PENGARUH JENIS APEL DAN KONSENTRASI CMC

(Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP KUALITAS SORBET

BUAH SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh :

Melinda Harahap

NIM: 201510070311008

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

PENGARUH JENIS APEL DAN KONSENTRASI CMC

(Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP KUALITAS SORBET

BUAH SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

sebagian Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh :

Melinda Harahap

NIM: 201510070311008

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Skripsi dengan Judul:

PENGARUH JENIS APEL DAN KONSENTRASI CMC (Carboxy Methyl

Cellulose) TERHADAP KUALITAS SORBET BUAH

SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

Oleh:

MELINDA HARAHAP

NIM: 201510070311008

Telah memenuhi persyaratan untuk dipertahankan

di depan dewan penguji dan disetujui pada tanggal 04 Oktober 2019

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dra. Siti Zaenab, M.Kes. Dr. Lud Waluyo, M.Kes.

iv

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1)

Pendidikan Biologi

pada Tanggal: 16 Oktober 2019

Mengesahkan: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan,

Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.

Dewan Penguji: Tanda Tangan

1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes. 1. ………………………

2. Dr. Lud Waluyo, M.Kes. 2.……………….

3. Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si 3. ………………………

4. Tutut Indria Permana, S.Pd., M.Pd. 4..………............

v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Melinda Harahap

Tempat tanggal lahir : Denpasar, 30 Mei 1997

NIM : 201510070311008

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Program Studi : Pendidikan Biologi

Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:

1. Skripsi dengan judul “Pengaruh Jenis Apel dan Konsentrasi CMC

(Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Kualitas Sorbet Buah Sebagai

Sumber Belajar Biologi” adalah hasil karya saya, dan dalam naskah skripsi

ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain untuk

memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi, dan tidak terdapat

karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, baik

sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini

dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.

2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi,

saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya

peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku.

3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty

non eksklusif.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan

sebagaimana mestinya.

Malang, 16 Oktober 2019

yang menyatakan,

Melinda Harahap NIM: 201510070311008

vi

MOTO DAN PERSEMBAHAN

MOTO

“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah

selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain).

Dan hanya kepada tuhanmulah engkau berharap”

(Terjemahan Al – Qur’an surat Al-Insyirah: 6-8)

“Hidup itu harus terus melangkah maju, jika tidak maka anda akan tetap berada

ditempat. Dan modal untuk melangkah maju adalah ilmu”

”Memulai dengan penuh keyakinan. Menjalankan dengan penuh keikhlasan.

Menyelesaikan dengan penuh kebahagiaan”

PERSEMBAHAN

Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran,

keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk:

Kedua orang tuaku sebagai wujud baktiku, Bapak Arwan Halim Harahap dan

Ibu Safrida Karena beliau sudah memberikan segala dukungan baik materiil

maupun spiritual, hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir ini.

Serta,

Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes dan Bapak Dr. Lud Waluyo M. Kes selaku dosen

pembimbing, seluruh dosen Pendidikan Biologi UMM, dan teman – teman

Biologi angkatan 2015 A yang selalu menyemangatiku dan membantuku untuk

mempelancar penelitian.Terima kasih atas doa, dukungan, dan motivasinya.

Semoga Allah membalas semua kebaikan kalian.

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh

Jenis Apel Dan Konsentrasi CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Kualitas

Sorbet Buah Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Shalawat serta salam semoga

tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca

tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan, dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., sebagai Ketua Program Studi Pendidikan Biologi

FKIP UMM.

3. Bapak Husamah, S. Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan

Biologi FKIP UMM.

4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes, Selaku dosen pembimbing I yang telah

meluangkan waktu memberikan bimbingan dan memotivasi dalam menyusun

skripsi ini.

5. Bapak Dr. Lud Waluyo M. Kes.selaku dosen pembimbing II yang telah banyak

memberikan bimbingan dan memotivasi dalam menyusun skripsi ini.

viii

6. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan selama kuliah.

7. Kedua orang tuaku Ibunda Safrida beserta Ayahanda Arwan Halim Harahap,

yang telah memberikan dukungan baik moril maupun materi, serta doa yang

tiada hentinya,

8. Kepala Laboratorium Kimia Dr. Nurul Mahmudati, Dra, M.Kes yang telah

memberikan izin penelitian

9. Veti Rizky Tosiyana, Islakhul Kharoir, Siti Hotijah, Enies Nabila Fithri Tiara

Sari, Khafidatul Masruroh, Eriva Rahma Devita,Yeni Nur Aisyah, Inneke

Hajrah Nana, Zulfida Indra Dewi, Alif Aqufianisa Indrayanti, Rezky Aulianur

Syahbana, Muhammad Farid Sidiq yang telah membantu dalam proses

penelitian dalam penyelesaian skripsi.

10. Teman-teman Kelas A Biologi angkatan 2015 yang telah membantu dan

mendukung segala kegiatan perkuliahan.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Kata pepatah

tiada gading yang tak retak, sehingga saya menyadari sepenuhnya bahwa di dalam

proposal skripsi ini masih terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh

sebab itu, saya berharap adanya kritik, saran dan usulan yang konstruktif sehingga

hasil penelitian ini diharapkan dapat dimanfaatkan bagi pengembangan IPTEK di

Indonesia.

Malang, 16 Oktober 2019

Penulis,

Melinda Harahap

ix

ABSTRAK

Harahap, Melinda. 2019. Pengaruh Jenis Apel Dan Konsentrasi CMC (Carboxy

Methyl Cellulose) Terhadap Kualitas Sorbet Buah Sebagai Sumber Belajar

Biologi. Skripsi, Malang. Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP,

Universitas Muhammadiyah Malang, Pembimbing : (1) Dra. Siti Zaenab

M.Kes, (II) Dr. Lud Waluyo M.Kes.

Buah apel umumnya dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan serat bagi

manusia. Salah satu apel yang digemari yaitu apel Malang. Jenis apel unggulan di

Malang yakni Manalagi, Romebeauty, dan Anna. Pada tahun 2010 badan pusat

statistik (BPS) menyatakan jumlah tanaman buah apel mencapai 1.974.366 pohon

dengan produksi 842,80 kuintal pertahun, sedangkan jumlah buah apel afkir

(busuk/rusak) di Malang raya terdapat 10% dari hasil produksi apel yang mencapai

84,00 kuintal. Dari permasalahan tersebut penelitian ini akan membuat suatu

produk diversifikasi pangan dari berbagai jenis apel yang akan dijadikan produk

olahan yaitu sorbet. Proses pembuatan sorbet menggunakan bahan penstabil yaitu

CMC (Carboxy Methyl Cellulose). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk

mengetahui pengaruh jenis apel dan konsentrasi CMC terhadap kualitas sorbet

buah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak

lengkap (RAL) dengan 16 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuan penelitian ini

menggunakan konsentrasi CMC yaitu 0%, 0,25%, 0,50%, dan 0,75% dan jenis apel

yang digunakan Manalagi, Fuji, Romebeauty, dan Anna. Penelitian menguji

kandungan vitamin C dan organoleptik meliputi tekstur dan rasa. Teknis analisis

data yang dipakai dalam menguji vitamin C yaitu Kruskall Wallis dan Mann

Whitney, sedangkan pada uji organoletik menggunakan perhitungan rerata. Hasil

dari penelitian menunjukan bahwa ada pengaruh jenis apel dan konsentrasi CMC

terhadap kualitas sorbet buah. Perlakuan terbaik terdapat pada apel jenis Anna,

sedangkan konsentrasi CMC terbaik 0,25%.

Kata Kunci : Jenis Apel, Kualitas Sorbet Buah, Konsentrasi CMC

x

ABSTRACT

Harahap, Melinda. 2019. Effect of Apple Type and Concentration of CMC

(Carboxy Methyl Cellulose) on the Quality of Fruit Sorbet as a Biology

Learning Source. Thesis, Malang. Biology Education Study Program,

FKIP, Muhammadiyah University of Malang, Supervisor: (1) Dra. Siti

Zaenab M.Kes, (II) Dr. Lud Waluyo M.Kes.

Apples are generally consumed to meet the needs of fiber for humans. One

of the popular apples is the Malang apple. Favorite apple types in Malang are

Manalagi, Romebeauty, and Anna. In 2010 the Central Statistics Agency (BPS)

stated that the number of apple plants reached 1,974,366 trees with a production of

842.80 quintals per year, while the number of broken apples (rotten / damaged) in

Malang were 10% of the apple production which reached 84 , 00 quintal. From

these problems, this research will create a food diversification product from various

types of apples which will be processed products, namely sorbet. The sorbet

manufacturing process uses a stabilizer, CMC (Carboxy Methyl Cellulose). The

purpose of this research was to determine the effect of apple types and CMC

concentration on quality of fruit sorbets. The method used in this study was a

completely randomized design (CRD) with 16 treatments and 2 replications. The

treatment of this study used CMC concentrations of 0%, 0.25%, 0.50%, and 0.75%

and the types of apples used were Manalagi, Fuji, Romebeauty, and Anna. Research

examines the content of vitamin C and organoleptics including texture and taste.

The data analysis technique used in examine vitamin C is Kruskall Wallis and Mann

Whitney, while the organoletic test uses the average calculation. The results of the

study showed that there was an effect of apple type and CMC concentration on the

quality of fruit sorbets. The best treatment was found in Anna apples, while the best

CMC concentration was 0.25%.

Keywords: Apple Type, Fruit Sorbet Quality, CMC Concentration

xi

DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................ iii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iv

SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... v

MOTO DAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi

ABSTRAK ............................................................................................................ ix

ABSTRACT ........................................................................................................... x

DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................................... 5

1.5 Batasan Penelitian ......................................................................................... 6

1.6 Definisi Istilah ............................................................................................... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA ................................................................................ 9

2.1 Jenis Apel ...................................................................................................... 9

2.2 CMC (Carboxy Methyl Cellulose) .............................................................. 16

2.3 Sorbet ........................................................................................................... 17

2.4 Uji Organoleptik .......................................................................................... 19

2.5 Vitamin C .................................................................................................... 20

2.6 Sumber Belajar Biologi ............................................................................... 21

xii

2.7 Kerangka Konsep ........................................................................................ 23

2.8 Hipotesis ...................................................................................................... 24

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 25

3.1 Jenis dan Pendekatan Penelitian ................................................................. 25

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................... 25

3.3 Populasi dan Sampel .................................................................................. 25

3.4 Variabel Penelitian ..................................................................................... 26

3.5 Definisi Operasional Variabel .................................................................... 26

3.6 Rancangan Percobaan ................................................................................. 27

3.7 Prosedur Penelitian ..................................................................................... 29

3.8 Prosedur Penelitian ..................................................................................... 34

3.9 Teknik Pengumpulan Data .......................................................................... 35

3.9.1 Uji Organoleptik ....................................................................................... 35

3.10 Teknik Analisis Data ................................................................................. 36

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 38

4.1 Pengaruh Konsentrasi CMC terhadap Kandungan Vitamin C Sorbet Buah 38

4.2 Pengaruh Jenis Apel terhadap Kandungan Vitamin C Sorbet Buah ........... 40

4.3 Pengaruh Konsentrasi CMC terhadap Uji Organoleptik Sorbet Buah ....... 43

4.4 Pengaruh Jenis Apel terhadap Uji Organoleptik Sorbet Buah .................... 45

4.5 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Kajian Sumber Belajar Biologi ..... 46

BAB V PENUTUP ............................................................................................... 51

5.1 KESIMPULAN ........................................................................................... 51

5.2 SARAN ....................................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 53

LAMPIRAN ......................................................................................................... 57

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi Kimiawi Buah Apel Anna ( tiap 100 gram buah ) .............. 11

Tabel 2.2 Komposisi Kimia Buah Apel manalagi ( tiap 100 gram buah ) ............ 12

Tabel 2.3 Kandungan Gizi dan Unsur Penting Dalam Apel Romebeauty ............ 14

Tabel 2.4 Syarat Mutu Ice Cream ......................................................................... 19

Tabel 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap...........................................................28

Tabel 3.2 Alat Penelitian........................................................................................ 29

Tabel 3.3 Bahan Penelitian ................................................................................... 30

Tabel 3.4 Instrumen Pengumpulan Data (uji organoleptik) .................................. 35

Tabel 4. 1 Data Hasil Pengamatan Uji Kandungan Vitamin C Sorbet Buah

(mg/100gr) ............................................................................................ 38

Tabel 4. 2Hasil Data Kruskall Wallis Pengaruh Konsentrasi CMC terhadap

Kandungan Vitamin C .......................................................................... 39

Tabel 4. 3Uji Statistik Perbandingan antar Kelompok Mann Whitney terhadap

Kandungan Vitamin C .......................................................................... 39

Tabel 4. 4Rangkuman uji Mann Whitney ............................................................. 39

Tabel 4. 5Data Hasil Pengamatan Uji Kandungan Vitamin C Sorbet Buah

(mg/100gr) ............................................................................................ 40

Tabel 4. 6 Data Kruskall Wallis Jenis Apel Terhadap Kandungan Vitamin C ..... 41

Tabel 4. 7 Uji Statistik Perbandingan Antar Kelompok Mann Whitney Terhadap

Kandungan Vitamin C .......................................................................... 41

Tabel 4. 8 Rangkuman uji Mann Whitney ............................................................ 41

Tabel 4. 9 Data Hasil Rata – Rata Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Buah .. 43

Tabel 4. 10 Data Hasil Rata – Rata Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Buah 45

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Buah Apel Anna ................................................................................ 11

Gambar 2.2 Apel manalagi ................................................................................... 13

Gambar 2.3 Buah Apel Romebeauty .................................................................... 14

Gambar 2.4 Apel Fuji ............................................................................................ 15

Gambar 2.5 CMC (Carboxy methyl cellulosa) ..................................................... 17

Gambar 2.6 Sorbet Buah Stroberi ......................................................................... 18

Gambar 2.7 Kerangka Konsep .............................................................................. 23

Gambar 3.1 Denah RAL (Rancangan Acak Lengkap).......................................... 28

Gambar 3.2 Skema prosedur penelitian ................................................................ 34

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Rangkuman Data Hasil Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Apel

Atribut Rasa ................................................................................... 57

Lampiran 2. Rangkuman Data Hasil Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Apel

Atribut Tekstur .............................................................................. 58

Lampiran 3. Data Hasil Pengamatan Uji Vitamin C Sorbet Apel (mg/100g) ....... 59

Lampiran 4. Cara Kerja Pembuatan Sorbet Buah, Uji Organoleptik, dan Uji

Vitamin C .........................................................................................60

Lampiran 5. Foto Sorbet Buah .............................................................................. 64

Lampiran 6. Biro Skripsi ....................................................................................... 65

Lampiran 7. Surat Pengantar Jurusan ke Laboratorium Kimia UMM .................. 66

Lampiran 8. Surat Pengantar Fakultas ke Laboratorium Kimia UMM ................ 67

Lampiran 9. Surat Keterangan Penelitian di Laboratorium Kimia UMM ............ 68

Lampiran 10. Panelis (Uji Organoleptik) .............................................................. 69

Lampiran 11. Hasil Data SPSS Vitamin C ........................................................... 77

Lampiran 12. Hasil Cek Plagiasi ........................................................................... 86

53

DAFTAR PUSTAKA

Atiko. 2019. Booklet, brosur, dan poster sebagai karya inovatif di kelas. Gresik:

Caremedia Communication

Akbar, F. (2019). Pembuatan sabun padat transparan menggunakan minyak

kelapa murni dan minyak kelapa sawit dengan penambahan ekstrak buah

apel. Universitas Sriwijaya. Retrieved from

http://repository.unsri.ac.id/11235/

Aprillia, D., & Susanto, W. H. (2014). Pembuatan sari apel (Malus sylvestris Mill)

dengan ekstraksi metode osmosis (kajian varietas apel dan lama osmosis),

2(1), 86–96. Retrieved from https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/25

Cahyadi, W., Widiantara, T., & Rahmawati, P. S. (2017). Penambahan konsentrasi

bahan penstabil dan sukrosa terhadap karakteristik sorbet murbei hitam.

Pasundan Food Technology, 4(3), 218–224. Retrieved from

http://www.journal.unpas.ac.id/index.php/foodtechnology/article/view/649

Drestianto, P. (2017). Pengaruh perbandingan bengkuang (Pachyrhizus erosus)

dengan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan jenis bahan

penstabil terhadap karateristik sorbet. Universitas Pasundan. Retrieved from

http://repository.unpas.ac.id/32810/

Dwiaristiwa, R. (2015). Pengaruh kitosan cangkang kepiting terhadap jumlah

koloni bakteri dan keadaan mie basah sebagai sumber belajar biologi.

Universitas Muhammadiyah Malang. Retrieved from

http://eprints.umm.ac.id/33335/1/jiptummpp-gdl-rindangdwi-43012-1-

pendahul-n.pdf

Fitria, E. N. (2018). Pengaruh penambahan cmc (carboxy methyl cellulose) dan

sorbitol terhadap karakteristik fisik, mekanik dan barrier edible film gel okra

(Abelmoschus esculentus L. ). Universitas Muhammadiyah Malang.

Retrieved from http://eprints.umm.ac.id/42439/1/PENDAHULUAN.pdf

Gunawan, Y. C. (2006). Kajian penggunaan proporsi gelatin dan agar-agar

sebagai penstabil pada velva nenas (Ananas comosus Merr.). Universitas

Katolik Widaya Mandala Surabaya. Retrieved from

http://repository.wima.ac.id/1574/1/.pdf

Gulo, W. 2000. Metodologi penelitian. Jakarta: Grasindo

Hakim, V. N. (2015). Pengaruh jenis bahan penstabil dan konsentrasi sukrosa

terhadap karakteristik sorbet salak varietas bongkok. Universitas Pasundan.

Retrieved from http://repository.unpas.ac.id/533/1/.pdf

Hikmatyar, E. P. (2017). Kajian berbagai minyak atsiri dalam edible coating

berbasis CMC sebagai antibakteri fresh-cut apel manalagi ( Malus sylvestris

Mill ). Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Retrieved from

http://repository.umy.ac.id/handle/123456789/15346

54

Husaini, O. (2017). Karakteristik bahan anti browning dari ekstrak air buah jambu

batu pada buah apel Malang (Malus sylvestris). Universitas Lampung.

Retrieved from http://digilib.unila.ac.id/26245/20/SKRIPSI TANPA BAB

PEMBAHASAN.pdf

Kumalasari, R., Ekafitri, R., & Desnilasari, D. (2015). Pengaruh bahan penstabil

dan perbandingan bubur buah terhadap mutu sari buah campuran pepaya-

nanas ( effect of stabilizer type and ratio of fruit puree on the quality of

papaya-pineapple mixed juice ). J. Hort, 25(3), 266–276. Retrieved from

http://repository.pertanian.go.id/bitstream/handle/123456789/1056/Pengaru

h Bahan Penstabil dan Perbandingan Bubur Buah terhadap Mutu Sari Buah

Campuran Pepaya-Nanas.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Lestari, H. D. (2017). Aktivitas antioksidan dan uji organoleptik minuman herbal

kulit pisang raja bulu (Musa paradisiaca L. var sapientum) pada suhu

pengeringan berbeda sebagai sumber belajar biologi. Universitas

Muhammadiyah Malang. Retrieved from

http://eprints.umm.ac.id/36808/1/jiptummpp-gdl-herlydwile-50073-1-

pendahul-n.pdf

Marpaung, P. (2001). Pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap mutu dodol

rumput laut. Institut Pertanian Bogor. Retrieved from

https://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/16136/C01PMA.pd

f?sequence=1&isAllowed=y

Meghwal, M.,& Goyal, Megh R.2019. State-of-the-Art technologies in food

science. USA : Academic Press Inc

Nanda, Y. T. (2015). Kajian alternatif pewarna alami bunga mawar merah (Rosa

hybrida L.) dan bunga kana merah (Canna indica) dengan perbedaan

konsentrasi sukrosa pada permen jelly apel sortira. Universitas

Muhammadiyah Malang. Retrieved from

http://eprints.umm.ac.id/35848/1/jiptummpp-gdl-yustinetre-42383-1-

pendahul-n.pdf

Oktaviananta, Y. S. (2018). Eskstraksi pigmen kulit apel anna (Mallus domestica)

sebagai pigmen alami pada jelly drink apel dengan penambahan konsentrasi

pigmen dan karagenan. Universitas Muhammadiyah Malang. Retrieved from

http://eprints.umm.ac.id/42251/1/PENDAHULUAN.pdf

Passmore, Jacki. 2006. Ice creams and sorbets. New York: The Berkley Publishing

Group

Pertiwi, R. D., Yari, C. E., Putra, N. F., Masyarakat, J. K., Unggul, U. E., Anafarma,

J., … Tuah, H. (2016). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol limbah kulit

buah apel terhadap radikal bebas DPPH. Ilmiah Manuntung, 2(1), 81–92.

Retrieved from

http://jurnal.akfarsam.ac.id/index.php/jim_akfarsam/article/view/51

Pimental, David. 2008. Food, energy, and society. London : CRC Press

55

Prastowo, Andi. 2018. Sumber belajar dan pusat sumber belajar. Jakarta:

Prenadamedia Group

Puteri, F., Nainggolan, R. J., & Limbong, L. N. (2015). Pengaruh konsentrasi CMC

( Carboxy Methyl Cellulose ) dan lama penyimpanan terhadap mutu sorbet

sari buah, 3(4), 465–470. Retrieved from

http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/41204/Cover.pdf?se

quence=7&isAllowed=y

Rahmawati, P. S. (2017). Penambahan konsentrasi bahan penstabil dan

konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik sorbet murbei hitam (Morus nigra

sp.). Universitas Pasundan Bandung. Retrieved from

http://repository.unpas.ac.id/28476/

Rismayanti, D. (2016). Uji kadar protein, kadar air dan daya simpan telur asin

hasil pengolahan dengan cara pembuatan serta lama pemeraman yang

berbeda sebagai sumber belajar biologi. Universitas Muhammadiyah

Malang. Retrieved from http://eprints.umm.ac.id/34917/1/jiptummpp-gdl-

desyrismay-S46396-1-pendahul-n.pdf

Rubiati. (2017). Pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap pertumbuhan kandungan

antioksidan kalus tiga kultivar apel (Malus domestica). Universitas

Muhammadiyah Malang. Retrieved from

http://eprints.umm.ac.id/36667/1/jiptummpp-gdl-rubiati201-51527-1-

pendahul-n.pdf

Rukmana, Rahmat. 2008. Bertanam Buah – buahan di Pekarangan. Yogyakarta:

Kanisius

Safaryani, N., Haryanti, S., & Hastuti, E. D. (2007). Pengaruh suhu dan lama

penyimpanan terhadap penurunan kadar vitamin C brokoli ( Brassica oleracea

L ). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, XV(2), 39–46. Retrieved from

https://ejournal.undip.ac.id/index.php/janafis/article/view/2571

Saparinto, Cahyo ;& Hidayati, Diana. 2006. Bahan tambahan pangan. Yogyakarta:

kanisius

Saptoningsih; & Jatnika, Ajat. 2012. Membuat olahan buah. Jakarta: PT

AgroMedia Pustaka

Setiawati, N. R. (2017). Pengaruh perbandingan pektin dengan cmc dan

konsentrasi madu terhadap karakteristik sorbet salak varietas bongkok

(Salacca edulis Reinw). Skripsi. Universitas Pasundan Bandung. Retrieved

from http://repository.unpas.ac.id/29916/1/Tugas Akhir Nur SELESAI.pdf

Sufrida,Y., Edi, Irlansyah., & Mufatis, W. 2004. Khasiat & manfaat apel.

Yogyakarta : Agromedia

Supriadi. (2015). Pemanfaatan sumber belajar dalam proses pembelajaran, 3(2).

56

Retrieved from https://www.jurnal.ar-

raniry.ac.id/index.php/lantanida/article/view/1654/1206

Suryana, Dayat. 2018. Manfaat buah. Bandung: International License

Suwarto, Agus. 2010. 9 Buah dan sayuran sakti tangkal penyakit. Yogyakarta:

Liberplus

Tim Pengembang Ilmu Pendidikan. 2007. Ilmu dan aplikasi pendidikan. Bandung:

PT Imperial Bhakti Utama

Untung. 1996. Apel: jenis dan budidayanya. Jakarta : Penebar Swadaya

Wahyuningtias, C. T., Susanto, W. H., & Purwantiningrum, I. (2017). Pengaruh

varietas apel (Malus sylvestris Mill) di kota Batu dan konsentrasi gula

terhadap karakteristik lempok apel. Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 1–11.

Retrieved from https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/526

Wijaya, G. D. P., Astuti, R., R, R. L., & Silalahi. (2015). Strategi pemasaran

berdasarkan analisis bauran pemasaran terhadap keputusan pembelian

konsumen produk buah apel malang di giant mall olympic garden (mog).

Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 1(1). Retrieved from

http://www.skripsitipftp.staff.ub.ac.id/files/2014/10/JURNAL-Galuh-Dian-

Paramita-Wijaya.pdf

Winarno,F,G. 2004. Kimia pangan dan gizi. Jakarta : Gramedia

Winarna, Sikanna, R., & Musafira. (2015). Analisis kandungan timbal pada buah

apel ( Pyrus malus . L ) yang dipajangkan dipinggir jalan kota Palu

menggunakan metode spektrofotometri serapan atom. Jurnal of Natural

Science, 4(1), 32–45. Retrieved from

http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ejurnalfmipa/article/viewFile/3998

/2952

Wirawan, I Made. 2013. Berbagai tips hidup sehat dengan cara sederhana. Jakarta

: PT Mizan Publika

87