SISTEMA DE CONTABILIDAD

P A R A

UNA INDUSTRIA HOTELERA

T e s i s P r o f e s i o n a l

MIGUEL ANGEL URRETA PAUL

J A L A P A , VER. 19 6 9

UNIVERSIDAD VERACRU"ANA

FACULTAD DE COMERCIO

Y ADMINISTRACION

SISTEMA DE CONTABILIDAD l1

ARA

T E S I S

QUE PARA OBTENER EL TITULO

DE CONTADOR PUBLICO

P R E S E N T A

MIGUEL ANGEL URRl'.TA PAUL

UNA INDUSTRIA l l C ^ j ^ t ^ f y

JALAPA, VER. 1 9 6 9

A mis P a d r e s :

S r . M i g u e l U r r e t a M a r t n e z

S r a . Rosa P a u l de U r r e t a

con todo mi c a r i n o y g r a t i t u d . ,

Ir '' vi

-'o

A mis Hermanos.

por l o que pa r a m s i g n i f i c a .

mi E s c u e l a

A mis M a e s t r o s

A mis C o m p a e r o s y Ain i ro

A l o s S e o r e s :

C. P. R a f a e l Lyeeyui Nijera

C. P . J o r g e M. Reme s R i p o 1 l

S r . Gonzalo V z q u e z Y6poz

Quienes c o l a b o r a r o n p a r a h a c e r p o s i b l e

l a r e a l i z a c i n de e s t e t r a b a j o .

P R O L O G O

La e l a b o r a c i n de l a p r e s e n t e t e s i s t i e n e como p r i n c i p a l oh

j e t i v o o b t e n e r e l ttulo de Contador P b l i c o , como c u l m i n a c i n

de mis e s t u d i o s p r o f e s i o n a l e s .

C o n s i d e r o que svi c o n t e n i d o puede u t i l i r a r s e como base p a r a

i m p l a n t a r un s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d en una empresa h o t e l e r a , a

p e s a r de l o s e r r o r e s y d e f i c i e n c i a s que tonga d e l u d o a mi e s c a s a

e x p e r i e n c i a p r o f e s i o n a l .

S e l e c c i o n e e s t e tema debido a l a s d e f i c i e n c i a s que observ1

en e l s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d i m p l a n t a d o en l a s d i f e r e n t e s ompre

sas h o t e l e r a s que he t e n i d o l a o p o r t u n i d a d de c o n o c e r d u r a n t e e l

poco tiempo en que vengo d e s a r r o l l a n d o ni i p r o f e s i n .

E l r e s u l t a d o de l a e x p e r i e n c i a a n t e r i o r m e n t e m e n c i o n a d a , --

ade m s de una in v e s t i g a c i n r e a l i z a d a en b i b I i og ra I Ta r e l a t i v a -

a l tema que nos o c u p a , es l a p r e s e n t e t e s i s ; su c o n t e n i d o est/ -

d i v i d i d o en c u a t r o c a p t u l o s .

Fn e l p r i m e r o se comentan a l g u n o s a s p e c t o s g e n e r a l e s r e l n t i

vos a l a h i s t o r i a de l a a c t u a l i n d u s t r i o h o t e l e r a y su d e s e n v o l -

v i m i e n t o en n u e s t r o p a s .

En e l segundo c a p t u l o se expone l a o r g a n i nacin a d m i n i s t r a

t i v a y se comentan l a s f u n c i o n e s d e p a r t a m e n t a l e s , que son b a s i - -

c a s .

En e l c a p t u l o t e r c e r o se t r a t a l a or g a n i zac i n c o n t a b l e ,

c o n t e n i e n d o s t a e l r e g i s t r o de l a s o p e r a c i o n e s m e d a n t e e l cata

l o g o de c u e n t a s y l o s l i b r o s t a b u l a r e s .

En e l c u a r t o c a p t u l o se comenta l a i n f o r m a c i n que se pue-

de o b t e n e r de l a c o n t a b i l i d a d con l a formulacin de e s t a d o s f i -

n a n c i e r o s y o t r o s i n f o r m e s s e c u n d a r i o s .

En e l d e s a r r o l l o de e s t a i n v e s t i g a c i n no se hace r e f e r e n -

c i a a l a s p e c t o f i s c a l de l a empresa, ya que un a n l i s i s m i n u c i o -

so de e s t a s i t u a c i n no es m a t e r i a d e l p r e s e n t e e s t u d i o .

F i n a l m e n t e , deseo h a c e r p r e s e n t e mi a g r a d e c i m i e n t o a todas

a q u e l l a s p e r s o n a s que de algn modo p r e s t a r o n su c o l a b o r a c i n pn

r a h a c e r p o s i b l e l a r e a l i z a c i n de e s t a t e s i s , l a c u a l deseo que

sea j u z g a d a con b e n e v o l e n c i a por e l II. d u r a d o .

C A P I T U L O 1 . - GENI-RALI.1) A111 S .

A) .- Breve H i s t o r i a de l a A e t u a l

I n d u s t r i a H o t e l e r a .

B) . - La I n d u s t r i a H o t e l e r a en M x i c o ,

A ) . - BREVE HISTORIA PF 1-A ACTUAL INDUSTRIA HOTELERA.- E l hospc

d a j e en sus o r g e n e s , d a t a desde tiempos r e m o t o s , y su d e s a r r o - -

l i o se ha l l e v a d o a cabo en forma i n s e n s i b l e a travs d e l t i e m p o ,

t a l como nos l o mu e s t r a e l auge a l c a n z a d o h a s t a l a f o c h a .

E l h o s p e d a i e n a c i cuando surgi su consumidor que en e s t o c a s o

l o r e p r e s e n t a e l v i a j e r o , c o m e r c i a n t e o t u r i s t a , q n i o n e s en un -

p r i n c i p i o o c u r r a n a l a s c a s a s de sus p r o p i o s f a m i l i a r e s o a m i -

gos p a r a s o l i c i t a r a l b e r g u e y as t e n e r un l u g a r donde r e p o s a r ,

a l a vez de p r o t e g e r s e c o n t r a l a s i n c l e m e n c i a s d e l tiempo.

A s tambin hubo algn v i a j e r o que a l no t e n e r l u g a r en que hos-

pedarse en d e t e r m i n a d a p o b l a c i n , se v i e r a en l a n e c e s i d a d de ro

c u r r i r a a l g u n a c a s a con e l o b j e t o de s o l i c i t a r a 1 o i mu i e n t o , p or

s u p u e s t o , m e d i a n t e una retribucin por e l s e r v i c i o que so p r o p o r

c i o n a b a .

Se puede d e c i r que a p a r t i r de e s t o momento o l b r i n d a r a! o i mu i en

to tuvo un c a r i z c o m e r c i a l .

Como se o b s e r v a r , antiguamente e r a n l a s casas p a r t i c u l a r e s l a s

que p r o p o r c i o n a b a n h o s p i t a l i d a d a l v i a j e r o , pero indudablemente

no f a l t a r o n e j e m p l o s de e d i f i c a c i o n e s de t i p o r s t i c o r e a l i z a d a s

con e l o b j e t o de o f r e c e r a l b e r g u e a l a s personas que a s l o s o l . i

c i t a s e n .

Un e j e m p l o de stas l o encontramos en e l S i y ] o IV A. de .1 . C. en

e l L e n i d a i n de O l i m p i a , e l c u a l e r a un a l b e r g u e de a p r o x i m a d a -

mente q u i n i e n t o s metros c u a d r a d o s , cuya f i n a l i d a d fue l u de a l o -

j a r a t o d a s l a s p e r s o n a s que asistan a l o s juej'.os g i m n s t i c o s .

O t r o e j e m p l o de e s t e t i p o de e d i f i c a c i n l o tenemo:; en c] O r i e n -

t e , en donde se c o n s t r u y e r o n l u g a r e s a p r o p i a d o s para s e r v i r de -

a l o j a m i e n t o a l a s c a r a v a n a s que hacan sus r e c o r r i d o s a travs -

de l o s d e s i e r t o s ; a e s t o s l u g a r e s se l e s conoci con e l nombre -

de C a r a v a s a r e s .

Con e l t r a n s c u r s o d e l t i e m p o , e] p r o g r e s o y e] d e s a r r o l l o econ-

m i c o , as como l a s v a r i a c i o n e s en l a s c o s t u m b r e s , h i c i e r o n nece-

s a r i a l a c r e a c i n de e s t a b l e c i m i e n t o s con c a r a c t e r s t i c a s e s p e c

f i c a s , p a r a b r i n d a r e l s e r v i c i o de a l o j a m i e n t o en una forma e f i -

c az de e s t e t i p o se t i e n e como ejemplo l o s que se e d i f i c a r o n en

I t a l i a , en l a C i u d a d de I T o r e n c i a , l o s c u a l e s se c o n o c a n con e l

nombre de A l b e r g i s , cuyas c a r a c t e r s t i c a s p r i n c i p a l e s e r a n de -

c o n t a r con g r a n d e s h a b i t a c i o n e s , an cuando e l numero de sta s -

e r a r e d u c i d o , pues v a r i a b a n e n t r e q u i n c e a v e i n t i o c h o c u a r t o s , -

adems e s t o s t i p o s de a l b e r g u e s no contaban con muchas comodida-

des n i l o s d e t a l l e s de l u j o .

P o s t e r i o r m e n t e , una v e : t r a n s c u r r i d a l a poca de l a s a n t i g u a s en

sas a d a p t a d a s p a r a p r e s t a r e l s e r v i c i o de h o s p e d a j e , l o s a l b o r - -

g u s , se empezaron a p r o y e c t a r c o n s t r u c c i o n e s de e d i l i c i o s de t i

po m s f u n c i o n a l a f i n de que e l ho s p e d a j e r e s u l t a r a m/s e f i c a z

y en e l c u a l r e s a l t a r a l a comodidad, l a h i g i e n e , as como l o s de

t a l l e s de l u j o y una a t e n c i n esmerada p a r a l a c l i e n t e l a .

E s t e a s p e c t o s i r v i p a r a dar a e s t e t i p o de. a c t i v i d a d una c a t e g o

r a , t a n t o p a r a e l e s t a b l e c i m i c n t o como pa r a e l l u g a r donde; se

e n c o n t r a b a n l o c a l i z a d o s , s i r v i e n d o ste a su vez como base p a r a

que e l i n v e r s i o n i s t a v i e r a en e l l o un n e g o c i o a t r a c t i v o y se de-

c i d i e r a a i n v e r t i r en e s t e t i p o de empresas.

En M x i c o , e s t a c l a s e de a c t i v i d a d en un p r i n c i p i o r e s u l t a b a s e r

muy r a q u t i c a , pues se tena l a c r e e n c i a por p a r t e d e l s e c t o r i n

v e r s i o n i s t a que un h o t e l en o p e r a c i n no r e d i t u a b a una u t i l i d a d

s u f i c i e n t e , que e s t u v i e r a a c o rde a l monto de l a i n v e r s i n . P o s i

blemente e s t a i d e a b r o t a b a por l a c a s i n u l a e s t a b i l i d a d p o l t i c a

e c o n m i c a que por esa poca t r a n s i t a b a n u e s t r o p a s , ya que l o s

movimientos r e v o l u c i o n a r i o s l o impedan y sto o c a s i o n a b a que no

e x i s t i e r a m o v i m i e n t o t u r s t i c o , base c o m e r c i a l para e s t e t i p o de

a c t i v i d a d e s .

E l c o n c e p t o de h o t e l es completamente d i s t i n t o a l que se tena -

hace apenas v e i n t i c i n c o a o s ; a c t u a l m c n t o h o t e l no es solamente

l a p r e s t a c i n d e l s e r v i c i o de a l o j a m i e n t o ; h o t e l es una i n s t i t u -

cin que p r o p o r c i o n a muy d i v e r s o s s e r v i c i o s m ediante e o n s t r u e c i o

nos adecuadas y p e r s o n a l e x p e r t o , cuyo m x i m o de e s f u e r z o redun-

da en c a l i d a d p a r a o f r e c e r l a a una c l i e n t e l a que sabe a p r e c i a r l o

y que a d e m s l o e x i g e .

Como se v e , e s t e c o n c e p t o moderno de h o t e l , basado en una dea -

de c o n f o r t y l i m p i e z a p r e s e n t a d a e s p l n d i d a m e n t e por medio de

e d i f i c i o s s u n t u o s o s , p e r f e c t a m e n t e amueblados, con s e l l o s de ama

b i l i d a d , de s e n c i l l e z que hacen f a c t i b l e su uso p a r a c u a l q u i e r -

p e r s o n a , creando en e l l a l a costumbre de o c u r r i r a un h o t e l en -

donde e n c u e n t r e todo p a r a su comodidad, para su d i s t r a c c i n y pu

r a su d e l e i t e .

La c r e a c i n d e l h o t e l moderno s i g n i f i c a aos de e s f u e r z o , do es-

t u d i o s de l o s g u s t o s d e l p b l i c o , de e n t r e n a m i e n t o tic g e n t e y ro

n o v a c i n c o n s t a n t e de todo en busca siempre de un s e r v i c i o es

t r i c t o y a c o r d e con e l g u s t o de muchas p e r s o n a s .

B ) . - LA INDUSTRIA HOTELERA EN MEXICO.- La I n d u s t r i a H o t e l e r a -

M e x i c a n a se e n c u e n t r a en medio de un p r o c e s o e v o l u t i v o , es d e c i r ,

se est c o n v i r t i e n d o de un n e g o c i o p e q u e o con e s c a s a e x p e r i e n -

c i a , s i n p l a n e a c i n n i d i r e c c i n adecuada, a un n e g o c i o de g r a n

e n v e r g a d u r a , e l c u a l n e c e s i t a de d i r i g e n t e s e x p e r i m e n t a d o s , d i s -

p u e s t o s a d e d i c a r l a r g a s h o r a s en e l d e s a r r o l l o de e s t a indus

t r i a l a c u a l c o m e n z en e s c a l a c o m e r c i a l h a c i a e l ao de

E l 1968 l a C i u d a d de M x i c o c o n t a b a con 20 ,000 h a b i t a c i o n e s apro

ximadamente, de l a s c u a l e s 12,000 p e r t e n e c e n a h o t e l e s do p r m o -

r a c l a s e .

E x i s t e un auge en l a c o n s t r u c c i n de h o t e l e s , p r i n c i p a l m e n t e de

p r i m e r a c l a s e , l o c u a l es muestra d e l inters que lia p u e s t o Mxi

en en c o n v e r t i r s e p r o n t o en un c e n t r o turstico do l a c a t e g o r a

de l o s m e j o r e s d e l mundo.

Los h o t e l e r o s mexicanos y en g e n e r a l todas l a s p e r s o n a s cuyas uc

t i v i d a d e s e stn r e l a c i o n a d a s de una u o t r a forma con l a indus --

t r i a t u r s t i c a , t i e n e n c o n f i a n z a de que l a f i n a l i d a d de c o n v e r -

t i r a M x i c o en l a c a p i t a l m u ndial d e l t u r i s m o es v i a b l e y sort

mam a l i d a J sirtes de 1978,

Em mu aspa A rutas a i r e a s d e l Ue&tn&ti A c c i d e n t a l , l a ciudad

de Mixteo aparece CORO s i flwra e l "centro d e l nudo**, t a real

dad es qae l a s cenpaftfss europeas, c a n a d i e n s e s norteaaer icanas,

SMaserearsas y a s i t i c a s , e s t s usando a Mfeice ceno una escala

en sas rutas de n e r t s a s u r , d e l Atlflntce a l P a c f i c o y viceve.

saa sa p r a s i s M a J ees gafados W s a s de KerteatiriCi, v n c u -

l o s a n c e s t r a l e s cor Enrona y su p o t e n c i a l inimaginable* > to--

dos f a c t o r e s que c o n t r i b u y e n a n u e s t r a c e r t i d u m b r e d e l f u t u r o de

s a r r o l l o t u r s t i c o de M x i c o .

La R e p b l i c a M e x i c a n a c u e n t a a c t u a l m e n t e con 105,000 h a b i t a c i o -

nes aproximadamente de h o t e l y de b e r t e n e r p a r a 19"5 ms de

200,000; c o n s e c u e n t e m e n t e , M x i c o necesitar aproximadamente

30,000 nuoros empleados de h o t e l e s , p e r s o n a l que t i e n e que s e r -

en t r e n a d o p a r a d e s e m p e a r p u e s t o s de mo::os, r e c a m a r e r a s , b o t o n e s ,

m e s e r o s , c o c i n e r o s , p e r s o n a l de m a n t e n i m i e n t o , r e e e p c i o n i s t a s , -

e j e c u t i v o s , g e r e n t e s , a s i s t e n t e s de d i r e c t o r y d i r e c t o r e s genera

l e s , e t c .

E s t e p e r s o n a l tendr que s e r en t r o n a d o para s a t i s f a c e r l a s nece-

s i d a d e s de m i l l o n e s de v i s i t a n t e s que v i e n e n do todo e l mundo, -

estamos o b l i g a d o s a con o c e r sus deseos; A s i t i c o s , A m e r i c a n o s , -

E u r o p e o s , A f r i c a n o s , Sudamericanos y A u s t r a l i a n o s , todos deben

r e c i b i r e l me j o r s e r v i c i o .

Todos l o s s i n d i c a t o s mexicanos de empleados h o t e l e r o s mantienen

programas e d u c a c i o n a l e s , se ef e c t a n s e m i n a r i o s tcnicos on v a -

r i a s empresas h o t e l e r a s , que mantienen un programa de e n t r e n a

m i e n t o c o n s t a n t e para a n t i g u o s , nuevos y f u t u r o s empleados.

M x i c o c u e n t a t a m b i n con una E s c u e l a H o t e l e r a cuyo p l a n de e s t u

d i o s es e l adecuado p a r a e n t r e n a r hombres y mujeres cine estn

d i s p u e s t o s a c o l a b o r a r con e l d e s a r r o l l o d e . e s t a i n d u s t r i a .

En l o s p l a n e s t a m b i n se i n c l u y e l a cr e a c i n de una o f i c i n a de

Co n v e n c i o n e s en l a Ciudad de M x i c o .

Por l o a n t e r i o r es p a l p a b l e e l e s f u e r z o que M x i c o est r e a l i z a n

do p a r a c o m p e t i r con v e n t a j a s d e n t r o d e l mercado t u r s t i c o mun

d i a l . En esas c o n d i c i o n e s l o s problemas r e l a c i o n a d o s con l a p r e

v i s i n o i n c r e m e n t o de l a demanda turstica r e q u i e r e de tcnicas

muy e l a b o r a d a s .

Contamos con un p r e s t i g i o , pero ms que nunca n u e s t r o pas est

o b l i g a d o a s o s t e n e r e l f u e r t e impacto de o t r o s c e n t r o s de a t r a c -

cin t u r s t i c a que c u e n t a n con medios p u b l i c i t a r i o s ms p o t e n t e s .

Por e s t a s i t u a c i n nos encontramos en una competencia nada f c i l ,

ya que E u r o p a , u t i l i z a n d o toda l a fascinacin de su pasado li ist

r i c o y e l r e f i n a m i e n t o de su c u l t u r a , se e n c u e n t r a con lu-fos den

t r o d e l mercado t u r s t i c o ; tambin nos encontramos con p u e b l o s -

como e l J a p n , que i r r u m p i por p r i m e r a vez en l con g r a n x i t o .

CAPITULO I I . - ORGANIZACION ADMINISTRATIVA.

A- A s p e c t o s G e n e r a l e s .

B.- Concepto de A d m i n i s t r a c i n .

C . - Concepto de Organ i ;iac i (h\.

D. - E s t r u c t u r a Uisica de un H o t e l .

E- F u n c i o n e s D e p a r t a m e n t a l e s .

A.- ASPECTOS GENERALES- La p a l a b r a h o t e l es de o r i g e n f r a n c s ,

d e r i v a d a de l a p a l a b r a " h o s p i t a l e s " , que s i g n i f i c a h o s p i t a l i d a d ,

h o s p e d a j e . De acuerdo con e l d i c c i o n a r i o de l a Real Academia Es_

p a o l a , l a p a l a b r a h o t e l s i g n i f i c a "una c a s a donde se da de c o -

mer y t a m b i n a l o j a m i e n t o a todo e l que l o paga". En e s t a d e f i -

n i c i n se antepone en p r i m e r l u g a r e l s e r v i c i o de a l i m e n t a c i n y

p o s t e r i o r m e n t e e l de a l o j a m i e n t o , cosa que a mi j u i c i o puede r e -

s u l t a r e r r n e o , p u e s t o que l a f u n c i n p r i m o r d i a l de un h o t e l , es

p r e c i s a m e n t e l a que en l a d e f i n i c i n se c o n s i d e r a en segundo to'r

mino; con t a l d e n o m i n a c i n se puede d e s i g n a r n l o s s u c e s o r e s de

l a s p r i m i t i v a s i n s t i t u c i o n e s , aunque t e n i e n d o en c u e n t a l a s d i f p

r e n c i a s i n c o n m e n s u r a b l e s de l o s f r u t o s d e l p r o g r e s o , que e s t a b l o

cen un abismo e n t r e l o s modestos a l o j a m i e n t o s de o t r a s p o c a s y

e l h o t e l moderno.

E l S r . Ju a n J o s V i o l a , en su l i b r o " O r g a n i z a c i n , C o n t r o l y Con

t a b i l i d a d p a r a H o t e l e s " , nos da l a s i g u i e n t e d e f i n i c i n : "So --

c o n s i d e r a h o t e l a toda c l a s e de c o m b i n a c i n de b i e n e s e c o n m i c o s

d e s t i n a d o s a s a t i s f a c e r l a s n e c e s i d a d e s de a l o j a m i e n t o , a l i m e n t a

c i n y s e r v i c i o s a u x i l i a r e s que f a c i l i t a n su uso a l o s t u r i s t a s ,

v i a j e r o s o c u a l q u i e r p e r s o n a que s a t i s f a g a e l p r e c i o e s t i p u l a d o

por l a p r e s t a c i n de l o s s e r v i c i o s p r o p o r c i o n a d o s " .

E l C d i g o C i v i l p a r a e l D i s t r i t o y T e r r i t o r i o s F e d e r a l e s , en su

ttulo d c i m o d e l c o n t r a t o de p r e s t a c i n de s e r v i c i o s , c a p t u l o

q u i n t o d e l c o n t r a t o de h o s p e d a j e , nos menciona l a r e g l a m e n t a c i n

de l a h o t e l e r a que aunque no puede c o n s i d e r a r s e como una d e f i n i ^

c i n en s , s nos puede s e r v i r p a r a t e n e r una i d e a m s p r e c i s a

sobre e l p a r t i c u l a r .

A r t c u l o 2000.- E l c o n t r a t o Je h o s p e d a j e t i e n e l u g a r cuando a l -

guno p r e s t a a o t r o a l b e r g u e , mediante l a retribucin c o n v e n i d a ,

c o m p r e n d i n d o s e o no, segn se e s t i p u l e , l o s a l i m e n t o s y dem s -

g a s t o s que o r i g i n e e l h o s p e d a j e .

Con l o s puntos a n t e s e x p u e s t o s , se desprende que l a funcin p r i -

m o r d i a l de un h o t e l es l a p r e s t a c i n d e l s e r v i c i o de a l o j a m i e n t o ,

i n d e p e n d i e n t e m e n t e de que se p r o p o r c i o n e e l s e r v i c i o de a l i m e n t a

cin y l o s d e m s s e r v i c i o s a u x i l i a r e s , que est c a p a c i t a d o p a r a

p r o p o r c i o n a r ; g e n e r a l m e n t e l a funcin de s u m i n i s t r a r a l o j a m i e n t o

a c u a l q u i e r p e r s o n a , est aunada a l de p r o p o r c i o n a r l e a l i m e n t a - -

c i n , se puede d e c i r que son dos lune i o n e s e s p e c f i c a s do un ho-

t e l , c l a r o que s i n d e s c u i d a r l a i m p o r t a n c i a de l a p r i m o r . Aho-

ra b i e n , p or l o que t o c a a l o s s e r v i c i o s a u x i l i a r e s que no cons-

t i t u y e n e l o b j e t o p r i m o r d i a l de un h o t e l , pero que s i n embargo -

se c o n v i e r t e en una n e c e s i d a d de p r o p o r c i o n a r l o ' , con e l I i n de -

o f r e c e r a l a c l i e n t e l a mayor c o n f o r t a sus pr o p i a : , n e c e s i d a d e s -

d u r a n t e su e s t a n c i a en e l h o t e l , ya que por ejemp l o d e s d i ' e l mo-

mento de a r r i b a r e l h u s p e d puede r e q u e r i r de l o s s e r v i c i o s do -

l a v a d o de r o p a , t e l f o n o , g u a r d a de v a l o r e s , do un d o c t o r , e t c . ,

as como t a m b i n d e t e r m i n a d o s a r t c u l o s , ya sean f a r m a c u t i c o s ,

de p e r f u m e r a , de t a b a q u e r a , de r e g a l o s , e t c . Tomando en cuen-

t a l a s o b s e r v a c i o n e s a n t e r i o r e s , c o n s i d e r o que un h o t e l puede dc_

f i n i r s e como una i n s t i t u c i n cuyo o b j e t o p r i m o r d i a l es e l do pro

p o r c i o n a r s e r v i c i o de a l o j a m i e n t o , i n d e p e n d i e n t e m e n t e de l o s s e r

v i c i o s conexos p a r a l o s que es t c a p a c i t a d o , como l o son e l de -

a l i m e n t a c i n , l a v a n d e r a , t e l f o n o , e t c . a c u a l q u i e r p e r s o n a l i a

mada hu s p e d que s a t i s f a g a l a s t a r i f a s e s t i p u l a d a s por d i c h o s --

s e r v i c i o s .

Cabe comprender l a a n t e r i o r d e f i n i c i n , en e l s e n t i d o de que un

h o t e l puede r e s e r v a r s e e l derecho de admisin do d e t e r m i n a d a

c l i e n t e l a , s o b r e todo en a q u e l l o s casos en que do acuerdo a su -

ca t e g o r a e i m p o r t a n c i a as l o a m e r i t e n .

La c a r a c t e r s t i c a c o m n en todos l o s h o t e l e s e s t r i b a en l a r e s i -

d e n c i a t e m p o r a l , v a r i a b l e de pocas horas a unos d a s , s i n l l e g a r

a l a m o d a l i d a d de c a s a s a p a r t a m e n t o s , que c o n s t i t u y e n e s t a b l e c i -

m i e n t o s donde a menudo se unen l a s comodidades d e l rg i m e n h o t e -

l e r o , p e ro que a d i f e r e n c i a de l o s h o t e l e s , r e s u l t a n s o r l u g a r e s

en donde se da a l o j a m i e n t o a personas por p e r o d o s c o n s i d e r a b l e s

de t i e m p o . En o c a s i o n e s e s p e c i a l e s e l h o t e l puedo s u b s t i t u i r i

l a v i v i e n d a n o r m a l , s o b r e todo cuando so e n c u e n t r a n on ncleos -

c o m e r c i a l e s e n l a z a d o s a grandes c i u d a d e s , c o n c e n t r a n d o en s l a s

f u n c i o n e s de l a v i d a d i u r n a y en o c a s i o n e s tambin l a n o c t u r n a .

La c l a s i f i c a c i n que se l o da a l o s h o t e l e s puede s e r do acuerdo

a l o s i g u i e n t e :

1. - De acuerdo a su l o c a l i z a c i n .

2. - De acuerdo a l tamao d e l h o t e l o nmero de h a b i t a c i o -

nes .

3. - De a c u e r d o a sus t a r i f a s .

De acuerdo a su l o c a l i z a c i n , l o s h o t e l e s r e c i b e n d i f e r e n t e s nom

b r e s , t o d o s r e l a c i o n a d o s con l o s l u g a r e s en donde se han e r i g i d o

y de acuerdo con l a s f i n a l i d a d e s que p e r s i g a n .

Dentro de e s t a c l a s i f i c a c i n se e n c u e n t r a n l o s s i g u i e n t e s :

a) .- H o t e l e s C o m e r c i a l e s . - E s t e t i p o de h o t e l e s operan --

con g r a n ndice de p e r s o n a s que o c u r r e n a un d e t e r m i n a d o l u g a r -

con f i n e s de n e g o c i o s , p or l o que su permanencia sicmm-e ser --

c o r t a . E s t o s h o t e l e s se e n c u e n t r a n l o c a l i z a d o s en l o s grandes -

c e n t r o s de p o b l a c i n .

b) .- H o t e l e s de Descanso.- l i s t e t i p o de h o t e l e s p r e s e n t a n

c a r a c t e r s t i c a s muy e s p e c i a l e s , como l o es en p r i m e r t e r m i n o e l

s a l i r s e d e l ambiente de l a g r a n c i u d a d para t r a n s p o r t a r s e a lui'n

res de r e p o s o , e n l a z a d o s con o r g a n i z a c i o n e s urbanas s e c u n d a r i a s ,

o b i e n , e n t e r a m e n t e a i s l a d o s en a m p l i a s roas l i b r e s . R e s u l t a -

comn o b s e r v a r e s t e t i p o de h o t e l e s en r e g i o n e s de v e r a n e o , p l a -

y a s , m o n t a a s y l u g a r e s p r o p i o s para que e l v i s i t a n t e obtenga un

d e s c a n s o , pues es l o que siempre p e r s i g u e n l a s personas que I r e -

cuentan e s t e t i p o de h o t e l e s .

c) .- H o t e l e s R e s i d e n c i a l e s . - E s t o t i p o de h o t e l es produe

to de una o r g a n i z a c i n ms moderna, cuyas i .-iructcr f s t i c t i s p r i i i c l

p a l e s r a d i c a n en l a e s t a n c i a p r o l o n g a d a d e l h u s p e d , pues c o n s t i

tuye un l u g a r de r e s i d e n c i a p a r a e s t a s p e r s o n a s .

Generalmente e s t e t i p o de h o t e l e s se l o c a l i z a n en zonas c n t r i -

cas p r x i m a s a l o s n c l e o s r e p r e s e n t a t i v o s de p o b l a c i n .

d}.- M o t e l e s . - Aunque no se pueden c o n s i d e r a r como h o t e -

l e s p r o p i a m e n t e d i c h o s , c o n v i e n e c i t a r l o s . Son a q u e l l o s que so

e n c u e n t r a n l o c a l i z a d o s a l a s o r i l l a s de l o s c e n t r o s de p o b l u t i S n ,

a l a s s a l i d a s de l a s c a r r e t e r a s , en i n m e d i a c i o n e s de e s t a c i o n e s

de f e r r o c a r r i l o a u t o b u s e s .

De acuerdo con e l tamao d e l h o t e l o e l numero je h a b i t a c i o n e s -

con que c u e n t a n , s t o s pueden c o n s i d e r a r s e como:

A. -) H o t e l e s P e q u e o s - Hasta de ISq C U

a r t . o s .

B. -) H o t e l e s Medianos - Ms de 150 h a s t a 300 c u a r t o s .

C. -) H o t e l e s Mayores - Ms de 300 c u a r t o s .

A t e n d i e n d o a l a s c a r a c t e r s t i c a s p r o p i a s con qU o l

.l u,

n t e u n h o t e l ,

a s i como l a s t a r i f a s con l a s c u a l e s se p i e n s a o p e r a r , se puedo -

c o n s i d e r a r l a s i g u i e n t e c l a s i f i c a c i n (hecha por e l Departamento

de T u r i s m o ) .

I.-) C a t e g o r a "AA"

Son h o t e l e s con c a r a c t e r s t i c a s predominantes de un g r a n l u j o ,

contando con toda c l a s e de s e r v i c i o s para hacer ms p l a c e n t e r a -

l a e s t a n c i a d e l h u s p e d . Por l o r e g u l a r e s t e t i p o do h o t e l e s se

e n c u e n t r a n l o c a l i z a d o s en zonas r e s i d e n c i a l e s .

II . -) C a t e g o r a "B"

Son h o t e l e s con d e t a l l e s de l u j o , que a l i g u a l que l o s a n t e r i o -

r e s tambin c u e n t a n con s e r v i c i o s a u x i l i a r e s , Se e n c u e n t r a n l o -

c a l i z a d o s en c u a l q u i e r c e n t r o de p o b l a c i n .

I I I . - ) C ategora "C"

Los h o t e l e s c l a s i f i c a d o s en e s t a categora no poseen ning n d o t a

H e de l u j o , c ontando con r a q u t i c o s s e r v i c i o s . Se l o c a l i z a n en

c u a l q u i e r l u g a r .

I V . - j C a t e g o r a "D"

Son h o t e l e s de c o n d i c i n muy h u m i l d e , l o c a l i z a d o s en zonas de po

eos r e c u r s o s e c o n m i c o s .

Dentro de l a a n t e r i o r c l a s i f i c a c i n , l o s h o t e l e s c o n s i d e r a d o s --

h a s t a de l a c a t e g o r a "B" se c o n s t i t u y e n como de p r i m e r a , o s e a ,

c l a s e t u r i s t a , m i e n t r a s que l a s dos c a t e g o r a s r e s t a n t e s se con-

s i d e r a n como de segunda y t e r c e r a categora r e s p e c t i v a m e n t e .

A d e m s de l a s t r e s c l a s i f i c a c i o n e s anotadas a n t e r i o r m e n t e , e x i s -

te una m s , que en mi c o n c e p t o no puede s e r c o n s i d e r a d a como t a l ,

ya que ms b i e n r e s u l t a s e r un p l a n de s e r v i c i o que puede propot_

c i o n a r e l h o t e l .

E s t a c l a s i f i c a c i n es l a s i g u i e n t e :

PLAN EUROPEO.- C o n s i s t e en o p e r a r con t a r i f a s en l a s c u a l e s se

a p l i q u e l a r e n t a d e l c u a r t o n i c a m e n t e , s i n c o n s i d e r a r l o s a l i -

mentos .

PLAN AMERICANO.- En e s t e t i p o de p l a n se hace una c o m b i n u c i n -

d e l i m p o r t e de l a r e n t a d e l c u a r t o con e l de l o s a l i m e n t o s , o --

sea d e n t r o de l a t a r i f a c o b r a b l e se i n c l u y e e l importo de ambor.

s e r v i c i o s .

PLAN MIXTO - D e n t r o de e s t e p l a n se hace una c o m b i n a c i n de l o s

dos a n t e r i o r e s , en e l c u a l e l h o t e l l e da o p c i n a l hu s p e d do -

e l e g i r d e n t r o de sus t a r i f a s c o b r a b l e s que se i n c l u y a o no e l --

s e r v i c i o de a l i m e n t a c i n , ya sea en e l desayuno, comida o c e n a .

B1 . - CONCEPTO PE ADMINISTRACION. - La d e f i n i c i n 0,110 s o b r e e s t e

c o n c e p t o podemos m e n c i o n a r es l a s i g u i e n t e : "La a d m i n i s t r a c i n

c o n s i s t e en a p r o v e c h a r on forma r a c i o n a l l a e x p e r i e n c i a do q u i e -

nes nos han legado e l f r u t o de sus c o n o c i m i e n t o s y o b s e r v a c i o n e s

en l i b r o s , e s t u d i o s , i n v e s t i g a c i o n e s , e t c . , toda e x p e r i e n c i a se

agrupa p a r a h a c e r g e n e r a l i z a c i o n e s b sicas en qu formar e l c r i -

t e r i o a d m i n i s t r a t i v o , es d e c i r , de una s e r i o de hechos do i g u a l

n a t u r a l e z a , s a c a r una l e y en c o n c l u s i n " .

Las f a s e s que forman p a r t e i n t e g r a n t e d e l c i c l o a d m i n i s t r a t i v o ,

l o c o n s t i t u y e n : l a p l a n e a c i n , o r g a n i z a c i n , i n t e g r a c i n , d1 roe

cin >' c o n t r o l , f a s e s que a c o n t i n u a c i n e s t u d i a r e m o s .

P l a n e a c i n . - Es e l p r o c e s o para d e c i d i r l a s a c c i o n e s que deban

r e a l i z a r s e ; g e n e r a l m e n t e e l p r o c o s o de p l a n e a c i n c o n s i s t o on -

c o n s i d e r a r l a s d i f e r e n t e s a l t e r n a t i v a s en e l c u r s o de l a s a c c i o -

nes y d e c i d i r cul de e l l a s es l a m e j o r , para l l e g a r a l a s molas

p r o p u e s t a s .

Para e l c u m p l i m i e n t o de e s t e p r o c e s o , e x i s t e l n n e c e s i d a d do f i -

j a r o b j e t i v o s que se r e f i e r e n a l a o b t e n c i n de d e t e r m i n a d o s re-

s u l t a d o s , s i n l a s metas o f i n e s que se p r e t e n d e n a l c a n z a r . A s

tambin ser n e c e s a r i o f o r m u l a r p o l t i c a s , que s u s t i t u y a n normas

o l e y e s n o r m a t o r i a s que s i r v a n para o r i e n t a l ' e l c r i t e r i o d i :

l o s s u b o r d i n a d o s y d i r i g i r sus a c t i v i d a d e s f u t u r a s ; e x i s t e n p o l f

t i c a s g e n e r a l e s e s p e c f i c a s que son a p l i c a b l e s a toda erapresa y

p o l t i c a s d e p a r t a m e n t a l e s d e f i n i d a s para hacer f r e n t e a J a s noce

s i d a d e s d i a r i a s . A s mismo, es n e c e s a r i o Ja e j e c n c i f i n tic p r u e e *

d i m i c n t o s que c o n s t i t u y e n l a s e l e c c i n de c u r s o s de a c c i f i n , i n d i .

cando l a forma en que deben l l e v a r s e a cabo c i e r t a s a c t i v i d a d e s .

Y por l t i m o , que se e s t r u c t u r e n programas que c o n s t i t u y e n l o s -

p l a n e s que i n d i c a n e l uso f u t u r o de d i f e r e n t e s r e c u r s o s , que i n -

t e g r a d o s e s t a b l e z c a n una s e c u e n c i a de a c c i o n e s y tiempos que de-

ba tomar c a d a a c c i n , con e l f i n de a l c a n z a r l o s o b j e t i v o s p r o -

p u e s t o s .

O r g a n i z a c i n . - C o r r e s p o n d e l a c o o r d i n a c i n de todas l n s a c t i v i -

dades de l a empresa, con e l p r o p s i t o inmediato de o b t e n e r e l m

ximo a p r o v e c h a m i e n t o p o s i b l e de l o s elementos m a t e r i a l e s humanos

y t c n i c o s , en l a r e a l i z a c i n de l o s f i n e s que se p e r s i g u e n .

Puede d e c i r s e que l a o r g a n i z a c i n en su e s e n c i a , se apoya en e l

a n t i g u o p r i n c i p i o de l a d i v i s i n d e l t r a b a j o , en e l c u a l por un

l a d o se s e p a r a n l a s a c t i v i d a d e s y por o t r o , aunque paror.cn c o n -

t r a d i c t o r i o , e l u n i r de nuevo esas a c t i v i d a d e s y r e l a c i o n a r l a s -

e n t r e s p a r a d a r l e l a s i g n i f i c a c i n de un t o d o , o sea l l e v a r a

cabo l a c o o r d i n a c i n .

Es n e c e s a r i o que en t o d a o r g a n i z a c i n se e j e r z a l a pltineacin, -

se p r e t e n d a n d e t e r m i n a d o s o b j e t i v o s , t i l l e s como l a dopartumenta-

c i n , en e l c u a l l a s a c t i v i d a d e s de una empresa se d i v i d a n y se

a g r u p e n , de una manera o r g n i c a c o n s t i t u y e n d o f u n c i o n e s ; l a d e i s

g a c i n de a u t o r i d a d en e l grado y medidas n e c e s a r i a s p a r a e l cuia

p l i m i e n t o e f i c a z de l a s r e s p o n s a b i l i d a d e s a s i g n a d a s a l a p e r s o n a

d e l e g a d a ; l a d e f i n i c i n de a c t i v i d a d e s , o b l i g a c i o n e s y r e s p o n s a -

b i l i d a d e s de cada p u e s t o , p r o c u r a n d o p r e c i s a r l e s on l o mayor c i a

r i d a d que sea p o s i b l e .

E x i s t e n s i n embargo, d e t e r m i n a d a s c o n s i d e r a c i o n e s tino hay que t e

http://paror.cn

n c r p r e s e n t e en l a o r g a n i z a c i n t a l e s como:

a) . - 1.a o r g a n i z a c i n como toda o b r a humana, mine.i puede s e r per

l ' c c t a , pero s s u s c e p t i b l e de m e j o r a r s e .

b' l . - La o r g a n i z a c i n es un v e r d a d e r o p r o c e s o , es d e c i r , nunca -

s e r a una cosa c o n c l u i d a , acabada o d e f i n i t i v a .

e l . - La o r g a n i z a c i n siempre ser un medio a l s e r v i c i o de l o s -

f i n e s de l a empresa, no es un f i n en s misma.

I J I t e g r a c i o n . - Hl p r o c e s o de integracin en l a a d m i n i s t r a c i n se

r e f i e r e a l a c o r r e c t a c o m b i n a c i n de todos l o s elementos m a t e r i a

l e s , humanos y t c n i c o s , n e c e s a r i o s y c o n v e n i e n t e s para que l o s

p l a n e s que se e s t r u c t u r a r o n se e n c u e n t r e n en cond i c i one de po

d o r i o s a c c i o n a r .

" i r e c e i o n - l-n e s t o p r o c o s o do l a a d m i n i s t r a c i n , o-- donde .o

i n i c i a l a e j e c u c i n de l o s p l a n e s trazado-., n a t u r a l m e n t e que una

vez se hayan r e a l i z a d o l o s a n t e r i o r e s p r o c e s o s .

Con t r o l . - l i l c o n t r o l c o n s t i t u y e tambin un v c i d a d e i n proco:.o, -

que u t i l i z a d o por l a a d m i n i s t r a c i n cu leima adecuada p e t i n i t e de

t e r m i n a r , medir y c o r r e g i r l a e j e c u c i n enconcnd.ida a l o s M I I O I

d i n a d o s , con e l f i n de a s e g u r a r e l l o g r o de l o s o b j e t i v o s aproba

dos y l o s p l a n e s a d o p t a d o s .

Se puede d e c i r que con e l c o n t r o l se p r e t e n d e " l a r e a l i z a c i n co

r r e c t a de l o s p l a n e s t r a z a d o s " .

C o o r d i n a c i o n . - Hs e l p r o c e s o mediante e l c u a l se r e l a c i o n a n en

forma a r m o n i o s a t o d a s y cada una de l a s a c t i v i d a d e s de l a empre-

s a , h a c i e n d o que se- d e s a r r o l l e una e s t r e c h a i n t e r d e p e n d e n c i a y *

c o o p e r a c i n de todos l o s i n d i v i d u o s . Mediante I ,i c o o r d i n a c i n -

se o b t i e n e una a c c i n u n i f i c a d a a l p l a n de l a a d m i n i s t r a c i n , --

c o n s t i t u y e n d o en s i l a s i n c r o n i z a c i n ordenada de un e s f u e r r o , -

p a r a p a s a r adecuadamente como r e s u l t a d o , a c c i o n e s armoniosas y -

u n i f i c a d a s en p r o Je l a s metas p r o p u e s t a s .

Es i m p o r t a n t e a d v e r t i r que l a c o o r d i n a c i n no se muestra en e l e -

mentos s e p a r a d o s de l a a d m i n i s t r a c i n , por e l c o n t r a r i o , se anun

c i a en todos y cada uno de sus e l e m e n t o s , ya sea en l a p l a n e a

c i n , o r g a n i z a c i n , i n t e g r a c i n , d i r e c c i n y c o n t r o l .

En resumen, l a c o o r d i n a c i n c o n s t i t u y e e l r e s u l t a d o de e j e c u t a r

e f i c a z m e n t e e l p r o c e s o a d m i n i s t r a t i v o .

C1.- CONCEPTO DE ORGANIZACION.- Son muchas l a s d e f i n i c i o n e s -

e x i s t e n t e s s o b r e e s t e a s p e c t o , en e s t e e s t u d i o se p r e t e n d e obte

ner una d e f i n i c i n que rena l a s c a r a c t e r s t i c a s fundamentales

de l o que en r e a l i d a d es l a o r g a n i z a c i n . Para l o a n t e r i o r es

n e c e s a r i o c o n s u l t a r l a s d i v e r s a s d e f i n i c i o n e s que a u t o r e s de re

c o n o c i d o p r e s t i g i o han e x p r e s a d o en sus d i f e r e n t e s o b r a s .

Creo c o n v e n i e n t e e x p r e s a r a n t e s que ninguna o t r a d e f i n i c i n l a

que nos da l a R e a l Academia E s p a o l a de l a Lengua:

O r g a n i z a c i n . - A c c i n y e f e c t o de o r g a n i z a r u o r g a n i z a r s e . Di

pos i c i n de un c u e r p o . D i s p o s i c i n , a r r e g l o , o r d e n , s i s t e m a pa

ra o b t e n e r l a e c o n o m a de tiempo y f u e r z a en e l t r a b a j o i n d o s - -

t r i a l y c o m e r c i a l .

Segn e l L i c . A n g e l C a s o , l a O r g a n i z a c i n es l a c i e n c i a que f i e

ne por o b j e t o e l e s t u d i o de l a s a g r u p a c i o n e s f u n c i o n a l e s , desdo

e l punto de v i s t a de l a s causas que d e t e r m i n a n su e f i c i e n c i a ,

S p r i e g c l h a b l a s o b r e o r g a n i z a c i n como l a masa do c o n o c i m i e n t o s

acumulados que t r a t a n de combinar l o s f a c t o r e s de 1 p r o d u c c i n

de manera que l o g r e n l o s o b j e t i v o s de l a empresa.

Reyes Ponce d i c e que o r g a n i z a c i n es e l c o n j u n t o s i s t e m t i c o de

r e g l a s p a r a l o g r a r l a m x i m a e f i c i e n c i a de l a s formas de c s t r u c

t u r a r y o p e r a r un organismo s o c i a l .

Tomando como base l a d e f i n i c i n d e l maestro Reyes Ponce, p o d e -

mos d e c i r que O r g a n i z a c i n es c r e a r l a e s t r u c t u r a c o m p l e t a a --

travs de l a c u a l se va a c a n a l i z a r e l t r a b a j o de l a empresa ha

ca l a c o n s e c u c i n de un f i n c o m n .

La d i r e c c i n de una o r g a n i z a c i n debe s e r de una a u t o r i d a d cen-

t r a l que se e n c a r g a de f o r m u l a r l o s p l a n e s de t r a b a j o y de v i g i -

l a r y o r d e n a r t o d a s l a s medidas que sean n e c e s a r i a s p a r a e f e c

t u a r 1 as .

En e l caso p a r t i c u l a r de una S o c i e d a d A n n i m a , l a a u t o r i d a d cen-

t r a l est d e l e g a d a por l a Asamblea Gene r a l de A c c i o n i s t a s y e l -

Consejo de A d m i n i s t r a c i n en un g e r e n t e , e l c u a l debe de c o n t r o -

l a r todas l a s f u n c i o n e s y a c t i v i d a d e s que deben de r e a l i z a r t o -

dos l o s miembros de l a o r g a n i z a c i n y l a s c u a l e s deben de e s t a r

encaminadas a l a o b t e n c i n d e l f i n p r e v i s t o y para e l c u a l fue

c r e a d a .

D)- ESTRUCTURA BASICA PE UN HOTEL.- Debido a l a a m p l i a gama -

de o p e r a c i o n e s a que se s u j e t a n l o s h o t e l e s , es i m p o s i b l e mos

t r a r en unas c u a n t a s l n e a s l a e s t r u c t u r a con que debe c o n t a r , -

adems que e l e l a b o r a r l a en forma adecuada para cada t i p o de ho-

t e l , es l l e v a r a cabo un e s t u d i o muy c o m p l e j o y m i n u c i o s o de t o -

das y cada una de d i c h a s o p e r a c i o n e s , c o n s i d e r a n d o a l h o t e l como

una s o l a u n i d a d o sea l a u n i n de todos y cada uno de l o s peque-

os e s t a b l e c i m i e n t o s con l o s que c u e n t a para l a s n e c e s i d a d e s de

l o s h u s p e d e s .

R e s u l t a r e a l m e n t e d i f c i l e l d e t e r m i n a r un p l a n do o r g a n i z a c i n

e s t n d a r p a r a todos l o s h o t e l e s , ya que por l o s u i - g e n e r i s de

sus o p e r a c i o n e s , i n f l u y e en e l a b o r a r l o s p a r a cada t i p o e s p e c i a l ,

ya que r e s u l t a o b v i o que un h o t e l que cuente con ms de d o s c i e n -

t a s h a b i t a c i o n e s tenga mayores problemas que uno que c u e n t e con

c i e n ; t a m b i n un h o t e l que tenga c i n c u e n t a h a b i t a c i o n e s tendr* -

menos que e l de c i e n ; an m s , suponiendo (pie dos h o t e l e s cuen--

ten con e l mismo n m e r o de h a b i t a c i o n e s , probablemente no c u e n -

t e n exactamente c o n e l mismo t i p o y c l a s e de s e r v i c i o s . Como se

o b s e r v a , c a d a h o t e l t i e n e c a r a c t e r s t i c a s p r o p i a s que hace d i f -

c i l e l d e t e r m i n a r una o r g a n i z a c i n e s t n d a r , s i n embargo so pue-

de d e c i r que t o d o s s i g u e n una forma de e s t r u c t u r a e s p e c f i c a ---

adaptada a l g n e r o de sus a c t i v i d a d e s .

E l t i p o de o r g a n i z a c i n m s c o m n en l o s h o t e l e s es l a c o n o c i d a

con e l nombre de o r g a n i z a c i n f u n c i o n a l , en l a c u a l l a s a c t i v i d a

des de l a misma se d i v i d e n y se agrupan de una manera o r g n i c a ,

c o n s t i t u y e n d o f u n c i o n e s e s p e c f i c a s y creando con cada grupo de-

p a r t a m e n t o s . E s t e t i p o de o r g a n i z a c i n que se adopta por l a s ven

t a j a s que se o b t i e n e n en l a d e l e g a c i n de a u t o r i d a d , d e f i n i c i n

de r e s p o n s a b i l i d a d e s y j e r a r q u i z a c i n de ( u n c i o n e s , l o c u a l r e -

p e r c u t e en una c o r r e c t a c o o r d i n a c i n de l i s f u n c i o n e s dopartamen

t a l e s .

f s t e t i p o de o r g a n i z a c i n , basada en 1.1 divisin d e p a r t a m e n t a l ,

a t e n d i e n d o a l o s d i v e r s o s s e r v i c i o s que p r o p o r c i o n a un h o t e l , es

i d e a l , pues se a d a p t a r n a cada uno de e l l o s un t r a b a j o p e r f e c t a

mente d e l i n e a d o , en e l c u a l se encaucen todas l a s a c t i v i d a d e s .

T r a t n d o s e de h o t e l e s , se denominan departamentos p r o d u c t i v o s --

a q u e l l o s que se e n c u e n t r a n v i n c u l a d o s con l a o p e r a c i n p e n d i e n t e

a p r o p o r c i o n a r d e t e r m i n a d o s s e r v i c i o s a l h u s p e d , y por conse---

c u e n c i a donde se o r i g i n a n l a s v e n t a s , o s e a , se c o n s i d e r a n depar

tamentos p r o d u c t o r e s de i n g r e s o s .

T a r t i c n d o de l o a n t e r i o r , haremos una s e p a r a c i n de a q u e l l o s de

partamentos que p r o d u c e n i n g r e s o s a l h o t e l , de a q u e l l o : , que lio

p r o d u c e n . Dentro de l o s p r i m e r o s encontramos l o s s i g u i e n t e s : -

h a b i t a c i o n e s , a l i m e n t o s , l a v a n d e r a s y t e i c i n n o s .

En o c a s i o n e s s u e l e s u c e d e r que o l h o t e l o t o r g u e en c o n c e s i n de-

t e r m i n a d o s n e g o c i o s que se e n c u e n t r a n en e l mismo, t a l e s como: -

t i e n d a de r e g a l o s , f a r m a c i a , t a b a q u e r a , p e l u q u e r a , e t c . l i e n - -

t r o de l o s d e p a r t a m e n t o s que no producen i n g r e s o s , encontramos "

l o s s i g u i e n t e s : g e r e n c i a , c o n t a b i l i d a d , c o b r a n z a s , r e s e r v a d o - -

n e s , l a v a n d e r a , ama de l l a v e s , r eparacin y m a n t e n i m i e n t o , segy

r i d a d y v i g i l a n c i a . En resumen, os i n d u d a b l e que l a o r g a n i z a - " '

cin p r e s e n t a d a como un p r o c e s o bsico d e l c i c l o a d m i n i s t r a t i v o

debe ser e f i c a z , con objeto de obtener e l m x i m e de fendiiBifiMe

p o s i b l e de los e l a a e n o s a t e r a l e s , tcnicos y humanos en l a #

r e a l i s a c i S n de l o s f i n e s que l a propia cmprisa persiga= f l esn-

t a r cssn l a o r g a s i s a c i S n adecuada basada en una s e r i e de e s t a d i s s

sancho SIMF ccsrplejosa representa MJS verdadero preeeao, ya ee*

n teAs obra fcwaassa rawsca sertf p e r f e c t a n i s i g n i f i c a una cesa **

c o a c l a a o t s r a t a a i g , s a a l csatraris e s p r e s e r mspti*

tole i imsjsrarss csHssitsfgsdisse #a fea atedie a l a e r v i e i a # I#s

ffassss pae l a ampaasa p e r s i g a .

E l . - FUNCIONES DEPARTAMENTALES . - P a r a l a 01ganizacin deben t e

nerse en c u e n t a :

1. - Los s e r v i c i o s que se van a p r o p o r c i o n a r .

2. - E l c o n t r o l de t o d a s l a s o p e r a c i o n e s v b i e n e s de l a Em-

p r e s a .

3. - Marcha y d i r e c c i n d e l n e g o c i o .

4. - M a n t e n i m i e n t o de l o s s e r v i c i o s .

Deben c r e a r s e d e p a r t a m e n t o s con f u n c i o n e s e s p e c i f i c a s y b i e n de-

l i m i t a d a s , con f a c u l t a d e s e j e c u t i v a s b a j o una poltica a s e g u i r ,

d ebido p r e c i s a m e n t e a l a magnitud d e l n e g o c i o en que una s o l a --

persona no puede a t e n d e r y r e s o l v e r l o s m l t i p l e s a s u n t o s y p r o -

blemas que se p r e s e n t a n en e l n e g o c i o , pues slo en l a s j u n t a s -

de J e f e s de Departamento con l a d i r e c c i n o g e r e n c i a se s o l u c i o -

narn l o s a s u n t o s de c a r c t e r g e n e r a l , y l o s t r a s c c n d o n t a I es pe-

ro e s p e c f i c o s que a t a e n a un departamento deben s o r r e s u e l t o s

con l a i n t e r v e n c i n de l a d i r e c c i n o g e r e n c i a .

1.- DEPARTAMENTOS DE SERVICIO.- Conforme a l o s s e r v i c i o s que -

se e x p l o t e n , pueden c r e a r s e l o s departamentos de: a ) . - H a b i t a -

c i o n e s , b ) . - Comedores. c ) . - C o c i n a s . d ) . - C a n t i n a s . o ) . - Te

l f o n o s . f ) . - L a v a n d e r a , g ) - - B a o s , a l b o r e a , g i m n a s i o s , p e l u

quera y saln de b e l l e z a . h) . - T a b a q u e r a , e t c .

a ) . - Departamento de H a b i t a c i o n e s . - Su misin p r i n c i p a l conss_

te en a t e n d e r a l h u s p e d en todo l o que se r e f i e r e a su a l o j a

m i e n t o , p a r a e l l o debe c o n s t a r con e l p e r s o n a l n e c e s a r i o quo se

puede d i v i d i r en empleados a d m i n i s t r a t i v o s y de s e r v i c i o .

En e l p r i m e r grupo estn e l j e f e d e l departamento y l o s emplea--

dos encargados de l a s r e s e r v a c i o n e s y s a l i d a s de h u s p e d e s , r e-

'

g i s t r o , i n f o r m a c i n y c o r r e s p o n d e n c i a , m q u i n a d u p l i ^ a d o r a y j e -

f e s de p i s o . En e l segundo g r u p o , e l ama de l l a v e s , e ncargados

de l a r o p e r a , i n s p e c t o r e s de c a m a r i s t a s , c a m a r i s t a s , e q u i p a j e ,

p o r t e r o s , e l e v a d o r i s t a s , v i g i l a n t e s , botones y mozos de l i m p i e z a

E l j e f e d e l d e p a r t a mento de a d m i n i s t r a c i n se e n c a r g a de c o o r d i -

nar y v i g i l a r e l c u m p l i m i e n t o d e l t r a b a j o encomendado a l o s em-_

p l e a d o s , a t e n d e r l a s q u e j a s y s u g e s t i o n e s de l o s huespedes, que

e l p e r s o n a l que est en c o n t a c t o d i r e c t o con l o s h u s p e d e s sea "

l o ms amable p o s i b l e y muestre e l deseo de s e r v i r l e s i n e s p e r a r

l a recompensa de l a p r o p i n a , y p r o c u r a r que o l s e r v i c i o en gene-

r a l sea de l o mejor p a r a h a c e r s e n t i r a l husped como s i estuvie-

r a en su p r o p i a c a s a por l a s m l t i p l e s comodidades de que g o c e .

E n t r e l a s a c t i v i d a d e s m s i m p o r t a n t e s d e l Departamento de H a b i t a

c i o n e s estn l a s s i g u i e n t e s : v

I . - R e s e r v a c i o n e s . I I . - R e g i s t r o de H u s p e d e s . I I I . - S e r v i c i o

en G e n e r a l . IV.- I n f o r m a c i n y C o r r e s p o n d e n c i a y V.r Cobro y

Centro 1 de l a s Cuentas de H u s p e d e s .

I . - De l a s R e s e r v a c i o n e s . - La r e s e r v a c i n puede s e r d i r e c t a o

i n d i r e c t a . D i r e c t a cuando l a s o l i c i t a l a p r o p i a p e r s o n a que do-

sea h o s p e d a r s e en e l h o t e l . I n d i r e c t a cuando se r e g i s t r a a t r a -

v s de una A g e n c i a de T u r i s m o .

Las r e s e r v a c i o n e s pueden s e r o no c o n f i r m a d a s por e l h o t e l a l a s

p e r s o n a s i n t e r e s a d a s . En e l c a s o de que l a r e s e r v a c i n sea con-

f i r m a d a , e l h o t e l t i e n e l a o b l i g a c i n de g u a r d a r l a h a b i t a c i n -

a l s o l i c i t a n t e e l da f i j a d o ; i g u a l debe h a c e r s e con l a r o s e r v a -

cin que se a c o m p a e de una c a n t i d a d de d i n e r o en c a l i d a d de de-

p s i t o , a no s e r que est l l e n o e l h o t e l .

Generalmente l o s i n t e r e s a d o s e s p e c i f i c a n en su s o l i c i t u d l a f e -

cha de l l e g a d a como l a de s a l i d a . E s t o s d a t o s son de mucha i m -

p o r t a n c i a porque de e s t a manera se est en c o n d i c i o n e s de s a b e r

qu h a b i t a c i o n e s e s t a r n d i s p o n i b l e s a una techa d e t e r m i n a d a , --

con e l o b j e t o de normar l a p o l t i c a a s e g u i r r e s p e c t o a l a s r e -

s e r v a c i o n e s a f i n de mantener l l e n o e l h o t e l .

C o n t r o l de r e s e r v a c i o n e s . - P a r a c o n t r o l a r l a s r e s e r v a c i o n e s es

prctico l l e v a r un t a r j e t e r o de e n t r a d a s y o t r o de s a l i d a s on o r

den a l f a b t i c o , por f e c h a de l l e g a d a y de s a l i d a de h u s p e d e s .

Toda l a d o c u m e n t a c i n r e l a c i o n a d a con l a s r e s e r v a c i o n e s se a r c h i

v a r a s i g u i e n d o e l mismo o r d e n d e l t a r j e t e r o de e n t r a d a s , p a r a f a

c u i t a r l a i n f o r m a c i n que se d e s e e .

El v o l a n t e (pie s i r v e p a r a f i r m a r e l t a r j e t e r o de e n t r a d a s y su

das debe c o n t e n e r e l nombre d e l h u s p e d , p r o c e d e n c i a , l e c h a do -

l l e g a d a , s i t i e n e d e p s i t o por r e s e r v a c i n , s i v i e n e i t r a v o s de

una a g e n c i a de t u r i s m o , f e c h a de s a l i d a y en a l g u n o s c a s o s se

l e s a s i g n a e l n m e r o de h a b i t a c i n .

De l o s A n t i c i p o s y R e s e r v a c i o n e s de A g e n c i a s de Turismo.- Eos -

a n t i c i p o s por r e s e r v a c i o n e s se e n t r e g a r n a l a c a j a mediante S i r

ma de r e c i b i d o en l a c a r t a d e l h u s p e d , o en una forma e s p e c i a l .

La c a j a p r o c e d e a a b r i r una t a r j e t a - c u e n t a en l a que abona d i c h o

i m p o r t e , d e b i e n d o s e r de c o l o r d i f e r e n t e a l de l a s d e m s , y c o l

c a r i a en l u g a r s e p a r a d o por f e c h a de l l e g a d a para que un c u a n t o

se p r e s e n t e e l h u s p e d se l e a b r a su t a r j e t a - c u e n t a d e f i n i t i v a -

operando e l t r a s p a s o d e l a n t i c i p o .

P a r a e l mejor c o n t r o l de l o s a n t i c i p o s , se l e s debe d a r un nume-

ro p r o g r e s i v o , mismo que se pone en l a h o j a de r e s e r v a c i n que -

tambin se u t i l i z a p a r a l a c o n f i r m a c i n , como en e l cheque.

E l hecho de s e p a r a r l a t a r j e t a i n d i c a que e l husped no ha l l e g a

do a l h o t e l , s i r v e p a r a c u a l q u i e r i n v e s t i g a c i n y ademas p a r a --

que no l e hagan c a r g o s por h o s p e d a j e .

En l o s c a s o s de r e s e r v a c i o n e s que no se c a n c e l a n o p o r t u n a m e n t e ,

se a c o s t u m b r a r a b r i r c u e n t a s d e f i n i t i v a s para o p e r a r e l c a r g o

por h a b i t a c i n y e l a n t i c i p o se a p l i c a a d i c h o cargo y e l reina -

nente se d e v u e l v e a l i n t e r e s a d o a s o l i c i t u d d e l mismo.

S i e l husped v i e n e a travs de i n t e r m e d i a r i o , es i n d i s p e n s a b l o

que se haga c o n s t a r en l a t a r j e t a - c u e n t a por v a r i o s m o t i v o s :

Cuando e l hu s p e d no paga su c u e n t a a l momento de abandonar e l -

h o t e l s i n o paga e l i n t e r m e d i a r i o ( a g e n c i a de t u r i s m o ) o s i e l

husped paga d e t e r m i n a d o s c a r g o s ya en e l e c t i v u o por medio de -

cupones y o t r o s e l i n t e r m e d i a r i o , s i en l a reservacin v i e n e dea,

c o n t a d a l a c o m i s i n d e l i n t e r m e d i a r i o ,

Cuando es e l h u s p e d q u i e n paga l a t o t a l i d a d de s u c u e n t a , l a c a

j a o p e r a e l abono en l a c u e n t a p a r a s a l d a r a , e n t r e g a n d o l a c o -

p i a al i n t e r e s a d o . Bu c a s o de que e l i n t e r m e d i a r i o pague p a r

c i a l o t o t a l m e n t e l a c u e n t a d e l h u s p e d , se o p e r a e l t r a s p a s o a l

i n t e r m e d i a r i o p a r a s u c o b r o .

Cuando e l h u s p e d paga s u a l i m e n t a c i n p or medio de c u p o n e s , nos

i n d i c a que v i e n e b a j o e l " p i a n a m e r i c a n o " que c o n s i s t e e c o b r a r

una c u o t a p o r h o s p e d a j e y a u m e n t a c i n y que e s t e p l a n ha s i d o -

v e n d i d o por e l i n t e r m e d i a r i o p r e v i o c o n v e n i o con e l h o t e l p a r a -

a c e p t a r e s t a m o d a l i d a d , s i t r a b a j a b a j o e l p l a n e u r o p e o , que con

s i s t e en c o b r a r a l h u s p e d una c u o t a para cada s e r v i c i o .

Cuando e l i n t e r m e d i a r i o e n t r e g a e l depsito por c u e n t a d e l h u s -

p e d , g e n e r a l m e n t e se c o b r a l a c o m i s i n por a n t i c i p a d o . En e s t e

caso se c o n t a b i l i z a l a c o m i s i n a c a r g o d e l n e g o c i o y se abona -

e l t o t a l a l h u s p e d .

E l p l a n americano p e r m i t e a l o s i n t e r m e d i a r i o s o r g a n i z a r e x c m

s i o n e s en p o c a de b a j o t u r i s m o p a r a mantener un a l t o p o r c e n t a j e

de o c u p a c i n .

En e s t o s c a s o s e l h o t e l l l e g a a p r o p o r c i o n a r l e s un nmero d e t e r -

minado de h a b i t a c i o n e s , i n c l u s i v e a un p r e c i o i n f e r i o r a l a t u r i _

f a a u t o r i z a d a . E l h o t e l tambin puede tomar por su c u e n t a v e n -

der p l a n e s de v i a j e g e n e r a l m e n t e en e l e x t r a n j e r o p a r a fomentar

e l t u r i s m o en b e n e f i c i o d e l n e g o c i o y de una cadena de h o t e l e s ,

contando con p e r s o n a l e s p e c i a l que l e s a t i e n d a , m o s t r n d o l e s e l

i t i n e r a r i o , f e c h a s y h o r a s de s a l i d a , p r e p a r a r l e s sus b o l e t o s de

v i a j e y en g e n e r a l todo a q u e l l o que se r e l a c i o n e con l a e x c u r

sin a f i n de d e j a r l o s c o n t e n t o s .

I I . - D e l R e g i s t r o de H u s p e d e s . - C o n s i s t e s e n c i l l a m e n t e en en-

t r e g a r a l h u s p e d una forma e s p e c i a l para que p e r s o n a l m e n t e l l e -

ne l o s d a t o s que s i r v a n p a r a su identificacin como: nombre, d i ^

r e c c i n , p r o f e s i n y n a c i o n a l i d a d . Los datos de f e c h a de l l e g a -

d a , de s a l i d a , n m e r o de h a b i t a c i n , a g e n c i a de t u r i s m o y dcpsl^

to por r e s e r v a c i n , l o s llenar e l empleado encargado de l a o f i -

c i n a de r e g i s t r o . Pueden u t i l i z a r s e t a r j e t a s de d i v e r s o s c o l - -

r e s p a r a e l r e g i s t r o de h u s p e d e s que v i e n e n b a j o algn p l a n es-

p e c i a l ; d i c h a s t a r j e t a s se a r c h i v a r n por fechas y en o r d e n a l f a

h t i c o , de l a s que se f o r m u l a r d i a r i a m e n t e una relacin de e n -

t r a d a s p a r a l o s f i n e s que sean n e c e s a r i o s .

P r e f e r e n c i a a l a s R e s e r v a c i o n e s C o n f i r m a d a s con D e p s i t o s v l:

,spe_

c i a l e s . - E l encargado d e l r e g i s t r o de huspedes tendr una rea

cin de l a s r e s e r v a c i o n e s c o n f i r m a d a s o un d e p s i t o y de l a s es-

p e c i a l e s ordenadas por l o s d i r e c t i v o s p a r a dar p r e f e r e n c i a a es-

tas p e r s o n a s . Se fijar un lmite de e s p e r a a l a s r e s e r v a c i o n e s ,

que una v e : c u m p l i d o p e r m i t a se a c e p t e a c u a l q u i e r o t r o s o l i c i -

t a n t e .

C o n t r o l de l a O c u p a c i n . - Una vez hecha l a forma de r e g i s t r o de

h u s p e d , se f o r m u l a un v o l a n t e con v a r i o s e j e m p l a r e s , lomando

l o s d a t o s de l a t a r j e t a de r e g i s t r o para i n t e g r a r e l t a r j e t e r o -

de o c u p a c i n por p i s o s , i n d i c a n d o e l nmero de h a b i t a c i n . Con

l a ayuda de e s t e t a r j e t e r o se l o c a l i z a n r p i d a m e n t e l a s h a b i t a -

c i o n e s d i s p o n i b l e s y se a p r e c i a en qu forma va l a o c u p a c i n .

Otro e j e m p l a r s i r v e p a r a formar e l t a r j e t e r o a l f a b t i c o de hus-

pedes p a r a e l s e r v i c i o de i n f o r m a c i n .

O t r a c o p i a es p a r a e l t a r j e t e r o de encargado de cada p i s o p a r a -

e l c o n t r o l de o c u p a c i n de h a b i t a c i o n e s .

O t r o v o l a n t e s i r v e p a r a formar o c o m p l e t a r e l t a r j e t e r o de s a l i -

da p a r a s a b e r a p a r t i r de qu f e c h a estarn d i s p o n i b l e s Jas hal

t a c i o n e s con e l o b j e t o de a t e n d e r l a s s o l i c i t u d e s de r e s e r v a c i o -

nes y a s e g u r a r un p o r c e n t a j o a l t o de o c u p a c i n .

Por l t i m o , o t r o v o l a n t e s i r v e p a r a a b r i r l a t a r j e t a - c u e n t a y se

anexa a l a misma, quedando en poder de l a c a j a de l a a d m i n i s t r a -

c i n , donde se h a r n l o s c a r g o s y abonos a l husped por l o s s e r -

v i c i o s que u t i l i c e .

Los v o l a n t e s de r e f e r e n c i a pueden t e n e r d i v e r s o s c o l o r e s p a r a --

i d e n t i f i c a r a l o s h u s p e d e s que v i e n e n en c o n d i c i o n e s e s p e c i a l e s ,

e t c .

I I I . - Del S e r v i c i o en Q e n e r a l . - Los s e r v i c i o s que p r o p o r c i o n a

e l Departamento de l a A d m i n i s t r a c i n son muy v a r i a d o s , e n t r e

e l l o s d e s t a c a n l o s s i g u i e n t e s :

Ama de L l a v e s . - Se e n c a r g a de mantener en c o n d i c i n h a b i t a b l e -

l o s c u a r t o s d e l h o t e l en c u a n t o a ropa de cama, l i m p i e z a , d e c o r a

do y m o b i l i a r i o ; de f o r m u l a r d i a r i a m e n t e , m a a n a y t a r d e , un r e -

p o r t e de o c u p a c i n a l a a d m i n i s t r a c i n p a r a que c o n f r o n t o con su

t a r j e t e r o de o c u p a c i n por p i s o s y o t r o a l departamento de C o n t a

b i l i d a d p a r a c h e c a r l a s c u e n t a s de h u s p e d e s , a f i n de e v i t a r -

o m i s i o n e s en r e g i s t r o como en t a r j e t a s de c u e n t a , a v i s a r a l D e -

partamento de M a n t e n i m i e n t o de l o s d e s p e r f e c t o s en l a s h a b i t a d o

nes .

S e r v i c i o s de P o r t e r o s y E l e v a d o r i s t a s . - S i r v e p a r a r e c i b i r a --

l o s h u s p e d e s , p r o p o r c i o n a r l e s l a s p r i m e r a s i n f o r m a c i o n e s y p a r a

a y u d a r l o s con sus e q u i p a j e s h a s t a l a o f i c i n a de a d m i n i s t r a c i n .

S e r v i c i o de E q u i p a j e . - T i e n e por o b j e t o h a c e r cmoda y s e g u r a -

l a e s t a n c i a d e l p a s a j e r o , ya que guarda e l e q u i p a j e en l u g a r es-

p e c i a l d e s t i n a d o e x c l u s i v a m e n t e p a r a e l l o , en l o s casos que no -

desee que se l e l l e v e a sus h a b i t a c i o n e s .

Para e l c o n t r o l de e q u i p a j e se u t i l i z a n e t i q u e t a s numeradas con

su r e s p e c t i v o taln que hace l a s veces Je r e c i b o . Tanto l a e t i -

q u eta como e l taln c o n t e n d r n l o s d a t o s n e c e s a r i o s p a r a l a i d e n

tificacin d e l h u s p e d .

Hay h u s p e d e s que por o l v i d o d e j a n p a r t e de su e q u i p a j e , que os

fcil d e v o l v e r porque se c u e n t a con su d i r e c c i n . S i por a l g u n a

causa no p u d i e r a d e v o l v e r s e n i tampoco f u e r a reclamado por e.1 --

d u e o , se g u a r d a r por tiempo r a z o n a b l e .

S e r v i c i o de B o t o n e s . - E n t r e l a s a c t i v i d a d e s encomendadas n l o s

botones e s t n : a l o j a r y d a r s a l i d a a l husped por i n s t r u c c i o n e s

de l a o f i c i n a de r e g i s t r o y de l a c a j a de a d m i n i s t r a c i n r e s p e c -

t i v a m e n t e . E l c a p i t n de botones har veces de d e s p a c h a d o r y de

be l l e v a r su r e g i s t r o , con e l o b j e t o de saber en cada caso

quin fue e l botones que a t e n d i a l husped por s i se p r e s e n t a -

alguna i n v e s t i g a c i n .

E l botones debe d a r s a l i d a a l husped cuando se l o i n d i q u e e l en

j e r o de l a a d m i n i s t r a c i n mediante e l v o l a n t e que se e n c u e n t r a -

anexo a l e s t a d o de c u e n t a , f i r m a d o y s e l l a d o de pagado,

IV. - S e r v i c i o de I n f o r m a c i n y C o r r c s p o n d e n c i a,- 1' ropo re i onn -

datos a c e r c a de l o s s e r v i c i o s que p r e s e n t a e l n e g o c i o , e n t r a d a y

s a l i d a de h u s p e d e s , a g e n c i a s de t u r i s m o , s u g e s t i o n e s en g e n e r a l ,

e n v i a r y r e c i b i r l a c o r r e s p o n d e n c i a , e t c .

V. - Cobro y C o n t r o l de l a s Cuentas de l o s H u s p e d e s . - En l a ca

j a de l a a d m i n i s t r a c i n se l l e v a l a c u e n t a d e l h u s p e d con l a --

ayuda de m q u i n a s h o t e l e r a s d i s e a d a s para ta] f i n ,

l'or medio d e l t a r j e t e r o de s a l i d a se sabe de l o s h u s p e d e s que -

saldrn en e l d a ; hay q u i e n e s l a s o l i c i t a n con a l g u n a a n t t c p a -

cin p a r a que l e s p r e p a r e n su c u e n t a y su e q u i p a j e .

La C a j a de Ja .Administracin se encargar d e l cobro de l a c u e n t a ,

entregando Ja c o p i a a l p a s a j e r o con e l s e l l o de pagado, y e l vo-

l a n t e que est a d h e r i d o a d i c h a c u e n t a se pasa a l capitn de bo-

tones p a r a que d l a s a l i d a , por conducto de un botones p r e v i a -

a n o t a c i n en su r e g i s t r o .

Los v o l a n t e s de s a l i d a se e n t r e g a n a l a d m i n i s t r a d o r para que pon

ga a l da todos sus c o n t r o l e s y haga l a relacin d i a r i a de s a l i -

da de h u s p e d e s p a r a l o s e f e c t o s que se c r e a n n e c e s a r i o s ,

b) . - Comedo r e s . - La m i s i n p r i n c i p a l d e l p e r s o n a l de comedores

es l a de a t e n d e r a l a c l i e n t e l a con c o r t e s a , p r e s e n t a r e l sei'V'i

ci de mesa l o mejor que sea p o s i b l e y e s t a r a t e n t o a l a menor

indicacin d e l c l i e n t e . llago h i n c a p i en l a atencin esmerada

que e l p e r s o n a l de comedores debe p r e s t a r porque es uno de l o s -

f a c t o r e s p a r a c o n s e r v a r l a c l i e n t e l a .

I'ntre l a s f u n c i o n e s ms i m p o r t a n t e s d e l Departamento de C m o d o - -

r e s , estn l a s de acomodar a l a s p e r s o n a s , tomar l a orden a l

c l i e n t e que g e n e r a l m e n t e est encomendada a l c a p i t n de meseros;

que l a v e n t a se haga c o n s t a r en una t a r j e t a : que e l m o b i l i a r i o y

equipo de s e r v i c i o sea s u f i c i e n t e y se c o n s e r v e en p e r f e c t o e s t a

do, sobre todo l i m p i o p a r a e l s e r v i c i o ; que l a d e c o r a c i n do me-

sas ea s o b r i a y e l e g a n t e ; montar y r e c o g e r e l serv i i i o de mesa

oportunamente. lis a c o n s e j a b l e que e x i s t a una persona que so en-

cargue de l a c u s t o d i a de todo e l s e r v i c i o a f i n de e v i t a r (pie

quede abandonado en l o s d i s t i n t o s l u g a r e s d e l h o t e l , p r i n c i p a l - ,

mente por l o que se r e f i e r e a l s e r v i c i o de a l i m e n t o s que se p r o -

p o r c i o n e a l husped en sus h a b i t a c i o n e s .

E l P e r s o n a l de Comedores.- Puede e s t a r i n t e g r a d o por un j e f e de

comedores y a y u d a n t e , c a p i t n de meseros, j e t e de m e s e r o s , mo--

:os de comedor.

E l j e f e de comedores ( M a i t r e D ' H o t c l ) ser e l que se avoque a l a

c o n t r a t a c i n de banquetes tomando o s u g i r i e n d o e l meiui, l u g a r en

que se s e r v i r ; fijar e l p r e c i o , p rocurando a s e g u r a r un m n i m o

de comensales p a r a e v i t a r r e c a r g a r l o s c o s t o s y tomar n o t a de -

l a f e c h a y h o r a p a r a c o o r d i n a r e l s e r v i c i o en g e n e r a l .

Los a r t c u l o s p a r a e l s e r v i c i o de mesa y limpie:'a que n e c e s i t e -

e l comedor d e b e r n s o l i c i t a r s e a l almacn mediante r e q u i s i c i n ,

c) . - C o c i n a s . - La m i s i n p r i n c i p a l de l a c o c i n a en la c o n f e c -

cin d e l m e n d e l da y l a c o n d i m e n t a c i n de l o s p l a t i l l o s , p ro-

curando que sean v a r i a d o s y respondan a l a categora d e l h o t e l ;

para e l l o es n e c e s a r i o l a c o c i n a i n t e r n a c i o n a l .

E l P e r s o n a l de C o c i n a s . - Puede e s t a r i n t e g r a d o por un c o c i n e r o

en j e f e (Chef de c o c i n a ) , a y u d a n t e , c o c i n e r o s , p a s t e l e r o s , e u f o -

t e r o s , a l a c e n i s t a s y mozos de c o c i n a .

E l c o c i n e r o en j e f e c o o r d i n a e l t r a b a j o y f i j a e l h o r a r i o p a r a -

e l p e r s o n a l , l a c l a s e de l a b o r que debe d e s e m p e a r cada empleado,

y se provee de c o m e s t i b l e s que debe c o n s e r v a r en a l a c e n a s y r e -

f r i g e r a d o r e s b a j o l a c u s t o d i a de un a l a c e n i s t a o mayordomo y on

c a n t i d a d e s no mayores de l a s n e c e s a r i a s , para dos o t r e s d a s , -

procurando r e n o v a r su e x i s t e n c i a muy a menudo s i n d e t r i m e n t o de

l a c a l i d a d y e l buen s e r v i c i o de l a c o c i n a por l o que se r e f i e r e

a a r t c u l o s de consumo i n m e d i a t o p a r a e v i t a r d e s p e r d i c i o s y d c s -

c o m p o s i c i n de a l i m e n t o s .

V i g i l a r tambin que l a s r d e n e s ( p l a t i l l o s ) que s a l g a n de l a co

cia estn b i e n p r e p a r a d o s , c o r r e c t a m e n t e s e r v i d o s y despachados

con e l p e d i d o r e s p e c t i v o p a r a e l c o n t r o l y v e l a r por e l p r e s t i -

g i o de l a c o c i n a .

P r o c u r a r que l o s c o s t o s sean l o s ms b a j o s , l l e v a n d o un c o n t r o l

aunque sea en forma g l o b a l , p a r a h a c e r comparaciones con l a s ven

tas y r d e n e s s e r v i d a s de un mes a o t r o . E l Departamento do Con

t a b i l i d a d puede a u x i l i a r a l C o c i n e r o en J e f e (Chef de c o c i n a ) en

su c o n t r o l e i n t e r e s a r l o en l a i m p o r t a n c i a de c o n o c e r l a s causas

de l a s v a r i a c i o n e s de l o s c o s t o s y g a s t o s para que p r o c u r e d l s m i ,

n u i r l o s s i n menoscabo de l a c a l i d a d y s e r v i c i o de l a c o c i n a .

Procurar que l o s i n v e n t a r i o s fsicos de c o m e s t i b l e s se l e v a n t e n

a f i n de mes con l a i n t e r v e n c i n d e l a l a c e n i s t a y de un empleado

de c o n t a b i l i d a d , y en g e n e r a l , tomar l a s medidas que j u z g u e eco

s a r i a s que redunden en b e n e f i c i o d e l n e g o c i o .

d ) . - C a n t i n a s - P e r s o n a l y A c t i v i d a d e s P r i n c i p a l e s . - Su porao

n a l puede e s t a r i n t e g r a d o por un J e f e de c a n t i n e r o s , ayudantes -

meseros y mozos; su m i s i n c o n s i s t e en a t e n d e r y s e r v i r a l a

c l i e n t e l a , v e l a r por l a p r e p a r a c i n de l a s b e b i d a s , u t i l i z a n d o -

l a s medidas ya c o n o c i d a s y s e r v i r v i n o s y l i c o r e s a u t n t i c o s ;

que siempre haya en bodega de c a n t i n a una d o t a c i n de l o s m s va

r i a d o s l i c o r e s m e d i a n t e p e d i d o s a l a l m a c n .

Tomar i n v e n t a r i o s f s i c o s de v i n o s y l i c o r e s cada f i n de mes,

con l a s u p e r v i s i n de un empleado d e l Departamento de C o n t a b i l i -

dad, p a r a poder d e t e r m i n a r e l c o s t o de l a s v e n t a s ; v i g i l a r que -

e l n o b i l i a r i o , e l e q u i p o y d e m s e n s e r e s so e n c u e n t r e n en buen -

e s t a d o .

Por l o que se r e f i e r e a l a s v e n t a s , vigilar que no se despachen

s i n l a r e s p e c t i v a t a r j e t a de v e n t a ; que e l p e r s o n a l sea e f i c i e n -

te y est u n i f o r m a d o c o r r e c t a m e n t e , adems de t e n e r un h o r a r i o -

acorde a l a s n e c e s i d a d e s de l a c a n t i n a .

e) .- T e l f o n o s . - Su p e r s o n a l y a c t i v i d a d e s p r i n c i p a l e s . - Pue

de e s t a r i n t e g r a d o por un j e f e de conmutador telef n i c o y tello

n i s t a s . Su f u n c i n c o n s i s t e en comunicar a l o s h u s p e d e s y

c l i e n t e s . T r a t n d o s e d e l s e r v i c i o de l a r g a d i s t a n c i a , se p r o c u -

rar que sean l o s t e l e f o n i s t a s q u i e n e s l o c o n t r o l e n , e v i t a n d o

que sea d i r e c t o , es d e c i r , que e l husped ti e l c l i e n t e lo s o l i c i

te a l a C o m p a a T e l e f n i c a , porque se c o r r o e l r i e s g o de que mu

chas de e s t a s l l a m a d a s queden s i n e l r e s p e c t i v o c a r g o .

Se formular d i a r i a m e n t e un r e p o r t e de llamadas de l a r g a d i s t a n -

c i a , c a b l e s y t e l e g r a m a s con l o s p r e c i o s p r o p o i c i o n a d o s por l a s

compaa de s e r v i c i o s , ms e l r e c a r g o a f a v o r d e l n e g o c i o , l u g a r

a que se l l a m a , p e r s o n a con que se h a b l a , t i e m p o , nombre d e l -

husped y n m e r o d e l c u a r t o p a r a c h e c a r l o s c a r g o s c o n t r a l a s

c u e n t a s .

Tanto l a s l l a m a d a s de l a r g a d i s t a n c i a como l a s l o c a l e s d e b e r n -

h a c e r s e c o n s t a r en v o l a n t e s e s p e c i a l e s que servirn para o p e r a r

e l c a r g o .

Un s e r v i c i o ms que p r o p o r c i o n a e s t e departamento es e l de d e s -

p e r t a r a l husped a una h o r a d e t e r m i n a d a p r e v i a s o l i c i t u d .

f ) . - Lavander a . - E s t e departamento adems de p r e s t a r e l s o r v j ^

ci de l a v a n d e r a y t i n t o r e r a a l hu s p e d es i n d i s p e n s a b l e p a r a

e l l a v a d o de l a m a n t e l e r a , b l a n c o s , u n i f o r m e s , c o r t i n a s , e t c .

Puede p r o p o r c i o n a r l o e l p r o p i o h o t e l , d a r l o en c o n c e s i n o b i e n

u t i l i z a r l o s s e r v i c i o s de p l a n t a s l a v a d o r a s .

En caso de que l a l a v a n d e r a sea p r o p i a , debe c o n t a r con e l l o -

c a l n e c e s a r i o , m a q u i n a r i a y e q u i p o adecuado, p e r s o n a l competente

y e s t a b l e c e r l a o r g a n i z a c i n a d m i n i s t r a t i v a y c o n t a b l e a p r o p i a d a

para e l c o n t r o l de l a s o p e r a c i o n e s que l l e v e a c a b o ,

g) . - B a o s , A l b e r c a s , G i m n a s i o s , P e l u q u e r a y Saln do B e l l e z a .

La funcin p r i n c i p a l de e s t a s d e p e n d e n c i a s es l a de a t e n d e r a l -

husped y a l c l i e n t e p r o p o r c i o n n d o l e e l s e r v i c i o que s o l i c i t e .

En e l caso de l o s b a o s , su p e r s o n a l puede e s t a r i n t e g r a d o por -

m a s a j i s t a s , p e d i c u r i s t a s , c a l d e r e r o s , p e r s o n a l de l i m p i e z a , e t c .

Por l o que se r e f i e r e a l g i m n a s i o , puede haber p r o f e s o r e s de cul_

t u r a f s i c a .

La p e l u q u e r a y e l saln de b e l l e z a deben e s t a r a t e n d i d o s por pe

l o q u e r o s , p e i n a d o r e s , m a n i c u r i s t a s , e t c .

En cada s e r v i c i o debe haber una persona r e s p o n s a b l e que se o n c a r

gue d e l d e p a r t a m e n t o .

E l c o n t r o l de e s t o s s e r v i c i o s debe h a c e r s e mediante c a j a s r e g i s -

t r a d o r a s y c h e c a d o r s , t a n t o p a r a l a s v e n t a s a l contado como a -

c r d i t o . Por e l s e r v i c i o a c r d i t o deben f o r m u l a r s e v o l a n t e s --

que se p a s a r n a l a c a j a de l a a d m i n i s t r a c i n p a r a que se opero

e l cargo a l h u s p e d y t r a t n d o s e de c l i e n t e s de l a c i u d a d se pa-

sarn a l departamento de c o n t a b i l i d a d a l f i n a l i z a r cada t u r n o , -

pa r a su c o n t a b i l i z a c i n y c o b r o .

h) . - T a b a q u e r a . - O t r o de l o s i n g r e s o s d e l h o t e l es l a v e n t a -

de c i g a r r o s , t a b a c o s , c e r i l l o s , a r t c u l o s f o t o g r f i c o s , f o t o g r a -

f a s , d i a r i o s y r e v i s t a s , b i l l e t e s de l o t e r a , e t c .

Se p r o c u r a r que l a s v e n t a s sean a l contado por e l v a l o r t a n pe-

queo que a l c a n z a n e s t o s a r t c u l o s , p a r a no hacer ms l a b o r i o s o

e l t r a b a j o d e l d e p a r t amento de c o n t a b i l i d a d . Slo en c a s o s e x -

c e p c i o n a l e s debe v e n d e r s e a c r d i t o formulando e l v o l a n t e de cai-

go, s i g u i e n d o e l p r o c e d i m i e n t o e x p l i c a d o en o t r o s s e r v i c i o s .

E l c o n t r o l de l a s v e n t a s a l contado y crdito se har m e d i a n t e -

c a j a s r e g i s t r a d o r a s y formulando r e p o r t e s d i a r i o s de v e n t a con -

l a c l a s i f i c a c i n de c o n t a d o y c r d i t o .

La v e n t a de l a t a b a q u e r a no slo puede l l e v a r s e a cabo en su -

p r o p i o l o c a l s i n o que puede e x t e n d e r s e a l o s comedores, c a n t i n a s

y l u g a r e s p b l i c o s d e l h o t e l , por conducto de vendedores ambulan

t e s . E s t a v e n t a c o n s i s t e generalmente en tabacos y c i g a r r o s , y

se c o n t r o l a con d o t a c i o n e s f i j a s , r e p o n i e n d o l o s r a l l a n t e s mo-

d i a n t e e l pago como s i se t r a t a r a de una venta d i l e c t a con o l

vendedor. Generalmente a l o s vendedores de c i g a r r o s y t a b a c o s -

se l e s paga e l s a l a r i o m n i m o , ya que por c o n c e p t o de p r o p i n a s -

r e c i b e n c a n t i d a d e s muchas veces s u p e r i o r e s a l s u e l d o , a l i g u a l -

que a l o s meseros y d e m s p e r s o n a l de s e r v i c i o que t i e n e c o n t a c -

to d i r e c t o con e l h u s p e d y c l i e n t e .

i ) . - O t r o s s e r v i c i o s que puede p r o p o r c i o n a r e l h o t e l o d a r en -

c o n c e s i o n . - Hay s e r v i c i o s que pueden anexarse a l n e g o c i o pero -

g e n e r a l m e n t e se dan en c o n c e s i n , en v i r t u d de l a s pocas til i d a

des que de e l l o s se o b t i e n e n , ya que l o s p r i n c i p a l e s r e n g l o n e s -

de e x p l o t a c i n son: h a b i t a c i o n e s , c a n t i n a s y comedores; s t e U

timo aunque muy c o s t o s o y c o m p l i c a d a su m a n i p u l a c i n , debe Cor

mar p a r t e de l o s s e r v i c i o s que p r e s t a n h o t e l e s de c a t e g o r a y

por u l t i m o , e l de t e l f o n o s , aunque no se obtenga u t i l i d a d a l g u -

na .

2.- DEPARTAMENTO DE CONTROL.

a ) . - CONTABILIDAD.- Su fun c i n p r i n c i p a l . - E l Departamento de

C o n t a b i l i d a d c o n t r o l a e c o n m i c a m e n t e l o s b i e n e s de l a empresa y

r e g i s t r a l a s o p e r a c i o n e s que se r e a l i c e n s i n o m i s i o n e s y s a l v e d a

des p a r a p r o p o r c i o n a r l a informacin d i a r i a que de e l l a se e s l i e -

r a , a f i n de p u l s a r l a s i t u a c i n f i n a n c i e r a y eco n m i c a d e l neg

ci y normar l a p o l t i c a a s e g u i r .

C o n t r o l de l o s b i e n e s y o p e r a c i o n e s d o l n e g o c i o . - 1.1 c o n t r o l do

l o s b i e n e s y o p e r a c i o n e s d e l ne g o c i o se c o n s i g u e mediante un s i s

tema c o n t a b l e adecuado que c a n a l i c e l a s o p e r a c i o n e s y una o r g a n l

zacin d e p a r t a m e n t a l que p e r m i t a e l m x i m o c o n t r o l i n t e n t o , y so

bre t o d o , con un p e r s o n a l debidamente p r e p a r a d o Mu

'' c o l a b o r o on

forma d i r e c t a con e l Departamento de C o n t a b i l i d a d .

S e c c i o n e s d e l Departamento de C o n t a b i l i d a d . - A d e m s d e l C o n t a -

dor G e n e r a l y S u b - C o n t a d o r , son n e c e s a r i a s l a s S e c c i o n e s de I n -

g r e s o s , V e n t a s y D e s c u e n t o s , Cuentas por pagar y E g r e s o s , AJmaco

nes, Cuentas por c o b r a r y C o b r a n z a s , N m i n a s , C a j a , A u x i l i a r e s ,

C ostos y A r c h i v o .

EL CONTADOR GENERAL- E n t r e l a s f u n c i o n e s ms i m p o r t a n t e s d e l -

Contador G e n e r a l , e s t n l a s de f o r m u l a r e l estado mensual de con

t a b i l i d a d . e l de n r d i d a s y g a n a n c i a s con p o r c e n t a j e s p a r a h a c e r

ms fcil su l e c t u r a e i n t e r p r e t a c i n , e s t a d o s c o m p a r a t i v o s de -

l o s a n t e r i o r e s , e s t a d o de r e c u r s o s y a p l i c a c i n de fondos y e x -

p l i c a r l a s d i f e r e n c i a s m s n o t a b l e s que se r e f l e j e n en aumentos

o d i s m i n u c i o n e s de l a u t i l i d a d .

Debe c o o r d i n a r y d i r i g i r l o s t r a b a j o s que se d e s a r r o l l e n en su -

departamento; r e v i s a r y a u t o r i z a r l a s o p e r a c i o n e s que se r e g i s -

t r e n en l i b r o s ; v i g i l a r que se e n c u e n t r e a l c o r r i e n t e e l pago do

impuestos y que en g e n e r a l se o b s e r v e n l a s d i s p o s i c i o n e s l e g a l e s

que a f e c t e n a l a i n d u s t r i a h o t e l e r a ; que e l r e p o r t e d i a r i o de --

c o n t a b i l i d a d s ea o p o r t u n o y v e r a z , e s t o e s , por l o que se r e f i e -

re a l a s v e n t a s d e l d a a n t e r i o r , c o b r a n z a s y si t u a c i n do f o n -

dos en bancos; v i g i l a r l o s i n g r e s o s y c o n t r o l a r l o s e g r e s o s ; que

no se rompa e l c o n t r o l i n t e r n o i m p l a n t a d o , l a o r g a n i z a c i n y o l

s i s t e m a c o n t a b l e ; i n t e r p r e t a r l o s e s t a d o s f i n a n c i e r o s y e m i t i r -

su o p i n i n con r e s p e c t o a l d e s e n v o l v i m i e n t o e c o n m i c o d e l n e g o -

c i o ; p r o p o r c i o n a r l o s d a t o s que s o l i c i t e n l o s d i r e c t i v o s y h a c e r

l a s a c l a r a c i o n e s n e c e s a r i a s p a r a e l fcil e n t e n d i m i e n t o de lot) -

est a d o s de c o n t a b i l i d a d , y a u x i l i a r l o s en todos a q u e l l o s a s p e c -

tos r e l a c i o n a d o s con e l n e g o c i o .

EL SUB-CONTADOR.- Es e l a s i s t e n t e d i r e c t o d e l Contador G e n e r a l ,

s u p e r v i s a l a s o p e r a c i o n e s que r e a l i z a e l n e g o c i o h a s t a su t o t a l

c o n t a b i l i z a c i n . Puede e n c o m e n d r s e l e e l R e g i s t r o do P l i z a s do

D i a r i o p a r a c o n o c e r de l a s c o r r e c c i o n e s y c o n t r o l a r l o s a s i e n t o s

de c i e r r e de l i b r o s a f i n de mes y d e l e j e r c i c i o como son l o s --

g a s t o s a c u m u l a d o s , p or p a g a r , a p l i c a c i n de g a s t o s a n t i c i p a d o s ,

clculo de l a s r e s e r v a s , e t c .

SO

SECCION DE INGRESOS, VENTAS Y DESCUENTOS. I n g r e s o s . - R e v i s a -

l a s a p l i c a c i o n e s de i n g r e s o s y checa l a s l'ichas de d e p s i t o con

e l t o t a l d e l resumen p a r a v a c i a r l o d i a r i a m e n t e a l D i a r i o de I n -

gr e s o s .

Ventas.- R e v i s a l o s r e p o r t e s de v e n t a para d e t e r m i n a r l a s que -

f u e r o n a l con t a d o y a c r d i t o ; f o r m u l a una relacin de l o s consu

mos de f u n c i o n a r i o s , empleados y de c o r t e s fas a p r e c i o de v e n t a ,

para que a f i n Je mes se r e g i s t r e a p r e c i o de c o s t o ; v e r i f i c a

l o s t r a s p a s o s de l a c u e n t a de h u s p e d e s segn l a l u n a Je resumen

de l a m q u i n a Je c o n t a b i l i d a d h o t e l e r a , y vaca l o s d a t o s r e v i s a

dos a l D i a r i o de I n g r e s o s .

Descuentos- Los d e s c u e n t o s a hu s p e d e s y c l i e n t e s deben e s t a r

documentados y a u t o r i z a d o s , e s p e c i f i c a n d o a qu s e r v i c i o s e r e -

f i e r e e l d e s c u e n t o , l a c a n t i d a d y l o s d a t o s que e l departamento

de c o n t a b i l i d a d n e c e s i t e .

SECCION DE CUENTAS l'OR PAGAR Y EGRESOS En e s t a seccin se l o r

muan y anotan en e l r e g i s t r o r e s p e c t i v o l a s c u e n t a s p e n d i e n t e s

de pago.

Del almacn se r e c i b e n c o p i a s de l a s notas de remisin por l a s -

compras que e f e c t a e l n e g o c i o , se v e r i f i c a n n u m r i c a m e n t e y com

prueban mediante l a c o p i a de l o s p e