gestito da MICROS-Fidelio Il 7°piano dedicato al cibo di qualità,

la Rinascente Milano.

Case history

1.600 mq dedicati al gustoPassare ad una ristorazione professionale con l’aiuto della migliore tecnologia.

Nei department store stranieri succedeva già. Harrods, le Galeries Lafayetteil Ka-DeWe, per citarne solo alcuni, hanno da tempo strizzato l’occhio al cibo di qualitàed alla ristorazione, riunendo sotto lo stesso tetto abiti, oggetti e fine food da acquistare e consumare in loco a qualsiasi ora della giornata. A Londra, Parigi, Berlino ed in molte altre metropoli moderne accadeva già. Finchè Milano, alla fine del 2007, si è fatta centro di un importante cambio di rotta tra i grandi magazzini del Made in Italy.

Protagonista la Rinascente, che ha rinnovato il suo 7° piano trasformandolo in una food hall di design deputata al cibo ed alla ristorazione di qualità. In tutto, 1.600mq dedicati al gusto, con vista sulle guglie del Duomo. Nel nuovo spazio gourmand, completamente vestito di nuovo, si trovano ristoranti con tavoli ed affaccio sulla terrazza, bar, enoteca e food corner con un amplissimo ventaglio di sapori.

L’idea - spiega Massimo Furlan, Direttore Food & Beverage de la Rinascente - è stata creare una piazza dove mangiare e bere qualcosa in tutto l’arco della giornata, con cucine aperte 365 giorni l’anno, dalle 10 alle 24. Lo stesso di reperibilità alimentare dal mattino a sera inoltrata è applicato al food market, “unico luogo nel centro città” - dice Furlan - “dove è possibile fare la spesa anche di notte”.

500 metri di scaffali, dove si trovano chicche che parlano di tradizioni del Bel Paese. Per questo Furlan confessa un lavoro di passione, condotto girando ogni angolo d’Italia. E come un filo rosso, questa stessa attenzione ai dettagli si ritrova nella ristorazione che spazia da un sushi bar, My Sushi, ad un mozzarella bar, l’Obikà, ed ancora, il Juice Bar, l’angolo di Esperya, il chocolate bar, De santis per i panini fatti al momento e il ristorante Maio.

Una ristorazione concepita secondo Format, che richiede un approccio imprenditoriale, per la cui gestione, sono state scelte le soluzioni MICROS-Fidelio. “Il Progetto F&B de la Rinascente, avviato nel 2005” - racconta Massimo Furlan - “aveva l’obiettivo di sostituirsi ad un 7°piano, a quei tempi area servizi, dove la ristorazione aveva visto un susseguirsi di gestioni, senza mai arrivare a risultati reali in termini di business e d’immagine. Per cambiare, è stata introdotta un’organizzazione di stampo imprenditoriale per la quale si è reso necessario un sistema gestionale informatico solido ed affidabile.

“L’investimento tecnologico” - spiega Massimo Furlan - “è stato anche in questo caso la base da cui partire per sviluppare i tre aspetti fondamentali di una buona gestione di un’attivià di ristorazione: ottimizzazione del customer service, analisi dei dati di vendita, gestione del food cost”.

Partiamo da quest’ultimo. Massimo Furlan ci spiega: “La cucina è l’unico reparto in cui si svolge un ciclo di produzione completo. Questo comporta alti costi di personale, attrezzature e materie prime: è quindi fondamentale tenere sempre sotto controllo la gestione economica per rilevare inefficienze strutturali, incapacità del personale ed errori di approvvigionamento. Per preventivare i costi delle materie prime e del personale, occorre analizzare il menù e calcolare il costo di ogni piatto ed il costo medio di un pasto, quantificando anche le spese di produzione. Dalla definizione dei costi nasce il prezzo di vendita dei piatti al cliente. Lo scopo ultimo di un efficace controllo dei costi deve essere quindi offrire un buon rapporto tra la qualità ed il prezzo di vendita. Per fare questo, abbiamo scelto la soluzione MICROS RES 3700”.

Proseguendo con l’importanza dell’aspetto di analisi dei dati di vendita, Furlan dice: “Uno dei vantaggi di lavorare con un sistema come MICROS 3700, è poter contare su dati sempre aggiornati e su una reportistica molto estesa. Avere ad esempio, un report di incasso orario, ci permette di ottimizzare la pianificazione del personale e delle risorse. O ancora, sapere quali sono gli articoli più venduti ci consente di elaborare strategie di vendita mirate ed efficaci. In generale, il vantaggio di lavorare con un sistema in grado di conservare il dato come i sistemi MICROS è poter fare dei test, soprattutto nel corso del primo anno di attività, e di pianificare, sulla base dei risultati, le attività per i mesi e l’anno successivo”.

L’investimento tecnologico per analizzare i dati di vendita e gestire il food cost.

Calcolare in cucina

Mariella Gallo - My Sushi Corrado Cerri - De SantisAlessandro Maio - Maio Restaurant Manuel Livi - Juice Bar

Aumentare il fatturato, ponendo il cliente al centro di tutto.

Customer Satisfaction

Nel Department Store de la Rinascente il cliente può trovare tutte le griffe delle vie più rinomate della città vivendole però in assoluta libertà.Così anche il reparto Food & Beverage ha scelto di porre il cliente al centro di tutto.Migliorando il Customer Service, nel 2008, il 7°piano ha fatturato €17.000.000!

“Ho scelto le soluzioni MICROS per tutti i nostri punti vendita perché da subito ne abbiamo intuito le grandi potenzialità in termini di controllo dell’andamento dell’attività. I sistemi MICROS si sono dimostrati i più adatti a gestire una realtà multipla come la nostra, fatta di ristorazione tradizionale, home delivery e take out. Anche presso il 7°pianoabbiamo installato MICROS 3700 e mymicros.net, il portale che oggi ci permette di controllare l’attività anche da lontano, via web”.

“Le soluzioni MICROS 3700 e KDS, rispettivamente per la gestione di tavoli, comande, ricevute e per la gestione delle comande in preparazione in cucina, si sono rivelate ideali a soddisfare le esigenze di un ristorante con particolari necessità di qualità del servizio e rotazione dei tavoli. Parliamo di sistemi modulari e di facile utilizzo, che installeremo anche presso le altre nostre location. Ad oggi stiamo decidendo anche per il portale mymicros.net”.

“Ammetto che all’inizio, l’idea di passare da una cassa tradizionale ad un sistema in grado di gestire numerosi aspetti dell’operatività di ogni giorno, ci preoccupava un pò. Fin dai primi giorni di utilizzo del MICROS 3700, l’impressione è invece stata positiva. Dal punto di vista gestionale l’impatto è stato notevole. Ad un servizio più veloce ed attento, sono corrisposti maggiori produttività e controllo. Integreremo il sistema con il portale myinventory.net per gli inventari”.

“Juice Bar, prima realtà italiana specializzata in succhi e spremute fresche, è un format di Smart and Health Food, opposto al mercato del Fast Food. Juice Bar ha scelto per tutti i suoi punti vendita MICROS 3700 e mymicros.net. E’ mymicros.net a darci le maggiori soddisfazioni: accedendo alle informazioni da remoto, possiamo modificare articoli, prezzi ed inventari via web. Report personalizzati ci permettono di pianificare vendite e promozioni”.

mymicros.netPortale di Business Intelligence per la ristorazione, mymicros.netconsente di controllare la propria attività, accedendo ad informazioni aggiornate, analizzabili in ogni momento e da ogni luogo. Mymicros.net collega tutto in rete: informazioni relative a fornitori, clienti, attività. Mymicros.net può essere integrato in qualsiasimomento con i moduli aggiuntivi iCare per la gestione centralizzata di CRM e programmi fedeltà, myinventory per la gestionel centralizzata del magazzino, mylabor per la gestione e la pianificazione del personale, XBR Loss Prevention per la rilevazione e l’analisi di anomalie.

MICROS 3700Parte della Suite completa di programmi per la gestione di ristoranti Restaurant Enterprise Series, MICROS 3700 è il modulo per la gestione operativa di tavoli, comande e ricevute. Il database integrato permette di accedere alle informazioni e di elaborare analisi e rapporti. L’esclusivo Restaurant View Screen fornisce la grafica istantanea della disposizione dei tavoli, consentendo di migliorare il servizio al cliente e la produttività del personale. La tecnologia touchscreen velocizza e semplifica l’operatività. L’hardware specifico e robusto, è in grado di restistere anche alle prove più rigide imposte dall’ambiente di lavoro.

Le soluzioni

Le soluzioni MICROS-Fidelio scelte da la Rinascente Food & Beverage

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Kitchen Display SystemIl sistema KDS permette di visualizzare gli ordini ed il loro stato nelle zone di preparazione.Le comande inviate dal gestionale del ristorante, vengono visualizzate su monitor LCD. MICROS 3700 si integra infatti con il Kitchen Display System come con una semplice stampante a rotolo e nemigliora il risultato finale, semplificando la lettura e la gestione degli ordini grazie ad un sistema dicolori e di messaggi sonori di avviso ad indicare ritardi, tempi di attesa, chiamate dalla sala. Un sofisticatosistema di gestione, produce statistiche relative a tempi di produzione ed errori, determinando così la gestione di attività e personale.

Pager JTECH ServerPassAdatti ad ogni tipo di ristorante, i pager ServerPass sono un sistema di chiamata che permette di avvisare il personale di sala in modo discreto e preciso. La possibilità di diversificare i segnali di chiamata a vibrazione consente al cameriere di individuare immediatamente la zona da cui proviene il segnale, ad esempio la cucina o l’area di preparazione bevande. Il sistema aumenta la rotazione dei tavoli, il venduto medio, la soddisfazione del cliente, il tempo in sala del personale, riducendo la congestione in cucina, il rumore, le lamentele per pietanze fredde, migliorando servizio, qualità del cibo ed efficienza del personale.

www.micros-fidelio.it

E -Mail: info@micros-fidelio.it

MICROS-Fidelio

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via Locarno 1, 20052 Monza

Telefono: 039.2364.1Fax: 039.2364.310

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