Redalyc.Reseña: Cocinar y comer en Argentina hoy ... · and the prevention of chronic diseases...
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Salud Colectiva ISSN: 1669-2381 [email protected] Universidad Nacional de Lanús Argentina Abeyá Gilardon, Enrique O. Reseña: Cocinar y comer en Argentina hoy. Patricia Aguirre, Diego Díaz Córdova, Gabriela Polischer. Cocinar y comer en Argentina hoy. Buenos Aires: FUNDASAP, Sociedad Argentina de Pediatría; 2015. 264 páginas. ISBN 978-987-1279-23-4 Salud Colectiva, vol. 12, núm. 2, 2016, pp. 305-306 Universidad Nacional de Lanús Buenos Aires, Argentina Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=73146051012 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
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Salud Colectiva
ISSN 1669-2381
revistasaludcolectivayahoocomar
Universidad Nacional de Lanuacutes
Argentina
Abeyaacute Gilardon Enrique O
Resentildea Cocinar y comer en Argentina hoy Patricia Aguirre Diego Diacuteaz Coacuterdova
Gabriela Polischer Cocinar y comer en Argentina hoy Buenos Aires FUNDASAP
Sociedad Argentina de Pediatriacutea 2015 264 paacuteginas ISBN 978-987-1279-23-4
Salud Colectiva vol 12 nuacutem 2 2016 pp 305-306
Universidad Nacional de Lanuacutes
Buenos Aires Argentina
Disponible en httpwwwredalycorgarticulooaid=73146051012
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A 201612(2)305-306 doi 1018294sc2016835
Salud Colectiva | Universidad Nacional de Lanuacutes | iSSN 1669-2381 | eiSSN 1851-8265 | doi 1018294sc2016835
resentildea cocinar y comer en argentina hoy
book review Cooking and eating in the Argentina of today
este libro de Aguirre Diacuteaz Coacuterdoba y Polischer es una gran contribucioacuten con un enfoque ineacutedito sobre los temas socioculturales de la alimentacioacuten tanto acerca de los alimentos como de su preparacioacuten y su relacioacuten con la nutricioacuten es un aporte que bene-ficiaraacute el conocimiento y la praacutectica profesional de aquellos interesados en la antropologiacutea alimentaria
y el contexto de una alimentacioacuten saludableLos tres autores se formaron en Antropologiacutea en la Universidad de buenos Aires y desa-
rrollaron una importante y notable trayectoria dentro del campo de la antropologiacutea alimen-taria a traveacutes de actividades de docencia e investigacioacuten acadeacutemica y en la gestioacuten puacuteblica y de diversas publicaciones con amplio reconocimiento de pares
El libro estaacute estructurado en dos grandes partes La primera se refiere a la situacioacuten con-textual de la comida y la cocina actuales analizada a partir de datos provenientes de fuentes secundarias nacionales e internacionales La segunda parte es el resultado de una investigacioacuten cualitativa de los autores realizada en 2010 con el financiamiento de la Fundacioacuten Essen
La primera parte analiza la problemaacutetica alimentaria a nivel global y sus efectos en Argentina es particularmente interesante el capiacutetulo de Diacuteaz Coacuterdoba sobre consumo ali-mentario en el que realiza un anaacutelisis poco visto en nuestro medio a partir de datos primarios de la encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (eNGHo) y de la encuesta Permanente de Hogares (ePH) ambas realizadas por el instituto Nacional de estadiacutestica y Censos (iNDeC)
La segunda parte es la maacutes rica del libro dado que presenta el anaacutelisis e interpretacioacuten de datos originales e ineacuteditos de los autores provenientes de entrevistas realizadas a mujeres y algunos varones de distintas regiones del paiacutes con distintos niveles de ingresos y de distintas edades en las que se indagoacute sobre la planificacioacuten la compra la preparacioacuten el consumo y el desperdicio de alimentos la cocina y el cocinar Al mismo tiempo esta seccioacuten aumenta su propio valor pues el lector puede hacer una especie de triangulacioacuten con los planteos de
Enrique O Abeyaacute Gilardon1
1Coordinador del Aacuterea de Nutricioacuten Direccioacuten Nacional de Maternidad e Infancia Ministerio de Salud de la Nacioacuten Buenos Aires Argentina
Patricia Aguirre Diego Diacuteaz Coacuterdova Gabriela Polischer Cocinar y comer en Argentina hoy Buenos Aires FUNDASAP Sociedad Argentina de Pediatriacutea 2015 264 paacuteginasiSbN 978-987-1279-23-4
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la primera parte permitiendo ahondar sus propias conclusiones e indagaciones sobre sus in-tereses acerca de la cocina y el comer Aquiacute los autores abordan los espacios los dispositivos y las formas en el acto de cocinar la cocina como modelo y como dispositivo los elementos de la cocina particularmente los alimentos en cuanto categoriacuteas de uso las representaciones de los alimentos y su consumo infl uidos por las tradiciones las posibilidades regionales y la penetracioacuten que realiza la publicidad sobre los nuevos alimentos procesados impregnados de conceptos de mercanciacutea y ganancia
La globalizacioacuten cultural y del comercio la urbanizacioacuten y los cambios sociales aso-ciados la universalizacioacuten del capitalismo y los nuevos conocimientos en tecnologiacutea de ali-mentos han llevado a una mayor presencia de alimentos procesados y ultraprocesados en desmedro de los saberes y sentidos de la cocina tradicional Hay mucha evidencia acerca de los perjuicios a la salud que implican estas modifi caciones(1) Los autores abordan la temaacutetica de los alimentos procesados y ultraprocesados y estos se mencionan maacutes de cien veces en el texto lo que connota la importancia que tienen en la mesa de los argentinos
Como bien se sabe todo texto es obligadamente un recorte de la realidad en este caso el recorte es realizado tambieacuten por las propias miradas opiniones y sentires de la poblacioacuten entrevistada y desde la perspectiva de esa poblacioacuten los alimentos son aquellos presentes en la mesa dejando por fuera la leche humana y sus sucedaacuteneos (las foacutermulas infantiles) Es importante sentildealar esta particularidad por cuanto el reemplazo de la lactancia materna por foacutermulas infantiles altamente procesadas es producto de la publicidad engantildeosa que atenta contra la soberaniacutea alimentaria e infl uye en posteriores praacutecticas alimentarias y en el consumo de otros productos procesados
httpdxdoiorg1018294sc2016835
refereNcias bibliograacuteficas
1 world Health organization Diet nutrition and the prevention of chronic diseases (TrS 916) Geneva wHo 2003
Este obra estaacute bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 40 internacional reconocimiento mdash Permite copiar distribuir y comunicar puacuteblicamente la obra A cambio se debe reconocer y citar al autor original No Comercial mdash esta obra no puede ser utilizada con fi nalidades comerciales a menos que se obtenga el permiso
forMa De ciTar Abeyaacute Gilardon EO Resentildea Cocinar y comer en Argentina hoy Salud Colectiva 201612(2)305-306 doi 1018294sc2016835
recibido 4 de enero de 2016 | Aprobado 25 de abril de 2016
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este libro de Aguirre Diacuteaz Coacuterdoba y Polischer es una gran contribucioacuten con un enfoque ineacutedito sobre los temas socioculturales de la alimentacioacuten tanto acerca de los alimentos como de su preparacioacuten y su relacioacuten con la nutricioacuten es un aporte que bene-ficiaraacute el conocimiento y la praacutectica profesional de aquellos interesados en la antropologiacutea alimentaria
y el contexto de una alimentacioacuten saludableLos tres autores se formaron en Antropologiacutea en la Universidad de buenos Aires y desa-
rrollaron una importante y notable trayectoria dentro del campo de la antropologiacutea alimen-taria a traveacutes de actividades de docencia e investigacioacuten acadeacutemica y en la gestioacuten puacuteblica y de diversas publicaciones con amplio reconocimiento de pares
El libro estaacute estructurado en dos grandes partes La primera se refiere a la situacioacuten con-textual de la comida y la cocina actuales analizada a partir de datos provenientes de fuentes secundarias nacionales e internacionales La segunda parte es el resultado de una investigacioacuten cualitativa de los autores realizada en 2010 con el financiamiento de la Fundacioacuten Essen
La primera parte analiza la problemaacutetica alimentaria a nivel global y sus efectos en Argentina es particularmente interesante el capiacutetulo de Diacuteaz Coacuterdoba sobre consumo ali-mentario en el que realiza un anaacutelisis poco visto en nuestro medio a partir de datos primarios de la encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (eNGHo) y de la encuesta Permanente de Hogares (ePH) ambas realizadas por el instituto Nacional de estadiacutestica y Censos (iNDeC)
La segunda parte es la maacutes rica del libro dado que presenta el anaacutelisis e interpretacioacuten de datos originales e ineacuteditos de los autores provenientes de entrevistas realizadas a mujeres y algunos varones de distintas regiones del paiacutes con distintos niveles de ingresos y de distintas edades en las que se indagoacute sobre la planificacioacuten la compra la preparacioacuten el consumo y el desperdicio de alimentos la cocina y el cocinar Al mismo tiempo esta seccioacuten aumenta su propio valor pues el lector puede hacer una especie de triangulacioacuten con los planteos de
Enrique O Abeyaacute Gilardon1
1Coordinador del Aacuterea de Nutricioacuten Direccioacuten Nacional de Maternidad e Infancia Ministerio de Salud de la Nacioacuten Buenos Aires Argentina
Patricia Aguirre Diego Diacuteaz Coacuterdova Gabriela Polischer Cocinar y comer en Argentina hoy Buenos Aires FUNDASAP Sociedad Argentina de Pediatriacutea 2015 264 paacuteginasiSbN 978-987-1279-23-4
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la primera parte permitiendo ahondar sus propias conclusiones e indagaciones sobre sus in-tereses acerca de la cocina y el comer Aquiacute los autores abordan los espacios los dispositivos y las formas en el acto de cocinar la cocina como modelo y como dispositivo los elementos de la cocina particularmente los alimentos en cuanto categoriacuteas de uso las representaciones de los alimentos y su consumo infl uidos por las tradiciones las posibilidades regionales y la penetracioacuten que realiza la publicidad sobre los nuevos alimentos procesados impregnados de conceptos de mercanciacutea y ganancia
La globalizacioacuten cultural y del comercio la urbanizacioacuten y los cambios sociales aso-ciados la universalizacioacuten del capitalismo y los nuevos conocimientos en tecnologiacutea de ali-mentos han llevado a una mayor presencia de alimentos procesados y ultraprocesados en desmedro de los saberes y sentidos de la cocina tradicional Hay mucha evidencia acerca de los perjuicios a la salud que implican estas modifi caciones(1) Los autores abordan la temaacutetica de los alimentos procesados y ultraprocesados y estos se mencionan maacutes de cien veces en el texto lo que connota la importancia que tienen en la mesa de los argentinos
Como bien se sabe todo texto es obligadamente un recorte de la realidad en este caso el recorte es realizado tambieacuten por las propias miradas opiniones y sentires de la poblacioacuten entrevistada y desde la perspectiva de esa poblacioacuten los alimentos son aquellos presentes en la mesa dejando por fuera la leche humana y sus sucedaacuteneos (las foacutermulas infantiles) Es importante sentildealar esta particularidad por cuanto el reemplazo de la lactancia materna por foacutermulas infantiles altamente procesadas es producto de la publicidad engantildeosa que atenta contra la soberaniacutea alimentaria e infl uye en posteriores praacutecticas alimentarias y en el consumo de otros productos procesados
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1 world Health organization Diet nutrition and the prevention of chronic diseases (TrS 916) Geneva wHo 2003
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La globalizacioacuten cultural y del comercio la urbanizacioacuten y los cambios sociales aso-ciados la universalizacioacuten del capitalismo y los nuevos conocimientos en tecnologiacutea de ali-mentos han llevado a una mayor presencia de alimentos procesados y ultraprocesados en desmedro de los saberes y sentidos de la cocina tradicional Hay mucha evidencia acerca de los perjuicios a la salud que implican estas modifi caciones(1) Los autores abordan la temaacutetica de los alimentos procesados y ultraprocesados y estos se mencionan maacutes de cien veces en el texto lo que connota la importancia que tienen en la mesa de los argentinos
Como bien se sabe todo texto es obligadamente un recorte de la realidad en este caso el recorte es realizado tambieacuten por las propias miradas opiniones y sentires de la poblacioacuten entrevistada y desde la perspectiva de esa poblacioacuten los alimentos son aquellos presentes en la mesa dejando por fuera la leche humana y sus sucedaacuteneos (las foacutermulas infantiles) Es importante sentildealar esta particularidad por cuanto el reemplazo de la lactancia materna por foacutermulas infantiles altamente procesadas es producto de la publicidad engantildeosa que atenta contra la soberaniacutea alimentaria e infl uye en posteriores praacutecticas alimentarias y en el consumo de otros productos procesados
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