out Réservations Office de Tourisme : Les RENDEZ …• La version gourmande de la coque à Mamie...
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USSAB DIMANCHE MIDI Parking de le Poste • Velouté de potiron • Salade gourmande (salade, jambon, gésiers, tomates) • Poulet de St-Sever à l’oignon, pommes de terre vapeur • Salade-fromage • Gâteau basque • Café et 1 verre de vin Menus adulte 14 e Menus enfant 7 e Comité des fêtes de Péré et SASS Rugby SAMEDI MIDI Place de la République • Consommé de vermicelle • Assiette du Pays (foie gras, jambon, salade, tomates) • Poulet - piperade • Fromage, salade • Pastis Landais, crème anglaise • Café • 1 verre de vin DIMANCHE MIDI Place de la République - Parc de Toulouzette • Tourin • Assiette Landaise (foie gras, jambon, salade, tomates, asperges) • Poularde sauce suprême et son riz • Fromage • Tourtière • Café • 1 verre de vin SASS Foot SAMEDI MIDI Parc de Toulouzette • Kir landais • Garbure Landaise • Marbré de volaille au foie gras • Poulet rôti au jus, pommes de terre paysannes (pommes de terre, oignons, lardons) • Fromage des Pyrénées • Gâteau basque • Café Repas gastronomiques des associations Réservations Office de Tourisme : 05 58 76 34 64 [email protected] sous chapiteaux chauffés 1 1 2 2 3 Retrouvez Bernard VAUSSION Grand Chef cuisinier de l’Élysée tout au long du week-end ! Dédicace exceptionnelle de son livre “Au service du Palais” le samedi à 15h aux halles Bernard Vaussion sera aussi présent tout au long du week-end pour présider le concours de cuisine ou encore autour d’anecdotes sur les coulisses de l’Élysée lors de la table ronde ... Place du Tour du Sol • Pavillon du “Foie Gras du Sud-Ouest” dégustations, animations et vente de produits Au cloître des Jacobins • Auberge gasconne • Marché à la volaille et aux produits gras • Marché artisanal • Concours de Quilles de 6 (amateurs) Au cloître de l’Abbaye • Exposition de volailles festives par les éleveurs landais À la chapelle des Jacobins • Volailles du Conservatoire de Puyobrau • Poulailler Géant (exposition de volailles vivantes) • Exposition Maïsadour sur la filière avicole Landaise • Éclosion des poussins en direct Place de Verdun • Taverne « Vasconiales » Hall de la Mairie • Exposition des confréries Et dans toute la ville • Marché gastronomique • Marché des producteurs des chambres d’agriculture Landes et Lot & Garonne Les RENDEZ-VOUS du WEEK-END Dès Repas gastronomiques 19h30 dans les restaurants de la ville Dès 20h Repas dégustation et soirée “Foie Gras du Sud-Ouest” halles - ambiance ”Just in Jazz” 21h30 Challenge des peñas (course de poulets) - rue Lafayette Dimanche 30 novembre 9h Ouverture du marché dans les rues de la ville 10h Ouverture de l’exposition volailles festives - cloître de l’Abbaye 10h Chœur d’hommes, chants basques Jacobins 10h30 Messe Gasconne et bénédiction des éleveurs, avec la participation de nombreuses confréries, aux sons de la banda. 10h30 / Interview de Bernard Vaussion 11h30 dans l’émission en direct de France Bleu Gascogne - chapelle des Jacobins 11h Préparation gastronomique “Foie Gras du Sud-Ouest” - chap. des Jacobins 11h30 Animation “Foie Gras du Sud-Ouest” pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest 11h30 Remise des prix éleveurs de l’exposition de volailles salle capitulaire des Jacobins Cette année, la poularde fermière est à l’honneur ! Samedi 29 novembre 8h30 Ouverture du marché et lancement concours Canard Gras pavillon du Foie Gras du Sud Ouest » parrainage du concours de canard gras par Bernard Vaussion 9h30 Ouverture du Pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest - place du Tour du Sol 9h30 Départ de la Randonnée Pédestre 5€ au profit du TELETHON (8-10 kms) place du Tour du Sol 10h Ouverture exposition Volailles festives - cloître de l’Abbaye 11h Ouverture officielle de la manifestation Festivolailles place du Tour du Sol Lancement du Vin Primeur des Vignerons de Tursan. 11h30 Animation “Foie Gras du Sud-Ouest” et “vins AOC de Tursan” pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest Dès 12h Repas gastronomiques dans les restaurants de la ville et sous les chapiteaux associatifs chauffés FOIE GRAS Sud-Ouest FOIE GRAS Sud-Ouest photographies de Claude Prigent 36 recettes inouïes de chefs 36 R E C ET TESINOUÏE S DE CHE F S Également pendant tout le week-end, Vente du livre des “AFAMÉS” (Alliance de Friands Amateurs de Mets Épicuriens et Savoureux) «FOIE GRAS SUD-OUEST» 36 recettes inouïes de chefs GRATUIT Et pour les Pitchouns • Les animaux de la ferme place de Verdun • Les ateliers créatifs (par le centre de loisirs uniquement les après-midi) place du Tour du Sol • Jeux pour les enfants dans la chapelle • Promenade à poneys dans les rues de la ville • Sculptures de ballons place du Tour du Sol • Manège (payant) aux Jacobins Tous les menus des restaurants au dos En vente à l’Office de tourisme En vente à l’Office de tourisme 14h Concours de cuisine amateurs - halles sous la présidence de Bernard Vaussion 14h15 Préparation gastronomique volailles “Poularde fermière” - chap. des Jacobins 14h30 À la découverte d’élevages de volailles et de canards gras, départ du Festibus - Jacobins 15h Spectacle échassiers et danseurs au sol - place du Tour du Sol 15h / Séance publique de dédicaces de 16h30 B. Vaussion « Au Service du Palais » sorti en juin 2014 - halles 15h45 Préparation gastronomique “Foie Gras du Sud-Ouest” chapelle des Jacobins 16h Guinguette des Festivolailles, Bal Musette - cloître des Jacobins 16h30 Animation “Foie Gras du Sud-Ouest” pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest 17h Chœur d’hommes, chants basques halles 17h30 Remise des prix concours cuisine par Bernard Vaussion - halles 18h Projection de “Émile à la ferme” en avant première - cinéma de Saint-Sever séance gratuite pour tous Suivez la plume ! Durant tout le week-end Dès 12h Repas gastronomiques dans les restaurants de la ville et sous les chapiteaux associatifs chauffés 12h30 Intronisation par la confrérie des Jabotiers - cinéma 14h Danse country - cloitre des Jacobins 14h30 À la découverte d’élevages de volailles et de canards gras, départ du Festibus - Jacobins 14h30 Chœur d’hommes, chants basques cloître de l’Abbaye 15h / Table ronde d’échanges par Bernard 16h30 Vaussion autour d’anecdotes des coulisses de l’Élysée - cinéma 15h30 Préparation gastronomique volailles “Poularde fermière” - chap. des Jacobins 15h30 Spectacle échassiers et danseurs au sol - place du tour du sol 16h Guinguette des Festivolailles, Bal Musette - cloître des Jacobins 17h Danse country - cloître des Jacobins
Transcript of out Réservations Office de Tourisme : Les RENDEZ …• La version gourmande de la coque à Mamie...
USSABDIMANCHE MIDIParking de le Poste • Velouté de potiron • Salade gourmande (salade, jambon, gésiers,
tomates)• Poulet de St-Sever à l’oignon, pommes de
terre vapeur• Salade-fromage • Gâteau basque • Café et 1 verre de vin
Menus adulte 14 e
Menus enfant 7 e
Comité des fêtes de Péré et SASS RugbySAMEDI MIDIPlace de la République• Consommé de vermicelle• Assiette du Pays (foie gras, jambon, salade,
tomates)• Poulet - piperade• Fromage, salade• Pastis Landais, crème anglaise• Café• 1 verre de vin
DIMANCHE MIDIPlace de la République - Parc de Toulouzette• Tourin• Assiette Landaise (foie gras, jambon, salade,
tomates, asperges)• Poularde sauce suprême et son riz• Fromage• Tourtière• Café• 1 verre de vin
SASS FootSAMEDI MIDI Parc de Toulouzette • Kir landais • Garbure Landaise• Marbré de volaille au foie gras• Poulet rôti au jus, pommes de terre paysannes
(pommes de terre, oignons, lardons) • Fromage des Pyrénées• Gâteau basque• Café
Repas gastronomiques des associations
Réservations Office de Tourisme : 05 58 76 34 64
sous chapiteaux chauffés
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Retrouvez Bernard VAUSSION Grand Chef cuisinier de l’Élysée
tout au long du week-end !Dédicace exceptionnelle de son livre
“Au service du Palais”
le samedi à 15h aux hallesBernard Vaussion sera aussi présent tout au long du week-end pour présider le concours de cuisine ou encore autour d’anecdotes sur les coulisses de l’Élysée lors de la table ronde ...
Place du Tour du Sol • Pavillon du “Foie Gras du Sud-Ouest”
dégustations, animations et vente de produits
Au cloître des Jacobins • Auberge gasconne• Marché à la volaille et aux produits gras • Marché artisanal• Concours de Quilles de 6 (amateurs)Au cloître de l’Abbaye • Exposition de volailles festives par les
éleveurs landais
À la chapelle des Jacobins • Volailles du Conservatoire de Puyobrau • Poulailler Géant (exposition de volailles vivantes)• Exposition Maïsadour sur la filière avicole
Landaise• Éclosion des poussins en direct
Place de Verdun • Taverne « Vasconiales »
Hall de la Mairie • Exposition des confréries
Et dans toute la ville• Marché gastronomique • Marché des producteurs des chambres
d’agriculture Landes et Lot & Garonne
Les RENDEZ-VOUS du WEEK-END
Dès Repas gastronomiques 19h30 dans les restaurants de la ville
Dès 20h Repas dégustation et soirée “Foie Gras du Sud-Ouest” halles - ambiance ”Just in Jazz”
21h30 Challenge des peñas (course de poulets) - rue Lafayette
Dimanche 30 novembre
9h Ouverture du marché dans les rues de la ville
10h Ouverture de l’exposition volailles festives - cloître de l’Abbaye
10h Chœur d’hommes, chants basques Jacobins
10h30 Messe Gasconne et bénédiction des éleveurs, avec la participation de nombreuses confréries, aux sons de la banda.
10h30 / Interview de Bernard Vaussion 11h30 dans l’émission en direct de France Bleu
Gascogne - chapelle des Jacobins
11h Préparation gastronomique “Foie Gras du Sud-Ouest” - chap. des Jacobins
11h30 Animation “Foie Gras du Sud-Ouest” pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest
11h30 Remise des prix éleveurs de l’exposition de volailles salle capitulaire des Jacobins
Cette année,
la poularde fermière
est à l’honneur !
Samedi 29 novembre
8h30 Ouverture du marché et lancement concours Canard Gras pavillon du Foie Gras du Sud Ouest » parrainage du concours de canard gras par Bernard Vaussion
9h30 Ouverture du Pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest - place du Tour du Sol
9h30 Départ de la Randonnée Pédestre 5€ au profit du TELETHON (8-10 kms) place du Tour du Sol
10h Ouverture exposition Volailles festives - cloître de l’Abbaye
11h Ouverture officielle de la manifestation Festivolailles place du Tour du Sol Lancement du Vin Primeur des Vignerons de Tursan.
11h30 Animation “Foie Gras du Sud-Ouest” et “vins AOC de Tursan” pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest
Dès 12h Repas gastronomiques dans les restaurants de la ville et sous les chapiteaux associatifs chauffés
www.editions-sudouest.com
Foie gras
sud-ouest
Fo
ie g
ra
s s
ud
-ouest
photographies de Claude Prigent
Jean-Luc Beaufils • Pierrick Célibert • Frédéric Coiffé •
Aurélien Crosato • Franck Descas • Christophe Girardot •
Emmanuel Gonçalves • Frédéric Lafon • Thomas L’hérisson •
Vincent Lucas • Thierry Renou • Kendji Wongsodikromo
Quel produit plus emblématique
de notre Sud-Ouest pouvait à ce point
fédérer les enthousiasmes de nos chefs ?
Pour cette escouade gourmande nommée
aFamés, le foie gras représente l’étendard le
plus naturel. Et la joyeuse bande a rivalisé d’ima-
gination, voire d’audace, pour créer les recettes de
ce livre : cru, cuit, salé, sucré, associé à des produits
traditionnels ou exotiques, le foie gras s’est volontiers
prêté à toutes leurs fantaisies.
Sincérité, transparence, fraîcheur des produits, cuisine de
marché ne sont pas chez les aFamés des formules vides. Le
trait commun aux membres de ce cercle, c’est cette approche
de la cuisine authentique, entièrement réalisée par le chef.
José Ruiz, président des AFAMÉS
Claude Prigent, photographe culinaire
(regards-culinaires.com) a magnifié ces 36 recettes
inouïes réalisées par 12 personnalités dont les
portraits décalés émaillent les pages !
36 reCettes de Chefs afamés
Foie gras
AFAMÉS : alliance de friands amateurs
de mets épicuriens et savoureux
36 recettes inouïes de chefs
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15,00 €
978-2-8177-0381-7
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Également
pendant tout
le week-end,
Vente du livre des “AFAMÉS”(Alliance de Friands Amateurs de Mets Épicuriens et Savoureux) «FOIE GRAS SUD-OUEST» 36 recettes inouïes de chefs
GRATUIT
Et pour les Pitchouns• Les animaux de la ferme
place de Verdun• Les ateliers créatifs (par le centre de
loisirs uniquement les après-midi) place du Tour du Sol
• Jeux pour les enfants dans la chapelle
• Promenade à poneys dans les rues de la ville
• Sculptures de ballons place du Tour du Sol
• Manège (payant) aux Jacobins
Tous le
s menu
s
des re
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au do
s
En vente à l’Office de tourisme
En vente à l’Office de tourisme
14h Concours de cuisine amateurs - halles sous la présidence de Bernard Vaussion
14h15 Préparation gastronomique volailles “Poularde fermière” - chap. des Jacobins
14h30 À la découverte d’élevages de volailles et de canards gras, départ du Festibus - Jacobins
15h Spectacle échassiers et danseurs au sol - place du Tour du Sol
15h / Séance publique de dédicaces de 16h30 B. Vaussion « Au Service du Palais » sorti en juin 2014 - halles
15h45 Préparation gastronomique “Foie Gras du Sud-Ouest” chapelle des Jacobins
16h Guinguette des Festivolailles, Bal Musette - cloître des Jacobins
16h30 Animation “Foie Gras du Sud-Ouest” pavillon du Foie Gras du Sud-Ouest
17h Chœur d’hommes, chants basques halles 17h30 Remise des prix concours cuisine
par Bernard Vaussion - halles 18h Projection de “Émile à la ferme” en
avant première - cinéma de Saint-Sever séance gratuite pour tous
Suivez la plume !
Durant tout
le week-end Dès 12h Repas gastronomiques
dans les restaurants de la ville et sous les chapiteaux associatifs chauffés
12h30 Intronisation par la confrérie des Jabotiers - cinéma
14h Danse country - cloitre des Jacobins 14h30 À la découverte d’élevages de
volailles et de canards gras, départ du Festibus - Jacobins
14h30 Chœur d’hommes, chants basques cloître de l’Abbaye
15h / Table ronde d’échanges par Bernard 16h30 Vaussion autour d’anecdotes des coulisses de l’Élysée - cinéma
15h30 Préparation gastronomique volailles “Poularde fermière” - chap. des Jacobins
15h30 Spectacle échassiers et danseurs au sol - place du tour du sol
16h Guinguette des Festivolailles, Bal Musette - cloître des Jacobins
17h Danse country - cloître des Jacobins
Le Pavillon1 av. de l’Armagnac (HORS PLAN)05 58 46 45 81
• Velouté de potiron, cappuccino de noix et lardons de volailles séchées
• Terrine de pintade au foie gras et cèpes
• Filet de merlu sur « rosti de foie de volaille »
• Gigolette de poularde farcie aux pignons de pins et marrons, purée « Esaü »
• Pastis landais au crémeux de noisette, crème chocolat au lait et gelée de citron jaune
• Velouté de potiron, cappuccino de noix et lardons de volailles séchées
• Gigolette de poularde farcie aux pignons de pins et marrons, purée « Esaü »
• Brebis de la vallée d’Ossau• Crumble sur clafoutis aux fruits
de saison
35 e
25 eLe Petit Saint Séverin12 place de Verdun05 58 44 25 45
• Apéritif : côte de Gascogne Floreac moelleux, maison Gélas ; Crème de haricots blancs au foie gras
• La poularde de Saint-Sever en 2 cuissons : - Le blanc confit en salade de
foie gras mi-cuit et de choux vert à l’huile de truffe
- La cuisse en fricassée aux senteurs de sous-bois, son médaillon de farce d’abats à l’Armagnac, gratin de pommes de terre, céleri rave braisé et châtaignes
• Variation autour de la pomme : clafoutis moelleux, matignon de pommes caramélisées et sorbet pomme
30 e
1
Le Lafayette1 rue Lafayette05 58 76 02 68
Menu enfant : 10 e• Cuisse de poulet rôti• Dessert
• Ris de veau sauce Madère Ou • Salade Landaise (salade,
tomates, gésiers, lardons, foie gras et jambon de Bayonne)
• Daube de canard et pommes de terre grenailles
• Tourtière• Café
19 e
2
Le Grill de Saint-Sever 1 place de Verdun05 58 76 06 36
Menu enfant : 8 e• Nuggets de poulet pommes
sautées• Tarte aux pommes ou glace• 1 boisson
• Kir maison• Marbré de canard au foie gras• Fondant de poulet farçi aux
cèpes et pommes de terre sautées
• Tarte aux pommes et noix façon Grand-mère
• Café
25 e
3
Le Bistrot des Arceaux23 rue des Arceaux 05 58 76 03 43
Menu enfant : 8 e• Steak haché /pommes rissolées• Cœur coulant chocolat
crème anglaise ou glace
Midi• Apéritif et ses toasts• Assiette du Bistrot (foie gras,
gésiers, lardons, salade)• Suprême de poulet, sauce
champignon, riz• Cœur coulant chocolat et crème
anglaise• Tursan bouché rouge ou rosé• Café
Samedi soir• Magret de canard, sauce poivre
et pommes forestières• Dacquoise• Vin et café compris
25 e
15 e
6
N’oubliez pas de RÉSERVER VOS REPAS
par téléphone
dans les restaurants de la ville
Ouvertssamedi midi et soiret dimanche midi
Week-end
gastronomique
à la carte !
L’Art des Mets1 ch. de Prouyan05 47 87 90 41
• Amuse Bouche• Marbré de foie gras de canard à
la volaille de Saint Sever et son caramel de Tursan
OuVelouté de potimarron à la châtaigne, Saint Jacques snackées
• Poularde de chez nous pochée puis rôtie et sa farce aux trompettes, poêlée de champignons et ses pommes rissolées
• La version gourmande de la coque à Mamie
OuSoupe glacée kiwi-ananas et sa boule de glace chocolat maison
32 e5
La Strada 10 place de Verdun05 58 76 11 18• Velouté de potiron avec ses
croutons • Suprême de pintade et son jus
au marsala et champignons avec une purée de polenta au parmesan
• Crêpes au chocolat chaud et crème fouettée
• Café
23 e
4
Menu enfant : 8 e
Petite pizza ou pâtes bolo ou carboBoule de glace1 boisson au choix
Le Touron17 rue du Touron 05 58 76 03 04
Menu enfant : 8 e• Potage• Nuggets de poulets, frites• Glace • Surprise de bonbons
• Bouillon de poule aux vermicelles
• Assiette Gourmande (salade, tomate, croûtons, jambon Serrano, cornichons, gésiers et lardons chauds)
• Poule au pot farcie à l’ancienne, sauce suprême et ses champignons, riz pilaf
• Bavaroise aux fruits de la pâtisserie Larrezet
• Café • ¼ vin du Terroir rouge
26 e
7
L’Aliosà Bas-Mauco (HORS PLAN) (2 km du centre ville) 05 58 76 44 00
• Flan de foie gras, compotée de figues, toasts grillés
• Fricassée de poularde forestière Ecrasé de pommes de terre aux petits légumes
• Mousse au chocolat, poire au sirop en éventail, tuile aux amandes
• Vin Esprit de Tursan en bouteille et café inclus
26 e
La Table des Jacobins11 place de Verdun05 58 76 36 93
• Douceur de Tursan et ses amuse-bouche
• Feuilleté de volaille, crème parfumée aux épices
• Poularde pochée et sa farce, sauce suprême
• Assiette gourmande• Café
27 e
8Jazz et Foie Gras Proposé par les maisons Lafitte, Dubernet et R.Junca SAMEDI SOIR aux Halles• Assiette canard et foie gras• Tournedos de canard façon Rossini
(accompagnement frites) • Gâteau basque aux cerises
Menu adulte : 18,50 eMenu enfant : 13,50 e
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Réservations Office de Tourisme : 05 58 76 34 64
Nos partenaires
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Halles
Cloître
des
Jacobins
Cloître
Place duTour du Sol
Abbatiale Cinéma
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Centre ville de Saint-Sever
Profitez de votre week-end pour visiter le riche patrimoine de Saint-Sever !
Suivez notre guide, Guilhem, jeune moine du XIème siècle dans une aventure incroyable !
VISITE SUR TABLETTE NUMÉRIQUE Location à l’Office de Tourisme
(3€ la tablette)
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N10
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N124
N124D82
4D924D
933
D933
ARCACHONLANGON
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Comment venir ?
à 1h de Bayonne ou Pau à 1h30 de Bordeaux ou Agen à 2h de Toulouse
INFOS : OFFICE DE TOURISME
05 58 76 34 64
Saint-Sever Cap de Gascogne
en présence de
Bernard VAUSSIONGrand Chef cuisinier de l’Élysée
Cré
atio
n : T
outa
tis - Cré
dits phot
os : Y. B
agro
s, C
.Prigent / C.P
ille
t, J
B L
affitte
, E. Fo
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n, Touta
tis - Nov
2014
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