lo que se conoce como

colas que tambin son toxicas

(aceite de fusel) y se desechan,

porque ya es casi agua, tiene menos


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grado de alcohol. El cuerpo mayormente tiene 41 a 43.5 grados. Uno hace el

corte al grado que desea.

A continuacin, por 6 meses, se enva a un

envase Rotoplast para luego pasar a tanques

de acero inoxidable para filtrarlo y llegar a

su embotellado.

EMBOTELLADO Y SERIGRAFIADO

Mantenemos el proceso de

embotellamiento siguiendo los ms altos

estndares de sanidad.

Las cajas y el hang tag son serigrafiados

de manera meticulosa para lograr el efectode alto relieve.


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ESTRUCTURA DEL PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING

PISCO SAN AGUSTIN

I. Resumen Ejecutivo

a) Breve Resea Histrica

La empresa Piscos San Agustn SAC fue creada el 2 Enero del 2007 por Dan

Abner Tito Mamani y sus 7 socios, en honor al padre Don Agustn Tito en la

hacienda San Agustn.

San Agustn SAC se dedica a la produccin, distribucin y comercializacin de

pisco en sus diferentes variedades.

En la actualidad son 8 los accionistas:

Don DAN ABNER TITO MAMANI, suscribe y paga ntegramente con aporte de:

APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 20,000.00 (veinte

mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevossoles.

Don GERSON VALENCIA VILCA, suscribe y paga ntegramente con aporte

de:

APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 12,000.00 (doce

mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevos

soles.


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Don GERARDO HUAMANI PACHECO suscribe y paga ntegramente con

aporte de:

APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 7,000.00 (siete

mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/.2.00 nuevossoles.

Don JESUS PAREDES CHUQUIPATA, suscribe y paga ntegramente con

aporte de :

APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 10,000.00 (diez


soles.

Don RAMIRO RODRIGO MERCADO suscribe y paga ntegramente con

aporte de :

APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 11,000.00 (once


soles.

Doa EVELYN SUGEY PORTOCARRERO CHOQUE suscribe y paga

ntegramente con aporte de:

APORTE EN EFECTIVO en la cantidad de 8,000.00 (ocho mil y

00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevos soles.

Doa JEYDI SONCCO MARROQUIN suscribe y paga ntegramente con

aporte de:

APORTE EN EFECTIVO en la cantidad de 15,000.00 (quince


soles

Doa KATHERINNE ESTRADA CAMA suscribe y paga ntegramente con

aporte de:

APORTE EN EFECTIVO en la cantidad de 17,000.00 (diecisiete

mil y 00/100 nuevos soles), con una valor nominal de s/. 2.00 nuevos

soles.

b) Ubicacin:


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Seremos la empresa lder en el rubro en el ao 2008 en la provincia de

Arequipa, creando productos(Pisco) de calidad para satisfacer a nuestros

consumidores en medio de un excelente clima laboral para obtener rentabilidad

para nuestra Empresa

II. Anlisis Situacional (FODA)

A. Anlisis Interno.

a) Fortalezas

R.R.H.H. altamente capacitado

Conocimiento de la competencia

Materia Prima propia

b) Debilidades

Carencia de tecnologa

Falta de publicidad

Dbil Distribucin

B. Anlisis Externo.

a) Oportunidades

El Tratado De Libre Comercio con EEUU

Crecimiento del turismo en Arequipa

Apoyo del gobierno fomentando el consumo de Pisco

b) Amenazas

Zona altamente ssmica

Crecimiento de la delincuencia

Crisis econmica mundial


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III. Objetivos.

Incrementar nuestro margen de ventas superando un 50% a comparacin del ao

2007(7500) botellas de Pisco.

IV. Metas.

En el primer Semestre del 2008 venderemos el 30% al objetivo general(2250

botellas)

En el segundo Semestre del 2008 venderemos el 70% al objetivo general

(5250 botellas)

V. Formulacin de estrategias Directrices.

a) De Segmentacin.

CRITERIOS DESEGMENTACION:

CLASIFICACION: ESPECIFICACION:

GEOGRAFICOS Provincia:Arequipa

Sierra

CONDUCTUALES: Ocasional Especial

PSICOGRAFICOS: CLASE SOCIAL Media


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DEMOGRAFICOS EDAD:SEXO:

30-45 AosMasculino

b) De Posicionamiento Central

VI. Formulacin de Estrategias Operativas (tcticas).

a) De Producto

A. Productos existentes (portafolio actual)

Con su producto bandera el Pisco Italia.

B. Lanzamiento de los nuevos productos

Pisco Quebranta

b) De Precio.

1. .Basada en el valor:

Con la propuesta de mas por mas, porque nuestro producto es de buena calidad

desde el momento de su siembra por ello el precio es alto


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Fabricant

e

Fabricante

Fabricante

Detallista

Detallista

Consumidor

Consumido

r

Consumidor

c) De Plaza o Distribucin.

d) De Promocin o Comunicacin.

ESCRITA CANTIDAD


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GIGANTOGRAFIA 1000.00

VOLANTES 500.00

TELEVISIVA CANAL HORARIO SALIDAS

SPOTSPERU TV 7:00 AM /2:00pm 13

HABLADA EMISORAS HORARIO SALIDAS

RADIOMELODIA 10:00am/1:00pm 6

MARCHANDISING

CANTIDAD

Polos 500

Calendarios 1000

Copas 200

Llaveros 600


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VII. Planes de Accin del 1 de enero al 31 de diciembre del 2008

VIII. Planes de Control del 2008 del 1 de enero al 31 de diciembre del 2008

METAS ESTRATEGIAS TAREAS %FECHA

DEINICIO

FECHAFINAL

RECURSOS RESPONSABLES

1SEMESTRE

30%2250

UNIDADES

DISTRIBUCIO

N

Adquisicin de tecnologa (Mq. Estrujadora y despalilladora) 5% 01/01/2008 15/01/2008 Recursos financieros Dan Ttito Mamani

Adquisicin de dos camiones para distribucin

8% 15/01/2008 31/01/2008 Recursos financieros Katherine Estrada CamaApertura de una sucursal en la provincia de Arequipa

PROMOCION Elaboracin y entrega de volantes y afiches 7% 01/02/2008 31/05/2009 Recursos financierosrecursos humanos

(ousorsing y propio)Jeydi Soncco Marroquin

Anuncios en: *Per TV (4 anuncios)

10% 03/03/2008 31-06-2008Recursos financieros

recursos humanos(ousorsing y propio)

Sugey Portocarrero Choque*Radio meloda (8 anuncios)

2SEMESTRE

70%

5250UNIDADES

PRECIO

Un descuento del 10% por la compra de dos botellas en "Fundo el Rosarioss/n-Majes (sede principal)los das lunes

20% 01/07/2008 30/09/2008Recursos financieros

recursos humanos( propio)

Gerardo Huamani Pacheco

Martes y mircoles con un descuento del 15% en la sucursal de Arequipa 30% 01/07/2008 30/09/2008Recursos financieros

recursos humanos (propio)

Gerson Vlalencia Vilca

PROMOCION

Anuncios en: *Peru TV (4 anuncios)


recursos humanos

(ousorsing y propio)

Ramiro Rodrigo Mercado

*Radio melodia (8 anuncios)

MARCHAN DISING: *Degustacion con anfitrionas


recursos humanos(ousorsing y propio)

Jess Paredes

*Polos

*Llaveros

*Gorros

*Calendarios

*Tarjetas de presentacion


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METAS ESTRATEGIAS TAREAS %FECHA DE CONTROL OBSERVACIONES

1 2 3

1SEMESTRE

30%2250

UNIDADES

DISTRIBUCION Adquisicin de tecnologa (Mq. Estrujadora y despalilladora) 5% 02/01/2008 07/01/2008 11/01/2008 Se cumplio

Adquisicion de dos camiones para distribucin

8% 16/01/2008 20/01/2008 25/01/2008 Se cumplio

Apertura de una sucursal en la provincia de Arequipa

PROMOCIO

N

Elaboracin y entrega de volantes y afiches 7% 14/02/2008 17/03/2008 29/04/2008 Se cumplio

Anuncios en: *Per TV (4 anuncios)10% 12/03/2009 22/04/2008 10/06/2008 Se cumplio


2SEMESTRE

70%5250

UNIDADES

PRECIO

Un descuento del 10% por la compra de dos botellas en "Fundo elRosario"s/n-Majes (sede principal)los das lunes

20% 24/07/2008 15/08/2008 19/09/2008 Se cumplio

Martes y mircoles con un descuento del 15% en la sucursal deArequipa

30% 26/07/2008 17/08/2008 21/09/2008 Se cumplio

PROM

OCION

Anuncios en: *Peru TV (4 anuncios)10% 20/08/2008 13/10/2008 05/12/2008 Se cumplio


MARCHAN DISING: *Degustacin con anfitrionas

10% 07/12/2008 18/12/2008 24/12/2008 Se cumplio

*Polos

*Llaveros

*Gorros

*Calendarios

*Tarjetas de presentacin


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IX. Conclusiones.

Utilizar el plan de marketing es una herramienta muy importante para obtener la visin de nuestra

empresa

Todas las reas de la empresa logran el objetivo planteado

X. Recomendaciones

El rea de Finanzas debe realizar los desembolsos oportuno para un cumplimiento de las

actividades

Se continuara efectuando este tipo de trabajo porque al final es optimo


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ANEXOS


27/33

PUBLICIDAD HABLADA

TELEVISIN

MENSAJE

CANSADO DE TOMAR PISCOS DE MALA CALIDAD

AHORA LLEGA CON UN SABOR INIGUALABLE

PISCO SAN AGUSTIN UN BUEN ACOMPAANTE

EN TODO MOMENTO TE INVITAMOS A PROBARLOS

EN SUS DOS PRESENTACIONES

NOS ENCONTRAMOS EN SEDE PRINCIPAL: FUNDO EL ROSARIO S/N

URACA MAJES. SUCURSAL: CALLE TRISTAN N 205 CERCADO AREQUIPA


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RADIO

RADIO MELODIA

MENSAJE

HEY QUIEN?TU YO?

SI TU

CANSADO DE TOMAR PISCOS QUE TE CAUSAN MALESTAR,

MMMM..SI

ALEGRATE LLEGO LA SOLUCION PISCO SAN AGUSTIN CALIDAD Y SABOR QUEENDULZA TU PALADAR Y NO TE DEJA MALESTAR

SALUD!

NOS ENCONTRAMOS EN SEDE PRINCIPAL: FUNDO EL ROSARIO S/N

URACA MAJES. SUCURSAL: CALLE TRISTAN N 205 CERCADO AREQUIPA


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SLOGAN

TARJETA DE PRESENTACION


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Adelante

Atrs


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VOLANTE


32/33

COPA

POLOS

ETIQUETA


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Pisco San Agustin

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