RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-232-1975. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE SLIDOS INSOLUBLES EN AGUA CALIENTE EN ESPECIAS Y CONDIMENTOS. FOODS. DETERMINATION OF INSOLUBLE SOLIDS IN HOT WATER FOR SPECIES AND CONDIMENTS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. 1. ALCANCE La presente Norma establece el procedimiento para la determinacin de slidos insolubles en agua caliente en especias y condimentos. 2. DEFINICIN Para los efectos de esta Norma, se entiende por slidos insolubles en agua caliente, la sustancia que es ligeramente soluble a una concentracin menor de 0.1 g de soluto en 1000 g de agua caliente. 3. APARATOS Y EQUIPO Balanza analtica con sensibilidad de 0.001 g. Crisol Gooch Estufa con capacidad trmica de 110C Parrilla Filtro Gooch (fondo de asbesto)

4. MATERIALES Y REACTIVOS Tierra de diatomceas

5. PREPARACIN DE LA MUESTRA Se toma una muestra representativa del centro del recipiente y se pesan de 10 g de producto y se colocan en un frasco de vidrio con tapn esmerilado. 6. PROCEDIMIENTO Pese una muestra de 2 g de producto en balanza analtica, disulvala en agua caliente (200 ml aproximadamente), agregue 2 g de tierra de diatomcea y otro ayuda filtro, fltrese a travs de un crisol Gooch, lvese con 200 ml de agua caliente. Por otro lado pese una muestra de 2 g de tierra de diatomcea para hacer la prueba testigo, siguiendo el mismo procedimiento, esto es, agregue 200 ml de agua caliente, fltrese en crisol Gooch con fondo de asbesto, lvese con 200 ml de agua caliente y pngase a secar los dos crisoles a 100110C hasta peso constante. 7. CLCULOS Y RESULTADOS

El porciento de slidos insolubles en agua caliente se calcula con la siguiente frmula. % de slidos insolubles = A - B x 100 M Donde: A = peso en g del residuo de la muestra problema B = Peso en g del residuo de la muestra testigo M = Peso de la muestra empleada en la determinacin 8. APNDICE 8.1 Observaciones Este mtodo no es aplicable a especias y condimentos en polvo ya que ste es regulado por la densidad ptica. Las piezas verdes no se toman en cuenta. 8.2 Bibliografa Tesis Profesional Quim. Vctor M. Navarro F. NFV 03-401. American Dehidrated Onion and Garlic Association (ADOGA). 8.3 Participantes Stange Pesa, S.A. de C.V. Direccin General de Alimentos y Bebidas (S.S.A) Deshidratadora la Cascada, S.A. Productos de Maz, S.A. General Foods de Mxico, S.A. Mc Cormick de Mxico, S.A. Asociacin de Tcnicos en Alimentos de Mxico (ATAM).