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COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES

NORMATECI{ICAPERUA¡{A

NSTITINA NACTONAL DE DEFENSA DE I.Á COMPETENCU Y DE IA PROTECCION DE TÁ PROP¡EDAD INTELECTT]ALCalle De la Prosa 136' fun Borja Linu - Perú Telf,. 2247800 Fa- 2240318 e-rpitpor^irgtra*tpigob.plyEg: vwt .pdeÁpi¿ob.p

NORMA TECNICAPERUANA

NITP 209.402T982

Comisión de Reglamentos Téenicos y Comerciales-INDECOPI

Calle de La Prosa 1 3 8. Sal Borja (Lima 4 l ) Apana

MANTTECAS

1982-07-07

,,1,.""*__:r"jt.ir_Tffiffi

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l]' NORMA TÉCNICAPERUANA NTP 209.002

tde8

MANTECAS

NTP 209.003

NTP 209.004

NTP 209.005

NTP 209.006

NTP 209.010

NTP 209.038

NTP 209.096

NTP 209.097

OBJETO

NOR]VIAS A CONSULTAR

Aceites y grasas comestibres. Método de determinación de lasimpurezas insoiubles

Aceites y grasas comestibres. Método de determinación delcontenido de humedad y materia volátil

Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de raacidez libre

Ac.eites y grasas comestibles. Método de determinación derÍndice de peróxido

Aceites y grasas comestibles. Método de determinación dercontenido de alfa_monoglicéridos

Norma general para el roturado de ros arimentos envasados

Grasas comestibres. Método de determinación del punto. defusión. Método de Willey

Aceites y grasas comestibles. Determinación der contenido deiabón

1.

l.l,,ur,,nunr..u, .#.:i:;ente

Norma establece las definiciones, clasificación y requisitos deLa presente

1'2 t" 1:31:l:n: tur, especificaciones y ra crasificación conrenidas en lapresente NTp también rigen para ra iÁportación a. .rto, productos.

NoRMA rÉcNrcaPERUANA

NTP 209.0022de8

2.

2.1

DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

Definiciones

clasificación: La clasificación de ias mantecas de acuerdo a su oriqen es la

Mantecas de origen animal: Son las que provienen exclusivamente degrasas y aceites de origen animal, hidrogenados o no.

2'1'l Mantecas: Son las grasas sólidas o semisólidas a la temperatura de 20 oC,de olor y sabor agradable o neutro y que provienen de grasas y/o aceites naturalescomestibies, hidrogenados o no, o de la mezcia de los mismos.

)7siguiente:

)11

2.2.1.1 Manteca de cerdo: Es la ouedel cerdo. Puede contener un-a fracción ¿e tahidrogenado para elevar su punto de fusión.

proviene exclusivamente del tejido adiposograsa misma de cerdo, parcial o totalmente

2'2'l'2 Manteca marina: Es la que proviene exciusivamente de aceites marinoshidrogenados.

)1'.' M-antecas de origen vegetal: Son las que provienen exclusivamente degrasas y aceites de origen vegetal, hidrogenados o no.

2'2'3 Mantecas de origen mixto: Son las que provienen de mezclas de grasas yaceites de origen animal y/o vegetal, hidrogenados o no.

'

2'2'3'l Mantecas compuestas: Son las que provienen de mezclas de grasasmarinas comestibles con grasas de cerdo y/o vegetaies comestibles.

a) Manteca compuesta: Es la que contiene grasa marina comestible enproporción mayor de 40 %.

NORMA TECNICAPERUANA

NTP 209.0023de8

b) Manteca de cerdo compuesta: Es la que contien e 60 %o ocerdo comestible.

más de grasa de

c) Manteca vegetal compuesta:vegetal compuesta.

Es Ia que contiene 6A % o más de grasa

2'2'3'2 Mantecas-mezclas: Son las que provienen de mezclas de grasa de cerdocomestible con grasas de origen vegetal comestibles.

a) Manteca de cerdo-m ezcla: Es la que proviene de la mezcla de 60 oá o másgrasa de cerdo comestibles con grasas de origenvegetal comestibles.

b) Manteca vegetal-mezcla: Es la mezcla de 60 o% o más de grasas de origenvegetal comestibles con grasa de cerdo comestible.

REQUISITOS

Color: Característicos del producto designado.

Olor: Característicos del producto designado.

Sabor: Característicos del producto designado.

3'4 Acidez libre: Las mantecas se caracterizaránpor tener no más de 0,35 % deaeidez libre expresada como ácido oleico.

3'5 índice de peróxido: Las mantecas se caracterizaránpor contener no más de5 miliequivalentes de peróxido / kg de manteca.

3'6 Punto de fusión: Las mantecas se caracterizarán por presentar, de acuerdoal tipo al que pertenezcan, los síguientes puntos de fusión:

3.

3.1

3.2

3.3

NoRMA rÉcNrcePERUANA NTP 209.002

4de8

Manteca de cerdoManteca ma¡inaManteca de origen vegetalManteca compuestaMantecas-mezclas

47 oC Maximo42'C Máximo47 oC Máximo42 oC Máximo47 oC Máximo

3'7 Humedad y materia volátil: Las mantecas se ca¡acterizarán por contenercomo máximo 0,2 oA de humedad y materia volátil.

3'8 Las mantecas no deberán contener materias extrañas en suspensión en gradomayor que el disco estándar de impurezas No 7.

3.9minerales.

3.10

Las mantecas no debe¡án contener aceites porimerizados ni aceites

Aditivos alimentarios

Colorantes: No se permitirá el empleo de colorantes

Bmulsionantes: Se permitirá er empreo de ros siguientes productos:

3'10'1 Aromatiz¿ntes: se permitirá el empleo de aromatizantes naturales o susequivalentes sintéticos idénticos. (excepto aquellos ¿e los que se sabe representan un riesgode toxicidad) y otros aromatizantei sintéticos uptoüuao, po, la autoridad sanitariacompetente ' para restaurar el aroma perdido en la eraboración y para los fines denormalización del utoTu, siempre y cuando el aroma añadido no ináur.u a engaño alconsumidor por encubri¡ daños o una calidad inr.riá, o po, hu..r aparecer el producto dec¿lidad superior a la que realmente tiene.

3.10.2

3.10.3

NORMA TECNICAPERUANA

NTP 209.0025de8

3.10.3.1 Monoglicéridos y diglicéridos de ácidosgrasos

3. i 0.3.2 Monoglicéridos y diglicéridos de ácidosgrasos esterificados con los siguientes ácidos:AcéticoAcetii-tartáricoCítricoLácticoTartaricoY sus sales de sodio y calcio

3.10.3.3 Lecitinas y componentes de lecitinacomercial

3.i0.3.4 Este¡es de ácidos grasos con poliglicerol

3.10.3.5 Esteres de ácidos grasos con poliolesque no sean gliceror:monopalniitato de sorbitolmonoestearato desorbitoltriestearato de sorbitol

3.10.3.6 Esteres de ácidos grasos con 1,2propilenglicol

3.10.3.7 lr4onoestearato de polioxietilensorbitol

Dosis máxima de uso

) Sin limitación

)))))))))))))))))))

))))))

20 glkg,aislados o combinados

(20)

3.10.3.8 Mono-oleato de polioxierilen (20)sorbitol

Antioridantes: Se permitirá el empleo de antioxidantes alimentarios deacuerdo a las siguientes indicaciones:

3.10.4

3.10.4.1 Tocotbrales, naturales y sintéticos Sin limitación

NORMA TÉCNICAPERUANA

NTP 209.0026de8

3.10.4.2 Cualquiera de los enumerados a continuación, individualmente en las dosismáximas indicadas. o en mezclas sin sobrepasar Ia dosis máxima total de 200 mglkg:

3.10.4.2.1 Galatos de propilo, octilo y ) 100 mg/kg, aislados o combinadosdodecilo )

f

3.10.4.2.2 Butil hidroxi-tolueno (BHT) )) 200 mg/kg, aislados

3.10.4.2.3 Butil hidroxi-anisol (BHA) ) o combinados

3.10.4.2.4 cualquier combinación de galátos ) 200 mg,&g, aisladoscon BHA, BHT o con ambos ) o combinados

3.10.4.2.5 Palmitato de ascorbilo

3.10.2.4.6 Estearato de ascorbilo

) 200 mg/kg, aislados

) o combinados

)

3.10.2.4.7 Tiodipropionato de dilaurilo ) 200 mg/kg

3.10.5 Sinérgicos antioxidantes: Se permitirá el empleo de los siguientesproductos:

3.10.5.1 Acido cítrico Sin limitación

3.10.5.2 Citrato de sodio Sin limitación

3.10.5.3 citrato de monogiiceridos ) 100 mg/kg, aislados o

) combinados3.10.5.4 Citrato de isopropilo en mezcla )

3.10.5.5 Ácido fosfórico \ 100 mo/ko

3.1.1 Contaminantes: Se tolerará que el producto contenga las siguientessustancias en las proporciones máximas que se indican a continuación:

NORMA TÉCNICAPERUANA

NTP 209.0027de8

3.1 l.i Jabón

3.11.2 Hieno (Fe)

3.1 1.3 Cobre (Cu)

3.11.4 Plomo (Pb)

3. 1 1.5 Arsénico (As)

3.11.6 Níquel Q.Ii)

Límite máximo

3 ppm

1,5 ppm

0lnnm

o,l ppm

o,l ppm

I ppm

4, MUESTREO Y RECEPCION

' 4.1 La extracción de muestras se realizará en el almacén de productos

4.2 La extracción de muestras se efectuará de acuerdo a las especificaciones delcapítulo de Muestreo y Recepción de la NTP 209.095, Margarinas. Extracción de muestras.

5. METODOS DE ENSAYO

5.1 Los métodos de ensayo que sirven para el control del cumplimiento de losrequisitos para las mantecas que se frjan en la presente NTP son.

NTP 209.003 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de lasimpurezas insolubles

NTP 209.004 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación delcontenido de humedad y materia volátil

NTP 209.006 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación delíndice de peróxido

NORMA TÉCNICAPERUANA

NTP 209.0028de8

NTP 209.010

NTP 209.096

NTP 209.097

Aceites y grasas comestibles. Método de determinación delcontenido de alfa-monoslicéridos

Grasas comestibles. Método de determinación del punto defusión. Método de Willev

Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido dejabón

requisito especificado para materiaslas especificaciones de la NTP

La determinación de la no presencia de aceite mineral en las mantecas seefectúa de acuerdo a las especificaciones de la NTp correspondiente.

5.3 La determinación de la no presencia de aceites polimerizados en lasmantecas se efectúa de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.

5.2

5.4 La determinación del cumplimiento de los límites máximos decontaminantes se efectúa de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.

5.5 La determinación del cumplimiento delextrañas en suspensión se efectúa de acuerdo aconespondiente.

6.

6.1

ENVASE Y ROTULADO

Envase: Los envases a usarse serán de materiales adecuados para laademás de dimensiones y formasconservación y manipuleo del producto y podrán ser

variadas de acuerdo al destinatario del producto.

6.2 Rotulado: Deberá cumplir con las especificaciones de la NTP 209.038.

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