EL MENU

El menú de su restaurante debe ser ORIGINAL

Ofrecer un equilibrio perfecto de platos únicos con unas variaciones personales que usted solo debe ofrecer. EjemploHamburguesa básica.

Diséñela como una creación única de su MENU.Eso hará que su MENU tenga un tema atractivo a sus visitantes.Con guacamole y queso, jalapeño Con pina y Jamón Con salsas para escoger.

Pensando en su Menú?

Descripción . Diseño .Precio

El menú del restaurante es algo más que una lista de los alimentos con los precios.

Es un reflejo de su estilo de restaurante y concepto.

Un menú del restaurante no es algo para ser escrito a toda prisa, sino más bien una importante herramienta de marketing que debe ser considerado cuidadosamente.

Hay (3) partes principales del diseño de un menú de restaurante:

• Una buena regla a seguir al escribir las descripciones de los elementos del menú es que sea breve y simple.

• Sin embargo, la descripción debe ser viva y atractiva, lo suficiente para hacer la boca agua a los huéspedes.

• Siempre debe explicar cuáles son los ingredientes principales que se encuentran en un plato en particular, y el uso de nombres étnicos si caben, para agregar un poco de autenticidad al menú.

Descripción del Menu

Tenga cuidado con la elección del tipo de letra que sea difícil de leer o demasiado pequeña.

Es un reflejo de su restaurante.

Diseños y colores del menú del restaurante, ya sea formal, informal, deben coincidir con el concepto de restaurante, la ubicación o el tema.El tipo de letra de menú y el color deben reflejar el tema de restaurante.

Para restaurante latino puede jugar con colores vivos pero también no debe abusar usando las banderas de los países para identificarse. A cambio puede usar elementos autóctonos de su país.

Precio menúLos costos de los alimentos y El control de las porciones son dos guías correctas para colocar el precio del menú. Siempre teniendo en cuenta no fijar el precio por fuera del mercado local.

Otra manera de asegurar un beneficio es crear un equilibrio de productos caros con otros de bajo costo.

Esta guía se logra identificando los productos de temporada de todo el año y diseñando platos donde se aproveche estos productos.

Una de las mayores áreas de preocupación en el negocio de los restaurantes es el costo de

alimentos.Que siempre está cambiando.

Una semana la lechuga puede ser de $ 10 y luego la próxima semana

una sequía en California hace que salte de $ 50

Entonces

¿cómo mantener el costo de los alimentos en el menú del restaurante, si el precio de la

comida salta arriba y abajo?Una forma es a través del Precio de

Mercado, donde no cambia de forma rutinaria el precio de los artículos de menú de un

restaurante.

Costeo de los Productos del Menú

Costeo del Productos Asegurarse de que usted tiene costo correcto de alimentos, los precios del menú, los costos laborales y la reducción de residuos todo irá una manera larga hacia un restaurante de éxito.

Costeo del Productos • En general, el costo de los alimentos debe ser alrededor de 30-35%.• Esto significa que si usted paga $ 1.00 para algo, tiene que cobrar un mínimo de $

3.34.• Puede parecer que está cobrando mucho más de lo necesario, pero tenga en

cuenta que no son sólo el pago de la comida en sí.• Usted está pagando a alguien para preparar la comida, servir la comida y limpiar

después de la comida. Todo en su restaurante, de la nómina a la cuenta de electricidad debe ser cubierta por la comida que sirven.

• Echemos un vistazo a un elemento de menú típico que muchos restaurantes ofrecen: Entrana

• El costo inicial de una cena de Entrana puede ser dividido en las siguientes áreas:• La Carne que cuesta $ 7.00 por porción• El Acompañamiento (la papa, vegetales, ensalada, el arroz, asi como los

condimentos al cliente pide) cuesta $ 2.50• Por lo tanto, toda la comida que cuesta $ 9,50.• Si llevara algún otro aderezo su costo aumentarían.

Costeo del Productos

• La fórmula para el cálculo del coste es el siguiente:

• El costo de su producto/.35 =

• precio del menú o $ 8.50/.35 = $ 24.29

• $ 24.29 es el mínimo que necesita para cargar con el fin de obtener un beneficio de la cena de la entraña.

Control de Porciones• Una razón por la que los restaurantes de cadena son tanto éxito es que

tienen el control de porciones.• Los cocineros de los restaurantes deben saber exactamente cuánto de

cada ingrediente deben poner en cada plato.• Por ejemplo, los camarones al ajillo puede tener un control de las

porciones de seis camarones por plato.• Por lo tanto, todos los camarones al ajillo que sale de esa cocina tendrá

seis camarones en el mismo, ni más, ni menos. Este es el control de porciones.

• Para practicar el control de porciones en su propia cocina, todo debe ser medido y pesado.

• Pollo, carne y pescado todos deben ser pesados, mientras que el queso rallado se puede almacenar en vasos de control de porciones.

• Otra manera de practicar el control de porciones es comprar artículos en porciones, como filetes hamburguesas, pechugas de pollo etc.

• Ellos pueden ser más caros, pero usted puede ahorrar dinero en mano de obra y residuos de alimentos.

Cómo Planificar la Cocina de su Restaurant

Una de las mayores inversiones de la apertura de un nuevo restaurante es la cocina.

Una cocina comercial necesita un equipo de grado industrial que soportar un horario concurrido restaurante.

El diseño de la cocina de un restaurante deben permitir que la preparación de los alimentos en la línea fluya sin problemas.

A veces, un nuevo restaurante cuenta con una magnífica ubicación, pero un pequeño espacio de la cocina, y usted tiene que adaptarla a sus planes inmediatos.

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