PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf ·...

83
SKRIPSI SAPARI PARTODIHARJO PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE DAN alpha-TOCOPHEROL TERHADAP KETENGIKAN (RANCIDITY) MINYAK GORENG FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS AIRIANCCA SURABAYA 1988 0 9 JUL 1992 ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Transcript of PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf ·...

Page 1: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

S K R IP S I

SAPARI P A R TO D IH AR JO

P EN G A R U H A N T IO K S ID A N B U T Y LA T E D H Y D R O X Y T O LU E N E DAN a lp h a -T O C O P H E R O L

T E R H A D A P K E T EN G IK A N (R A N C ID IT Y ) M IN Y A K G O R EN G

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS AIRIANCCASURABAYA

1988

0 9 JUL 1992

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 2: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

PEIIGARUH AriTIOKSID-'-.l: 3 UTYLa TED IIYDROMY TOLUENE

PAIT alpha-TOCOPH EH OL TERHADAF KETE1TGIXAN

( RAKCIDITY ) HII-IYAK GORSZIG

SK R IP SI

DIBUAT UiTTUK KIEEKUHI TUG AS AKHIR

MENCAPAI GELAR SASJAIIA FARKASI

PADA FAKULTAS FARKASI

UNIVERSITAS AIRLAITGGA

19S 8

7 7 = / y s / d s

f a r

o l e h

SAPARI P:\RTODIIIARJO

0 9 JUL 1992

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 3: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

KATA psi;gai:tar

Kami panjatkan puji syukur ke hadirat Allah s.v;.t atas segala karunia dan kehendak Nya sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan.

Pada kesempatan ini, karni sampaikan rasa penghargaan dan teriaa kasih sebanyak - banyaknya kepada bapak :

DR. i-luhanad Zainuddin sebagai pernbimbing kami yang dengan penuh kesabaran serta kesungguhan hati telah berke- nan membiinbing, meaberi nasehat, pengarahan serta dorongan moral selama kami melakukan penelitian hingga selesainya tugas akhir ini.

DE. Purv/anto yang telah mengijinkan kami untuk meng- gunakan sarana dan fasilitas laboratoriuir* Kimia Farnasi Hedisinal.

Drs. Amiruddin.P yang dengan sabar dan rela hati me- ngijinkan kami untuk rjenggunakan instruments.

Tak lupa pula kami ucapkan terina kasih yang tak ter- hingga kc^ada semua fihak yang tidak dapat kani sebutkan satu persatu, yang telah i-ienberikan jalinan kerja sama serta dorongan moral selama karai melakukan penelitian.

Semoga semua bantuan dari berbagai fihak di atas men- dapat balasan dari Allah s.w.t. dan semoga skripsi yang sederhana ini dapat bermanfaat dan menberikan dorongan un­tuk penelitian - penelitian lebih lanjut.

Surabaya,.. Juni 1988 Penyusun.

i

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 4: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

HalamanKATA PENGANTAR ......................................... iDAFTAR ISI ........................................ . .iiBAB I PEUDAKULUAN

1*1. Permasalahan penelitian ................ 11.2. Tujuan penelitian ...................... 2

1.3 . Kipotesis penelitian................... 3

BAB II TINJAUAK PUSTAKAII. 1. Minyak dan lemak....................... 4

XI.2. Minyak goreng .......................... 5

II.3• Ekstraksi dan pemurnian minyak:......... 6

11.4- Pemurnian minyak................ .......7

11.5- Oksidasi dan ketengikan................ 8

II.6* Butil hidroksi toluena ( BET ) ........ 1211.7. Alfa tokoferol ( vitamin E ) .......... 1311.8. Tinjauan tentang spektrofotometri..... 13

BAB III MET0D2 PENELITIAN111.1. Alat - alat ...................... .....19111.2. Bahan - bahan.............. ...........19III.3- Metode percobaan......... *............20

III.4. Analisa data ....................... e..30BAB IV HASIL PENELITIAN

IV.1. Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .................................... 34

DAFTAR ISI

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 5: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

iii

IV.2. Penentuan panjang gelombang maksimum ...34IV.3. Pembuatan kurva baku ......... ....36IV.4* Penentuan aktivitas butil hidroksi to-

luena ( BET ) dan alfa tokoferol ( vita­min E ) terhadap derajat ketengikan sam-pel minyak kelapa ..................... 37

IV. 5. Analisa data .......................... 42BAB V PKKBAKASAK ................................... 47BAB VI K2SIHPULAH ................................... 30BaB VII SABAH - SAP All ................................ 51

h i;:g k a sa I 'I ............................................................. .. ....................................5 2

DAFTAa PUSTAKA ............................... 54LAMPIRAI? ..................................... 58

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 6: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Permasalahan -penelitian

Usaha pemenuhan kebutuhan bahan makanan umumnya, khususnya pemenuhan kebutuhan akan minyak goreng se- karang ini terus ditingkatkan* Sebelum dikonsumsi ma- syarakat, minyak goreng hasil produksi umumnya tidak langsung digunakan tetapi melalui masa penyimpanan da- lam jangka waktu yang cukup lama* Pada penyimpanan - tersebut, minyak goreng akan dapat mengalami kerusak- an yang, disebabkan oleh oksidasi 0~> dari udara, se - hingga dapat menyebabkan ketengikan* Dalam hal ini minyak akan mengalami kerusakan, oleh karena minyak akam mempunyai rasa dan bau yang tidak enak serta ti­dak. menarik. ( 1 )

Dengan demikian peristiwa ketengikan akan meng - ganggu usaha pemenuhan kebutuhan akan minyak goreng .

Untuk mencegah kerusakan hasil produksi dari pe­ngaruh oksidasi udara tersebut perlu dilakukan usaha pengatasannya. Usaha tersebut dapat dilakukan dengan beberapa cara* Salah satu di antaranya adalah dengan penambahan antioksidan.

Antioksidan yang digunakan untuk pengawetan mi­nyak. harus memenuhi beberapa syarat antara lain : ti-

1

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 7: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

2

dak. toksik dan tidak menyebabkan iritasi, efektif pa­da konsentrasi rendah, tidak menyebabkan bau , rasa dan v/arna yang. tidak baik untuk. minyak dan tentu saja larut dalam minyak. ( 1,2,3 )

Antioksidan yang kemungkinan dapat digunakan da­lam usaha tersebut adalah butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol (vitamin E). Kedua antioksidan ini termasuk golongan antioksidan "true antioxidants"(4).

Dasar pemikiran dari kemungkinan di atas adalah bahv/a butil hidroksi toluena (BHT) memenuhi beberapa persyaratan antara lain : tidak berbahaya bagi kese- hatan, tidak menimbulkan v/arna yang tidak diinginkan, efektif pada kadar rendah, larut dalam lemak atau mi­nyak dan mudah didapat. ( 3 )

Alfa tokoferol (vitamin E) kemungkinan dapat ju- ga digunakan karena alfa tokoferol merupakan vitamin yang sangat aktif menghambat oksidasi, sehingga dapat digunakan sebagai antioksidan. ( 5 )

Berdasarkan uraian di atas maka dapat dirumuskan permasalahan : seberapa besar pengaruh butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol (vitamin E) dapat menghambat proses ketengikan minyak kelapa.

1.2. Tu.juan -penelitian

Untuk menjav/ab permasalahan tersebut maka perlu dilakukan penelitian dengan tujuan : menentukan dera­jat ketengikan minyak kelapa yang ditambah antioksidan

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 8: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

3

butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol serta yang tidak ditambah antioksidan selama penyimpanan.

Yang dimaksud dengan derajat ketengikan adalah . jumlah peroksida yang terbentuk dihitung sebagai mi- kro gram E^C^ dalam tiap gram sampel.

Dari hasil penelitian ini diharapkan dapat di- pilih usaha pencegahan ketengikan yang lebih efek­tif dari kedua antioksidan tersebut.

Penelitian ini akan terdiri tahap sebagai beri-i pertama : pembuatan dan penentuan sifat fisi-

ka - kimia minyak kelapa, kedua : penentuan derajat ketengikan minyak kelapa selama penyimpanan oleh bu­til hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol ( vita­min E ) dengan metoda spektrofotometri.

I#3. Hipotesis •penelitian

Dari tinjauan kepustakaan yang telah dilakukan dapat dirumusk&n hipotesis penelitian sebagai beri- kut :

Ada penurunan derajat ketengikan minyak kelapa yang ditambah antioksidan butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol (vitamin E) dibandingkan dengan deraj,at ketengikan minyak kelapa yang tidak ditambah antioksidan, selama penyimpanan.

m t m bPERPUSTACAAM

'•H XTERSITAS A lR L A N O «A “8 11 R A B A Y A ..

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 9: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

BAB II

TINJAUAH PtJSTAKA

II.1* Minyak; dan lemak:

Minyak dan lemak. merupakan zat makanan penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu mi- myak dan lemak juga merupakan sumber energi yang le­bih efektif dibandingkan karbohidrat dan protein.Sa- tu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan karbohidrat dan protein hanya If kkal/gram. Minyak dan lemak iuga berfungsi sebagai sumber dan- pelarut bagi vitamin A, D, E dan K. Minyak atau le­mak terdapat pada hampir sem.ua bahan pangan dengan kandungan yang berbeda-beda. C 5,6 )

Minyak dan lemak termasuk dalam kelompok senya­wa yang disebut lipida, yang pada umumnya mempunyai sifat sama yaitu tidak larut dalam air. Pada umumnya untuk pengertian sehari-hari lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar, sedangkan minyak dalam bentuk cair pada suhu kamar, tetapi keduanya terdiri dari- molekul-molekul trigliserida. ( 5 )

Minyak merupakan bahan cair,di antaranya di se- babkan rendahnya kandungan asam lemak jenuh dan ti- ngginya kandungan asam lemak yang tidak jenuh yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap di antara

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 10: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

5

atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah.

Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar di- an tar any a disebabkan kandungan yang tinggi akan asaw lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikat­an rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang le­bih tinggi. Contoh asam lemak ^enuh yang banyak ter­dapat di alam adalah asam palmitat dan asam stearat. C 5,6 )

II.2. Minyak goreng

Minyak goreng berfungsi sebagai penghantar pa- nas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori bahan makanan. Mutu minyak ditentukan oleh titik a- sapnya, yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan atau " lekak ( 5 )

Makin tinggi titik asapnya,makin baik mutu mi­nyak: goreng itu. Titik asap suatu minyak goreng ter- gantung dari kadar gliserol bebas. Lemak yang telah digunakan untuk menggoreng, titik asapnya akan turun karena telah ter^adi hidrolisis molekul lemak. Untuk menekan terjadinya hidrolisis, pemanasan minyak atau lemak sebaiknya dilakukan pada suhu yang tidak ter­lalu tinggi dan pada umumnya suhu penggorengan ada- lah 177° C - 221° C. ( 5 )

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 11: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

6

11*3. Ekstraksi dan pemurnian minyak

Produksi minyak atau lemak dapat diperoleh dari ekstraksi jaringan hewan atau tanaman J.dengan. ̂ tiga cara yaitu : rendering, pengepresan dan dengan pela-

rut* ( 5,9,10 )

3.1. Rendering

Rendering merupakan suatu cara yang ..ssring- digunakan untuk mengekstraksi minyak hewan dengan cara pemanasan. Pemanasan dapat dilakukan dengan - air panas.. Dimana lemak akan mengapung dipermukaan sehingga dapat dipisahkan. Secara komersial rende­ring dilakukan dengan menggunakan ketel vakum.Pro­tein akan rusak oleh panas dan air ■ akan nenguap sehingga lemak dapat dipisahkan. ( 5,9,10 )

3.2. Pengepresan

Bah an yang mengandung lemak atau minyak di - potong-potong atau dihancurkan, kemudian dipres de­ngan tekanan tinggi menggunakan tekanan hidrolik. Kelemahan cara ini tidak dapat seluruhnya minyak diekstraksi, kadang-kadang bungkil dipres lagi de­ngan filter press. ( 5,9 )

3.3» Dengan pelarut

Cara ekstraksi ini dapat dilakukan dengan ca-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 12: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

7

ra menggunakan pelarut dan digunakan untuk bahan yang kandungan minyaknya rendah. Lemak dalam bahan dilarutkan dengan pelarut, tetapi caraini kurang efektif karena pelarut mahal dan lemak yang diper­oleh harus dipisahkan dari pelarutnya dengan cara di uapkan. Selain itu ampasnya harus dipisahkan da­ri pelarut yang tertahan, sebelum dapat digunakan sebagai bahan makanan ternak. ( 5,9 )

XX.4. Pemurnian minyak ( 5,7,8,9 )

Untuk memperoleh minyak yang bermutu baik, mi­nyak dan lemak kasar harus dimurnikan dari bahan-ba- han atau kotoran yang terdapat didalamnya. Cara-cara pemurnian dilakukan dalam beberapa tahap.

4.1# Pemgendapan dan pemisahan gumi ( degummipg )

Bertuauan menghilangkan partikel-partikel ha- lus yang tersuspensi, atau berbemtuk koloidal. Pe- misahan ini dilakukan dengan pemanasan uap dan ad- sorben, kadang-kadang dilakukan sentrifus.

4.2. Hetralisasi dengan alkali

Bertujuan memisahkan senyawa-senyawa terlarut seperti fosfatida, asam, lemak bebas dan hidrokar - bon. Lemak dengan kandungan asam lemak yang tinggi dipisahkan dengan menggunakan uap panas dalam kea- daan vakum, kemudian ditambahkan alkali. Sedangkan

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 13: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

8

lemak dan asam lemak bebas rendah cukup ditambah- kan NaOH atau gararn Ha^CO^, sehingga asam lemak ikut fase air dan terpisah dari lemaknya.

II.4-3- Pemucatan

BertujuaQ menghil&ngkan zat-zat vvarna dalam minyak dengan penambahan adsorben, seperti arang aktif, tanah liat atau reaksi-reaksi kimia. Sete- lah penyerapan v/arna, lemak aisaring dalam keada- an vakum.

4.4. Penghilangan bau (deodorisasi )

Dilakukan dalam botol vakum, dengan cara di­panaskan dengan mengalirkan uap panas yang akan membawa senyav/a-senyawa yang mudah menguap. Sele- sai proses deodorisasi segera di dinginkan untuk mencegah kontak dengan

II.5. Oksidasi dan ketengikan ( 5 11,12,13 )

5.1. Reaksi oksidasi.

Kerusakan minyak atau lemak yang utama ada­lah proses timbulnya bau dan rasa tengik yang di­sebut proses ketengikan* Hal ini disebabkan oleh otooksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam minyak. Otooksidasi dimulai dengan pembentukan ra- dikal-radikal bebas yang disebabkan oleh fatetor-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 14: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

9

faktor sinar, panas, logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co atau impuritas dari prooksidan.Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut :

R 1CHp CH=CHCHpCOOH -- ener£i---(panas + sinar)

7 RfCHCE=CHCH2C00H + H*Asan lemak tidak jenuh.

Radikal bebas. Hidrogenyang la- bil.

R'CHCE=CHCH2C00H

Radikal bebas.

R'CECHsCHCHgCOOH00.

Peroksida aktif.

----- -------- > R'CHCH=CKCH~C00Hi £-00 .

Peroksida aktif.+ R'CH2CH=CHCH2C00H------------------- 7 R *CECH=CHCHp COOH

00SHidroperoksida.

+R'CHCE=CECH2C00H

Radikal bebas.(5,12) Molekul-molekul lemak yang mengandung radikal asam

lemak tidak jenuh mengalani oksidasi dan aenjadi tengik. Kemudian radikal ini dengan 0-, membentuk. peroksida aktif yang dapat membentuk hidroperoksida yang bersifat sangat tidak stabil dan mudah pecah menjadi senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek. ( 5 )

Senyawa-senyawa dengan rantai C lebih pendek ini adalah asam-asam lemak, aldehida-aldehiaa, dan keton yang bersifat mudah menguap dan menimbulkan bau tengik pada mi­nyak atau lemak. ( 5,8 )•

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 15: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

10

II,5«2* Pencegahan ketengikan

Proses ketengikan. (rancidity) sangat dipenga- ruhi adanya pro oksidan dan antioksidan. Pro oksi- dan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedang antioksidan akan menghambatnya. ( 3 )

Proses ketengikan (rancidity) pada minyak go­reng atau minyak kelapa, dimana minyak akan menga­lami kerusakan dengan cepat, memberi rasa tidak e- nak serta tidak menrik yang disebabkan oleh oksi­dasi dari udara.

Untuk mencegah terjadinya ketengikan . minyak juga mutu atau kualitas dari minyak: goreng ataupun minyak kelapa itu maka ditambahkan zat antioksidan.

3.3» Pengertian dan -pemakaian antioksidan ( 2, 5 )

Antioksidan dapat di definisikan sebagai zat yang dapat mencegah atau *. rajenghalaisgi. terjadinya oksidasi dari minyak atau lemak maupun bahan-bahan yang mengalami kerusakan akibat dari proses oksi­dasi. Antioksidan dapat diklasifikasikan menjadi tiga golongan yaitu :

1." True antioxidants ,r ( anti oksigen )2.” Reducing agents ". ( zat pereduksi )3." Antioxidants synergists "

II«5«3*1* M True antioxidants "

u True antioxidants " adalah suatu zat atau

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 16: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

11

bahan yang memungkinkan mencegah atau menghambat reaksi oksidasi asam lemak dengan radikal bebas sehingga dapat menghalangi reaksi berantai, Con- toh antioksidan golongan "true antioxidants" ini seperti askorbil palmitat, butil hidroksi toluena (BHT), butil hidroksi anisola (BHA), alfa tokofe­rol (vitamin E), timol,etil galat,. dodesil galat dan propil galat. ( 4,16 )

II.5-3.2. 11 Reducing agents " ( zat pereduksi )

Zat pereduksi adalah bahan yang mempuayai potensial redoks yang lebih rendah dari pada ba­han yang dilindungi, karena lebih cepat mengala­mi oksidasi dari pada bahannya sendiri dengan demikian juga efektif sebagai antioksidan, Con- toh antioksidan. golongan "reducing agents" ini adalah asam askorbat, natrium metabisulfit dan natrium .sulfit. ( 4,16 )

5.3-3. Antioxidants synergists

Antioxidants synergists adalah suatu bahan atau zat yang yang mempunyai efek antioksidan ke- cil bila digunakan sendiri tetapi akan terlihat menaikkan aktivitas dari "true antioxidants" bi- la digunakan bersamaan. Contoh antioksidan golo­ngan antioxidants synergists ini adalah asam si-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 17: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

12

trat, disodium edetat, asam fosfat, lecitin,dan asam tartrat. ( 4, 16 ).

XI.6, Butil hidroksi toluena (BHT)

Butil hidroksi toluena (BHT) merupakan antiok - sidan golongan "true antioxidants". Butil hidroksi toluena (BHT) berhentuk hablur padat, berv/arna putih, berbau khas. Praktis tidak larut dalam air dan pro- pilen glikol P, tetapi mudah larut dalam etanol 95 %» kloroform P, eter dan dalam minyak.

Antioksidan ini mempunyai titik leleh 70° C Butil hidroksi toluena mempunyai nama kimia : 4 -me- til-2,6 - di - t - butil fenol. Rumus molekul dari butil hidroksi toluena (BHT) adalah sedang-kan rumus bangunnya adalah :

OH

C( CHT), .✓ j

Konsentrasi butil hidroksi toluena (BHT) yang umuir. digunakan sebagai antioksidan adalah 0,01 % sampai0,02 %m ( 14,15,16,17,18,19 ).

r M I M * ;f b r p u s t a k a a w

FTO ITBRS1TAS A I R L A N O ^ "i u r a b a y a _

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 18: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

13

XX.7. Alfa tokoferol ( vitamin E )

Alfa tokoferol ( vitamin E ) juga merupakan an­tioksidan golongan "true antioxidants", antioksidan ini berbentuk cairan seperti minyak, berwarna kuning dan jernih. Praktis tidak larut dalam air tetapi..la- rut dalam minyak, aseton, alkohol,kloroform dan eter*

Antioksidan ini mempunyai nama kimia 2,5,7,8 - tetrametil - 2 - ( 4 '» 81, 12' - trimetildesil ) • -6 - khromanol. Rumus dari alfa tokoferol (vitamin E) adalah ^9^30^Z9 se(̂ ariS :̂:al:1 rumus bangunnya adalah :

Konsentrasi alfa tokoferol ( vitamin E ) yang umum digunakan sebagai antioksidan adalah 0,01 % sampai0,02 %. ( 1 4 ,1 5 ,1 7 )

II.8 . Tin.iauan tentang spek-trofotometri ( 23,24,25 )

Spektrofotometri adalah metoda analisa yang ber dasarkan pada penggunaan sifat-sifat senyawa yang da pat menyerap cahaya pada panjang gelombang tertentu.

Cahaya merupakan radiasi elektromagnetik yang mempunyai spektrum elektromagnetik yang dapat digam-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 19: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

I k

barkan sebagai berikut : tinggi---------------- §5®5Si. rendah

'I 2 3 k 3 6 7 8 9 10

pendek ’pa£3^nJ~geIomEang" panjang

Keterangan :1 = sinar gama2 = sinar X3 = sinar ultra lembayung ( ultra violet ) Jauh4 = sinar ultra lembayung dekat 3 = sinar tampak ( visible )6 = sinar infra merah7 = gelombang pendek ( mikro )8 =s resortansi magnetik nuklir ( NMR )9 t= gelombang radio

10 = gelombang listrik bolak-balik

Teori spektrofotometriBila seberkas cahaya monokromatis atau polikro

matis dikenakan pada media yang homogen, maka sebagi- an cahaya tersebut akan dipantulkan, sebagian lagi di serap/ diabsorbsi dan sisanya ditransmisikan / dite- ruskan.

( 1 )dimana :

IQ = intensitas cahaya yang datang I = intensitas cahaya yang diserapa

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 20: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

15

1 ̂= intensitas cahaya yang diteruskanIr = intensitas cahaya yang dipantulkan

Bila digunakan larutan blangko dan kuvet yang sama, makamaka sinar yang dipantulkan diabaikan. Dan persamaan di- atas menjadi :

Hukum LambertHukum Lambert menyatakan bahwa intensitas cahaya mo-

nokromatis yang diteruskan akan menurun secara eksponen- sial apabila tebal medium yang menyerap naik secara arit- matik* Persamaan diferensialnya sebagai berikut :

dl------ k. I ................................. ( 3 )dt

dimana :I = intensitas cahaya pada panjang gelombang terten-

t = tebal medium k = faktor kesetimbangan

Dengan mengitegralkan persamaan di atas dan bila t = 0 didapatkan I = Iq , maka dapat ditulis sebagai berikut :

Dengan mengubah logaritma natural menjadi logaritma Briggs didapatkan :

tu

— = k. t atau It = I . e k.t ( k )

- 0,4343 k. t

( 5 )

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 21: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

16

dimana K adalah koefisien ekstingsi dengan harga sebesar0,4343 k. Umumnya K dinyatakan sebagai kebalikan dari t ( tebai medium ) yang diperlukan untuk mengurangi inten- sitas cahaya ( 1 .̂ ) menjadi sepersepuluh kali intensitas cahaya mula-mula ( I ), sehingga persamaan di atas men- jadi :

Xt = Xo • 10 ‘ V t * *

h = Zo • 10 “ 1 = °>1* l o

xt— = 0,1 = TXo

Perbandingan It / IQ merupakan fraksi dari cahaya yang diteruskan oleh suatu medium dengan tebal t cm fraksi i- ni disebut transmisi atau M transmitance " ( T )•Sehing­ga persamaan di atas menjadi :

** It T = — atau % T = — X 100 %I I0 o

Absorbansi / serapan disebut juga kerapatan optik .(' D )atau ekstingsi ( E ), merupakan anti logaritma daritransmisi :

1 I_A = D = E = - log, T = log — = log — ...... ( 6 )

T

Eukum Bougner BeerBougner Beer mempelajari hubungan intensitas cahaya

yang diteruskan atau diserap dengan kadar suatu larutan zat. Menurut hukum Beer, intensitas cahaya monokromatis yang diteruskan akan menurun secara eksponensial bila ka

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 22: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

17

dar senyawa yang menyerap naik secara aritmatik. Hal ini dapat dituliskan sebagai berikut :

dl----- 1c. I

dcanalog dengan hukum Lambert :

I - I e“ k- 0 - I 10' °A343 k. c t ~ o * ~ o • xuI t = I Q . 10" K* 0 ......................................................... ( 7 )

penggambungan persamaan ( 5 ) dan ( 7 ) akan didapatkan :. It = I0 . 10"6 • c* t ........................ ( 8 )

— = 10"e *c , t ..................................................... ( 9 )Xo

I.log — = e . c. t ....................... ( 10 )

h1 I

Jadi : A = D = E = log — = log — = <?. c. t ...... ( 11 )T It

dimana :€ - koefisie'n ekstingsi molekuler c = kadar senyawa yang menyerap cahaya t = tebal mediumPersamaan di atas ( 11 ) merupakan dasar dari spek-

trofotometri dan dikenal sebagai hukum Lambert Beer, Har- ga tergantung pada cara menyatakan kadar. Bila c dinya- takan dalam gram molekul tiap liter dan t dalam cm, maka disebut dengan koefisien ekstingsi atau indeks absorbsi molar atau absorbtivitas molar. Apabila berat molekul da­ri zat tidak diketahui maka tidak dapat untuk- menyatakan

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 23: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

18

harga koefisien ekstingsi molekuler ( t ), dalam hal inibiasanya dinyatakan dengan koefisien ekstingsi spesifik

l ■/( E = E f ^ ), yang menyatakan harga log I / I* dari S J. Cla O

larutan setebal 1 cm dengan kadar 1 % pada panjang gelom- bang tertentu.

Syarat berlakunya hukum Lambert - Beer adalah :1. Cahaya yang datang adalah cahaya monokromatis.2. Zat yang, terlarut tidak. mengalami disosiasi, aso-

siasi dan solvasi dalam larutan.3• Larutan yang dianalisa cukup encer (untuk menge-

tahui hal ini perlu dibuat kurva baku ).

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 24: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

BAB III

METODE PEKELXTlAi:

111.1. Alat - alat- Spektrofotometer Spectronic, - 20 - Bausch & Lomb- Pipet ukur 1,0 ml; 5>0 ml; 10,0 ml- Pipet volume 0,5 ml; 1,0 ml; 2,0 ml- Labu ukur 25,0 ml; 500,0 ml- Buret 10,0 ml; 25>0 ml; 50,0 ml- Mikroburet 5>0 ml.

111.2. Bahan - bahan

Kecuali disebutkan lain, semua bahan kimia yang di- gunakan. adalah dengan derajat pro analisa- Asam asetat glasial- Asam trikloro asetat- Alfa tokoferol- Butil hidroksitoluena- Bensol- Etanol

- ^ ° 2- Kalium hidroksida- Natrium hidroksida- Phloroglusin- Mirtyak kelapa ( dibuat sendiri ).

19

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 25: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

20

III.3. Metode percobaan

3*1. Pembuatan minyafc. kelapa dengan cara basah

Ditimbang lebih kurang 6 kg parutan kelapa, kemudian ditambah air dengan perbandingan 1 : 1

( b : v ), parutan kelapa diremas - remas dan ke- mudian diperae untuk mendapatkan santan. Santan dipanaskan diatas api bebas sehingga air menguap dan terjadilah gumpalan protein. Gumpalan protein dan minyak dipisahkan dengan jalan penyaringan.

3.2. Penyediaan larutan pereaksi

- Larutan aeam trikloro asetat 30 %•

30 gram asam trikloro asetat dilarutkan dalam 100

ail asam asetat glasial.. - Larutan phloroglusin 1 %.

1 gram, phloroglusin dilarutkan dalam 100 ml asam- asetat glasial.

3-3. Analisa kualitatif minyak kelapa

3.3.1. Berat .tenis ( 16, 20 )

Penentuan berat Jenis dilakukan dengan a- lat Wesphal balance menurut metoda yang terda- pat dalam Remington's Pharmaceutical Sciences .

3.3*2. Kadar air ( 20 )

Penentuan kadar air dilakukan sesuai dengan

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 26: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

21

metoda yang terdapat dalam. Standar Industri In­donesia dan dilakukan dengan cara sebagai beri- kut ;

Sebuah botol timbang di isi dengan lebih kurang 10 - 15 gram pasir, berikut sebuah batang pengadulc pendek, Botol timbang be- serta isinya di fceringkan pada suhu 105° C selama 1 jam, lalu di dinginkan dan ditim- bang, hingga bobotnya konstan. Kedalam bo­tol timbang tersebut di masukkan lebih ku- rang 5 gram minyak kelapa dan diaduk hing­ga homogen. Akhirnya di keringkan pada su­hu 105° C selama 30 menit. Kemudian di di­nginkan dan ditimbang hingga bobotnya kon- sta.

kehilangan bobotKadar air = — -.. .... ... x 100 %.

grram minyak

3,5.3, Bilangan penyabunan ( 20,21,22 )

Penentuan bilangan penyabunan dilakukan se- suai dengan metoda yang terdapat dalam Standar' Industri Indonesia dan dilakukan dengan cara se­bagai berikut :

Lebih kurang 2 gram minyak kelapa di tim­bang, masukkan ke dalam erlenmeyer 500 ml. Ditambahkam 25 ml alkohol - K0H 0,5 N, ke-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 27: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

22

mudian erlenmeyer di hubungkan dengan pen- dingin balik di atas penangas air selama 30 menit. Selan^utnya di dinginkan dan di­titer dengan HC1 0,5 N dengan. fenolftalein sebagai indikator ( misalnya diperlukan x ml ). Blanko di ker^akan seperti tersebut di atas ( misalnya diperlukan y ml ).

(y-x)ml.WK0H . 56,1Bilangan Penyabunan =■ ----------------

gram minyak

3,3.4. Asam lemak bebas ( Sebagai asam laurat ) ( 20,21)

Penentuan asam lemak bebas dilakukan sesuai dengan metoda yang terdapat dalam Standar Indus- tri Indonesia dan Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan Ban Pertanian, dilakukan dengan cara se­bagai berikut :

Lebih kurang 10 gram minyak kelapa di tim- bang dan di masukkan ke dalam E .rlenmeyer 300 ml ditambah campuran alkohol-bensol ( 1 : 1 ) . La­rutan ini dititer dengan natrium hidroksida 0 ,1

N dan fenolftalein sebagai indikator ( di titer sampai warna merah iambu tidak hilang selama 30

detik ). Asam lemak bebas dinyatakan. . sebagai- % FFA atau sebagai angka asam.

ml NaOE. HM.asam lemak% FFA = ----------------------------- x 100.

Berat minyak kelapa x 1000

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 28: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

23.

3.3.5. Bilangan jod ( 21 )

Penentuan bilangan jod dilakukan sesuai dengan metoda yang, terdapat dalam Prosedur Ana- lisa Untuk. Bahan Makanan dan Pertanian, dilaku­kan dengan cara sebagai berikut :

Lebih kurang 0,5 £ minyak. kelapa ditimbang masukkan ke dalam erlenmeyer tertutup 500 ml. Ditambahkan 10 ml kloroform dan 25 nil larutan Wijs dan disimpan selama 30 menit dalam tempat yang gelap. Kemudian ditambahkan larutan 10 ml kalium jodida 30 % dan 50 ml air dan erlenmeyer segera ditutup kembali. Selanjutnya dititer de­ngan natrium tiosulfat 0,1 N dengan indicator amilum ( misalnya diperlukan a ml natrium tio- sulfat 0,1 N ). Blanko dikerjakan seperti di- atas ( misalnya diperlukan b ml natrium tiosul- fat 0 ,1 K ).

Bilangan jod = ( H ?*1 * s 0,1269 x 100 %g minyak

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 29: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

III.3.

3

z k

4, Pembuatan larutan baku

Dibuat larutan masing - masing dengankonsentrasi 0,5 %» 1 %> 2 %, 3 %> k %, 5 %» 6 % ,7 % dan 8 %, dengan volume masing - masing 100 ml* Pembuatannya dilakukan dengan cara sebagai beri- kut :

Dipipet larutan 33*3 % ^2^2 ^ kemudian dilarutkan ke dalam air sampai diperoleh vo­lume 100 ml* Larutan yang diperoleh dengan kadar 8^02 0,5 %• Dengan cara yang sama di­buat larutan dengan konsentarasi 1 %, 2 %, -3 %$ k %t 5 %# 6 %, 7 % dan 8 % dari masing- masing larutan I^O^ sebanyak 3 »0 ml; 6,0 ml ;9,0 ml; 12,0 ml; 15,0 ml; 18,0 ml; 21,0 ml dan 24,0 ml.

,5. Penentuan pan.iang gelombang maksimum hasil reaksi H^O^ dengan pereaksi warna.

Dipipet tepat 0,5 nil ^ masukkan dalamlabu ukur 25,0 ml. Kemudian ditambah 10 ml larut­an 30 % asam trikloro asetat dan 1 ml larutan phloroglusin. Larutan dikocok dan di panaskan pa- da suhu 45° C di atas.penangas air. Kemudian di- dinginkan, setelah dingin ditambahkan etanol sam­pai diperoleh volume tepat 25j0 ml. Kemudian di- amati absorbsinya pada pan^ang gelombang antara 350 nm - 490 nm. Sebagai blanko adalah 10 ml la-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 30: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

25

rutan 30 % asam trikloro asetat dan 1 ml larutan. 1 % phloroglusin, kemudian ditambah etanol sampai diperoleh volume tepat 25,0 ml. Dari pengukuran absorbs! pada rentang panjang gelombang di atas akan diperoleh panjang gelombang maksimum, yaitu panjang gelombang di mana memberikan absorbsi ter- besar.

3.6. Pembuatan kurva baku

Dari 9 macam konsentrasi yaitu H^O^ -0,5 %, 1 %, 2 %, 3 %, k %, 5 %, 6 » , 7 % dan 8 %f

masing - masing dipipet 0,2 ml masukkan pada la- bu ukur 25,0 ml. Kemudian ditambah 10 ml larutan 30 % asam trikloro asetat dan 1 ml larutan 1 % -

phloroglusin. Larutan dikocok dan dipanaskan pada suhu 45° C di atas penangas air. Kemudian di di- nginkan, setelah di ngi n ditambahkan etanol sampai volume tepat 25,0 ml. Kemudian diamati absorbsi- nya pada panjang gelombang maksimum yang diper- olehi pada percobaan 3-5. di atas. Sebagai blanko adalah 10 ml larutan 30 % asam trikloroasetat dan1 ml larutan 1 % phloroglusin, kemudian ditambah etanol sampai diperoleh volume tepat 25,0 ml. De­ngan cara sama dilakukan pula untuk larutan dengan kadar di atas. Dari data konsentrasi dan absorbsi yang diperoleh, ditentukan koefisien

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 31: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

26

korelasi ( r ) untuk mengetahui apakah ada korela­si linier antara konsentrasi dengan absorbs!. Jika ada korelasi linier, kemudian. ditentukan persamaan regresi kurva bakunya. Untuk perhitungan harga r dan persamaan garis digunakan rumus sebagai beri - kut: '

2r(**2 _

\ N ' N

r

4xy _ L± z.±.(£ y )N

b =

H

a = y -b£.

y = bx + a.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 32: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

27

3.7* Penentuan aktivitas butil hidroksi toluena( BHT ) dan alfa tokoferol ( vitamiii E ) terhadap derajat ketengikan.

3.7.1* Pembuatan; samuel minyak yang mengandung butil - hidroksi toluena 0,01 % dan 0.02 %

Ditimbang dengan teliti 100 mg butil hi­droksi toluena ( BHT ), kemudian dilarutkan da­lam minyak. sampai larut, masukkan ke dalam la- bu ukur 500,0 ml secara kuantitatif, kemudian ditambahkan minyak sampai diperoleh volume te­pat 500,0 ml, larutan dikocok sampai homogen. Konsentrasi BHT yang diperoleh adalah 0,02 % .

Minyak: kelapa yang sudah mengandung BET- 0,02 % ini dimasukkan masing - masing sebanyak 25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut lebar de­ngan volume 50 ml. Kemudian botol ditutup rapat dengan "aluminum- foil" dan disimpan pada suhu- kamar selama enam minggu.

Dengan cara yang sama dibuat sampel minyak kelapa yang mengandung butil hidroksi toluena ( BHT ) 0,01 %, yang selanjutnya juga dimasuk­kan masing - masing sebanyak 25 ml ke dalam 6- botol putih bermulut lebar dengan volume 50 ml. Kemudian botol ditutup rapat dengan " aluminum- foil" dan disimpan pada suhu kamar selama enam minggu.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 33: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

28

3.7.2. Pembuatan sanrpel minyak yang mengandung alfa - tokoferol 0.01 % dan 0.02 %

Ditimbang dengan teliti 100 mg alfa toko - ferol ( vitamin E ), kemudian dilarutkan dalam minyak sampai larut, masukkan ke dalam labu u- kur 500,0 ml secara kuantitatif, kemudian ditam­bahkan minyak sampai diperoleh Volume- * tepat500,0 ml, larutan dikocok sampai homogen* Kon — sentrasi vitamin E yang diperoleh adalah 0,02 %.

Minyak kelapa yang sudah mengandung alfa- tokoferol 0,02 % ini dimasukkan masing - masing sebanyak 25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut- lebar dengan volume 50 ml. Kemudian botol ditu­tup rapat dengan "aluminum foil" dan . disimpan pada suhu kamar selama enam minggu.

Dengan cara yang sama dibuat sampel* minyak kelapa yang mengandung alfa tokoferol 0,01 % , yang selanjutnya Juga dimasukkan masing - masing sebanyak 25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut- lebar dengan volume 50 ml. Kemudian botol ditu­tup rapat dengan "aluminum foil" dan disijapan pada suhu kamar selama enam minggu.

3.7«3« Pembuatan sampel minyak yang tidak mengandung antioksidan ( sebagai kontrol )

Dimasukkan sampel minyak kelapa yang tidak

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 34: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

29

mengandung antioksidan masing - masing sebanyak 25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut lebar de­ngan volume 50 ml. Kemudian botol ditutup rapat dengan 11 aluminum foil 11 dan disimpan pada suhu kamar selama enam minggu.

Pada setiap selang waktu enam minggu ter- hadap 5 botol sampel minyak dilakukan penentuan derajat ketengikan dengan prosedur seperti ter- sebut pada butir 5#7 .k* di bawah ini.

3.? .k * Penentuan derajat ketengikan sampel minyak ke­lapa.

Ditimbang seksama lebih kurang, 1,50 g sam­pel minyak kelapa, dimasukkan ke dalam labu ukur 25>0 ml dan ditambahkan 10 ml larutan 30 %

asam trikloro asetat serta 1 ml larutan 1 %

phloroglusin. Larutan dikocok dan dipanaskan pada suhu 45° C di atas penangas air. Kemudian didinginkan, setelah dingin .ditambah etanol sampai diperoleh volume tepat 25>0 ml. Kemudian diamati absorbsinya pada panjang gelombang mak- simum yang diperoleh dari percobaan 3*5- Seba­gai blanko adalah larutan dengan perlakuan yang sama terdiri 10 ml larutan 30 % asam trikloro asetat, 1 ml larutan 1 % phloroglusin dan 2 ml 0,01 % BHT dalam etanol atau 2 ml 0,01 % vita­min E dalam etanol, kemudian ditambahkan etanol

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 35: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

30

sampai diperoleh volume tepat 25*0 ml.Dengan prosedur tersebut di atas dilakukan

penentuan derajat ketengikan terhadap semua sampel minyak kelapa baik yang ditambah dengan antioksidan maupun yang tanpa diberi antioksi- dani.

Berdasarkan harga absorbsi yang didapat dihitung dera^at ketengikannya yaitu jumlah mi- krogram dalam tiap gram sampel dengan sub-stitusi persamaan kurva baku.

* Analisa data

.1. U.ii korelasi antara waktu penyirrpanan terhadap dera.iat ketengikan.

Untuk mengetahui apakah ada korelasi linier antara waktu penyimpanan ( X ) dengan derajat ke­tengikan ( X ) digunakan rumus sebagai berikut :

( £ x i ---x ) (.£ I ) j2N

r2 = ----------------------------------------

K N

£XY - (^ X ) (£ Y y

b ------------------------------S------------ -----£ x 2 _ ( £ 2 L ) f

N

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 36: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

a = I - bXY = bX + a ( 25 ).

Jika r hasil perhitungan lebih besar dari r dalam tabel pada oC= 0,05 maka berarti ada kore­lasi yang bermakna antara waktu penyimpanan ( X ) dengan derajat ketengikan ( Y ).

Uji korelasi dilakukan terhadap sampel tan- pa antioksidan ( kontrol ) dan sampel minyak ke - lapa dengan penambahan HET 0,01 % dan 0,02 %.

III.4.2. U.ii F dengan rancangan 11 The Randomized Complete- Block Design 11 ( 26 ).

Uji F tersebut digunakan untuk mengetahui apakah ada perbedaan derajat ketengikan antara sampel minyak kelapa yang diberi antioksidan BHT 0,01 % dan BHT 0,02 % dengan sampel minyak tanpa jenambahan antioksidan ( kontrol ), dan perbedaan jxtar waktu penyimpanan.

Uji F dilakukan dengan rumus sebagai berikut:

31ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 37: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

32

Keterangan :k: 2

Kelompok : A ^ ~ ^3=1

Kekeliruan: D = T - ( A + B )

P = A / k - 1

R = B / n - 1

E = D / (k - l)(n - I)

Koreksi : C = ( T £ X, . )£ / kr.n5=1 5=1 ^

k nTotal

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 38: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

III.if.3. Tabel anava dengan rancanga.m V The Randomized Com­plete Block. Design ”

33

Sumber variasi JK DK ' RJK /hit

Antar perlakuan A ( k - 1 ) A/k-1 ( A/k-1 )(Antar antioksidan) EAntar waktu B ( n - 1 ) B/n-1 ( A/k-1 )

EtCekelxruan D (a-l)(fc-l) E

Keterangan :JK = jumlah kuadrat RJK .= Rata-rata jumlah kuadrat. E = Rata-rata jumlah kuadrat antar kekeliruan. DK = Derajat kebebasan.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 39: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

BAB IV

HASIL PEHELITIAH

IV.1. Analisa kualitatif sampel minyak kelapa

Hasil dari analisa sampel minyak kelapa yang digunakan dalam penelitian adalah sebagai berikut : berat jenis = 0,922 , sd = 0,001 ( n = 5 ) > kadar air = 2,328 %, sd =0,197 ( n = 3 )> bilangan penya- bunan = 241,005 , sd = 0,810 ( n = 4 ), asam lemak bebas ( % FFA ) = 0,755 , sd = 0,006 ( n = 3 ) dan bilangan jod = 6,375 > sd = 0,665 ( n = 3 )•

Perhitungan hasil penentuan berat jenis, kadar air, bilangan penyabunan, asam lemak bebas ( % FFA ) dan bilangan jod dapat dilihat dalam lampiran I.

IV.2. Penentuan pan.tang gelombang maksimum

Hasil pengukuran absorbsi hasil reaksi antara H^O^ dengan larutan asam trikloro asetat dan larutan phloroglusin pada rentang panjang gelombang 350 nm- 490 nm dengan konsentrasi 200 ppm adalah tercantum pada tabel I.

34

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 40: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

35

TABEL I.Absorbsi hasil reaksi antara ^en£an larutan asamtrikloro asetat dan larutan phloroglusin pada rentang paniang gelombang 350 nm - 490 nm dengan. konsentrasi- 200 ppm.

Panjang gelombang (nm)

Absorbsi

350 0,211355 0,220360 0,232365 0,240370 0,244375 0,251380 0,256385 0,259390 0,263395 0,267400 0,267405 0,267410 0,2594X5 0,251420 0,251425 0,237430 0,225435 0,218440 0,200445 0,187450 0,174455 0,155460 0,143465 0,130470 0,108475 0,099480 0,083485 0,076490 0,065

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 41: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

36

Berdasarkan harga absorbsi pada tabel I,maka di­peroleh panj,ang gelombang saaksimum = 395 nm. Maka da- ri itu untuk pengukuran selanjutnya dilakukan pada panjang gelombang = 395 am.

IV.3.Pembuatan kurva baku 0^

Hasil pengukuran absorbsi pada pembuatan kurva baku dengan larutan asam trikloro asetat dan la­rutan phloroglusin dapat dilihat pada tabel II. .

TABEL II.Hasil pengukuran absorbsi pada pembuatan kurva baku dengan larutan . asam trikloro .asetatdan larutan phloroglusin pada paniang gelombang 395 nm.

Konsentrasi (ppm) Absorbsi

40 0,07880 0,102160 0,108240 0,177320 0,194ifOO 0,288480 0,392560 0,468640 0,648

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 42: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

37

Hasil perhitungan harga koefisien korelasi t r )didapat r = 0,974* r hasil perhitungan lebih besardari r tabel ( r = 0,666 pada — 0,05 dengan db=7 XHal ini berarti ada korelasi linier antara absorbs!dengan konsentrasi. Hasil perhitungan persamaan re-

-4gresi kurva baku diperoleh Y = 8,8035*10 X - 0,013.Perhitungan harga r dan persamaan regresi dapat

dilihat pada lampiran IX.

IV.4. Penentuan aktivitas butil hidroksi toluena (BHT) dan alfa tokoferol terhadap deraiat ketengikan sampel minyak kelapa.

Hasil penentuan dera^at ketengikan sampel mi­nyak tanpa penambahan antioksidan ( kontrol ) dengan penambahan BHT 0,01 % dan BHT 0,02 % serta alfa to­koferol 0,01 % dan 0,02 % secara keseluruhan dapat dilihat pada lampiran III.

Pada penentuan derajat ketengikan sampel mi­nyak dengan penambahan aXfa tokoferol 0,01- % dan alfa tokoferol 0,02 % , ternyata pada larutan blanko maupun sampel terjadi warna merah yang' mengganggu penentuan derajat ketengikan. Hal ini berdasarkan data hasil penentuan spektra absorbsinya yang terte- ra pada gambar X.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 43: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

38

Gambar 1 : Kurva absorbsi hasil reaksi antara sampel minyak dengan penambahan BET 0,01 %, alfa tokoferol 0,01 %

dan kontrol dengan larutan asam trikloro asetat dan phloroglusin.

■Dari kurva absorbsi tersebut dapat disimpulkanhahwa pada penentuan derajat ketengikan sampel mi-

009

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 44: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

39

nyak: dengan penambahan alfa tokoferol 0,01 % terjadi pergeseran pan^ang gelombang maksimum yang cukup fee- sar dibandingjkan dengan kontrol dan dengan penambahan BET.

Sehingga derajat ketengikan praktis tidaic dapat diukur. Maka dari itu data yang diperoleh dari hasil penelitian aktivitas alfa tokoferol sebagai pencegah ketengikan tidak dapat dilaporkan. Penjelasan lebih lanjut tentang hal ini dapat dilihat dalam bab. pem - bahasan.

Pada penentuan derajat ketengikan sampel minyak tanpa penambahan antioksidan ( kontrol ) dan dengan penambahan BHT 0,01 % dan 0,02 % tetap menunjukkan panjang gelombang maksimum antara 395 - k05 nm sesuai dengan hasil penentuan panjang gelombang maksimum pa­da IV.2.

Maka dari itu analisa data hanya dilakukan ter­hadap sampel minyak dengan penambahan BET 0,01 % dan0,02 % serta sampel minyak tanpa penambahan antioksi­dan ( kontrol ).

Basil pennetuan derajat ketengikan sampel minyak dengan penambahan butil hidroksi toluena ( BET ) dan kontrol pada penyimpanan selama enam minggu dapat di­lihat pada tabel III.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 45: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

TABEL III

Hasil penentuan derajat ketengikan 6a:r.pel minyak tanpa d.'«n dengan penambahan butil hidroksi tolucn (BHT) p--.da penyim- panan minggu ke 0, 1, 2, 3, 4, 5 dan ko b-

Waktu (Minggu ke)

Hacarapercobaan

Berat minyak ( Gram )

Absorbsi pada

X = 395 ns.

Derajat ketengikan (JX£ H-jOp/g.sanpcl)

Kontrol 1,5025 0,065 11*74,2260 BHT 0,01 % 1*5145 0,065 1472,26̂

BHT 0,02 % 1,5121 0,065 1464,£67Kontrol 1,4974 0,06 5 1479, <>4 7

1 BHT 0,01 % 1,5113 0,065 1462,547BHT 0,02 % 1,5219 0, 0o6 1474 *095Kontrol 1,1*934 0,070 1573.022

2 BHT 0,01 % 1,5007 0,065 14 75.'.'96BHT 0,02 % 1,W2«( 0,060 13~9,064

Kontrol 1,5026 0,074 1644 i?-?P.

3 BHT 0,01 yt 1,4999 0,065 14V6,7-:.3BHT 0,02 1,51̂ 0 0,070 1551,Kontrol 1,50 11 0,075 1664,783

4 BHT 0,01 v5 1,5011 0,068 1531,133BHT 0,02 % 1,5009 0,070 1570,402

Kontrol 1,5027 0,076 16R3.7005 BHT 0,01 % 1,5006 0,068 1533,072

BHT 0,02 % 1,5055 0,078 1616,506

Kontrol 1,5027 0,0 S3 1014,3946 BHT 0,01 ;-j 1,499$ 0,070 1571*554

BHT 0,02 % 1,4996 0,0ft0 1761,133

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 46: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

kl

Sebagai contoh perhitungan derajat ketengikan adalah sebagai berikut : ( lihat tabel III ). Misalnya sampel minyak tanpa penambahan antiok­sidan ( kontrol ) pada minggu ke 0.Absorbsi ( Y ) = 0,065

-4Persamaan kurva baku Y = 8,8035 .10 X - 0,013.

0,065 + 0,013 Maka didapatkan X = -—8 , 8 0 3 5 1 0

X = 88,601 ppm X = 88,601 mg/L X s 88,601 mikrogram/ral.

Derajat ketengikan = 25 x "1^025

= 1474,226yttg H202/g.sampel.

Misalnya lagi,sampel minyak dengan; penambahan antioksidan BHT 0,02- % pada minggu ke 6 Absorbsi ( I ) = 0,080

-4Persamaan kurva baku Y = 8,8035 .10 X - 0,013.

Maka didapatkan X

X

Derajat ketengikan

0,080 + 0,013 -48,8035 . 10

= 105,640 ppm = 105,640 g/nil

= 25 x1,4996

= 1761,133jtcg E202/g.sampel.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 47: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

IV.5- Analisa data

5.1- U.ii korelasi ( r ) antara waktu penyimpanan ( X ) terhadap derajat ketengikan ( Y )

Hasil uji r pada sampel minyak kelapa tanpa penambahan antioksidan ( kontrol ) diperoleh harga r = 0,970. Harga r hitung lebih besar pada r tabel ( pada o i = 0,05 , db = 5 ) yaitu 0,754* Hal ini berarti bahwa selama penyimpanan terjadi kenaikkan derajat ketengikan.

Hasil uji r pada sampel minyak yang ditambah­kan antioksidan BHT 0,01 % dan 0,02 % masing - ma­sing 0,916 dan 0,862. Ternyata semua r hitung ter- sebut lebih besar dari r tabel yaitu r = 0,754>ini berarti ada kenaikan derajat ketengikan yang ber- makna selama penyimpanan.

Kurva hubungan antara waktu penyimpanan ( X ) dengan derajat ketengikan ( I ) pada sampel minyak tanpa penambahan antioksidan ( kontrol ) dan. de­ngan penambahan BHT dapat dilihat pada gambar2.

Perhitungan persamaan regresi untuk menggam- barkan kurva tersebut dapat dilihat pada lampiran-

42

IV.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 48: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

DERAJAT

KETENGIKAN

(y&'S. H

2O2 /

ff.s.m

pei)

43

WAKTU PENYIMPANAN (MINGGU)

Gambar 2 : Kurva hubungan antara waktu penyim- panan dengan' derajat ketengikan pada sampel minyak tanpa penambahan anti­oksidan (kontrol) dan dengan penam­bahan BHT 0,01 % dan BHT 0,02 %.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 49: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

IV.5.2. U.ii F

Hasil uji F dengan rancangan n The Randomized Complete Block Design M adalah tercantum pada ta­bel IV.

44

Tabel IV : Tabel Anava

Sumber variasi JK DK RJK Fhit. o * o vn

Antar perlakuan (Antar antioksidan)

47858,365 2 23929,183 7,81 3,89

Antar waktu penyimpanan 149599,61 6 24933,268 8,14 3,00

Kekeliruan 36752,106 12 3062,676

Perhitungan uji F dapat dilihat dalam lampiran V.

Oleh karena F hitung antar antioksidan dengan antar waktu penyimpanan lebih besar dari pada F tabel, maka diteruskan dengan "LSD - test11 (" Least- Significant Difference test ”) dengan rumus seba- gai berikut :

^ ( 4: + in }^ 3Keterangan :

t = nilai dari tabel t pada derajat ke- percayaan tertentu dan derajat be- bas dari kekeliruan.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 50: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

ps = rata-rata jumlah kuadrat (RJK) dari kekeliruan.

n^ ~ jumlah pengamatan hingga didapatkan harga x rata-rata ( x )

Bila perbedaan antar harga x lebih besar dari LSD, maka ada perbedaan yang bermakna antar sampel percobaan,

Dari hasil perhitungan, LSD yang didapat adalah 66,035- Perhitungan uji LSD dapat dilihat dalam lampir- an VI.

Perbedaan antar x adalah sebagai berikut ( tabel - IV ).

Tabel IV : Perbedaan antar x

45

Perbedaan rata—rata Kontrolrata-rata1619,085

BHT 0,01% rata-rata1503,336

BHT 0,02^ rata-rata1546,821

Kontrolrata-rata1619,085

0

BHT;-0,01% rata-rata .1503,336

li5,749 * 0

BHT 0,02% rata-rata1546,821

■72,264 * 43,485 0

Keterangan : * perbedaan x yang lebih besar dari LSD

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 51: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

46

Dari uji LSD dapat disimpulkan bahwa ada perbe - daan. derajat ketengikan antar waktu penyimpanan dan antar sampel dengan antioksidan BHT 0,01 % dan 0,02 %

terhadap sampel minyak kelapa tanpa antioksidan.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 52: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

BAB V

PEMBAEASAH

Pada penelitian ini proses pembuatan minyak kelapa aaalah dengan cara basah yaitu dengan melalui proses pem­buatan santan kemudian direbus dan diuapkan. Cara ini di- pilih oleh karena cara ini adalah cara yang paling umum dilakukan oleh masyarakat pembuat minyak. Umumnya hasil mereka akan mudah tengik sehingga perlu pencegahan.

Agar dihasilkan minyak yang optimum, perbandingan jumlah parutan daging kelapa dan air 1:1 ( b:v ). ( 9 ) Air yang terlalu banyak menyebabkan meningkatnya waktu pe- •misahan minyak, sedangkan air yang terlalu sedikit menye­babkan pengekstraksian minyak dari daging kelapa kurang sempurna. ( 9 )

Makin tinggi kadar air dalam minyak kelapa, makin mu­dah tengik. ( 1 )

Bilangan jod menunjukkan adanya ikatan rangkap dari asam tidak jenuh minyak. Tinggi rendahnya bilangan jod ini tergantung dari kandungan asam lemak tidak jenuhnya. Makin banyak asam lemak tidak jenuhnya, makin banyak hidroperok- sida yang mungkin terbentuk, sehingga minyak mudah menjadi tengik. C l )

Oleh karena itu untuk penelitian pengaruh antioksidan terhadap ketengikan, sifat fisika-kimia awal minyak yaitu kadar air dan bilangan jod perlu diketahui terlebih dahulu.

b7

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 53: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

48

Dengan keadaan awal yang berbeda, kemungkinan akan memberikan pengaruh yang berbeda pula.

Seperti telah dlungkapkan di muka bahwa pada ,penen­tuan derajat ketengikan sampel minyak dengan penambahan alfa tokoferol 0,01 % (vitamin E 0,01 %), ternyata pada larutan blanko maupun sampel terjadi warna merah yang mengganggu penentuan derajat ketengikan. Hal ini berdasar- kan data hasil penentuan spektra absorbsinya yang tertera pada gambar 1 di muka.

Dari kurva absorbsi pada gambar 1 di muka dapat di-#

simpulkan bahv/a pada penentuan derajat ketengikan sampel minyak dengan penambahan alfa tokoferol 0,01 % terjadi pergeseran panjang gelombang maksimum yang cukup besar di- bandingkan dengan kontrol dan penambahan BHT.

Sehingga derajat ketengikan praktis tidak dapat di u- kur. Maka dari itu data yang diperoleh dari hasil peneli- tian aktivitas alfa tokoferol sebagai pencegah ketengikan tidak dapat dilaporkan.

Dari hasil perhitungan uji F, yang kemudian diterus­kan dengan LSD test dapat disimpulkan ada perbedaan antar waktu penyimpanan dan antar sampel dengan penambahan anti­oksidan BHT 0,01 % dan 0,02 % terhadap sampel minyak kela­pa tanpa antioksidan ( kontrol ). Tetapi antara BHT 0,C1 %

dan BHT 0,02 % tidak ada perbedaan.Hal ini berarti selama penyimpanan akan terjadi pro­

ses ketengikan, dan BHT 0,01 % serta BHT 0,02 % mempunyai-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 54: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

49

pengaruh penghambat proses ketengikan tersebut, Tetapi an­tara BHT 0,01 % dan BHT 0,02 % tidak ada perbedaan penga­ruh penghambatan,

Hal ini menunjukkan bahwa dengan BHT 0,01 % sudah cu- kup efektif, sesuai dengan yang tertera dalam literatur bahwa pemakaian BHT pada umumnya adalah cukup dengan 0,01%.

Pada kurva hubungan antara waktu penyimpanan dengan derajat ketengikan, terlihat untuk kontrol pada rainggu ke- nol sudah menunjukkan derajat ketengikan yang lebih besar dibanding dengan sampel minyak yang mengandung BHT 0,01 %

dan BHT 0,02 %, sebab setelah pembuatan minyak kelapa, sampel minyak kelapa tidak langsung dilakukan penentuan derajat ketengikan. Sehingga dari selang waktu beberapa hari setelah pembuatan minyak tersebut sudah mengalaai ke­tengikan.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 55: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

BAB VI

KESII-IPULAN

Dari hasil analisa data dan pembahasan dalam peneli- tian, dapat disinpulkan :1. Ada penurunan derajat ketengikan yang bermakna pada

oC = 0,05 dari sampel minyak: kelapa ■ yang ditambahkan antioksidan BET 0,01 % dan BET 0,02

2.. Tidak. ada perbedaan yang bermakna pengaruh penambahan BET 0,01 % dan BET 0,02 %.

50

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 56: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

BAB VII

SARAH - SARAH

Disarankan untuk diteliti antioksidan yang lain untuk pencegahan ketengikan dari minyak kelapa dengan waktu yang lebih lama lagi dan dicari metode lain untuk mengukur de- rajat ketengikan yang lebih baik.

51

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 57: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

RINGKASAN

Kebutuhan bahan makanan terutama kebutuhan akan mi­nyak goreng atau minyak kelapa semakin meningkat. Sebelum dikonsumsi masyarakat, minyak kelapa hasil produksi terse- but tidak langsung digunakan, tetapi melalui masa penyim­panan yang cukup lama. Pada penyimpanan tersebut , minyak kelapa akan dapat mengalami kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi 0^ dari udara, sehingga dapat menyebabkan kete­ngikan, Sehingga akan mempunyai rasa den bau yang tidak enak serta tidak menarik. ( 1 )

Dengan demikian peristiwa ketengikan akan mengganggu usaha pemenuhan kebutuhan akan minyak kelapa, Untuk mence- gah kerusakan minyak perlu dilakukan usaha pencegahannya .

Maka dari itu telah dilakukan penelitian pengaruh an­tioksidan terhadap derajat ketengikan sampel minyak kelapa tanpa penambahan antioksidan dan dengan penambahan anti­oksidan BHT 0,01 %, 0,02 %, alfa tokoferol 0,01 % dan 0,02 %9

Sebagai ukuran derajat ketengikan adalah mikrogram H^O^/gram sampel, diukur dengan metode spektrofotometri dengan pereaksi larutan asam trikloro asetat dan larutan phloroglusin.

Dari hasil uji F dengan rancangan " The Randomized Complete Block Design " diperoleh harga f hitung lebih be­sar dari F tabel, maka diteruskan dengan LSD test.

Hasil LSD test yang didapat 66,033 » sedangkan hasil

52

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 58: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

53

perbedaan antar rata-rata ( x ) untuk kontrol dengan BHT0,01 % adalah : 1619,085 - 1503,336 = 115,749 , sedangkan hasil perbedaan antar rata-rata ( x ) untuk kontrol dengan BHT 0,02 % adalah : 1619,085 - 1546,821 = 72,264. Dengan demikian dapat disimpulkan ada perbedaan yang bermakna an­tara kontrol .dengan perlakuan, yaitu penambahan BHT 0,01 %

dan BHT 0,02 %. Sedangkan antara BHT 0,01 % dan BHT 0,02 %

tidak ada perbedaan bermakna.Jadi kesimpulan yang diperoleh menunjukkan bahwa BHT

0,01 % dapat merxcegah ketengikan minyak kelapa dalam pe­nyimpanan selama enam minggu.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 59: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

DATTAR PUSTAKA

1. Tri Y/ahyuni V/iwiek and Imakhsani Soemanto ; 1984, Deter­mination of Oxidative Rancidity in Frieds Foods; National Institute for Chemistry, Indonesian In­stitute of Sciences.

2. Davis Harold ; 1961, Bentley!s Text-Book of Pharmaceu-tics. Seventh Edition, Bailliere, Tindall and Cox, London, hal. 99S - 1002.

3. Shuler. P ; 1980, Autoxidation of Fats its Preventationwith Antioxidants. Roche Information . Service Food Industries Departements, Switzerland, hal. 1 - 8 .

4. Incorporating the British Pharmaceutical Codex, 1979;The Pharmaceutical Codex, Eleventh Edition, The Pharmaceutical Press, London, hal. 35 - 57.

5. Winarno F.G ; 1984) Kimia Pangan dan Gizi. PT. GranediaJakarta, hal. 84, 88, 95, 99 - 100, 106 - 10S.

6. Rubianty Sultanry dkk ; Kinia Organik II, Lembaga Ilmu-ilmu Alamiah Dasar Universitas Hasanuddin.

7. G Murdijati dkk ; 1979, Minyak Sumber Penanganan Pengo-lahan dan Pemurniannya, Fakultas Teknologi Per- tanian Universitas Gaajah Mada.

8. The Wealth of India ; 1950, A dictionary ox Indian rawmaterials and industrial products, Raw materials, Council of Scientific and Industrial Research,

54

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 60: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

55

vol. 2, New Delhi, hal. 274 - 250.9. Suharaiman P ; 19851 Kelapa Kibrida, PT. Penebar Swada-

ya, Jakarta, hal. 95 - 98.10. Weiss J Theodore, PhD ; 1970, Food Oils and their uses.

The Avi Publishing Company, Inc ; Washington, hal. 47 - 49, 73-

11. Jacobs B Morris, PhD ; 1962, The Chemical Analysis ofFoods and Food Products, Third Edition , D .Van Nostrand Company, Inc, Prrceston , New Jersey hal. 390 - 391-

12. B Carter. S.J. Pharn, F.P.S ; Dispending; for Pharmaceu­tical Students, Tv/elfh Edition, Pitman Medical, hal. 677 - 680.

13- Swain. T ; 1986, An International Journal of Plant Bio­chemistry ; Phytochemistry, 25t *1 edition, Perga- mon Press, Great Britain, hal. 383.

14- The Merck Index ; 1976, Ninth Edition, Merck and Co,IncRahway N.J, U.S.A, hal 198, 1290.

15* Departemen Kesehatan Republik Indonesia ; 1972, Farma- kope Indonesia, edisi ketiga, Direktorat Jende- ral Pengawasan Obat dan Makanan Depatemen Kese­hatan R.I, Jakarta, hal. 766, 808, 815-

16. Hoover J.E ; 1970, Remington's Pharmaceutical Sciences,14^ edition, Mack Publishing Company, Easton Pensylvania, hal. 98, 1316.

17. Meyer Hoagland Lilian ; Food Chemistry, The Avi Publi­

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 61: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

56

shing Company, Inc., Michigan, hal. 32 - 37.IS. Linstromberg V/.W ; 1974, Organic Chemistry A Brief Co­

urse , 3nd edition, D.C. Heath and Company, Le­xington, Massachusetts, hal. 297 - 298.

Vi19- Pearson D ; 1971, The Chemical Analysis of Food, 6 - edition, Chemical Publishing Company, Inc, New- York, hal. 47-53.

20. Standar Industri Indonesia ; 1972, Mutu dan Cara U.jiMinyak Kelapa* Departemen Perindustrian Repu­blic Indonesia, hal. 1 - 3 *

21. Slamet Sudardji, Bambang Haryono, Suhardi ; 1984, edi-si ketiga, Prosedur Analisa Untuk Bahan Hakanan dan Pertanian, Penerbit Liberty, Yogyakarta.

22. Hamilton. R.J ; Analysis of Oils and Fats, ElsevierApplied Science, London and New York., hal. 37.

23. Williams D.H. and I. Fleming ; 1973, Spectroscopic Me-thod in Organic Chemistry, 2 edition, Me Graw Hill Book Company (UK) Limited, England, ’hal. 1 - 3 .

24. Muhammad Mulja, Achmad Syahrani ; 1987, Aplikasi - Ana-lisis Spektrofotometri UV - VIS, Mecphiso Gra- ka, Surabaya.

25. Soemadi dkk ; 1986, Paket B UV - VIS SpectrofotometerJurusan Kimia Farmasi Fakultas Farmasi Univer­sitas Airlangga Surabaya, hal. 3 - 2 4 .

26. Soekeni, S dan Soedigdo, P ; 1977, Pengantar Cara Sta-

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 62: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

57

tistika Kimia. Penerbit IT3, hal. 29 - 32.ry A27- Daniel V/.1V ; Biostatistic : 2 edition, A Foundation

for Analysis in The Health Sciences, John '-.Viley& Sons, New York, Chichester, Brisbane, Toronto, hal. 223 - 231.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 63: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

LAMPIRAN I

Hasil -penentuan berat .ienis minyak kelax>a

n Berat jenis , Berat jenis rata - rata

1 0,92002 0,92303 0,9230 0,9224k 0,92305 0,9230

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 64: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

Hasil penentuan kadar air minyak. kelar>a.

59

n A B c Kadar air * Rata - rata ( % ) | kadar air( % )

1 37,4000 37,2847 4,9511 2,3282 37,2126 37,1243 4,7563 1,856 2,1213 37,6874 37,5802 4,9230 2,178 j

Keterangan : A =

B =

C =

Berat wadah, pasir dan minyak kelapa se- belum dipanaskan (g).Berat wadah, pasir dan minyak kelapa se- sudab dipanaskan (g).Berat minyak kelapa sebelum dipanaskan ■ (g).

Perhitungan :

1. Kadar air =A - B

x 100 %

37,4000 - 37,28474,9511

x 100 %

Dengan cara yang sama diperoleh kadar air untuk sam­pel yang lain.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 65: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

60

Hasil •penentuan bilangan -penyabunan minyak kela-pa

n A B C N asam klorida

1Bilangan Rata-rata penyabu-j bilangan nan. 1penyabu -

! nan.

1 2,0003 0,15 240,4932 1,9919 17,30 0,10 0,50 240,211 241,0053 2,0046 0,10 240,676k 2,0049 0,10 240,640

Keterangan :A = Berat minyak. kelapa (g).B = Volume asam klorida untuk blanko (ml),C = Volume asam klorida untuk minyak kela­

pa (ml).Perhitungan :

( B - C ) x N x 56,11. Bilangan penyabunan = ■

A(17,50-0,15) x 0,50 x 56,1

2,0003 ■= 240,493

Dengan cara yang sama diperoleh bilangan penyabunan untuk sampel yang, lain.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 66: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

Hasil penentuan asam lemak bebas minyak kelapa

61

n A B c N natrium hidroksida

Asam lemak bebas. Rata-

rataasamlemakbebas.

1 io,oiir 3,75 0,7492 10,0319 3,801 200 0,10 0,757 0,7553 10,0030 , 3,80 0,760

Keterangan : A = B = C =

Berat minyak kelapa (g).Volume natrium hidroksida (ml) Berat molekul asam lemak.

Perhitungan :

1. Asam lemak bebas =B x N x C x 100

A x 1000 3,75 x 0,10 x 200 x 100

10,0111 x 1000 = 0,749

Dengan cara yang sama diperoleh asam lemak bebas untuk sampel yang lain.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 67: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

Hasil penentuan bilangan. .jod minyak. kelapa

62

n A B c N natrium tiosulfat

Bil.jod. Rata-ra- ta bil. jod.

1 0,5026 35,80 6,8172 0,5086 38,50 36,00 0,10 6,236 6,3753 0,5017 36,10 6,070

Keterangan :A = Berat minyak kelapa (g).B = Volume natrium tiosulfat untuk blanko(ml). C = Volume natrium tiosulfat untuk minyak ke­

lapa (ml).Perhitungan :

( B - C ) x N x 0,12691* Bilangan jod = -- ---------------------A

( 38,50 - 35,80 ) x 0,10 x 0,12690,5026

= 6,817

Dengan cara yang sama diperoleh bilangan jod untuk sam- yang lain.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 68: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

63

U.ii korelasi (r) antara konsentrasi (X) dan absorbsi (Y).

lampiran II

X = konsentrasi (ppm)

Y = absorbsi X2 Y2 XY

40 0,078 1600 -36,084.10 3,12

80 0,102 6400 0,010 8,16160. 0,108 25600 0,011 17,28240 0,177 57600 0,031 42,48320 0,194 102400 0,038 62,08400 0,288 160000 0,083 115,20480 0,392 230400 0,154 188,16560 0,468 313600 0,219 562,08640 0,648 409600 0,412 414,72

€X = 2920 £ Y = 2,455

X = 324,444 T = 0,273

£.y?=z 1307200 £.!?= 0,964 £XY = 1113,28

( £ X Y _ )2 ,r2._ ____________ H______ _

"ix 2 - L A J U .S (£I2 _ ( j T y ^K N

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 69: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

r2 =^ 1113>28 - 12222-2^-2,45?. ) )

( 1307200 - l_22go_22 ) ( 0,964 - LJLJiSU.2 ')

2 100342,599

” 105787,733

r2 = 0,948

r =\J 0,948

r = 0,974

*XY - (* X } ( £Y }B

b - -------------------------------------------

4X2 . i A l J 2N

U 1 3 ,28 - .( 2920J.( 2,4^ )9b = ------------------------

1307200 - (.292°. ?2 9316,769 b = --- :-------

359822,222

b = 8,8035.10

a - Y " bX Y = bX + a-4a = 0,273 - 8,8035.10 .324,444 ---- ► a = - 0,

Y = 8,8035.10^ x - 0,013 .013

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 70: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

65LAMPIRAN I I I

Hasil penentuan derajat ketengikan sampel minyak tanpa dan dengan penambahan butil hidroksi toluen (BHT) dan vitamin E pada penyim­panan minggu ke 0, 1, 2, 3, 4, 5 dan ke 6.

'.Vaktu (Minggu ke)

Kacampercobaan

Berat minyak ( Gram )

Absorbs! pada

>. = 395 nm.

Deraj,at ketengikan H^O^g.sampel)

Kontrol 1,5025 0,065 1474,226BHT 0,01 % 1,5145 0,065 1472,268

0 BHT 0,02 % 1,5121 0,065 1464,867Vit.E 0,01 % 1,5015 0,070 1569,763Vit.E 0,02 % 1,5011 0,142 2932,283Kontrol 1,4974 0,065 1479,247BHT 0,01 % 1.5U3 0,065 1462,547

1 BHT 0,02 % 1.5219 0,066 1474,095Vit.E 0,01 % 1,5230 0,185 3691,899Vit.E 0,02 % 1,4995 0,328 6457,918Kontrol 1,4984 0,070 1573,022BHT 0,01 % 1,5007 0,065 1475,996

2 BHT 0,02 % 1,4924 0,060 1389,064Vit.E 0,01 % 1,5038 0,236 4456,629Vit.E 0,02 % 1,5101 0,462 8932,490Kontrol 1,5026 0,074 1644,222BHT 0,01 % 1,4999 0,065 1476,783

3 BHT 0,02 % 1,5190 0,070 1551,684Vit.E 0,01 % 1,5071 0,282 5558,589Vit.E 0,02 % 1,5144 0,556 10669,801Kontrol 1,5011 0,075 1664,783BHT 0,01 % 1,5011 0,068 1531,133

4 BHT 0,02 % 1,5009 0,070 1570,402Vit.E 0,01 % 1,5037 0,310 6099.945Vit.E 0,02 % 1,4999 0,593 11473,475Kontrol 1,5027 0,076 1683,700BHT 0,01 % 1,5006 0,068 1533,072

5 BHT 0,02 % 1,5055 0,078 1616,506Vit.E 0,01 % 1,5001 0,319 6284,959Vit.E 0,02 % 1,5016 0,615 11876,642Kontrol 1,5027 0,083 1814,394BHT 0,01 % 1,4998 0,070 1571,554

6 BHT 0,02 % 1,4996 0,080 1761,133Vit.E 0,01 % 1,5001 0,332 6531,058Vit.E 0,02 % 1,5018 0,638 12309,872

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 71: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

LAMPIRAN IV

Perhitungan harga r dari sampel minyak tanpa penam­bahan antioksidan ( kontrol ) dan sampel minyak. de­ngan penambahan BHT 0,01 % dan 0.02

1. Sampel minyak tanpa antioksidan ( kontrol )

66

X Y X2 Y2 XY

0 1474,226 0 2173342,299 0

1 1479,247 1 2188171,687 1479,2472 1573,022 4 2474398,212 3146,0443 1644,222 9 2703465,985 4932,6664 1664,783 16 2771502,437 6659,1325 1683,700 25 2834845,690 8418,5006 1814,394 36 3292025,587 10886,364

£X= 21 11333,594 £*91 £7* 18437751,900 35521,953X= 3 Y= 1619,085

(£2g . L*2U-( *11. )2r 2 = - _________ 1!______________

(ix2 - (^y2 _ L^lL I 2 )N . N

( 35521,953 - ( 21 ) ( 11333,594 )7

( 91 - L-£l_2 ) ( 18437751,900 - ( 11333,594 )2; 7 ?

2

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 72: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

67

2 2313961,211 r =

2455641,412 = 0,942

r = y 0,942 = 0,970

(J£XY _ ( A 2 L H A U - )N

b = ------------------------------------------------

(£X2 _ L£2L>2)( 35521,953 - ( 11333,394 ) }

7

91 - U U f

= 54,330

a = X - 1BCa = 1619,085 - 54,330 . 3 a = 1456,095 I a bX + a1 = 54,330 X + 1456,095 ■I.kalkulasi.

Untuk : X = 0 --------» Y = 1456,095X = 1 --------* Y = 1510,425X = 2 --------» Y = 1564,755X = 3 --------> Y = 1619,085X = 4 --------» I = 1673,415X = 5 --------*-.y = 1727,745X = 6 — i------> Y = 1782,075

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 73: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

68

2. Sanrpel minyak kelapa dengan BET 0,01 %

X Y X2 Y2 XY

0 1472,268. 0 2167573,064 0

1 1462,347 1 2139043,727 1462,5472 1475,996 4 2178564,192 2951,992

3 1476,783 9 3180888,029 4430,349

4 1531,133 16 2344368,264 6124,532

5 1533,072 25 2350309,757 7665,360

6 1571,554 36 2469781,975 9429,324

£X= 21 £Y =10523,353 *x i9 1 £Y2=15830529 32064,104--

X= 3 Y = 1503-, 336

(2XY ( ) (£Y ) )2r 2 = ____________ f________________

C^x2 - ) (^.y2 - L^X_12 )N K

( 32064,104 - <-2i-LLlQ523,?5.g_). j27

( 91 - L 21_)2) ( 15830529 - i_i2521jl53_22) 7 7

244080,462

290978,576

= 0,839

r =\J 0,839

r = 0,916

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 74: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

69

£XY _ ( S X ) ( £ Y )N.

b -----------------------* * 2 . l * 2 Q 2

N( 32064,104 - L jlJ -L ip g g S i? ? ? X )2

7b = ---------------------------------------* 91 - i-Si-I2

494,045b =28

b = 17,644

a = I - bX

a = 1503,336 - 17,644 . 3

a = 1450,404

X = bX + aX = 17,644 X + 1450,404 X kalkulasi.

Untuk : X = 0 --------» Y = 1450,404

X = 1 --------» x = 1468,048X = 2 --------> X = 1485.692X = 3 --------> y = 1503,336X = 4 ------— ■* Y = 1520,980

X = 5 --------> X = 1538,624X = 6 --------» I = 1556,268

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 75: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

70

5. Sampel minyak kelapa dengan BHT 0,02 %

X I X2 y2 XY

0 1464,867 0 2145833,328 01 1474,095 1 2172956,069 1474,0952 1389,064 4 1929498,796 2778,1283 1551,684 9 2407723,236 4655,0524 1570,402 16 2466162,442 6281,6085 1616,506 25 2613091,648 8082,5306 1761,133 36 3101589,444 10566,798

1X=21 £Z=10827,751 £X2=91 £^=16836856,96 £*33838,211

x= 3 1=1546,821(£XY (i£X > <** ) )2

r 2 = ____________1!________

r2 =

(£X2 - ) ( Y2 _ ( i I _)2)K N

( 33838,211 - (.21 )(,1082? J S k J ) ___________________ 7______________________

( 91 . U U i )( 16836856,96 - (1-°^7,7J1)2 )7 7

2 1835911,182 r =

2471228,060

r2 = 0,743

r = ^ 0 ,7 4 3

r = 0,862

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 76: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

71

*XY - (^ X )(* Y } N

U = ------------------^X2 - i A L i 2

N33838,211 - JLgU,Lloa§7>751 )

7b. = ------------------------------91 _ L £ U f

1354,958b =28

b = 48,391

a = Y — bXa = 1546,821 - 48,391 . 3 a = 1401,648

J = bX + a* = 48,391 X + 1401,648Y kalkulasi.

Untuk : X = 0 --------» I = 1401,648X = 1 --------» I = 1450,039X = 2 ------— 4 Y = 1498,430X = 3 --------» Y = 1546,821X = 4 --------» Y = 1595,212X = 5 --------» Y = 1643,603X = 6 --------» Y = 1691,994

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 77: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

72

UMPIRA1T V

Hasil. perhitungan u.li F dengan. rancangan 11 The Ran - domized Complete Block Design 11

Waktu(Minggu ke)

Derajat ketengikan. . (ytiG H ^ / g . sampel)

Jumlah Rata-rata

Kontrol BHT0,01% . 0,02 %

0 1474*226 1472,268 1464,867 4411,361 1470,4541 1479>247 1462,5V?' 1474,095 4415,889 1471,9632 1573,022 1475,996 1389,064 4438,082 1479,3613 1644,222 1476,783 1551,684 4672,689 1557,5634. 1664,783 1531,133 1570,402 4766,318 1588,7733 1683,700 1533,072 1616,506 4833,278 1611,0936 1814,394 1571,554 1761,133 5147,081 1715,694

Jumlah 11333,594 10523,353 10827,751 32684,698

Rata-rata (1619,085 1503,336 1 1546,821

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 78: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

( 32684,698 )27.3

50870927,78

1c n ->< T T x± . j2 ) - c

Jssl 11=1

( 1474,2262 + 1472,2682 + ...+ 1761,1332 )50870927,78

234210,081

k: P

S Tn • i C 3^111333,5942+10523, 3532+10827,75I2

750918786,15 - 50870927,7847858,365

- - 50870927,78

11 9T t - c S i 11

( 4411,3612+4415,8892+...+5147,0812 )

50870927,78 51020527,39 - 50870927,78149599,61

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 79: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

74

T - ( A + B )234210,081 - ( 47858,365 + 149599,61 ) 36752,106

A / k - 147858,365 / 3 - 1 23929,183-B / n - 1149599,61 / 7 - 1 24933,268

D / ( k - 1 ) ( n - 1 )36752,106 / ( 3 - 1 ) ( 7 - 1 ) 3062,676

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 80: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

75

LAMPIRAN VI

Perhitungan: u.li LSD

LSD = t\/s2 ( -i- + -J. )

Dengan derajat bebas = ( 7 x 3 ) - 2= 19

oL= 0,0 5 dxdapat harga ttabel = 1,7291

LSD = 1,7291 \ / 3062,676 ( - i - + - i - )

= l,729l\/3062,676 ( — )V 21= 66,033

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 81: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

LAMPIRAN VII

TABEL KOEFISIEN KORELASI, r

\ p r

db\ 0,10 0,05 0,02 0,01 0,001

1 0,998 0,997 0,999 1,000 1,0002 0,900 0,950 0,980 0,990 0,9993 0,805 0,878 ' 0,934 0,959 0,9924 0,729 0,811 0,882 0,917 0,9745 0,669 0,754 0,833 0,874 0,9516 0,621 0,707 0,789 0,834 0,9257 0,582 0,666 0,750 0,798 0,8988 0,549 0,632 0,716 0,765 0,8729 0,521 0,602 0,685 0,735 0,847

10 0,497 0,576 0,658 0,708 0,82311 0,476 0,553 0,634 0,684 0,80112 0,457 0,532 0,612 0,661 0,78013 0,441 0,514 0,592 0,641 0,760W 0,426 0,497 0,574 0,623 0,74215 0,412 0,482 Q,558 0,606 0,72516 0,400 0,468 0,543 0,590 0,70817 0,389 0,456 0,528 0,575 0,69349 0,378 0,444 0,516 0,561 0,67919 0,369 0,433 0,503 0,549. 0,66520 0,360 0,423 0,492 0,537 0,652

Dikutip dari :

Soekeni, S dan Soedigdo, P ; 1977, Pengantar Cara Statis tika Kimia, Penerhit ITB, hal. 42.

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 82: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

LAMP IRAN VIII

( T a ble J c o n tin u e d )

F.9iDffluininafor Oc(rtn o( freedom 2

,N'um<ri(or 1 4

D«(rtci a( Fctdom 5 6 7 9

1 161.4 f 99.5 215.7 i24.6 250.2 2)4 0 256.1 253.9 240. J} is.n 19.00 19.16 19.25 19.50 19.51 19.35 15.37 I9.JJJ to. t ] 9.55 9.21 9.12 9.01 3.94 1.39 3.1} 1.514 i.ii 6.94 6.JS 6.19 6.26 6.16 6.09 i.04 6.00s 6.61 5.79 1.41 5.19 5.0) 4.95 4.It 4.12 4.776 3.99 S.14 4.74 4.51 4.19 <.;s 4.21 4.15 4.107 5.39 4.74 4.IS 4.U 1.9T 1.17 1.79 1.71 l.SJI 5.12 4.4ft- 4.07 J.J4 1.69 1.58 5.JO 1.44 1.59a 5. 12 4.25 5.36 1.6) 1.4* 5.57 5..29 1.2) l.il

10 t. 96 4.10 5.71 1.41 1.51 1.22 5.M 5.07 5.02n 4.J4 1.9 S 1.19 1.16 5.20 5.09 5.01 2.95 2.9012 *15 5.39 y * 9 1.26 5.11 1.00 2.91 2.53 2.10u 4.67 j.lt ).4l 1.IJ 5.03 2.92 2.J5 2.77 * Z * iu * 6 0 1.74 J.J4 1.11 . 2.96 2.15 2.76 2.:o 2.41

1 s 5.63 J.29 1.06 2.90 2.79 2.71 2.54 2.19u 4 *•} 1.61 i.:i 1.01 1.S5 2.74 2.66 2.59 2.5417 4.4* 5.19 j.:o 2.96 2.11 2.:o 2.61 2.55 2.49II 4.4| 3.55 3.16 1.9 i 2.77 1.66 2.5* 2.11 l.tfc19 4.JI j.j: 3.11 2.90 2.74 2.61 ' 2.5- 2. U 2.4;:o 4.11 1.4? j.io - 2.1/ 2.71 2.60 2.51 2.<5 2.1921 <52 j.4; 1-07 2.34 2.6! 2.5 7 I. it • 2.J2 2.57

4)0 1.44 J.U1 2.12 2.66 2.55 2.46 2.:a 2.J425 4,:i 1.42 J.OJ 2.SO 2.64 2.11 2.44 2.j: 2.J2; ; <.:& 1.40 1-01 2.71 2.62 2.51 2 42 2.56 : .jo

; j * 24 1.59 1.99 2.™ 1.60 1.** 2.40 l.)i 2.1s:6 <.25 3.J7 2.91 2,~i 2.59 2.i7 2.59 2.J2 ’ .27IT *.2i 1.55 1.94 2.1) 1.57 1.46 2.57 l.l\ 2.:s:s 4 20 1.34 2.9 J 2.71 2.56 2.4$ 2.J6 2.29 2.2429 4.11 1.11 2.91 1.70 1.55 m 1.15 1.21 * '1

JO 4.17 1.52 1.92 • 2.59 2.51 2.x: 2.11 I■WJ 4.0J 3.21 ’ <4 V "* 2.41 2.45 • 2. >4 2.25 2.:i ! **0 4.00 j. 1! » <t 2.17 * > « 2.17 2.!0

123 l.?2 1.07 2.4$ 2.4J 2.;9 1*79 2.09 2.02 t.ti

= J.14 3.00 2.60 2.57 2.21 2.10 2.91 l.*»4 m i

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO

Page 83: PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED HYDROXY TOLUENE …repository.unair.ac.id/10332/2/FULLTEXT.pdf · Analisa kualitatif sampel minyak kela - pa .....34 DAFTAR ISI ADLN Perpustakaan Universitas

LAMPIRAN IX

T a b e l " t "

<l.f. *.»0 '..4 '.m '.MJ 3.078 6.3133 12.706 31.821 63.6572 1.886 2.92O0 4.3027 6.965 9.92183 1/..3 2.3534 3.1825 4.5-11 5.84094 1.533 2.1318 2.7764 3.747 4.604!

1.476 / 2.0150 .. 2.5706 3.365 4.03216 1.110 1.9432 2.4469 3.143 3.70/47 1.415 1.89-16 2.3646 2.978 3.477 J8 1.397 1.8595 2.3060 2.876 3.3554y 1.383 1.8331 2.2622 2.K2I 3.2478

10 1.372 1.8125 2.7281 2.71.4 3.167.1it 1.363 \:m '> 2.2010 2.718 3.105812 1.356 1.7823 2.1738 2.681 3.054513 1.350 1.7709 2.1604 2.650 3.012314 1.345 1.7613 2.1448 2.624 2.976815 I. M l 1.7530 2.1315 2.1,02 2.946716 1.337 1.7-157 2.1199 2.583 2.720817 1.333 1.7396 2.107S 2.567 2.898218 1.330 1.73*11 2.1009 2.552 2.878419 1.328 1.7291 2.09.10 2.539 2.860920 1.325 1.7247 2.0860 2.528 2.845321 1.323 1.7207 2.0796 2.518 2.831422 1.321 1.7171 2.0739 2.508 2.818823 1.319 1.7139 2.0687 2.500 2.80732-1 1.318 1.7109 2.0639 2.492 2.796925 1.316 1.7081 2.0595 2.485 2.7874

i 2 6 . 1.315 1.7056 2.0555 2.479 2.7787• 27i U I 4 1.7033 2.0518 2.473 2.7707! 2S 1.313 1.7011 2.0-1 <>•: 2.467 2.7633i 29 1.311 1.6991 2.0-152 2.462 2.7564

30 1.310 1.6973 2.0423 2.457 2.730035 1.3062 1.6896 2.0301 2.438 2.7239•10 1.30)1 1.6839 2.02! 1 2.423 2.70-1545 1.3007 1.6774 2.0141 2.41?. 2.687650 1.2987 1.6759 2.0086 2.403 2.677860 1.2959 1.6707 2.0003 2.370 2.660.170 1.2938 1.6669 1.9945 2.38! 2.64KOKO 1.2722 1.664 1 1.9901 2.374 2.6.18890 i .2910 1.6620 1.9867 2.3i.8 2.6.U6

100 1.2701 1.6602 1.9840 2.364 2.6260n o 1.2887 1.6577 1.9799 2.358 2.6!75K O 1.2876 1.6558 1.9771 2.353 2.6(14100 1.2869 1.6545 1.9749 2.350 2.6070180 t .2863 1.6534 1.9733 2.347 2.6035200 1.2858 1.6525 1.9719 2.345 2.6006CO 1.232 1.645 1.96 2.326 2.576

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

Skripsi PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED... SAPARI PARTODIHARJO