Maturity Index
description
Transcript of Maturity Index
อาจารยเกียรติสุดา เหลืองวิลัย
ภาควิชาพืชสวน คณะเกษตร กําแพงแสน
มหาวทิยาลัยเกษตรศาสตร
วิทยาเขตกําแพงแสน
ดัชนีความบริบรูณและการเก็บเกี่ยว
Quality: Attributes or characteristics that give a product value as a food
Harvesting at the correct maturity is key to
satisfying quality expectations
Grower Handle Consumer
Good appearance Good appearance Good appearance
High yield Shelf-life Firmness
Resistant to diseases Firmness Flavor
Easy to harvest Nutritional value
Resists damage
Importance of Maturity Indices
1. เปนระยะที่จะทําใหเกิดคุณภาพดีสูงสุดเม่ือถึงมือผูบริโภค
2. เปนระยะความแกที่จะพัฒนาตอไปไดจนเปนที่ยอมรับของผู
บริโภคในดานรสชาติและลักษณะปรากฏ
3. เปนระยะท่ีมขีนาดตามความตองการของตลาด
4. ไมเปนพิษ
5. มีอายุการวางจําหนายพอเพียง
การพิจารณาดัชนีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมควรจะมีลักษณะดังนี้
DEVELOPMENT
GROWTH
INITIATION DEATH
MATURATION
PHYSIOLOGICAL MAURITY
RIPENING
SENESCENCE
แผนภมิูแสดงเวลากบัการเจริญ (development) ช่วงต่างๆ ของพืช (หรือส่วนของ
พืช) (Watada และคณะ, 1985)
DEVELOPMENT
GROWTH
INITIATION DEATH
MATURATION
PHYSIOLOGICAL MAURITY
RIPENING
SENESCENCE
Sprouts
AsparagusCeleryLettuceCabbageCucumberGreen beansSweet corn Carrot
OnionPotatoBananaCitrusMelonPearPineappleTomato
AppleBananaMelonPearTomato
Dry bean
ดัชนีเก็บเกี่ยว (Harvesting index, Maturity index)
• ความบริบูรณทางสรีรวิทยา (Physiological Maturity)
• ความบริบูรณทางการคา (Commercial Maturity)
Physiological Maturity Horticultural Maturity
Fruit Vegetable
- Immature - Immature
- Mature - Mature
- Ripening - Overmature
- Ripe
- Overripe
Features used as Maturity indices
1. Chronological features
2. Physical features
• Size, shape, and surface
• Abscission
• Color
• Juice content
• Specific gravity
• Texture
3. Chemical changes
• starch, sugar, acids,
lipids, pigment,
phenol, volatiles
4. Physiological changes
• ethylene, respiration
Number of days (or months) counting from full bloom (or anthesis) to harvest
• Mango -Rad 90 days-Num-dok-mai 110 days
• Durian - Kradum 90 days- Chanee 110 days- Monthong 125 days
• Coconut - mature 12 months- young 6.5 months
• Pummelo - Khao-pan 6.5 months- Thongdee 7 months- Numpoung 7.5 months
1. Chronological features
จํานวนวันต้ังแตปลูกจนเก็บเกีย่วไดของผักกาดหอมหอพันธุตางๆ ที่ปลูก ณ
สถานหีนองหอย โครงการหลวง จ.เชียงใหม ฤดูกาล 2529-30 (สมพร, 2531)
พันธุ ชวงเดือนที่ปลูก
ก.ค.-ก.ย. ส.ค.-ต.ค. ก.ย.-พ.ย. ต.ค.-ธ.ค. พ.ย.-ม.ค. ธ.ค.-ก.พ.
Great lake 659 80-82 77 85 - 56 59
Summer lake 80 77 85 - 55 59
Alpen 77 77 83 81 54 56
Napoli 80 77 - 76 55 59
Great lake 118 71 77 85 84 55 59
Accumulated heat unit หรือ
Cumulative degree day
• Mean heat units during development
• CDD = Σ[ Max temp. + Min temp.] – base line temp.2
• Peas, apples, sweet corn
Base temperature Heat unit
Golden delicious apple ~ 5 °C 4,400
Mallaca grape ~ 10 °C 3,300
Num-dok-mai Mango ~ 18 °C 920
CDD = Σ[ Max temp. + Min temp.] – base line temp.2
Accumulated heat unit หรือ
Cumulative degree day
Features used as Maturity indices
1. Chronological features
2. Physical features
• Size, shape, and surface
• Abscission
• Color
• Juice content
• Specific gravity
• Texture
ขนาด
ขนาด
Maturity stages-
immature to mature
2 fruit on right acceptable
commercially
Maturity stages
Immature to ripe
(3 and 5 acceptable
Commercially)
ขนาด
Legumes – Green Bean Maturity
Immature
Optimal Maturity
Overmature
รูปร่าง
• Angularity of banana fingers
• Full cheeks of mangoes
• Compactness of broccoli and cauliflower
Mango Maturity and Ripeness Stages
*
**
*
*Minimum Stage for HarvestManilla
Kent
5
4 3
Maturity Stages of Iceberg Lettuce
1 2
4 5
3
Surface characteristics
• Cuticle formation on grapes, tomatoes
• Netting of some melons
• Gloss of some fruits (development of wax)
นวล
นวล
การหลุดร่วง
1 1
22
33
44
55
1. Full size melon, no slip; “pull” fruit.
2. Slip just starting, near 1/4 slip. Requires high thumb force to push stem from fruit
3. 1/2-3/4 slip; melon can be pushed with moderatethumb pressure from stem.
4. Full slip; stem scar with fresh appearance; stem easily pushed from fruit
5. Slip occurred day prior; very dry stem end; melon may be soft.
“Slip” & Cantaloupe Ripeness
สีผิว
Maturity and Ripeness Stages of Cherries
วยัท่ี 0 สีเขียวตองออ่น
วยัท่ี 1 ผลมีสายเลือด (เกิดจดุแต้ม หรือ
ประสีมว่งแดง)
วยัท่ี 2 ผลมีการเปลี่ยนแปลงเป็น
สีนํา้ตาลแดงเร่ือๆ
วยัท่ี 3 ผลมีสีนํา้ตาลแดง
วยัท่ี 4 ผลมีสีมว่งแดง
วยัท่ี 5 ผลมีสีมว่งเข้ม
GREEN BREAKERS TURNING
PINK LIGHT RED RED
Maturity and Ripeness Stages of Pineapples(Dole Pineapples)
Maturity and Ripeness Stages of Pineapples(Del Monte ‘Gold’ Cultivar)
Stages of Strawberry
Color Development
Minimum color at harvest
U.S. - ½ to ¾ pink
Calif. - 2/3 pink
Internal color and structure
Navel oranges ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 30%
Grapefruit ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 35%
มะนาวฝร่ัง ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 25%
ส้มเขียวหวาน (Mardarin) ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 33%
Clementines ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 40%
Washington Navel ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 30%
มะนาว ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 25%
ส้มพนัธุ์อ่ืนๆ ปริมาณนํา้คัน้ต่ําท่ีสดุ 35%
ปริมาณน้ําค้ันของผลไม้ (juice content)
70 77 84 91 98 105 112 19
1.061.041.021.000.980.960.940.920.900.88
กําแพงแสนในฤดู
ปากช่องในฤดู
ปากช่องนอกฤดู
จํานวนวนัหลงัติดผล
ความ
ถ่วงจํ
าเพา
ะ
ผลมะมว่งพนัธุ์พนัธุ์นํา้ดอกไม้จากแหลง่ปลกูและฤดกูาลตา่งกนั (ชมยัพร, 2537)
ความแน่นเนือ้ของแอปเปิลพนัธุ์ตา่งๆ ท่ีมีวยัเหมาะกบัการเก็บเก่ียว
พนัธุ์ Firmness (kgf)
Golden delicious 7 - 7.5
Granny Smith 6 - 6.5
Rome Beauty 5 - 6.0
Granvenstein 7 - 7.5
25
20
15
60 80 100 120 day
District average
1974
1977
Changes in fruit firmness during maturation of kiwifruit.
Features used as Maturity indices
1. Chronological features
2. Physical features
• Size, shape, and surface
• Abscission
• Color
• Juice content
• Specific gravity
• Texture
3. Chemical changes
• starch, sugar, acids,
lipids, pigment,
phenol, volatiles
4. Physiological changes
• ethylene, respiration
Compositional factors
Total solids
Starch content
Sugar content
Acid content, sugar/acid ratio
Juice content
Oil content
Astringency (tannin content)
Volatile profiles
Index Examples
Avocados, kiwifruit
Apples, pears
Apples, pears, stone fruits grapes
Pomegranates, citrus, papaya, melons
Citrus fruits
Avocados
Persimmons, dates
Melons
4 5 6 7 8
75655545352515 ขาวนํา้ผึ้ ง
ทองดี
เวลานับจากดอกบาน (เดือน)
ปริมา
ณน
ํา้คั้น
(%)
ปริมาณนํ้าคั้นที่ไดจากสมโอทองดีและขาวนํ้าผ้ึงเมื่ออายุตางๆ กัน (Siriphanich
และคณะ, 1987)
1413121110
98
3 4 5 6 7 8เวลานับจากดอกบาน (เดือน)
SS (%
)
ขาวนํา้ผึ้ งทองดี
ปริมาณ SS (%) ของผลส้มโอระหว่างการเจริญเติบโต (Siriphanich และ
คณะ, 1987)
Change in soluble solid solids content during the 6 weeks before harvest of kiwifruit can be used to predict harvest date.
7
6
5
80 100 120 day
Solid
s (%
)
District average
1977 1974
ปริมา
ณกร
ดที่ ไท
เทรต
ได้ (
%)
1.6
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
เวลานับจากดอกบาน (เดือน)4 5 6 7 8
ขาวนํา้ผึ้ งทองดี
ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ของผลส้มโอระหว่างการเจริญเติบโต
(Siriphanich และคณะ, 1987)
ผลมะม่วงพันธุพั์นธุน์ํา้ดอกไม้จากแหล่งปลูกและฤดูกาลต่างกนั (ชมัยพร, 2537)
70 77 84 91 98 105 112 119
กาํแพงแสนในฤดูปากช่องในฤดูปากช่องนอกฤดู
จาํนวนวันหลังติดผล
ปริมา
ณแป้
ง (%
)30
25
20
15
10
5
0
1 2 3
แอปเปล
4 5 6
7 8 9
6543210
20 April 5May 21May 7 March 23 March 8 June
Harvest date
Star
ch p
atte
rn in
dex Y=0.085x+0.3
00(+0.009) (+0.003)
Change in starch index values for maturing Granny Smith apples in New Zealand
Sep Oct Nov Dec
Oil
Dry weight
2
5
2
0
1
5
1
0
5
0
Perc
ent
302520151050
Sep Oct Nov Dec Jan
Taste score
% Oil
10
8
6
4
2
0
Tast
e sc
ore
ความสมัพันธร์ะหว่างปริมาณไขมันในผลอะโวกาโดที่อายุเกบ็เกี่ยวต่างๆกนั กบั
คะแนนการชิม (ก) และกบันํา้หนักแห้ง (ข) (Lee และคณะ, 1983)
กล่ิน
ผลไมสวนใหญสังเคราะหสารใหกล่ินเม่ือผลสุก จึงทําใหผลไมสุกมีกล่ิน
ซึ่งสารใหกล่ินอาจตรวจสอบไดโดยการใชคนดม ดังนั้นจึงเปนขอจํากัดในการ
นําไปใชในทางการคา กล่ินอาจจะเปนหลักฐานที่แสดงถึงระยะแรกของการสุก
และอาจจะดึงดูดแมลงวันผลไมใหเขาทําลายได
Features used as Maturity indices
1. Chronological features
2. Physical features
• Size, shape, and surface
• Abscission
• Color
• Juice content
• Specific gravity
• Texture
3. Chemical changes
• starch, sugar, acids,
lipids, pigment,
phenol, volatiles
4. Physiological changes
• ethylene, respiration
100
Shor
t ter
m
stor
age
EMPIRE 1979
Inte
rnal
et
hyle
ne (p
pm)
10.0
1.00
0.10
0.01
Long
te
rm C
AM
id
term
CA
9/24
9/28
10/2
10/8
10/16Harvest
dateความเข้มข้นของเอทลีีนภายในผลแอปเป้ิลพันธุ ์Empire ทสีุ่มได้จากการเกบ็เกี่ยวใน
เวลาต่างกนั
ดัชนี วิธีการวัด การประเมิน การวัด ทําลาย ไม่ทําลาย
(Subjective) (Objective) (Destructive) (Non
destructive)
จํานวนวันที่ดอกบานเต็มที่ การคํานวณ × ×คาเฉลี่ยของ Heat Unit
ระหวางการเจริญเติบโต
คํานวณจากขอมูล
อากาศ
× ×
การพัฒนาของ abscission layer ใชสายตา หรือ × × ×แรงทําใหแยกกัน
โครงสรางของผิว ใชสายตา ×ขนาด ใชเครื่องมือวัดและ ×
ชั่งน้ําหนัก
ความถวงจําเพาะ สารละลายที่มีความ × ×หนาแนนเปน
gradient ใชวิธีลอย
ในสารละลายหรือ
ปริมาตร/น้ําหนัก
ดัชนี วิธีการวัด การประเมิน การวัด ทําลาย ไม่ทําลาย
(Subjective) (Objective) (Destructive) (Non destructive
รูปราง Dimentions และ × × ×Ratio Chart
ความแข็ง สัมผัส ความหนา × × ×แนน รังสีแกมมา
รังสีเอกซ
ลักษณะเนื้อสัมผัส
ความแนนเนื้อ Firmness tester, × ×Deformation
ความออนนุม Tenderometer × ×ความเหนียว Texturometer, × ×Fibrometer
วิเคราะหโพลีแซค
คาไรด
สีภายนอก Light Reflectance × ×Visual color chart × ×
ดัชนี วิธีการวัด การประเมิน การวัด ทําลาย ไมทําลาย
(Subjective) (Objective) (Destructive) (Non destructive)
สีภายใน Light transmittance × ×Delayed light
Emission
Visual examination × ×สวนประกอบทางเคมี
น้ําหนักแหง ทําใหใหแหง × ×ปริมาณแปง ทดสอบไอโอดีน
หรือทดสอบเคมีอื่น
× ×
ปริมาณน้ําตาล Refractometer
หรือทดสอบทาง
เคมี
× ×
วธีิประเมนิระยะความแก่ของผลิตผล อ่ืนๆ
ลักษณะทางไฟฟ้า (Electrical characteristics)
เป็นการเปล่ียนความต้านทานและความจไุฟฟ้าของผลติผล ซึง่เป็นผลเน่ืองจาก
การเปล่ียนแปลงความเข้มข้นของอิเลก็โตรไลต์ท่ีละลายอยูใ่นเนือ้ผลไม้ ซึง่จะมี
ความสมัพนัธ์กบัระยะความแก่ของผลไม้ด้วย แตว่ิธีนีใ้ช้ในระดบัการทดลองใน
ห้องปฏิบติัการเทา่นัน้ ยงัไมมี่การนํามาใช้ปฏิบติัทางการค้ากลิ่น
ผลไม้สว่นใหญ่สงัเคราะห์สารให้กลิน่เม่ือผลสกุ จงึทําให้ผลไม้สกุมีกลิน่ ซึง่สาร
ให้กลิน่อาจตรวจสอบได้โดยการใช้คนดม ดงันัน้จงึเป็นข้อจํากดัในการนําไปใช้ในทาง
การค้า กลิน่อาจจะเป็นหลกัฐานท่ีแสดงถงึระยะแรกของการสกุและอาจจะดงึดดูแมลงวนั
ผลไม้ให้เข้าทําลายได้
Characteristics of a good index
• Objective vs Subjective
• Easily performed in the field
• Inexpensive equipment & / or procedure
• Related to quality
• Related to storage life
• Represents a progressive change with maturity
• Permits prediction of maturity from year to year
ปจจัยท่ีทาํใหดัชนีเก็บเก่ียวไมแนนอน
• ธาตอุาหาร
• ขนาดผล
• อากาศและฤดกูาล
• ตําแหน่งของผลบนต้น
• ชนิดของดิน
• ความชืน้ในดิน
• วธีิการตดัแตง่
• การใช้สารควบคมุการเจริญเติบโต
• พนัธุ์
Monitoring and predicting maturity
• Days from planting to harvest
• Progressive changes in size, composition
• Difficult to do; need new tools and methods
– Nondestructive firmness measurement, fruit
– Chlorophyll fluorescence, broccoli; green tissues
– NIR spectroscopy, sugar concentration in melon
– MR imaging constituents, internal defects
It is necessary to use several
maturity indices
Changes in maturity parameters during ripening of honeydew melons
Seed Maturity Internal Flesh Firmness SS(%)Source Class C2H4 (ppm) (kg-f)
Peto 1 1.3 2.9 12.52 7.2 2.1 12.93 24.8 1.6 14.64 30.8 1.0 14.6
NK 1 0.3 3.0 8.92 3.3 2.0 11.43 31.0 1.2 14.94 31.4 1.4 13.5
Seed Maturity Internal Flesh Firmness SS(%)Source Class C2H4 (ppm) (kg-f)
HM 1 1.5 2.8 12.92 4.5 1.8 12.13 29.4 0.6 13.24 31.2 1.0 13.5
Asgrow 1 0.7 3.7 11.32 5.6 2.4 13.13 23.4 1.5 13.14 24.1 1.0 13.6
วิธีการตรวจสอบความบรบิรูณของผลทุเรียน
การนับอายุผลหลังดอกบาน
แสวง (2527) ผล
ทุเรียนพันธุหมอนทองที่บริบูรณเต็มที่
อายปุระมาณ 120-127 วันหลังดอกบาน
Best, but not strictly used.
ปลายหนามเร่ิมแหง
กานผล (ปลิง) บวมโต
สีเปลือกมีสีเขียว
อมน้ําตาล
รองหนามหาง
มีสีน้ําตาล
การสังเกตจากลักษณะภายนอก
การเคาะฟงเสียง
Durian maturity determination technique
Analysis by complicated instruments based on dry matter
Acoustic
NIR X-ray
Physical
ปญหาของดัชนีการเก็บเกี่ยวทุเรียน
ทุกวิธี อิงลักษณะทางวัตถุพิสัย
อิงความสัมพันธทุติยภูมิ
อิง ณ เวลาเกบ็เกี่ยวซ่ึงยังรับประทานไมได
วิธีตรวจสอบ คุณสมบัติทางกายภาพ ลักษณะประสาทสัมผัส
ของเปลือก, กาน ฯลฯ คุณภาพในการบริโภค
ทางกายภาพ, ทางเคมี
ของเนื้อ
0.00
0.02
0.04
0.06
0.08
0.10
0.12
0.14
0.16
85 92 99 106 113 120 127Days after pollination
β-c
arot
ene
(g/1
00g
fres
h w
eigh
t)
ChumpornChanthaburi
0
5
10
15
20
25
85 92 99 106 113 120 127
solu
ble
so
lids
(%
)
Days after pollination
ChumpornChanthaburi
cv. Monthong
นํ้าตาล แคโรทีน
0
25
50
75
100
125
150
175
78 85 92 99 106 113 120 127
Days after pollination
Firm
ness
(N
ewto
n/cm
2 )
05101520253035404550
Sta
rch
cont
ent
(Per
cent
age)
Firmness Starch
แปง
ความแนนเน้ือ
การทดสอบดวยสารละลายไอโอดีน (I2-KI)
1 2 3
4 5 6
7 8 9
Priest and Lougheed (1988)
ศึกษาในแอปเปล
คะแนน 1-3 (immature)
คะแนน 4-6 (mature)
คะแนน 7-9 (over mature)
การทดสอบปริมาณแป้งด้วยสารละลาย I2-KI 2%
12711385 99
Sangwanangul (1998)
Mature Monthong durian for export should have at least 32% dry weight
0
10
20
30
40
57 64 71 78 85 92 99 106 113 120 127
Days after pollination (Days)
Dry
wei
ght (
%)
ChumpornChanthaburi
นํ้าหนักแหงของเน้ือ
Slow process
Determination of durian pulp dry matter
y = 0.1376x + 1.6087R2 = 0.5928
P-value < 0.01
0123456789
0 10 20 30 40 50
Dry martter
Test
e sc
ore
Sweetness
y = 0.0687x + 4.1387R2 = 0.2679
P-value <0.010123456789
0 10 20 30 40 50Dry matter
Tast
e sc
ore
Firmness
y = 0.0944x + 3.0746R2 = 0.4748
P-value <0.01
0123456789
0 10 20 30 40 50Dry matter
Test
sco
re
y = 0.0839x + 2.1933R2 = 0.561
P-value <0.01
0123456789
0 10 20 30 40 50Dry matter
Tast
e sc
ore
NuttinessRipeness
Maturity
y = 0.1482x + 1.5395
R2 = 0.7027
P-value < 0.01
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0 10 20 30 40 50
Dry matter (%)
Test
e sc
ore
Overall Preference
y = 0.1279x + 0.7911
R2 = 0.6376
P-value <0.01
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0 10 20 30 40 50
Dry matter (%)
Tast
er s
core
Dry matter is now the maturity standard for export durians
Monthong 32%Chanee 30%Kradum 27%Puangmanee 30%
ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ
เรื่อง มาตรฐานทุเรียนของประเทศไทย พ.ศ. 2545
พันธุ ลักษณะภายในผลดิบนํ้าหนักเน้ือแหงขั้นตํ่า 1/
(รอยละ)
จํานวนวันสุกหลังเก็บ
เกี่ยวโดยประมาณใน
สภาพธรรมชาติ
ชะนี เนื ้อสีเหลือง กลิ ่นหอมเล็กนอย มัน
เล็กนอย รสหวานนอยถึงหวานปาน
กลาง เมล็ดสีน้ําตาลปนครีม
30 4 – 5
หมอนทอง เนื ้อสีขาวปนเหลืองออน กลิ ่นหอม
เล็กนอยมันนอย และไมมีน้ําในเนื้อ
รสหวานนอยถึงหวานปานกลาง
กรอบเล็กนอย เมล็ดสีครีมปนน้ําตาล
32 6 – 9
กระดุมทอง เนื ้อสีเหลือง กลิ ่นหอมเล็กนอย มัน
ปานกลาง เมล็ดสีน้ําตาล
27 4 - 5
1/ วิธีการตรวจสอบน้าํหนักเนื้อแหงทุเรียน
ความสัมพันธระหวาง น้ําหนักแหงกับความแก
y = 0.1146x -0.3561
R2= 0.4111
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00
น้ําหนักแหง(เปอรเซน็ต )
ระดับ
คะแน
นคว
ามแก
2545 ชุมพร
แกมาก
แกดี
ใชได
ออน
ออนมาก
ดชันีการเกบ็เกี่ยวของผกัและผลไม้บางชนิด
ชนิดพืช ดชันีการเก็บเก่ียว
ระยะเวลา ดชันีอ่ืนๆ
กระเจ๊ียบเขียว 3-5 วนัหลงัดอกบาน กลีบเลีย้งยงัไม่ร่วง
กระเทียม 70-140 วนัหลงัปลกู ใบเร่ิมแห้ง คอน่ิม
กะหลํ่าดอก 50-125 วนัหลงัปลกู ดอกแน่น สีขาวนวล
ข้าวโพดฝักออ่น 42-60 วนัหลงัปลกู ความยาวของไหม
ความแน่นของฝัก
ข้าวโพดหวาน 64-95 วนัหลงัปลกู ความชืน้ 70-75 %
แตงโม 22-30 วนัหลงัผสมเกสร tendril แห้ง, เคาะ
ถัว่แขก 12-14 วนัหลงัดอกบาน สีเขียวอ่อน ไม่พอง
ถัว่ฝักยาว 7-10 วนัหลงัดอกบาน ศก. 0.6-0.7 ไม่พอง
บรอคโคลี 55-78 วนัหลงัปลกู ดอกยงัไม่บาน
ชนิดพืช ดชันีการเก็บเก่ียว
ระยะเวลา ดชันีอ่ืนๆ
ผกักาดขาวปลี 60-80 วนัหลงัปลกู หวัแน่น
ผกับุ้งจีน 25-30 วนัหลงัปลกู สงูประมาณ 30 ซ.ม.
พริกขีห้นู 60-90 วนัหลงัปลกู สีเขียวเข้ม-เร่ิมออกสี
มะเขือเทศ 60-90 วนัหลงัปลกู เร่ิมเปล่ียนสีท่ีก้นผล
หน่อไม้ฝร่ัง หน่อยาว 17-23 ซ.ม.
กล้วยไข่ 40-45 วนัหลงัตดัปลี ก้านชเูกสรตวัเมียแห้ง,
ผลสีออ่น, เหล่ียมลบ
เงาะโรงเรียน 18 สปัดาห์ หลงัดอกบาน หลงัเปล่ียนสี 19-30 วนั
ทเุรียน
ชะนี 100-110 วนัหลงัดอกบาน ร่องหนามสีนํา้ตาลไหม้
ก้านยาว, หมอนทอง 115-130 วนัหลงัดอกบาน เคาะมีเสียงโพรก,
บีบหนามเข้าหากนัได้ง่าย
ชนิดพืช ดชันีการเก็บเก่ียว
ระยะเวลา ดชันีอ่ืนๆ
มะพร้าวอ่อน 8 เดือนหลงัแทงจัน่ -
มะม่วงสกุ 95-105 วนัหลงัติดผล เร่ิมเปลี่ยนสี นวลมาก
ลองกอง, ลางสาด 6 เดือนหลงัดอกบาน สีเขียวบนผลหมดไป
ส้มเขียวหวาน 9.5-10.5 เดือนหลงัดอกบาน เร่ิมมีสีเหลือง SS 8.0-8.8 %
ส้มโอ(ทองดี) 8 เดือน เลบ็ขดูมีกลิ่นน้อย
สตรอเบอรี 27-30 วนั หลงัดอกบาน สีแดง 60-80%
สบัปะรด(ปัตตาเวีย) 6 เดือนจากให้สาร เร่ิมมีสีเหลือง, ตาเปิด 2-3 ตา
องุ่น (ไว้ท์มะละกา) 130 วนัหลงัตดัแตง่ SS > 16%
Factors Affecting the Decision to Harvest Maturity of the commodity 1. For consumer acceptance when young and tender (vegetables) or when ripe (fruits)
2. For handling and transport when resistant to damage
3. According to specifications laid down by the processor
Economic considerations 4. Price
5. Demand for the commodity
6. Timing mandated by the processor
Physical considerations 7. The date of harvest is sometimes dependent on the availability of:
8. Harvesting equipment (ladders, picking bags, etc.)
9. Pickers
10. Handling and packing facilities
11. Containers
12. Transportation
13. Storage facilities
THE HARVEST OPERATION The harvest operation is divided into 7 steps:
1. Identify individual item to be harvested - color, shape, size, freedom from defects
2. Detach it from the plant - pulling, twisting, cutting, shaking, beating
3. Catch or immobilize the commodity - hand, soft material
4. Convey commodity away from plant - move arm, walking, moving belt, incline
5. Collect harvested commodities - picking bag, bucket
6. Collect in transportation units - boxes, field bins, and gondola
7. Transport for further processing - packing shed, regional re-packer or processor
Factors affecting the harvest operation and quality of the harvest product
Genetics1. Dwarf vs. standard trees 2. Uniform crop maturity 3. Ease of separation 4. Placement of commodities on plant
Culture
1. Pruning
2. Density of planting
3. Cover for the crop -
plastic for early
harvest
Chemicals
1. Ethephon to loosen
or ripen crop
2. Stop-drops to
prevent fruit drop
Time of Day 1. Temperature - too hot, increased cooling load,
some crops harvested at night 2. Dew on Crop - moisture, increased disease 3. Photosythates in flowers - better food reserves 4. Chilling injury - susceptibility may change with time
of day 5. Mechanical injury
หลักการเก็บเก่ียว
• ประหยดัแรงงาน (Low Labor, high efficiency)
• อปุกรณ์ราคาถกู และใช้ได้งานเร็ว (Cheap equipment,
work fast)
• ผลติผลไมไ่ด้รับการกระทบกระเทือน (Gentle procedure)
การเกบ็เก่ียว (แบ่งตามลักษณะของผลิตผล)
A. พืชหวัและเมล็ดเคีย้วมัน
• - Low metabolism, durable surface
• - Wait until dormant or dropping
• - Curing procedure & mechanism
สภาพท่ีเหมาะสมในการ curing พืชหวัชนิดตา่งๆ (Kasmire และ
Cantwell, 1992)
ชนิดพืช อณุหภมิู (ซ) ความชืน้สมัพทัธ์ (%) ระยะเวลา (วนั)
มนัเทศ 30-32 85-90 4-7
มนัฝร่ัง 15-20 85-90 5-10
หอม - กระเทียม 30-45 60-75 1-4
มนัสําปะหลงั 30-40 60-75 2-5
B. ผลิตผลที่มีส่วนผลแยกออกจากต้น (ผลไม้)
• Maturity
• Abscission development
A. Acceleration of harvest using exogenous application of growth regulators that
hastens the weakening of cell walls in the abscission zone (e.g. Ethephon).
B. Retardation of abscission by exogenous application of growth regulators
which retard development of the abscission zone (e.g., low levels of synthetic
auxin).
C. Assessment of maturity by the ease with which the fruit can be removed from
the tree - perhaps the oldest of all maturity in-dices!
Some important practical implications of the
development of abscission zones
พืน้ที ่ผิวของผลมะม่วงพันธุ์ นํา้ดอกไม้ที ่เป็นโรคขัว้ผลเน่าซึง่เกิดจากเชือ้รา
Botryodiplodia theobromae Pat. เมื่อเข้าทําลายผ่านขัว้ผลท่ีมีความยาวระดบั
ตา่งๆ กนั (สายพิณ, 2532)
ระดบัความยาวของขัว้ผลมะม่วง
(ซม.)
พืน้ที่ผิวบนผลมะม่วงที่เกดิโรค
(เปอร์เซน็ต์)
0 40.75 a*
1 28.00 b
2 19.30 c
3 15.95 d
4 11.90 e
จนัทบรุี
ทุเรียน - นนทบุรี
bunch
C. ผลิตผลซึ่งเป็นส่วนต่อเน่ืองจากต้น
(ผักและดอกไม้)
High metabolism
Delicate surface connecting to the plant
Still developing
Vegetables and flowers
• High metabolism, delicate surface
• Connecting to the plant, still developing.
น้ําตาล
2. การเกบ็เก่ียวออกจากต้น (แบ่งตามวธีิการเกบ็เก่ียว)
- ใช้แรงงานคนและอปุกรณ์ชว่ย
- ใช้เคร่ืองมือกล
- ใช้สตัว์ชว่ยเก็บเก่ียว
Equipment
มังคุด
1. กรรไกรตัด
2. ตะกรอ
3. แผนกันกระแทก
4. สายลวดดึงกรรไกร
5. ลิ้นกันกลับ
6. ดาม (สําหรับรวบรวมผลมะนาว)
7. คนับงัคบัลิ้นกันไหล
8. ลิ้นกันไหล
9. คนับีบกรรไกร
ภาพตะกรอสาํหรบัเก็บเก่ียวมะนาวแบบ “พี่ชาย” ออกแบบโดยสุนทร เตียเจริญ
ชาวสวนอําเภอดําเนินสะดวก ราชบุรี (บัณฑิต และ เสกสรร, 2533)
6
2
1
5
3
4
7
9
8
Ladderพะอง
การรวงของผลเงาะ (%) ในแตละวันภายหลังจากไดรับการฉีดพนดวย
ethephon ระดับความเขมขนตางๆ
เวลา (วัน)
Treatment 0 1 2 3 4 5
50 ppm 0 0 0 8.89 15.56 33.26
100 ppm 0 0 26.67 28.89 60.01 71.13
150 ppm 0 0 68.90 95.60 97.80 100.00
การรวงของใบเงาะ (%) ในแตละวัน ภายหลังไดรับการฉีดพนดวย
ethephon ระดับความเขมขนตางๆ
Treatmentเวลา (วัน)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
300 ppm - - - - 6.85 10.90 21.66 27.25 31.16 31.99 33.24 33.80 33.93
250 ppm - - - - - 2.85 8.85 11.85 15.27 17.27 18.55 18.69 19.11
200 ppm - - - - - 2.34 6.29 7.35 8.26 8.86 9.62 9.93 10.38
150 ppm - - - - - 0.41 0.61 1.86 4.24 6.19 7.16 7.44 -
100 ppm - - - - - - 0.27 - - - - - -
Control ไมมีการตอบสนอง
ค่าความแน่นเนือ้ (กิโลกรัมตารางเซนตเิมตร) และปริมาณ soluble solids
โดยเฉล่ียของผลเงาะ ซึ่งเก็บเก่ียวจากกิ่งที่ได้รับ ethephon ระดบัต่างกัน
Treatment
ตรวจสอบผลเม่ือผลเงาะร่วง ตรวจสอบเม่ือผลเงาะได้ 4 วนั
ความแน่นเนือ้ SS (%) ความแน่นเนือ้ SS (%)
Control X
SD
1.15
0.01
21.10
-
0.61
0.13
20.00
-
50 ppm X
SD
1.09
0.05
21.06
-
0.62
0.12
20.06
-
100 ppm X
SD
1.11
0.05
20.06
-
0.61
0.11
19.80
-
150 ppm X
SD
1.16
0.07
21.40
-
0.56
0.11
19.80
-
F-test ns ns ns ns
Mechanical harvesting
- Single harvest
- Tough surface
- Dry product (Nut, grain)
- Perishables designed for immediate processing
monkey
ตารางเปรียบเทียบขั้นตอนในการรวบรวมผลิตผล
ทุเรียน ละมดุ สตรอเบอรรี่ ชมพู
ตัดจากตน สอยจากตน เก็บจากตน เก็บจากตน
โยนลงมาใหคนขางลางรับ ลาง – ขัด บรรจุ คัดคุณภาพ
กองไวท่ีพื้นโคนตน คัด ทําใหเย็น บรรจุ
ขนยายไปรวมกันท่ีจุดหน่ึงในสวน ยอมสี
โยนขึ้นรถ pick up ไปสงยังโรงคัดบรรจุ บรรจุ
ยกลงใสเขงเพื่อชั่งนํ้าหนัก คัด
ยกออกจากเขงกองไว บรรจุ
คัดเลือกขนาดและวัย แลวแยกกองไว บม
บมดวย ethephon
เคาะคัดเลือกระหวางผลดิบกับสุก
บรรจุในภาชนะเพื่อนําขึ้นรถไปยัง
กรุงเทพฯ
Collection of harvested crop
In designing a new system, one can consider all the
possible changes that might impact the har-vesting
process - new plant varieties with better placement of
fruit, more robust growth, or more uniform commodities.
New cultural practices designed to improve the ease
and efficiency of harvest; and new mechanical aids to
assist in the various parts of the harvest operation. Such
an evaluation should assess the impact of the pro-
posed changes on each of the seven harvest operation
steps outlined above.
DESIGNING A HARVESTING SYSTEM