NTC 4085 FRUTAS FRESCAS

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    NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA 4085

    1997-02-26

    FRUTAS FRESCAS.TANGELO MINEOLA. ESPECIFICACIONES

    E: FRESH FRUITS. MINEOLA TANGELO. SPECIFICATIONS.

    CORRESPONDENCIA:

    DESCRIPTORES: frutas, tangelo, tangelo Mineola,producto vegetal.

    I.C.S.: 67.080.10

    Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

    Prohibida su reproduccin

    Centro Nacional de Investigaciones de CafPedro Uribe Meja

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    PRLOGO

    El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin,ICONTEC, es el organismo nacionalde normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

    ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sectorgubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en losmercados interno y externo.

    La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnicaest garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo

    caracterizado por la participacin del pblico en general.La NTC 4085 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-02-26

    Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

    A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travsde su participacin en el Comit Tcnico.

    ASOCTRICOSCAJAS PLSTICAS S.A.

    CENICAFCICOLSA S. A.COMFAMILIAR - RISARALDACOMIT DE CAFETEROS - QUINDIOCOMIT DE CAFETEROS - RISARALDACOMIT DE CAFETEROS - VALLECOOFRUCALCORABASTOSCORPOICACORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL

    DIEGO ARISTIZABAL E.ENTRE ROS

    FRUTAS DEL TRPICOFRUTASAFUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REAANDINAGOBERNACIN DE RISARALDAMINISTERIO DE AGRICULTURA YDESARROLLO RURALPASSICOL S. A.SENADIEGO ARISTIZABAL E.

    Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las

    siguientes empresas:

    CADENALCOCARULLA Y CA S. A.UNIVERSIDAD NACIONAL

    ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.

    DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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    FRUTAS FRESCAS.TANGELO MINEOLA. ESPECIFICACIONES

    1. OBJETO

    Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el tangelo Mineola (Citrus reticulata x Citrusgrandis), destinado para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento.

    2. DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRE

    2.1 DEFINICIONES

    Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones:

    2.1.1 Cliz: verticilo externo de la envoltura floral, que se compone de spalos u hojas floralesgeneralmente verdes y de consistencia herbcea.

    2.1.2 Fruto no climatrico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan unadisminucin de la tasa de respiracin, ocasionando cambios poco notorios principalmente en loscontenidos de azcares y cidos.

    2.2 CLASIFICACIN

    Independiente del calibre y del color, el tangelo Mineola se clasifica en tres categoras que sedefinen a continuacin:

    2.2.1 Categora extra

    El tangelo Mineola debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estarexento de todo defecto, aceptando alteraciones superficiales que no excedan el 20 % del reatotal del fruto, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto (vase la Figura 1).

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    Figura 1. Categora extra

    2.2.2 Categora I

    El tangelo Mineola debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se aceptalo siguiente (vase la Figura 2):

    - Defectos leves en la forma.

    - Defectos leves en el color, causados por el sombreamiento que se produce por elcontacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas porinsectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternaria tenussima Pierce). Estosdefectos en conjunto no deben exceder el 50 % del rea total del fruto.

    Figura 2. Categora I

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    2.2.3 Categora II

    Comprende el tangelo Mineola que no puede clasificarse en las categoras anteriores, perocumple los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. Se admiten los siguientes defectos(vase la Figura 3):

    - Defectos en la forma.

    - Defectos en el color causados por el sombreamiento que se produce por elcontacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas porinsectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternara tenussima Pierce). Estosdefectos en conjunto no deben exceder el 75% del rea total del fruto..

    - Piel rugosa

    Figura 3. Categora II.

    2.3 CALIBRE

    Se determina por el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto, como se indica en el numeral 5.1,segn la siguiente escala:

    Tabla 1. Calibres del tangelo Mineola

    Dimetro (mm) Calibre Peso promedio(g)

    96 A 480

    95 -89 B 383

    88 - 82 C 312

    81 - 72 D 24271- 66 E 178

    65 F 136

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    - Calibre mnimo: se excluyen los frutos que tengan menos de 54 mm de dimetroecuatorial.

    3. REQUISITOS Y TOLERANCIAS

    3.1 REQUISITOS GENERALES

    Todas las categoras de tangelo Mineola deben estar sujetas a los requisitos y toleranciaspermitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas:

    - Los frutos deben estar enteros.

    - Deben tener la forma caracterstica del tangelo Mineola.

    - Deben presentar cliz.

    - Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, quedemeriten la calidad interna del fruto).

    - Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en lasetapas poscosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin,empaque, almacenamiento y transporte).

    - Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otrosproductos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estadoen contacto).

    - Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.

    - Deben estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerposextraos) visibles en el producto o en su empaque.

    Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el CodexAlimentarius o los exigidos por el pas de destino.

    3.2 REQUISITOS DE MADUREZ

    La madurez del tangelo Mineola se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puedeconfirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales, acidez titulable y el ndicede madurez.

    La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez:

    Tangelo Mineola producido por debajo de 700 m sobre nivel del mar (Piso 1), (vase la Figura 4):

    COLOR 0 : fruto de color verde oscuro bien desarrollado.

    COLOR 1 : el color verde es ms claro.

    COLOR 2 : el color verde claro predomina en el fruto y aparecen visos amarillos.

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    COLOR 3 : el fruto es de color amarillo con visos verde claro.

    COLOR 4 : aumenta la intensidad y el rea del amarillo y disminuyen los visos verdes.

    COLOR 5 : el color amarillo es ms intenso y la zona del cliz presenta visos verde claro.

    COLOR 6 : el fruto es completamente amarillo.

    Figura 4. Tabla de color del tangelo Mineola producido por debajo de 700 m sobre el nivel del mar

    Tangelo Mineola producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar (Piso 2), (vase la Figura 5):

    COLOR 0 : fruto de color verde bien desarrollado.

    COLOR 1 : el color verde es ms claro y aparecen visos amarillos.

    COLOR 2 : disminuye la intensidad del color verde y aumenta el rea de color amarillo.

    COLOR 3 : la base del fruto es de color amarillo-anaranjado y la zona del cliz es verde claro.

    COLOR 4 : el color amarillo-anaranjado predomina en el fruto y an se presentan visos verdeclaro en la zona del cliz.

    COLOR 5 : el fruto es anaranjado y disminuye la intensidad de los visos verdes en la zona del cliz.

    COLOR 6 : el fruto es completamente anaranjado.

    Figura 5. Tabla de color del tangelo Mineola producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar

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    3.3 REQUISITOS ESPECFICOS

    3.3.1 Contenido de jugo

    El contenido mnimo de jugo en el tangelo Mineola es de 45 %, determinado como se describe en

    el numeral 5.2.

    3.3.2 Slidos solubles totales

    Los valores mnimos de slidos solubles totales, determinados como se indica en el numeral 5.3, quepresenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5), son lossiguientes:

    Tabla 2. Contenido mnimo de slidos solubles totales expresado como grados Brix (oBx),de acuerdo con la tabla de color

    COLOR 0 1 2 3 4 5 6

    oBx (PISO 1) 10,1 10,3 10,0 10,2 10,2 10,0 11,1

    oBx (PISO 2) 9,1 9,1 9,5 10,0 10,2 10,7 10,4

    3.3.3 Acidez titulable

    Los valores mximos de porcentaje de cido ctrico, determinado como se indica en el numeral 5.4,que presenta cada uno de los estado