Monografia Vitis Vinifera

8/10/2019 Monografia Vitis Vinifera

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INSTITUTO BRASILEIRO DE ESTUDOSHOMEOPTICOS

FACULDADE DE CINCIAS DA SADE DE SO PAULO

RODOLFO SCHLEIER

CONSTITUINTES FITOQUMICOS DE

Vit is vin i fera L. (UVA)

SO PAULO - SP

2004


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INSTITUTO BRASILEIRO DE ESTUDOS HOMEOPTICOS

FACULDADE DE CINCIAS DA SADE DE SO PAULO

RODOLFO SCHLEIER

CONSTITUINTES FITOQUMICOS DE

Vit is vin i fera L. (UVA)

SO PAULO - SP

INSTITUTO BRASILEIRO DE ESTUDOS HOMEOPTICOS2004

Monografia apresentada para obteno

do ttulo de Especialista em Fitoterapia no

IBEHE / FACIS. Orientadores: Prof

. Dr. JosCarlos Tavares Carvalho e Profa Dra. Amlia

Vernica Mendes da Silva


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SUMRIO

RESUMO...........................................................................................................5

1 INTRODUO................................................................................................6

1.1 Aspectos botnicos de Vitis viniferaL.........................................................6

1.2 Importncia econmica e cultural................................................................7

1.3 O vinho.........................................................................................................8

1.4 Uso medicinal e popular..............................................................................91.5 Uva e vinho como alimentos funcionais.....................................................10

2 REVISO BIBLIOGRFICA.........................................................................13

2.1 Cultivo da videira.......................................................................................13

2.2 Compostos fenlicos de Vitis vinifera L. e vinhos......................................16

2.3 Biossntese................................................................................................21

2.4 Fatores ambientais....................................................................................22

2.5 Controle de qualidade...............................................................................27

2.6 Atividade farmacolgica.............................................................................30

3 CONCLUSO...............................................................................................39

4 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................42


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RESUMO

A espcie vegetal Vitis viniferaL., denominada videira ou parreira, cultivada

h milnios, produz um fruto de grande valor alimentcio e cultural para a espcie

humana: a uva, amplamente consumida, in natura ou na forma de sucos e doces. A

fermentao do suco de uva produz um lquido alcolico, o vinho, conhecido desde a

Antiguidade. Recentemente, por volta de 1980, grande destaque na mdia passou a

ser dado para as possveis correlaes entre consumo de vinho e sade humana,

verificadas a partir de estudos cientficos envolvendo populaes consumidoras da

bebida. Vrios compostos vm sendo descritos na literatura, presentes na uva e

conseqentemente nos vinhos, aos quais se atribuem diversas aesfarmacolgicas. As doenas cardiovasculares so uma importante causa de

mortalidade em todo o mundo. Em virtude disso natural o interesse da cincia e da

mdia, diante da possibilidade de preveno atravs de medidas que incluem a

adoo de hbitos alimentares saudveis e prtica de exerccios fsicos. H

evidncias de que o consumo regular de vinho tinto, dentro de certos limites, capaz

de prevenir doenas cardiovasculares e assim contribuir para aumentar a

longevidade humana, por mecanismos ainda no totalmente esclarecidos. A partir deento a uva e o vinho vem sendo estudados em todo o mundo, e o vinho entrou para

a lista dos chamados alimentos funcionais, consumidos com a finalidade de

prevenir doenas e manter a sade.


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1 INTRODUO

1.1 Aspectos botnicos de Vit is vini feraL.

Constituda de 700 espcies, divididas em 12 gneros, a famlia Vitaceae

distribui-se nas regies tropicais e subtropicais do planeta, at algumas reas

temperadas, como o vale do Reno, na Europa (HEYWOOD, 1993). A maior parte

dos membros da famlia so espcies trepadeiras, dotadas de gavinhas (brotos ou

inflorescncias modificadas, que podem ter ventosas na extremidade). H tambm

algumas espcies de arbustos eretos cujos ns so freqentemente articulados ou

dilatados. Vrios gneros so ornamentais, como Cissus, Parthenocissus, e Vitis. Nognero Vitis, as gavinhas crescem inserindo-se nas fendas da estrutura que a

suporta, devido ao fototropismo negativo. Uma vez inseridas, estas intumescem e

aderem ao suporte, mantendo a planta erguida.

O gnero Vitis o principal representante desta famlia, devido importncia

econmica da uva (Vitis viniferaL.), largamente consumida in natura ou empregada

como matria prima para a fabricao de sucos, vinhos, uvas passas, gelias, etc.,

bem como para uso ornamental.O nome Vitis designava as gavinhas que se recurvam e se agarram ao

suporte, passando a designar a videira (RENN, 1963). Ele expressa idia de

ductilidade e flexibilidade que tambm est em vime; etimologicamente, no

cognato de vinum. A palavra vinifera uma referncia ao vinho.

O nome cientfico da videira ou parreira Vitis viniferaL., com sinonmia Vitis

sativa L. A fruta conhecida pelo nome popular de uva, em portugus; grape e

grapevine, em ingls; vid, uva, em espanhol; vite, em italiano; Weinstock, Weintraubem alemo; vigne, em francs. Na Homeopatia designada pelo nome latino Vitis

vinifera. o principal representante da famlia botnica Vitaceae. So utilizadas na

medicina as folhas, fruto e semente.

A uva (Vitis viniferaL.) uma planta trepadeira com gavinhas, lenhosa e de porte

arbustivo, suas folhas so alternas, pecioladas, cordiformes, com cinco lbulos

sinuados dentados, glabras na parte superior e tomentosas na parte inferior. As

flores so pequenas e de cor branco esverdeada, dispostas em rcimos. Os frutos

so bagas reunidas em cachos, contendo cada uma duas ou trs sementes,


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variando de cor de acordo com o tipo de uva. (FONTE: Informe do fornecedor).

A droga descrita na Farmacopia Francesa.

1.2 Importncia econmica e cultural

A uva (Vitis viniferaL.) cultivada desde o incio da domesticao de plantas

e animais h cerca de 11.000 anos, na rea conhecida como Crescente Frtil do

Mediterrneo oriental, em terras que hoje constituem o Lbano, Sria, Turquia, Ir,

Jordnia, Iraque e Israel (RAVEN, 2001). Ao lado das outras espcies vegetais que

comearam a ser cultivadas nessa poca, como o trigo (Triticum), a cevada

(Hordeum vulgare), lentilha (Lens culinaris), ervilha (Pisum sativum), gro de bico(Cicer arietinum ), fava (Vicia spp.), oliveira (Olea europaea), tamareira (Phoenix

dactylifera), rom (Punica granatum) e linho (Linum usitatissimum ), estava a videira

(ou parreira), como conhecida a planta. O vinho de uvas e a cerveja feita de

cereais foram usados j naqueles tempos. Atravs da seleo de determinadas

linhagens dessas plantas pelo homem, suas caractersticas foram se alterando

gradualmente, tornando-se mais adequadas para coleta, armazenamento e

utilizao. medida que o processo de seleo se desenvolvia, criava-se um vnculoentre o homem e a planta.

A atividade da viticultura sempre foi carregada de simbologia na tradio

ocidental (BAUMGARTEN, 2001). Para judeus e cristos, a videira representa o

povo (de quem Deus cuida, assim como o homem cuida da videira), e as uvas

simbolizam as promessas de Deus. Nos tempos do Antigo Testamento, uvas e vinho

eram levados ao altar na celebrao das colheitas, e o vinho era parte integrante

das ofertas de sacrifcio no templo. Na Bblia o vinho smbolo de alegria e deplenitude de ddivas de Deus, sendo inclusive indicado para alegrar a vida. Mas no

mesmo livro tambm h mensagens de alerta para os exageros do vinho e da

bebida em geral.

No Novo Testamento, o vinho adquiriu significado especial para a celebrao

e f crists, nas parbolas de Jesus e nos textos de instituio da Santa Ceia. No

Evangelho de Lucas, encontramos a mistura de leo e vinho com funo curativa.

H indcios de que no incio do cristianismo, cachos de uvas eram inscritos sobre

sarcfagos, como smbolo da esperana da vida vindoura.


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A uva, ao lado do po, considerada um dos smbolos da alimentao

humana (BURKHARD, 1984a). J existiam representaes egpcias da colheita da

uva e do fabrico do vinho em 3.500 a.C. A videira atingiu grande importncia na

cultura greco-romana, que a difundiu por toda a regio da sia Menor e Europa. Na

Idade Mdia surgiram na Europa importantes centros vincolas, vrios destes ligados

a mosteiros, que deram suas contribuies para o melhoramento das tcnicas de

cultivo da uva e produo de vinho. A viticultura foi posteriormente levada por

imigrantes europeus para a Amrica e demais continentes.

1.3 O vinho

O vinho um lquido alcolico obtido a partir da fermentao do suco dos

frutos de uvas, cuja cor pode passar por vrias tonalidades que vo do amarelo ao

violeta. Possui odor aromtico caracterstico, e sabor suavemente adstringente e

irritante. Sua densidade situa-se entre 0,990 e 1,010 (The Japanese Pharmacopoeia

thirteenth edition 1996).

O vinho por definio obtido da uvas europias (Vitis vinifera L.) ou

americanas (Vitis labrusca L.), ou hbridas. Outras frutas podem ser usadas nofabrico do vinho, sendo ento obrigatrio citar a fruta (vinho de amora, de abacaxi,

etc.).

Do ponto de vista nutricional, os principais constituintes do vinho so: gua,

etanol, acares, minerais (potssio, fsforo, magnsio, clcio, sdio, silcio, ferro,

mangans, zinco, cobre, nquel, molibdnio, cromo, cobalto), vitaminas (cido

pantotnico, nicotinamida, vitamina B2, B6, biotina, cido flico), cidos orgnicos

(ltico, tartrico, actico, mlico entre outros), aminas bioativas (histamina, beta-feniletilamina, tiramina), e traos de protenas (SCHERZ & SENSER, 2000).

Em 2002, a produo mundial de vinhos foi de 26,8 bilhes de litros, sendo a

Frana o maior produtor mundial com 5,2 bilhes de litros, seguida pela Itlia com

4,5 bilhes de litros, Espanha com 3,4 bilhes de litros, Estados Unidos 2,5 bilhes

de litros e a Argentina 1,2 bilhes de litros. O Brasil figura como o 16. produtor

mundial. Chamam a ateno a China e a Austrlia, que na ltima dcada deram um

salto importante na produo de vinhos.


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A Itlia figura como o maior exportador mundial considerando a mdia

dos anos de 1998 a 2001, seguida da Frana. A Itlia exporta cerca de 32% de sua

produo e a Frana em torno de 27 % dos vinhos produzidos. (Fonte: Embrapa Uva

e Vinho, RS).

A produo brasileira de vinho embora no a de uva est muito

concentrada em uma regio relativamente pequena do Rio Grande do Sul. Alm

disso, a maior parte da produo de vinho no pas no obtida de videiras

europias (Vitis vinifera L.) como ocorre em praticamente todos os pases

produtores, mas sim de uvas americanas (Vitis labrusca L.) e hbridas. Aqui, o

consumo de vinhos obtidos da Vitis vinifera cada vez mais dependente das

importaes. Enquanto o consumo nacional per capita de uvas de mesa crescente,o de vinho manteve-se estvel, seguindo uma tendncia mundial (BNDES, 2004).

A cultura da videira est satisfatoriamente adaptada ao Brasil, o que

comprovado pelas exportaes de uvas de mesa. A produo de vinho, por outro

lado, enfrenta atualmente problemas de competitividade no mercado. Mais de 80%

da produo nacional consistem de produtos considerados inferiores e praticamente

sem similar no mercado internacional.

1.4 Uso medicinal e popular

Em muitos pases, notadamente em algumas partes da Alemanha, Sua e

Frana, faz-se a chamada cura de uvas, que consiste na ingesto de grandes

quantidades da fruta como meio teraputico para combater a dispepsia, atonia

intestinal, fermentaes intestinais, nefrite, bronquite crnica, tuberculose, molstias

do fgado entre outras. BALBACH (1995) refere-se recomendao de at trsquilos ao dia, na forma de suco ou em bagos, por um perodo de oito a vinte dias.

A cura de uvas utilizada em clnicas naturalistas de todo o mundo, na

obesidade, para desintoxicao, eliminao de edemas, doenas cardiovasculares

crnicas. Como a maioria das frutas, acredita-se que ela reconstitui e fluidifica o

sangue. A dieta de uvas indicada na medicina natural para obesos ou

desintoxicao geral, podendo ser feita por perodos de 3 a 30 dias. Usa-se de incio

1 kg de uva em baga ou suco. Pode-se aumentar a quantidade at 3 kg ao dia,

distribudas em cinco ou seis refeies dirias. Pode ser ingerida com ou sem casca.


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Diz-se que seu teor de potssio e magnsio beneficia os cardacos e ajuda na

eliminao de edemas (BURKHARD, 1984).

1.5 Uva e vinho como alimentos funcionais

O interesse pela preveno e cura de doenas atravs da alimentao vem

aumentando a cada dia, e cada vez com mais embasamento cientfico.

A alimentao tpica dos povos do litoral do Mar Mediterrneo h milnios

acompanhada de generosas doses de vinho e de azeite de oliva, de preferncia

extra-virgem. A chamada dieta do Mediterrneo passou a ser amplamente

difundida por volta dos anos 80, a partir de estudos cientficos comprovando aexistncia de uma relao direta entre alimentao e ocorrncia de doenas

cardiovasculares e cncer (SALGADO, 2001). Tais populaes sempre tiveram

menores taxas de colesterol e conseqentemente de doenas coronarianas, do que

os do norte da Europa. Uma justificativa estaria na enorme quantidade de frutas,

legumes e saladas (ricos em antioxidantes) que o povo mediterrneo ingere. Outra

explicao seria o menor consumo, por estas populaes, de gordura animal, acar

e produtos industrializados. Alm disso, a cultura de toda a regio at hoje d muitovalor ao ritual de preparar e saborear um prato, o que certamente contribui em muito

para a qualidade de vida.

No entanto, os franceses, com uma culinria rica em manteiga, creme de

leite e queijos gordos, ainda assim vinham apresentando menos casos de morte por

problemas cardacos do que americanos, ingleses, dinamarqueses, finlandeses e

alemes (SALGADO, 2000). O fato dos franceses beberem mais vinho do que

aqueles outros povos citados sugeria a existncia de relao direta entre o consumode vinho e a ocorrncia de doenas cardiovasculares. Teve incio ento o interesse

da comunidade cientfica pelos compostos da uva com atividade no sistema

cardiovascular. Um grande destaque na mdia nos ltimos vinte anos vem sendo

dado ao chamado paradoxo francs. Os vinhos tintos desde ento vinham se

mostrando superiores aos brancos, provavelmente por sua quantidade 20 a 50

vezes maior de compostos fenlicos, de intensa atividade antioxidante.

Vrios estudos populacionais j vinham investigando se o lcool por si s teria

algum sobre o risco de doenas cardiovasculares, e que consumo moderado de


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bebidas (10-30 g/dia de lcool puro) seria benfico. A relao ingesto de

lcool/risco de doena cardiovascular em tais estudos comumente tinha uma forma

de U, onde: num estgio inicial, de aumento moderado no consumo de lcool, havia

um decrscimo no risco at um certo patamar; a partir deste ponto de inflexo,

porm, o aumento no consumo acarretava aumento no risco sade (SHIBAMOTO,

1998).

H estudos relacionando o consumo de bebidas alcolicas diferentes (vinho,

cerveja e destilados) e risco de morte por doena cerebrovascular e cardiovascular,

em uma populao dinamarquesa de aproximadamente 13.000 indivduos, no

decorrer de um ano, demonstrando que o consumo dirio de vinho reduziu

significativamente o risco de morte por tais doenas, enquanto o consumo de cervejae destilados acarretou pouca ou nenhuma alterao. Os autores ainda relatam que,

a partir de um certo patamar de consumo dirio, o vinho exerce efeito contrrio, isto

, aumentando o risco de morte por cirrose e outras causas. A descoberta de que

somente o vinho reduzia claramente os risco de doena cardio- e cerebrovascular

sugeria que outros compostos, alm do lcool, poderiam estar envolvidos

(KUMPULAINEN & SALONEN, 1996). O fato de este estudo ser conduzido na

Dinamarca, um pas do Norte da Europa cuja dieta tradicional bem diferente dadieta mediterrnea, pode ser um indicativo de que o efeito benfico do vinho

independe da alimentao da populao.

Nas ltimas dcadas houve grande aumento do interesse cientfico pelos

compostos antioxidantes de alimentos. Como visto em diversos estudos

populacionais, uma alimentao rica em vegetais capaz de proteger o organismo

humano da ao dos radicais livres.

So necessrios estudos mais aprofundados dos principais constituintesfitoqumicos de Vitis viniferaL. com ao antioxidante, visando o desenvolvimento de

suplementos, ou mesmo estabelecer cotas de ingesto diria da fruta e derivados,

para obter um efeito teraputico desejado. Em vista do grande consumo de vinhos

obtidos de uvas americanas (Vitis labruscaL.) seria aconselhvel estudar tambm

os compostos fitoqumicos destas e de outras variedades de uva.

Sabe-se que importantes sinergismos esto envolvidos no mecanismo de

preveno de doenas, por exemplo entre compostos diferentes, ou entre

compostos e outros fatores externos, como hbitos de vida saudveis. Diversas


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medidas de preveno j so bem conhecidas e precisam ser bem difundidas

entre a populao.

Os constituintes fitoqumicos de uvas abrem perspectivas de estudo de

compostos similares em outras frutas. Sabe-se que amoras, jabuticabas, e outras

frutas vermelhas so igualmente ricas em antocianinas, que provavelmente tambm

tm alguma ao medicinal ainda no conhecida.

Para um correto emprego do vinho como alimento funcional, relacionado com

a preveno de doenas cardiovasculares, importante que se faam estudos mais

aprofundados, com o objetivo de estabelecer dosagens e posologia. O

conhecimento cientfico obtido at agora no justifica o consumo indiscriminado da

bebida.Tambm deve-se levar em conta a possvel presena de fatores que possam

diminuir ou mesmo anular os efeito benficos do vinho: agrotxicos empregados no

cultivo da videira; contaminantes qumicos, intencionais ou no; metanol;

adulterantes (corantes entre outros), e contaminantes de origem biolgica, como

toxinas de fungos. A longo prazo o consumo de vinhos contaminados pode ser mais

prejudicial do que benfico.

At agora, a viticultura tinha como principal objetivo a satisfao sensorial, ouseja, uma importncia do ponto de vista gastronmico. As descobertas recentes

apontam novos caminhos para essa atividade. Poderiam ser fornecidos selos de

aprovao aos vinhos, como j ocorre com margarinas, sal e outros produtos

destinados a dietas especficas.


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2 REVISO BIBLIOGRFICA

2.1 Cultivo da videira

As videiras preferem climas secos com temperaturas entre 10 e 40C. Em

regies de temperatura mais baixa, o ciclo de produo permite uma safra por ano,

enquanto sob temperaturas mais elevadas, podem-se ter duas safras/ano. As uvas

so muito sensveis a ventos fortes. A videira adapta-se a diversos tipos de solos,

desde que sejam ricos em matria orgnica, e no muito midos.

A escolha da cultivar (variedade) depende do destino da produo (mesa,

vinho ou suco).Figura 1.: tabela de cultivares de uva e principais caractersticas:

CULTIVARFINALIDAD

ECACHOS BAGAS

Itlia(Pirvano 65) mesa

cnicos esemi-soltos

grandes, decor verde-amarelado ealongadas

Nigarabranca

Mesa,alguns vinhosbrancos de grandeaceitao no Brasil

pequenos amdios, com 12 a15

cm decomprimento, deaspecto cilndrico

esfricas ebranco-

esverdeadas.

Nigararosada

mesa,tambm para vinhorosado doce

pequenos amdios, com 12 a15

cm decomprimento, deaspecto cilndrico

esfricas erosadas

Rubi (Itlia) mesa cnicos esemi-soltos

coloraorosada e alto teorde acar.

Diamantenegro (Pirvano87)

mesagrandes e

alongados, muitosensveis ao sol

bagasgrandes,arredondadas ede cor preta.

Ferral roxa mesagrandes e

longos

grandes,ovaladas e de corrosa-escuro, altoteor de acar

quando maduras.Isabel mesa, grandes pequenas,


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(Isabella) a cultivar

mais difundida noBrasil,

especialmente no Rio Grandedo Sul para aproduo devinhos.

gelias, vinho ousuco

ecilndricos.

pretas e esfricas.

Couderc 13 vinhobranco

mdios agrandes, semi-soltos e deformato cnico

branco-esverdadas, deformato esfrico

Rieslingitlico

vinhobranco

pequeno amdio, cilndricosa cnicos

brancas,com pontuaes

Trebiano vinhobranco

mdios ougrandes

mdias eesfricas, branco-

esverdeadas.

Cabernetfranc

vinho tinto grandespretas,

esfricas epequenas

Concord

(Nigara preta)

mesa, vinho

tinto e suco

mdio a

grande

mdias,

redondas e pretasFolha defigo (Bord)

vinho tintoe suco

pequenoa mdio

mdias epretas

Jacques ouJacquez

vinho tintotamanho

mdio a grandeesfricas,

de cor preta

Merlot

bastantecultivada no RioGrande do Sul,considerada umadas melhores paraa produo de

vinho tinto

mdio apequeno e cnico

tamanhomdio,

redondas epretas.

A rea para viticultura deve estar distante de reas midas, baixadas, aclives

acentuados (acima de 20%), solos compactados e rasos. Em solos muitos arenosos,

recomenda-se incorporar matria orgnica para melhorar a reteno de umidade e

dos fertilizantes. O terreno deve ser preparado por meio de: limpeza da rea (no

mnimo, seis meses antes do plantio); subsolagem ou arao profunda; anlise do

solo (pelo menos trs meses antes); calagem (dois meses antes) procurando atingir

o pH a 6,0. O espaamento entre as mudas depende da topografia do terreno,


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exposio ao sol, vigor da cultivar/porta-enxerto, fertilidade do solo e sistema de

conduo.

A poda uma prtica que deve sempre ser utilizada na cultura da videira,

tanto para a formao da planta quanto para a formao dos ramos produtivos. A

poda objetiva manter o equilbrio entre as partes vegetativas e produtivas da planta,

regulando a produo e melhorando as condies fitossanitrias.

A videira necessita de dois tipos bsicos de adubao: a de correo (para

corrigir a fertilidade do solo e repor os nutrientes absorvidos pela planta durante o

ano) e a de manuteno ou de produo (para repor os nutrientes extrados pela

planta, compreendendo nitrognio, fsforo e potssio). A adubao orgnica pode

ser utilizada, pois favorece tanto as caractersticas qumicas quanto fsicas ebiolgicas do solo, alm de reduzir a quantidade de fertilizantes qumicos.

A videira pode ser propagada por via sexual (semente) ou via assexual por

meio de estacas, mergulhia e enxertia. A propagao por via sexual usada em

programas de melhoramento, no sendo indicada para plantios comerciais, pelo

longo tempo que leva para a formao das plantas e pela variabilidade.

A irrigao do vinhedo fundamental para o aumento da produo. So

recomendados mtodos de irrigao localizada, tais como o gotejamento e amicroasperso, que permitem a aplicao controlada de gua e nutrientes com

menor risco de problemas fitossanitrios, alm de poderem ser automatizados. A

falta de gua durante a fase de formao e crescimento dos cachos e das bagas

afeta diretamente a produo dos frutos.

A maturao dos cachos ocorre de 110 a 130 dias do incio da vegetao ou

de 85 a 90 dias do incio da florao. Os cachos devem ser colhidos maduros, sendo

o ponto de colheita um dos aspectos fundamentais para a obteno de frutos dequalidade adequada a cada finalidade. A colheita feita manualmente, com

cuidados no manuseio do cacho. O manuseio inadequado e grosseiro dos frutos

provoca rachadura das bagas, propiciando a entrada de fungos. Aps a colheita

deve-se transportar a produo a um local (barraco) a fim de eliminar os cachos

contaminados por fungos e danificados; separar os cachos por peso e dimetro das

bagas; embalar adequadamente os cachos em caixas com uma folha de papel

glassine ou de seda para proteg-los. A produtividade mdia da uva pode chegar a


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30 ou 40 t/ha/ano, dependendo das condies climticas, irrigao e manejo.

(FONTE: UNIV. FEDERAL DE LAVRAS, MANUAIS TCNICOS.)

2.2 Compostos fenlicos de Vit is vini fera L. e vinhos

As propriedades antioxidantes de certos compostos encontrados em

alimentos tm atrado a ateno para a nutrio preventiva, por sua j comprovada

ao contra o dano oxidativo, relacionado a importantes doenas como

envelhecimento, cncer e doenas cardiovasculares. Os flavonides so osantioxidantes vegetais mais representativos, presentes em frutas, legumes,

sementes, flores e folhas, constituindo assim parte da dieta humana. Apesar da

atividade in vivodos flavonides ainda no estar bem esclarecida, uma vez que

difcil estabelecer correlaes entre os estudos farmacolgicos de flavonides

(envolvendo experimentos com animais) e o seu consumo atravs da alimentao,

existe a possibilidade a mdio e longo prazo, do emprego de concentrados ricos em

flavonides pela populao (YUNES & CALIXTO, 2001). Alguns flavonides soobtidos do consumo como alimento da uva e do vinho como: flavonis (kaempferol,

quercetina, miricetina), flavanis ( catequinas e derivados), antocianidinas

(malvidina, cianidina).

Aos compostos fenlicos de uva, como os cidos fenlicos (cidos

hidroxibenzicos e hidroxicinmicos), os polifenis e os flavanides, so atribudas

diversas atividades biolgicas no ser humano. Os taninos, de alto peso molecular,

esto presentes nos vinhos e do o sabor adstringente. Os de baixo peso moleculartendem ao sabor amargo. As flavonas, flavanonas, flavanis, catequinas e

antocianinas formam o grupo dos flavanides. Protegem contra a oxidao do LDL-

colesterol atravs da reduo de radicais livres, quelao de ons metlicos e

regenerao de alfa-tocoferol. Atuam tambm contra radicais livres, alergias,

inflamaes, lceras, virose, tumores e hepatotoxinas. Inibem agregao

plaquetria, reduzindo as cardiopatias e tromboses e a sntese de estrgeno. As

antocianidinas so flavanides solveis em gua e so consideradas antioxidantes

in vitro, podendo apresentar propriedades antioxidante e antimutagnica in vivo.


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Catequinas, flavanides, antocianinas e cidos fenlicos esto presentes no

vinho e apresentam ao antioxidante (ANJO, 2004).

Proantocianidinas so uma classe de bioflavonides polifenlicos diferentes

quanto estrutura qumica e farmacologia, amplamente distribudos em frutas,

legumes, castanhas, sementes, flores e cascas. So antioxidantes naturais que

possuem comprovada ao contra radicais livres e stress oxidativo. Para uma

proantocianidina ou um bioflavonide ser considerado um antioxidante este deve

satisfazer duas condies bsicas (KUMPULAINEN & SALONEN, 1999): 1. quando

presente em baixas concentraes em relao ao substrato a ser oxidado, ele pode

retardar ou prevenir a autooxidao ou o dano oxidativo causado por radicais livres;

2. o produto formado pode ser estabilizado atravs de ligaes intramoleculares.Apesar das proantocianidinas serem comuns nos alimentos, faltam dados

sobre o consumo das mesmas atravs da dieta. Estatsticas norte-americanas de

consumo de alimentos estimam uma ingesto diria mdia de proantocianidinas pela

populao dos EUA na faixa de 57.7 mg/pessoa (GU e col., 2004). Do total de

proantocianidinas contidas nos alimentos, a contribuio de monmeros, dmeros,

trmeros e polmeros superiores aos trmeros foi de 7,1, 11,2, 7,8 e 73,9%,

respectivamente. As maiores fontes de proantocianidinas no estudo norte-americanoforam: ma (32%), chocolate (17,9%) e uvas (17,8%). Crianas na faixa de 2 a 5

anos de idade, e homens acima dos 60 anos foram os que apresentaram maior

ingesto diria de proantocianidinas (68,2 e 70,8 mg/pessoa), devido ao maior

consumo de frutas por esses dois grupos. Baseado em recomendaes da

Academia Americana de Pediatria, para crianas de 4 a 6 meses de idade foi

recomendada uma ingesto diria de proantocianidinas de 1,3 mg, e de 26,0 mg

para crianas de 6 a 10 meses. O estudo ainda refora que as proantocianidinasrespondem pela maior parte dos flavonides ingeridos na dieta ocidental.

Os compostos fenlicos dos alimentos originam-se de uma das principais

classes de metablitos secundrios nas plantas, e sua ocorrncia em tecidos

animais devida ingesto de alimentos vegetais. So essenciais para o

crescimento e reproduo das plantas, alm do efeito contra patgenos. So

importantes para a pigmentao das plantas. Plantas feridas podem secretar

compostos fenlicos para a defesa.


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A presena de polifenlicos em produtos vegetais confere a estes

propriedades, tais como a adstringncia, poder antioxidante, ou mesmo poder

antinutricional. Antocianinas polifenlicas so responsveis pelas cores laranja,

vermelho, azul, violeta e roxo de muitas espcies vegetais e derivados.

Vrios flavonides de alimentos inibem crescimento tumoral, por vrios

mecanismos provveis: modulao de isoenzimas do citocromo P450 levando

inibio da ativao metablica de agentes carcinognicos; inibio de agentes

carcinognicos em si; inibio da gerao de espcies de oxignio reativas e

seqestro das mesmas; inibio da cascata do cido araquidnico; inibio da

atividade da protena quinase C e outras quinases; reduo da biodisponibilidade de

agentes carcinognicos.Os compostos fenlicos so componentes importantes nos vinhos,

contribuindo para as caractersticas sensoriais como cor, sabor, adstringncia e

dureza do vinho, por ao direta ou por interao com protenas, polissacardeos ou

outros compostos fenlicos. Tambm so considerados importantes para a higiene

do vinho, por sua ao bactericida, e so importantes para o envelhecimento do

vinho.

A composio fenlica do vinho depende do tipo de uva usada paravinificao, extrao do suco, processo de vinificao e de reaes qumicas que

ocorrem durante o envelhecimento. Barris de madeira como o carvalho tambm

respondem pelo contedo de fenis do vinho, j que no contato com a madeira

vrios fenis simples e taninos hidrolisveis passam para o vinho. A composio

fenlica tambm alterada pela levedura, como resultado de converso de

substncias no fenlicas, e solubilizao e extrao de fenlicos pelo etanol

produzido durante a fermentao.Os compostos fenlicos de vinho incluem comumente derivados dos cidos

hidroxibenzico e hidroxicinmico, flavonides tais como flavan-3-is, flavan-3,4-

diis, antocianinas e antocianidinas, flavonis, flavonas e taninos condensados.

Vinhos brancos tendem a apresentar menor teor de fenlicos se comparados aos

tintos. A proporo das diferentes classes de compostos no vinho depende

primariamente da idade do vinho.

Vinhos jovens contm principalmente fenlicos de baixo a mdio peso

molecular, enquanto vinhos mais velhos contm mais fenlicos polimerizados. Entre


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os compostos fenlicos simples presentes nos vinhos encontram-se

predominantemente catequinas, epicatequinas, procianidinas B2, B3 e B4,

quercetina e cido glico.

O contedo total de fenlicos no vinho depende de uma srie de fatores como

variedade da uva (vermelha ou branca); tipo da extrao; incluso ou eliminao de

partes especficas como casca, polpa ou sementes, na etapa anterior fermentao;

se houve ou no aquecimento das cascas; processo de vinificao (temperatura e

tempo de maturao), e envelhecimento. Longos perodos de fermentao, em que

sementes e casca ficam imersos, levam obteno de nveis mais altos de

fenlicos, com o lcool produzido agindo como lquido extrator.

A vinificao comea com o esmagamento das uvas, que expe as partesslidas da fruta ao seu prprio suco. A extrao de fenlicos mnima na

manufatura de vinhos brancos, em que o contato do suco com as cascas, talos e

sementes justamente um fator indesejvel e deve ser evitado. Os polifenis so os

principais responsveis pela adstringncia e amargor em vinhos brancos, e agem

como substratos em processos de oxidao. Na produo de vinhos vermelhos, as

cascas so deixadas, sendo que esta diferena responsvel pelo maior teor de

compostos fenlicos. Porm, o esmagamento excessivo com grande desgaste daspartes slidas leva extrao de fenlicos adstringentes, prejudicando a qualidade

do vinho.

Durante o envelhecimento do vinho, os nveis de antocianidinas tendem a cair

de forma progressiva e irreversvel, devido polimerizao com taninos. Formam-se

pigmentos polimricos que so menos sensveis s mudanas de pH. As formas

polimricas de pigmentos respondem por cerca de 50% da densidade de colorao

de vinhos jovens (no primeiro ano), mas esta porcentagem sobe para 85% em dezanos (SHAHIDI & NACZK, 1995).

O termo antocianina originalmente designava a substncia responsvel pela

colorao de algumas flores (do grego anthos, flor, e kuanos, azul). Hoje o nome se

aplica a um grupo de pigmentos solveis em gua, que conferem colorao

vermelha, azul, roxa, rosa, ou violeta da maioria das flores e frutos. Estes pigmentos

ocorrem na natureza como glicosdeos (as antocianinas). Suas agliconas (as

antocianidinas) derivam do ction 2-fenilbenzopirlio (tambm conhecido por flavlio).


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Quimicamente, estas molculas fazem parte do vasto grupo dos flavonides. Na

origem biossinttica, as antocianinas derivam do metabolismo dos flavonides.

As antocianinas podem ser utilizadas na indstria alimentcia em substituio

aos corantes sintticos, devido ao seu alto poder de colorao e sua relativa baixa

toxicidade. Na prtica mdica, as aplicaes teraputicas das antocianinas se

limitam ao tratamento de distrbios vasculares. O mercado oferece extratos de

drogas ricas em antocianinas para a preparao de formulaes destinadas ao

tratamento de sintomas ligados fragilidade venosa e capilar.

As antocianinas so solveis em gua e lcoois, insolveis em solventes

apolares orgnicos, e instveis em meio neutro ou alcalino. Geralmente so

extradas com um lcool (de preferncia etanol, se for destinado para uso medicinalou alimentcio), na presena de cido clordrico em baixa concentrao (0,1 a 1 %).

Tambm pode ser empregado um cido fraco (actico, tartrico ou ctrico), quando

se quer evitar a desacetilao ou esterificao do pigmento. Solues de

antocianinas so bastante instveis, e devem ser mantidas sob atmosfera de

nitrognio, no escuro e a baixa temperatura. Antocianinas so sensveis ao oxignio,

calor, luz e so susceptveis a ataques nucleoflicos.

Extratos contendo antocianidinas podem ser obtidos industrialmente pormtodos de extrao em meio aquoso na presena de dixido de enxofre, seguido

de acidificao para regenerar as antocianinas. A separao obtida por tcnicas

de cromatografia. A anlise qumica das antocianidinas pode ser feita por HPLC.

Testes em animais demonstram que as antocianinas diminuem

permeabilidade e fragilidade capilares (assim como os flavonides em geral). A

atividade dos glicosdeos parece estar ligada participao do colgeno no controle

da permeabilidade da parede vascular. Isto pode ocorrer em parte devido a umainibio das enzimas proteolticas (elastase, colagenase), o que de fato vem sendo

comprovado in vitro.

A cor das folhas de uva tambm est relacionada a uma alta concentrao de

antocianinas, que mxima quando os frutos esto maduros (podendo chegar a 0,3

% do peso seco, em alguns cultivares). Os principais constituintes so 3-O-

glicosdeos de cianidina e peonidina (BRUNETON, 1999).

O resveratrol possui frmula molecular C14H12O3, peso molecular 228,2,

apresenta-se no estado slido a 25 C. solvel em DMSO. Desempenha vrios


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papis farmacolgicos incluindo: atividade antiproliferativa de clulas epiteliais

de mamas humanas; agonista para receptores estrognicos; Inibe ribonucleotideo

sintetase e sntese de DNA; inibe sntese de eicosanides; induz apoptose, inibe

protena quinase D in vitro e in vivo. Por se tratar de produto em estudo para

avaliao das atividades farmacolgicas e toxicolgicas, devem-se tomar cuidados

no uso e manuseio. (Fonte: Nota da Internet. Disponvel em:

http://www.biomol.com/SiteData/docs/productdata/fr104.pdf -

acesso em 09/09/2004).

2.3 Biossntese

Os compostos fenlicos tm importantes funes na planta: atraem animais,

para polinizao ou disperso de sementes; so importantes para proteger as

plantas contra os raios UV, insetos, fungos, vrus e bactrias; acredita-se tambm

que as ligninas tenham sido fundamentais para o desenvolvimento do sistema

vascular vegetal, dando rigidez aos vasos. Esses compostos so sintetizados a partir

da via do cido chiqumico (principal) e a via do cido mevalnico, menos

significativa.O cido chiqumico formado pela condensao de dois metablitos da

glicose, o fosfoenolpiruvato e a eritrose-4-fostato. No prximo passo o cido

chiqumico e o fosfoenolpiruvato se unem formando cido corsmico que por sua vez

gera os aminocidos aromticos (triptofano, fenilalanina e tirosina) que so

precursores de vrios alcalides. Um dos primeiros grupos de compostos fenlicos

formados a partir do cido corsmico so os fenilpropanides, tambm precursores

da lignina (que na verdade um polmero altamente ramificado de fenilpropanos).A via do cido chiqumico presente em plantas, fungos e bactrias, e sua

principal enzima a fenilalanina amnio liase (PAL). Essa enzima retira uma amnia

da fenilalanina formando o cido cinmico. A PAL regulada por fatores ambientais

como o nvel nutricional, a luz (pelo efeito dofitocromo) e infeco por fungos.

Os flavonides representam uma importante classe de compostos derivados

da PAL, de importncia muito grande nas angiospermas, principalmente na

sinalizao entre plantas e outros organismos e na proteo contra UV. Entre os

compostos que as plantas utilizam para colorir suas flores so as antocianinas, uma


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classe de flavonides. As antocianinas so glicosdeos de flavonides. A

aglicona (molcula sem o acar) conhecida como antocianidina. As antocianinas

so bastante solveis e se acumulam nos vacolos das clulas das ptalas. Elas

so transportadas para os vacolos por intermdio de glutationa-S-transferase

(GST) e os transportadores ABC. Para que haja biossntese de flavonides, alm da

ao da PAL necessria a atuao da chalcona sintase (CHS). Algumas espcies

vegetais sofreram uma mutao nessa enzima, o que deu origem a acumulao de

estilbenos, uma classe de compostos relacionados aos flavonides; um estilbeno de

grande importncia o resveratrol.

A enzima CHS necessria para que haja formao de antocianinas, os

flavonis, os taninos condensados e os isoflavonides. Os flavonis so os prpriosprecursores de antocianinas e dos taninos condensados, contudo, por si s

absorvem a radiao UVB (280-320 nm) para proteo das plantas. Um conhecido

exemplo de flavonol a quercetina. Os isoflavonides so tambm conhecidos como

fitoalexinas, uma classe de compostos com ao antipatgenos ou inseticida.

Os taninos condensados so compostos fenlicos solveis em gua com

massa molecular entre 500 a 3.000 Daltons. Esses compostos so responsveis

pela adstringncia de muitos frutos. Taninos so defesas contra pragas pois eles seligam a protenas digestivas dos insetos. Esses compostos tambm so

denominados protoantocianidinas devido ao fato de produzirem pigmentos

avermelhados (antocianidinas), aps degradao.

2.4 Fatores ambientais

A produo de compostos fenlicos pela videira sofre forte influncia do clima,como tem sido observado por exemplo em regies produtoras de vinhos de altitude

no sul do Brasil. A altitude elevada, na latitude de 28, propicia a ocorrncia de

condies climticas diferenciadas em relao ao restante do pas o que proporciona

um deslocamento de todo o ciclo vegetativo da videira. Em tais condies os nveis

pluviomtricos so bem menores que nas regies tradicionalmente produtoras,

permitindo com isso uma maturao, principalmente fenlica, mais completa.

O clima particular responsvel por uma srie de fenmenos metablicos

que por sua vez respondem pela diferenciao dos vinhos destas regies,


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principalmente no que diz respeito composio fenlica das uvas e

conseqentemente dos vinhos. As variaes hormonais nas plantas durante o ciclo

vegetativo induzem o incio ou trmino das diferentes fases do desenvolvimento, e

estas regem a produo e a armazenagem dos diversos compostos qumicos

presentes nos vinhos. As baixas temperaturas noturnas determinam a parada de

crescimento vegetativo e o incio da maturao com acmulos de acar e de

substncias fenlicas assim como de alguns precursores de aroma.

No perodo que antecede a mudana de cor das bagas ocorre uma reduo

da concentrao dos hormnios do crescimento, como as auxinas, e a partir desta

fase que inicia o surgimento do cido abcsico, determinante da colorao das

bagas. Caso isto ocorra paralelamente ao crescimento dos ramos (por exemplodevido ocorrncia de temperaturas elevadas, indisponibilidade hdrica e nitrognio

no solo), as bagas se colorem tardiamente; conseqentemente o perodo de

maturao reduzido, produzindo uma uva de menor qualidade. No caso dos

vinhedos de altitude, a reduo drstica do crescimento vegetativo exerce efeito

contrrio.

A sntese de compostos fenlicos est ligada ao metabolismo dos acares e

do nitrognio, sendo o acar de importncia vital no acmulo de compostosfenlicos. Depois da mudana de cor das bagas, que marca o incio da maturao, a

principal mudana metablica a reduo da via da gliclise e conseqentemente

da produo de cido mlico. A partir deste momento o acar armazenado pela

clula e no mais consumido; compostos fenlicos podem ento se acumular por

vias metablicas alternativas.

Alteraes hormonais na planta fazem com que, pela via das pentoses (onde

normalmente a fenilalanina direcionada para o acmulo de protena, e portanto aocrescimento vegetativo), haja a formao da fenilalanina-amonialiase (PAL) que a

enzima ligada ao aparecimento da colorao das bagas.

Esta via metablica, agora alterada, leva formao de lignina para reserva

da planta, e para a chalcona, precursor comum dos taninos, flavonides e

antocianidinas, que sem a concorrncia do crescimento vegetativo, recebem sua

cota de energia de forma redobrada, via gliclise e via pentose. A fenilalanina

portanto concorre tanto para a proteossntese durante o crescimento da planta como


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para a formao fenlica via chalcona. A reduo do crescimento vegetativo,

graas ao desequilbrio hormonal, favorece assim o acmulo de compostos

fenlicos.

As uvas da cultivar Cabernet Sauvignon cultivadas nos climas de altitude

apresentam como caractersticas marcantes e diferenciadas a maturao fenlica

completa. Observou-se tambm tonalidade escura nas sementes, o que pode ser

uma evidncia da maturao completa dos taninos. O acmulo de acar das uvas

nos locais de altitude foi equivalente ao dos demais locais de produo de uva do sul

do Brasil, uma vez que as baixas temperaturas no final do perodo de maturao no

estimulam a produo de acar pela via das hexoses, favorecendo a via das

pentoses na produo de compostos fenlicos. Anlises cromatogrficas desteselementos esto em fase de execuo. Os vinhos de altitude apresentam colorao

de boa intensidade, com valores de 1,4 a 3,6 vezes mais antocianinas considerando-

se a soma de cianidina, malvidina e delfinidina, se comparados com vinhos

provenientes de uvas produzidas a 650 m de altitude (ROSIER, X Congresso

Brasileiro de Viticultura e Enologia).

A produo de resveratrol e outros estilbenos, entre os quais o piceatanol e

viniferina, induzida pela radiao solar. Mtodos de irradiao ps-colheita de uvascom raios UV-C vem sendo utilizados para avaliar a capacidade produtora de

diferentes variedades de uva, permitindo detectar as variedades com potencial de

produo de vinhos com alto teor destes compostos (CANTOS e col., 2003).

A sntese do resveratrol ocorre particularmente na casca, durante infeco

fngica, ferimento ou radiao UV, e apenas traos esto presentes na polpa da

uva. Vinho tinto contm muito mais resveratrol que vinho branco, devido ao contato

da casca durante a fermentao. Um estudo piloto foi conduzido para investigar aviabilidade de desenvolver leveduras com a habilidade de produzir resveratrol

durante a fermentao, tanto no vinho tinto quanto no branco, por meio de

alteraes na via metablica dos fenilpropanides em Saccharomyces cerevisiae

(BECKER e col., 2003).

As videiras sofrem o ataque de uma srie de doenas fngicas, algumas das

quais foram enumeradas na 7. Reunio Itinerante de Fitossanidade do Instituto

Biolgico, em Indaiatuba, SP, 2002.


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Antracnose: conhecida como olho de passarinho, negro, varola ou

carvo; causada pelo fungo Elsinoe ampelina (de Bary) Shear (Sphaceloma

ampelinum de Bary); ataca toda a parte area da planta, provocando pequenas

manchas castanho escuras nas folhas com aspecto de queimadas nas

extremidades; leva morte dos ramos e finalmente enrugamento com rachaduras de

bagas.

Mldio: doena de maior importncia para a viticultura, conhecida como mofo

branco; causada pelo fungo Plasmopara viticola (Berk & Curtis) Berl & de Toni.

Ataca todos os rgos verdes e tenros da planta tais como ramos, brotos, flores,

bagas e principalmente as folhas, onde aparecem inicialmente manchas com

aspecto de mancha de leo; posteriormente h um crescimento pulverulento de corbranca na face inferior da folha, que no sai ao toque do dedo. Em ataques intensos

leva desfolha da planta. Os ramos se deformam, as flores secam e caem. As

bagas ficam cobertas de um p acinzentado conhecido como podrido parda.

Odio: doena de relativa importncia causada pelo fungo Uncinula necator

(Schw.) Burril (Oidium tucheri Berk), ataca todos os rgos verdes e tenros da

planta, nas folhas ocorre um p branco acinzentado em ambas as faces, que sai

com o toque do dedo (ao contrrio do mldio). A frutificao reduzida em funo daqueda de flores, e os frutos racham.

Manchas das folhas: Ocorre no final do ciclo da videira, levando desfolha.

Causada pelo fungo Mycosphaerella personata Higgins (Pseudocercospora vitis

(Lv.) Speg. sinonmia de Isariopsis clavispora(Berk & Curtis) Sacc.). Aparecem

nas folhas manchas irregulares de 2 a 20 mm de dimetro, inicialmente

avermelhadas e depois escuras, circundadas por um halo amarelo; estas levam

necrose do limbo foliar.Declnio da Videira: Causada pelo fungo Eutypalata (Pers.:Fr.) Tul. & C. Tul.

(Libertella blepharisA. L. Smith). Ocorre um encurtamento dos interndios podendo

levar ao secamento das folhas basais dos ramos; os brotos no se desenvolvem e

as folhas ficam pequenas e deformadas; nos troncos e ramos ocorre uma podrido

seca, apresentando em corte transversal uma colorao escura em forma de V. O

patgeno penetra na planta atravs de ferimento, causado por capina, poda, etc.

Podrido Amarga: Causada pelo fungo Greeneria uvicola (Berk & Curtis)

Punithalingam (sinonmia de Melanconium fuligineum(Scribner & Viala) Cav.).Tpica


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das uvas maduras, provoca manchas pardas que evoluem para anis

concntricos, levando ao apodrecimento e queda das bagas, com um sabor amargo.

Podrido da Uva madura: causada pelo fungo Glomerella cingulata(Stonem.)

Spauld. & Schrenk (Colletotrichum gloeosporioides (Penz), Penz e Sacc).

Caracteriza-se por pequenas manchas circulares de cor marrom, passando a pardo-

avermelhadas, apresentando massas de condios (o que a diferencia da Podrido

amarga); as bagas apresentam enrugamento e desprendem-se do cacho.

Podrido Negra: causada pelo fungo Guignardia bidwelli, afeta todos os

rgos verdes. Aparecem manchas irregulares nas folhas com centro castanho e

bordas com margem avermelhada. Nos ramos aparecem manchas ovaladas,

alongadas e deprimidas, com condios de cor escura.Mofo cinzento: causada pelo fungo Bortyotinia fuckeliana (de Bay) Whetzel

(Botrytis cinerea Pers.: Fr.). Pode infectar os botes de ramos novos, tornando-os

marrons e secos.

Seca dos ramos (Botriodipladiose): Causada pelo fungo Botryodiplodia

theobromae Pat (sin. Diplodia natalensis Pole Evans.); leva a um definhamento

progressivo das videiras, que culmina com a morte dos ramos no incio do vero.

Murcha de fusarium: causado pelo fungo Fusarium oxysporumSchl. F. sp.Herbemontis Tocchetto. Causa reduo no crescimento das plantas, seca de

ponteiros, amarelamento das folhas, escurecimento dos vasos do xilema.

Cancro da Videira: causada pelo fungo Dothiorellasp. Causa o aparecimento

de cancros nos troncos, nos ramos, superbrotamento e folhas deformadas, podendo

se confundir com o Declnio da Videira.

Excoriose: causada pelo fungo Phomopsis viticolae ocorre em casos em que

na poca da brotao a planta fica molhada por vrios dias. Surgem pequenasmanchas circulares nas folhas, que escurecem.

Podrido das razes: Causada por Armillaria melleaou Phytophthora sp. As

plantas ficam debilitadas, apresentando encurtamento de entrens dos ramos,

brotos murchos que secam e finalmente morrem.

Como visto, uma larga variedade de fungos patgenos atacam a videira

causando prejuzos ao crescimento e afetando a qualidade do vinho. Alternativas

naturais vm sendo estudadas visando o combate de tais pragas.


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Nesse sentido o estudo mais extensivo das reaes de defesa da videira

poderiam fornecer uma melhor compreenso dos mecanismos envolvidos, e assim

aproveit-los na agricultura.

As fitoalexinas, o resveratrol e seus derivados, parecem ser uma importante

reao de defesa. Genes ligados estilbeno sintase (enzima chave na sntese do

resveratrol) isolados do genoma da videira j foram transferidos para outras plantas

como tabaco, arroz, trigo, e tomate. Foram relatados aumentos significantes na

tolerncia dessas plantas a vrios patgenos como Botrytis cinerea, Pyricularia

oryzaee Phytophthora infestans. O gene citado foi tambm instalado em videiras

geneticamente modificadas, cujas folhas foram inoculadas com esporos de Botrytis.

Foram encontrados nveis de resveratrol 20 a 100 vezes superiores aos das plantascontrole, em testes in vitro, o que estaria relacionado maior resistncia, com

reduo dos sintomas macroscpicos e queda na evoluo da doena, comparado

s plantas normais. Esta tcnica de modificao gentica tem sido uma ferramenta

interessante no estudo da relao entre diferentes espcies de plantas e fungos

contaminantes.

2.5 Controle de qualidade

O trans-resveratrol (trans-3.4,5-trihidroxiestilbeno) o ismero mais ativo,

relacionado preveno do cncer, e o vinho vermelho a principal fonte. O

emprego de HPLC c/ deteco no UV foi descrito como um mtodo que permite uma

anlise de vrias amostras em pouco tempo (RATOLA e col. 2004), o que

fundamental para laboratrios de controle de qualidade. So observados nveis

claramente maiores de trans-resveratrol nos vinhos tintos, enquanto que nosbrancos os teores situam-se abaixo do limite de deteco do mtodo. Ocorre uma

notvel variao nos teores de resveratrol em funo das condies de cultivo

(fatores ambientais e locais), variedade das uvas e tcnicas de processamento.

Um mtodo aprimorado de HPLC de fase reversa foi descrito para detectar

ismeros livres de resveratrol (KOLOUCHOVA-HANZLIKOVA, 2004). Fatores

importantes relativos anlise qumica do resveratrol foram investigados, como a

isomerizao da soluo padro de resveratrol luz difusa (que atua como

catalisador da reao). O equilbrio entre as formas isomricas trans- e cis- foi


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atingido aps 5h de exposio luz solar difusa, e no foi influenciado

significantemente pela temperatura (30-60 C). Foi observada linearidade na faixa

de concentrao de 0,01 a 10 mg/l. O limite de deteco foi de 3 mg/ml para o trans-

resveratrol e de 15 mg/ml para o cis-resveratrol.

Polifenis podem facilmente sofrer reaes de oxidao de origem qumica ou

enzimtica. Ambas reaes podem induzir uma polimerizao progressiva dos fenis

levando, nos estgios avanados, a um escurecimento do produto. Em muitos

casos, a oxidao dos polifenis deve-se em grande parte ao modo de

processamento. Por esta razo poder-se-ia supor que frutas processadas tenham

menor poder antioxidante in vivo, e portanto tragam menos benefcios sade do

que os frescos. O escurecimento enzimtico e qumico, causado pelas operaes deprocessamento como corte, retirada da casca, triturao, armazenamento, etc. pode

levar diminuio das propriedades antioxidantes dos compostos fenlicos em

diversos graus. Qualquer tratamento tecnolgico visando inativao enzimtica

pode inibir o escurecimento e manter a atividade inicial inalterada. No entanto, so

necessrios mais estudos para que essa correlao seja esclarecida mais a fundo

(JOHNSON & FENWICK, 2000).

O risco de contaminao por ocratoxina A pode ocorrer em vrios vinhos, dediversas origens, mesmo em pases desenvolvidos (MICELI e col., 2003).

Ocratoxina A, presente em suco de uva, polpas de uvas congeladas, e vinhos,

tm importncia em sade pblica, devido aos danos sade humana. ROSA e col.

(2004), analisando diversos produtos derivados de uva do comrcio, encontraram

nveis de ocratoxina A dentro dos limites aceitveis. A ocorrncia da ocratoxina A e

outros contaminantes importantssima para a sade pblica, pois alm de ser

txica pode anular os efeitos benficos do vinho.

Fig. 2: principais compostos fitoqumicos de Vitis viniferaL.


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2.6 Atividade farmacolgica

FENG e col. (2002) realizaram um estudo da interao entre o resveratrol e o

etanol sobre a produo de fatores pr-inflamatrios de macrfagos peritoniais

murinos ativados por endotoxinas. O resveratrol e o etanol agem sinergicamente

inibindo a produo de xido ntrico. O resveratrol a doses maiores inibiu a produo

de interleucina 6, e este efeito foi potencializado pelo etanol. O resveratrol suprime a

produo de xido ntrico de modo dose-dependente; quando associado o etanol, o

efeito sinrgico. A mesma dose de resveratrol que inibe de modo significativo a

produo de xido ntrico, tem fraco efeito sobre a produo de interleucina-6,

contudo pode aumentar o efeito inibidor do lcool sobre a produo de interleucina-6. Uma explicao para o sinergismo entre os compostos seria o fato que o etanol

aumenta a incorporao de resveratrol pelas clulas. Outro ponto importante que o

efeito inibidor do etanol sobre a produo de TNF-alfa no foi aumentado por

maiores concentraes de etanol; ao contrrio, etanol a maiores doses pode

promover aumento da produo de TNF-alfa; o etanol tem o mesmo comportamento

sobre a produo de outra citocina inflamatria, interleucina-12. Os componentes do

vinho resveratrol e etanol podem agir juntos diminuindo fatores inflamatrios comoxido ntrico e interleucina-6. Entretanto, eles tambm aumentam a produo de

outros fatores inflamatrios/imunoestimulatrios, como interleucina-1.

Efeitos de uma dieta rica em fibra de uvas sobre as concentraes de

antioxidante (glutationa), atividades de enzimas antioxidantes (catalase, glutationa

redutase, glutationa peroxidase, superxido dismutase) em preparados de fgado, e

capacidade antioxidante no fgado e plasma por meio de ensaios FRAP e ABTS

(cido 2,2-azinobis-3-etilbenzotiolina-6-sulfnico) foram investigados em ratosWistar (ALIA e col. 2003). Os potenciais efeitos protetores contra stress oxidativo da

fibra diettica antioxidante (AODF) de uva foram testados em ratos submetidos ao

stress oxidativo agudo induzido por paracetamol. Alimentando os ratos com AODF

por 3 semanas no houve modificao da atividade antioxidante do plasma. Houve

aumento da atividade da glutationa peroxidase, mas no afetou a atividade das

outras enzimas, nem das concentraes de glutationa no fgado.

O uso de produtos dietticos de origem botnica visando a proteo da pele

dos efeitos biolgicos adversos da radiao UV solar vem recebendo interesse


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considervel. A suplementao diria de proantocianidinas extradas de

sementes de uva (GSP) (0.2 e 0.5%, peso/peso) em AIN76 dieta controle a

camundongos sem plos SKH-1 resultou na preveno da fotocarcinognese, em

termos de incidncia de tumor (20-95%), multiplicidade de tumor (46-95%), e

tamanho do tumor (29-94%) contra os estgios de iniciao e promoo da

fotocarcinognese induzida por raios UVB (MITTAL e col. 2003). O fornecimento de

GSP (0,5% peso/peso) tambm resultou na preveno da transformao maligna

dos papilomas induzidos por raios UVB em carcinomas, em termos de incidncia de

carcinoma (45%), multiplicidade de carcinoma (61%), e tamanho do carcinoma

(75%), comparado com os camundongos controle (que no receberam GSP), ao

final do protocolo completo de carcinognese de 30 dias. Anlise bioqumica revelouque o tratamento com GSP in vivoe in vitro inibiu significantemente a peroxidao

lipdica induzida por UVB ou Fe3+ em 57-66% e 41-77%, respectivamente, portanto

sugerindo o mecanismo antioxidante de fotoproteo do GSP. Suplementao por

longo prazo de GSP no mostrou sinais aparentes de toxicidade nos camundongos,

em termos de peso corporal, consumo de rao, e caractersticas fisiolgicas de

rgos internos como bao, fgado e rim. A suplementao com GSP tambm no

mostrou sinais aparentes de toxicidade em termos de massa corprea total (massamagra + gorda), densidade mineral ssea e contedo mineral total sseo. A

suplementao com GSP diminuiu significantemente os nveis de tecido adiposo (24-

27%), sem alterar a massa corprea total dos animais, comparando com os animais

que no receberam GSP. Isto pode ser atribudo a um aumento da liplise, ou

diminuio da sntese de gordura, devida administrao de GSP.

O efeito anti-aterosclerose e antioxidante do extrato de semente de uva foi

estudado por YU e col. (2003). Camundongos foram divididos aleatoriamente em 4grupos: grupo controle, grupo modelo de hiperlipidemia, grupo que recebeu baixa

dose de extrato de semente de uva, e grupo que recebeu alta dose do extrato.

Triglicrides sricos, colesterol, superxido dismutase, dialdedo malnico, e

lipoprotena oxidada de baixa densidade foram mensuradas nas primeiras 21

semanas, e a forma das vlvulas articas foi monitorada. Comparado com o grupo

do modelo de hiperlipidemia, os nveis de dialdedo malnico e lipoprotena oxidada

de baixa densidade no soro dos animais que receberam extrato de semente de uva

foram mais baixos, enquanto que a atividade da superxido dismutase nos


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camundongos que receberam o extrato encontrava-se aumentada. A espessura

das vlvulas articas nos camundongos alimentados com extrato de semente de uva

era menor, e o nmero de clulas esponjosas menor do que aquele do modelo de

hiperlipidemia.

SHI e col. (2003) fizeram uma reviso de literatura, citando que o extrato de

semente de uva benfico em muitas reas da sade, por causa do seu efeito

antioxidante, na ligao com o colgeno, promovendo pele jovem, sade celular,

elasticidade, e flexibilidade. Outros estudos mostraram que proantocianidinas

ajudam a proteger o corpo do dano pelo sol, aumentar a viso, aumentar

flexibilidade nas articulaes, artrias, e tecidos como o corao, e melhora a

circulao sangunea por fortalecimento de capilares, artrias e veias. Os fenlicosmais abundantes isolados da semente de uva so catequinas, epicatequinas,

procianidinas, e outros dmeros e trmeros.

Atividades antioxidantes de fraes de casca, polpa e sementes de 28 frutas

comumente consumidas na China (GUO e col. 2003) foram determinadas por

ensaio FRAP (poder redutor/antioxidante frrico). Tambm foi considerada a

contribuio da vitamina C para a atividade antioxidante das polpas de frutas. O

maior valor FRAP foi mostrado pela polpa do fruto do pilriteiro (hawthorn pulp),seguido de tmara, goiaba, kiwi, amora roxa, morango, rom branca, tangerina. A

maior parte das fraes de casca e semente de frutas foi mais forte em atividade

antioxidante baseada nos valores FRAP. A contribuio da vitamina C para a

atividade antioxidante variou grandemente de uma fruta para a outra.

GARCIA-ALONSO e col. (2003) analisaram 28 diferentes frutas quanto s

atividades antioxidantes, por 2 mtodos distintos: TBARS (substncias reativas ao

cido tiobarbitrico) e ABTS. No houve correlao significativa entre atividadeantioxidante e os contedos de flavanol das amostras. O efeito antioxidante das

frutas analisadas no pode ser atribudo apenas ao teor de flavanol, mas ao

resultado da ao de diferentes compostos presentes nas frutas, e a possveis

efeitos de sinergismo e antagonismo ainda no conhecidos.

Utilizando mtodos simples e sensveis para medio de atividade varredora

de radicais livres, suco e vinho obtidos a partir de uvas silvestres (Vitis coignetiaeL.)

foram avaliados, e tiveram quantificados os nveis de polifenis, por correlao

(KOHAMA, 2003). Foram empregados trs mtodos: atividade varredora do radical


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DPPH, oxidao lipdica induzida por AAPH, e capacidade de absorbncia de

radical oxignio (ORAC). Este ltimo foi adequado para testar pequenas amostras,

devido a sua alta sensibilidade. Uma mistura de casca e semente de uvas

demonstrou poder de preveno da glicao de protena in vitro.

Foram investigados por VIGNA e col. (2003) os efeitos da formulao

padronizada de extrato polifenlico de uvas sobre a susceptibilidade oxidao de

lipoprotena de baixa densidade (LDL) em 24 indivduos fumantes freqentes, com

idade de 50 anos. Os indivduos receberam 2 cpsulas, 2 vezes ao dia, por 4

semanas, na fase 1. Cada cpsula continha 75 mg de extrato de procianidinas de

uva, e fosfatidilcolina de soja; cada cpsula placebo continha 75 mg de lactose, e

fosfatidilcolina de soja. Aps 3 semanas de descanso, seguiram-se 4 semanas dafase 2, em que os tratamentos foram trocados. Foram coletadas amostras de sangue

no incio e no fim de cada fase, as quais foram submetidas a anlise dos lipdeos

plasmticos, e da susceptibilidade oxidao. No houve modificaes significativas

no colesterol total, triglicrides, lipoprotenas de alta densidade (HDL), e de baixa

densidade (LDL) durante o tratamento. Entre os ndices oxidativos, as concentraes

de substncia reativa ao cido tiobarbitrico diminuram nos indivduos tratados com

o extrato polifenlico de uvas.O metabolismo de polifenis da semente de uva (GSP) foi investigado em

ratos (NAKAMURA, 2003), por meio de anlise cromatogrfica por HPLC, das

concentraes sricas e urinrias dos principais metablitos dos GSP. A

concentrao srica de 4 metablitos atingiu o pico mximo aps 3h da

administrao oral. Da dose administrada de 1,0 g/kg, 0,254% kg/kg foram

excretados por via urinria, a maior parte nas 25 h aps a administrao. A

concentrao srica e excreo urinria dos metablitos foi comparada aps aadministrao de diferentes monmeros de GSP (cido glico, catequina e

epicatequina), GSP normal, e a polmeros de GSP de alto peso molecular (GSPH).

Metablitos de GSPH no foram detectados no soro dos ratos. A excreo urinria

dos metablitos de GSP derivados dos respectivos monmeros no mostrou

variao com a administrao de diferentes substncias (cido glico, catequina ou

epicatequina). Juntos estes dados sugerem que apenas os monmeros de GSP so

absorvidos e metabolizados.


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HUANG e col. (2003) investigaram os efeitos da catequina e de seus

polmeros isolados de sementes de uva sobre a gerao de radicais livres induzida

por etanol em camundongos, por meio de microdilise cerebral acoplada a HPLC

com deteco eletroqumica. Foi demonstrado que a catequina e seus polmeros da

semente de uva, a doses de 50 e 100 mg/kg, inibem a formao do radical hidroxila

por estmulo da liberao de cido ascrbico endgeno no striatum, que pode

consistir em um dos importantes mecanismos pelos quais a catequina tem efeitos

neuroprotetores contra dano oxidativo no crebro. A catequina isolada mais efetiva

que seus polmeros, e os polmeros de baixo peso molecular so mais efetivos que

aqueles de alto peso molecular.

O trans-resveratrol possui maior atividade antioxidante in vivo do que oismero cis. O crebro particularmente susceptvel ao dano por radicas livres,

devido alta taxa de consumo de oxignio e baixos nveis de enzimas de defesa

antioxidantes. O principal mecanismo de neuroproteo do resveratrol seria a sua

capacidade varredora de radicais livres. ZHUANG e col. (2003) testaram se a

enzima neuroprotetora heme oxigenase poderia ser estimulada aps tratamento com

resveratrol. Utilizando culturas de neurnios, o resveratrol foi capaz de induzir a

heme oxigenase 1, enquanto a soluo controle no mostrou nenhum efeito. No foiquantificada toxicidade detectvel. bem conhecido que os nveis de heme

intracelular aumentam aps ataque ou choque, num mecanismo de defesa celular.

A fonte de heme livre vem principalmente de muitas enzimas contendo heme. Heme

(ferro-protoporfirina IX) um pr-oxidante e sua rpida degradao pela heme

oxigenase considerada um mecanismo protetor. Alm disso, seus metablitos

gerados podem tambm conter suas propriedades celulares intrnsecas. O aumento

dos nveis de heme oxigenase um mecanismo potencial pelo qual o resveratrolpode exercer seu efeito protetor.

LOSA (2003) investigou o efeito do resveratrol isolado, e do resveratrol

incubado com a 2-deoxi-D-ribose (dR), oxidante, sobre a apoptose e status oxidativo

metablico de clulas normais mononucleares perifricas humanas (PBMNCs),

isoladas ex vivo de doadores saudveis. Nenhum parmetro tanto de apoptose

como de oxidao foi afetado, numa cultura de PBMNCs em meio contendo

resveratrol (at 20 mM por 5 dias). Foi observada uma leve toxicidade em

concentraes maiores (de resveratrol 50 mM), mas ainda assim sem a ocorrncia


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de apoptose. Em outra cultura de PBMNCs em meio contendo dR (um acar

oxidante txico para linfcitos humanos), o efeito apoptognico foi contrabalanado

pela presena do resveratrol de modo dose-dependente, na faixa de concentrao

que vai de 5 mM a 50 mM (fora desta faixa a resposta no foi linear). As clulas

incubadas com resveratrol adquirem capacidade antioxidante, sugerindo que

suplementos nutricionais podem ser desenvolvidos para minimizar o dano oxidativo

em estados de imunodeficincia e doenas degenerativas crnicas.

Baseado na sua eficcia e segurana como preventivo da carcinognese em

modelos animais, o resveratrol foi estudado como preventivo do cncer de prstata

(STEWART e col., 2003). Considerando a importncia do resveratrol devido sua

abundncia na natureza, razovel esperar que haja outros estilbenos igualmenteimportantes para a sade, aguardando identificao. O resveratrol pode representar

o topo do iceberg de uma srie de compostos polifenlicos relacionados. Os

autores propem a hiptese do resveratrol ser um adequado agente preventivo do

cncer de prstata, devido sua capacidade de 1) inibir cada um dos estgios da

carcinognese; 2) eliminar clulas prostticas cancerosas andrgeno-dependentes

incipientes por antagonismo a receptor andrognico, e 3) eliminar clulas prostticas

cancerosas no andrgeno-dependentes por ligar-se aos receptores de fator decrescimento.

KWEON e col. (2003) investigaram os efeitos, em ratos, de uma dieta

contendo extrato de uvas sobre a formao de focos preneoplsicos no fgado,

induzidos por dietilnitrosamina (DEN), bem como de enzimas hepticas

relacionadas. Os ratos foram divididos em 2 grupos, um dos quais recebeu uma

dieta contendo 15% de extrato de uva concentrado. Os ratos alimentados com o

extrato, por sua vez, foram divididos em outros 2 grupos, um recebendo extratodurante todo o experimento, e outro recebendo o extrato somente aps a induo

dos focos de cncer. Houve decrscimo significativo da atividade da cido graxo

sintetase (que se encontra aumentada nos tecidos neoplsicos), sugerindo um dos

mecanismos de preveno do cncer heptico.

A fabricao do vinho gera subprodutos (semente, casca, galhos) que

geralmente so descartados ou empregados como adubo. Este resduo contm

compostos fenlicos, com elevada ao antioxidante. Extratos aquosos a 5% de

resduos da vinificao de Vitis labruscaL. e Vitis viniferaL. na Serra Gacha foram


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avaliados quanto atividade antioxidante, pela capacidade de varredura do

radical DPPH* (1,1-difenil-2-picrilhidrazil). Os extratos das sete variedades de uvas

empregadas possuem ao antioxidante superior de soluo aquosa de vitamina

C 0,01%. A presena de compostos tnicos e flavonicos nesses extratos foi

confirmada pelo screening fitoqumico (BERGAMINI & SALVADOR, 2004).

BARTOLOME e col. (2004) demonstraram a atividade antioxidante das

cascas de uva roxa, que contribuem em grande parte composio fenlica do

vinho vermelho. A atividade varredora de radicais livres (valores C50) contra 2,2-

difenil-1-picrilhidrazil (DPPH*) das cascas de uva roxa foi relativamente alta (3.2 a

11.1 mg de casca/mg DPPH*) em relao a outros alimentos, e conforme esperado,

foi influenciado pela variedade de uva, estado de maturao da uva e safra. Opotencial antioxidante das cascas de uva transferido para o vinho produzido a

partir das mesmas. Correlaes estatisticamente significantes entre atividade

antioxidante e contedo fenlico (polifenis totais, catequinas, e antocianinas) foram

encontradas tanto para cascas e vinhos.

Sementes e cascas de uva so boas fontes de flavonides antioxidantes tais

como catequina, epicatequina e cido glico, e so matrias primas convenientes

para a produo de suplementos nutricionais. YILMAZ & TOLEDO (2004)comparando cascas e sementes de diferentes cultivares de uva, obtiveram

concentraes de cido glico, catequina monomrica, e epicatequina de 99, 12 e

96 mg/100 g de matria seca em sementes de uvas Muscadine, 15, 358, e 421

mg/100 g em sementes Chardonnay, e 10, 127, e 115 mg/100 g em sementes de

uva Merlot, respectivamente. As concentraes destes 3 compostos foram menores

em derivados da casca do que das sementes. Estes 3 principais constituintes

fenlicos das sementes de uva contriburam juntos para 26% da capacidadeantioxidante de derivados da uva. A atividade varredora de radicais perxido, em

ordem decrescente, foi: resveratrol > catequina > epicatequina = galocatequina >

cido glico = cido elgico. Portanto, procianidinas dimricas, trimricas

oligomricas ou polimricas explicam muito da capacidade antioxidante superior das

sementes de uva.

SELGA e col. (2004) conduziram estudos relacionando variedades de uva,

contedo em polifenis, poder antioxidante, e composio em procianidinas, por um

mtodo eficiente de extrao e despolimerizao e purificao, levando obteno


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de um composto tio-conjugado de uvas, o 4b-(2-aminoetiltio) epicatequina

acetato, entre outros.

Ateno particular vem sendo dada explorao das proantocianidinas,

derivadas do processamento da uva, na obteno de compostos fenlicos bioativos

com aplicao potencial como antioxidantes em alimentos, e como agentes

preventivos contra cncer e outras doenas. Vrios subprodutos da vinificao

estudados por GONZALEZ-PARAMAS e col. (2004) mostraram-se boas fontes de

flavanis, no importando o grau de processamento. Importante concluso foi o fato

de que as sementes de uva desidratadas, aps a destilao alcolica do bagao,

ainda mantm altos nveis de flavanol, e atividade antioxidante significativa, mesmo

aps estas serem submetidas a altas temperaturas. Tais subprodutos podem serconsiderados fontes baratas para a extrao de flavanis antioxidantes, que podem

ser usados como suplementos dietticos ou na produo de fitoterpicos.

Compostos polifenlicos incluindo cido elgico, seus derivados, e

antocianinas foram caracterizados e quantificados por mtodo ultra-moderno de

cromatografia (LEE, 2004), em 8 cultivares de uvas Muscadine (Vitis rotundifoliaL.),

e avaliados quanto capacidade antioxidante, esta influenciada pelo estgio de

maturao e parte da fruta empregada (casca, polpa, suco). Todos os polifenlicosgeralmente aumentaram com a maturao, e a maior concentrao foi observada

nas cascas. As concentraes de cido elgico livre, glucosdeos do cido elgico, e

cido elgico total, aumentaram de 8 para 162, de 7 para 115, e de 587 para 1900

mg/kg, respectivamente, na casca das uvas maduras. Sucos obtidos a quente

continham concentraes consideravelmente mais baixas do que nas uvas inteiras.

A capacidade antioxidante foi apreciavelmente influenciada pelo cultivar, maturao,

e localizao no fruto, com boas correlaes com os fenlicos solveis, encontradostanto nos extratos em metanol como em acetato de etila.

Num estudo para avaliao de processo extrator de compostos fenlicos de

subprodutos do vinho (LOULI e col., 2004) obteve-se um extrato com poder

antioxidante comparvel ao BHT (butilhidroxitolueno, antioxidante sinttico usado

comumente na indstria) e ao extrato de alecrim (Rosmarinus officinalisL.).

O resveratrol demonstrou ter propriedades imunossupressoras, atravs do

mecanismo de regulao da diferenciao e maturao das clulas dendrticas


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derivadas da medula ssea (KIM e col., 2004). Este mecanismo poderia ser

usado na teraputica para o controle de doenas auto-imunes e/ou inflamatrias

crnicas.

Resveratrol tem se mostrado um fitoestrgeno no flavonide, atuando como

um superagonista de receptor estrognico (RE). Vrios outros hidroxiestilbenos,

como o dietilestilbestrol (DES), mostraram agonismo para RE, mas o superagonismo

foi observado especificamente no resveratrol (GEHM e col., 2004). Para examinar o

papel da funo de ativao de transcrio pelo resveratrol em REs, foi comparado o

efeito do resveratrol e estradiol (E2) sobre a expresso de genes exgenos e

endgenos, havendo comprovao da atividade estrognica.

A cisplatina um composto metlico usado no tratamento de tumoresmalignos de pele, que apresenta graves efeitos txicos hematolgicos. Um

composto de selnio e cisplatina conjugados tem um efeito txico menos

pronunciado. OLAS e col. (2004) examinaram como o resveratrol age sobre os

nveis in vitro de glutationa (GSH) e outros compostos contendo grupamentos tilicos

de plaquetas sanguneas, e como seu efeito antioxidante protege as plaquetas

contra o stress oxidativo causado por compostos de platina. Os resultados indicam

que os compostos de platina causaram diminuio tanto da glutationa reduzida(GSH) como grupamentos tilicos livres de cistena (CSH) e cisteinilglicina (CGSH).

A aplicao de resveratrol sobre as plaquetas foi capaz de reduzir

consideravelmente o efeito txico dos compostos de platina sobre as plaquetas.


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3 CONCLUSO

Revises anteriores de literatura citam o benefcio da uva e do vinho paramuitas reas da sade, por causa do seu efeito antioxidante e antiinflamatrio,

devido em grande parte aos seus componentes fenlicos (tais como catequinas,

epicatequinas, procianidinas, e outros dmeros e trmeros), e a estilbenos como o

resveratrol.

Cascas e sementes de frutas como pilriteiro (cratego), casca de rom,

semente de uva, semente de lichia e outras possuem poder antioxidante

relativamente alto, e podem ser fontes ricas de antioxidantes naturais. O efeito

antioxidante das frutas analisadas no pode ser atribudo apenas ao teor de

compostos fenlicos, mas ao resultado da ao de diferentes compostos presentes

nas frutas, e a possveis efeitos de sinergismo e antagonismo ainda no conhecidos.

Uma mistura de casca e semente de uvas demonstrou poder de preveno da

glicao de protena in vitro.

O extrato de semente de uva teve efeito inibitrio contra aterosclerose em

camundongos, e o mecanismo possvel pode estar relacionado com o decrscimo

nos nveis de triglicrides sricos, colesterol, e lipoprotena oxidada de baixa

densidade (LDL) e com a anti-peroxidao. Os extratos de diferentes variedades de

uvas empregadas possuem ao antioxidante superior vitamina C, devido

presena de compostos tnicos e flavonicos nesses extratos.

O potencial antioxidante das cascas de uva transferido para o vinho

produzido a partir das mesmas. Correlaes estatisticamente significantes entre

atividade antioxidante e contedo fenlico (polifenis totais, catequinas, e

antocianinas) foram encontradas tanto para cascas e vinhos. Todos os polifenlicos

geralmente aumentaram com o grau de maturao, e a maior concentrao foi

observada nas cascas.

Procianidinas dimricas, trimricas oligomricas ou polimricas explicam

muito da capacidade antioxidante superior das sementes de uva. Os 3 principais

constituintes fenlicos das sementes de uva (catequina, epicatequina e cido glico)

contriburam juntos para 26% da capacidade antioxidante de derivados da uva.


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Subprodutos da vinificao mostraram-se boas fontes de flavanis, no

importando o grau de processamento. Sementes de uva desidratadas, aps a

destilao alcolica do bagao, ainda mantm altos nveis de flavanol, e atividade

antioxidante significativa, mesmo aps submetidas a altas temperaturas. Tais

subprodutos podem ser considerados fontes baratas para a extrao de flavanis

antioxidantes, que podem ser usados como suplementos dietticos ou na produo

de fitoterpicos. Os resduos da vinificao fornecem um extrato com poder

antioxidante comparvel ao BHT e ao extrato de alecrim (Rosmarinus officinalisL.).

O extrato de semente de uva atua diminui os ndices oxidativos em indivduos

fumantes.

No mecanismo de inibio de dano oxidativo cerebral, as catequinas isoladasso mais efetivas que seus polmeros, e os polmeros de baixo peso molecular so

mais efetivos que aqueles de alto peso molecular. Em estudos farmacolgicos, a

excreo urinria dos metablitos de GSP derivados dos respectivos monmeros

no mostrou variao com a administrao de diferentes substncias (cido glico,

catequina ou epicatequina), sugerindo que apenas os monmeros de GSP so

absorvidos e metabolizados.

O decrscimo significativo da atividade da cido graxo sintetase, em animaisportadores de focos neoplsicos, alimentados com extrato de semente de uva,

sugerem um mecanismo de preveno do cncer heptico.

No foi visto efeito protetor dos polifenis de uva sobre o metabolismo

heptico, uma vez que no houve mudana da resposta do sistema antioxidante

heptico ao stress oxidativo induzido por acetaminofem.

A inibio da peroxidao lipdica sugere um mecanismo antioxidante de

fotoproteo para o extrato de semente de uva (GSP). Tambm, pode-se supor quea inibio da fotocarcinognese pelo tratamento com GSP pode estar associado

reduo no dano oxidativo induzido por UVB e no contedo de tecido adiposo.

O resveratrol interfere na sntese e liberao de mediadores da inflamao,

tais como xido ntrico e interleucinas, e esta interferncia pode ocorrer de forma

sinrgica com etanol. Tais estudos fornecem dados para se avaliar mais

racionalmente os efeitos do consumo de vinho, e sua influncia sobre a sade

humana.


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Alm do efeito antioxidante intrnseco do resveratrol, tambm o aumento

dos nveis de heme oxigenase um mecanismo potencial pelo qual o resveratrol

pode exercer seu efeito protetor.

As demonstraes da capacidade antioxidante do resveratrol sugerem que

suplementos nutricionais podem ser desenvolvidos para minimizar o dano oxidativo

em estados de imunodeficincia e doenas degenerativas crnicas.

O resveratrol est sendo estudado como um provvel agente preventivo do

cncer de prstata, devido sua capacidade de inibir estgios isolados da

carcinognese e de eliminar clulas prostticas cancerosas (andrgeno-

dependentes ou no).

O resveratrol demonstrou ter propriedades imunossupressoras, atravs domecanismo de regulao da diferenciao e maturao das clulas dendrticas

derivadas da medula ssea, podendo ser usado na teraputica de doenas auto-

imunes e/ou inflamatrias crnicas. Resveratrol tem se mostrado um fitoestrgeno

no flavonide, atuando como um superagonista de receptor estrognico (RE). A

aplicao de resveratrol foi capaz de reduzir consideravelmente o efeito txico de

compostos de platina sobre clulas sanguneas.

A pesquisa farmacolgica realizada em diversos pases vem explicando emmaiores detalhes as aes teraputicas e preventivas da uva e do vinho, j citadas

no passado pela tradio popular, e comprovando o emprego desta fruta e seus

derivados como importante auxiliares na manuteno da sade.


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