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Mesa de brunch

EsporteOs benefcios da malhao

aqutica

SadeAs maravilhas da vinhoterapia

Mesa de brunchDesfrute! A primavera est no ar

ANO III - No 19

CAPAS19_final.indd 1 9/20/10 5:41:37 PM

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uma publi ca o do Natural da TerraDiretor Administrativo Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing Fabiana MarinAnalista de Marketing Adriana Naomi Takeuti

Analista de Marketing Claudio Ivan Bezerra

Natural da Terra Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856

Espao Gourmand MoemaAl. dos Imars, 478

Natural da Terra HigienpolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra ItaimRua Joo Cachoeira, 1351

Tel. (11) 5188-8108

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsvel Mariella LazarettiDiretor Executivo Georges Schnyder

Rua Andrade Fernandes, 283, telefax (11) 3023-5509, So Paulo, SP, CEP 05421-010, e-mail: [email protected]

Projeto Editorial 4 Capas Editora

R E D A O Diretor de Redao Ricardo Castilho

Editora Leticia RochaProjeto Grfico Fbio SantosDiretora de Arte Nina Franco

Designer Paula PortellaReviso Gil Bertolino e Ruth Figueiredo

Tratamento de Imagens Silvio Rogrio da Silva

Colaboraram nesta edi o: Texto Bianca Marchetti, Carolina Esquilante, Horst Kissmann,

Maria de Gusmo, Reginaldo Melo e Rosane Aubin

Fotos Antnio Rodrigues, Ricardo D'Angelo e Carol Gherardi (Slide Fotografia)

Produo Cristina Esquilante

P U B L I C I D A D Emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsvel Ricardo Castilho

P R O D U O G R F I C A Doron Central e Compras Grficas

I M P R E S S OPlural Editora E Grfica Ltda

Av. Marcos Penteado de Ulhoa Rodrigues, 70006543-001, Santana De Parnaiba - SPAs pes soas no lis ta das no expe dien te

no esto auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pr via auto ri za o emi ti da pela

reda o ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

A estao das flores est no ar. Isso significa mui-tos motivos para comemo-rar: abra as janelas, sinta o perfume no ar, prepare um brunch e chame os ami-gos. Essa a proposta de nossa bela reportagem de capa, que sugere um cardpio de comidi-nhas deliciosas criadas pela chef Cia Ribeiro, do buf paulistano A Nossa Cozinha. Essa alegria segue por toda a revista: use e abuse das sobremesas com frutas, descubra como a vinhoterapia poderosa e saiba por que a malhao aqutica to fantstica. Desvendamos o b--b da pimenta e contamos qual o novo luxo dos moradores das grandes capitais: cultivar a prpria horta. Antes um costume de quem vivia no interior e tinha muito espao, hoje essa uma possibilidade superacessvel at para quem vive em pequenos apartamentos e numa megacidade como So Paulo. Ainda na linha bem-estar e sade, nossa entre-vistada do ms Luiza Brunet, que se mostra muito mais do que uma mulher bonita. A bela faz as vezes de mezona, empresria bem-sucedida e, claro, no descuida os cuidados com o corpo e a mente. Na reportagem de viagem desta edio, percorremos os cenrios de carto-postal da encantadora Salvador. que a capi-tal baiana, toda entrecortada de cones conhecidos mundialmen-te como o Pelourinho, a Igreja do Bonfim e a Baa de Todos-os- Santos, a primeira cidade brasileira a ganhar o clssico nibus vermelhinho. Tal como em Paris, Roma e Nova York, voc percorre pontos tursticos indispensveis, no conforto de uma janelinha. Desfrute sem pressa.

Boa leitura!Fabiana [email protected]

Festeje aPRIMAVERA


MARIBO INDUSTRIAL LTDA. RS 389, Km 11 Estrada do Mar C.P. 208 Osrio RS Fone (51) 3663.8300

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sumrio

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8 | Vida SaudVelPlulas de bem-estar

12 | ProdutoS de todoS oS diaS12 | Manga 16 | Verde-escuros 22 | Ervilha

28 | tendnciaUm b--b da pimenta

34 | cozinha fcilAproveite os dias de primavera e organize um brunch

40 | SetorAntepastos, tradio italiana a seu alcance em nossa Rtisserie

44 | cliente GourmetSalada de quinua com laranja e frutas secas 48 | tentaeSObjetos para decorar a casa e a cozinha

52 | SobremeSaUse e abuse da doura natural das frutas

N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I N 1 9

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CAPAProduo Cris Esquilante

Foto Slide Fotografi a

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56 | ESTILOO luxo de cultivar a prpria horta

64 | VIAGEMSalvador. Deixe-se levar pelos encantos da capital baiana

70 | PERFILOs segredos da bela Luiza Brunet

74 | ESPORTEOs benefcios da malhao aqutica

78 | SADEDescubra o poder da vinhoterapia

82 | BELEZAO que h de novo nas prateleiras

86 | DESFRUTE SO PAULOCasas especializadas: um roteiro revela essa nova mania da capital paulista

88 | DICAS DO FREGUSO cliente d seu recado

92 | MUNDO NATURAL DA TERRAVila Madalena: conhea o projeto de nossa nova loja

94 | UM PEQUENO TOQUE DE CHEFAs compras da chef Flvia Mariotto

98 | CARTASA palavra do leitor

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NATURAL DA TERRA 8

vida saudvel

Conhece a cranberry? uma frutinha pequena e avermelhada, nativa da Amrica do Norte, que caiu nas graas dos especialistas em sade. Tudo isso depois que recentes pesquisas destacaram seus superpoderes: seu consumo pode trazer benefcios aos sistemas cardiovascular e imunolgico, alm de agir como agente anticncer. Ela tambm rica em flavonoides, as substncias antioxidantes que reduzem os radicais livres e ajudam no bem-estar geral que a sade proporciona.

VERMELHINHA DO BEM

Excesso de acar pode ser um fator que atua no envelhecimento da pele. A afirmao vem com autoridade: Nicholas Perricone, um dos mais famosos dermatologistas dos Estados Unidos. A teoria do mdico que a pele envelhece devido a inflamaes causadas por substncias txicas, dentre as quais o acar o maior vilo. Por isso, mais que necessrio prestar ateno na alimentao e, ao ingerir alimentos ricos em acar, procure reduzir o impacto no organismo comendo tambm fibras, protenas e gorduras saudveis.

VILO DA JUVENTUDE

VERMELHINHA

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A soja preta promete ser a nova vedete na alimentao saudvel. Sua casca rica em antocianina, um fitoqumico de ao antioxidante responsvel pela colorao do gro e que pode ajudar no controle do peso corporal, nos ndices de gordura e nos nveis de colesterol. Ainda um amigo na preveno de diabetes e cncer, e protege contra as doenas cardiovasculares. Aa, jabuticaba e cascas de uva roxa tambm so boas fontes dessa substncia. Essa recente pesquisa, publicada no Journal of Food and Agriculture, foi realizada pela Universidade Hanyang, de Seul, na Coreia do Sul.

BOM PARA A DIETA

PELE LISINHAA celulite incomoda, um fato. Ento, est mais que na hora de tentar riscar ou diminuir alguns alimentos da rotina do dia a dia. Para ajudar a ameniz-la, aconselhvel reduzir o consumo de sal, enlatados, alimentos em conserva, frituras, embutidos e produtos industrializados. Para ajudar a eliminar o acmulo de toxinas no organismo, d preferncia s frutas, aos alimentos integrais, s verduras e aos legumes. Entre os temperos, prefira aqueles mais naturais, como a cebola, as ervas e o limo.


vida saudvel

10 NATURAL DA TERRA

INVISTA NESTA DUPLAAlho e cebola podem ajudar a combater as pedras na vescula. o que descobriu um estudo indiano, publicado no peridico British Journal of Nutrition, na Inglaterra. Segundo o estudo, o consumo desses alimentos faz aumentar a produo de duas enzimas responsveis por derrubar naturalmente os nveis de colesterol. Esse tipo de gordura o responsvel pela formao de pedras na vescula em 80% dos casos.

Foi-se o tempo das dietas em que o carboidrato era item proibido. Hoje, est mais que provado que po, massa e arroz precisam, sim, compor o cardpio at mesmo para quem quer emagrecer. Alis, eles so aliados indispensveis para fazer o ponteiro da balana descer e a sade ficar em dia. Um cardpio aleatrio pode, ao contrrio, fazer engordar. Ou seja, o segredo est na alimentao balanceada e, alm da clssica combinao de protenas e legumes, uma dieta precisa dos antes proibidos carboidratos e de gorduras (saudveis), como azeite de oliva e chocolate 70%. Quando as pessoas decidem emagrecer, acabam procedendo de forma incorreta. Cortam da alimentao itens indispensveis para o equilbrio do corpo, diz a mdica especialista em nutrologia Andra Quidute Sampaio.

DIGA SIM

Voc anda esquecido? Ento, inclua em sua alimentao diria morango, pssego, uva, kiwi, tomate e ma. Esses alimentos so ricos em fisetina, substncia que estimula a formao e o fortalecimento da conexo entre os neurnios. Assim, ela considerada fundamental para a manuteno de uma memria jovem, segundo estudo feito pelo Instituto Salk na Califrnia, Estados Unidos.

MEMRIA JOVEM


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natural da terra

produtos de todos os dias

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P o r B i a n c a M a r c h e t t i | F o t o s r i c a r D o D 'a n G e L o | P r o D U o c r i s t i n a e s q U i L a n t e

a ndia para Portugal e de l para o resto do mundo. A manga viajou os qua-tro cantos da Terra e adaptou-se em pases de clima tropical, como o Brasil. Seu

caminho foi trilhado pelas caravelas portuguesas naquela poca em que as especiarias eram produtos de escambo nos mercados.

Durante muito tempo, a fruta foi consumida ao natural. Porm, influncias de outros povos tm feito da manga a estrela de muitos pratos. O chef Junior

Messa, do Ban Kao, no bairro paulistano do Itaim Bibi, utiliza a referncia oriental para compor suas criaes, como o peixe empanado com coco ralado ingrediente

tpico brasileiro , servido com coulis de manga e curry indiano. A escolha das combinaes essencial. Peixes, frutos do mar e peito de peru com-

binam muito bem com a fruta, por serem leves e suaves. No restaurante Aj, locali-zado no Jardim Paulista, na capital, o chef Checho Gonzles combina manga grelhada com camares salteados, cobertos com calda de cacau. A chef Eliane Carvalho, do Brie Rest, nos Jardins, em So Paulo, tambm aposta na combinao da fruta com carne branca. Mas um segredo faz toda a diferena: O meu o chutney. Uso esse curinga com um folhado de camaro e at com saladas.

Muito alm do sabor, a manga uma aliada da sade. Por sua alta quantidade de ferro, indicada para auxiliar no tratamento de anemia e para as mulheres grvidas ou no perodo menstrual. Sua grande concentrao de potssio tambm essencial para quem sofre com cimbras, estresse e problemas cardacos. Na ndia, onde ela a fruta nacional, acredita-se que suas propriedades sejam capazes de estancar hemorragia, fortalecer o corao e trazer benefcios ao crebro.

Para escolher a manga madura, aperte-a com os dedos: ela deve estar macia, mas a casca no pode se romper com a presso. Ateno tambm para as rachaduras, os tons cinza ou as manchas escuras: a fruta adequada para o consumo no deve apresentar essas caractersticas. E, ao descasc-la, consuma-a imediatamente. Na geladeira, a fruta perde a textura e desidrata.

Ateno, freguesia!

Essa fruta, quE nascEu na sia, pErcorrEu o mundo E adaptou-sE bEm ao clima brasilEiro. aliada da sadE E um ingrEdiEntE vErstil na gastronomia

RISO IN CORONA COM RAGU DE LEGUMES, MUSSARELA DE BFALA E ERVAS

poca de manga

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Informaes nutricionaisA manga rica em vitamina A, C e complexo b, o que a torna um excelente antioxidante. Ela possui grande quantidade de ferro, recomendado no tratamento da anemia; e fibras, responsveis pelo trato intestinal. FONTE: Departamento de Nutrio Natural da Terra

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Salada Vietnamita2 pores

350 g de camaro-rosa 200 g de manga Haden 150 g de pepino japons 150 g de cenoura 150 g de abobrinha 100 g de amendoim sem casca30 g de salsinha picada160 ml de azeite 80 ml de shoyu3 unidades de pimenta-dedo-de moa

Modo de preparo1. Corte a manga, o pepino, a cenoura

e a abobrinha em tiras bem finas. 2.

Salteie a cenoura e a abobrinha no

azeite at que fiquem macias. Reserve.

3. Grelhe os camares no azeite at que

fiquem levemente dourados. 4. misture

todos os legumes com o amendoim. 5.

Regue o shoyu e o azeite e adicione os

camares grelhados. 6. Finalize com a

pimenta-dedo-de-moa e a salsinha.

Sirva gelada.

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Compota de manga Com frutas vermelhas e sorvete de Creme2 pores

150 g de framboesa congelada150 g de amoras congeladas150 g de morangos frescos100 g de acar15 g de manteiga sem sal10 g de cardamomo50 ml de vinho do porto2 mangas hadensorvete de creme e sal a gosto

Modo de preparo1.Corte as mangas e os morangos

em fatias finas. 2. em uma

frigideira em fogo baixo, derreta o

acar e, quando o lquido estiver

transparente, adicione as fatias

de manga e as frutas vermelhas;

deixe cozinhar por 8 minutos ou

at que as frutas fiquem macias. 3.

adicione o vinho do porto e cozinhe

por mais 5 minutos. 4. acrescente

o cardamomo. 5. deixe esfriar

por 5 minutos e sirva

sobre o sorvete de creme.

receitas da chef luciana Bonamico, do

natural da terra

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natural da terra 16


P o r B i a n c a M a r c h e t t i i F o t o s r i c a r d o da n g e l o i P r o d u o c r i s t i n a e s q u i l a n t e

Verdinhas saudveisCouve, esCarola, brColis: desCubra todo o potenCial dos vegetais verde-esCuros

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elo

natural da terra

utritivos, os vegetais so fontes de vitaminas e mine-rais, e carregam doses generosas de fibras. Se essas

substncias j so importantes para quem busca uma alimenta-o saudvel, a boa-nova que alguns desses alimentos podem

ser ainda mais poderosos. E isso no significa produtos importados ou bem mais caros. Eles esto bem a nosso alcance e muito prova-velmente fazendo parte do cotidiano na geladeira de casa. O trio

couve, brcolis e escarola encabea a lista dos hoje to celebrados vegetais verde-escuros. O motivo desse recente frisson entre os especialistas da rea a descoberta de que nesses alimentos as

propriedades nutricionais so muito mais elevadas, se comparados aos verde-claros (leia o quadro).

Portanto, est mais que na hora de lev-los mesa. E, se voc ainda faz parte do time que torce o nariz para legumes e verduras, saiba que os chefs esto provando que esses ingredientes podem ser, sim, para l de gastronmicos. Para Marcela Tiradentes, da Adega Santiago, no Jardim Paulistano, o brcolis um valioso curinga em sua cozinha, que guarda certo acento portugus. uma guarnio perfeita para receitas de baca-lhau e combina tambm com o clssico arroz de polvo, diz a chef. Uma dica muito prtica, para fazer em casa, o arroz com brcolis.

E a escarola, j pensou em us-la como recheio do famoso escondi-dinho? Essa a sugesto do chef Dudu Borger, do Le French Bazar, em Pinheiros. Cada vez mais ele procura levar esse ingrediente para o card-pio em verses gourmets. Os clientes aprovam. Quando algum diz que no gosta, mando uma pequena poro do prato para a pessoa provar. A maioria se surpreende, diz Dudu.

Gostou da ideia? Antes de ir para a cozinha, procure seguir algu-mas regrinhas bsicas que fazem toda a diferena no resultado final para que todo o potencial do ingrediente no se perca. O primeiro passo apenas saltear os alimentos e no refogar por muitos minu-tos. A rapidez no processo vital para preservar a cor e, princi-palmente, os nutrientes. Muito cuidado tambm com o captulo temperos. O exagero oculta o sabor da verdura, sem falar que o sal, em grande quantidade, inimigo da sade.

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Bacalhau grelhado com alho crocante, Brcolis e azeitonas 2 pores

500 g de bacalhau 300 g de brcolis 150 g de azeitonas pretas chilenas 250 ml de azeite de oliva2 dentes de alhoSal e pimenta-do-reino em gros

Modo de preparo1. Dessalgue o bacalhau com 24 horas de antecedncia e troque a gua 4 vezes; corte-o em 4 postas. 2. Limpe o brcolis e dispense os talos. 3. Cozinhe os brcolis em gua fervente com sal at ficar al dente; escorra e reserve. 4. Descasque os dentes de alho, corte-os em fatias bem finas e doure em uma frigideira. 5. Grelhe as postas de bacalhau no azeite. 6. Disponha-as em uma travessa, com os brcolis e as azeitonas; regue o azeite. 7. Salpique o alho. 8. Cubra a travessa com papel-alumnio e leve ao forno preaquecido a 180 oC por cerca de 12 minutos.

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Salada de eSpinafre com rcula, queijo de cabra bourSin, nozeS-pec e molho de framboeSa ao balSmico2 pores

50 g de framboesa30 g de nozes-pec sem sal e torradas15 g de acar 5 g de pimenta-rosa em gros50 ml de azeite de oliva30 ml de aceto balsmico 8 unidades de queijo de cabra tipo Boursin, em bolinhas 1 mao de baby rcula1 pacote de baby espinafreSal a gosto

Modo de preparo1. Torre as nozes-pec ao forno a 180 oC at que fiquem crocantes. 2. Em uma frigideira, junte as framboesas, o balsmico, o acar e reduza at obter um caldo espesso; deixe esfriar. 3. Em seguida, incorpore o azeite com um batedor; reserve. 4. Coloque as folhas no prato em que sero servidas e disponha sobre elas as bolinhas de queijo de cabra. 5. Regue as folhas com o molho e deixe uma quantidade para servir parte. 6. Para finalizar, salpique as nozes-pec sobre a salada.


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natural da terra

CroCante de Couve2 pores

200 g de couve-manteiga200 ml de azeite de olivaSal a gosto

Modo de preparo1. Corte a couve em fatias bem finas. 2. Aquea o azeite em fogo mdio, frite a couve em pequenas quantidades at que fiquem bem crocantes. 3. Escorra para retirar o excesso de azeite. Dica: sirva sobre pur de mandioquinha, sobre um picadinho ou como acompanhamento da tradicional feijoada.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra

Informaes nutricionaisOs vegetais verde-escuros apresentam maior quantidade de clcio, ferro, fsforo e so ricos em cido flico, vitamina A e complexo B. Essas substncias tm papel importante na defesa do sistema imune.

FONTE: Departamento de Nutrio Natural da Terra


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Christiano sempre se preocupou com a sade. Por isso, no seu caf da manh no pode faltar Becel, com megas 3 e 6, que ajudam a manter seu corao saudvel.

Julia estava com o colesterol acima do ideal, por isso ela consome a linha Becel pro-activ, com fitoesteris que auxiliamna reduo da absoro do colesterol dia aps dia.

Se voc pudesse ver seu corao no cuidaria melhor dele? A apresentadora Marlia Gabriela iniciou uma verdadeira corrente do corao quando optou por usar Becel. Hoje, Christiano, seu filho, e Julia, arquiteta do Christiano, tambm cuidam do corao com Becel.

26 de setembro, Dia Mundial do Corao.

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o deve estar associado a uma dieta equilibrada e a hbitos de vida saudveis.

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Com Becel pro-activ, meu colesterol baixou 15% em

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P o r H o r s t K i s s m a n n i F o t o s r i c a r d o d 'a n g e l o P r o d u o c r i s t i n a e s q u i l a n t e

do trivialMuito alm

Ervilha: chEfs ajudam a dEsvEndar as mil possibilidadEs do lEgumE

e origem asitica e europeia, a ervilha mais um daqueles ingredien-tes cultivados h milhares de anos que ganharam o mundo e nunca saram de moda. o legume faz parte do time dos ingredientes de mil e uma uti-lidades na cozinha, de to verstil que . tanto que ganhou um restaurante tem-

tico: o piselli ervilha, na traduo do italiano. a casa, localizada nos jardins, em so paulo, endereo certo no circuito gastronmico da cidade. carrega no histrico

grandes prmios, fruto do trabalho apaixonado de seu idealizador, o restaurateur juscelino pereira. Ele, sempre que pode, no perde a chance de contar a faanha que comeou com uma simples produo de ervilha. Ela foi a grande culpada: foi ela que o fez deixar a vida de agricultor, em joanpolis, no interior do Estado. l, enquanto ele mantinha uma pequena plantao do legume, fazia sonhos. a produo cresceria e com o dinheiro da venda compraria um fusca. mas no deu nada certo: as sementes eram de ervilha-torta e no aquelas em gros e, por isso,


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natural da terra

era uma variedade que precisava ser colhida antes. O desastre s foi descoberto na Ceasa, quando a venda j estava acertada e as ervi-lhas no caminho. Depois disso, o agricultor frustrado mudou-se para So Paulo. Era coisa do des-tino. No fim de semana seguinte, comeou a trabalhar em um res-taurante. Desse meio, no saiu mais, at que, em 2004, abriu seu negcio. Depois dessa saga, o espirituoso Juscelino no deixou essa histria da ervilha de lado. E, como o restaurante que abriria teria acento italiano, buscou ajuda no dicionrio e, assim, veio o nome Piselli. Ali, todos os pratos levam ervilha, pelo menos na decorao. E pelo menu, assinado pelo chef Paulo Kotzent, d para ter uma boa ideia da versatilidade do legu-me. As sugestes vo do clssico creme de ervilhas ao risoto de gor-gonzola e a lasanha bolonhesa, ambos com ervilhas.

O chef Henrique Schoendorfer, do restaurante paulistano Aldina, na Vila Madalena, d uma dica que promete ser certeira at para os gourmets menos talen-tosos. Basta cozinhar as ervilhas ao vapor e depois temper-las a gosto. Com sal e manteiga, ficam perfeitas. Elas ficam mais doces, no perdem o valor nutricional, e esse truque ainda facilita a diges-to, diz Henrique. Outras manei-ras de aproveit-las so salte-las na manteiga ou preparar um pur, sugestes que figuram como guarnies perfeitas para os peixes.


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Sopa de ervilhaS com aSpargoS e pancetta2 pores

300 ml de caldo de galinha200 ml de creme de leite fresco400 g de ervilha fresca200 g de aspargos frescos150 g de pancetta50 g de cebola picada 50 g de manteigaSal, salsinha e azeite trufado

a gosto

Modo de preparo1. cozinhe as ervilhas em gua

fervente por 2 minutos. 2. Salteie

a cebola na manteiga at que

fique translcida. 3. adicione as

ervilhas refogadas na manteiga

at que fiquem bem macias.4.

Bata as ervilhas com o caldo de

galinha e peneire. 5. adicione

o creme de leite e leve ao fogo

mdio at adquirir a consistncia

desejada. 6. corte os aspargos

na transversal, dispense os talos e

cozinhe-os por 3 minutos em gua

fervente salgada.

7. corte a pancetta em cubos

pequenos e salteie-os at que

fiquem macios; escorra a gordura

e adicione os aspargos. 8. coloque

20 g de manteiga gelada no

creme para que ele fique com a

consistncia aveludada.

9. Sirva o creme em prato fundo,

adicione a mistura, salpique a

salsinha e verta um fio do

azeite trufado.

informaes nutricionaisA ervilha rica em sais minerais, como clcio, ferro, potssio, enxofre, fsforo e cobre, substncias responsveis para a formao dos ossos, para os dentes e o sangue. Possui vitaminas A, C e complexo b, que protegem a sade dos olhos, da pele, estimulam o apetite e ajudam na cicatrizao. A poro de 100 gramas possui 96 calorias.

Fonte: departamento de nutrio

natural da terra


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NATURAL DA TERRA

SPAGHETTI COM COGUMELOS E ERVILHAS FRESCAS2 PORES

150 ml de azeite de oliva200 g de spaghetti 100 g de parmeso ralado100 g de ervilhas frescas100 g de tomate-cereja50 g de shimeji50 g de shiitake30 g de nozes1/2 mao de manjerico1/2 dente de alho Sal a gosto

1. Retire os talos dos cogumelos

e salteie-os no azeite; reserve.

2. Processe o manjerico, o alho, as

nozes, 80 ml do azeite e o parmeso.

3. Corte os tomates ao meio.

4. Cozinhe as ervilhas em gua

fervente. 5. Cozinhe o spaghetti em

gua fervente e salgada pelo tempo

indicado na embalagem. 6. Em

uma frigideira, aquea o shiitake, o

shimeji, os tomates e as ervilhas.

7. Escorra a massa, misture o molho

pesto e adicione os legumes.

8. Sirva com parmeso.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do

Natural da Terra


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Av. Dr. Gasto Vidigal, 1946 | Vila Leopoldina Pav: MFE-B | Mds: 214 a 219 CEAGESPSo Paulo - SP 05314-000 Tel: (11) 3834-2966 / 3834-2424 E-mail: [email protected]

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ToqueespecialPara os aPreciadores, a Pimenta semPre acrescenta sabor a uma receita. acertar na dose fundamental

pimenta biquinho

pimenta cambuci


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tendncia

natural da terra

tendncia

Um dos condimentos mais antigos do mundo, utilizado desde a Antiguidade, a pimenta conti-nua dividindo meio a meio seu pblico, entre os apreciadores e seus detratores. Mas bom lembrar que depois do sal a pimenta a especiaria mais usada em quase todos os lugares do planeta. A pimenta chegou ao conhecimento de portugueses e espanhis pelos nativos, adquirindo caractersticas e nomes pr-prios, de acordo com cada cultura. Houve poca em que seu peso valia o mesmo que o do ouro, sendo usada como dinheiro para pagar at mesmo aluguis, dotes e tributos e, inclusive, servir de presente para os nobres da corte. Naquela poca, 60 quilos de pimenta equiva-liam a 53 gramas de ouro.

Estudiosos afirmam que foi Cristvo Colombo quem levou as frutinhas ardidas para a Europa em 1493, acre-ditando ter achado uma excelente fonte alternativa de pimenta-preta, que, na ocasio, era o condimento favo-rito na Europa. Na verdade, o que ele descobriu foi um fruto vermelho pequeno, muito usado pelos nativos, a pimenta vermelha. O navegador batizou o fruto com o nome de pimiento palavra espanhola que designava a pimenta-preta, do gnero Piper nigrum, nem de longe parente das pimentas vermelhas espalhadas por todo o continente americano. A pimenta vermelha nativa do Hemisfrio Ocidental e provavelmente evoluiu de uma forma ancestral na regio da Bolvia e do Peru.

Como os ndios j a cultivavam h muito tempo, essa ideia sustenta a tese de que em vrios pontos

das Amricas praticavam uma tcnica de agricultura altamente complexa por saber misturar as pimentas selvagens com as cultivadas, dando origem a vrias espcies diferentes em cor, forma e ardncia.

Cada variedade de pimenta tem aroma e sabor bastante distintos, e no apenas a quantidade empregada que se revela no prato. Faz grande diferena a maneira de usar o condimento. A seca mais saborosa e menos picante, enquanto a fresca, por causa do leo natural, mais ardente. Calcula-se que um quarto da populao mundial consuma pelo menos um alimento com pimenta todos os dias. Seu sabor picante vem da capsaicina, alcaloide que se encontra no interior do fruto e que, quando se une s papilas gustativas, causa a tpica sensao de ardncia, e, claro, de prazer. A pimenta no doce nem salgada, mas quando utilizada em algumas quantidades potencializa outros temperos e reala o sabor dos alimentos. As de melhor qua-lidade so as secas ao sol, da mesma forma que eram processadas h centenas de anos.

Fins medicinaisVale lembrar que a capsaicina tem propriedades medicinais comprovadas: atua como cicatrizante, antioxidante, ajuda a prevenir a arteriosclerose e a sinusite, entre outros males. boa fonte de vitami-nas C e A, clcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.

Estima-se que pelo menos um quarto da populao mundial consuma pimenta e seus derivados todos os dias

malagueta roxa biquinho vermelho pimenta amarela


31o u t u b r o 2 0 1 0

Tailandeses e coreanos so considerados os maiores consumidores de pimenta do mundo. O consumo atinge 8 gramas por dia, por pessoa.

A pungncia das pimentas pode ser medida em unidades de calor Scoville (Scoville Heat Units- SHU). A mais ardida a Naga Morich ou Bhut Jolokia, e pode ser encontrada na ndia, no Srilanka e em Bangladesh.

H quem utilize a pimenta como tempero do amor, por acreditar que seja afrodisaca, e tambm os que juram que ela afasta o mau-olhado.

Quando comemos um prato muito ardido, a primeira coisa que vem mente tomar um copo de gua. Errado. Ela acentua a sensao de dor. Para tanto, os indicados so os derivados do leite, pois possuem casena, uma substncia que retira a capsaicina dos receptores nervosos localizados na boca. Por isso, alguns pratos da culinria indiana so acompanhados de molho de iogurte.

Curiosidades sobre a pimenta

pimentas sortidas pequenas biquinho amarela

pimenta-dedo-de-moa


natural da terra 32

tendnciatendncia

No Brasil, as pimentas mais plantadas so a malagueta, a dedo-de-moa, a cumari, a pimenta-do-reino e a pimenta-de-bode. Entre os principais produtores esto os Estados do Par, Esprito Santo, Bahia, Maranho, Paraba e Minas Gerais. A cidade gacha de Turuu considerada a capital brasileira da pimenta. Seu consumo no Brasil , principalmente, em forma de conserva.

Pimenta-do-reino: tambm conhecida como pimenta-preta e originria do sudoeste asitico. As variedades mais conhecidas so verde, preta, branca e vermelha. Representa 30% do volume das transaes comerciais do mundo e considerada a rainha das especiarias. Biquinho: a variedade agrada muito por no ter ardor e pode ser saboreada at mesmo como aperitivo. Entra em muitas receitas brasileiras, como cozidas junto com carnes ou servidas como acompanhamento.Camburi ou chapu-de-frade: apresenta frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros), tem a forma de campnula ou sino. Boa para saladas e cozidos, graas pungncia doce e o aroma leve.Chili: proveniente do Mxico, extremamente picante, vai bem no preparo de pratos, claro, mexicanos e tambm em pratos italianos. Boa para sopas, cremes, molhos, frutos do mar, carne, aves e vegetais.

Cumari: pequena, bem picante, nativa da mata brasileira, encontra-se fresca ou em conserva. Dedo-de-moa: colorao verde (imaturo) e vermelho (maduro), picante e aroma leve, muito saborosa.Habaero: originria do Caribe e da costa norte do Mxico, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelo povo maia. O sabor forte e suas cores variam de amarelo, laranja a vermelho. Jalapeo: bastante popular no Mxico e nos Estados Unidos, seu nome uma homenagem cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz. dona de um sabor bem forte.Malagueta: apresenta variedades que vo do mdio a muito picante, mas com pouco aroma. muito utilizada em molhos de pimenta e conservas.Pimenta-da-jamaica: tambm conhecida como pimenta sria, aromtica, nativa das Amricas e do Oriente. Pode ser encontrada em p ou em gros, pouco picante e ligeiramente adocicada. Possui sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela. usada em conservas de legumes, frutos do mar, pats, doces, tortas e pudins. Pimenta-de-bode: apresenta frutos verdes, amarelos ou vermelhos, pungncia e aroma altos. Boa para temperar carnes, arroz e feijo.Pimenta-de-cheiro: seus frutos quando maduros apresentam colorao amarelo-leitoso, forte, alaranjado, usada em saladas, carnes e peixes.

Os tipos mais comuns

pimenta americana

pimenta dedo de moa


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Av. Dr. Gasto Vidigal, 1946Vila Leopoldina Pav: MLPBox: 201 204 CEAGESPSo Paulo - SP 05314-000Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077vendas@jacareiagricultura.com.brwww.jacareiagricultura.com.br

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natural da terra

cozinha fcil

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P o r B i a n c a M a r c h e t t i i F o t o s s l i d e F o t o g r a F i a i P r o d u o c r i s t i n a e s q u i l a n t e

Aproveite o melhor dA estAo dAs flores: prepAre umA mesA pArA o brunch e AgrAde At os pAlAdAres mAis ApurAdos

Gazpacho andaluz

A primavera est no ar e na mesa

Ok 034_039_cozinha_facil_brunch.indd 34 9/20/10 7:51:35 PM

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As sopinhas que esquentaram o inverno j fizeram seu papel. Com a chegada da primavera, hora de renovar a despensa e, principalmente, o cardpio. A poca mais romntica do ano anuncia o calor e pede refeies mais leves. Para os gourmets, a estao das flores traz ainda novas possibilidades gastronmicas. Agora, a terra se encarrega de produzir frutos mais saborosos e variados. S para enumerar alguns, este o momento em que alcachofra, abacaxi, aspargo, amora, jabuticaba, pssego, manga e kiwi esto em sua melhor forma.

Aproveite a leveza da primavera e faa um dia sabtico. unir o caf da manh e o almoo em ape-nas uma refeio est em alta, alm de ser mais prtico. o famoso brunch uma forma de receber bem os convidados ou agradar a famlia, sem precisar ficar horas na cozinha. o servio, no melhor estilo americano em que as prprias pessoas se servem , aparece para dar uma ajudinha a mais e trazer tona um clima intimista.

A chef Cia ribeiro, do buf paulistano A Nossa Cozinha, no brooklin, abre seu caderno de receitas com exclusividade para Natural da terra e ensina o caminho das pedras para preparar o brunch. o segredo est na escolha de um cardpio simples e, ao mesmo tempo, sofisticado. Fuja das invencio-nices e dos ingredientes muito exticos. preciso pensar em receitas que agradem a todos os pala-dares, afirma Cris. um bom exemplo incluir no menu um clssico carpaccio, com carne, molho de alcaparras e salsinha. o preparo figura bem at na sobremesa, basta servir fatias finssimas de frutas, preferencialmente da estao, regadas com molho de laranja e gengibre.

A chef ainda sugere outro cone da cozinha mundial: o gazpacho tradicional sopa da regio da Andaluzia, na Espanha. A receita ideal para um brunch e para os dias mais quentes, porque uma comida fria. o toque gourmet do cardpio pode vir de panquecas de salmo e saladinha de frutos do mar e ervas, pratos que podem ser servidos no meio do brunch e ajudam a matar aquela fominha do incio da tarde.

A chef Vanessa trfois, do restaurante terrasse, no Itaim, na capital, tambm concorda que o brunch deve ser servido em etapas, ao longo do dia, sem pressa, tal como a tranquilidade da primavera sugere. Durante a manh, pes como croissants e brioches, geleias casei-ras e queijos frescos so tima pedida. Para o segundo momento, mais prximo da hora do almoo, sugiro queijos mais encorpados, embutidos, po italiano. Em seguida, hora de investir em rolinhos primavera assados e recheados com legumes, tartar de salmo e queijo de coalho com mel, diz.

Acerte no cardpio: prefira receitas simples, mas com toques de sofisticao. Capriche na mesa de frios, queijos e pes, sirva uma bebida leve, como espumante ou vinho branco. E no se esquea das opes no alcolicas


cozinha fcil

36 natural da terra

No quesito bebida, muita ateno na hora da escolha. necessrio lem-brar que o brunch comea no final da manh e os pratos so leves demais para uma bebida forte. Champanhe, espumante ou, no mximo, vinho branco combinam bem com a ocasio. Para inovar, Vanessa sugere o cleric, que pode ser feito com vinho branco, gua com gs, licor de laranja e mix de frutas, como pssego, ma e uva. O toque final fica por conta de um ch de pssego, diz.

Na ala dos no alcolicos, a dica apostar em sucos de fru-tas. Mas no fique s com os bsicos. Quanto mais colorido, melhor, e mais saudvel. Invista em combinaes como manga com gengibre ou abacaxi com manjerico. Assim, o suco ganha um toque mais gourmet e um paladar especial, afirma a chef do A Nossa Cozinha.

O visual , sim, muito impor-tante para abrir ainda mais o apetite. Para comear, decore a mesa com flores bem colori-das, como orqudeas e girassis. Uma cesta de frutas boa pedi-da. Use louas de cermica lisa com toalhas floridas, ou toalhas lisas com pratos coloridos. Uma mesa de madeira pode dar um toque mais rstico e primaveril ao brunch. Nesse caso, no preciso forrar. Os pratos tambm devem compor o visual. Comidinhas e bebidas bem coloridas deixam a mesa mais alegre e, de quebra, colaboram para uma dieta equi-librada, afirma Cia.

Mil- folhas de tartare de salMo coM Ma verde6 pores

Para o tartare

400 g de salmo fresco em fils picadinhos

10 g de gengibre ralado50 ml de azeite de oliva extravirgem

30 ml de suco de limo-siciliano1 colher (ch) de mostarda dijon1 colher (sobremesa) de mostarda em gros

1 ma verdesalsinha bem picadinha, sal e pimenta-

do-reino moda na hora

folhinhas de dill

Para o acomPanhamento

100 ml de creme de leite frescosuco de 1 limo

1 pacote de massa folhada ou filo

Modo de preparo1.abra a massa e corte pequenas

folhas, desenhando na superfcie

com a ponta de uma faca; asse

conforme as instrues do fabricante;

reserve. 2.Bata o creme de leite com

o limo at ficar como chantilly;

reserve. 3. Num recipiente fundo,

misture o azeite com o restante dos

temperos. 4. Pique a ma em cubinhos

bem pequenos, envolva-os com a

mistura dos temperos. 5. adicione o

salmo picado e v misturando tudo

levemente. 6. Na hora de servir, drene

o salmo em uma peneira para que

saia o excesso de molho.

montagem

1. disponha em colher para aperitivo

ou em taa uma pequena poro do

creme, 1 folha de massa, o tartare e, por

ltimo, outra folha de massa.

GazPacho aNdaluz 6 pores

800 g de tomates maduros sem pele, picados100 g de migalha de po 120 ml de azeite de oliva3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto1 pimento verde sem sementes, picado1 cebola pequena picada1/2 pepino descascado e picado1 dente de alho picadosal e pimenta-do-reino

guarnio

1 cebola pequena picada em cubinhos1 tomate maduro sem semente e em cubos1 pimento verde em cubos1 pepino japons em cuboscrotons

Modo de preparo1. Bata todos os ingredientes da sopa no liquidificador at

obter consistncia cremosa. 2. adicione um pouco de gua

gelada, se necessrio, e corrija o tempero. 3. leve a sopa

geladeira at ficar bem gelada. 4. coloque as guarnies

em potinhos separados para que cada um monte seu prato

da maneira que mais lhe agrade.

o brunch substitui duas refeies. necessrio, portanto, oferecer opes variadas e calcular a quantidade de tudo o que ser servido.


37o u t u b r o 2 0 1 0

Penne ao molho de limo-siciliano e camaro6 pores

500 g de penne300 g de camaro-rosa mdio300 ml de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de raspas da casca do limo1/2 cebolasuco de 1 limo-siciliano

noz-moscada, sal, pimenta-do-reino moda na hora

Modo de preparo1.Tempere o camaro com sal e pimenta. 2. aquea

uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e

adicione os camares aos poucos; deixe-os grelhar por

cerca de 2 minutos de cada lado; reserve. 3. cozinhe a

massa conforme as instrues da embalagem. 4. refogue

a cebola rapidamente, acrescente o creme de leite e

deixe ferver. 5. adicione o suco de limo aos poucos e

deixe ferver novamente; quando comear a engrossar,

acrescente as raspas de limo. 6. Tempere com uma

pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. 7.

escorra a gua da massa e devolva-a panela. 8. Junte

o creme de leite temperado e leve a panela ao fogo

mdio. 9. adicione o queijo parmeso; misture bem.

Por ltimo, agregue os camares; finalize com as raspas

da casca de limo.

carPaccio com molho de salsinha e alcaParras 6 pores

100 g de queijo parmeso em lascas 12 fatias de carpaccio

molho

30 ml de vinagre de vinho branco10 ml de molho ingls1 xcara (ch) de azeite de oliva1 colher (sopa) de mostarda dijon1 colher (sopa) de alcaparras

1 mao de salsinha sem os talos 1 dente de alhosal e pimenta-do-reino moda na

hora

Modo de preparo1. Prepare o molho batendo todos os

ingredientes no liquidificador por 1 a

2 minutos. 2. regue o fundo do prato

com um pouco do molho. 3. disponha

as fatias de carpaccio sobre o prato e

regue o molho. 4. Finalize com as

lascas de parmeso.


cozinha fcil

38 natural da terra

CarpaCCio de frutas fresCas6 pores

250 g de morangos 3 kiwis2 mangas tomy firmes1 abacaxi prolaMolho

300 ml de suco de laranja ou maracuj

1 colher (sopa) de acar1 fatia de 3 cm de gengibre frescoDecorao

Hortel e sementes de papoula

Modo de preparo1. fatie as frutas o mais fino que

conseguir, mantendo a mesma

espessura em toda a volta. 2. disponha

as fatias no prato que ir mesa;

leve-o geladeira. 3. Numa panela,

ferva o suco de laranja com o gengibre

cortado em pedaos; aps 2 minutos,

retire o gengibre e adicione o acar.

4. Quando estiver em ponto de calda

fina, adicione a papoula. 5. retire

as frutas da geladeira, regue nelas a

calda e enfeite o prato com um buqu

de hortel.

suCo de abaCaxi Com maNjeriCo2 copos

400 ml de gua filtrada ou mineral10 folhas de manjerico

6 fatias de abacaxiacar a gosto

Modo de preparobata todos os ingredientes no

liquidificador; sirva bem gelado.

suCo de maNga Com geNgibre2 copos

400 ml de gua filtrada ou mineral1 manga fatiada1 fatia de gengibreacar

Modo de preparo1. bata tudo no liquidificador. 2. passe

o suco na peneira e sirva com gelo.

suCo de frutas vermelHas 2 copos

400 ml de gua mineral2 polpas de morango1 polpa de framboesa1 polpa de amora, acar

Modo de preparobata tudo no liquidificador e sirva

bem gelado.

receitas da chef Cia ribeiro, do a Nossa

Cozinha, rua assis brasil, 99, brooklin,

so paulo, sp, anossacozinha.com.br

saladiNHa de frutos do mar ao molHo de ervas 6 pores

500 g de camares rosa mdios, sem casca e sem cabea500 g de lulas pequenas, em anis100 g de vngole100 g de mexilho limpo, sem a casca160 ml de azeite de oliva extravirgem70 ml de vinagre balsmico 1 colher (sopa) de mostarda dijon1 colher (sobremesa) de mostarda em gros2 tomates italianos ou Carmem maduros (sem pele, sem sementes e cortados em cubos)

1/2 cebola roxa picada1/2 pimento amarelo sem sementes, cortado em cubosmix de folhas (radichio, rcula, alface crespa, alface roxa)

dill fresco, salsinha e cebolinha

leo de canola, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo1. tempere os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino.

2. aquea o leo de canola em uma frigideira antiaderente e sele

os camares e as lulas, pouco a pouco; reserve. 3. em um bowl,

coloque o vinagre, o azeite e a mostarda; bata com um fouet at

emulsionar. 4. agregue sal, pimenta-do-reino, mostarda em

gros, tomate, pimento, cebola e temperos verdes.; misture

bem. 5. adicione os frutos do mar e mexa para misturar.

MontageM

1. disponha o mix de folhas rasgadas em uma taa para martini.

2. acrescente os frutos do mar j temperados. 3. regue com

o restante do molho e enfeite com as folhas de dill.


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setor

40 natural da terra

ISCAS DE BACALHAU

SHIITAKE E SHIMEJI NO VINHO

BERINJELA GRELHADA ISCAS DE

BERINJELA

ALICHELA BERINJELA CAPONATA

Ok 040_043_setor_rotisserie.indd 40 9/20/10 7:52:21 PM

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A cozinhA do pAs dA botA umA dAs que mAis se disseminArAm pelo mundo. entre tAntAs especiAlidAdes, os AntepAstos so umA trAdio AntiqussimA que nuncA perde o chArme

A Itlia um dos pases que mais ganharam o mundo com suas especialidades gastronmicas. pelos quatro cantos do globo, fcil encontrar uma receitinha que tem a origem no pas da bota. entre tantos tipos de massa, pizza e molho, impossvel resistir a tanta tentao. A macarronada da mamma, o nhoque com tomates frescos e manjerico, a mus-sarela que deliciosamente derrete na boca. de fato, a culinria italiana universalmente apreciada e ganha justamente pela simplicidade: sabores simples, ingre-dientes frescos, um bom azeite de oliva e muitas ervas. ou seja, o suprassumo do mediterrneo. dessa base, alis, que nasceu a tradicional arte italiana de fazer conservas e antepastos. A tcnica, antiqussima, guarda particularidades de acordo com cada regio do pas em que surgiu. Algo fcil de entender quando o assunto a itlia, uma nao em que muitas vezes antes de se considerar italiano os nativos so romanos, tosca-nos, venezianos. Alm disso, os antepastos que em italiano significa antes da refeio fazem parte daquele time das receitas de famlia, em que cada uma desenvolve a sua, cheia de segredinhos, que passam de gerao em gerao. e claro que todas acham que fazem melhor a caponata de berinjela, a abobrinha, a alcachofra. Foi justamente nesse universo que a chef luciana bonamico, do natural da terra, mergulhou para criar a linha de antepastos para o Gourmand,

p o r l e t i c i a r o c h a i f o t o s r i c a r d o d 'a n g e l o i p r o d u o c r i s t i n a e s q u i l a n t e

italianaTradio

No cardpio do Natural da Terra Gourmand, o resgate da tradio italiana de preparar antepastos

ROSBIFE AO VINAGRETE

conceito de comida pronta com toques gourmets, lanado pela rede neste ano. para comear, buscou referncias em livros que so verdadeiras bblias do assunto: Fundamentos da cozinha italiana clssica (marcella hazan, martins Fontes, 1997) e larousse da cozinha italiana (laura zavan, larousse, 2006). deste ltimo garimpou simples (e preciosas) dicas. As alcachofras em azeite devem ser macias e conter pouco vinagre; os pimentes devem estar nadando em azeite e nunca em vinagre, que esconde seu sabor verdadeiro. depois da maratona de estudos, luciana trancou-se na cozinha e fez uma dezena de testes at chegar a receitas que preservassem a tradio e ao mesmo tempo agradassem ao paladar do brasileiro. Feito isso, nasceu o cardpio com 17 antepastos, tais como abobrinha grelhada com gengibre, alichela, capo-nata, berinjela grelhada, corao de alcachofra, iscas de bacalhau, rosbife ao vinagrete, shiitake e shimeji ao vinho. tudo desenvolvido diariamente na cozinha do natural da terra, um projeto tambm criado e supervi-sionado pela chef, na unidade de moema. At por isso o espao se beneficia de ter sempre mo os produtos fresqussimos da loja. nesse mesmo endereo que est uma ilha do projeto Gourmand natural da terra, ou seja, um selo de garantia de qualidade e frescor para melhor servir os clientes. As especialidades ainda so distribudas em todas as lojas da rede.


setor

42 natural da terra

CORAO DE ALCACHOFRA NO AZEITE COM PIMENTA CALABRESA1 1,5 kg

500 g de corao de alcachofra300 ml de azeite100 ml de leo de girassol30 g de salsinha picada20 g de pimenta calabresaSal a gosto

Modo de preparo1. Corte as alcachofrinhas em 4. 2. Misture a salsinha picada com a pimenta calabresa; acrescente o azeite. 3. Envolva as alcachofrinhas nessa mistura at que fiquem homogneas. 4. Salpique a pimenta calabresa. 5. Tempere com sal.

Sirva com po italiano e preSunto de

parma; harmonize com um Barolo do

norte da itlia ou com um Brunello de

montalcino, da toScana.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra

ABOBRINHA FRITA COM GENGIBRE E HORTEL1 1,5 kg

4 unidades de abobrinha italiana400 ml de azeite150 g de hortel30 g de gengibreSal a gosto

Modo de preparo1. Bata no liquidificador o azeite, a hortel e o gengibre picado 2. Fatie a abobrinha em rodelas bem finas. 3. Frite-as em leo quente at que fiquem douradas e crocantes. 4. Deixe escorrer o excesso de leo at esfriar. 5. Misture as fatias de abobrinha e o pesto de hortel.

Sirva com torradinhaS de po Sueco,

coalhada freSca e uma delicioSa taa

de eSpumante roS.


natural da terra 44

cliente gourmet

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P o r C a r o l i n a E s q u i l a n t E f o t o s s l i D E f o t o G r a f i aP r o D u o C r i s t i n a E s q u i l a n t E

Gourmete saudvelo cliente do natural da terra do itaim Fernando levy mostra que possvel ter sade comendo bem

ex-modelo e atual empresrio Fernando Levy sem-pre foi apaixonado pela gastronomia. as pessoas tm mania de pensar que modelo no come. comecei

cedo, aos 17 anos, e desde esse tempo gostava muito de experimentar as comidas dos outros pases, diz. que Fernando acha fascinante esse poder da cozinha de traduzir as razes de uma cultura. ele se encanta com a possibilidade de ter, na mesma mesa, esse mix de pratos de um pas, temperos de outro, influncias de um tercei-ro. a sofisticao est em comer bem. acho essencial, afirma o empresrio, que desde cedo era um visionrio. na poca da faculdade, conciliava o curso de relaes internacionais com a carreira de modelo. estudava seis meses e trancava os estudos por outros seis para viajar a trabalho. aos 25 anos, j era scio de uma empresa de representao, que hoje, aos 28 anos, toca sozinho. ele faz questo de aliar a preocupao com o bem-estar do corpo e da sade com o trabalho. por isso, uma barra de quinua considerada um dos alimentos mais completos do mundo est entre os produtos que sua empresa traz para o brasil.

essa onda natural, claro, ele faz questo de seguir quando comanda o fogo. entre suas especialidades est a salada de quinua com laranja e frutas secas, um mix de ingredientes saudveis, culinria indiana e muito amor. ele explica: a receita foi criada para sua mulher, quando o casal morava em londres. quis fazer algo para presente-la, diz Fernando, que, a seguir, ensina para os leitores da revista Natural da Terra o passo a passo da receita preferida da amada.

Salada de Quinua com laranja e frutaS SecaS4 pores

200 g de quinua100 g de damasco cortado em tiras75 g de uvas-passas250 ml de caldo de legumes250 ml de suco de laranja1 colher (ch) de canela4 colheres de azeite de oliva2 tomates maduros picados1 pimenta-dedo-de-moa sem sementes picada

1 dente de alho amassado mao de cebolinha picada mao de salsinha picada mao de coentro picado mao de hortel picadaSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo1. misture o caldo, o suco de laranja,

a canela, o alho, a pimenta-dedo-de-

moa, o sal e a pimenta-do-reino.

2. leve ao fogo at ferver. 3. abaixe

o fogo, acrescente a quinua e mexa

sempre, como um risoto. 4. Quando

os gros estiverem quase cozidos,

acrescente a salsinha, a cebolinha, a

hortel, o coentro, o damasco cortado

em tiras, os tomates e as uvas-passas.

5. termine o cozimento dos gros.

6. experimente at verificar que os

gros estejam totalmente macios.

7. acerte o sal. 8. acrescente o azeite

para finalizar. 9. Sirva quente

ou em temperatura ambiente.


cliente gourmet

46 NATURAL DA TERRA

Gostou da ideia? Que tal ver sua receita estampada nas prximas edies da revista Natural da Terra? Basta escrever para [email protected]. Conte um pouco de voc e de sua receita campe.

A escolha dos ingredientes

Fernando adepto de uma alimentao saudvel. Mesmo com toda a correria do dia a dia, ele disciplinado. Vai s compras, faz questo de cozinhar e adora fazer surpresas para a mulher. A salada de quinua com laranja e frutas secas uma das preferidas da amada


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Modo de preparo

2 Leve ao fogo at ferver. Abaixe o fogo, acrescente a quinua.

3 Mexa sempre, como se fosse um risoto. 1 Misture o caldo, o suco de laranja, a canela, o alho, a pimenta-dedo-de-moa, o sal e a pimenta-do-reino.

6 Acerte o sal e acrescente o azeite para finalizar.4 Qando os gros estiverem quase cozidos, acrescente a salsinha, a cebolinha, a hortel, o coentro, o damasco cortado em tiras, os tomates e as uvas-passas.

5 termine o cozimento dos gros. Experimente sempre at verificar que os gros estejam totalmente macios.

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Deixe o clima do Dia das Crianas invadir sua casa. Pincelamos objetos divertidos e cheios de cor para renovar o astral da cozinha

dicas para equipar sua cozinha

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POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS SLIDE FOTOGRAFIA


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objetos divertidos

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1. Clipe e m para geladeira gato, R$ 15, na Quadrifoglio. 2. Miniaspiradores para mesa Fun: elefante e carneiro. De plstico, R$ 37 cada um, na Quadrifoglio. 3. Frigideira e fouet de porquinho, da Jo!e. Custam R$ 43,50 e R$ 17,50, respectivamente, na Bacco's. 4. Esptula e timer de porquinho. Por R$ 13,90 e R$ 32,90, respectivamente, da Jo!e, na Pepper. 5. Luva para cozinha modelo boxe, da Urban. De neoprene, R$ 76,50 o par, na Utilplast. 6. Set para sushi, da Jo!e. No conjunto, uma dupla de pratos, hashis e porta-shoyu. R$ 74,90, no Espao Santa Helena. 7. Conjunto de talher colorido Cheeky. De ao inox, importado pela Art Home, R$ 49,90, na Suxxar. 8. Conjunto de 3 talheres modelo urso, da Cartoons Schools. Custa R$ 18, na Kirk's. 9. Colher sonora para sorvete modelo Rex, R$ 30, na Quadrifoglio. 10. Amassador de latas modelo sapo. De plstico, R$ 91, na Kirk's. 11. Moedor para sal ou pimenta Animills, da Cole & Mason. Vem com um m para fixar na geladeira, R$ 54, na Pepper. 12. Saleiro e pimenteiro hipoptamo turista. Conjunto com 3 peas, R$ 29,70, na Alimport.

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* Importante: os preos foram pesquisados na primeira quinzena de setembro e podem sofrer alterao.

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13. Balde para pipoca Peace. De melamina, R$ 34,50, na Alimport. 14. Canecas trmicas Turma da Monica da . De plstico, R$ 42 cada, na Magik. 15. Tampas divertidas para ketchup e mostarda, da Evriholder. Sai por R$ 17,90 cada, na Suxxar. 16. Kit para biscoito da Mastrad. Em silicone, traz 12 peas e numa mochila. Vale R$ 125,90, na Suxxar. 17.Squeeze da Oggi, com capacidade para 750 ml. De ao inox 100% reciclvel, R$ 31,42, na Alimport.. 18. Moringa de girafa, de porcelana e vidro. Assinada por designers da OD, R$ 108, na WE. 19. Prato e bowl/xcara da linha Turma da Monica da . De plstico, R$ 50 o conjunto, na Magik. 20. Garrafas trmicas Diana da Alfi, com capacidade para 300 ml. O preo de 173,90 cada, na Suxxar. 21. Forma para bolo Tom & Jerry da Silikomart. O material 100% silicone e custa R$ 110,20, na Doural. 22. Conjunto Future Rock Star da S&P. importado pela Imeltron e custa R$ 85, na Raul's. 23. Conjunto monstros da Gallery by Inhesion. Composto por prato, bowl, xcara e porta ovo, R$ 59,80, na Alimport. 24. Mquina de algodo doce Nostalgia. Por R$ 424,20, na Alimport. 25. Bandeja Kellogg's, de melamina, tamanho 46 x 31 cm. Sai por R$104,80 cada, na Alimport.

* Importante: os preos foram pesquisados na primeira quinzena de setembro e podem sofrer alterao.

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Onde encontrar Alimport Tel. (11) 3392-2202; www.alimport.com.brRaul's Tel. (11) 3814-8532; www.rauls.com.brEspao Santa Helena Tel. (11) 3087-5800; www.espacosantahelena.com.brKirk's Tel. (11) 3842-9237; www.kirks.com.brUtilplast Tel. (11) 3078-0121; www.utilplast.com.brPepper Tel. (11) 3073-0333; www.pepper.com.brDoural SAC (11) 3019-0070; www.doural.com.brMagik Tel. (11) 2445-4424Bacco's Tel. (11) 3661-7788; www.baccos.com.brSuxxar Tel. (11) 3842-3200; www.suxxar.com.brWe Tel. (19) 3893-3328; www.we-designstudio.com.brQuadrifoglio Tel. (11) 3837-0044; www.quadrifoglio.com.br

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Onde encontrar

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natural da terra

sobremesas

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Mil-folhas de Morango CoM espeCiariasMousse de ovoMaltine CoM banana CroCantetorta de fruta-do-Conde CoM ChoColate branCo

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P o r h o r s t k i s s m a n n

mundo moderno pede menos acar. Isso no significa dizer no ao santo docinho de cada dia. Ao preparar sobremesas, aposte na doura natural da fruta. Esse o con-

selho dos chefs, que na prtica sabem muito bem tirar proveito dessa artimanha. Para fazer uma receita com fruta, voc trabalha com o acar e a gordura natural do alimento, diz a chef consul-tora Cris Maccarone.

Vale lembrar que sobremesa com fruta no sinnimo de receita sem graa, de caloria zero, diet, light. Na verdade, uma maneira de no adicionar s acar guloseima ou, talvez, de diminuir a quanti-dade desse ingrediente. Com a vantagem de agregar os benefcios de um alimento naturalmente mais saudvel. Ganhamos com as pro-priedades nutricionais, as vitaminas, as fibras. Assim, a culpa acaba sendo menor, afirma Cris, dona de vrios segredinhos para suavi-zar as calorias em confeitaria. Grelhar e assar frutas um deles. Elas ficam firmes e, com o fogo, acentuam o sabor. Para aguar ainda mais o paladar, a chef aconselha polvilhar canela ou regar mel. E, se a dieta permitir, servir com uma bola de sorvete.

Para suavizar as receitas que levam na base creme de leite e ingre-dientes mais gordurosos recomendvel contrapor sabores cidos. Quem usa e abusa desse truque a chef cake designer Fabola toschi, do ateli que leva seu nome, em So Paulo. Foi assim que ela deu novos ares tradicional receita de bem-casado, que originalmente leva po de l e doce de leite. Na nova verso, a massa ganhou hortel e o recheio um brigadeiro de rum com limo. Alis, limo com um pouco de gua um grande trunfo para evitar que a fruta oxide e atrapalhe seu bom uso na cozinha. Fabola ainda gosta de mesclar frutas frescas e secas a suas receitas, que uma maneira de agregar textura. Sem falar que as oleaginosas so ricas em gordura saudvel, fibras, vitaminas e minerais, como potssio, selnio, magnsio e zinco.

Doura

MENoS ACAr, MAiS SAdE: uSE E AbuSE dAS SobrEMESAS CoM FrutAS


Natural

MIl-folhas de Morango coM especIarIas 20 pORES

600 g de morangos300 g de acar500 ml de guacravo, canela, cardamomo,

anis-estrelado e casca de

abacaxi a gosto

Modo de preparo1. lave bem os morangos e

corte-os em fatias no sentido

do comprimento. 2. aquea

em uma panela todos os

outros ingredientes at obter

uma calda; desligue o fogo

e coe. 3. deixe as fatias de

morango macerar nessa calda

por cerca de

2 horas.

fInalIzao

Monte os mil-folhas,

com o auxlio de um

aro, sobrepondo fatias

de morango.

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sobremesas

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Taa de fruTas em gelaTina de champanhe8 pores3 xcaras (ch) de frutas lavadas e picadas (cereja sem caroo, morango, uva, pera)1/3 de xcara (ch) de acar7 folhas de gelatina incolor sem sabor1 garrafa (750 ml) de espumante branco brut

Modo de preparo1. hidrate as folhas de gelatina em gua gelada por 5 minutos. 2. em uma panela leve ao fogo metade do espumante e todo o acar, mexendo levemente at dissolver, sem deixar ferver; desligue. 3. escorra a gelatina, adicione ao lquido ainda quente e mexa at dissolver por completo. coloque o restante do espumante. 4. distribua as frutas em taas do tipo flte e complete com a mistura lquida. 5. deixe resfriar por 3 horas na geladeira ou at que a gelatina fique firme. antes de servir, decore com uma folha de hortel.

receita dos chefs demian figueiredo e pila Zucca, do buf les amis, praa gasto cruls, 38, Vila madalena, tel. (11) 3021-9882, so paulo, sp; www.lesamiscozinha.com.br

TorTa de fruTa-do-conde com chocolaTe branco20 pores400 g de marshmallow300 g de farinha de trigo peneirada200 g de chocolate branco150 g de manteiga em cubos gelada100 g de chantilly3 colheres (ch) de gua4 frutas-do-conde1 ovo grandesal a gosto

Modo de preparo1. em uma batedeira, misture a farinha e a manteiga e bata acrescentando o ovo, um pouco de gua para dar liga e uma pitada de sal. 2. enrole em filme plstico e leve geladeira por meia hora. 3. abra a massa e corte, com um aro redondo, no tamanho necessrio. 4. coloque nas forminhas e fure o fundo com um garfo. 5. coloque papel-alumnio e arroz ou feijo para assar a massa. 6. aquea o forno a 180 oc e asse as forminhas por cerca de 10 minutos. 7. Tire os caroos da fruta-do-conde e separe a polpa. finaliZao 1. em uma tigela, misture a polpa com o chantilly e o chocolate branco. 2. recheie as tortinhas e cubra com o marshmallow; com um maarico, doure a cobertura.

mousse de oVomalTine com banana crocanTe20 pores400 g de chocolate branco200 g de ovomaltine100 ml de creme de leite10 colheres (sopa) de azeite extravirgem frutado4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro (passado na peneira)1/2 colher (ch) de licor de caf 6 ovos separadosbanana, ovo e farinha panko a gosto

Modo de preparo1. derreta o chocolate em banho-maria. 2. monte a gema com o acar em uma batedeira at aumentar bastante o volume. 3. misture um pouco do chocolate e v incorporando at colocar todo o chocolate. 4. aquea o creme de leite com o ovomaltine at que este se dissolva bem; adicione mistura. 5. monte as claras em neve bem firme na batedeira e misture delicadamente ao chocolate com as gemas. finaliZao1. corte discos de banana, passe no ovo batido e na farinha panko e frite-os em leo. 2. sirva acompanhando a mousse.

receitas do chef carlos bertolazzi, do buf c.u.c.i.n.a. gastronomia, tel. (11) 3721-7184, so paulo, sp; www.cucina.com.br


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Strudel de banana12 unidades12 bananas-nanicas maduras, sem casca e picadas150 g de uva-passa (preta)100 g de acar cristal1 colher (sopa) de canelaMassa folhada (na Casa blgara, a massa caseira e eles a vendem em pequenas quantidades, se for encomendada com antecedncia)

Modo de preparo1. Misture as bananas picadas, as uvas-passas, acar e canela. 2. abra a massa, seguindo as indicaes do fabricante. Parta a massa em pedaos de 10 cm x 10 cm. 3. use meia colher (sopa) da mistura de banana para rechear cada strudel. 4. asse em forno mdio por aproximadamente 20 minutos.

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receita de lina levi, da Casa blgara, rua Silva Pinto, 356, bom retiro, tel. (11) 3222-9849, So Paulo, SP.

receita do chef rafael bertoncini, do restaurante nakasa, rua da Consolao, 3147, Jardins, tel. (11) 3064-0970, So Paulo, SP; www.nakasa.com.br

Sorvete CoM abaCaxi e gengibre4 poresSorvete 500 g de sorvete de creme4 colheres (sopa) de manjericoabaCaxi2 colheres (sopa) de acar refinado1 colher (sopa) de manteiga sem sal12 fatias de abacaxi cortado em meia-luaCriStaiS de gengibre100 g de gengibre cortado em tiras finas2 colheres (sopa) de acar refinado2 colheres (sopa) de gua

Modo de preparoSorvete1. desfolhe o manjerico. 2. Misture as folhas inteiras ao sorvete (separe 4 ramos para a decorao). 3. volte o sorvete ao congelador por 1 hora.abaCaxi1. Coloque a manteiga e o acar numa frigideira. 2. acrescente o abacaxi e doure os dois lados.CriStaiS de gengibrePonha todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo. Mexa sempre at a gua secar e o gengibre cristalizar.MontageM1. disponha no prato 3 fatias de abacaxi em leque e, ao lado, uma bola de sorvete. 2. Salpique gengibre sobre todo o prato. 3. decore com manjerico.


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P o r F l v i a P i n h o | F o t o s r i C a r D o D ' a n G E l o E a n t n i o r o D r i G U E s

Foi-sE o tEmPo Em qUE tEr Uma horta Em Casa Era Coisa Do intErior. hojE viroU tEnDnCia E GanhoU statUs DE lUxo Em GranDEs CiDaDEs

Sonho de consumo


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58 natural da terra

orta em casa hoje um luxo. Nada melhor do que poder cozinhar, e ter ali

bem pertinho, tudo fresco ao alcan-

ce das mos. Antes um privilgio de

quem vivia em grandes propriedades

e no interior, j virou tendncia e um

sonho de consumo dos gourmets que

vivem nas grandes cidades. E no pense que quem

mora em apartamento no pode ter seu canteiro

de ervas. Hoje existem empresas especializadas

s nisso e com doses de criatividade e algumas

artimanhas at os mnimos espaos ganham um

cantinho verde. Como a Minha Horta, do agrnomo

Marcelo Noronha, que nasceu para proporcionar a

moradores de uma megacidade como So Paulo, o

poder de cultivar seus prprios temperos, ervas aro-

mticas, medicinais, verduras e brotos. A demanda

tanta que at as escolas de cozinha j entraram

nessa. No atelier Wilma Kovezi, em Pinheiros, h

um curso para quem deseja ter a prpria horta, que

traz no programa noes de agricultura orgnica e

fisiologia das plantas na absoro de nutrientes e

luz. E claro, aulas prticas ensinam o passo-a-passo

do plantio, adubao, noes de compostagem e

colheita.

A lio nmero dos especialistas, para quem

pretende ter a prpria horta, perseverana. A

rotina costuma ser simples, mas requer dedicao

constante. Uma boa dose de sol fundamental

e a freqncia da rega depende do clima. Quase

todas as ervas aromticas so originrias da regio

mediterrnea e, por isso, gostam de sol, solo are-

noso e pouca gua. Muita gente acaba com elas

por reg-las demais, diz o empresrio e agrnomo

Marcelo Noronha. Infelizmente no h regra. Se

voc coloca o dedo na terra e v que est seca,

hora de regar, aconselha o agrnomo. Tambm

importante refazer a adubao a cada trs meses.

Ainda assim, nem todas as espcies se adaptam

bem ao nosso clima e podem simplesmente no se

desenvolver, completa Marcelo, que aponta que

essa moda j um fato entre os chefs de cozinha.

um de seus clientes Carla Pernambuco, do bada-

lado restaurante Carlota, com filiais em So Paulo

e no Rio de Janeiro. Na casa paulistana, no bairro de

Higienpolis, por exemplo, o cultivo de cultiva ajs-

um tipo de pimenta peruana, se deu muito bem.

J a muda de yusu- fruta japonesa cujo sabor fica

entre a laranja e o limo, pegou no incio, mas no

foi adiante. E os tomates trazidos de Mendoza, na

Carla Pernambuco, a chef que tambm j se rendeu ao luxo de ter a prpria horta


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Argentina, no vingaram. Agora vou tentar plantar

algumas ervas tailandesas, diz a chef e propriet-

ria Carla Pernambuco, que no desiste e quer diver-

sidade em seu canteiro.

Quem planeja uma horta mais substanciosa, com

espao para algumas hortalias, precisa, no mnimo,

de 2 metros quadrados. Se o solo for bem preparado,

possvel colher ps de agrio, catalonha, escarola, espi-

nafre, almeiro, couve-manteiga, cenoura, beterraba,

rabanete, brcolis e couve-flor. Alface e rcula so as

espcies mais fceis de lidar em 45 dias (a partir de

sementes) ou 15 dias (a partir de mudas) esto pron-

tas para o prato. Quando as espcies so plantadas

diretamente no cho, deve-se afofar a terra existen-

te e adicionar terra adubada e hmus de minhoca, ou

esterco de vaca, ensina Marcelo.

Ervas ainda pedem um cuidado extra. Para que o

solo no fique encharcado, preciso adicionar subs-

trato ou areia. A falta de um canteiro, porm, no

desculpa para abrir mo da horta. Quem vive em

apartamento pode plantar uma grande variedade

de ervas aromticas, alm de brotos como trigo,

alfafa e feijo, com bastante sucesso, usando ape-

nas vasos ou jardineiras (veja como prepar-los no

quadro). A grande vantagem t-las sempre bem

frescas e mo. Espcies perenes, como o man-

jerico e o alecrim, duram anos quando o manejo

correto, diz o engenheiro-agrnomo. As ervas

de ciclo mais curto, como a salsinha e a cebolinha,

rebrotam no mximo duas vezes e, depois, tm de

ser replantadas.

o esforo, garante Carla Pernambuco, faz dife-

Perseverana a palavra de ordem para quem deseja ter um canteiro em casa. Disciplina para regar com frequncia outro compromisso das pessoas que desejam esse cantinho verde


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60 natural da terra

rena na cozinha. Depois que investiu em uma horta

para o restaurante, todas as receitas so finalizadas

com as ervas colhidas no tal terrao, especialmen-

te perfumadas em razo do cultivo 100% orgnico.

Uso os raminhos at para a decorao das mesas,

diz Carla.

Para o chef francs Laurent Herv, em So Paulo

desde setembro de 2007, cuidar de uma horta vai

muito alm dos aspectos prticos. frente da cozi-

nha do restaurante Eau French Grill, no Hotel Grand

Hyatt, ele apoderou-se de um canteiro de 12 metros

quadrados nos fundos do hotel para cultivar ale-

crim, tomilho, tomilho-limo, manjerona, hortel,

slvia, estrago, manjerico (verde e roxo) e pimen-

ta. Nada dali vai para a mesa do comensal, j que

todas as ervas orgnicas usadas na casa so com-

pradas. Mantenho a horta s pelo prazer de v-la

crescer, diz. Minha pimenteira j virou um arbusto

com mais de 40 centmetros de altura.

O que no quer dizer que as ervas de sua produ-

o sejam desperdiadas. Herv d um belo desti-

no s flores do manjerico, que muita gente corta

e joga fora assim que nascem. Tm sabor muito

interessante e podem ser utilizadas em saladas

ou caldos.

Ter uma horta em casa, um primeiro e impor-

tante passo em busca da cozinha sustentvel,

movimento que vem obtendo cada vez mais ade-

ses mundo afora. Os franceses estrelados Alain

Passard e Armand Arnal e o espanhol Andoni Aduriz

tambm pem as mos na terra entre uma receita e

outra. E o britnico Jamie Oliver, famoso pelos pro-

gramas de TV como os exibidos pelo canal pago

GNT, no Brasil , dono de uma invejvel plantao

que cerca a sua casa de campo.

Horta de apartamentoo outono/inverno ideal para o plantio de ervas aromticas elas adoram a amplitude trmica dessa temporada, com pouca chuva, sol forte durante o dia e frio noite. aprenda, passo a passo, a preparar vasos e jardineiras.

1. no fundo Uma camada de argila expandida2. no meio Uma camada de areia ou bidim (manta de polister)3. na superfcie terra adubada com substrato e hmus de minhoca (ou esterco de vaca)


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O cultivo de ervas, segundo o agrnomo Marcelo, pede cuidado extra: o solo no pode ficar encharcado. Substrato ou areia podem ajudar a resolver esse problema


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62 natural da terra

GNOCCHI DE RICOTA COM ERVAS EM LEITO DE COGUMELOS E RCULA4 pores

GNOCCHI500 g de ricota; 120 g de manteiga1/2 xcara (ch) de azeite extravirgem8 colheres (sopa) de parmeso ralado6 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (hortel, manjerico, salsinha e tomilho)4 ovos; sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

MOLHO200 g de shiitake sem talos200 g de cogumelos Paris fatiados; 200 g de shimeji solto dos talos; 1/2 xcara (ch) de azeite; 2/3 de xcara (ch) de vinho branco seco; 3 colheres (sopa) de manteiga; 2 maos de baby rcula; sal; pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Modo de preparoGNOCCHI 1. Passe a ricota por uma peneira e misture com a manteiga amolecida, o parmeso, os ovos e a farinha. 2. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe descansar por 24 horas. 3. Enrole em formato de minicroquetes (2 cm x 1 cm) e passe em farinha de trigo. 4. Cozinhe em gua fervente, no fogo baixo, por 6 a 8 minutos; retire quando subirem superfcie; escorra. 5. Aquea as ervas em uma frigideira com o azeite e passe os nhoques.

MOLHO1. Aquea o azeite e a manteiga em fogo alto e acrescente os cogumelos; reduza at secar todo o lquido. 2. Acrescente o vinho e reduza novamente. 3. Junte a rcula, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. 4. Sirva os nhoques sobre o leito de rcula e cogumelos.


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LINGUADO GRELHADO COM MOLHO DOURADO DE QUEIJO DE CABRA4 pores

PEIXE800 g de corao de pupunha 4 fils de linguado (entre 180 g e 200 g cada um)2 colheres (sopa) de manteiga sem sal1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de manjerico picado1 colher (sopa) de hortel picadaAzeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

MOLHO300 g de queijo de cabra bouch3 xcaras (ch) de creme de leite1 1/2 xcara (ch) de caldo de frango2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de roux*1 galho de tomilho1 pitada de noz-moscadaSal, pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Modo de preparoPEIXE1. Passe o pupunha no mandolim com dentes largos para que os fios fiquem longos como fettuccine. 2. Tempere os fils de linguado com sal e pimenta-do-reino e grelhe no azeite, em frigideira antiaderente. 3. Em uma frigideira parte, salteie a pupunha na manteiga, junte as ervas e acerte o sal. 4. Sirva o peixe sob o molho, com o pupunha ao lado.

MOLHO1.Derreta a manteiga em uma panela e junte o queijo esfarelado, mexendo em fogo mdio at queimar o fundo e ficar bem dourado. 2. Junte o restante dos ingredientes e v soltando do fundo da panela com uma colher para que o molho fique dourado, meio manchado. 3. Acerte o sal e a pimenta.

* Mistura de quantidades iguais de farinha e manteiga ou leo.

Receitas da chef Carla Pernambuco, executadas pela chef Carolina Brando, do Carlota, Rua Sergipe, 753, Higienpolis, tel. (11) 3661-8670, So Paulo, SP; R. Dias Ferreira, 64-B e C, Leblon, tel. (21) 2540-6821, Rio de Janeiro, RJ; carlota.com.br


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SALVADOR PURO ENCANTO. PELOURINHO, BAA DE TODOS-OS- SANTOS, BELAS PRAIAS, CULINRIA DE DAR GUA NA BOCA E UM POVO ALEGRE E ACOLHEDOR. CENRIOS DE CARTO- POSTAL QUE, AGORA, O TURISTA PODE PERCORRER NO CONFORTO DE UMA JANELINHA DE NIBUS, TAL COMO NAS GRANDES METRPOLES DO MUNDO

Bahia

TEXTO ROSANE AUBIN E LETICIA ROCHAFOTOS TADEU BRUNELLI E DIVULGAO

Viva a


66 natural da terra

viagem

Acima, muita emoo e areia nas descidas abissais das dunas de Terrace Bay

e manh, um passeio pelo Pelourinho, com suas ladeiras e casinhas coloridas,

igrejas centenrias e lojinhas charmosas. tarde, mar, sol e areia em alguma das diversas praias. E, noite, ensaios de grupos de percusso, shows de dana, restaurantes de alta gastrono-mia ou de delcias da culinria baiana. Quem resis-te? por essas e outras que Salvador est entre os principais destinos internacionais de turismo. At por isso, a capital da Bahia a primeira cida-de do pas a ganhar um servio muito conhecido l fora: o famoso nibus vermelho, de dois andares, que percorre os principais pontos tursticos de um destino. E agora, tal como Paris, Londres e Nova York, a cidade brasileira que recebe turistas do mundo inteiro pode (e merece) ser vista do alto. O melhor de tudo isso que o viajante que embarca no Salvador Bus fica vontade para subir e descer em todas as paradas do tour, acompanhado por um guia especializado e com traduo simultnea para vrios idiomas. Depois de aproveitar bem o pit stop,

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s pegar o prximo nibus. Ainda evita a saia-justa de gastar horas tentando encontrar um lugar. Assim, bons motivos lhe convidam a desfrut-la no melhor estilo baiano, sem pressa nem estresse. A seguir, um roteiro do que merece ser visto e, claro, degustado.

IgrejasNosso senhor do Bonfim a mais famosa da cidade, e deu origem criao da tradicional fitinha do Senhor do bonfim, h 200 anos. tudo aconteceu quando um devoto tirou a medida do brao direito da imagem do Senhor do bonfim e criou o hbito de amarrar a fita no pulso e fazer trs pedidos. Localizada no tradicio-nal Largo do bonfim, sempre est cheia de turistas, mas especialmente visitada na segunda quinta-feira depois do Dia de reis, quando ocorre o ritual de lava-gem das escadarias da igreja.

Igreja e Convento de so Francisco Construda no sculo XVIII, fica no Centro Histrico e considerada uma das mais ricas e suntuosas do barroco portugus

Panormica: Elevador Lacerda e Mercado Modelo (ao fundo) esto entre os passeios obrigatrios de quem visita a capital baiana. Fazem parte do roteiro indispensvel o Pelourinho e a Igreja de So Francisco (ao lado)

em todo o mundo. Seu interior todo recoberto de ouro e jacarand, e o ptio interno enfeitado com valiosos azulejos portugueses. Catedral Baslica Construda no sculo XVII, reves-tida de pedra de lioz e possui duas torres e abbadas de madeira. tambm fica no Centro Histrico e abriga o Museu da Catedral, que traz peas do sculo XVI ao sculo XX.

Monumentos e museusFundao Casa de jorge amado Funciona desde 1987 no Largo do Pelourinho e rene, em quatro anda-res, todo o arquivo das obras de Jorge Amado, filmes, fitas, fotos, cartazes e objetos relacionados vida e s criaes do mais clebre autor baiano, alm de um acervo de sua mulher, Zlia Gattai.Museu abelardo rodrigues tem a maior e mais valiosa coleo de arte sacra do brasil, com peas que vo do sculo XVI ao XIX, entre altares, crucifixos,

pinturas, imagens e oratrios.elevador Lacerda um dos principais pontos turs-


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68 natural da terra

Lagoa do Abaet (ao lado) e Farol da Barra (abai-xo) fazem parte do Salvador Bus e merecem mais do que uma foto. Invista nessa parada e desvende os arredores

Rtulos preciosos, na De Martino (Argentina)

ticos de Salvador, e liga a Cidade Alta Cidade Baixa, onde est localizado o Mercado Modelo, ideal para quem quer comprar artesanato ou temperos baianos. As torres do elevador tambm proporcionam uma bela vista da Baa de Todos-os-Santos.

Praias e PasseiosFarol da Barra Vale visitar o Museu Nutico, no inte-rior da fortaleza, e apreciar a vista.Jaguaribe Apesar de localizada longe do Centro, uma das praias mais procuradas. De mar calmo, que forma piscinas naturais na mar baixa, tem oferta variada de barracas. itapu Cantada em versos por Vinicius de Moraes e Dorival Caymmi, a mais famosa de Salvador. A rea em torno do Farol de Itapu a mais disputada.Lagoa do abaet Dentro do parque de mesmo nome, tem belas dunas e importante polo de lazer ecolgico do Nordeste.


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RestauRantes amado - Apontado, pela crtica local, o melhor res-taurante da cidade. Com uma vista privilegiada para a baa de todos-os-Santos, tem no comando o premia-do Edinho Engel, chef que provou que d, sim, para fazer alta gastronomia com ingredientes locais. um bom exemplo de seu trabalho a mescla de foie gras uma iguaria francesa com licuri, um coquinho do serto baiano. Destaque ainda para a manioba tpica do recncavo baiano, com carne de fumeiro carame-lizada em laranja e caju. No deixe de privilegiar a bela carta de vinhos.

Paraso tropical Este praticamente um recanto no meio da cidade. Numa propriedade gigantesca, o irreverente chef beto Pimentel produz quase tudo que entra no cardpio do restaurante. Ali, ele cultiva cerca de 6.000 rvores e cria at galos, outra paixo depois da cozinha. o stio fica na rea urbana, mas bem longe do burburinho turstico. Por isso, reserve no mnimo umas trs horas e prepare-se para um almoo daqueles. Para abrir o dia de comilana, prove a salada duca, que traz licuri, lminas de coco-verde, manga e biri-biri. Depois, prove a moqueca de camaro, lagosta e polvo, que chega mesa com arroz com ervas, aipim regado a manteiga de garrafa, farofa branca ou de dend, frutas grelhadas, molho de biri-biri e pimenta. No deixe de provar as exticas opes de caipirinha.

Cozinha irre-verente: Beto Pimentel, do Paraso Tropical

cone baiano: Dad, do Sorriso da Dad

Chef premiado: Edinho Engel, do Amado

Dicas ao viajante Salvador Bus Tel. (71) 3356-6425www.salvadorbus.com.br Igreja Nosso Senhor do Bonfim www.senhordobonfim.org.br. Amado Bahiawww.amadobahia.com.br

sorriso da Dad uma visita a Salvador no com-pleta sem Dad. A cozinheira uma personalidade na bahia e representa o Estado por todo o pas e pelo mundo afora. No deixe de provar o famoso bob de camaro e a sobremesa de nome inusitado, o nego da Dad, que nada mais que uma suculenta torta de chocolate.


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Pode-se dizer que ela est mais prxima dos 50 anos que dos 40. Mas nada faz mudar a imagem de beleza e simpatia que Luiza Brunet acumulou ao longo de sua vida profissio-nal. Ela ainda trabalha como modelo. Vaidade? No! o mercado que clama mais que nunca pela presena da morena. E isso um fato consta-

tado acredite! em pesquisas encomendadas por duas marcas para as

quais a bela fez campanhas, a grife de roupas Stroke e a multinacional de

cosmticos LOral. Nos estudos, Luiza apontada como smbolo maior

de brasileira bonita, elegante e bem-sucedida.

No sem motivo, virou estrela da coleo primavera-vero

2009/2010 da grife feminina e garota-propaganda de um produto de

tintura para cabelo

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