Pasta para

Todos

Por sabor, salud y convenienca

Pasta para Todos

Í N D I C EIntroducción Introducción.................................................................................................2 ¿QuéeslaPasta?..........................................................................................3 ¿QuéesunplatillohechoconPasta?.........................................................3

Consenso científico sobre la Pasta como alimento saludable Declaracionesdelconsensocientífico........................................................4

¿Porqué la Pasta es saludable? EvidenciadelosbeneficiosdelaPastaparalasalud.................................8 LaPastaseadaptaalosprogramasdeperdidaycontroldepeso....... 11 LaPastaylosgranosintegrales,unarelaciónsaludableydeliciosa..... 13

Recetas de Pasta de todo el mundo Pastaenelplato......................................................................................... 14 Argentina................................................................................................... 14 Bélgica........................................................................................................ 15 Brasil........................................................................................................... 15 Canadá....................................................................................................... 16 Chile............................................................................................................ 16 Colombia.................................................................................................... 17 CostaRica.................................................................................................. 17 Francia........................................................................................................ 18 Alemania.................................................................................................... 18 Irán............................................................................................................. 19 Italia............................................................................................................ 19 México........................................................................................................ 20 Portugal...................................................................................................... 20 España........................................................................................................ 21 Turquía....................................................................................................... 21 Uruguay..................................................................................................... 22 EstadosUnidos.......................................................................................... 22 Venezuela................................................................................................... 23

Pirámides tradicionales de la buena alimentación PirámidedelaDietaMediterránea.......................................................... 24 PirámidedelaDietaLatinoamericana.................................................... 24

Pasta para Todos

Sara Baer-Sinnott, President,Oldways(Boston, USA)

Nuno Borges, PhD,UniversityofPortoandUniversityofMinho(Porto, Portugal)

Hector Bourges, MD, PhD,NationalInstituteforNutrition(Mexico City, Mexico)

Sergio Britos, UniversityofBuenosAires,(Buenos Aires, Argentina)

Jennie Brand-Miller, PhD,UniversityofSydney(Sydney, Australia)

Rosamaria Da Re, PhD,MauaTechnologyInstitute(Sao Paulo, Brazil)

John Foreyt, PhD,BaylorCollegeofMedicine(Houston, USA)

Marta Garaulet Aza, PhD, DrPH,UniversityofMurcia(Murcia, Spain)

Giovanni Ghirlanda, MD,UniversitàCattolicadelSacroCuore(Rome, Italy)

Attilio Giacosa, MD,PoliclinicodiMonza(Milan, Italy)

Oscar F. Herrán, MSc,IndustrialUniversityofSantander(Bucaramanga, Colombia)

Helmut Heseker, PhD,UniversityPaderborn(Paderborn, Germany)

Cyril Kendall, PhD,UniversityofToronto(Toronto, Canada)

Denis Lairon, PhD,INSERM-INRA-UniversitédelaMediterranée(Marseille, France)

Giancarlo Logroscino, MD,UniversityofBari(Bari, Italy)

Vanderli Marchiori,ClinicalNutritionist(Sao Paulo, Brazil)

Kathy McManus, MS, RD,BrighamandWomen'sHospital,ateachingaffiliateofHarvardMedicalSchool(Boston, USA)

Pietro Antonio Migliaccio, MD,SocietàItalianadiScienzadell’Alimentazione(Rome, Italy)

Gulden Pekcan, PhD,HacettepeUniversity(Ankara, Turkey)

Gabriele Riccardi, MD,UniversityofNapoliFedericoII(Naples, Italy)

Jaime Rozowski, PhD,CatholicUniversityofChile(Santiago, Chile)

Maria Teresa Strumendo Migliaccio, MD,SocietàItalianadiScienzadell’Alimentazione (Rome, Italy)

Emilce Ulate, MSc,UniversityofCostaRica(San Jose, Costa Rica)

Nidia Solbeyh Vargas, Nutrionist and Dietitian(Caracas, Venezuela)

Fatih Yildiz, PhD,MiddleEastTechnicalUniversity(Ankara, Turkey)

Organización Internacional de la PastaLaOrganizaciónInternacionaldelaPasta(IPOporsussiglaseninglés))sefundóenBarcelona(España)enelDíaMundialdelaPasta2005–octubre25,2005–ysecon-stituyóformalmenteenRoma(Italia)enelDíaMundialdelaPasta2006–octubre25,2006.

Misión:LaOrganizaciónInternacionaldelaPasta(IPO)esunaasociaciónsinfinesdelucrodedicadaa:1. Educaralosconsumidores,profesionalesdelasalud,periodistas,agenciasguberna-

mentalesyotrasinstitucionesacercadelapasta(porsalud,porsaboryporconve-niencia).

2. AumentarelconsumodelaPastaentodoelmundo.

Actividades:1. Llevaracaboprogramasdeinvestigación,educativosypromocionalesrelacionados

conelmundodelaPasta(talescomoelDíaMundialdelaPasta).2. Recopilarydifundirinformaciónsobredatosnutricionalesyestadísticosrelacionados

conlaPastaendiferentespaísesalrededordelmundo.3. OrganizaelConsensoCientifico,consistenteenunpaneldeexpertosennutrición,

saludyactividadfísicaconelpropósitodeinformaryeducaralosconsumidoresyaotraspersonasatravésdelosmediosdecomunicación,conferencias,investigación,publicaciones,talleresyotrasactividades.

Comité de Asesoramiento Científico

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De cualquier forma como se sirva la Pasta, simple o en una celebración, la Pasta es siempre estupenda...!

¿Qué es la Pasta?• Esuningredientebásicoutilizadoenlascocinasalrededordelmundo.

• Esunalimentohechodesémoladetrigodurumodeharinadeciertosgranos,mezcladaconaguayalgunasvecesconhuevoloscuales,unavezintegrados,danformaadiversasfiguras;luegoentraenunprocesodesecadodondeadquieresurigidezparaposteriormente,yaenlacocina,hervirseprevioasuconsumo.

• Eselplatofavoritodemuchasfamilias;elplatilloestrellademuchosdeloschefsfamososenmundo;unalimentoreconfortanteenmomentosdeestrés;unemocionantealimentoenocasionesdecelebraciónyunalimentoquesirveparareuniralosamigosalrededordeunamesaenelhogaroenunestupendorestaurante.

• Uncomponenteesencialdelasdietastradicionalmentesaludablescomolosonlasdietasmediterráneaylatinoamericana.

¿Qué es un platillo hecho con Pasta?• LaPastasesirveconotrosingredientes,sus“asociados”enelplatooeneltazón.

• LaPastaesreconocidacomounalimentosaludableporlosmédicosycientíficosespecialistasennutriciónporque:

1. LaPastaesuncarbohidratoquesedigierelentamente,

2. Tradicionalmenteseaderezaconaceitedeolivo,unagrasaalimenticiamuysaludable,

3. Confrecuenciasemezclaconotrosingredientessaludablestalescomosalsadetomate,queso,verduras,leguminosas,pescado,aves,mariscosocarnemagra.

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INTRODUCCIÓNEstefolletomuestraengenerallapopularidadquetienelaPastaportodoslosrinconesdelmundo.LaPastahoyendíaesunplatilloverdaderamenteinternacio-nal,locualesunabuenanoticiaparalaspersonasquedeseanalimentarseporsalud,porsaboryporconveniencia.

Dehecho,enunaencuestarealizadaenabrilde2011porOxfamInternacionala16,000personasen17países,seencontróquelaPastasehaconvertidoenelalimentofavoritodelmundo.LoquelagenterealmentequieredecircuandodicenPastaes:“Quieropastaconunpocodesalsa”,o“Quieropastaconpolloyverduras.”Derepente,“Pasta”setransformaenunacreaciónartística,yelartistapuedeserelchefdeunrestaurantepreparandounplatosofisticado,oelamadecasapreparandounacenafamiliar.LaPastaesmaravillosayversátilpuedeserservidaenunavariedaddeplatillosdeldíaadíahastaplatillosgourmet.

LaprimeramitaddeestefolletoresumelaconsistenteacumulacióndeevidenciacientíficaacercadelosaludablequeeslaPastaylaPastacomoalimento.EstosrecienteshallazgossostienenquelaPastaesensímismaunalimentomuysalu-dableynutritivoyquecuandosecombinatambiénconsus“asociados”-aceitedeolivo,verduras,leguminosas,queso,pescado,carne-laPastaseconvierteenunalimentodeliciosoybalanceado.

LasegundamitaddeestefolletoexplicacómoprepararydisfrutarplatillostododeelmundohechosconPasta.

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2. La Pasta es un ingrediente clave de muchos de los patrones alimenticios más tradi-cionales y saludables del mundo, tal como la científicamente probada dieta medi-terránea. Los patrones de alimentación tradicionales confieren mayores beneficios para la salud que los actuales patrones de alimentación occidentales.

Lospatronesalimenticiostradicionales,comoloesladietamediterránea,handemostradoofrecermayoresbeneficiosparalasaludquelasactualesdietasoccidentales.Lainvestig-acióncientíficademuestraqueestospatronesdealimentaciónpuedenreducirlainciden-ciadelasprincipalesenfermedadescrónicascomoladiabetes,enfermedadescardíacas,algunostiposdecáncerylaobesidad.Estosmodelossecaracterizanporcomerprincipal-menteunavariedaddealimentosvegetales(frutas,verduras,panes,pastas,granosente-ros,tubérculos,leguminosas,semillasynueces),aceitedeolivoyotrosaceitesvegetalescomolaprincipalfuentedegrasas,pescadoalmenosdosmesesporsemana,productoslácteos(principalmentequesoyyogurt),carnedeaveyhuevosencantidadyporcionesmoderadasporsemana,carnerojaygolosinasconsumidosconmenorfrecuencia,yvinoconloscomidas(hastaunacopade125ml.paralasmujeresydosparaloshombres).LaPastaylosalimentoshechosconPasta-comoPastasecaocomosopadeldía-seincluyenenlasdietastradicionalesdetodoelmundo.

3. Muchos ensayos clínicos confirman que el exceso de calorías y no los carbohi-dratos, son los responsables de la obesidad. Las dietas exitosas que promueven la pérdida de peso deberían concentrarse en un rango de carbohidratos saludables, proteínas y grasas. Estos tres macronutrientes, en equilibrio, son esenciales para diseñar una dieta saludable personalizada que los individuos puedan seguir durante toda su vida. Más aun, las dietas muy bajas en carbohidratos pueden no ser segu-ras, especialmente en el largo plazo.

Loshidratosdecarbononosonun“enemigopúblico”parapodermantenerseenforma.ElconsumidormodernonotieneporquedeshacersedelasPastas,delpanydesusalimen-tosfavoritosalargoplazocreyendoqueconestoestánalimentándosebien.Laverdadesqueloscarbohidratos“buenos”sonexcelentespromotoresdelabuenasaludyelcomerabundante,esdecir,demasiadascalorías,conpocaactividadfísicaeslarazónporlasquelaspersonasgananpeso.Laeliminacióndeunodelostresmacronutrientesvitalesparaelcuerpo,proteínas,carbohidratosograsas,conelfindeperderpesoescomoretirarelmo-tordelcocheparaayudaraquefuncionemejor.Loscarbohidratossonesencialesparalafuncióncerebral,parabrindarenergíatotalalorganismoyefectivamenteloesparalograrunbalanceefectivodenuestropeso.¡SiéntaselibreparatomaruntenedoryreclamarlasaludyelpesoidealconunalimentohechoconPasta!.

DECLARACIÓN DEL CONSENSO CIENTÍFICO DE LA PASTA COMO

ALIMENTO SALUDABLE.LaPastacapturólaatencióndelosmediosdecomunicaciónmundialesafinalesdel2010cuandoespecialistasennutricióndeloscuatrocontinentessereunieronenRíodeJaneiroparadiscutiracercadelaPastaylasalud.¿Susconclusiones?,quelaPastaesuncarbohidratobenéficoyeselingredienteclavedelasdietassaludablestradicionalesdetodoelmundo,incluyendoladietamediterráneaylatinoamericana.

ParaconocerPORQUÉlaPastaessaludable,hayquerevisarlasconclusionesdelaDeclaracióndelConsensoCientíficodelaPastacomoAlimentoSaludable,acuerdotomadoporcientíficosdeprestigiointernacionalquesereunieronenRíodeJaneiro,asícomodelresumendeunaseleccióndeestudioscientíficosqueapoyanestaevidencia.

Los puntos de la Declaración del Consenso Científico:1. La investigación científica consistentemente ha apoyado la importancia de una

dieta completa y balanceada, en lugar de alimentos y nutrientes en forma individual.

Apesardequeunnúmeroparticulardealimentossonllamados“súperalimentos”quellevannutrientesespecíficosalcuerpo,lasaludyelbienestarengeneralsevenreflejadosenlospatronesdealimentacióncotidianos.Estospatronesquereflejanelbienestar,co-mienzanconestablecerunadietaabundanteenalimentosfrescosysaludablesquesimple-mentedesplazanalosalimentosmenossaludables.Sehaencontradoqueelacercamientoaestospatronesalimenticiosharesultadoserelaccesoalmásplacentero,sustentableeimportantecaminoalbienestar.

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7. La Pasta se disfruta en las distintas culturas y tradiciones de todo el mundo, ya que es versátil y fácil de preparar, se adapta a los diferentes ingredientes locales y de tempo-rada de cada lugar.

YaseaquesetratedespaghetticontomateyalbahacaenItalia,lasopadepastatradicionalenMéxicoyenSudamérica,oplumadegranoenteroconcalabacinesenCanadáolosEE.UU.,lapastaesuniversal.Esellienzodelosplatillosqueseencuentralistospararealizarlamejorobramaestraconlosdistintoscondimentosohierbasaromáticasdecadalugar.Convenientementepuedesercombinadaconcualesquierproductoqueseencuentreenlanevera:unpocodeajo,aceite,verdurasyhierbasaromáticasqueconvertiránalaPastaenunalimentogourmetencasa.

8. Los médicos, nutriólogos y otros profesionales de la salud deben recomendar alimentos variados y balanceados hechos con Pasta para fomentar la buena salud.

“ComemásPasta”esunarecomendaciónenladietaqueharáquecualquiernutriólogoomédicoseconviertaenelhéroedesupaciente.Muchaspersonassabenquedebenconsumirmayorporcióndeverduras,legumbresyproteínasmagras.Muchostambiénhantenidounsinnúmerodeplatosdespaghetticontomatesy/osalsadetomate.LoquemuchosnosabeneslaversatilidaddelaPastaylaformaenquesepuedeutilizarconotrosalimentos.Debeserdifícilpasardeloshotdogsalosbrócolis,perotodoestáenelacompañamientoyelsabor.UnplatodezanahoriasalvaporyelbrócoliparecemuchomásatractivoysatisfactorioenunabasedePastaqueporsísolos,loquepodríaayudarasalvaryalargarlavida.

“Come más Pasta” es una recomendación que hará que los profesionales de la salud sean los héroes de los pacientes”.

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4. Actualmente cuando la obesidad y la diabetes han ido en aumento en el mundo, la Pasta y otros alimentos de índice glicémico bajo pueden ayudar a controlar el azú-car en la sangre y el sobrepeso, especialmente en personas obesas. El índice glicémi-co es uno de los muchos factores que inciden en lo saludable de los alimentos.

LaPastaesdebajoíndiceglicémico-locualesbueno-yaquesignificaqueelcuerpoladigieremáslentamentequelamayoríadeotroshidratosdecarbono.LaPastanocausaqueelazúcarenlasangreseeleverápidamenteyporlotantofortaleceelcuerpoconunsuministrosostenidoyequilibradodeenergía,quenosmantienesatisfechosyconenergía.ElíndiceglicémicodelosalimentospreparadosconPastaesaunmenor,porquecomemosPastaconotrosalimentossaludables,“susasociados”.

5. La Pasta es una opción saludable y asequible que se encuentra disponible en la mayoría de las culturas y sociedades. Promover la accesibilidad y asequibilidad de la Pasta al consumidor, puede ayudar a contrarrestar la percepción errónea de que los alimentos sanos son muy costosos.

LaPastapuedeserelalimentomásdeliciosoyconvenientequehayparalasalud.Sepu-edeencontrarencasicualquiertiendadecomestibles,enunavariedaddeestilosymarcas.Alosniñoslesencantaylapuedencompartirconsusabuelos.Sepuedeservirfríaenunpicnicdeveranooenunacenadegala.Esbuenoparapaladaresquegustandealimentossofisticadosy/oparalosquegustandesaboressimples.Noesuningredientecostosoyesmuyrápidadepreparar;esmuycomúnencontrarlatantoenlosmenúsdelosrestauran-tescomoenlosanaquelesdelastiendas.LaPastaesunalimentomuyversátil,sepuedeconsumirsolaotambiénpuedeseruningredientequesecombineconotrosalimentossaludables.

6. La Pasta es una deliciosa forma de comer más verduras, legumbres y otros alimentos saludables que con frecuencia son de bajo consumo.

LosplatillosdePastasonunmagníficomedioparacombinarloconotrosalimentossaludables.LaPastanosecomesola,perosireunidaconsus“asociadosenelplato”comoverduras,legumbres,aceitedeolivo,tomates,hierbasaromáticas,cortesmagrosdecarneroja,deave,depescadoyalgodemarisco.Combinandoestosdiversosin-gredientessaludables,laPastaseconvierteenunalimentocompleto,dedigestiónyabsorcióndeazúcarensangrelenta,proveyendodenutrientesesencialescomofibra,proteínas,vitaminasyminerales.

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▲ Percepción vs. realidad en el costo de los alimentos saludables.EnVictoria,Australia,loscientíficosdelaDeakinUniversityqueríasabersíelcostodelosalimentosprincipalmentefrutasyverdurasteniaalgúnimpactosignificativoenlasmujeresysíésteteníaalgunarelaciónconelconsumodeellos.Despuésdeencuestara1,850mujeresde45distintosvecindarios,losinvestigadoresconcluyeronquelacalidaddeladietadelospueblosestámásvinculadoalapercepcióndeque“labuenacomidadebecostarmás,”enlugardesuestatussocio-económico.Elestudiosugierequelamayoríadelasdiferenciassocioeconómicasenladietasonbásicamenteporlapercepciónquesetienedeladisponibi-lidaddelosalimentos,laaccesibilidadylaasequibilidad,ynotantoporelimpedimentodelcostoreal.Journal of Epidemiology & Community Health, marzo de 2008; 62 (3) :191-7.

▲ La dieta mediterránea reduce el riesgo de síndrome metabólico.Elsíndromemetábolicoesconsideradoqueestápresentecuandounapersonatienetresomásdelossiguientessíntomas:presiónarterialalta,concentraciónaltadeazúcarensangre,lacinturadeampliacircunferencia,bajosnivelesdeHDL(colesterol“bueno”)ytriglicéridosaltos.Paraevaluarelefectodeladietamediterráneasobreelsíndromemetabólico,científi-cosenGreciaeItaliallevaronacabounanálisisde50estudiossobreladietamediterráneainvolucrandoamásdemediomillóndepersonas.Losinvestigadoresencontraronqueladietamediterráneaayudaamejorarloscincofactoresderiesgoyengeneralsereduceelriesgodesíndromemetabólico.Ellosconcluyerondequeestepatrónalimenticiopuedeserfácilmenteadoptadoportodoslosgruposdepoblaciónyculturasdiversasyefectivamentepuedenprevenirelsíndromemetabólicoysusenfermedadesrelacionadas.Journal of the American College of Cardiology, 15 de marzo de 2011; 57 :1299-1313.

La evidencia de los beneficios que la Pasta aporta para la saludHayunaconsistenteycrecienteacumulacióndeevidenciacientíficaennutriciónporlosalu-dabledelaPastaydelosalimentoshechosconPasta.Lassiguientespáginasincluyenunre-sumendelosrecientesestudioscientíficos.EstosúltimoshallazgosdejanenclaroquelaPastaporsímismaesunalimentoquepromuevelasaludylabuenanutrición,peroquecuandosecombinaconsus“asociados”enelplatooenuntazón-aceitedeolivo,verduras,legumino-sas,pescadoocarne-lapastadramáticamenteemergecomoelsueñodeunnutriólogo.

▲ La dieta mediterránea (Med-Style) promueve la salud del corazón.LaPastaesunalimentobásicodeladietamediterránea.Enunestudiode12meses,inves-tigadoresdelaUniversidadCatólicayPontificiadeSantiagodeChile“adoptaron”ladietamediterráneaenlacafetería.145trabajadoresiniciaronelestudioy96completarontodoslospasosdelplan.Amedidaquelasdietasdelostrabajadoressefueapegandomásaladietamediterránea(segúnlasmedicionesreal-izadascolegiadamenteenunestudiocientífico),lacircunferenciadecintura,elHDL(“colesterolbueno”),lapresiónsanguíneayotrosmarcadoresdesaludmejoraronsignificativamente.Public Health Nutrition, septiembre de 2009; 12 (9A):1635-43.

▲ La Pasta entre los alimentos asociados con la salud

de las arterias. Unacrecientetendenciatienecomoobjetivoasociaratodoslospatronesdealimentacióncompletosybalanceados-paramejorarlasalud-enlugardenutrientesoalimentosenformaindividual.EnlaUniversityofSouthCarolina,losinvestigadoresbuscaronidentificarlospa-tronesalimenticiosquepuedenaumentarodisminuirlasenfermedadesarterialescoronarias.Lainvestigaciónmostróunmayorriesgoenaquellosqueseguíanunpatrónalimentariodemayoringestadealimentosmenossaludablesyunamenoringestadealimentosmássalu-dables(comoarroz,pastayaves).British Journal of Nutrition, mayo de 2010, 103 (10): 1471-9.

▲ Dietas bajas en carbohidratos pueden resultar perjudiciales.InvestigadoresdeUniversityofColoradoasignaronaleatoriamentea32adultosobesosaunadietaaltaengrasas(bajaencarbohidratos)yunaaltaencarbohidratos(bajaengrasas)duran-teseissemanas.Ellosencontraronquelapérdidadepesofuesimilarentreambasdietas,peroelaltocontenidoengrasas(dietabajaencarbohidratos)aumentóelLDL(colesterol“malo”).American Journal of Clinical Nutrition, marzo de 2010; 91(3):578-85.

¿POR QUÉ LA PASTA ES SALUDABLE?

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La Pasta se adapta a los programas de pérdida y control de peso. HaytambiénunaconsistenteevidenciacientíficaennutriciónsobreelpapelquepuededesempeñarlaPastaenelprogramadepérdidaycontroldepeso.EstosresultadosdejanclaroquelaPasta,porsímismaocomopartedeladietamediterránea,puedecontribuirdeformaefectivaenlosprogramasdepérdiday/ocontroldepeso.Loscientíficosennutricióntambiénreportanquelosalimentosdeíndiceglicémicoaltotiendenaprovocarmásapetitoquelosalimentosdemenoríndiceglicémico,comolaPasta.

▲ Una mayor ingesta de hidratos de carbono pueden ayudar a la pérdida de peso.

LoscientíficosdelaHarvardSchoolofPublicHealthyPenningtonBiomedicalResearchCenterasignaronalazara811adultosconsobrepesoaunadelascuatrodietasreducidasencaloríasvariandoenelbalancedecarbohidratos.Lascuatrodietasconsistieronenunaingestadecarbohidratosenporcentajesdeun65%,55%,45%ó35%respectivamente,perotodoconsistíaenalimentossimilaresysiguieronlasdirectricesdeunadietaparalasaludcardiovascular.Despuésdeseguiralgrupopordosaños,losinvestigadoresdeterminaronquelapérdidadepesofuesimilarenlosgruposde65%ó35%decarbohidratosyquelascuatrodietasmejoraronelsistemainmunológicodelorganismofrenteaenfer-medadestalescomolascardiopatíasyladiabetes.New England Journal of Medicine, a, 26 de febrero de 2009; 360 (9) :859-73.▲ La dieta mediterránea, el aumento de peso y el envejecimiento.Algunosdenosotrospodemosnotarciertoskilosdemáscuandonossubimosalabásculaamedidaqueenvejecemos.¿Essólolarealidaddelenvejecimiento?.Unnuevoestudioquesiguióa10,376hombresymujeresespañolesporcercade6años,encontraronqueseguirlospatronesdealimentacióndeladietamediterráneapuederalentizarelaumentodepesoquenormalmenteseobservaconlaedad.Dehecho,laspersonasconunmenorseguimientoaladietamediterráneasegúnmediciones,ganaronunmayorpesocadaaño.American Journal of Clinical Nutrition. Diciembre de 2010; 92 (6): 1484-93 [publicación electrónica 20 de octubre 2010]▲ Las dietas bajas en carbohidratos están ligadas a la obesidad. UnaencuestadelaCanadianCommunityHealtha4,451adultoscanadiensesconcluyóqueelconsumodeunadietabajaencarbohidratos(unadietaconmenosde47%dehidratosdecarbono)seasociaenconsecuenciaaunamayorprobabilidaddetenersobrepesouobesidad,entreaquellosadultossaludablesydevidaactiva.Elmenorriesgodetenerunexcesodepesofueparaaquellosqueconsumíande290a310gramosdecarbohidratospordía.Journal of the American Dietetic Association, julio de 2009; 109 (7): 1165-72.

▲ La resonancia magnética muestra una menor incidencia de enfermedades cerebrales con la adopción de la dieta mediterránea.

Alimentoparaelpensamiento:loscientíficosdelInstitutoTaubparalaInvestigaciónenlaEnfermedaddeAlzheimeryelEnvejecimientodelCerebroobtuvieroninformacióndeestu-diosderesonanciamagnética(MRI)practicadaa707ancianosneoyorquinos.Serealizóunestudiodeladietadeestaspersonaspormásde5.8añosydividieronalosparticipantesentresgruposdeacuerdoalaadhesiónqueteníanconladietamediterránea.Ellosencontraronquelosparticipantesdelgrupodemayoradhesiónaladietamediterráneamostrabanmenorevidenciadedisfuncióncerebralenun36%(debidoadisfunciónarterial)yqueaquellosconmenoradhesiónaladietatuvieronunareduccióndel22%delasprobabilidades,concluyendoqueunamayoradherenciaaladietamediterráneapuedemantenernuestrocerebrosaludableamedidaqueenvejecemos.Annals of Neurology, febrero de 2011; 69 (2): 257-68

▲ Dieta mediterránea y la Pasta-recomendada para niños-Iniciarpronto:loscientíficosdelHospitalVirgendelCaminodePamplona,Españacompara-ronladietadelosestudiantesdesecundariaalaprobadadietamediterráneasaludableydeterminaronsuspuntuacionesenelíndiceKIDMED.Seencontróquelacalidaddeladietadisminuyeprogresivamenteconlaedadyrecomiendaalosestudi-antes:“aumentarelconsumodefrutas,verduras,frutossecos,pastayarroz,yoghuryqueso,legumbresypescado.”Anales del Sistema Sanitario de Navarra, Enero--abril ; 33 (1) :35-42.

Iniciar pronto:... “incrementando el consumo de frutas, verduras, nueces, pasta y arroz, yogur y queso, legumbres y pescado.”

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Pastas y granos enteros: Una combinación deliciosa y saludableParaobtenerbeneficiosadicionalesalasalud,hayqueprobarunavariedaddePastainte-gralparalacomida.Losgranosenterosproporcionanunamezclasaludabledenutrientesdemostrandoserdegranbeneficioenlaluchacontralasenfermedadescardiovasculares,infartos,diabetestipo2einclusolaobesidad.LaPastaesunamaneradeliciosaparadisfrutarenfamiliaoconlosamigosadicionandomásfibraacualquierdieta.

Hayunaampliagamadeopcionesdepastadegranosenteros,desdelosqueofrecensinglu-tenalosde100%detrigoentero.Algunosfabricantesinclusohancreadopastasquemezclanlatradicionalsemolinaconingredientesdegranosenteros.Seofreceunampliorangodepastasconsaboresenriquecidosycontexturaasuaves,tersosoligeros,ofreciendoopcio-nesaunparalospaladaresmásexigentes.Aligualqueconlaspastasregulares,essiempreunabuenaideaprepararpastasdegranoenterodeacuerdoalasinstruccionesdelpaquete.Sinembargo,lasvariedadesdegranoenterotiendenasecarseunpocomásrápidounavezretiradosdelaguahirviendo,porloqueserecomiendamezclarconlasalsaopreparacionesdesalsatanprontocomoseaposible.

La pasta es deliciosa y es una mejor forma de añadir granos enteros a cualquier dieta.

▲ ¿Por qué la dieta mediterránea es eficaz para perder peso?Centrándoseúnicamenteenlaquemadecaloríasraravezresultaenunapérdidadepesoalargoplazo,amenosqueserealicencambiossignificativosenelcomportamientoyeneles-tilodevida.UnequipodelaUniversidaddeMurciaenEspaña,encontraronqueaunqueconalgunasdietas,seobtieneunapérdidadelpeso,ladietamediterráneaesespecialmenteeficazyaqueseadaptaalnivelsocioeconómicoycotidianodepacientesquepuedenfácilmenteseguirloenellargoplazo.Porlotanto,losprogramasdeasesoramientobasadosenladietamediterráneaesmuyprobablequetenganéxito.Nutrición Hospitalaria, 2010; 25:9-17.

▲ Los alimentos de bajo índice glicémico ayudan reducir el riesgo de enfermedades crónicas

CientíficosdelaUniversityofToronto,revisaronlaevidenciacientíficarelacionadaconelíndiceglicémicoylasalud.Ellosconcluyeronquelosalimentosconuncontenidoglicémicobajo(GI)estánasociadosconmayoresnivelesdeHDL(colesterol“bueno”)yqueestosalimentospuedenreducirelriesgodepadecerunaenfermedadcardiovascularodiabetes.Enalgunosestudiostambiénseencontróunarelaciónentrelosalimentosdeíndiceglicémicoaltoyciertostiposdecáncer.Diario del Colegio Americano de Nutrición, Agosto de 2009: 28 Suppl:439S-445S.▲ Beneficios de las dietas de bajo índice glicémico sobre las dietas altas

en proteínasApesardequetodaslasdietasbajasencaloríaspuedenayudarabajardepeso,eldesafíoeshacerlosinaumentarelriesgodeenfermedadescrónicasysinrecuperarelpesodespuésdequeladietallegaasufin.UnequipodeinvestigadoresdelaUniversityofSydneyrevisóycomparólaspruebasdedostiposdedietas:unageneralmentebajaencarbohidratosyaltaenproteínasyotraaltaencarbohidratosdeíndiceglicémicobajo.Loscientíficosconcluy-eronqueambasdietasdieroncomoresultadolapérdidadepeso,perolaevidenciadem-ostróquelasdietasbajasencarbohidratoselevanpotencialmenteelriesgodedesarrollarenfermedades.Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2008;17 Suppl 1:16-9. Nutrition Reviews, abril de 2008; 66 (4) :171-82▲ Dietas de bajo índice glicémico y baja carga glicémica pueden proteger

contra enfermedades crónicasSímiramoselíndice:unequipodelaUniversityofSydneyencontróquedietasdeíndiceglicémicobajoy/odietasdecargaglicémicabajasuelenreducirelriesgodeciertasenferme-dadescrónicas.Enladiabetesyenfermedadescoronarias,laprotecciónescomparableconlaobservadaenladietadegranosenterosyunelevadoconsumodefibra.Losresultadosapoyanlateoríageneraldequelosalimentosconaltoíndiceglicémicotienenunarelacióndirectaconeldesarrollodeciertasenfermedadescrónicas.American Journal of Clinical Nutrition, 2008; 87:627-37

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Hiervaelaguaycocinelapastahastaqueestéaldente,escurriryreservar.

Enunacacerola,calentarelaceiteyañadirlacebolla,jugodelimón,ralladuradelimón,lanuezmoscadaylapimienta.Mezclebienyviertasobreelspaghetti.

Agreguelaalbahaca,mezclebienyespolvoreeconelqueso.

Sirvadeinmediato.

Rinde4porciones

Spaghetti con limón

400 gramos (1 libra) de spaghetti3 cucharadas de aceite de olivo

extra virgen 1 cebolla rallada120 mililitros (4 onzas) de jugo de

limón2 cucharadas de ralladura de

limón1 pizca de nuez moscada y

pimienta1 cucharadita de albahaca2 cucharadas de queso “Minas”

o queso fresco

Brasil

Limpiarypelarlospimientos,lostomatesyzanahoriasycortarlasentrozospequeños.Calentarelaceitedeolivaenlasarténafuegolentoysaltearlospiñonessuavementehastaquesedoren.Acontinuación,agreguelostrozosdezanahoria,pimientosypro-sciutto,ponerafuegomediohastaquetodocomienceadorarse.Añadirlostomatesycocinarafuegolentohastaquelostomatescomiencenadeshacerse.Sazonelamezclaconpimienta,salypimentón.

Mientrastanto,cocerlapastasegúnlasinstruccionesdelpaquete.Mezclelapastaconlasalsayespolvoreéconelquesorallado.

Rindede2-3porciones

Capellini con pimientos, tomates y prosciutto

250 gramos (1⁄2 libra) capellini150 gramos (2⁄3 de taza) de

prosciutto en cuadritos1 pimiento rojo1 pimiento verde1 zanahoria30 gramos (2 cucharadas) de

piñones3 tomates pelados y picados150 gramos (2⁄3 taza) de queso

ralladoUna pizca de paprika en polvo

(pimentón)Sal y pimienta al gusto2 cucharadas de aceite de oliva

Bélgica

La Pasta en el platoComoelchefFelipeRojas-Lombardi,escribióenElArtedelaCocinaSudamericana,“UnodelosalimentosmássatisfactoriosenelmundoloeslaPasta”.Afortunadamente,lapastaesunalimentouniversal,complementarioamuchosotrosalimentosyadaptablealascocinasdetodoelmundo.

Lassiguientesrecetassonexpresionesnacionalesoregionalesdeplatillossaludableshechosconpasta,creandounbalanceadocomidaounasencillacenaservidaenelplatooenuntazón.Viajevirtualmentealrededordelmundodesdesucocina.Ud.estarádeacuerdoconSophiaLoren:“Todoloquevesselodeboalspaghetti”.

Consejos útiles para cocer la pasta correctamente.LaPastasabemejorcuandosecuecedelamaneraadecuada.Laregladeoroescocerlapasta“aldente”—nocrudanidemasiadococidayquenopierdasuconsistenciamasticable.ParacocinarlaPastaensupuntoóptimo,sigaestassimplesrecomendacionesytiemposdecocción:Viertaunacantidadgenerosadeagua(1litroporcada100gramosdepastao1/3delibra)enunaollaypongaalfuego.Agreguesal(10gramoso2cucharaditasporcadalitro/ouncuartodegalóndeagua).Cuandoelaguacomienceahervir,agreguelaPasta.Dejeenelfuegomoviendodevezencuandoyhiervaeltiempoquesesugiereenlaetiquetadelpaquete.Utiliceuncoladorparadrenarlapasta,yluegopóngalaenunplato.Agreguesusalsafavorita,mezclebienysirvacaliente.

Cocerlapastaalpuntodecoccióndeseado.Escurrir,enjuagarenaguafría,yreservar.

Saltearlasaceitunas,lospimientosyelajoenunpocodeaguaafuegomediohastaquelospi-mientosesténsuaves.

Enuntazónpequeño,mezclelapimientadecayena(agreguede2a3pizcas),lasalylaharina.Agregueelaceitealaverdura.Espolvoreélamezcladeharinasobreelaceitedeolivaylospimientosyrevuelva.Continúelacocciónafuegolentoduranteunossegundos.

Agreguelapastaymezclehastaquetodoslosfideosesténcubiertosysemezclenbienlasacei-tunasAgregueelquesoparmesanoalapastaenelúltimominutoysirvainmediatamente.

Argentinian Olive Pasta

250 gramos (1⁄2 libra) de Pasta fina (capellini)

115 gramos (1⁄2 taza) de aceitunasverdes cortada en cuartos

75 gramos (1/3 taza) de pimiento rojo, cortado en cubos

75 gramos (1/3 taza) de pimiento verde, cortado en cubos

2 dientes de ajo picados1 pizca de pimienta de cayena1⁄4 cucharadita de sal1 1⁄2 cucharadas de harina4 cucharadas de aceite de olivo

extra virgen75 gramos (1/3 taza) de queso

parmesano, recién rallado

Argentina

RECETAS DE PASTA DE TODO EL MUNDO

16 17

Sopa de verduras con pasta

200 gramos (1⁄2 libra) de pastamenuda

2 litros (8 tazas) de caldo de pollo, carne, o vegetales

2 tallos de apio picados2 zanahorias, picadas230 gramos (1 taza) de

guisantes (chícharo)1 manojo de cilantro, picado

Calentarelcaldoenunaollamediana.Añadirlasverduraspicadasylosguisantes,lasverdurasydejarquehiervaafuegolentohastaqueesténcasicocidos.

Agreguelapasta,previamentecocidadeacuerdoalasinstruccionesdelpaquete.Añadirsalypimientaalgusto,revolviendoocasionalmente.

Adornarconcilantropicadoyservir.

Rinde6-8porciones

Colombia

Tostarlasalmendrasenelhornoenunabandejadurante1a2minutos.Dejaraparteyenfriar.

Herviraguaconsalenunaollagrandeyagregar1cucharadadeaceitedeolivo.Agregarelrotiniycocinaraldente.Escurrirelaguayenjuagarelrotiniconaguafría.Escurrirdenuevoydejarenfriar.

Rebanarlostomatesyelqueso.Pelaryrebanarelaguacate,agregandogotasdejugodelimónparaevitarlaoxidación.(queseponganegro).

Parapreparareladerezo,mezclarelaceite,elvi-nagre,ylamostaza.Sazonarconsal.

Alternarrebanadasdetomate,quesoyaguacatealrededordelplato.

Rociarlamitaddeladerezosobrelapastayañadirlaalbahacapicada.Sazonarconsalypimienta.

Colocarlapastayenelcentrodelplatoservirelrestodeladerezo.Espolvorearlasalmendrastostadasydecorarconhojasdealbahacayservirinmediatamente.

Rinde4porciones

Ensalada de rotini tricolor con aguacate, tomate y mozzarella

250 gramos (1⁄2 libra) de rotinitricolor

2 cucharadas de almendras pequeñas

1 cucharada de aceite de olivo6 tomates, maduros pero firmes225 gramos (1⁄2 libra) de queso

mozzarella1 aguacate grande2 cucharadas de jugo de limón

fresco recién exprimido3 cucharadas de albahaca

fresca, picadaHojas de albahaca para decorarSal y pimienta negra

ADEREZO6 cucharadas de aceite de olivo

extra virgen2 cucharadas de vinagre de

vino blanco1 cucharadita de mostaza de DijónUna pizca de sal

Costa Rica

Rotini de trigo integral con tomate y calabacín

375 gramos de rotini de trigo integral (3⁄4 libras)

1 diente de ajo, picado1 calabacín mediano, cortado

en cubitos1 cebolla picada4 cucharadas de aceite de

oliva12 tomates cherry, cortados

por la mitadSal y pimientaParmesano rallado al gusto

Spaghetti con salsa de aguacate y nueces

200 gramos (1⁄2 libra) despaguetti

1 aguacate grande50 gramos (1⁄4 taza) nueces

peladas y picadas1 diente de ajo1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta

Canadá

Cocineelrotinideacuerdoalasinstruccionesdelpaquete.

Mientrastanto,sofríalacebolla,ajoyelcalabacínenaceitedeolivaafuegomedio-bajohastaqueesténtiernos.Añadirlostomatesyelperejilolaalbahacaymantengaenelfuego.

Mezcleelrotinicocidoconlamezcladeverdurasysirvaconelquesoparmesanorallado.

Rindede4-6porciones

Quitar la cáscara y tomar con una cuchara elaguacate.

Enunalicuadoraoprocesadordealimentos,hacerunpuréconelaguacate,lasnueces,elaceitedeoli-va,salypimienta(algusto)hastaqueseformeunamezclasuaveycremosa.

Mientrastanto,cocerlapastasegúnlasinstruccio-nesdelempaque.Asegúresedequelapastaestéco-cidaaldente.

Unavezescurrido,mezclelapastaconlamezcladeaguacateysirva.

Rinde4porcionesChile

18 19

Escaldarlostomates,enaguahirviendosumergirlosdurantediezsegundosydespuéspasarlosporaguafríaconhielo,1minuto.Retirarlos,secarlosypelarlos,retirándoleslassemillasycortarlosenrodajas.Enunacacerola,dorarlacebollapicadaenelaceitedeolivo,acontinuación,agregarlostomates.Sazonarconsalypimienta.Cocinardurantediezminutos.

Cocinelapastasegúnlasinstruccionesdelempaqueenabundanteaguaconsal,escurrirymezclarloconlasalsa.Adornarconhojasdealbahacayespolvorearconquesoralladoparmesano(Parmigiano Reggiano)antesdeservir.

Rinde4porciones

Spaghetti con tomate y albahaca

650 gramos (1 1⁄2 libras) despaghetti

450 gramos (1 libra) de tomates San Marzano (de preferencia)

2 1⁄2 cucharadas de aceite deolivo extra virgen

2 cucharadas de cebolla blanca picada,

10 hojas de albahaca4 cucharadas de queso

Parmigiano ReggianoSal y pimienta al gusto

Itaia

Ensalada de pasta con salsa picante

500 gramos (1 libra) de fusilli5 cucharadas de aceite de olivo2-3 cucharadas de hojas de

perejil finamente picado1 lata de atún5-6 elotitos baby, cortados en

anillos10 pepinos encurtidos pequeños,

picados1 pimiento picante fresco2-3 cucharaditas de jugo de

limónSal y pimienta al gusto

Hervirelfusillienaguasaladacon1cucharadadeaceitedeolivo.Escurrir,enjuagaryvolveraescurrir.

Mezclarlospepinosencurtidosylosanillosdemaízconelperejilpicado.Agregueelatúnylacantidaddeseadadechile.

Mezclelosingredientesconelfusillicocido,agreguesal,jugodelimón,yaceitedeolivo.

Rinde4porciones

Irán

Alemania

Spätzle estilo alemán

1 cebolla picada4 cucharadas de aceite de olivo

o aceite de canola1 puerro, lavado y cortado en

trozos pequeños250 gramos (1⁄2 libra) de

zanahorias cortada en cuadritos250 gramos (1⁄2 libra) de

champiñones1/8 litro (1⁄2 taza) de caldo de pollo 1⁄4 litro (1 taza) de crema250 gramos (1⁄2 libra) de spätzle600 gramos (1 1⁄2 libras) de carne

molida de ternera, pollo, o pavo1 diente de ajo1 manojo de perejil2 huevos3 cucharadas de pan molidoSal y Pimienta

Ensalada de farfalle con verduras y queso de cabra

450 gramos (1 libra) farfalle340 gramos (3⁄4 libras) de

pimientos rojos y amarillos225 gramos (1⁄2 libra) de

calabacín3-4 hojas frescas de tomillo1⁄2 manojo de albahaca fresca57 gramos (1⁄4 taza) de queso

de cabra115 gramos (1⁄2 taza) aceitunas

verdes sin hueso6 cucharadas de aceite de olivo

extra virgen Sal y pimienta

Cocineelfarfallehastaqueestéaldente.Mientrastanto,cortarendadoselcalabacín,saltearcon2cucharadasdeaceitedeolivodurantevariosminutos,sazonarconsalypimienta.Reservar.

Corteencuboselquesodecabrayreserve.Lavarypicarlashierbasyreservar.Lavarlospimientosycor-tarlosendosretirandolassemillasylosfilamentos.Asarlospimientos,cortarlosencubosyreservar.

Cuandolapastaestécocida,enjuagueconaguafríayescurra.Pongalapastaenunaensaladera,revolvi-endocon2cucharadasdeaceitedeolivo.Añadaelcalabacín,pimientos,hierbasaromáticas,quesodecabra,aceitunasyelaceiterestante.Mezcleysirva.

Rinde4porciones

Francia

Cocinelacebollaen1cucharadadeaceiteenunaca-cerolagrandehastaqueestésuave.Apagueelfuegoyreserve.Mientrastanto,blanquearlospuerrosylaszanahoriasenaguaconsaldurante3a4minutos,respectivamente,yluegoenjuagarconaguafríaysecar.Lavarycortarloschampiñonesporlamitad.

Retirarlamitaddelacebollaenuntazónyregreseelrestoalfuegomedio.Añadirloschampiñonesycocerafuegolentodurante5minutos.Añadirelcaldoalasartén,raspandolospedacitosdoradosenlaparteinferior.Añadirlacremaycocinarconelre-cipientetapado,abajatemperatura,por15minutos.

Cocinarelspätzledeacuerdoalasinstruccionesdelpaquete.

Mezclarlacarne,lacebollareservada,loshuevosyelpanrallado,salypimientayforme16bolasdeigualtamaño.Freírenlasrestantes3cucharadasdeaceiteafuegomediodurante10minutos.Añadirlasalylapimientaalasalsadecremadeverdura,luegomez-clarconlasalbóndigas.Sirvasobreelspätzlecocido.

Rinde4porciones

20 21

Linguini con polvo de cocoa

500 gramos (1 libra) de linguinede huevo

250 gramos (8 onzas) de queso cottage

75 gramos (1/3 taza) de mantequilla

50 gramos (1⁄4 taza) de quesoparmesano rallado o queso Gruyère

1 cucharada de cocoa dulce en polvo

Sal, pimienta y canela al gusto

Cocerlapastaenunaollagrandeconaguahirviendoconsal.

Mientrastanto,mezcleelquesocottageconelquesoparmesanoralladoypóngaloenbañomaría.

Unavezquelapastaestécocidaaldente,escurrará-pidamenteenunplatograndeyagreguemantequilla.Coloqueelquesoencimadelapasta,espolvoréeelpolvodecocoayunapizcadecanelaypimienta.

Rinde4porciones

España

Pasta con berenjena y calabacín

500 gramos (1 libra) de pasta corta

2 cucharadas de aceite de olivo1 diente de ajo1 cebolla verde fresca1 berenjena pequeña, en cubos2 calabacines, cortada en cubitos3 cucharadas de vinagre200 gramos (8 onzas) de acelgas

o espinacas60 gramos (2 onzas) de queso

feta1⁄2 manojo de eneldo fresco,

picadoPimienta negra y sal

Turquía

Pongaelaceiteenunasarténcaliente.Añadirlacebollayelajoysalteardurantecuatrominutos.

Añadalaberenjenayelcalabacínencubos,elvinagre,lasalylapimienta.Cocinepor15minutos.

Hiervalapastaenaguaconsalyescurra.

Hiervalashojasdeacelgaoespinacadurante2-3minutos,escurrayluegocorteentiraslargas.

Mezclelashortalizasconlosvegetalescocidosyañadaeleneldo.

Sirvalapastaenunplatoyañadalasverdurasmixtas.Cubraconelquesofetaysirva.

Rinde4porciones

Hervirelbacalaodurante10minutosysepararentrozospequeñosyreservar.Pongalospedazosdebacalaoenunbolymezclarconlamantequilladerretida.Revuelvaestamezclayagreguelapastapreviamentecocida,pocoapoco.

Añadaelperejilylacebolla.Amasartodounavezmás,sazoneconpimientayunpocodesal,algusto.Conestamezcla,formarpequeñasbolasluegoaplanarlas.

Revolcarlasenlasmigasdepan,yfreirlasenelaceitedeolivohastaquedoren.Cuandoesténlistas,colocarlasencimadeservilletasdepapelparaqueabsorbanelexcesodegrasa.

Rinde4porciones

Fritos de massa e bacalhau (Fritos de bacalao y pasta)

225 gramos (1⁄2 libra) de pasta,cocida al dente

225 gramos (1⁄2 libra) de bacalaoUna pizca de sal y pimienta1 cucharada de perejil cortado 1 cebolla cortada en cuadros7 cucharadas de mantequilla

derretidamigas de pan (pan molido)1 cucharada de aceite de oliva,

para saltear

Portugal

Triturarlostomates,conelajoylacebollaenlalicuadorahastaquequedebienlicuado.Calentarelaceitedeolivoenunasarténgrandeyprofundaafuegolentoyañadirlosfideossecos.Revuelvalosfideoshastaquetomenuncoloruniformecolormarrón,retireconunaespumaderayreserve.Añadirlamezcladetomatealasarténconaceitedeolivonecesario,ycocineafuegomediodurantevariosminutos.Agregue¾delcaldodepolloyreduzcaelfuegoalmínimo.Añadalasalyelperejil.

Elplatoestarálistocuandolosfideosesténcocidos.Agregueelrestante¼decaldodelpollo).Añadaelquesoydecoreconrebanadasdeaguacate,silodesea.

Rinde6porciones

Sopa seca de fideos (sopa de pasta)

900 gramos (2 libras) fideos secos (pasta delgada)

6 tomates medianos, blanqueados y pelados

2-3 cucharadas de aceite de olivo1⁄2 cebolla blanca, picada2-3 dientes de ajo pelados1⁄2 litro (2 tazas) de consomé

de polloPerejil, finamente picadoQueso añejo rallado al gusto Sal al gustoRebanadas de aguacate

(opcional)

México

22 23

Spaghetti con tomate y atún

500 gramos (1 libra) de spaghetti4 tomates maduros, pelados y

cortados en cubos2 cucharadas de aceite de olivo1 lata de atún1 cebolla, picada1 diente de ajo, picadoSal y pimienta al gustoHojuelas de pimiento picante o

salsa picante (opcional).

Venezuela

Saltearlacebollayelajoenaceitedeolivohastaqueelajoestédorado.Añadirelatúnentrozosyluegolostomates,tambiénenpequeñascantidades.Cocinarpor10minutos.Añadirlasalylapimienta.

Cocerelspaghettialdente.Sirvaconlasalsa,añadiendocoposdepimientopicanteosalsapicantesilodesea.

Rinde5porciones.

“La vida es una combinación de magia y pasta” Federico Fellini

Cocinarlapastasegúnlasinstruccionesdelpaquete.Escurriryenjuagarconaguafría.

Colocarlapastaenuntazóngrandeparamezclar.Añadirtodoslosingredientesrestantes;mezclebien.Sirvaatemperaturaambienteorefrigeredurante2a3horasysirva.

Rinde6porciones.

*Puede variarse la receta utilizando pasta de grano entero, multigrado o pasta integral.

Ensalada de Pasta primavera

225 gramos (1⁄2 libra) de penne(o su figura de pasta favorita) *

1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras

1 pimiento verde pequeño, cortado en tiras

1 (6 onzas.) de aceitunas negras, deshuesadas y escurridas

1 (8 onzas). corazones de alcachofa marinados, sin escurrir

230 gramos (1 taza) de floretes de brócoli, blanqueados

3 dientes de ajo, picados1 cucharadita de orégano50 gramos (1⁄4 taza) de vinagre balsámico100 gramos (1⁄2 taza) de queso

rallado parmesano o asiago

Estados Unidos

Pasta con queso Parmigiano Reggiano

450 gramos (1 libra) linguini o tagliatelle

230 gramos (1 taza) de queso parmesano recién rallado

3-4 cucharadas de mantequilla o de aceite de olivo extra virgen

Nuez moscada, al gustoSal y pimienta al gusto

Uruguay

Agregarlapastaalaguahirviendoconsalycocinehastaqueesténaldente.Escurrirperoreservarunatazadeaguadelapasta.

Volverlaolladepastavacíaalaestufayagregarlamantequilla.Cuandolamantequillasehayader-retido,agreguelamitaddelaguadelacoccióndelapastaydejereducirduranteunpardeminutos.Añadirlapastaescurridaalaollaconlamantequillayrevuelva.Añadirunpocodelaguadecoccióndelapastapreviamentereservada.Agregarelquesopar-mesanoralladoymezclarbien.Espolvoreelanuezmoscada,salypimientaalgustoymezcledenuevo.

Sirvalapastaentazonesindividuales.

Variación con hojas de salvia—seguir la receta ante-rior, agregando lo siguiente:

Mientras la mantequilla se derrite, agregar una taza de hojas de salvia fresca y saltear hasta que la salvia se deshidrate. Proceda como anteriormente.

24

LAS PIRÁMIDES TRADICIONALES DE UNA DIETA SALUDABLE

Pirámide de la dieta mediterráneaUn acercamiento contemporáneo para una sana alimentación.

La Pirámide de La Dieta Latinoamericana

Una Propuesta Contemporánea a una Sana y Tradicional Dieta Latina

Lasdietastradicionalescomoladietamediterráneasonreconocidasporloscientíficosylosgobier-nosdetodoelmundocomounadelasmássaludablesdelmundo,el“estándardeoro“deunadietasaludable.Laspirámidesalimenticiasmediterráneaylatinasonejemplosdepatronesalimenticiossanos,quesepuedenadaptarfácilmentealaspersonasdedistintasculturasdetodoelmundo.

Día Mundial de la Pasta – 25 de octubre.

¡Añada a su calendario este delicioso día festivo!

¡DíA MUNDIAL DE LA PASTA - PASADO, PRESENTE, Y FUTURO!

DuranteelCongresoMundialdelaPasta,llevadoacaboenRomael25deoctu-brede1995,losfabricantesdePastadetodoelmundo,entusiastas,acordaronquelaPasta-unalimentosaludable,delicioso,popular,familiaryasequible-semerecíaunreconocimientomundialcadaaño.

Cadaaño,desdeentonces,enpaísesalrededordelmundo,elDíaMundialdelaPastasecelebrael25deoctubre.EstacelebracióndelDíaMundialdelaPastahaidoincrementandolaatenciónporsusméritosybeneficios–comoloessudeli-ciososabor,losanaysimpleyaccesbibleensuprecio–paratodaslasculturas.

Reúnealafamilias,chefs,yrestaurantescadaañoentodoelmundocada25deoctubreycelebranelDíaMundialdelaPastaalprobarunaodosrecetasnue-vas,ounarecetadefamiliaparacompartirconamigosoconfamiliares.¡Ynoolvidelosméritosmágicosdelapasta–sabor,salud,yconveniencia–loscualesvalelapenacelebrartodoelaño!

Para más información sobre el Día Mundial de la Pasta, pasta y recetas hechas con pasta:

www.internationalpasta.org

www.oldwayspt.org

© 2011 Oldways Preservation Trust www.oldwayspt.org

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