Micros & La Rinascente Food Court

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gestito da MICROS-Fidelio Il 7°piano dedicato al cibo di qualità, la Rinascente Milano. Case history

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  • gestito da MICROS-Fidelio Il 7piano dedicato al cibo di qualit,

    la Rinascente Milano.

    Case history

  • 1.600 mq dedicati al gustoPassare ad una ristorazione professionale con laiuto della migliore tecnologia.

    Nei department store stranieri succedeva gi. Harrods, le Galeries Lafayetteil Ka-DeWe, per citarne solo alcuni, hanno da tempo strizzato locchio al cibo di qualited alla ristorazione, riunendo sotto lo stesso tetto abiti, oggetti e fine food da acquistare e consumare in loco a qualsiasi ora della giornata. A Londra, Parigi, Berlino ed in molte altre metropoli moderne accadeva gi. Finch Milano, alla fine del 2007, si fatta centro di un importante cambio di rotta tra i grandi magazzini del Made in Italy.

    Protagonista la Rinascente, che ha rinnovato il suo 7 piano trasformandolo in una food hall di design deputata al cibo ed alla ristorazione di qualit. In tutto, 1.600mq dedicati al gusto, con vista sulle guglie del Duomo. Nel nuovo spazio gourmand, completamente vestito di nuovo, si trovano ristoranti con tavoli ed affaccio sulla terrazza, bar, enoteca e food corner con un amplissimo ventaglio di sapori.

    Lidea - spiega Massimo Furlan, Direttore Food & Beverage de la Rinascente - stata creare una piazza dove mangiare e bere qualcosa in tutto larco della giornata, con cucine aperte 365 giorni lanno, dalle 10 alle 24. Lo stesso di reperibilit alimentare dal mattino a sera inoltrata applicato al food market, unico luogo nel centro citt - dice Furlan - dove possibile fare la spesa anche di notte.

    500 metri di scaffali, dove si trovano chicche che parlano di tradizioni del Bel Paese. Per questo Furlan confessa un lavoro di passione, condotto girando ogni angolo dItalia. E come un filo rosso, questa stessa attenzione ai dettagli si ritrova nella ristorazione che spazia da un sushi bar, My Sushi, ad un mozzarella bar, lObik, ed ancora, il Juice Bar, langolo di Esperya, il chocolate bar, De santis per i panini fatti al momento e il ristorante Maio.

    Una ristorazione concepita secondo Format, che richiede un approccio imprenditoriale, per la cui gestione, sono state scelte le soluzioni MICROS-Fidelio. Il Progetto F&B de la Rinascente, avviato nel 2005 - racconta Massimo Furlan - aveva lobiettivo di sostituirsi ad un 7piano, a quei tempi area servizi, dove la ristorazione aveva visto un susseguirsi di gestioni, senza mai arrivare a risultati reali in termini di business e dimmagine. Per cambiare, stata introdotta unorganizzazione di stampo imprenditoriale per la quale si reso necessario un sistema gestionale informatico solido ed affidabile.

  • Linvestimento tecnologico - spiega Massimo Furlan - stato anche in questo caso la base da cui partire per sviluppare i tre aspetti fondamentali di una buona gestione di unattivi di ristorazione: ottimizzazione del customer service, analisi dei dati di vendita, gestione del food cost.

    Partiamo da questultimo. Massimo Furlan ci spiega: La cucina lunico reparto in cui si svolge un ciclo di produzione completo. Questo comporta alti costi di personale, attrezzature e materie prime: quindi fondamentale tenere sempre sotto controllo la gestione economica per rilevare inefficienze strutturali, incapacit del personale ed errori di approvvigionamento. Per preventivare i costi delle materie prime e del personale, occorre analizzare il men e calcolare il costo di ogni piatto ed il costo medio di un pasto, quantificando anche le spese di produzione. Dalla definizione dei costi nasce il prezzo di vendita dei piatti al cliente. Lo scopo ultimo di un efficace controllo dei costi deve essere quindi offrire un buon rapporto tra la qualit ed il prezzo di vendita. Per fare questo, abbiamo scelto la soluzione MICROS RES 3700.

    Proseguendo con limportanza dellaspetto di analisi dei dati di vendita, Furlan dice: Uno dei vantaggi di lavorare con un sistema come MICROS 3700, poter contare su dati sempre aggiornati e su una reportistica molto estesa. Avere ad esempio, un report di incasso orario, ci permette di ottimizzare la pianificazione del personale e delle risorse. O ancora, sapere quali sono gli articoli pi venduti ci consente di elaborare strategie di vendita mirate ed efficaci. In generale, il vantaggio di lavorare con un sistema in grado di conservare il dato come i sistemi MICROS poter fare dei test, soprattutto nel corso del primo anno di attivit, e di pianificare, sulla base dei risultati, le attivit per i mesi e lanno successivo.

    Linvestimento tecnologico per analizzare i dati di vendita e gestire il food cost.

    Calcolare in cucina

  • Mariella Gallo - My Sushi Corrado Cerri - De SantisAlessandro Maio - Maio Restaurant Manuel Livi - Juice Bar

    Aumentare il fatturato, ponendo il cliente al centro di tutto.

    Customer Satisfaction

    Nel Department Store de la Rinascente il cliente pu trovare tutte le griffe delle vie pi rinomate della citt vivendole per in assoluta libert.Cos anche il reparto Food & Beverage ha scelto di porre il cliente al centro di tutto.Migliorando il Customer Service, nel 2008, il 7piano ha fatturato 17.000.000!

    Ho scelto le soluzioni MICROS per tutti i nostri punti vendita perch da subito ne abbiamo intuito le grandi potenzialit in termini di controllo dellandamento dellattivit. I sistemi MICROS si sono dimostrati i pi adatti a gestire una realt multipla come la nostra, fatta di ristorazione tradizionale, home delivery e take out. Anche presso il 7pianoabbiamo installato MICROS 3700 e mymicros.net, il portale che oggi ci permette di controllare lattivit anche da lontano, via web.

    Le soluzioni MICROS 3700 e KDS, rispettivamente per la gestione di tavoli, comande, ricevute e per la gestione delle comande in preparazione in cucina, si sono rivelate ideali a soddisfare le esigenze di un ristorante con particolari necessit di qualit del servizio e rotazione dei tavoli. Parliamo di sistemi modulari e di facile utilizzo, che installeremo anche presso le altre nostre location. Ad oggi stiamo decidendo anche per il portale mymicros.net.

    Ammetto che allinizio, lidea di passare da una cassa tradizionale ad un sistema in grado di gestire numerosi aspetti delloperativit di ogni giorno, ci preoccupava un p. Fin dai primi giorni di utilizzo del MICROS 3700, limpressione invece stata positiva. Dal punto di vista gestionale limpatto stato notevole. Ad un servizio pi veloce ed attento, sono corrisposti maggiori produttivit e controllo. Integreremo il sistema con il portale myinventory.net per gli inventari.

    Juice Bar, prima realt italiana specializzata in succhi e spremute fresche, un format di Smart and Health Food, opposto al mercato del Fast Food. Juice Bar ha scelto per tutti i suoi punti vendita MICROS 3700 e mymicros.net. E mymicros.net a darci le maggiori soddisfazioni: accedendo alle informazioni da remoto, possiamo modificare articoli, prezzi ed inventari via web. Report personalizzati ci permettono di pianificare vendite e promozioni.

  • mymicros.netPortale di Business Intelligence per la ristorazione, mymicros.netconsente di controllare la propria attivit, accedendo ad informazioni aggiornate, analizzabili in ogni momento e da ogni luogo. Mymicros.net collega tutto in rete: informazioni relative a fornitori, clienti, attivit. Mymicros.net pu essere integrato in qualsiasimomento con i moduli aggiuntivi iCare per la gestione centralizzata di CRM e programmi fedelt, myinventory per la gestionel centralizzata del magazzino, mylabor per la gestione e la pianificazione del personale, XBR Loss Prevention per la rilevazione e lanalisi di anomalie.

    MICROS 3700Parte della Suite completa di programmi per la gestione di ristoranti Restaurant Enterprise Series, MICROS 3700 il modulo per la gestione operativa di tavoli, comande e ricevute. Il database integrato permette di accedere alle informazioni e di elaborare analisi e rapporti. Lesclusivo Restaurant View Screen fornisce la grafica istantanea della disposizione dei tavoli, consentendo di migliorare il servizio al cliente e la produttivit del personale. La tecnologia touchscreen velocizza e semplifica loperativit. Lhardware specifico e robusto, in grado di restistere anche alle prove pi rigide imposte dallambiente di lavoro.

    Le soluzioni

    Le soluzioni MICROS-Fidelio scelte da la Rinascente Food & Beverage

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    Kitchen Display SystemIl sistema KDS permette di visualizzare gli ordini ed il loro stato nelle zone di preparazione.Le comande inviate dal gestionale del ristorante, vengono visualizzate su monitor LCD. MICROS 3700 si integra infatti con il Kitchen Display System come con una semplice stampante a rotolo e nemigliora il risultato finale, semplificando la lettura e la gestione degli ordini grazie ad un sistema dicolori e di messaggi sonori di avviso ad indicare ritardi, tempi di attesa, chiamate dalla sala. Un sofisticatosistema di gestione, produce statistiche relative a tempi di produzione ed errori, determinando cos la gestione di attivit e personale.

    Pager JTECH ServerPassAdatti ad ogni tipo di ristorante, i pager ServerPass sono un sistema di chiamata che permette di avvisare il personale di sala in modo discreto e preciso. La possibilit di diversificare i segnali di chiamata a vibrazione consente al cameriere di individuare immediatamente la zona da cui proviene il segnale, ad esempio la cucina o larea di preparazione bevande. Il sistema aumenta la rotazione dei tavoli, il venduto medio, la soddisfazione del cliente, il tempo in sala del personale, riducendo la congestione in cucina, il rumore, le lamentele per pietanze fredde, migliorando servizio, qualit del cibo ed efficienza del personale.

  • www.micros-fidelio.it

    E -Mail: [email protected]

    MICROS-Fidelio

    Per maggiori informazioni contatta MICROS-Fidelio

    via Locarno 1, 20052 Monza

    Telefono: 039.2364.1Fax: 039.2364.310

    Ogni giorno le soluzioni gestionali MICROS-Fidelio

    il mondo a gestire con successo la propria attivit.

    310.000 Ristoranti, 25.000 Alberghi e 90.000 Negozi

    hanno scelto le tecnologie MICROS-Fidelio per

    aiutano i professionisti dellOpsitalit e del Retail di tutto

    migliorare operativit, controllo di gestione, qualit del

    servizio ed aumentare la soddisfazione dei propri clienti.

    MICROS-Fidelio Italia

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