Module 3- Food Product Development

ygolonhceT dooF CSH yrammuS - 3 eludoM

nihC eeL treboR | egaP 1

:3 eludoM tnempoleveD tcudorP dooF

:tuoba nrael stnedutS

:tnempoleved tcudorp doof no tcapmi hcihw srotcaF

orcam( srotcaf lanretxE - tcudorp no tcapmi taht )tnemnorivne

:eht gnidulcni tnempoleved

- lacitilop tnemnorivne

rehto dna noitalsigel ,ycilop hguorht IFA eht ecneulfni s tnemnrevog lacol dna etats ,laredeF gnicalP .seitivitca slortnoc evah slortnoc ehT .ylppus doof elbailer ,efas a serusne IFA eht ni

s’ailartsuA rof laitnesse neeb ”neerG naelC“ .egami

tnemnrevoG :srotcaf 4 ecneulfni ’smetsys‘ lacitilop ehT

)1 ecirP - sffirat dna seidisbus ,gnisnecil ,selur gnidart ,noititepmoc ,slevel noitaxat )2 tnemnorivnE ehT - sevitidda dna lacimehc ,retaw ,esion ,ria )3 noitacudE - ,sdradnats doof ,noitacude noitirtun & doof secitcarp dna gnildnah )4 snoitidnoc gnikroW - S&HO ,sruoh gnidart ,sdrawa

:spuorg ybbol dna secneulfni ytinummoC

.IFA eht ni segnahc tnemelpmi ot snaicitilop ybbol nac seitinummoC

srotcaF lanretxE orcam eht( - )tnemnorivne

ETEP

P lacitilo E lacigoloc E cimonoc T lacigolonhce

orcam eht( srotcaf lanretxE - )tnemnorivne era noitasinagro ruoy edistuo era srotcaf dna lortnoc yrtsudni dnoyeb .



tseretni detseV iw taht segnahc ekam ot spuorg/snoitasinagro morf erusserp si taht tifeneb ll eht esiar ot tnemnrevoG eht no erusserp tup yam sremraf yriaD ,elpmaxe roF .noitasinagro

.ailartsuA otni stcudorp yriaD gnitropmi seinapmoc saesrevo fo ecirp

morf tluser osla yam erusserP ytinummoc eht ni nrecnoc daerpsediw cus seussi rof etsaw sa h.sdoof MG dna tnemeganam

- tnemnorivne lacigoloce

rtsuA la fo esu s’ai ygrene dna secruoser larutan ni tnatropmi si eht gnitomorp G naelC“ neer ” egami .

gnirutcafunam dna noitcudorp doof yldneirf yllatnemnorivne rof nrecnoc gnisaercnI

:saera niam 3 ni secitcarp yldneirf yllatnemnorivne ot del dah sruoivaheb )1 rehtar repap .g.e( secruoser larutan fo esU )latem dna scitsalp naht )2 )gnimraf cinagro .g.e( serudecorp gnimraF )3 )slairetam gnigakcap gnilcycer ,retaw gnisuer .g.e( gnigakcap dna tnemeganam etsaW

ot eud troppus evah tub evitceffe $$ tsom syawla ton era secitcarp esehT gnol - mret

rof sekam ylno ton secitcarp eseht gnidragersiD .stifeneb latnemnorivne remusnoc yppahnu , sah osla ti secneuqesnoc lacitilop .

- tnemnorivne lacigolonhcet

fo level ehT .eciohc desaercni dna ytivitcudorp devorpmi ot del sah ygolonhcet devorpmId noitarepo semoceb ygolonhcet ,$$ hguohtlA .deyolpme ygolonhcet fo level eht senimrete

egral ni evitceffe tsoc - .senil noitcudorp emulov

:edulcni stnempoleved lacigolonhcet tneceR - tenretnI - THU - noitacifidom citeneG - fles - tuokcehc

fo tluser a sa depoleved stcudorP :stnempoleved lacigolonhcet - artet - spuos kcap - gniruovalf eht sniatnoc warts eht erehw sknird degakcap - seirrebwarts lanoitnevnoc naht ylisae ssel esiurb taht seirrebwarts - gab elbalaeser htiw .cte stun ,stiurf deird - kooc evaworcim - ni - seiggev nezorf gab - stcudorp eerf netulg - gnigakcap etalocohc elbadargedoib - gnigakcap muucav ni taem - tiucsib dna daerpS

eht ,yrtsudni doof eht fo txetnoc eht nI tnemnorivne lacigoloce eht ot srefer rieht dna seinapmoc doof neewteb pihsnoitaler sgnidnuorrus



- itnA - sraj rettub tunaep ,etimegev repmat - sekahs tnemecalper laeM - ezeeuqs ni sbreh - sebut - tnemnorivne cimonoce

snoitidnoc dna ytivitca cimonocE etautculf - ecneh dna segaw ,tnemyolpme stceffa siht

.dneps ot gnilliw eb lliw remusnoc ton ro rehtehw

cimonoce enimreted hcihw srotcaf lareves era erehT htworg dna ibats ytil .

:setaR egnahcxE nailartsuA taht snaem )’$ eissuA kaew‘ a ro( $ eissuA eht rof etar egnahcxe ycnerruc wol A

.tnemtsevni ngierof fo doohilekil eht sesaercni dna saesrevo evisnepxe ssel era stcudorppmoc yrev era sdoog derutcafunam dna ecudorp yramirP .tekram lanoitanretnI eht no evitite

:setaR tseretnI gnitautculF

rof ytniatrecnu etaerc setar tseretni ni snoitautculF srotsevni . egaruocne setar tseretni woL ni tsevni ot seinapmoc doof latipac .)ygolonhcet retteb ,seitilicaf ,tnempiuqe .g.e( hgiH

.tcudorp a poleved ot yenom worrob ot evah yam ynapmoc doof a taht naem setar tseretni

:noisseceR/noitalfnI noissecer/noitalfnI s’elpoep secneulfni ti ,erofereht ,gnivil fo tsoc eht ↓ ro↑ rewop gnisahcrup .

neps gnieb $ erom ni stluser noitalfni hgiH eulav no t - morf yawa netae slaem dna sdoof dedda A .emoh yranoissecer doirep .sdoof elpats dna sdnarb cireneg fo noitpmusnoc eht ↑

:tnemyolpmenU

no gnivil elpoep fo % eht sesaercni tnemyolpmenU ytiruces laicos ot $ sel evah elpoep esehT .eb lliw os ,dneps no tnailer dessecorp ,sdoof taem fo stuc repaehc dna nosaes ni sdoof hgiH .

,erac htlaeh htiw laed o tnemnrevog eht yb tneps si $ erom naem osla setar tnemyolpmenu .noitacude dna tnemecrofne wal ,eraflew

:noitaxaT

na emocni elbaliava ,secirp tceffa sexaT xaT secivreS dna sdooG ehT .rewop gnisahcrup d yeht secivres/smeti eht no sremusnoc lla yb diap si xat lauqe taht erusne ot smia )TSG(

.esahcrup

:segaw drawa dna snoitaitogen yralaS rewop gnidneps stceffa emocnI - eht retaerg eht ,emocni eht rehgih eht doof ni eciohc

.stcudorp

ehT tnemnorivne cimonoce ymonoce lacol eht ot setaler ssenisub ruoy erehwsetarepo .



tnemnorivne cimonoce eht dna IFA ehT

:ymonoce eht ot laitnesse si IFA ehT * IFA eht ni si ecrofkrow gnirutcafunam eht fo %71 * IFA eht yb deyolpme era elpoep 000 081 tuoba * si IFA eht ni tnemyolpmE fo ecnatropmi↑ ot eud ↑ eulav - sdoof dedda * ,revewoH tnemyolpme ↑ eht gnicnalab si noitasiretupmoc dna ygolonhcet ↑ * slanoitanitlum saesrevo era seinapmoc doof tsom .e.i IFA eht setanimod pihsrenwo ngieroF * doof no emocni rieht fo %02 tuoba dneps seilimaf eissuA * gnicudorp etipseD doof fo $ fo snoillib stropmi llits ailartsuA ,doof hguone * ot sdeen ailartsuA ,emulov tropxe esaercni oT lanoitanretnI eht ni ssenevitepmoc↑

ecalptekram

:elcyc cimonoce eht ni segats niam 4 era erehT )1 A noissecer netfO .noitalfni ;setar tseretni ;tnemyolpmenu :hgih yb desiretcarahc

eruliaf ssenisub ni stluser )2 nA noisnapxe llaf a dna ecnedifnoc ;seitinutroppo tnemyolpme hgih yb desiretcarahc

.noitalfni dna setar tseretni ni )3 A moob gnidneps desaercni dna setar tseretni ;tnemyolpmenu wol yb desiretcarahc )4 cimonocE noitcartnoc :gnisaerced yb desiretcarahc si tI .noissecer a sedecerp netfo

.esaercni setar tseretni dna gnidneps ;ecnedifnoc

netfo era segats esehT labolg tseretni gnirewol sa hcus snoisiced tnemnrevoG .snoitautismonoce eht no tceffe elttil evah sezeerf egaw ,setar .elcyc ci

eht yb decneulfni era snoitidnoc cimonocE ymonoce dlrow ehT . yrusaerT dna evreseR eht

knaB eht lortnoc tonnac ew esuaceb tluciffid eb yam siht tub snoitautculf lortnoc ot tpmetta.srentrap gnidart saesrevo fo seimonoce

ytilibats cimonocE .ecalptekram lanoitanretnI eht dna IFA eht htob ot lativ sisnoitautculF ht sa nwonk era ymonoce eht ni e elcyC cimonocE



orcim( srotcaf lanretnI - tcudorp doof no tcapmi taht )tnemnorivne

:gnidulcni ,tnempoleved - esitrepxe lennosrep

si ecrofkrow eht ni esitrepxE ↑ . seeyolpmE eht dna tsap eht ni netfo erom raf sboj egnahctxen eht ni desu eb netfo nac boj eno morf egdelwonk dna slliks . slliks cireneG ,slliks maet :

kam noisiced ,pihsredael ,evitaitini gnitartsnomed ,slliks noitacinummoc detpada eb nac gni.sgnittes boj fo egnar a rof

gniniart dna noitacudE ynaM .yek era sreyolpme edivorp no - eht - smargorp gniniart boj dna

.snoitutitsni fo egnar a hguorht gniniart gniogno ekatrednu ot ffats egaruocne

tsujda dna sksat fo egnar a mrofrep ot ssengnilliw .g.e sboj lla ni tnatropmi si ytilibixelF krowseludehcs era seilimaf gnuoy rof seitinutroppo boJ . trap .g.e ↑ - boj ,krow emit - ,gnirahs

gnikrow - morf - .emoh

noitcudorp morf :esrevid si esitrepxe ,IFA eht nI ,gnitekram ,noitatropsnart ,gnigakcap , ylhgih si esitrepxe ,srotces emos nI …tnemeganam ,selas ,ecnarussa ytilauq desilaiceps a tub ,

gnidnatsrednu/egdelwonk daorb .IFA eht fo stcepsa rehto no tcapmi nac - seitilicaf noitcudorp

ped ytilicaf noitcudorp ehT eht no sdne epyt fo eht dna tcudorp doof noitcudorp fo emulov ( ot setaler )noitarepo fo level .

lanretnI tcaF sro im eht( orc - )tnemnorivne

P CFP

P lennosre esitrepxe

P noitcudorseitilicaF

C egamI ynapmo F laicnaninoitisop

im eht( srotcaf lanretnI orc - )tnemnorivne era era hcihw noitasinagro nihtiw srotcafdesab yrtsudni



sessecorp noitcudorp fo sepyT eno dna emulov llamS - snoitarepo ffo citsemod os ,seitilicaf noitcudorp detimil evah

ekac a ot og dluow ekac gniddew a stnaw ohw elpuoc a ,elpmaxe roF .desu eb nac secruosereno‘ ni gnisilaiceps pohs - sekac ’ffo

noitcudorp hctaB ralucitrap a fo hctab A .ailartsuA ni dohtem nommoc tsom eht si tcudorp

segnahc ronim ot eud rucco nac snoitairaV .emit a ta eno edam si )ekac ,maerc eci ,maj .g.e(.secuas hserf .sv nezorf ,segnahc ruovalf .g.e desu ytilicaf fo epyt eht ni

noitcudorp ssaM nehw srucco ylbmessa E .tcudorp a gnikam ni pets rojam eht si si tnempiuq

.delliks ylhgih eb tsum ffats dna yltsoc

noitcudorp ssecorp suounitnoC sesU .keew/syad 7 ,yad/sruoh 42 srucco noitcudorp nehw si yb desu netfO .)stfihs gnikat( ffats wef dna yrenihcam yltsoc lanoitanitluM ot seinapmoc

fo stnuoma eguh ecudorp .saesrevo rof tcudorp

,selas dna noitcudorp fo slevel lla tA stsoc egarots ylluferac eb tsum taht esnepxe na era‘ si ssecorp tneiciffe tsom ehT .dellortnoc emit ni tsuj ehT .kcots fo tnemevom dna seireviled ’

irutcafunam( 11PRM si ssecorp evitanretla rehto a gnisu sevlovni sihT .)gninnalp secruoser gn noitcudorp taht os ylsuounitnoc etarepo ot nalp dna sredro etamitse ot retupmoc syawla ffats

sah .krow

dellac ,gnilpmas modnar ,ssecorp noitcudorp eritne eht gniruD lortnoc ssecorp .demrofrep si , - laicnanif noitisop

eht dna erutidnepxe seganam ti llew woh no desab degduj si noitarepo na fo sseccus ehTtiforp fo nigram .

:sseccus laicnanif no secneulfnI

- latipac tnemtsevnI - )seitilicaf noitcudorp ,slairetam war sedulcni siht( tnemeganam ecruoser - ytilauq eht tcudorp eht fo - erahs tekram eht - eht seod tcudorp ralucitrap a rof tekram eht fo hcum woh( noititepmoc

)?nwo ynapmoc - egami ynapmoc

:srotcaf fo rebmun a yb decneulfni si egami ynapmoC - llew ,noitatuper roop ,ralupop .g.e( noitatupeR - )dnarb nwonk - tilauQ y - )secivres ytinummoc ,stnemesitrevda .g.e( seigetarts gnitekraM - )desingocer ylisae ,tneinevnoc gnigakcap si( gnigakcaP - )?yenom rof eulav tseb eht reffo yeht od( ecirP

ami ynapmoc no tceffe tnacifingis a dah evah egatobas ynapmoc fo stnedicni ,yltneceR .eg“ sa sevlesmeht yartrop seinapmoc emoS tcerroc yllacitilop taht seihposolihp gnitpoda yb ”

ot )”neerg naelc“ ,stcudorp yhtlaeh ,yldneirf yllatnemnorivne .g.e( egami rieht evorpmiselas ecnahne .



:tnellecxe edulcni dluoc shtgnertS

- ,gnirutcafunam fo egdelwonk tcudorp gnilles dna gnitubirtsid - llew .g.e( egami ynapmoc - )tcudorp ytilauq rof nwonk - )ffats gnitekram doog .g.e( esitrepxe lennosrep - )elbaliava tnempiuqe fo stol .g.e( seitilicaf noitcudorp - )sredloherahs fo stol .g.e( noitisop laicnanif

:roop edulcni dluoc sessenkaeW

- yenom roop .g.e( noitautis laicnanif - )tnemeganam - llew ton ynapmoc .g.e( egami ynapmoc - )nwonk - roop .g.e( esitrepxe lennosrep )ffats fo kcal ,tnempoleved dna hcraeser - )tnempiuqe dlo .g.e( seitilicaf noitcudorp

TOWS sisylanA

yb decneulfnItnemnorivneorcim

yb decneulfnI orcam

tnemnorivne

shtgnertS sessenkaeW seitinutroppO staerhT

a tcudnoc srerutcafunam doof ,tcudorp wen a gnipoleved no gnidiced nehWsisylana TOWS

shtgnertS decneulfni era shtgnertS .srotitepmoc sti naht retteb ssenisub a ekam tahw era yb srotcaf lanretni .

sessenkaeW a yb decneulfnI .srotitepmoc sti sa llew sa od ton seod ynapmoc a tahw er:srotcaf lanretni

seitinutroppO .tnemnorivne lanretxe eht ni srotcaf suoegatnavda laitnetop era



:edulcni dluoc seitinutroppO

- remusnoc hgih ,setar tseretni wol .e.i( ymonoce gnimoob )gnidneps - )seidisbus tnemnrevog .g.e( segnahc lacitilop - )yrenihcam tneiciffe erom .g.e( stnempoleved lacigolonhceT - ssenisub fo tuo og srotitepmoc

:edulcni dluoc staerhT

- )yrtnuoc a ot gnitropxe erom on .g.e( segnahc ycilop dna noitalsigel tnemnrevoG - segnahc lacigolocE fo tcapmi latnemnorivne fo suoicsnoc erom emoceb sremusnoc .g.e(

)gnirutcafunam doof - )noissecer labolg .g.e( ymonoce eht ni segnahc - segnahc lacigolonhceT )tnempiuqe roirepus sniag rotitepmoc saesrevo(

tnempoleved tcudorP dooF fo sepyt dna rof snosaeR :stcudorp doof fo tnempoleved eht fo srevirD

sdnert dna stekraM

poleved ot reisae hcum si ti ,tekram tegrat rieht fo sdeen dna stnaw eht swonk relles eht fI fo sseccus eht rof tnatropmi si ezis tekram tegrat eht tnuocca otni gnikaT .meht rof stcudorp

hcum woh dna erehw senimreted ti sa tcudorp eht ecruoser s eb ot deen .tnep

:sehcaorppa gnitekram niam 3 era erehT )1 A detartnecnoc hcaorppa gnitekram ylno rof stcudorp sngised eno elohw eht fo tnemges

.tekram )2 A detaitnereffid hcaorppa gnitekram .g.e( tekram eht fo stnemges fo rebmun a stegrat

)sreganeet ,elpoep elgnis ,seilimaf gnitegrat sdlanoDcM )3 A ehcin wef era ereht hcihw rof tnemges tekram llams a seifitnedi hcaorppa gnitekram

slaem gnipoleved .g.e( sdeen stekram siht rof retac ot stcudorp )elpoep caileoc rof

gniwollof ehT .ailartsuA ni gnirrucco sdnert tnecer eht fo erawa eb ot deen srecudorp dooF:IFA eht ot tnacifingis era sdnert

si noitalupop s’ailartsuA* gniega

eW* erom tuo tae sefaC .pse , erom era eW* erawa yllatnemnorivne

fo suoicsnoc erom era eW* noitirtun erom gnimoceb era ew* suorutnevda gnitae ruo htiw

staerhT .tnemnorivne lanretxe eht ni srotcaf suoegatnavdasid yllaitnetop era

tekram tegraT .ot stcudorp lles ot stnaw reliater ro rerutcafunam a puorg eht si



*↑ d dname rof dezis regral stcudorp evah elpoeP* selytsefil reisub eraperp ot tneinevnoc era taht sdoof tnaw os ,

stnempoleveD lacigolonhceT yb decalper neeb sah ruobal launaM noitasinahcem erom dna gnidnamed ssel ,retsaf si hcihw ,

tneiciffe netfo si dna ytilauq tnetsisnoc sevig yrenihcam detamotuA . desiretupmoc gnidivorp ,skcehc lortnoc ytilauq .ssecorp noitcudorp fo trap sa

.noitcudorp doof ot hcaorppa cifitneics yb detceffa neeb evah IFA eht fo stcepsa llA

sdnamed remusnoC fo esu .e.i ’sdoof decnahne‘ ot del evah sevitidda doof , MG dna sdoofsdoof lanoitcnuf .

dooF gnigakcap issa segakcap tneinevnoC .degnahc osla sah s doof ni t gnisnepsid ecuder dna doof egatsaw .selttob ezeeuqs ,sehcuop elbalaeser .g.e ,skcap retsilb ,snoitrop evres elgniS

kooc - ni - dedda .cte segakcap citehtsea a rednu netae eb nac ti snaem dna doof ot laeppa fo yteirav secnatsmucric .

seussI htlaeH

A ↑ ni smelborp htlaeh detaler teid doolb hgih ,esaesid traeh ,setebaid sa hcus - ,erusserp noitapitsnoc dna ekorts ,ytisebo ,yaced latned evah ↑ a sserdda taht stcudorp doof rof dnamed

.ecneidua tegrat ediw

eniL tcudorP eussi htlaeH seigetarts gnitae dna dooF hgiH - erbif recnac lewoB - niargelohW slaerec dna daerb

- gev dna tiurf hserF - sdoof dessecorp naht rehtar yramirP

woL - muidos PB hgiH ekorts

- sdoof dennac muidos woL - )edirolhc muissatop .g.e( setutitsbus muidoS

tcudorp doof rof snosaeRstnempoleved

SPC EHT

T lacigolonhcestnempoleveD

H htlaeseussI

S desilaicepsnoitacilppA

E nemnorivnsnrecnoC lat

C ecneinevnotsoc dna

)ynapmoC(P tifor



woL - taf ytisebO esaesid taeH

ekortS setebaiD

- yriad taf woL - .g.e( taem fo stuc naeL mirt ,ooragnak )bmal ,krop - )deirf rits ,demaets .g.e( selyts gnikooc reihtlaeH - yrenoitcefnoc taf woL

woL - ragus seirac latneD setebaiD

- )ekoc teid .g.e( setutitsbus raguS - .pse( sdoof ragus decudeR )stressed ,yranoitcefnoC

loretselohC - eerf ytisebO esaesid taeH

ekortS setebaiD

- eniragram - slorets tnalp dedda htiw sdaerb - slaerec dna daerb niargelohw - )ufot .g.e( snoitpo nairategev

tneirtuN - dehcirne muiclac woL -teid

noitapitsnoc

- nimativ dna muiclac laerec dna daerb dehcirne - muiclac desaercni htiw klim - serutluc evitca htiw trugoy

enieffaC - eerf - eeffoc ,eeffoc faced enieffac ,setutitsbus - rf sknird ee netulG - eerf cailec - skcans ,satsap ,sruolf eerf netulg esotcaL - eerf esotcaL -

ytivitisnes - ,klim yos etalocohc eerf yriad ,sdaerps eerf yriad

seussI latnemnorivnE secitcarp noitcudorp doof ot eud tnemnorivne eht rof snrecnoc remusnoc gnisaercni era erehT

sa hcus : ot eud llifdnal ;gnigkcaprevo ;gnimrafrevo ;sedicitsep & sresilitref lacimehcgnigakcap .

ni esaercni na htiw dednopser sah IFA ehT gnimraf cinagro , noitalsigel ,ria( noitullop rof

dna evitceffe tsoc ,)retaw ,dnal elbisnopser yllatnemnorivne ,ygrene .e.i secruoser fo esugnigakcap fo noitadnemmocer ehT . elcycer dna esuer ,ecuder ah )gnigakcap( ssel ni detluser s

rof secruoser niatsus secitcarp esehT .desu gnieb slairetam gnigakcap snoitareneg erutuf .

tsoC dna ecneinevnoC ot del evah selytsefil gnignahC .sdoof eraperp ot ysae ,kciuq rof sdnamed↑ ‘ dedda eulaV ’

.doof gniraperp tneps emit ecuder tub ,evisnepxe erom era sdoof dnarB dna stcudorp cireneg cireneg referp lliw yenom ssel htiw sremusnoC .ecalptekram eht ni etepmoc stcudorp

elihw sevitanretla layol dnarb a yap ot gnilliw era sremusnoc ecirp muimerp .

ytilibatiforP )ynapmoC( gnol roF - eht fo noitrop egral a eruces ot deen seinapmoc doof ,IFA eht ni ,ytilibaniatsus mret

:tsum seinapmoc ,emit revo elbatiforp eb ot redro nI .stcudorp rieht ni tekram - era hcihw stcudorp ecudorp roirepus srotitepmoc rieht ot - etarepo yltneiciffe )tiforp dna stsoc teem( - stsoc tuc war fo tnuoma/ytilauq eht gnicuder yb slairetam p dna gnigakca - ( tekram eht fo daeha peek tnempoleved dna hcraeser ) - esu seigetarts noitomorp erahs tekram esaercni taht - ecudorp dedda eulav stcudorp - retne stekram saesrevo



snoissim ecapS dna sesoprup yratiliM :snoitacilppA desilaicepS

yratiliM sesoprup :era taht sdoof rof spuorg yratilim fo sdeen desaercni ni detluser sah emitraW - detropsnart ylisae dna thgiewthgil - noN - elbahsirep - suoitirtuN - deirav dna gnilaeppA - demusnoc dna deraperp ylisaE

s’ERM .”tae ot ydaer slaem“ era laudividnI ni degakcap era snoitar sehcuop liof dna citsalp ot pu tsal dna sraey 7 dna krof citsalp a edulcni dna gninepo rof sloot laiceps on eriuqer yehT .ttelewot tsiom a dna hcuop eht ni eveels a otni deruop si retaw fo tnuoma llams a ,kooc oT .e

taeh setaerc noitcaer lacimehc ,seertne ,skcans :niatnoc yam s’ERM .doof eht gnimraw ,.stnemidnoc dna egareveb ,stressed ,sniam

B- snoitar era detardyhed ro dennac detaeh sdoof sdoof dennaC .sdohtem lanoitnevnoc yb

.stressed dna yrtluop ,sknird ,hsif ,taem ,selbategev ,tiurf edulcni edulcni sdoof deirD.sknird dna stiurf ,spuos ,sgge derewop

T- snoitar a fo syart era meti doof elgnis 21 deef lliw taht - ria yletelpmoC .lennosrep 81 ,thgit

51 rof retaw gniliob ni decalp era segakcap eht - a htiw denepo neht ,kooc ot snim 02 nacrenepo .

.tabmoc ni tnatropmi era sdiulF THU dna sknird tiurf degakcap yllacitpesa desaercni evah

.sreidlos rof yteirav

snoissim ecapS ,nevo decrof naf ,evaworcim ,rezeerf ,rotaregirfer ,yrtnap a edulcni ’yellag‘ pihsecapS A

,ertnec noitardyher edils - secafrus krow tuo dna sunem yalpsid ot lanimret retupmoc . mia ehThtraE na edivorp ot si - sedivorp dna sdeen lanoitirtun steem taht unem eil .eciohc dna yteirav

W .degakcap yllacitpesa ro detaregirfer ,nezorf si doof os detimil si reta

tnempoleveD tcudorP dooF ni spetS ot gniyrt syawla era seinapmoc dooF* ↑ erahs tekram rieht - revewoh ylno si etar sseccus eht

%52 etar eruliaf hguoht nevE* tey ton era 5102 ni esahcrup lliw ew stcudorp fo %06 ,hgih si

elbaliava spets detalosi ro segats elpitlum ni depoleved eb nac stcudorp dooF*

si tnempoleved tcudorP* evisnepxe esiminim dna tiforp esimixam ot tnatropmi si D&R os ,sessol



’snoisnetxe eniL’* em‘ yb dewollof ,lufsseccus tsom era - eht ot wen‘ neht ,stcudorp ’oot’dlrow

gniyfitnedi fo pets laicurc eht seniltuo feirb ngised ehT* tnaw sremusnoc tahw dna hcum woh eht sebircsed osla tI .yap ot deraperp era yeht stniartsnoc gnicudorp ni recudorp eht no wen a

.tcudorp

slaog ynapmoC - tniop gnitrats A gnol ,daorb evah seinapmoc dooF - noissim rieht ni tuo tes yllausu ,slaog ssenisub mret

A .tnemetats tnemetats noissim ot ecivres dna doof ytilauq tsehgih eht edivorp ot“ eb yamog eseht eveihca oT .”sremusnoc eht gnisu sevitcejbo cificeps yfitnedi tsum ynapmoc a ,sla

elpicnirp TRAMS

stnempoleved tcudorp doof fo sepyT

ynapmoC dooFsevitcejbo

TRAMS

S cificep A elbaveihc eht nihtiW

ynapmocbapac ili seit

T demi

timil emit teS

R citsilae

a nihtiWelbisnes

emarfemit

M elbaerusae

% niatrec .g.e selas ↑



,tnempoleved tcudorp doof ecneulfni taht stnemnorivne orcim dna orcam eht gnissessa retfA

tsom eb dluow taht tcudorp fo epyt eht fo gnidnatsrednu doog a evah srerutcafunam doof.lufsseccus

d tcudorp doof hcihw ediced oT yam srerutcafunam doof ,elbatius tsom eb lliw tnempoleve

:ksa ot tnaw ?tcudorp eht deen/tnaw remusnoc eht seoD*

?ekat ssecorp tnempoleved eht lliw gnol woH* ?tcudorp eht ecudorp seitilicaf gnitsixe naC*

?nigeb ot detcepxe noitcudorp si nehW* am eht era ohW ?erahs tekram tnerruc s’ynapmoc eht si tahW ?srotitepmoc tekr

?tekram eht ot tcudorp eht gnireviled ni devlovni stsoc eht era tahW*

dlroW eht ot weN era stcudorp dlrow eht ot weN rehto yna ekilnu eht era yehT .ecalptekram eht ni tcudorp tsael

nommoc hguohtlA .htob ro egakcap a ,doof a eb yam noitavonni ehT .tnempoleved tcudorp emoceb ot laitnetop eht evah yeht ,erar lufsseccus .g.e sdnarb ralupop ynaM . oS muiratinaS“

”etimegeV tfarK“ ,”dooG dna “ selgnirP ” .dlrow eht ot wen yllanigiro erew ‘ eM - ooT ’ T deretla ylthgils era eseh seipoc etacilpud ot stpmetta rerutcafunam A .stcudorp gnitsixe fo

decuder htiw semitemos ,tcudorp ralimis a gnipoleved yb tcudorp rehtona fo sseccus eht tsocytilauq dna em era ecalptekram eht ni stcudorp doof eht fo tsoM . - orp oot osla yeht tub ,stcud

edulcni selpmaxE .etar eruliaf tsehgih eht evah “ yuB tramS seloC ” , “ tceleS shtrowlooW ” dna“ dnarb emoH ” .stcudorp

snoisnetxE eniL era hcihw stcudorp doof era snoisnetxe eniL degnahc esaercni ot erahs tekram T . 4 era ereh

enil fo sepyt :snoisnetxe )1 snoitiddA - snoitairav tneidergni ,sezis ,sruovalf )2 stnemevorpmI - devorpmi htiw stcudorp wen enil gnitsixe ecalper ot ecnamrofrep )3 sgninoitisopeR - tekram ehcin ro wen ta detegrat stcudorp gnitsixE )4 snoitcudeR tsoC - secirp rewol ta stcudorp ralimis

.sremusnoc ’dne hgih‘ ro sremusnoc suoicsnoc htlaeh ot retac yam emoS edulcni selpmaxE

“ saes neerG “ ,”anut lisab dna otamot D etimegeV“ dna ”ekoC tei etib yseehC .”

dooF fo sepyT tcudorp

stnempoleved

dlrow eht ot weN eM‘ - ’oot snoisnetxe eniL



era erehT 7 :tnempoleved tcudorp doof ni spets cisab

feirB ngised ehT :1 petS

noitacificepS tcudorP .5 - stnemeriuqeR - tekram tegraT - gnigakcaP - gnicirP

epytotorP .6 - tset ot lairt dna epytotorp eht poleveD

esnopser remusnoc

epytotorP tseT .7 - lairt eht etaulavE

.1 ehT feirB ngiseD ’’melborp‘ doof a fo noitpircseD

.2 noitareneg aedI a fo noitpircseD ’’melborp‘ doof

hcraeseR tekraM .3 :deen remusnoc fo noitacifitnedI

- secruos yradnoces dna yramirP - gnippam tcudorp - hcraeser evitatitnauQ - hcraeser evitatilauQ

noitacificepS tcudorP .4 - stnemeriuqeR - tekram tegraT - gnigakcaP - gnicirP



si melborp doof ehT debircsed dna deifitnedi :ot etaler yam sfeirb ngiseD . - gnigakcap - elytsefiL - htlaeH - sfeileb larutluc /suoigileR - laeppa citehtseA - snoitautis cimonocE

a eb dluohs feirb ngised ehT tnemetats raelc ,tnempoleved eht fo smia/esoprup eht gniniltuo

.seitilicaf noitcudorp ,yenom ,emit .g.e snoitatimil ro stniartsnoc yna noitaredisnoc otni gnikat

noitareneg aedI :2 petS gised eht tif ot detareneg neht era saedI fo rebmun a nehW .feirb n snoitulos neeb evah

fo rebmun rellams a ot nwod deworran eb tsum yeht ,detareneg elbisaef .snoitulos

hcraeseR tekraM :3 petS .sdeen dna stnaw remusnoc mrifnoc ot tnatropmi si hcraeser tekraM yramirp eb nac hcraeseR

atad derehtag( fo uaeruB nailartsuA( yradnoces ro )cte serahs tekram ,syevrus morf.)scitsitatS

.syaw fo rebmun a ni derehtag eb nac noitamrofnI spag seifitnedi gnippam tcudorP eht ni

.tcudorp wen a hcnual ot laitnetop eht rof kool ot ecalptekram evitatilauQ sevlovni hcraeser no skcehc selpmas remusnoc llams ,ecnamrofrep ,ytilauq ssessa ot spuorg llams ni

.ytilibasu dna ecirp ,noitatneserp evitatitnauQ a sevlovni hcraeser elpmas remusnoc egral ot .smeti xis/evif no noinipo enimreted

:no seiler sseccuS

- ezis tekram laitnetop fo - noititepmoc tekram gnidnatsrednu - tcudorp rof esitrepxe elbaliava - tcudorp poleved ot secruoser/seitilicaf

noitacificepS tcudorP :4 petS - noitcudorp lla dna tcudorp eht fo noitpircsed etarucca dna deliated stnemeriuqer - oitacifitnedi tekram tegrat fo n - slairetam gnidulcni ,snoitacificeps gnigakcap - ygetarts gnicirp

ydutS ytilibisaeF :5 petS a htiw yduts ytilibisaef a poleved ot desu si atad noitacificeps tcudorP tcudorp taht sisylana

na sedulcni .e.i( nruter laicnanif detapicitna ytilibisaef laicnaniF a dna ) tnemssessa lacinhcet )ytilibisaef lacinhcet( deriuqer secruoser elbaliava eht fo

epytotorP :6 petS

laicremmoc ot roirp gnineercs luferac enogrednu sah taht tcudorp lairt a si epytotorp Aosnes evlovni yam gnineercS .noitcudorp dna stset gnigakcap ,stset gnitekram ,snoitaulave yr

.stset egarots

petS 7 epytotorp tseT :



.ecnamrofrep rof detaulave dna detset si epytotorp ehT nac tcudorp eht ,lufsseccus fI nigeb.noitcudorp

snalP gnitekraM

xim gnitekraM ygetarts gnitekram eht si eht fo sdeen eht yfsitas ot desu tekram tegrat

tcudorP .e.i tcudorp eht fo stcepsa lla sedulcnI gnigakcap ,ezis ,sruovalf ,ytilauq ,stneidergni . tcudorP

.tnempoleved epytotorp gnirud egnahc dna detset era snoitacificeps

ecirP sa detaluclac eb nac ecirP ecirp tinu era secirP .ytitnauq no gnidneped noitairav edulcni ro

era sdnarb cireneG .noititepmoc tekram edivorp ot stcudorp ralimis htiw derapmoc netfomi lliw sremusnoc ,semitemoS .yenom rof eulav era yeht eveileb remusnoc esuaceb tnatrop

a rof muimerp a yap tekram ehcin .

ecalP :gnidulcni ecalptekram eht ni tcudorp eht fo ytilibaliava eht si sihT

- erehw dlos si ti - woh elbissecca sremusnoc ot si ti

tomorP noi .sesahcrup taeper neht ,laitini ekam ot ssenerawa remusnoc esaercni ot desu si noitomorP

selpmas eerf dna gnitset etsat ,sda VT ,sdraobllib edulcni seigetartS eht hcaer tsum yeht dna.tekram tegrat

ot mia snalP gnitekraM esaercni selas s’P 4

P ecir P noitomor P tcudor P ecal

Module 3- Food Product Development

Documents

Transcript of Module 3- Food Product Development