ntp - mantecas

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G indecopi COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES NORMATECI{ICA PERUA¡{A NSTITINA NACTONAL DE DEFENSA DE I.Á COMPETENCU Y DE IA PROTECCION DE PROP¡EDAD INTELECTT]AL Calle De la Prosa 136' fun Borja Linu - Perú Telf,. 2247800 Fa- 2240318 e-rpitpor^irgtra*tpigob.plyEg: vwt .pdeÁpi¿ob.p
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  • G indecopi

    COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES

    NORMATECI{ICAPERUA{A

    NSTITINA NACTONAL DE DEFENSA DE I. COMPETENCU Y DE IA PROTECCION DE T PROPEDAD INTELECTT]ALCalle De la Prosa 136' fun Borja Linu - Per Telf,. 2247800 Fa- 2240318 e-rpitpor^irgtra*tpigob.plyEg: vwt .pdepiob.p

  • NORMA TECNICAPERUANA

    NITP 209.402T982

    Comisin de Reglamentos Tenicos y Comerciales-INDECOPICalle de La Prosa 1 3 8. Sal Borja (Lima 4 l ) Apana

    MANTTECAS

    1982-07-07

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    l]' NORMA TCNICAPERUANA NTP 209.002tde8

    MANTECAS

    NTP 209.003

    NTP 209.004

    NTP 209.005

    NTP 209.006

    NTP 209.010

    NTP 209.038

    NTP 209.096

    NTP 209.097

    OBJETO

    NOR]VIAS A CONSULTARAceites y grasas comestibres. Mtodo de determinacin de lasimpurezas insoiubles

    Aceites y grasas comestibres. Mtodo de determinacin delcontenido de humedad y materia voltil

    Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de raacidez libre

    Ac.eites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin derndice de perxido

    Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin dercontenido de alfa_monoglicridos

    Norma general para el roturado de ros arimentos envasados

    Grasas comestibres. Mtodo de determinacin del punto. defusin. Mtodo de Willey

    Aceites y grasas comestibles. Determinacin der contenido deiabn

    1.

    l.l,,ur,,nunr..u,

    .#.:i:;ente Norma establece las definiciones, clasificacin y requisitos de

    La presente

    1'2 t" 1:31:l:n: tur, especificaciones y ra crasificacin conrenidas en lapresente NTp tambin rigen para ra iportacin a. .rto, productos.

  • NoRMA rcNrcaPERUANA NTP 209.0022de8

    2.

    2.1

    DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

    Definiciones

    clasificacin: La clasificacin de ias mantecas de acuerdo a su oriqen es la

    Mantecas de origen animal: Son las que provienen exclusivamente degrasas y aceites de origen animal, hidrogenados o no.

    2'1'l Mantecas: Son las grasas slidas o semislidas a la temperatura de 20 oC,de olor y sabor agradable o neutro y que provienen de grasas y/o aceites naturalescomestibies, hidrogenados o no, o de la mezcia de los mismos.

    )7siguiente:

    )11

    2.2.1.1 Manteca de cerdo: Es la ouedel cerdo. Puede contener un-a fraccin e tahidrogenado para elevar su punto de fusin.

    proviene exclusivamente del tejido adiposograsa misma de cerdo, parcial o totalmente

    2'2'l'2 Manteca marina: Es la que proviene exciusivamente de aceites marinoshidrogenados.

    )1'.' M-antecas de origen vegetal: Son las que provienen exclusivamente degrasas y aceites de origen vegetal, hidrogenados o no.

    2'2'3 Mantecas de origen mixto: Son las que provienen de mezclas de grasas yaceites de origen animal y/o vegetal, hidrogenados o no. '

    2'2'3'l Mantecas compuestas: Son las que provienen de mezclas de grasasmarinas comestibles con grasas de cerdo y/o vegetaies comestibles.

    a) Manteca compuesta: Es la que contiene grasa marina comestible enproporcin mayor de 40 %.

  • NORMA TECNICAPERUANA NTP 209.0023de8

    b) Manteca de cerdo compuesta: Es la que contien e 60 %o ocerdo comestible. ms de grasa de

    c) Manteca vegetal compuesta:vegetal compuesta.

    Es Ia que contiene 6A % o ms de grasa

    2'2'3'2 Mantecas-mezclas: Son las que provienen de mezclas de grasa de cerdocomestible con grasas de origen vegetal comestibles.

    a) Manteca de cerdo-m ezcla: Es la que proviene de la mezcla de 60 o o msgrasa de cerdo comestibles con grasas de origenvegetal comestibles.b) Manteca vegetal-mezcla: Es la mezcla de 60 o% o ms de grasas de origenvegetal comestibles con grasa de cerdo comestible.

    REQUISITOS

    Color: Caractersticos del producto designado.

    Olor: Caractersticos del producto designado.

    Sabor: Caractersticos del producto designado.

    3'4 Acidez libre: Las mantecas se caracterizarnpor tener no ms de 0,35 % deaeidez libre expresada como cido oleico.

    3'5 ndice de perxido: Las mantecas se caracterizarnpor contener no ms de5 miliequivalentes de perxido / kg de manteca.

    3'6 Punto de fusin: Las mantecas se caracterizarn por presentar, de acuerdoal tipo al que pertenezcan, los sguientes puntos de fusin:

    3.

    3.1

    3.2

    3.3

  • NoRMA rcNrcePERUANA NTP 209.002

    4de8

    Manteca de cerdoManteca mainaManteca de origen vegetalManteca compuestaMantecas-mezclas

    47 oC Maximo42'C Mximo47 oC Mximo42 oC Mximo47 oC Mximo

    3'7 Humedad y materia voltil: Las mantecas se caacterizarn por contenercomo mximo 0,2 oA de humedad y materia voltil.

    3'8 Las mantecas no debern contener materias extraas en suspensin en gradomayor que el disco estndar de impurezas No 7.

    3.9minerales.

    3.10

    Las mantecas no deben contener aceites porimerizados ni aceites

    Aditivos alimentarios

    Colorantes: No se permitir el empleo de colorantes

    Bmulsionantes: Se permitir er empreo de ros siguientes productos:

    3'10'1 Aromatizntes: se permitir el empleo de aromatizantes naturales o susequivalentes sintticos idnticos. (excepto aquellos e los que se sabe representan un riesgode toxicidad) y otros aromatizantei sintticos uptouao, po, la autoridad sanitariacompetente '

    para restaurar el aroma perdido en la eraboracin y para los fines denormalizacin del utoTu, siempre y cuando el aroma aadido no inur.u a engao alconsumidor por encubri daos o una calidad inr.ri, o po, hu..r aparecer el producto declidad superior a la que realmente tiene.

    3.10.2

    3.10.3

  • NORMA TECNICAPERUANA NTP 209.0025de8

    3.10.3.1 Monoglicridos y diglicridos de cidosgrasos

    3. i 0.3.2 Monoglicridos y diglicridos de cidosgrasos esterificados con los siguientes cidos:ActicoAcetii-tartricoCtricoLcticoTartaricoY sus sales de sodio y calcio

    3.10.3.3 Lecitinas y componentes de lecitinacomercial

    3.i0.3.4 Estees de cidos grasos con poliglicerol

    3.10.3.5 Esteres de cidos grasos con poliolesque no sean gliceror:monopalniitato de sorbitolmonoestearato desorbitoltriestearato de sorbitol

    3.10.3.6 Esteres de cidos grasos con 1,2propilenglicol

    3.10.3.7 lr4onoestearato de polioxietilensorbitol

    Dosis mxima de uso

    ) Sin limitacin

    )))))))))))))))))))))))))

    20 glkg,aislados o combinados

    (20)

    3.10.3.8 Mono-oleato de polioxierilen (20)sorbitol

    Antioridantes: Se permitir el empleo de antioxidantes alimentarios deacuerdo a las siguientes indicaciones:3.10.4

    3.10.4.1 Tocotbrales, naturales y sintticos Sin limitacin

  • NORMA TCNICAPERUANA

    NTP 209.0026de8

    3.10.4.2 Cualquiera de los enumerados a continuacin, individualmente en las dosismximas indicadas. o en mezclas sin sobrepasar Ia dosis mxima total de 200 mglkg:

    3.10.4.2.1 Galatos de propilo, octilo y ) 100 mg/kg, aislados o combinadosdodecilo )f3.10.4.2.2 Butil hidroxi-tolueno (BHT) )) 200 mg/kg, aislados3.10.4.2.3 Butil hidroxi-anisol (BHA) ) o combinados3.10.4.2.4 cualquier combinacin de galtos ) 200 mg,&g, aisladoscon BHA, BHT o con ambos ) o combinados3.10.4.2.5 Palmitato de ascorbilo

    3.10.2.4.6 Estearato de ascorbilo

    ) 200 mg/kg, aislados) o combinados)

    3.10.2.4.7 Tiodipropionato de dilaurilo ) 200 mg/kg

    3.10.5 Sinrgicos antioxidantes: Se permitir el empleo de los siguientesproductos:

    3.10.5.1 Acido ctrico Sin limitacin3.10.5.2 Citrato de sodio Sin limitacin3.10.5.3 citrato de monogiiceridos ) 100 mg/kg, aislados o) combinados3.10.5.4 Citrato de isopropilo en mezcla )3.10.5.5 cido fosfrico \ 100 mo/ko

    3.1.1 Contaminantes: Se tolerar que el producto contenga las siguientessustancias en las proporciones mximas que se indican a continuacin:

  • NORMA TCNICAPERUANA

    NTP 209.0027de8

    3.1 l.i Jabn3.11.2 Hieno (Fe)3.1 1.3 Cobre (Cu)3.11.4 Plomo (Pb)3. 1 1.5 Arsnico (As)3.11.6 Nquel Q.Ii)

    Lmite mximo

    3 ppm

    1,5 ppm

    0lnnm

    o,l ppm

    o,l ppm

    I ppm

    4, MUESTREO Y RECEPCION

    ' 4.1 La extraccin de muestras se realizar en el almacn de productos

    4.2 La extraccin de muestras se efectuar de acuerdo a las especificaciones delcaptulo de Muestreo y Recepcin de la NTP 209.095, Margarinas. Extraccin de muestras.

    5. METODOS DE ENSAYO

    5.1 Los mtodos de ensayo que sirven para el control del cumplimiento de losrequisitos para las mantecas que se frjan en la presente NTP son.

    NTP 209.003 Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de lasimpurezas insolubles

    NTP 209.004 Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin delcontenido de humedad y materia voltil

    NTP 209.006 Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin delndice de perxido

  • NORMA TCNICAPERUANA

    NTP 209.0028de8

    NTP 209.010

    NTP 209.096

    NTP 209.097

    Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin delcontenido de alfa-monoslicridos

    Grasas comestibles. Mtodo de determinacin del punto defusin. Mtodo de Willev

    Aceites y grasas comestibles. Determinacin del contenido dejabn

    requisito especificado para materiaslas especificaciones de la NTP

    La determinacin de la no presencia de aceite mineral en las mantecas seefecta de acuerdo a las especificaciones de la NTp correspondiente.

    5.3 La determinacin de la no presencia de aceites polimerizados en lasmantecas se efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.

    5.2

    5.4 La determinacin del cumplimiento de los lmites mximos decontaminantes se efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.

    5.5 La determinacin del cumplimiento delextraas en suspensin se efecta de acuerdo aconespondiente.

    6.

    6.1

    ENVASE Y ROTULADO

    Envase: Los envases a usarse sern de materiales adecuados para laadems de dimensiones y formasconservacin y manipuleo del producto y podrn ser

    variadas de acuerdo al destinatario del producto.

    6.2 Rotulado: Deber cumplir con las especificaciones de la NTP 209.038.

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