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Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Ingwer Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Safran Safran Safran Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Lorbeer Knoblauch Quatre Epices Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Ingwer Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Safran Safran Safran Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Lorbeer Knoblauch Quatre Epices Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Ingwer Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Safran Safran Safran Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Lorbeer Knoblauch Quatre Epices Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Ingwer Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Safran Safran Safran Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Lorbeer Knoblauch Quatre Epices Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Ingwer Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran 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Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Safran Safran Safran Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Lorbeer Knoblauch Quatre Epices Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Ingwer Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Safran Safran Safran Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Gewürze Lorbeer Knoblauch Quatre Epices Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Lorbeer Ingwer Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Tonkabohne Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Kardamon Safran Safran Safran duCh teau Herbstmenü Orientalische Aromen & regionale Geschmacksbilder sind wichtige Leitmotive in diesem Menü. Doch auch diese Gewürze haben be- reits im 14. Jahrhundert iin Nürnberg Einzug gehalten. So findet man die Orientalischen Aromaten. So spielen wir also Aromaten und Geschmacksbildern, die Sich in die Jahreszeit einfügen und wir jetzt ap- petit haben. Herbstmenü Maronencappuccino Variationen von Ente & Rotkohl Nürnbergerlamm Erdnuss-Mocca-Kanache 3 Gänge Menü 34 € mitWeinbegleitung 46 € 4 Gänge Menü 49 € mit Weinbegleitung 61 €

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Safran SafranSafran

duChâteauHerbstmenüOrientalische Aromen & regionale Geschmacksbilder sind wichtige Leitmotive in diesem Menü.

Doch auch diese Gewürze haben be-reits im 14. Jahrhundert iin Nürnberg Einzug gehalten. So findet man die Orientalischen Aromaten.

So spielen wir also Aromaten und Geschmacksbildern, die Sich in die Jahreszeit einfügen und wir jetzt ap-petit haben.

HerbstmenüMaronencappuccinoVariationen von Ente & RotkohlNürnbergerlammErdnuss-Mocca-Kanache

3 Gänge Menü 34 €mitWeinbegleitung 46 €

4 Gänge Menü 49 €mit Weinbegleitung 61 €

Page 2: Menü 12-1

aronencappuccino

Auf dem Teller:

Maronencappuccino aus Apfelkarda-

momjuis und Maronenschaum fruchtiges Maro-

nenlaub geschmorte Rote Zwiebel & Specköl

Neben dem Teller:Bergerac Château Richard 2010 / 2011 fruchtig, feinwürig & frisch

M

Geschmacksspektrum: sauer, süß, salzig, fett, umamiAromenspektrum: Rauch, Kardamom, KaffeeFlavourspektrum: wärmend, schaumig, knusprig, fruchtig

Page 3: Menü 12-1

ariationen von Ente, Fasan und Erdartischocke

Auf dem Teller:

gebratene Entenbrust RotkrautFasanenschinken versteinerte Tobinambur

Entenleberparfait & Rotkohlpraline

Neben dem Teller:Côtes du Rhône “Florilége” 2010würzig, mineralisch

V

Geschmacksspektrum: sauer, süß, scharf, fett, umamiAromenspektrum: Pfeffer, Ingwer,ZimtblüteFlavourspektrum: cremig, knusprig, fruchtig, schmelzend

Page 4: Menü 12-1

rdnuss-Mocca-Kanache

Auf dem Teller:

Erdnuss-Mocca-Kanache Ananasorbet

Ananaschip & Erdnuseis

Neben dem Teller:Silvanerauslese 2008betörender Duft und tolle Reife

Kaffe Rösterei Machhörndl

E

Geschmacksspektrum: sauer, süß, bitterAromenspektrum: Röstaromen fruchtigFlavourspektrum: cremig, knusprig, schmelzend, kühl

ürnbergerlamm

Auf dem Teller:

Lammragout Dattelsenfkruste Kicherbsenpüree

Kicherbsensesamsegel Couscous Granatapfel Dattel & Lammjuis

Neben dem Teller:Lammtee mit Purple Currymild, rund & harmonisch

N

Geschmacksspektrum: süß, sauer, salzig Aromenspektrum: Lebkuchen, nussigFlavourspektrum: cremig, zart


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