Origen Neotropical 25-30 especies - …industrial.unmsm.edu.pe/upg/archivos/presentaci... · -C....
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3356 accessions
Moscone et al 2007
Origen Neotropical
25-30 especies
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Taxonomía de los Capsicum
Capsicum baccatum
Capsicum annuum
Capsicum frutescens
-Capsicum annuum (ej. ají
cerezo)
-C. chinense (ej. charapita)
-C. frutescens (ej. pipi de
mono)
-C. baccatum (e. ají
amarillo)
-C. pubescens (rocoto)
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Capsaicinas: familia química “simple”
Principio activo discreto (antiinflamatorio,
antimicrobiano)
Efectos fisiológicos relativamente bien estudiados
LPI-CHAA
LPI-TROA
Caracterización bioquímica – Ajíes de
Ucayali
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Ajíes y Premios Nobel
Albert Szent Gyorgyi
Nutraceutico “clásico
Posible diferenciador
(mercado de antioxidantes)
Compuesto lábil
(corta vida de almacén)
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Nuevo Angulo sobre Ajíes: Química del Sabor
Importante Diferenciador de Mercado
Química del sabor es MUY compleja
Análisis organoléptico
CATADORES DE AJI!
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Ejemplo clásico de
alimento/medicina
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Tendencias y oportunidades de
mercado para Capsicum
Como convertir la imagen de la diversidad en
un producto procesado auténtico de alto
valor?
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Asociación API Pimental, un ejemplo de un negocio exitoso usando la diversidad de ají
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Segmento Premium:
Ají Orgánico certificado
Alianza Peruvian Nature con
Bart Spices en Inglaterra
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Estudio de Caso: El Acai Como Ejemplo
Cautelario
Ejemplo de sobre marketing
Ejemplo de marketing inescrupuloso
“Burbuja” nutraceutica
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Innovación Como Elemento Diferenciador
Clave en el Biocomercio:
Aprendiendo de la Gastronomía
Gastón e Isabel están en muy buena compañía, que les antecede
mas de 300 años
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Comida de Convento: La Primera Fusion
Novo Hispana
700 recetas,
6 conventos
40 familias
Chile en Nogada
Monjas Clarisas de Puebla, Méjico
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Fuente: Desarrollo empresarial comunitario de
Biocomercio Sostenible en Colombia. Bogota, 2005
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(Fuente:Seminario Nacional de Biocomercio, Agosto 2009, Bogota)
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Visión Prospectiva del Biocomercio
Desarrollo de una fuerza laboral en ciencia, ingeniería, e
investigación como requisito indispensable para un futuro de
biocomercio independiente y sostenible
Creación de espacios de innovación, prospección y reflexión
Integración total del enfoque empresarial con la base tecnico-
cientifica del biocomercio
Creación de programas regionales y nacionales de biocomercio
integrado (sistemas de cultivos, portafolio estratégico y
diversificado)
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Gracias,
Preguntas?
Dante, canino biodiverso