M A S T I T I S I - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena...
Transcript of M A S T I T I S I - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena...
prof. dr Snežana Bulajić
Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica animalnog porekla
“Bovine mastitis is a disease of man with signs in the cow.""Bad management will overwhelm the best immunology."
M A S T I T I S I
FAKTORI KOJI UČESTVUJU U NASTANKU MASTITISA
FAKTORI KOJI UČESTVUJU U NASTANKU MASTITISA
Klinički mastitisi 2 - 3 %
Subklinički mastitisi
97 – 98%
“Iceberg” koncept
“Iceberg” koncept
ZNAČAJ MASTITISA
Ekonomski
Promena sastava mleka i smanjena nutritivna vrednost
Otežana prerada mleka u proizvode
Prisustvo rezidua antibiotika u mleku
Prisustvo patogenih mikroorganizama
Briga držaoca, prerađivača, ali i osvešćenih potrošača/društva
“Intention-behavior discrepancies”
Ekonomski značaj mastitisa
70%
14%
8%8%
klinički
subklinički
Uginuće i klanje iz nužde
Odbačeno mleko
Lečenje kliničkihmastitisa
Smanjena Količina mleka
30%
UZROČNICI MASTITISA
▪ Uzročnici kontagioznog mastitisa/”contagious pathogen”
– Staphylococcus aureus– Streptococcus agalactiae– Mycoplasma
▪ Uzročnici mastitisa iz okoline/”environmental pathogen”
– Escherichia coli– Klebsiella spp.– Enterobacter spp.– Citrobacter– Streptococcus dysgalactiae– Streptococcus uberis– Trueperella pyogenes– Enterokoke– Kvasci– Jednoćelijske alge
(Prototheca zopfii)
Krpe
Bolesnovime
RukeZdravo vime
Mašine za mužu
TRANSMISIJA
TRANSMISIJA kod KONTAGIOZNIH i MASTITISA IZ OKOLINE (osnov TIPIZACIJA SOJEVA)
Persistent infectionDominant strain
Transient infectionMultiple strain
bacteria that “didn’t follow the textbook”
1. vezivanje (adhezini)2. opstanak3. izbegavanju i eliminaciji odbrambenih mehanizama4. prodiranje u tkivo5. intoksikacija/razvoj sepse
INTRAMAMARNE INFEKCIJE – Staphylococcus aureus
ADHEZINI:fibronektin, fibrinogen, kolagen, elastin + 4 ekstracelularna proteina sa “fibrinogen-binding” kapacitetom – internalizacija stafilokoka, a blokiranjem depozicije C3 na površini stafilokoka guši se imuni odgovor i omogućava perzistencija infekcijeStafilokinaza – vezivanje na α-defensine i inhibiranje baktericidne aktivnosti, ali i aktivacija plazminogena u plazmin, koji veže IgG i C3b, čime se onemogućava opsonizacijaENTEROTOKSINI
ODBRAMBENI MEHANIZMI MLEČNE ŽLEZDE
UROĐENI (NESPECIFIČNI) MEHANIZMI ODBRANE
Anatomski: fizička barijera vrha papile
Celularni: makrofagi, neutrofili, kiler ćelije (NK), dendritske ćelije i ćelije epitela
Rastvorljive komponente: citokini, sistem komplementa, lizozim, laktoferin
Aktiviraju se brzo na mestu infekcije
Nema pamćenja
Prva linija odbrane-Ductus papillaris
Primarna barijera za patogene mikroorganizme /fizička barijera/izvor antimikrobnih supstanci
– Dužina 7-14 mm, prečnik 0,7-1,5 mm– Slab sfinkter papile omogućava lakši prodor mikroorganizama u vime
Keratinski sloj sastavljen od različitih masnih kiselina
– Esterifikovane i neesterifikovane MK (miristinska, palmitoleinska i linolenska kiselina) imaju bakteriostatsko dejstvo prema: Staph. aureus, Staph. hyicus, C. bovis i Str. agalactiae
– Kationski proteini (ubikvitini) – elektrostatički na MO; alteracija ćelijskog zida –osetljivost na promene osmotskog pritiska; liza i smrt
Druga linija odbrane - ćelijska odbrana
Monojedarni fagocitni sistem (makrofagi)
Polimorfonuklearni fagocitni sistem (mikrofagi)- polimorfonuklearni leukociti (PMNL)
– Neutrofilni granulociti
Ćelijski elementi u sekretu zdrave/zahvaćene mastitisom mlečne žlezde
Broj somatskih ćelija u mleku iz zdrave mlečne žlezde < 100.000 u mililitru.Toksini bakterija, komponente ćelijskog zida i proizvodi metabolizma bakterija deluju kao hemotaktični agensi za leukocite.
Broj somatskih ćelija
Uzrok X (x1000) G (x1000)
Streptococcus agalactiaeStreptococcus dysgalactiaeStreptococcus uberisEnterokokeStaphylococcus aureusOstale bakterijeNegativne četvrti
19651358
880591
1616556494
793477279239449187174
Smanjenje broja somatskih ćelija u zbirnom mleku krava
– Krave sa povećanim brojem somatskih ćelija se izdvajaju i muzu odvojeno
– Mleko tih krava se ne meša sa ostalim mlekom sa farme
– Jedna krava sa povećanim brojem somatskih ćelija u stadu prosečne veličine može da za 5-50% poveća broj somatskih ćelija u zbirnom mleku
Broj somatskih ćelija u programima za suzbijanje mastitisa
Krave sa povećanim brojem somatskih ćelija tokom laktacije i, iz laktacije u laktaciju, isključuju se iz dalje proizvodnje mleka.
Krave sa utvrđenom intramamarnom infekcijom u tri ili sve četiri četvrti, isključuju se iz proizvodnje.
Krave čije je mleko higijenski neispravno duže od 28 do 30 dana, ili krave koje su lečene od mastitisa 3 i više puta, isključuju se iz proizvodnje.
“Soluble defenses”
▪ Laktoferin – “iron-binding” protein
▪ Komplement
▪ Lizozim
▪ Laktoperoksidaza-tiocijanat- vodonik peroksid sistem
▪ Citokini – interleukini (IL-1β, IL-2, IL-6), hemokini (IL-8), Colony Stimulating Factor (CSF), interferoni (IFN-γ), Tumor Necrosis Factor (TNF-α) – glavni medijatorendotoksičnog šoka tokom perakutnog koliformnog mastitisa)
ULOGA CITOKINA
IZVOR I ULOGA CITOKINA
ADAPTIVNI (STEČENI) (celularni) IMUNSKI ODGOVOR U MLEČNOJ ŽLEZDI
HUMORALNI IMUNSKI ODGOVOR U MLEČNOJ ŽLEZDI
Četiri klase imunoglobulina IgG1, IgG2, IgA i IgM
U prekolostralnom i kolostralnom vremenu sekrecije čine 95%, odnosno 78% ukupnih proteina
Prva nedelja postpartum – 17%
Sredina latacije – svega 7%
Stvaraju se lokalno ili prelaze iz cirkulacije
IgG i IgM deluju kao opsonini u procesu fagocitoze
IgA ima ulogu u sprečavanju kolonizacije bakterija i u neutralizaciji toksina
1. Prelaz ćelija iz krvi u mleko 2. Prelaz BSA iz krvi u mleko, 3. Jonske promene u mleku, 4. Disrupcija ćelije, 5. Smanjenje sadržaja laktoze, kazeina i masti
Promena sastava mleka pri mastitisima
Promena sastava mleka
Smanjenje:– Sadržaja laktoze, masti i kazeina u mleku – Kazeina u ukupnim proteinima – Čvrstina gruša – Randman sira
Povećanje:– pH mleka– nivoa hlorida, proteina seruma i neproteinskog azota– vode u bezmasnoj materiji sira– stepena primarne i sekundarne proteolize tokom zrenja sira– gubitka kazeina i masti tokom proizvodnje sira
Uticaj mastitisa na sastav i osobine mleka
Smanjenje sadržaja masti– Veći procenat esterifikovanih masnih kiselina sa C4- C12, a manji procenat
zasićenih MK /C16:0-C18:0/– Promene na membrani masne kapljice– Veći sadržaj slobodnih masnih kiselina
Ukupan sadržaj proteina se ne menja– Smanjenje sadržaja α -kazeina, β- kazeina, α-laktalbumina i β-
laktoglobulina– Povećanje BSA i imunoglobulina– Povećanje sadržaja parakapa kazeina– Manji sadržaj micelarnog kazeina (46%) (95% micelarnog kazeina u mleku zdravih
krava)
Niža koncentracija αs- i β-kazeina ima za posledicu: – sporije formiranje gruša– niži stepen međusobne reakcije kazein-kazein u gelu posle sečenja i u ranoj fazi
mešanja gruša
Takav gel je:– je osetljiviji tokom sečenja gruša i u ranoj fazi mešanja gruša, što ima za
posledicu gubitak proteina i mlečne masti u surutki, i
– smanjeni kapacitet sinereze gruša što ima za posledicu povećan sadržaj vode u suvoj materiji sira.
Uticaj mastitisa na randman i kvalitet sira
Negativan uticaj broja somatskih ćelija na randman i kvalitet sira
– Povećan stepen proteolize αs- i β-kazeina pri čemu nastaju proizvodi rastvorljivi u mlečnom serumu (γ- kazeini, proteoza peptoni i drugi peptidi)
– Posledica povećane aktivnosti:▪ plazmina▪ plazminogena▪ plazminogen aktivatora u mleku
Uticaj mastitisa na randman i kvalitet sira
Uticaj subkliničkih mastitisa na tehnološka svojstva mleka
Povećan broj somatskih ćelija može da inhibira aktivnost sojeva laktokoka što utiče na nižu kiselost gruša i smanjenje čvrstine gruša pri sečenju
Porast proteina surutke smanjuje termostabilnost mleka. Proteini surutke adsorbovani na micelekazeina termički obrađenog mleka, smanjuju njegovu sposobnost podsiravanja i obrazovanja gruša
Zbog smanjene termostabilnosti i povećane aktivnosti plazmina mleko krava sa povećanim brojem somatskih ćelija, nije podesna sirovina za proizvodnju kondenzovanog mleka, mleka u prahu i sterilizovanog mleka
Povećani sadržaj imunoglobulina u mleku, nastao kao posledica odgovora mlečne žlezde na infekciju, utiče na fermentativnu sposobnost mleka
Značaj subkliničkih mastitisa za bezbednost mleka i proizvoda od mleka
Uzročnici mastitisa patogeni za ljude:
– Streptococcus agalactiae i Staphylococcus aureus– ređe Listeria monocytogenes, Brucella abortus
Staphylococcus aureus- enterotoksini/intoksikacija; MRSA
AMR – lateralni transfer gena
Dijagnostika subkliničkih mastitisa (International Dairy Federation-IDF)
Broj ćelija u ml mleka
Patogeni mikroorganizam
nisu izolovani izolovani
<500 000 zdravo vime latentna infekcija
>500 000 nespecifični mastitis(poremećaj u sekreciji)
mastitis
Metode za određivanje broja somatskih ćelija u mleku
Direktno mikroskopsko određivanje broja somatskih ćelija
Mastitis test, Whiteside test, katalaza test
Pomoću specijalnih aparata
Mastitis test
Program za suzbijanje mastitisa
ekonomski opravdan,
pokazuje vidljive rezultate,
lako primenjiv i
ohrabrujući za farmere
Osnove programa za suzbijanje mastitisa
A. Skraćenje trajanja infekcije
B. Redukovanje pojave novih infekcija
C. Praćenje stope porasta infekcije
Skraćenje trajanja infekcije
Lečenje u laktaciji
Terapija u zasušenju
Isključivanje iz proizvodnje krava sa hroničnim kliničkim mastitisima
Redukcija pojave novih infekcija
Higijena pri muži
– Dezinfekcija papila pre muže (mastitisi uzrokovani MO iz okoline)
– Dezinfekcija sisnih čaša posle muže svake krave – međufazna dezinfekcija
– Dezinfekcija papila posle muže
Dezinfekcija papila posle muže
Dezinficijens za potapanje papila posle muže:
– Ne sme da oštećuje kožu papile– Potpomaže saniranje lezija na papilama– Uništava sve uzročnike mastitisa na papili posle muže– Ima produženo delovanje i sprečava kontaminaciju vimena između dve muže
– Ne utiče na zdravstvenu ispravnost mleka
Pribor za dezinfekcijupapila posle
muže
Dezinfekcijapapila posle
muže
Izbor programa za suzbijanje mastitisa
i Terapija u zasušenju infekcija u stadu 15-18%
ii Terapija u zasušenju, dezinfekcija papila posle muže, kontrola mašina za mužunivo infekcije u stadu do 10%
iii Terapija u zasušenju, dezinfekcija papila pre muže, dezinfekcija papila posle muže, kontrola mašina za mužu, lečenje subkliničkih mastitisa u laktaciji nivo infekcije u stadu do 7%
U sva tri programa klinički mastitisi se leče u laktaciji, a krave sa hroničnim mastitisima se isključuju iz proizvodnje.
Smanjiti vlagu na minimum - ventilacija
Održavanje T podloge štala - 10oC niže od telesne temperature
ČISTO SUVO
UDOBNO
Kontrola koliformnih mikroorganizama
KONTROLISATI VLAGU!!!