LUIS ARiANDO ESPlNMA PARRA IEBASM VITE ACWA148.206.53.84/tesiuami/UACH21669.pdf · Arrendamiento de...
Transcript of LUIS ARiANDO ESPlNMA PARRA IEBASM VITE ACWA148.206.53.84/tesiuami/UACH21669.pdf · Arrendamiento de...
UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
Departamento de Ingenieria Agroindustrial
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO-ECONOMIC0 DE REHABILITACION DEL FRIGORIFIC0 DEL
DEPTO. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TESIS PROFESIONAL
Que como Requimito parcial para Obtener el Título de
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
P R E S E N T A N
LUIS ARiANDO ESPlNMA PARRA IEBASM VITE ACWA
CHAPINGO, MEXICO
1 9 9 4
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Esta tesis fue realizada bajo la dirección del ING. IGNACIO
COVARRUBIAS GUTIERREZ, ha sido aprobada por el mismo y por el
jurado examinador, indicada como requisito parcial para obtener
el título de:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
PRESIDENTE: ING. IGNACIO COVARRUBIXS GUTIERREZ
SECRETARIO: DR. HORACIO VINICIG SANTOYO CORTES
VOTAL:
SUPLENTE :
SUPLENTE:
M. C. PEDRO PONCE HERNANDEZ
ING. RUBEN MARCHAND ORTEGA
M. C . FERNANDO PEREZ PELAYO
Chapingo, Méx., Abril de 1994
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
...,....-.--.~ _... <. .*.. ,.. ,,. . , ._ ..,...... . , . < ~ ~ . ~ .
IF YOU WANT TRULY UMDBRSTAIID BONSTHIIIQ,
TRY TO CÍU*QE IT.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
DEDICATORIA
A Dios nuestro señor, por darnos este mundo que debemos
cuidar y amar.
., A México, por que siempre seré parte de él.
A mis padres Armando y Soaorro, por darme la oportunidad de
la vida. Mi camino elegido fue apoyado incondicionalmente y con
toda su confianza a pesar de las dificultades y tropiezos. Este
trabajo se les dedico a ustedes por todo el esfuerzo y amor que
tian hecho por mí.
A mis hermanos Monica Adriana, Alfredo, Ricardo, Oscar, ?ma
Leticia y Alejandro, por que siempre ies deber6 siete años para
compartir y convivir juntos, por haber tomado esta ruta pero que
algún día, ustedes tamarán la suya. No importa donde estemos y
como seamos, siempre seremos hermanos.
A Julia, por el maravilloso tiempo compartido.
Ese mismo tiempo nos enseña que existen personas maravillosas y
nos hacen madurar y tenerlas siempre en nuestra mente. Tú eres
una de ellas.
A Pilar, Juan y Carlos, por la amistad que siempre nos unirá.
A Erasmo, por ser el compañero y amigo de las mil batallas y
aventuras emprendidas. No encontré un amigo, encontré un hermano.
Luis.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
DEDICATORIA
A mis padres:
cayo y eraciela
Porque sin su gran apoyo y consejos que
en todo momento me han brindado, no hubiera
sido posible lograr este trabajo.
A mis hermanos:
Andrés aerardo Egiantina Javier osé Luis ;res65 y Eliaabeth
Porque siempre he recibido lo mefor de
cada uno de ellos de manera incondicional y
constituyen la fortuna más grande que tengo
que es mi familia.
A Luis Armando
Por ser mi mejor y más grande amigo y
compañero en quien pude confiar y encontrar
apoyo desinteresado en cualquier situación.
Erasmo
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, .. , , , , , , , ,, , . ,... .,, , ,., .- _--,,___. ~, ,. , . ,. . . .. , . . . , , .. . . , ... , . -. , , . _.
A la Universidad Autónoma Chapingo por habernos formado como
personas y profesionistas.
Al Ing. Ignacio Covarrubias Gutiérrex y al Dr. HOraCiO
Vinicio Santoto Cortés, por la excelente dirección que realizaror.
en el desarrollo de este trabajo.
A l o s Profesrres:
M.C. Pedro ponce Hernández
Ing . Ruben Marchand Ortega M.C. Fernando Pérez Pelayo
Por haber revisado y sugerido en este trabajo para enrique-
cerlo.
Al Ing. Miguel Reyes Vigil, por su desinteresada colabora-
ción en la elaboración de los planos.
A los compañeros y amigos, que hicioron más amena nuestra
estancia en la Universidad compartiendo con nosotros todo el
tiempo de nuestra formación.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
---, ~ __...,.,..<.._ ,. . . . ... . <... . . .~.~ . ~ .<..... .. .
1
2
3
4
5
6
7
8
Y
L O
11
12
13
14
15
LISTA DE CUADROS
CUADRO
Principales hodegas de frutas en Texcoco
Principales productores privados de flor de
la región
Distribución de la producción de flor de la Unión
de Productores de Flor de Texcoco
Cuotas de tarifas quincenales
Cuotas de tarifas quincenales
Cuotas de tarifas quincenales
Renta de cámaras en exclusiva
Distribución de la demanda de almacenamiento
en frío en el frigorífico
Sintesis de la demanda de almacenamiento en frío
Demanda de cámaras (no. de cámaras por mes)
Costos de rehabilitación en operación centralizada
Obtención de la carga térmica a partir de los
modelos de los evaporadores
Compresores de la marca MYCOM seleccionados
(para R-22)
Compresores de l a marca GILBERT COPELAND
seleccionados (para R-22)
Inversión fija requerida para la adaptación
de la operación autónoma
PAGINA
17
20
22
28
29
30
31
33
47
4 8
54
54
55
55
56
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
CUADRO
i6
17
18
19
20
2:
22
23
24a
24b
2 5a
25b
Costos totales de la adaptación de la operación
autónoma
Determinación de la energía electrica de la
rehabilitación del equipo de refrigeración
(6 cámaras)
Determinación de la energía electrica de una
cámara de refrigeracien (operación autónoma)
Comparación entre l a operación centraiizada
y la operación autónoma
Compensaciones para jefe ¿?el frigorífico
Inversión fija
Inversión diferida
Presupuesto de inverci ones
Proyección de eqrescs e ingresos (Escenario 1)
Proyección de egresos e ingresos (Escenario 2)
Flujo de efectivo financiero (o del proyecto)
Escenario 1
Flujo de efectivo financiero (o del proyecto)
Escenario 2
PAGINA
57
59
60
62
87
33
93
94
100
100
102
102
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
- .___l_ , . ~ . ~ ..... " ~.
LISTA DE FIQüRAS I
FIGURA PAGINA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Diagramas de bloques para el arrendamiento de cámaras
Plano de localización del frigorific0 del Departamento
de Ingeniería Agroindustrial
Area útil de estibamiento en una cámara frigorifica
Detalle de estibamiento en una cámara frigorífica
Gráfica de costos diarios de consumo eléctrico vs.
nYmero de cámaras
Gráfica de coatcs de operacicr. sin depreciación vs.
número de cámaras
Gráfica de costos de operación totales vs. Número
de cámaras
Diagrama de bloques del servicio de investigación
Diagrama de bloques de la estructura
administrativa
Gráfica de Análisis de sensibilidad
27
44
4 6
4 6
6 0
63
64
7 1
84
103
. . . -. . .. . .. -
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
- .-Lx-"_."-.."., .,. .<_, ~ ..,_ . .~ ...,, ,. ..., ........,.........,, . . .
2.1.5.- Análisis de la demanda del servicio
de arrendamiento
2.2. Desarrollo de Investigación en áreas de
fisiología y tecnología postcosecha y tecnología
frigorífica
formación de recursos
humanos en tecnología frigorífica y tecnología
pcstcosecha
2.3. Capacitación Y
111. ORGANIZACION SOCIAL
IV. MCALIZACION Y a r m o
V. INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1. - Descri.pción general del equipo y maquinaria
existente
5.2.- Opciones técnicas de rehabilitación para
el funcionamiento del frigorífico.
5.2.1.- Rehabilitación sólo de la parte que
corresponde a refrigeración partiendo
del sistema frigorífico actual
5.2.2.- Adaptación de las unidades paquete a
las cámaras de refrigeración
5.2.3.- Análisis de las opciones técnicas
32
35
38
4 2
4 4
4 9
51
53
57
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Lista de cuadros
Lista de figuras
Resumen
I. INTRODUCCION
Antecedentes
Justificación
Objetivo General
Objetivos Particulares
Metas del Proyecto
Metodología
11. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Arrendamiento de cámaras de refrigeracion,
y congelación para la conservación maduración
da productos de origen vegetal y productos de
origen animal.
2.1.1.- Características de los demandantes del
servicio
2.1.2.- Estructuración del servicio de
arrendamiento a ofrecer en el frigorific0
2.1.3.- Cuotas
2.1.4.- Mecanismos de venta
PAGINA
i
iii
1
3
6
8
0
9
10
14
15
24
27
31
.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
XI. ANEXOS
ANEXO 1. Determinación del capital de trabajo 110
ANEXO 2. Sistemas de producción de frío 113
ANEXO 3. Tablas de conservación de frutas y hortalizas 117
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
5.3.- Estructuración de los servicios de
y capacitación a ofrecer en investigación
el frigorífico
5.3.1.- Desarrollo de investigaciones en
frigoconservación
5.3.2.- Cursos de capacitación
5.3.3.- Cooperación con Institutos Internacio-
nales relacionados al frío
5.3.4.- Recursos humanos e infraestructura
de apoyo existente a los servicios
de investigación y capacitación
5.4.- Programación de la fase de inversión
VI. CIRGANIZACIOK ADMINISTRATIVA
VII. ANALISIS FINANCIERO
7.1.- Presupuesto de inversiones
7.2.- Financiamiento del proyecto
7.3.- Cálculo del Capital de Trabajo
7.4.- Proyección de ingresos y egresos
VIII. EVALUACION
8.1.- Análisis de la rentabilidad
8.2.- Análisis del riesgo
IX. CONCLUSIONES
X. BIBLIOGRAFIA
67
67
71
80
81
83
84
92
Y4
95
98
101
103
104
108
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
En ingeniería del proyecto, se analizarón las opciones de
rehabilitar el frigorífico con el equipo actual (operación cen-
tralizada) o rehabilitar con unidades paquetes a cada cámara
(operación autónoma).
Presentando la operación centralizada un alto costo de
inversión y de operación que imposibilita su comercialización
pera presenta un ideal técnico en el control y precisión de la
temperatura y humedad relativa de operación en las cámaras para
realizar investigación. Se eligió a la operación autónoma por su
bajo costo de inversión y operación que posibilita la comerciali-
zaci6n de las cámeras y el desarrollo de la capacitación, aun
cuando limita el desarrollo de la investigación por cuestiones
técnicas (baja precisión en temperatura y humedad relativa) do
los equipos autónomas.
En base a consultas a Patronato y Diferentes profesores de
la Universided, se decidió que la misma Universidad apoye y
financie al proyecto a través de la creación de una empresa bajo
la personalidad jurídica de la UACH.
Para que exista un control administrativo adecuado del
frigorífico, se diseñó un esquema donde existan representantes
del patronato de la Universidad y de los diferentes participantes
que se involucren en el aroyecto. Por lo que bajo las condiciones
planteadas en el proyecto se logra de una rentabilidad atractiva,
además de impulsarse la investigación y la enseñanza del Departa-
mento de Ingenieria Agroindustrial.
~ . . . . . . ... _.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
RESUMEN
El presente trabajo consiste en un estudio de factibilidad
técnico-económico de diferentes opciones de rehabilitación del
Frigorífico del Departamento de Ingeniería Agroindustrial para
ofrecer los siquientes servicios: desarrollo de investigación
relacionada con la canservación de producto a baja temperatura,
impartición de cursos de capacitación en aspectos frigorificos y
arrendamiento de las cámaras para la conservación de productos
agropecuarios con la finalidad de obtener por estos conceptos
utilidades, y al mismo tiempo lograr un aprovechamiento integral
del friqsrífico que beneficie al Departamento y a la Universi-
dad.
Se encoritró para el arrendamientt de las cámaras una demanda
potencial restringida en la región de Texcoco, pero, con posibi-
lidades ae explotarse con base a tarifas similares a las que se
manejan en el mercado y mecanismos de venta diseñados de acuerdo
al tamaño del frigorífico.
En investigación, se definierón las diferentes lineas de
investigación que puede ofrecer el proyecto de acuerdo al
material humano y técnico con que dispone el Departamento y las
características que debe tener de acuerdo al mercado potencial
que se analizó. -
En capacitación de acuerdo al mercado estudiado se elaboró
un diplomado en tecnologia frigorífica compuesto en cuatro cursos
intensivos para desarrollarse a 3.0 largo del año.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
I. INTRODOCCION.
ANTECEDENTES.
En el año de 1974, el yobierno federal otorgó recursos
económicos a la Escuela Nacional de Agricultura, para la
construcción de instalaciones que permitieran que se impartieran
cursos avanzados de refrigeración en el Departamento de Indus-
trias Agrícolas.
La construcción y mont.aje del equipo fue culminado hasta
1975 y lo llevó a cabo la empresa Majalca S . A. La constricción
fue realizada en base a un diseño similar al de un frigorífico
ubicado en Zamora, Michoacán, instalado por :a misma empresa.
La empresa señalada realizó un periodo de pruebas y ajuste
de la maquinaria hasta mediados de 1976 y posteriormente comenzó
a operar. Una vez listo ei frigorífico su operación estuvo a
cargo del Ing. Ramón Sepulveda Lerma, quién desarrolló estudios
de tecnología frigorífica en España, y en coordinación con el Dr.
Crescenciano Saucedo Veloz operaron el frigorífico por un periodo
de más de un año, durante el cual se realizaron varios trabajos
y tesis sobre conservación de frutas y hortalizas por alumnos del
Departamento de Industrias Agrícolas.
El tiempo que estuvo operando e l frigorífico sólo trabajo
refrigeración y maduración, sin emplearse nunca el sistema de
congelación ya que era necesario col:-ar resistencias eléctricas
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
4
en los marcos de las puertas para evitar que estas se quedaran
pecadas por la capa de hielo que se forma a su alrededor, sin
embargo, nunca se otorgó el presupuesto necesario para la compra
de dichas resistencias.
Desde entonces el equipo tardó más de 10 anos parado y
de durante este periodo de tiempo las válvulas, tuberías y resto
la maquinaria ha venido sufriendo averías por falta de uso.
Han existido a la fecha varios intentos de arrancar y operar
el frigorífico, siendo tres ocasiones las más importantes, una de
ellas fue en 1.979 üurante el periodo de administración del Ing.
Armando Santos Moreno, el cual contretó w.3 empress que realizó
un presupuesto estimado del monto que implicaba la puesta en
marcha del frigorífico, siendo la causa principal de que no se
haya realizado tal inversión la falta de refacciones para el
equipo en el mercado nacional en esos tiempos.
En 1980, durante la administración del Ing. Rafael Campos
Arredondo como jefe del departamento de Industrias Agrícolas, se
trató de poner a funcionar el frigorífico antes mencionado, para
lo cual se realizó un convenio con el Patronato de la Universidad
Autónoma sin
embargo, el funcionamiento se detuvo por fallas en el sistema
eléctrico y por cuestiones de seguridad ya que no existía un
Chapingo y se logró operzr por un pequeño periodo,
apartarrayos en la subestación eléctrica.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
5
En el año de 1992 se llevó a cabo el tercer intento de poner
en marcha 11 operar el equipo e instalaciones del frigorífico por
la empresa Silva. En esta ocasión se lograron temperaturas de
refrigeración rentando algunas cámaras a productores de flor de
Huamantla, Tlaxcala. Sin embargo, se presentaron fallas que
tuvieron como consecuencia el paro total del sistema de
producción de frío, logrando operar sólo por un lapso de tres
meses, por lo cual, se induce que tal empresa no realizó una
adecuada reparación del equipo.
Desde la creación del frigorífico su capacidad instalada
superaba la capacidad requerida para ia enseñanza e invectiga-
ción, actividades que se han llevado a cabo en forma muy limita-
da, provocando una sabutilización de tales instalaciones.
Cabe señalar que además de nunca haber trabajado congelación
tampoco se ha trabajado ai 100% la capacidad de refrigeración y
maduración.
Además hay que adicionar que generalnente los intentos de
rehabilitación y puesta en marcha del frigorífico no se han
sustentado por un proyecto de inversión plenamente desarrollado,
lo cual ha tenido como consecuencia inversiones que no han
logrado el impacto deseado.
Aunado a lo anterior, hay que- considerar la cuestión
administrativa que por los cambios de directivos es dificil
darle continuidad a un proyecto que requiere de un tiempo
considnrable qde a veces rebasa su periodo de ejercicio.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
JUSTIBICACION.
En el Departamento de Ingeniería Agroindustrial existen Un
conjunto de instalaciones ociosas, dentro de los cuales está el
frigorífico, utilizándose únicamente para fines de Enseñanza, en
los cursos relacionados con la tecnología frigorífica y aspectos
de conservación a bajas temperaturas.
El presente proyecto plantea la rehabilitación, puesta en
marcha y operación del frigorífico anteriormente mencionado con
la finalidad de prestar servicios en los siguientes rubros:
a) Investicación
5 ) Capacitación
c) Conservación y / o maduración de productos agrícolas y pecuarics
Es posible desarrollar investigación en los campos de la
tecnología frigorífica, y en la fisiología y tecnología
postcosecha, ya sea por personas interesadas de la UACH o incluso
de otras Universidades o Instituciones de enseñanza e
investigación.
En cuanto a la capacitación podrá ser efectuada,
desarrollando cursos sobre manejo del sitema frigorífico, o sobre
aspectos de fisiología y tecnología de la postrecolección, que
podrán ser ofrecidos a público relacionado o interesado en estas
áreas.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
7
También se plantea arrendar las cámaras frigorificas ofre-
ciendo el servicio de conservación por frío de productos agri-
colas y ganaderos, y la maduración de productos agrícolas.
Para poder rehabilitar y poner en marcha el frigorífico es
necesario cuantificar los costos necesarios para llevar a cabo
tal inversión y al mismo tiempo evaluar la demanda actual de los
servicios que se pretenden brindar, por medio de los usuarios
potenciales del mismo.
Una vez realizada la rehabilitación y puesta en marcha del
frigorífico, la operación de este permitirá obtener ingresos al
Departamentn de Ingeniería Agroindustrial y a la Universidad, por
la prestación del servicio de conservación por frío de productos
agrícolas y pecuarios. Por otro lado, posibilitará el d€SarrOllG
de actividades sustantivas de la institución como son la ense-
ñanza, investigación y capacitación relacionada con tecnologia
frigorífica, fisiología y tecnologia postcosecha y administra-
ción de agroindustrias bajo condiciones reales.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
OBJETIVO GENEIUL.
Determinar la factibilidad técnica así como la rentabilidad
económica de invertir en la rehabilitación, puesta en marcha y
operación del frigorífico del Departamento de Ingenieria Agroin-
dustrial, para poder prestar en este, los servicios de investiga-
ción, capacitación y conservación de productos agrícolas y pecua-
rios.
OBJETIVOS P?ARTICU~ARES.
1) Conocer la demanda de los servicios a ofrecer por el
frigorífico.
2) Eveluar las opciones ae funcionamicinto del frigorífico y
seleccionar la mejor.
3) Establecer las bases técnicas y económicas para tomar la
decisión de invertir en el funcionamiento del frigorífico.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
METAS DEL PROYECTO
1. Estimar la demanda potencial en investigación y Capacitación
sobre aspectos de tecnología frigorífica y en tecnologías de
conservación de productos agrícolas y ganaderos a bajas
temperaturas.
2 . Estimar La demanda existente del servicio de conservación
por frío de productos agropecuarios en la región de Texcoco y
zonas aledañas.
3. Determinar la organización social, necesaria para Cl
desarrollo de!. proyecto.
4 . Evaluar los costos totales de l a rehabilitación del equipo e
instalaciones, así como la puesta en marcha del frigorífico.
5 . Determinar las posibles vías de fiEanciamiento, considerando
las ventajas y desventajas de cada una de ellas, para seleccionar
la más adecuada, en caso de llevar a cabo la inversiin.
6. Determinar la estructura administrativa requerida para la
adecuada operación del proyecto.
7. Realizar la proyección de ingresos y egresos durante ia vida
útil del proyecto.
8 . Evaluar el impacto neto de la ejecución del proyecto.
9. Dictaminar sobre la factibilidad técnica y rentabilidad
económica del proyecto.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
METODOMGIA.
La metodologia que se seguió para la realización del pre-
sente estudio, fue la tradicional para la formulación y evaiua-
ción de proyectos agroindustriales (Baca, 1990; Ortega V., 1979;
Santoyo C., 1992; CARH, 1 9 8 2 ) , esta metodología cubre como aspec-
tos principales los siguientes:
I).- INTRODUCCION.
En este punto se realizaron una serie de entrevistas a
profesores, crabajadores, adtoridadas y egresados dei
Departamento de Ingenieria Agroindustrial que estuvieron
involucradoc directa o indirectamente con el frigorifico para
establecer los entecedsntes y justificación del proyecto.
11) .- ESTUDIO DE MERCADO. El estudio de mercado se dividió en tres aspectos:
arrendamionto de las cámaras del frigorifico , desarrollo de
investigaciones y cursos de capacitación.
En el primer aspecto, primeramente delimitamos el área de
mercado de este servicio y se visitarón a diferentes comerciantes
y productores de la zona de Texcoco para definir la demanda
poteniial de almacenamiento en frio.
AsimJ-crno se establecieron las caracteristicas de los tipos
de renta, el mecar~ismo de arrendamiento y las normas minimas para
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
11
los contratos de arrendamiento.
En el segundo printo, se visitaron Instituciones que realizan
postcosecha
defi-
investigación en tecnología frigorífica y tecnología
y se entabló correspondencia con institutos de Europa para
nir posteriormente las lineas de investigación.
En el Último punto, se realizaron encuestas en la Central de
Abastos de la Cd. de México para conocer el mercado potencial de
capacitación.
III).- ORGANIZACION SOCIAL QUE IMPULSARA EL PROYECTO.
Al cítrecer el proyecto de una organización jurídica que
la
organiza-
respalde al mismo, se consultó a la Dirección de Patronato de
Universidad Autónoma Chapingc para plantear un tipo de
ción en relaclcn a dicho proyecto.
11') .- LOCALIZACION Y TAMAÑO.
Para establecer 10s aspectos de lccalización y tamaño, por
estar ya de antemano establecidas, se procedió Únicamente a
definir las principales caracteristicas de localización y es-
tablecer el número de cámaras a rehabilitar en base al estudio de
mercado.
V).- INGENIERIA DEL PROYECTO.
Primeramente describimos las caracteristicas del equipo,
posteriormente con base al tamaño previzmente definido, propusi-
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
12
mos dos alternativas de rehabilitación, evaluando y cotizando
todos los costos necesarios. Terminado este proceso, se concentró
la información y se realizó un análisis técnico y económico.
Como tercer punto, se estructuraron los servicios de
investigación y capacitación, intercambiando correspondencia con
el Instituto Internacional del Frío y el Instituto del Frío,
ubicados en Francia y España, respectivamente, y consultando a
profesores relacioandos a la tecnología frigorífica y tecnología
postcosecha. En base a lo anterior, se diseñó el diplomado en
Tecnología frigorífica y se presentaron los mecanismos para
realizar investigacion que se puede desarrollar de acuerdo al
equipa y material con el que se cuenta en el Departamento de
Ingenieria Agroindustrial.
VI).- ORGANIZACION ADMINISTRATIVA.
Se diseño un organigrama de acuerdo a la organización
jurídica seleccionada, así como el perfil y funciones de cada uno
de los puestos.
VII).- ANALISIC FINANCIERO.
En el análisis financiero, presentamos el presupuesto de
inversiones que requiere la rehabilitación del frigorífico, el
cual estará financiado en su totalidad por presupuesto de la
Universidad Autónoma Chapingo. En este capítulo, también se
determinó las necesidades de capital de trabajo y además se
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
13
incluyen los cálculos de los ingresos y costos de operación
realizar la proyección de los mismos a lo largo de la vida
del proyecto.
para
útil
VIII) . - EVALUACION.
En este capítulo, se calcularon los principales inciicadores
de rentabilidad y riesgo.
IX! . - CONCLUSIONES.
En este punto, se determinó la factibilidad técnico-
económica del prl3yecto.
El trabajo se efectuó en las dos fases siguientes:
A) FASE DE CAMPO.- En est.a fase se abordaron los puntos de
organización social, estudio de mercado, caracteristicas de la
ubicación, capacidad utilizable, ingeniería del proyecto y or-
ganización administrativa. Para lo cual se entrevistaron a auto-
ridades de la Universidad, profesores relacionados con los servi-
cios a ofrecer por el proyecto, usuarios potenciales de los
servicios a ofrecer por el proyecto, empresas e instituciones
nacionales y extranjeras que estan involucradas en la actividad
frigorífica.
B) TRABAJO DE GABINETE.- En esta fase se condensó y procesó la
información obtenida a partir de la fase anterior, se desarrolló
lo correspondiente a el análisis financiero, evaluación y dicta-
men, asi como la redacción del 3ocumento final.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
11. ESTUüIO DE MERCADO.
Definición. El estudio de mercado es la investigación del
medio ambiente económico en el que se desenvolverá la empresa. El
estudio de mercado en un proyecto de inversión agroindustrial
pretende cuantificar la oferta y la demanda de bienes o servici-
os, con el fin de conocer su relación y poder así determinar las
posibilidades cualitativas y cuantitativas para una una nueva
unidad de producción.(Goméz, 1985)
El presente proyecto tiene características especiales en el.
sentido de que no se trata de una empresa de producción, sino de
una enpresa que ofrece servicios deiitro de los cuales se incluyen
los siguientes:
1) Arrendamiento de cámaras.
2) Investigaciones y Desarrollo Tecnológico.
3 ) Servicios de Capacitación.
Debido a las características peculiares de cada tipo de
servicio, se analizarán por separado:
2.1. Arrendamiento de cámaras de refrigeración, maduración y
congelación para la conservación de productos de origen vegetal y
productos de origen animal.
El servicio consiste en mantener coridiciones adecuadas de
temperatura y lmmedad en el interior de las cámaras frigoríficas,
aclarando que no es responsabilidad del frigorífico la calidad
que muestre el producto a conservar.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
15
Para colocar los productos dentro de las cámaras es necesar-
ia la presencia de personal tdcnico que vigile que el estibamien-
to sea el adecuado, para asegurar una buena circulación del aire
frío a través del product3 a enfriar. El empaque utilizado como
medio de contención del producto será el mismo en el que este
viene.
2.1.1.- caracteristicas de los denandant8S del servicio.
El área de influencia principal para la venta del servicio
se delimitó por un radio de 20 km a la redonda de la Universidad
Autónoma Chapirqo, por estar inmerso en esta área Texcoco y sus
municipios colindantes, en la cual quedan comprendidas las comu-
nidades siguientes: Texcoco, San Vicente Chicolsapan, Chiconcuac,
San Francisco Acuexcomac, Tepetlaoxtoc, Coatlinchán y San Loren-
zo Tocuila, principalments.
Los usuarios potenciaiec del servicio son los comerciantes
de productos agropecuarios en l o s mercados, bodegas de frutas,
tiendas y supermercados, rastros avícolas y porcícolas, restau-
rantes, salchichonerias, florerías, productos de flor, expendios
de pescados y mariscos, que se encuentren en las comunidades
mencionadas, así como las tiendas y comedores de la UACH.
Para cubrir el estudio de mercado en lo referente a
productores y comerciantes de productos agropecuarios se abordó
contemplando los siguientes grupos de productos:
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
P . . ,,. . . . . . . - -.. c*-c-ci....-
16
a) Frutas y hortalizas.
b) Flores.
c) Productos pecuarios.
dj Productos pesqueros.
a) Frutas y hortalizas.
Para abarcar el estudio en cuanto a productos de origen
el vegetal este se inició con el estudio de frutas y hortalizas,
cual se dividió en dos zonas:
i) Zona de Texcoco.
La caracterización del mercado de frutas y hortalizas se
inició con un sondeo en el área de Texcoco. Este sondeo se reali-
zó através de entrevistas directas a los propietarios da las
bodegas de frutas. Particularmente en la Cd. de Texcoco, ubicamos
a 1:;s demandantes potenciales:
* Los detallistas o puesteros.
* Los pequeños bodegueros o comercianres de fruterías.
* Los grandes bodegueros.
Los detallistas o puesteros se surten directamente de
la Central de Abasto de la Cd. de México, en camionetas, trans-
portando pequeñas cantidades para vender al dia, surtiéndose de 3
a 4 veces por semana en cantidades de 200 a 400 kg; de esta
manera, sólo compran lo que van a vender y no requieren de el
servicio de refrigeración.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Los pequeños bodegueros o comerciantes de fruterías, en este
caso, manejan cantidades mayores a los primeros, llegando en
ocasiones a rentar cámaras de refrigeración en la Central de
Abasto de la Ciudad de México, para productos tales como aguacate
y manzana, principalmente. Algunas de estas bodegas se encuentran
dentro de los mercados y otras fuera de los mismos.
Las bodegas de este tipo se presentan en el cuadro 1.
CUADRO 1. PRIN$lPILES W G A S DE FüüTIS OE TEXCOCO
- FRUTERIA UBICACIOW CAPACIDAD
POSIBLE A ALHACENAR
Bodega de abastos
Frutería "Agui larU
Cd. de Texcoco. 15 Tn diversos
dectro del merca&. 50 Tn manzam
Frutcria 'Tasa C&" fuera dei mercado. 40 Tn manzana
fuera del mercado. _______..___ Fruterii *üarqwz"
Frutería USaucedo84 m ntreda del mercado.
Frutería "f 10- de Tsbasco" frente a l a anterior.
_________.._
__________._
Entre los bodegueros mencionados se encontró lo siguiente:
La bodega Aguilar que maneja varios puestos dentro del
mercado tiene la necesidad de almacenar en refrigeración alrede-
dor de 50 Tn de manzana durante los meses de julio a noviembre,
han venido cubriendo sus necesidades de almacenamiento en cámaras
frigoríficas de la Ciudad de México. La bodega Aguilar se ubica
dentro del nsrcado.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
18
La bodega casa Conde ubicada fuera del mercado tiene la
necesidad de almacenar alrededor de 4 0 Tn de manzana, durante los
meses de agosto a noviembre. Estos bodegueros han venido almacen-
ando en cámaras de refrigeración de la región de los productores
de manzana que les venden.
La frutería Marquez sólo maneja naranja en grandes canti-
dades y no tienen problemas de conservación. Tambien manejan
manzana, aguacate, mango y otros productos hortofrutícolas, pero
en pequeñas cantidades y su venta es casi al día, esta frutería
se localiza al exterior del mercado.
La frutería Caucedo maneja grandes cantidades de aguacate y
otras frutas, sin embargo, ellos mismos han creado sus propias
cámaras frigoríficas, por lo que en la actualidad no requieren
del servicie. Esta fruteria se ubica dentro del mercado.
La frutería La flor de Tabasco ubicada al interior del
mercado maneja muchos productos, pero pequeñas cantidades de cada
uno de ellos. Se surten directamente de la Central de Abasto de
la Ciudad de México dos o tres veces por semana, por lo cual no
requieren de rentar cámaras frigoríficas.
Los grandes bodegueros, donde ubicamos tres bodegas de abasto
que son manejadas por tres miembros de la misma familia, donde
hay una bodega principal, que abastece a las demás. En estas
bodegas se tiene la necesidad de almacenar en refrigeración un
volumen de 15 Tn ue diferentes productos agrícolas de manera
permanente.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
ii) Central de Abasto de San Cristobal Ecatepec.
Visitando a la mayoria de los bodegueros de frutas,
encontramos que los volúmenes manejados eran relativamente
pequeños, por lo cual muchos de ellos no justificaban el alquiler
de cámaras frigoríficas y los bodegueros que manejaban los
mayores volúmenes actualmente están invirtiendo en la
construcci6n de un frigorífico en la misma Central de Abasto para
cubrir sus necesidades de conservación.
De todos los bodegueros y fruteros visitados no encontramos
demanda de maduración de productos hortofruticolas, la demanda en
todos los casos fue de conservación a bajas temperaturas, por lo
tanto consideramos que no es conveniente operar las cámaras de
maduración por lo que las excluimos de la rehabilitación que
pretende el presente estudio.
b) Flores.
Para el estudio de mercado en lo concerniente a flores
distinguimos como usuarios potenciales a los principales produc-
tores privados de flor de la región, los cuales se muestran en el
cuadro 2 .
El Ing. Antonio Morales, tiene la necesidad de almacenar en
refrigeración un volumen de 6 m3 de bulbos en dos temporadas:
la primera que comprende los meses de abril, mayo, junio y julio,
y la segunda los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero.
Esta necesidad surge de un proyecto que está desarrollsndo para
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-- . -. A-__*
20
ampliar su producción.
C W M O 2. PüIWCIPALES PROWCTORES PñIVADOS DE LA REGlOW
PERSOW ACTIVIDAD UPACIOAD
Ing. Antonio Il0r.l~ nimio de flores 6 m3 bulbo0
Ing. Migucl U n c i l l a n w j o de bulbos z m3
Sr. Uacedmio Uwoa m j o d~ flores de 5 2
corte y buibos
Sr. José C n t i l l o manejo de b.1Ib0s 2 J bulbor
y flores
Sra. rnparo Guerrero manajo de flores 15 2 bulbo0
Nota: TGdos los productores se ubican en el Mpio de Texcoco.
El Sr. Macsdonio Magos se refirió a la necesidad que tiene
de conservar en refrigeración alrededor de 5 m3 de bulbos
durante los meses de abril, mayo y junio. Deii,do a que en esta
temporada, presenta altas pérdidas por falta del servicio de
conservación y se ve presionado a vender rápidamente su
producción.
El Sr. José Castillo, expresó su necesidad de almacenar 2 m3
de bulbos durante los cuatro meses siguientes: mayo-junio y
noviembre-diciembre, ya que de no refrigerar tiene que vender de
una manera más precipitada y tiene que reducir el precio normal
de venta.
El Ing. Miguel Mancilla nos hablo de su necesidad de
almacenar en refrigeración alrededor de 2 m3 de bulbos, en los
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
tres periodos: durante todo el mes de marzo y la primera quincena
del mes de abril, durante todo el mes de junio y 1s primera mitad
del mes de julio y durante todo el mes de octubre y la mitad del
ices de noviembre, ya que tienen su mayor producción y requieren
refrigerar para lograr la inducción floral.
La Sra. Amparo Guerrero nos comentó que necesita almacenar
alrededor de 15 m3 de flor en condiciones de refrigeración en
las temporadas siguientes: 15 días antes del 14 de febrero, los
15 días anteriores al 10 de mayo y 15 dias antes de el 12 de
diciembre ya que son las fechas en que tiene mayores ventas por
las festividades que en est.os días se celebran. Además tiene
necesidad de conservar en refrigeración alrededor de 15 m3 de
flor alrededor de 2 =eses que podrían ser on sayo-junic o bien
durante noviembre-diciembre, ya que en estos tiempos es cuando
tiene mayor producción y necesita almacenar a bajas temperaturas
mientras realiza la venta de la misma, ya que actualmente se ve
con problemas -le comerciziización por tener que realizar sus
ventas de manera muy apresurada.
En cuanto a productores agrupados, visitamos al C . 3aúl
Hernández Meraz, Presidente de la Unión de Productores de Flor de
Texcoco, quien nos proporcionó la siguiente informacion:
La unión produce anualmente 552,973 docenas de flor (crisantemo y
margarita, principalmente), distribuyendóse como se indica en el
Cuadro 3.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
22
Su necesidad de almacenar en cámaras frigoríficas se
presenta principalmente en los meses de agosto, septiembre,
octubre, noviembre y diciembre, por ser los meses de menor precio
en el mercado de la Central de Abastos de la Cd. de México por lo
que prefieren almacenar en frío y esperar mejores precios. Sin
embargo, la restricción que presenta esta Unión es que sólo
almacenarían un 10% de los voliimenes antes mencionados. Este
valor se obtuvo en base a la demanda potencial que tiene la Unión
para almacenar su produccidn de acuerdo a estimaciones del Presi-
dente de dicha Unión.
CUADRO 3. 31STRIWCIW DE LA PRmUCClW DE FLU( DE LA LWW DE F'RWUCTDRES DE FLOR DE TEXCOU).
d) Productos pecuarios.
Para abordar el estudio de mercado en lo relacionado a
productos pecuarios, visitamos el nuevo rastro municipal de la
Cd. de Texcoco. La situación encontrada fue la siguiente:
El rastro no comercializa ninguno de los productos
obtenidos, los ingresos percibidos consisten en el cobro de una
cuata por desuello de cada animal. La capacidad actual de
matanza es de alrededor de 500 cabezas de ganado por semana (la
mayor proporción de matanza corresponde al ganado bovino,
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
23
alrededor de un 8 0 - g o % ) , y el resto corresponde al ganado
pcrqino.
Actualmente estan por terminar el proyecto de instalación de
un frigorífico con capacidad de 1200 reses, ubicado dentro del
mismo rastro, dicho proyecto es suficiente para cubrir sus nece-
sidades de conservación y maduración de las canales obtenidas.
Por lo tanto, no podemos ubicar a este rastro como un usuario
potencial del servicio que se pretende ofrecer.
Existen carnicerias en la Cd. de Texcoco que manejan carne
de res, cerdo o pollo.. las cualos cuentan generalmente con
mostradores-refrigeradores, que so2 scficientes para la mayoría
de los casos, ya que manejan producto de venta al día.
No existen en la región rastros avícolas. La producción de
pollo de las granjas rie la región son enviados en pie a un rastro
ubicado en la Cd. de Pachuca en el Estado de Hidalgo.
d) Prorluctos pesqueros.
En lo concerniente a productos pesqueros tenemos la si-
guiente situación. Visitamos dos wscaderias en la Cd. de Texco-
co, las cuales traen su pescado del mercado de la Viga, en la Cd.
de México.
La pescadería Playa Azul, maneja un promedio de 600 kg de
diferentes tipos de pescado semanalmente, su forma de
transportarlo es en camiones con capas de hielo desde la Cd. de
I.___x... .... . " I" 1.1- . -
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
- . ”.-- . _ A I _ . 24
México, en su establecimiento cuentan con mostradores-
congeladores y con hieleras, tienen la necesidad de almacenar en
su periodo de mayores ventas, que viene siendo en la cuaresma y
requieren de conservar en esta época de 5 a 6 ton.
En la pescadería Irigoyen situada en la Cd. de Texcoco: nos
comentaron que se surten de pescado también del mercado de la
Viga en la Cd. de México, maneja 300 kg en promedio a la semana y
traen diariamente su producto, transportándolo en hielo que lo
adquieren en la misma Cd. de Texcoco, por su capacidad que
manejan no requieren de almacenar pescado, ni aiin en su periodo
de mayores ventas.
2.1.2.- Estructuración del servicio de arrendamiento a ofreaer
en el frigorifico.
El servicio de almacenamiento en frío se ofrece de acuerdo a
las siguientes modalidades de contratación del servicio, pudiendo
ser:
a) Renta en forma exclusiva.
b) Renta quincenal.
Cada modalidad representa una distinta rotación de los
productos, lo que propicia que a mayor rotación mayor capacidad
utilizada.
a) Renta en forma exclusiva.
Esta modalidad de renta del servicio, consiste en cobrar una
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
cantidad determinada por volumen de refrigeración y el
contratante puede sacar o meter productos que requieran una sisma
temperatura de conservación. Si la temperatura de refrigeración
fuera distinta se cobrará un porcentaje adicional al cobro
inicial, asi mismo el contratante deberá pagar cargos de
maniobras tanto a la entrada como a la salida de sus productos.
b) Renta por periodo de tiempo.
Para estas modalidades se requiere que el contratante
mantenga el volumen inicial de producto en c%maras, porque el
hecho de sacar parte del volumen inicial y meter un volumen
complementario, implica rerilizar un nuevo ccntrato y un pago
adicional, además de pagar gastos de maniobras..
Por otro lado, si se concrata por esta moaalidad y si el
contrztante encuentra precio atractivo para su producto sacándolo
de cámaras antes de que termine el periódo contratado, dicho
contrato se da por finiquitado, sin que esto implique una
disminución del costo del servicio.
Además si el producto no fuera retirado de las cámaras en el
tiempo contratado, automáticamente se cobrará como si volviera a
iniciar el contrato.
Cabe hacer la aclaración, que la contratación y el valor de
la renta también depende del tipo y valor del producto a-
conservar y del tipo de servicio que se solicite.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
26
Los pasos que se seguirán para la prestación de este
servicio son:
1' Presentación de solicitud del servicio de arrendamiento de
camaras frigoríficas, en esta solicitud se deberá especificar el
producto a conservar (madurar), modalidad de renta, tiempo de
renta y superficie de refrigeración, congelación o maduración
por rentar.
2' Recibir aceptación de renta del servicio.
3 ' Firma del contrato.
4 ' Pago del 50% del monto total por renta o firma del pagaré por
la cantidad total.
5' Recepción y almacenamiento del producto.
6' Pago del 50% final de la renta.
7 " Retiro del Productc, con 13 cual queda finalizado el
contrato.(Fig. 1)
Dejando en claro, que el servicio de arrendamiento en frío
únicamente consiste en mantener la temperatura y humedad relati-
va, sin ninguna responsabilidad de la condición fisiológica que
muestren !.os productos almacenados. Las condiciones las puede
proporcionar el jefe de operación o profesores participantes en
base a sus conocimientos y experiencia.
En el anexo 3 se presentan un conjunto de tablas de condi-
ciones de conservación que proporcionan una quia bajo los cuales
se pueden almacenar los productos a conservar, pero no garantizan
una buena marcha de los mismos por lo que es importante impulsar
la investigación.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
SOLICITUD DEL SERVICIO
ACEPTACION DE RENTA DE SERVICIO
FIRMA DEL CONTRATO
PAGO INICIAL O FIRMA DE PAGARE
RECEPCION Y ALUACENAMIENTO DEL PRODUCTO -
I RETIRO DEL PRODUCTO I
FIGURA 1. DIAGRAMA DE BLOQUES PARA EL ARRENDAMIENTO DE CAMARAS.
1.3.- Cuotas.
u s cuotas que manejar6 el frigorífico serán similares a las
establecidas por el frigorífico AMERIVEN de la Central de Abasto
de l c t Cd. de México.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Las cuotas establecidas para el frigorífico igualmente
estarán en función de la modalidad del tipo de renta que se
contraten.
Lac cuotas de tarifas quincenales corresponde a los
productos más comunes que se almacenan en la Cd. de México, cada
una de estas tarifas está en función del peso por caja con que se
maneja el producto y del volthen a almacenar. Así tenemos que a
mayor peso, mayor tarifa y mayor volumen de almacenamiento, mayor
descuento en la tarifa.(Cuadro 4,5 y 6)
CUADRO 4 . CCOTAS DE TARIFAC QUINCENALES.
PRODUCTO KILOS ESCALAS POR CAJA (CAJAS/ENTRADA)
JITOMATE 12 "STA-2 O U0 2001-5000 5001-
ia bL'iSTA -1300 1301-3300 3301
TARIFA (N$/ENVASE)
0.86 0.80 0.70 1.30 1.20 1.04
MELON VALENCIA !- 5 UNICA 35 UNICA 40 UNICA
1.12 3.08 3.20
MELON CHINO 15 UNICA 30 UNICA
1.12 2.82
FLORES GLADIOLAS 5 HASTA -500 2.00 501-1000 1.70 1001- 1.40
Fuente: AMERIVEN, S.A. de C.V. PLK Frigorífico de la Central de Abasto, Cd. de México. Mayo 1993
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
29
CUADRO 5. CUOTAS DE TARIFAS QUINCENALES
PESO ESCALAS TARIFA PRODUCTO ENVASE (CAJAS/ QUINCENAL
(Kg.) ENTRADAS) (N$/ENV.)
MANZANA 22 HASTA -500 1 .55 501-1800 1 .45 1801- 1.35
PERA 12 HASTA -1000 0.70 1001- 0.60
24 HASTA -1000 1 .30 1001- 1 .20
WA 10 HASTA -io00 0.85 1001- 0.70
DURAZNO 1 0 HASTA -1000 0.70 1001- 0.60
16 iTASTA -1003 1 .05 100:- 0 .95
24 HASTA -1000 1 . 5 5 1001- 1 .45
CIRUELA 10 HASTA -1000 0.70 1001- 0.60
24 HASTA -1000 1.30 1001- 1 .20
Fuente: AMERIVEN, S.A. de C.V. PLK F r i g o r í f i c o de l a Cent ra l de Abasto, Cd. de México. Xayo 1993
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
30
CUADRO 6 . CUOTAS DE TARIFAS QUINCENALES
PESO ESCALAS TARIFA PRODUCTO ENVASE (CAJAS/ QUINCENAL
(Kg.) ENTRADAS) (N$/ENV.)
CHAMPIRON io UNICA 1.25
QUESO Kg UNICA 0.13 CREHA K9 UNICA 0.13
AGUACATE 14 HASTA-1500 1.07 1501-3000 1.. O 0 3001- 0.93
18-26 HASTA-500 1.30 501-1000 1.20 1001.- 1.10
PIMIENTO MORRON 8 UNICA 0.90
14 HASTA -1000 1.56 1001- 1.50
20 UNICA 2.50
FuenLe: AMEHIVEN, S.A. de C.V. PLK Frigorífico de la Central de Abasto, Cd. de México. Mayo 1993
Para determinar la cuota de renta de cámaras en exclusiva,
se tomó en cuenta la densidad y el tipo de envase de cada produc-
to. Primeramente se multiplicó la densidad del producto por la
capacidad de almacenamiento de la cámara y este resultado se
dividió entre el peso del envase utilizado, esto nos da el ndmero
de cajas por cámara que finalmente se multiplican por las tarifas
snterionnente presentadas. A este resultado se le agrega un 20%
porque el usuario puede remover su producto y sigue disponiendo
de la cámara hasta que termine el tiempo contratado.(Cuadro 7)
.__I ~ . ,..._ I_.._" .. . .... . .. ..- " .... --..*
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
31
CUADRO 7. RENTA DE CAMARAS EX EXCLUSIVA.
PRODUCTO TARIFA MENSUAL F'?R CAMARA TARIFA DENS I DAD ( Kg/m-' ) (W-1
MANZANA UVA AGUACATE JITOMATE GLADIOLAS CRISANTEMOS
445.7 352.7 468.2 511.4 75* 75*
1485.8 1246.8 1797.6 1434.5 1152. O 1152. O
* La densidad de las flores es un valor experimental que fue medido en la Unión de Productores de Texcoco, A.C.
9 2 . 1 . 4 Meoanismos de venta.
La forma en que los almacenes frigorificos de la región
ofrecen normalmente su servicio al mercado es a través de medios
impresos como la sección amarilla del directorio telefünico y
anuncios comerciales e11 periodicos de gran circulación. En este
tipo de mecanismo, se ofrecen las características de su capacidad
de almacenaje en congelación y refrigeración, instslaciones
auxiliares como andenes refrigerados y túneles de congelación
rápida e igualmente señalan la tecnología con que cuentan para
maniobras de carga y descarga con la que operan.
Los mecanismos de venta del frigorific0 serán a nivel re-
gional, promoviendo este servicio a través de alumnos, tesistas
y/o prestadores de servicio social en las com-midades aledaiías a
la Universidad, así como distribuyendo folletos y boletines a los
principales demandantes potenciales del servicio, ofreciendo sus
cámaras para alnacenar volúmenes medianos a pequeños productores
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
32
así como los servicios de capacitación y enseñanza.
2.1.5.- Análisis de l a daanda del servicio de arrondamionto
Para iniciar el análisis, debemos indicar que los productos
de origen vegetal evaluados todos se almacenan en condiciones de
re5rigeración y los productos de origen animal antes considerados
requieren del almacenamiento en congelación.
Para visualizar y analizar mas detalladamente el estudio de
demanda de arrendamiento de cámaras frigoríficas, este se concen-
trt. en un cuadro por quincenas y en metros cúbicos. Las conver-
simes se realizaron tomando en cuenta las medidas de las cajas,
los pesos netos del producto y las dimensiones de las cámaras.
Las cámaras de refrigeración disponen de un volumen útil de
16.25 m3 en los cuales podemos almacenar 5,456 Kg. de frutas.
(Ver pag. 4 4 ) . Para el caso de las floras, podemos aliacenar en
cada cámara 1200 kg.( En este caso, tomamos como referencia, la
densidad del crisantemo que es de 75 kg/m3).
Las cámaras de congelación disponen de un volumen útil de
13.83 m3 en estas podemos almacenar 7390.0 kg de productos
pesqueros, considerando como referencia la densidad del salmón
que es de 534.3 kg/m3 (tomamos en cuenta la densidad del salmón
por la única reportada en la bibliografía consultada).
Para analizar el volúmen que se maneja a lo largo del año,
de los datos del cuadro 8 que se presenta a continuación, tenemos
que la capacidad útil de almacenamiento del frigorífico es de
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
33
309.5 m3. Si este volúmen se rotara cada quince dias con nuevos
productos a través del año, el valor anterior se multiplicaría
por 24 quincenas y representaría 7,428.0 m3. Sin embargo, la
demanda potencial para el proyecto es de 3,315.0 m3 que signifi-
caría 44.62% del volumen titi1 total.
N M R O 8. DlSTRIBUClffl DE LA DEMNDA DE AUUCEWIENTO EN FRIO EN EL FRlCDlllFICO
~ ~ ~ ~ ~~ ~
I
I CDWCEPTO EWE FEE WR ABR WAY JUi JUL AGO SEP U3 YOV DIC TOTAL
I I QUIWCEWAS 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 ’ 2 1 2 1 2
I 1 PRmucTos OE ORIGEW VEGETAL
I
I
I
I I W K ~ . P E C . < ~ ~ ) o o o o o o o o o o o o o o o o o o 0 0 0 0 0 0 O IPROO.PESO.(~~> o o 11 11 !I o o o o o o o o o o o o o o O o O O O 33
I
I
I
-
I FR U T A S C ~ ~ ) 49 49 49 49 49 49 49 49 10 49 19 49 ,94 2% 255 253 212 212 171 171 130 130 09 eP 286 I FLORESCm’) 6 6 15 O 17 2 13 11 28 28 30 30 O O O O O O O 65 65 65 15 O 3%
I SVETOTALC~~) 55 55 64 49 66 51 62 60 77 TI 79 79 2% 2% 233 253 212 212 171 236 1% 1% 104 89 3262
I PSmUCTOS DE ORIGEN AWIMAL
- - - I TOTAL^^^^ O O 1 1 1 1 1 1 O O O O O O 6 O O O O O O O O O O O O 33
I TOTAL 55 55 75 60 77 51 62 MI 77 77 79 79 294 294 233 253 ?:2 2li 171 236 1- 1% 104 a9 3315
I CkPACIDM DE ALWACEWAMIEWTO (ACTUAL):
I REFRIüERAtlüN (12 cánaras) 184.0 m3 I CüNGELACION (6 charas) 97.9 in3 I MMURACIffl (2 c h r a s ) 27.6 m3
3 I TOTAL M9.5 m
-
La demanda potencial registrada por cada tipo de almacenami-
ento esta desproporcionada de acuerdo al número de cámaras,
representdndo para la refrigeración el 98.889 del volúmen aporta-
do y la congelación el 1.12% restante.
La mejor época para ofrecer el servicio de arrendamiento de
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
3 4
almacenamiento en frío es en el periodo comprendido entre los
meses de julio a diciembre, pudiéndose almacenar en las cámaras
hasta un máximo de 7 0 % de su capacidad. Pero, la característica
de esta demanda es que en este lapso de tiempo se presentan
unicamente productos para conservar en condiciones de refrigera-
ción lo que indicaría una sobredemanda en las cámaras de refrig-
eración y prácticamente una nula demanda en las de congelación y
maduración. Además la demanda para congelaci6n es en un lapso
demasiado breve fuera del periodo anterior y se presenta de una
forma irregular a lo largo de los años, a pesar de que representa
casi el 50% de la capecidad total de almacenamiento del frigo-
rífico.
El servicio de refrigeración bajo las condiciones actuales
que se presentan, se debe enfocar al arrendamiento en cierta
época de l año debido a que la demanda del servicio es de
carácter estacional, con la característica que el arrendamiento
se debe manejar por período de tiempo considerando contratos a 15
días, esto permitirá reutilizar las cámaras al retirar l o s
productos aún cuando no se hayan cumplido los 15 días lo cual
puede traer mayores beneficios que si las cámaras estuvieran bajo
contrato de arrendamiento en forma exclusiva.
La demanda actual debe ser considerada como demanda poten-
cial, toda vez, que no existe en la mentalidad del comerciante de
la región el uso de l a coservación por frío de productos horto-
frutícolas, y esto se debe a la ausencia de este tipo de activi-
dad en la zona, por lo cual no existen datos relacionados con l a
. ~~ r
!
1
!
I I I I 1
i
!
j
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
35
actividad frigorífica, por tanto no es posible la proyección de
una demanda de cámaras frigorificas. La demanda efectiva está en
función de la calidad y precio del servicio que sea posible
ofrecer a los futuros usuarios.
2.2.- Desarrollo de Investigación en áreas de fisiologia y
tecnoiogia postcosecha, y tecnología frigorifiaa.
Para el estudio de mercado de investigación, primeramente
visitamos a instituciones que realizan proyectos ralacionados al
frío, tales como el IMIT (Instituto Mexicano de Investigación y
Tecnalagia) y LANFI (Laboratorios Nacionales de Fomento
Industrial) . I I
Tales Instituciones se localizan er. la Cd. de Méxicc, la
información en ámbitos de la Tecnología Frigorífica, fue la
siguier.te:
En el IMIT que es un instituto de investigación y asesoría
técnica para el desarrollo industrial, lleva a cabo estudios de
carácter técnico, económico y financiero con el propósito de
análizar, fundamentar e integrar proyectos que promueven diversas
entidades de los sectores público y privado, orientados a lograr
mayor productividad en la industria, mejor aprovechamiento de los
recursos del pais y más amplia participación de los productos
mexicanos en los mercados internacionales. Esto nos indica que -
Los proyectos de investigación desarrollados son de diversa
indole, entre estos manejan proyectos relacionados con el frío,
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
pero a pequeña escala, siendo esta a nivel laboratorio o a nivel
piloto para lo cual cuentan con instalaciones frigoríficas y
ellos mismos desarrollan las investigaciones que al respecto le
solicita la industria alimentaria, farmacéutica o química ya que
son las ramas que se interesan principalmente en este tipo de
estudios.
Algunos de sus trabajos realizados relacionados a este tipo
de temática fueron en pescado donde evaluaron factores que
afectan la calidad de los productos y originan mermas, donde se
aniizaron las características fisiológicas para realizar un mejor
noanejo y conservación de los proddctcs pesqueros, así como taFAi-
dn dan recomendaciones en el tratamiento, normalización, empaque,
condiciones de transporte y almacenamiento de dichos productos.
Asimismo, este instituto participó en el establecimiento de un
frigorífico en el Edo. de Jalisco (FRIJALICCO) asesorándolos
tecnicamente.
En LANFI se desarrollan investigaciones y pruebas de
laboratorio para cualquier tipo de industria, en cuanto a
investigaciones en frío cuentan con unas instalaciones
frigoríficas de gran capacidad donde desarrollan pruebas de
tiempos de conservación y de efectos del frío en alguna etapa de
procesamiento evaluando las características físicas, químicas,
bioquimicas o bromatológicas del producto para lo cual han
llegado a utilizar equipo industrial dentro de sus cámaras,
además manejan refrigeración y congelación, esta tiitima la
manejan hasta una temperatura de menos veinticinco grado.:
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
centigrados.
Estas dos instituciones, desarrollan investigaci6n en
aspectos de Tecnología Frigorífica para lo cual como ya se
mencionó cuentan con el equipo necesario.
De tal manera que las investigaciones que se realicen en el
frigorífico no 5610 deben resolver problemas de índole t6cnico
sino que deben buscar una mayor integración universidad-empresa.
La universidad en la orientación pragmática de su enseñanza e
investigación y la empresa alcanzando sus objetivos técnicos,
econimicos y financieros.
Los posibles usuarios de este tipo de servicio a los cuales
se los puede ofrecer son las organizaciones de productores,
sociedades cooperativas de consumo o sociedaües cooperativas
agroindustriales que manejan frutas de gran demanda nacional
tales como el mango, aguacate, platano, manzana, cítricos y tuna,
en donde las investigaciones estarían orientadas a la
determinación de tiempos críticos de conservación bajo ciertas
condiciones o atmosferas para las variedades específicas que
ellos manejan para así definir los tratamientos que en realidad
requieren y no tratar de adecuarlas a condiciones análogas de
manejo de otras variedades.
.
Igualmente, podemos incluir pequeñas y medianas industrias
del ramo alimenticio que se podrían interesar en un estudio de
investigación en sus materias primas para examinar las condi-
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
ciones óptimas de conservación en atmósferas controladas o mo-
dificadas o tratamientos minimos con determinado compuesto quími-
co bajo condiciones de baja temperatura para lograr una mayor
vida de anaquel de sus materias primas y productos terminados.
Asimismo, se pueden realizar simulaciones de manejo y tratamien-
tos postcosecha bajo diferentes modalidades de empaques.
La demanda de este tipo de servicio se debe desarrollar por
ser prácticamente desconocida en el pais la aplicación de la
investigación en el ámbito productivo de las agroempresas. Sin
embargo, bajo las circustancias actuales de libre comercio es
necesario integrar la investigación de una universidad al
mejoramiento de las condiciones de los diferentes productos
perecederos por parte de las agroempresas y organizaciones.
2.3.- Capacitación y formación do recursos humanos en tecnolo-
gía frigorifica y tecnologia postcosecha.
Analizando algunos locales de la Central de Abastos que
disponen de cámaras frigoríficas se encontró con lo siguiente:
Los locales que manejan poco volumen y frutas de la tempo-
rada, contratan de manera eventual técnicos en refrigeración sólo
cuando se presentan fallas en su equipo frigorífico. Los princi-
pales problemas que se presentan en estos locales son fugas de
refrigerante, desperfectos de ventiladores y alta fluctuaciones
de temperatura. El nivel de preparación de los técnicos es
ignorada por los contratantes.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
35
LOS locales que manejan mediano volumen y una preferencia
por los frutos de clima templado como manzana, pera, uva y duraz-
no, se asocian entre ellos y contratan personal técnico para que
mediante programa de chequeo periódico, les revisen constante-
mente sus cámaras. La selección y contratación del personal
técnico es en base a recomendaciones externas y/o experiencia
del técnico, así como su capacidad para resolver problemas y
ofrecer un servicio satisfactorio.
Los locales que manejan grandes volumenes de frutas cuen-
tan con cámaras frigoríficas externas a la Central de Abastos y
persnnai técnico qJe les garantice el perfecto funcionamiento de
sus almacenes. El técnico contratado es seleccionado en base a su
capacidad de resolver problemas de funcionamiento y ofrecer un
servicio que satisfaga al contratante.
Se logra observar en estos locales, que la utilización de
personal técnico permanente para la operación de las cámaras es
prácticamente nula, debido ai tamaño de estas y la facilidad de
contratación de t8cnicos eventuales en la zona.
Entre los bodegueros visitados no encontramos interés de
estos en prepararse en cuestiones frigoríficas, prefieren contra-
tar a un téonico, como lo han venido haciendo, aprovechando que
existe la oferta suficiente de este servicio en la zona metropo-
litana de la Cd. de México.
Debido al poco mercado existente en la Central de Abastos de
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
para operarios de cámaras frigoríficas, el mercado se debe
orientar y desarrollar, teniendo en mente el libre comercio y la
competencia abierta, a mercados establecidos como son los
distribuidores de equipo y refacciones de refrigeración donde
através de convenios o contratos los cursos podrían dar el marco
teórico para entender el funcionamiento general de equipo.
Explicitamente, se ubicarían a los cursos como una oferta de
promoción en respaldo a la adquisición del equipo de
refrigeración.
Un segundo mercado a desarrollar seria la capacitación a
rastros tipo TIF en el manejo de cii8 instalaciones frigoríficas.
Asimismo, se puede dar la capacitación a rastros municipales o
concesionados en el manejo mínimo cle condiciones .IC higiene y
seguridad y manejo del almacenamiento en frio.
La Capacitación a personas físicas o morales relacionados a
transportes frigoríficos es un mercado importante a desarrollar
porque los contratistas estadounidenses y canadienses exigirán
manteniemiento a sus vehiculos refrigerados de manera profe-
sional y que este respaldado por un certificado o diploma de una
institución seria. En este sentido, se podría desarrollar la
capacitación en el uso y mantenimiento preventivo y correctivo
de los transportes refrigerados.
La capacitación igualmente se puede enfocar a organizaciones
gubernamentales tales como SEDESOL y organizaciones no guberna-
mentales ecológicos dendo cursos relacionados a recomendaciones
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
41
en la selección y uso de refrigerantes así como las posibles
consecuencias en el medio ambiente y asesoramiento en el diseño
de cámaras.
Finalmente también se puede enfocar a organizaciones de
productores, supermercados y tiendas de autoservicio, que cuentan
con cámaras de refrigeración o que estan por montar, se puede
dar la capacitation en el manejo de las instalaciones
frigoríficas al personal de dichas empresas.
Por lo anteriormente mencionado se puede ver que el mercado
de capacitación es un mercado a desarrollar que se puede penetrar
a través de cursos de tecno:ogía frigarifica y fisiología
postcosecha programados a lo largo del aiio y pudiéndose también
dar extemporar,eamente en las empresas que demanden este servicio.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
111. ORQA#i8M!cZOai SOCIAL
En el estudio de orqanización social, se debe proponer la
forma o modalidad jurídica para la constitución de la sociedad,
para lo cual es necesario:
a) La selección y adopción de una forma jurídica. para la consti-
tución de la empresa.
b) La identificación en base a la legislación vigente de las
formas juridicas de organj-zación que satisfagan los objetivos en
la realización del proyecto.(SARH, 1991)
Para la creeciüri de esta enpresa es necesaria la deacminc-
ción de una figura legal, para que pueda establecer los contratos
mercantiles que se requieran. Tenemos tres opciones de
organización legal para el proyecto:
A) Que el Patronato Universitario cree una empresa bajo la per-
sonalidad jurídica de Sociedad Civil, de esta manera el monto de
impuestos que tendría que pagar sería mínimo, pero, una empresa
de este tipo no puede perseguir fines lucrativos, se dice que se
trata de una asociación de personas más que de capitales, además
de que una sociedad de este tipo sólo puede estar conformada por
personas físicas.
B) Puede funcionar bajo la modalidad legal de Sociedad Anónima,
de esta manera puede estar costituída por el Patronato de la
UACH. El inconveniente es que tiene que pagar mayor cantidad de
impuestos que las otras fiuixas legales. Sin embargo podría
-
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
4 3
facilitarse el manejo de personal Como una empresa independiente
en cuestiones laborales de la Universidad. Otra ventaja es que
tiene mayor facilidad de acceso a créditos y puede realizar
operaciones mercantiles con mayor libertad que l a figura an-
terior.
C) Que el Patronato Universitario cree una empresa bajo la per-
sonalidad jurídica de la UACH. Sin embargo, si el fIigorífico
operara de esta forma estaría expuesto a problemas laborales con
los sindicatos de trabajadores y académicos de la UACH, que
tendrían repercusiones negativas en aspectos operativos del
proyecto. La problemática laboral de este servicio se puede re-
solver utilizando convenios cen los dos sindicatos existentes en
l a Universidad (STAUACH Y STUACH!, donde se respete la autonomía
dsl frigorifico pc'r ser un servicic que aporta ingresos y ademds
qiie en este se realizarán contratos mercantiles con particulares.
Partiendo de los argumentos mencionados consideramos que lo
más adecuado es que propia Universidad figure como organización
para respaldar el proyecto, dado que este no persigue fines
lucrativos.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
- . , c c
4 4
IV. LOCLLLIZACION Y T&O.
Para establecer los aspectos de localización sólo se re-
quiere establecer las condiciones actuales del mismo ya que este
punto se estableció cuando se dió el diseño y la instalación
inicial del frigorífico, por lo tanto sólo es necesario citar las
cuestiones más relevantes para el desarrollo del proyecto.
El frigorífico se encuentra ubicado al interior de la
Universidad Autónoma Chapingo que se localiza en el Km. 3 8 . 5 de
la carretera México-Texcoco en el Municipio de Texcoco, Estado de
Mexico.
Especificamente, el frigorífico se encuentra ubicado dentro
de las instalaciones del Departamento de Ingeniería
Agroinüustrial, teniendo como referencia principal el encontrarse
frente al Servicio Medico Universitario. Al frigorífico se puede
llegar por el acceso norte de la Universidad o bien por el acceso
de la puerta principal.(Ver croquis anexo)
El acceso norte confluye a una carretera que intercomunica a
las carreteras México-Texcoco y la carretera Texcoco-Lechería.
dicho acceso llega al periférico de la Universidad sobre el cual
avanzando por la derecha a unos doscientos metros se llega al
frigorífico.
El acceso de la puerta principal confluye a la carretera
México-Texcoco. El acceso comunica de manera inmediata con el
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
- z m S'PZZ
ap svaqoyuem ap eaay eun opuayqndmoo 9 - 0 2 ap ugyoe~npem
ap SET A Zm sg ap eaiy un uedn3o ugr3~p6uo3 ap sexemp~ sp?
- m TZ u03 soy;req.:uus ap euoz d zz ap scyaoqoaoqe1
d seuyzqjo ap oTIysed l Z m OOT u03 se;rqoyuem ap oTTysed lZu
E P opuodnoo seuynbym ap e p s pun K Zm P& ap opyruqsuo3 ayoyjiadns
eun u03 u a a e u ~ e un IZm O E ap eaxy eun ednao anb e u y a y j o
eun 'Zm ~8 ap ap'3iadns eun uednoo anb eqoasoqsod eTboToma&
A PTboToysyj ap soyaoqeaoqe1 sop uauarq as exaue em203 u3
m ~ p g ap eazy eun ua uoyaeinpem ap A se igTxo6yzj sexenrei se1
ue~yqn as apuop ua 'pyzqsnpuy ahou oun xod S ~ ~ P I I U O J uyqsa A lzm
OZTT ap ayiyaiadns eun opuep 'm ZE x 5~ ap ouaixaq un ua ueayqn
as 03yj~;roby;rj Tap aqzed uem;roa anb sauoyioniqsuoi se?
z
z
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
sa Tenqoe odrnba p u03 iezueqe eripod as anb e111rur111 einqeiadmaq
e~*~111 z ~ - g - [ erias oqau ~ ~ q n uamnToA ra anb OT iod Eu 8 s - g ap 01
-~ysed ~a a? uaunToA p souam 1'1 O L ' Z x u 0 8 ' 2 X U EO'E ap seprpam
SET e eriapuodsaiioo ~ r q n U~U~-[OA ~a anb or iod 'u O Z ' E einqp
A m 00-t oqoue ap 'm E Z - E obieT ap sauoysuamlp u03 'oquntuoo
ua anb seiemyo g ua iep apand as uoyoe1abuoo ap oroTbias 13 - - z
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
L rii I I /, 7;- T
.. . . .
t
I w o
3
D ri
D
'JJ
i. ñ1 m 3
c i H
r m Z c Z D o h
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-aqqo eiauem oqsa ap A g ~ ) s~zemyr> se^ ap orpamoid peprUede3
- I
SLEE 66 'rol 561 561 9i2 LLL 212 212 í S 2 E52 '162 762 6L L U U 05 29 15 U 09 Y SS 45 1VlOI I I -
EE o o o o o o o o o o o o o c o o o o o L L L L L L o o cEw)vio3av3s3d I
(rw)svlrloJ I I
t I
%E o st 59 s9 59 o o o o o o o or CE ez ez LL Et z LL o LL 9 9 (rWS3iKn4 I 98RZ 68 60 OS1 M L LLL LLL 212 ZLZ E52 E52 '162 %2 6't 6' 6't 6'1 b i 6't 6'1 6't 6't 6'1 63 6'1
I ; L z L Z L 2 L Z L Z L z . Z L Z L z L Z L z L SVN33NInO I I
I i v m x u M)N IJO d3S (MV i n r nnr AW tw o m 831 3113
-sopEibrquaj sopeib equpzq souam ap
LP
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
., . , , , , , , , , , , . , , .,, ~ , . , .~ ...- *..C..4..**-t./ __-I- ,-I. ,-, , , . . I , , . , .-- ---
-odTq aqsa ap exomp
eunljuru xeqy Tyqeqaz ou xod soueqdo anb 01 zod 'uorDeaabyijai
ap sezemyi s e ~ e uoy3exedmoa ua axqod aquauemns sa uoyoe~abuo~ ap
sexemya ap epuemap e l anb ampap as 'oipena oiuyr).[n aqsa aa
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-opezedas i o d saseg seqsa ap eun epe3 somaxeTToiiesaa
omaxot~a ma YIXZINZDNI-A
6 V
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-uoyaeTabuoD eied A odTq sauciryd oxaenr, u03 saiosaxduroo z
A u o y ~ e i a b y i j a i exed A odTq sauoqcyd sop u03 saxosaxdmoa z
:uos oay37xob~xj Ta eauanr> anb u03 saxosaiduor, so?
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
*'[oiquoo ap L saieTyjyun
semeibeyp SOT ap soqaTdaroo souqd so'[ ap uoyoeioqep e'[
eiapysuoo as ua~quxeq epyqied eqsa u3 -uoyoeqrTyqeqai ap sofeqeiq
SOT uaiuayaroo anb eqseq gieuyuuaqap as oiad 'opep oquaarour un ua
iesn eTipod as opea'[qeo '[a opoq anb oqueq ua 'oqaTosqo aquauqeqoq
easa aquaqsyxa Ta anb eA 'omnu ~oiquou ap oaaTqeq un eiapysuoo
as epyqied eisa u3 '031xmmc1~ T O ~ J , N O ~ 3a od~nba -'z
-uoysaid e q ~ e ua uefsqeiq anb saiosaxdaroo sop SOT ap oq
-uaymeuoyopuooeai Ta eieq as JnbQ 'NOISBtfdW03 3c1 0d1nb3 -*I
*(earougqne uoyoeiado) 'uoyoezabyig
- a i ap sexeuyo se^ e aqanbed sapepyun ap uoyoeadepy - - Z - Z * G
:say.mynhys
se'[ uos ZeiapTsuoo e uoy3eqyTyqeqai ap sauoysdo se?
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-op?nbrT s? iopiqraai un h a i r e ; r d eperijua aquesuapuoo peprun
eun 'io~our un 'losaxduo3 un 'aqra3e ap iopeiedas un uañnxour
saTen.3 sei aqanbed sapeprun ieuoyo3aTas oriesaoau an3 ebie3 e q q p
ap pnqrubeur e~ i od ose3 aqsa ua anb saiosaidmo3 SOT ieuoyo3a-I
-as e souypaaoid 'eieu?~ i o d epyuaqqo e62e3 e1 e aseq u3
00'000'OE V31N33& VIaOS3SV
O 0 ' 000 '01 SVIWS333N S33NOI3Y3IdIUOH
0 0 ' 0 0 0 ' 0 P
O 0 '000 '52
00 '000 ' OL 3&NWi331Hd3ü 3U S3LN31dILl3X
?. ~ 0 1 3 ~ 1 n 3 ~ 1 3 3 x aa 0d1nb3
00-000'05T 0318&33TI3 TOüLN03 3ü OdInb3
00 '000 '0P N O I S ~ X ~ ~ O ~ 3ü od~nba
(CN) TY&O& OLSO3 OJd33N03 -
YaYz ITaLN33 N O I ~ Y X I ~ ~ O ~3 NOI~VLITIBVHSX 7 f 1 aa SOL SO^ 0x1 omvn3
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
* ( p A oueTd iah)*sepeuoyr>uam
sauoyoaauoo se1 iezyTeai eied ',,L.. sauoyun ap xed un A sepyiq
ieiiao 'eriaqnq e í eied ouaiyqsayIod ar)ue-[sye 'uoqieo ~e oiaoe
ap eriaqnq aiaynbai as -'SYIaYS333N s3NoI3Y3IdIaoH - ' 9
*seaiand se1 ap aqsnCe
A uoyoeiabyijai ap seqiand se1 ap sooiem SOT sopoq ap oiqsyuyuns
Ta eiay>ysuor> a s rnbv ' ~013vaa31xdah 3a s11&83nd -'P
.epequoixcap zah eun uaia7uanou-a
as anb ua opeqsa Tap opuaypuadap eTieyqme3 oq3ajap ns ua o 03
-u~uome ap sqmoq eun ap oquaimeuoyaypuooeai 'soqaIosqo aquamreqoq
ueqsa uaqsyxa anb SOT anb eñ iopyqyr>ai A eypauiaquy ap iopeyij
-uaiaquy ssnbueq SOT ua payu ap saioadniiaquT ap oyqweo 'sodIan3
SOT ap ezaydmy-[ A oTsandai ap sqyx SOT opueyqmer> uoy~eiabyijai
ap emaqsys Tap ugysaid ap seTnhT?h se^ ap oquaymeuoyoypuooeai
'uoyoeiabyijai ap emaqsrs Ta ua opueiado ueiquanoua as anb zqiaH
09 e sapyouaTos S P T M T ~ A se1 ap seuyqoq se1 ap oyqmei 'pepyinbas
ap seTnh-[?h se^ sepoq ap oyqurea 'uoy~eiabyijai ap saiopexodeha
ua Tenuetu uoysuedxa ap seInATeh seT ap oyqmeo 'uoyr>eiabyijai
ap seieu?~ se1 ap eun e p e ~ ua om03 seuynbpm ap oqieno Ta ua
oqueq seoyqemoqne se-[. sepcq ap A sapnuem seTnhTyh ap oquaymeuoyo
-ypuoDeai Ta eiapysuoo as rnbe 'Teinqeu uoyoequaurp ap A seqmoq
ap emaqsrs Ta a-,uameDyun ZezrTyqn e eh as anb opueiaprsuo3
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
(21 ozpen>)*saxopezodeha sa-[eq ap oTapou Tap
zrzped e pTo3ax ~ 2 n u e ~ Tap eqs? epjuaqqo opuays 'eieupr> epe3 ap
oxTuap uexquanaua as anb sazopezodeha SOT ap aoTe3 zaeiqxa e n d
pepped= e1 o e3~rmaq ebze3 PT ap souryqied uoy3do eqsa eied
(11 oiphnD)-aquaTp
-uodsazioD 'Y 'A - I ~ s p %o; Ta yieba.16~ o~ as snqso3 SOT sopoq y
- ( p ~ p ~ o e d e z ~ an ~oiquoz~ ap sspycjuaTos seTnATyA A soqeqsosaid
'soiqamouem) sosunqDajap ueqsa o opueuoyaun3 ueqso anb sa
TS xeqaaqap exed seqanid se^ uebeq as anb zah eun 'upxezyqor, as
sazosaidmo3 SOT ap uopoaqoxd ap soqia3?Ta saTozquo3 SOT sopoj
*yiezyTyqn as oquena zaqes ou zod lecpieur ua eqsand
e1 ep saque upzeuoyaxodoxd o~ aqueiabyxjaz Tap oqsor> ~3
:aquarn6ys 01 equana ua zemoq aqap as uorado eqsa e n d :VJ,ON
'sasatu Sras ap i opapa ip ap pzas anb
'somsyrn 301 ap OUTUU?~ Ta eqseq uoy3eqiTyqeqai ap soceqezq SOT ap
o p y u r Ta apsap FA anb uopeinp eun yxpuaq 'oiyjriobyi3 ~a oblea
ns e u?xpua-J anb sPuoszad se^ E oquaymezosase Ta o0103 rse u o ~ s
-puadns RT A oquayueuoyaypuoaeaz 13 *WIN>3& VIXOS3SV -'L
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
as uayqmeq 'oqdar>uor> aqsa u3 -uoyr>exabyijai ap aqanbed sapeprun
g ap eadmoa e~ ua yxezrTeal as uorsiahuy e? 'NOISXIBANI
(G-OU oueTd
i a h )-aqanbed peprun e1 e seieurgr> se1 ap aquaqsyxa e?iaqnq ex
opueqsnte uoy~exa6 r i 3a l ap selemp se1 ap lopelodeha ~ a p oTapou
l e aqanbed peprun ex l eqdepe exapTsuo3 as u o r ~ 4 0 eqsa us ~~
0 0 ' 9 6 G ' L
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
O O ' O P V OO'C82
00'06 OO'S9T
OO'OPZ O0 " ?O2 9P'6PT os'T99
0 0 ' 0 0 E
00'96s ' L
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
., , , , , , , , . . , , ,, , . . L , ~ .,,,. ,., ,....,, **.,-.,-74.....-A *_._ .,_. * ,.-,._ ,, <,. " .. .* .., _. --.
uei6 ap oqdaauoa un apoop 'upLseiTTrqeqai ap seoyuaJq sauorado
sa-[ ap eun epeo ap uoraeiado ap sozpoo so1 uos uoyspap e1 ua
esad anb aqueqxodmy oopxouoaa o i q aq i ed un -uoyaoa-[a eqaaxioo eun
- ieixem eied sooyuoaq om03 soaymouoaa soquaura-[a oaueq ieiapysuoo
anb somauaq 'epenoape syn eayuoJq uopdo e1 i r 6 a ~ a exea
00'000 ' ZT a 0 0 3íi O N W A ü31N33& v I l iOS3Sv
00'005 ' 9 KOI3WI33IHIJRI 3íi Svm33nd
00'000 'o 1 SVI l i 30 iU A Sü'IílATYA 3a O&N3IHIN3&NW
OO'PiL'G9 CN va rxantm NOI SXI~ANI
WONOUlY W O K N3 SQXü"3 SI3S 3íi
~013\níxao m 3a NOI~YLWGV vi xa smv&o& SO&SO~ -91 wdatIn3
'sasatu E ap aquamepemTxoide ap uoyoeinp eun opuayuaq
1 o o ~ ~ ~ ~ 0 6 y i 3 1a uataueu anb seuosiad sa1 e oquaymeaosase 1a omoa
se sofeqexq sor ap uo-pqhzadns A oauaymeuoyoypuoae p eaTn-[auI
aapmaq uopdo easa eied eriosase e? - v a 1 ~ 3 3 & ~1lios3sv
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
'UOT3
-euymn~y a sa;rosnj?p SOT ap saioqorn SOT ap epymnsuo3 eoy;rqo+Ta
eybxaua eT uezieqe soqsoa soqsa 'somao'Tyqn anü semmyr, ap oiaurpu
Tap uoyounj ua uyieqsa soriepunoas saTqey;rea soqsoo SOT
'ohraei
-odeha iopesuapuoo Ta ua a i re iqno-ryo eied saioqom p d ooeyuoure
ap equoq 'cuoTsaid e q ~ e ap iossidrnoo un ap epymnsuoo eoTxp+Ta
eybiaua e1 uos soqsa d 03:JJiOEJiJ Tap epezyTrqn pepyoedeo
e~ ap uoyaunj ua yqsa Teno Ta eoyiqo+Ta e.rfiiaua ap osn ap ioqoej
l a iod sopeq3aje uos anb soilanbe uapuaidmo3 sapdyourid s31q
-eyieh soasoo SOT -soyiepun3as ,i sapdyouyid ua somexjyse~o SOT
zah ns e uoyoe;rabyijaz ua euaqsrs Tap saxqeyiea soqso3 soq
.sofyj A saTqeTxea soqsoo :sodrq
sop ua so~xypyayp somaqap apuop 'epezypxquao ugyaeiado e í
ap eqzq3aTa eyhaua ap soqsoo SOT somaxezyTeue aquamexamyid
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
5EL9L.O -1ViOlñflS
5U91.0 EOL'O 5V'L o2 ULr'O 05'0 05'0 vmv 30 vamos
sorii sois03
6'128'0 =lVlOlñflS
8~w-o Eat-o 009.0 V 5L'O m>l3VNimill
Lf9L.O EOL'O 60'1.L O2 ZLE'O 05'0 52 'O ( Z ) S ~ ~ ~ J I O
SOIUVVOrm33S S3lñVIUVA SOIS03
9859U'W =lviolsns
008üE1'9 EOL'O 009'65 O2 86'2 00'2 1 (+t)atm 30 S ~ W I O W
WLZSL'L EOL'O S58L'LL 02 655'0 5L.O Y'O 03VI)(OwV VñW8 89EW9'L9 S01.0 95'965 O2 R28'62 00'0'1 a? W3üdtU3
531Vd13N!K S3lüVlUVA SOIS03
VIO/<$N> Jn/Ua W/MV VIa/Jir fix lV101 dH üilülllVdH
O l u u OISC3 011151103 Old23N03
K)13W391Ui3t W3 VH31SIS 13 Om1 W7llllfl VNVd
~13W1llISVH38 Vl 30 V3Iü13313 V13U3N3 30 NOlYVNIW83130 'LL OUOVfl3
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, , , , , , , , . , , ., , ".. .... ~ ,._. .-,u-.,,A-.-.-.-*,--$ .....,.., ,., ~ ,.,, ,, . ..,. ..,, . . . ......, . , ,.. .. , ....,
m?sa ioa aquaypuad aqianz eun u03 eqaax eaurT eun ehxasqo as
euouoqne uoyaeiado e~ ap ose3 Ta exed *uoyado epea ua saquaiajyp
sopyquas asopuphiasqo 'uoyaexabyxJai ap euaqsys epea ap era
-uapuaq ET somequasaxd 'uoyoeiqsnTy ~ e q u3 -sexempr, ap o3amnu -SA
o3yxqaqTa omnsuo3 ap soyxeyp soqsoa ap e3T3pi3 - 5 exnbyd e1 ua
somequasaid 'sysr~pue oiqsanu ua pepyxe~3 ioñem iauaq eied
-emouoqne uoyaexado e~ ua aquameqaaxyp
soqsoa SOT sop02 sopemnToauy ieqsa iod saqueqsuoa somauaq ou
ose3 aqsa ua ' x 6 0 ~ g - z ' ~ =A om03 epanb uoyUenaa ns anb 01 i o d
60SE'ZL =V<JI813313 Vl983N3 30 OI8VlINll OI8VlO OlSO3
60SC '2 1 ZL6'6Li 9591.9 1VIOI
VlO/<SN) JH/fl? W-fll VI0/4 flr dH 01503 OISO3 DWnsN03 Old33N03
'(VW0NOlflV N013V83d0) NOI3VU391Ud3U 30 V U W 3
VNn 30 V31ü13313 V19U3N3 V l 30 N013VNlWU3130 '81 OUOVW
-sepezyTyqn sexemp~ ap
oxamnu p equasaidai x 'sorxepunoas saTqeyxeA soqsou SOT e euxyq~n
e1 X sapdyouyxd saTqe?xeh soqsou SOT e equasaidax uorsaidxa
epunáas e1 'socyj soaso3 SOT e equasaxdax aqueqsuoa apuo?
'x6vz8-o + [(r-x)~o~o+v.o398ss~~'ss + L O ~ ~ L * O =A sa uopenaa e~
09
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, , .,., , ~ , , ,. , . .. , , , , . ... .,....,,.._,, <.._ ..... I _.,. ,. , ,_. ".,, ., ,. . .., . . ,. ,. . . ... . - ,. . ~ ..
Oqs3 -opeaqueTd o~yqeiqsprupe euanbsa ~e sopeqriedei A equeTd ap
seuosiad E aypeye aaaynbai epezrTeiqua3 uorieiado e~ 'aqseiquoi
ua 'aqueTape syu somequasaid anb oarqeaqsruyupe euanbsa ~e
~euoyoype Teuosaad un souyianbai ou euouoqna uoyieiado e1 u3
-odynba
ap u9yoayoazdap ap oasoi Ta A semaqs~s SOT ieiado vied eiqo
ap ouem e1 uañnTiuy uayquxeq saTenr> s 3 ~ 'uorieaadn ap soqsor> SOT
u5 epezinTohuT eqsa epymnsuo3 eayiqi?Ta eybiaua e? - 61 oipeni Ta
ua souequasaJd anb s ~ s r ~ p u e ap soquauaTa soiqo ieiapysuo3 souaqap
oqaTdmoi spar sysy~pue un i e z y ~ e a i eied ope^ oiqo iod 'oiad
-opyaaioaej spur sa opezrpiquao emaqsrs
?a anb iyDap souapod srsT-[pue Tap oqund iauyid aqsa u3
-erouoqne uoyieiado e1 ua anb aquaypuad iouau eun aauaq
iod saiouau uos soyaeqyun soqsoi SOT epezypzquai uoyieiado e1
ua seiempo ap oaampu ioñem ezrTrqn as auuojuoi 'obaeqma urs
-oCeq sa uabyio ~e epeuapio
ns A eyanbad sa aquaypuad ns 'obieqma urs 'eCaTdmoi s?u euaoj
ua sopeso~bsap ueqsa soqsoi SOT 'epezyTeiqua3 uoyr>eaado e~ ua
'oyquwi u= 'eiriqiaTa erbiaua ap soqso3 SOT eqiaayp euaoj ua eq
-uaume 'sexearpi ap oiauqtu Ta ua oquamaimy epei e anb OT iod 'op
-ea6aquy uoyiexabyajaz ap euaqsrs ia opoq seqsa ap eun epei iauaq
iod ez~mgo apea u03 sopeuoy3eTai aquaueqoaiyp soqseb SOT sop03
i-9
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,< . , . , ,.. , , . , , , , , . . ,..-.,,...,,,-,t-.--,.."7 -_..__,_. * ...,-...,...... .. ..., . .- , ... . " . .., - , , .
00S'lO'I
VAllVl311 üVú3MlH
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, , , I I . , , .. . . , ,, .. .. .... *,._ ,.-.,.-.. ".-*-..*.*-..-- -.-.. -. I ~, * ...* . ~ . , . ...,. . .._. ., ~ . . .,.. . .~..
soqsoa SOT osea aqsa anb zod uabrzo ~e epeuapao e1 ua erzearjypou
as epez lTe iwaa uoraezado e-[ ap upyaenaa e? * x 6 a g * g ~ =A sa p u y 3
uoyaenaa ns A ezemp epea ua aquaueqaazTp opezonTohuy eqsa anb
oqsou un ;ras zod erzequamne emouoqne uoTaezado e1 ap aquaypuad
e l anb 01 zod - 0 0 - 0 1 1 $N ap sa o r i e r p oqsoa Ta epezy~ezquaa
uoTaezado e1 ua A ezeupa epea ua epranpai uorszahuy eun zas ;rod
eay~cixa as oqsa 'cc-v $N ap sa oyieyp oqsoa Ta euouoqne uoyaezado
e1 ap ose3 e m 6 *:sage 01 ap oqaaAozd un l a s zod ' s e ~ p 0 5 9 ~ )
oqaaAoid Tap serp ap ozamnu ~a aziua odyriba ua 1e-+oq LioTs-rahiry
e1 iypyhyp ap eqTnsai 'odrnba ap uoyaeyaaidap ap soqsou LOT
. zoheu uabyio -le epeuapio eun u03 'oiad aqr;-ypuad eusyu e1 ebuaq uoya
-enaa e~ anb eyxeqlnsax OWJ 'X6PZ8'0 i 1 (I-X)co'OiP'Ol9859cL'89
i LO89L.O + 5'26 =h erias epezTTeiqua2 uoyaezado e1 ap uoyaenaa
ehmu e1 anb 01 ;rod 'aquamaqueqsuoa erzebazbe as oqsoa aqs3 'ea
-r j?xb examrid q ua sopquasaid soqsoa SOT e ' ~ e u o y a q e Teuoszad
Tap eq lnsaz anb ' s 0 ~ ; r e ' y 5 -26 $N iebazbe anb zauaq ;rod oqsoa
ns as anb epezy~ezquaa uoyaezado e1 ap eyauazajyp e 'Tenbr
aaauetuxad eurouoqne uoyaeiado e~ ap eqaaz e1 eay3yzb eqsa u3
f 9
. l._ll
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, . ,~ , , , I , . . , ,, ,. .. ,. .~ iC c*-i--- .-.. * ..,. . /,_, < ~ _ . ...,., ... .",. ._. . ....-. , * . " ....
-I-- N
O
COSTOS DImIOS (N$)
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
.iopesuapuo3-;rosaxduo3 euaqsys
Tap eqsuor, aqanbed peprun epe3 anb ed 'oayqeiodeaa iopesuap
-u03 Tap osn Ta oyiesaaau sa ou 'emoupqne uoy3eiado ap sauoy3do
se^ u03 an6 sa ieuoyuuam aqap as anb 'aque3iodmy oqund oiqo
-emouqqne uopeiado e~ iezrTyqn a~qe i o ae j sya sa snb OT ioa
-seiemp:, sei3sanu uauaTT anb epuemap uei6 eun iauodsyp e S O U ~ A ~ A
anñ oqsa u03 eny7ueie6 ou d ierToiiesap e opexam un sa Iten3 Ta
'opecnam ap oqnqsa Tap saquapaaaque SOT ua eseq as etequahsap e?
-0 iy~r io6y i3 Tap oquaTmeua:,emTe ap pepyaedei e1 ap %o8 Ta uequas
-aidax anb seiemp g~ aquamemyuy .rezyTyqn anb somauaq soqsou sns
oceq sear eas anb eied anbiod epy~aioae jsap sa epezypiquao uoyu
-elado e1 anb L einbr3 e1 ua iah somapod eioqe anb 01 iod
'X6P28'0 + [ ( r -X )&O 'O+P .O l98s9cL '89
+ LOBSL'O + 5 - 2 6 +oTT = A sa 1 - 2 ~ ~ 3 u o y a e n ~ a ns 'seseuyu ap
oxamnu ~a xeqiodmy uys odTnba ~a O Q O ~ e ueq:,aje uopeyaaidap ap
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
\
COSTCS DIARIOS (N$) I I I
N VI O
crj
C x L=-
E
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-ie~oasa euoz eun ua as ie iwoaua ap synape A eya
-uabiama ap seqiand ap epuaqsrxa ou 'oaeyuome ap samsaidmoa SOT
ueiquannua as apuop epeiianymas A eyanhad ea i? 'uoy=e.[Tquaa e ~ e ~
:ceaayiqsa pep'inbac ap sellIfou auayq ou anb eaie un ua aTqemeIjuy
a o i ~ x o q aque iaby i ra i Un iecauem ~e apueib setu a iuaqe I obsa r i
un equasaidaz 'obieqma uyc 'epezypiquaa uoyaeiado e? 'aquayqme
oypam adeasa as aaueiabyi ja i Ta anb eqyaa as operiaape oqua-iuiyu
-aquem ap emeiboid un A ewaqsys Tap puFpyqTllIfaq e1 'sei~mya se-[
ap oyemeq ~a i o d 'obiequa u's 'ouozo ap ede i e~ e uoyaoniqsap ns
i o d sauoax3 ZezyIyqn eauasaidai anb eUyboToaa aqueqTmyT e?
:iebnT iauryxd
uos emouoqne uoyaeiado e1 ap s a p d p u y i d sauoyaoyiqsai seq
'yiep as ou e y i e i q u o ~ uoyado q ua ani3 OT ' oay jpoby i3
Tap o~uaymeuoyaun~ Tap Tea l ogadmasap Tap uoyaun3 ua uoyado
eqsa ua seiemea ap soiampu ua oaysaiboid oquaymyaaia Tap ozeTd
oueypam e uoyaeaTjyueTd eun eiyqymiad emouoqne uoyaeiado eq
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-seapxa?q saqueqrury~ se1 ueiqna anb sohgqysodsyp soiqo
opueqdepe o opuesasyp 'somsp SOT ap sea ~ f ~ o ~ o ' s y 3 saco'aaeax
O/A UOT3eNaSU03 ap sodmayq SOT OpUenTpaJ SaUO~3ypUOa SRSiahyp
oceq uoraebyqsaauy i e z y p a i eied eqned e1 i e p apand saTeqabaa
soqanpoid SOT ua eauasaid as anb epeuoyauam uoyaayxasax
*aqueqy:T operseurap erxqeq ou
A sapepaurnq saquaiajyp ap soqmpoid i y q s y x ~ iod oTTdme spm oqanur
sa obuei Ta sopeayxap A soaqapT 'sopequauuag 'seuasuoa 'soayuipa
soqanpoid sosiaayp SOT ua 'cbiequra uys 'oyij ua oquaymeuaaeurTe
ap saTeapy soduayq SOT asiranpai uerxpod anb OT iod ' 8 0 6 - s ~ ap
99
I I
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Productos lácteos.
- Caracterización físico-química y microbiológica de quesos.
- Bácterias lácticas responsables de los procesos de maduración
de quesos.
Para la realización de una investigación, los pasos a seguir
son:
Las personas físicas o morales que requieran algún tipo de
investigación sobre tecnología frigorifica o tecnología
postcosecha que se lleven a cabo en las instalaciones del
frigorífico del Departamento de Ing2nieria Agroindustrial,
deberán cubrir los siguientes requisitos: .~
* Investigación con caracter práctico. * Solicitud de realización y definición de cuota. * Pago de cuota.
* Investigación con carácter práctico.
Las investigaciones que se efectúen en el frigorífico,
deberán ser establecidas por alguna organización con personalidad
juridica, ya sea empresas privadas u organizaciones de
productores, que soliciten por escrito el servicio de utilizacidn
de las cámaras frigoríficas o bien el desarrollo de-investigación
por parte de la Universidad, esto con l a finalidad de realizar
investigaciones que cubran una necesidad existente en la empresa
o institución qL= lo requiera. Estas investigaciones pueden
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
69
realizarlas investigadores aportados por la empresa o
institución interesada o bien en coordinación con el Departamento
de Ingeniería Agroindustrial asignar un investigador responsable
del propio Departamento, y / o un tesista o prestador de servicio
social para llevarla a cabo.
* Solicitud de realización.
Se deberá presentar una solicitud de la investigación
requerida con dos meses de anticipación, pudiendo reducirse este
periodo a un mes, esto con el objeto de teiier una programación y
disponibilidad más eficiente de las cámaras de conservación.
También deberá establecerse la cuota de la investigación según
los siguientes parámetros:
Volumen ocupado por el producto en las camaras frigoríficas.
Temperaturas y Humedades Relativas requeridas para llevar a
cabo la investigación.
Tiempos necesarios para el desarrollo de la investigación.
Tipo de producto (considerando su calor de respiración).
Variables a cuantificar.
Resultados que esperan obtener.
Materiales auxiliares en la realización de la investigación
(empaques, estibas, tratamientos fungicidas, etc.).
Criterio del investigador sobre el trabajo concreto a
realizar.
-
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, . . . , .I ,. . . . , . ,, ,. ..-"c---*-P*ii. u.,.."._.. .+,_._I .,- ._n ~ ,. . .. . .. ... ..., ' .,,_-_. . -. ~ ...
7 3
* Pago de cuota.
La cuota por el desarrollo de investigación deberá ser
pagada por lo menos en un cincuenta por ciento para establecer el
contrato y el resto se puede cubrir mensualmente o al final de la
investigación.
Para realizar alguna investigación será necesario de-
sarrollar al siguiente mecanismo:
1' Presentación de solicitud del servicio de investigación al
Director del frigorífico, en esta solicitud se deberá especificar
el producto a conservar, tipo de investigación, tiempo de inves-
tigación en las cámaras, volumen de refrigeración, congelación o
maduración y condiciones de temperatura y humedad requeridas.
Recibir información sobre el costo Üe realización de la investi-
gación.
2" Recibir aceptación de la realización de la investigación si
esta cumple con los requisitos establecidos anteriormente y
existe disponilidad de cámaras frigorificas.
3' Firma del contrato.
4 ' Pago del 50% del monto total por renta o firma del pagaré por
la cantidad total.
5' Recepción y almacenamiento del producto.
6' ?ago del 50% final de la renta.
7 ' Retiro del Producto, con lo cual se da por terminado el i t
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
71
contrato.(Fig. 8)
SOLICITUD DEL SERVICIO I Y DEFINICION DE CUOTA 1 : ' . - I
I
ACEPTACION DE LA INVECTIGACION
FIRMA DEL CONTRATO L-? I FAG0 INICIAL Y FIRKA DE PAGAñE I
_. RECEPCIOPI Y A'YMACENAMIWTO DEL PRODUCTO
_-1
PAGO FINAL I I RETIRO DEL PRODUCTO I
FIGURA 8. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL SERVICIC) DE INVESTIGACION.
5.3.2.- curaos de capacitación.
En cuanto a cursos de capacitación, se plantea el desarrollo
de un Diplomado.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
72
Los cursos relacionados al diplomado, los clasificamos en
dos tipos :
- Los relacionados con la tecnología frigorífica y - Los que involucran aspectos de fisiología y tecnología de
.. la post-recolecci6n.
Sobre los cursos mencionados, investigando el tipo de cursos
que se están implementando en instituciones relacionadas con el
frío, tales como: Lycée d Enseignement Professionnel Annexe au
Lycée Techique D Etat **Gustave Eif fel**, Conservatnire Natj onal
des Arts et Metiers e Institiits Universitaires 36:s Technologies
en Francia Y Wickinghamshire College of Higher Education, Central
Manchester College en Inglaterra, así como en la estructura
académica de los CUTSOS de producción de frío y tecnología post-
cosecha del Departamento de Ingeniería Agroina,ctrial de la UArd
y considaando los recursos materiales y humanos con que cuenta
este Departamento, proponemos un diplomado en tecnología frigo-
rífica bajo la siguiente presentación.
Diplomado en tecnología friqorifiaa.
Presentaoión.
. Puesto que las alteraciones de los productos de alto valor
nutritivo (leche, carnes, pescados, frutas, hortalizas . . . ) depen-
den en gran manera de la temperatura, una de las formas de redu-
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
73
cir al mínimo las pérdidas consiste en disminuir la temperatura a
valores adecuados.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el frío actúa de
manera limitada y no puede ser considerado como agente de
esterilización respecto a los microrganismos ni como agente
destructor de enzimas.
Por esto, cuando la acción del frío cesa, las reacciones de
degradación intervienen de nuevo, a veces a un ritmo acelerado:
de aquí la necesidad de mantener permanentemente los productos
econdiciones adecuadas de temperatura, desde el momento de su
recolección, sacrificio u captura , segun los casos, hasta el momento de su consumo o transformación industrial.
En efecto, para preservar correctamente las cualiciades de
los productos perecederos, es conveniente que la temperatura de
éstos, a lo largo de todo el proceso de comercialización, sea
mantenida sin interrupción dentro de los límites suficientemente
estrechos para impedir que las reacciones enzimáticas y el de-
sarrollo de microorganismos alcancen niveles perjudiciales desde
el punto de vista higiénico, nutritivo y organoléptico. A esta
secuencia de etapas se le ha dado el nombre de “cadena del
frio”. (FAO, 1985).
Lás pérdidas postcosechas por un mal manejo y conservación
de los productos perecederos representan un alto porcentaje en
los paises en vias de desarrollo, por lo que el entendimiento y
establecimiento de una cadena de frir, tendería a disminuir sino
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
7 4
completamente si significativamente estos porcentajes de pérdi-
das.
El presente diplomado va orientado hacia un conocimiento
integral del frio, su aplicación práctica en la conservaci6n de
los slimentos así como un aporte en el estab1ecimient.o de la
cadena del frío en el país.
Objetivos.
* Identificar los principales fundamentos de las diversas formas de producción de frío.
* Identificar los elementos básicos de los sistemas por compre- sión mecanica.
Dar los elementos necesarios para la preparación, la puesta en
marcha y operación de plantas friqoríficas.
* Aplicar el uso del frío en la conservación de los alimentos. * Impulsar el concepto de cadena de frio para el establecimiento de un sistema de distribución refrigerado.
Dirigido a técnicos frigoríficos, profesionistas de Ingeniería
Alimenticia o carreras afines.
Los Cursos de este diplomado se dividen en cuatro grandes
módulos:
I. Producción de frio.
11. Tecnología de las instalaciones frigoríficas.
111. Almacenes y trasportes frigorificos.
1V. Aplicaciones del frio a productos perecederos.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
7 5
Cada uno de estos cursos se llevarán a cabo de manera
intensiva, en un lapso de 4 días.
Estos módulos se desglosan de la siguiente manera:
I . Producción de frio.
Para el desarrollo de este curso se consideran necesarias un
total de 30 hrs, se plantea un curso de tipo teórico para lo cual
sólo se requiere que funcione de manora normal el frigorífico,
este curso estará enfocado a personas con formación ingenieril o
bien a técnicos frigoristas y se pretenderá dar las basos para la
comprensión de un sistema de producción de frio, así como el
estudio de los tipos más comunes de producción frigorífica, por
lo tanto tiene un carácter de básico para el aesarrollo del
diplomado que se plantea.
Programa
1.1.- Fun’ imentos de termodinámica.
1.2 . - Sistemas de producción del frío.
1.3.- Carga térmica.
1.4. - Ciclo básico de refrigeración por compresión
mecánica.
1.5.-Funcionamiento de una instalación frigorífica de compresión
mecánica simple.
1 . 6 . - Principios generales de funrionamiento de los equipos del
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
76
ciclo básico de refrigeración: evaporador, compresor, condensador
y válvula de expansión.
1.7.- Funcionamiento de una instalación frigorífica de 2 etapas
de compresión.
11. Tecnología de las instalacionas frigoríficas.
Este curso requerirá de un total de 30 hrs para llevarlo a
efecto, en él se tratará de dar los elementos necesarios para la
adecuaoa operacion del frigorífico así como las cuestiones
involucradas con el tipo de mantenimiento requerido para un buen
funcionamiento del sistema de producción de frío.
Proyrania
2.1.- Funcionamiento de los compresores frigorificos.
2.2.- Regulación de la potencia frigorífica de los compresores.
2 .3 . - Funcionamiento de los condensadores.
2.4.- Funcionamiento de los evaporadores.
2.5.- Funcionamiento de las válvulas.
2 .6 . - Elementos accesorios.
2.7.- Sistemas de recirculación de los refrigerantes.
2.8.- Selección y manejo de refrigerantes.
2.9.- Mantenimiento de la instalación frigorífica.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
77
111. Almacenes frigorificos.
Este curso tendrá una duración de 30 horas, en él se
enfocará a los principales aspectos de diseno y operación de
almacenes y transportes frigorificos.
Programa
3.1.- Factores que intervienen en el acondicionamiento del aire
de una cámara frigorífica.
3.2.- El problema de la humedad relativa.
3.3.- Principios generales en el manejo de un aimacGn
frigorífico.
3.4.- Manipulación de mercancias.
3.5.- Desinfección de cámaras frigoríficas.
3.6.- Concepción actual de los rastros frigorificos.
3 . 7 . - Funcionamiento de los transportes frigorificos.
3.8.- Componentes de una instalación frigorífica.
' I
IV. Aplicaciones del frio a productos perocederos.
En este curso se tratarán aspectos prácticos relacionados
con la conservación de productos hortofruticolas y pecuarios con
el objeto de conocer las condiciones en que los diferentes pro-
ductos deben ser almacenados para lograr una mayor vida de ana-
quel manteniendo al máximo sus características orqanolépticas y
de calidad en general. Se considera necesario para el desarrollo
"- .- ------ I_-
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
7 8
de este curso un tiempo de 30 hrs. Para este curso será necesario
disponer de 3 cámaras de refrigeración para utilizarlas durante
el desarrollo del mismo, en las cuales se tendrán los grupos de
productos siguientes: flores, frutas y hortalizas y productos
cárnicos y lácteos, cada grupo de productos se tendrá en una
ciimars de manera independiente. Pero, este curso se puede orien-
tar a un grupo de producto de acuerdo a las necesidades de cada
público asistente. Este curso se orientará a profesionistas y
técnicos relacionados con el manejo de productos perecederos en
condiciones de conservación a bajas temperaturas.
Programa
4.1.- Sistemas de preenfriamiento de productos hortofruticolas.
1.2.- Sistemas de alnacenamiento
4.3.- Efecto del frio en diversos productos perecederos.
4.4.- Factores que afectan la conservación de productos
perecederos.
4.5.- Sintomas de daños por frio y su control.
4.6.- Almacenamiento en atmósferas modificadas.
4.7.- Almacenamiento en atmósferas controladas.
4.8.- Manejo en el transporte refrigerado.
Estos cursos en su conjunto conformarán un Diplomado en
Tecnologia Frigorífica, y habrá la posibilidad de tomar en forma
independiente sólo uno de los cursos sin la necesidad de tener
que cursar el resto.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
El desarrollo de cada uno de los cursos mencionados requeri-
rá de un minimo de 15 personas y un máximo de 3 0 . Los requisitos
para participar en los cursos de el diplomado a continuación son
los siguientes:
1.- Presentar Curriculum vitae y examen para ubicar a los
participantes en el nivel que corresponda.
2 . - Llevar a cabo entrevista personal con el Coordinador
respectivo, a efecto de identificar necesidades y recibir
orientación de capacitación en cuanto al nivel más' favorable. ...
3.- Presentar solicitud de inscripción de cursos y cubrir cuota
de participación anticipada en cada uno de estos.
La cuota de inscripción de cada uno de los módulos del
diplomado será de N$ l,OOO.OO + IVA.
Esto incluye cofegiatura, materiales impresos, prácticas y
servicio de cafeteria. El pago a los profesores que impartan este
diplomado será por tiempo, pagándose a N$ 100.00 la hora.
Para el desarrollo de cada uno de los cursos mencionados se
harán necesarios los recursos materiales que mencionaremos
guida :
ense-
1 Proyector de acetatoc
- 1 Proyector de diapositivas
1 computadora
1 Rotafolios
1 Higrotermoanenomometro
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
80
Diversos reactivos del laboratorio de fisiología
postcosecna.
Se contará, también, con material y equipo de las
instalaciones frigoríficas. Este equipo e instrumentos pueden ser
proporcicnados por el departamento.
5.3.3.- cooperación con Institutos Intamacionales relacionados
a l f r i o .
Con la correspondencia recibida existe la posibilidad de
desarrollar cursc)s especializados relacionados al frio er
cooperacj 8n con el Instituto Internacional del Frío. El instituto
organiza estos cursos en países que realizan tal solicitud. Estos
cursos tienen generalsente una duración de menos de una semana.
Los gastos de dichos cursos son cubiertos por l a organización que.
realizó la solicitud y el Insriituto proporciona expertos de
reconocjmiento mundial y ayuda a organizar el programa científi-
co. Los cursos por su excelente nivel y reconocimiento mundial
se podrían efectuar en forma conjunta con el Colegio de Postgra-
duados y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.
Esto también, podrá dar inicio al establecimiento de un
intercambio entre profesores del Instituto del Frío, realizando
visitas para apoyar o sugerir acerca del proceso de enseñanza e
investigación relacionado a la tecnología frigorífica y su rela-
ción en la conservación de los alimentos.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
81
5.3 .4 . - Recursos humano8 e infraestructura de apoyo existente a
los servicios de investigación y capacitación.
Los recursos humanos con que cuenta el Departamento que
podrían apoyar al Diplomado de Tecnología Frigorífica serían los
profesores de la linea curricular tecnológica serían los profe-
sores Ing. Ignacio Covarrubias, Ing. Ruben Marchand, Dr. Crescen-
ciano Saucedo Veloz, Dr. Amilcar Mejenes, Dr. Walter Chisholm e
Ing. Armando Santos cuya trayectoria, conocimientos y experiencia
los cuales exhibirían una excelente calidad en el nivel Be los
cursos a desarrollar.
Los recursos humanos para apoyar a la investigación podrían
ser los demás profesores miembros dei uepartamento o ae otro
departamento qxo tenga en común a la Fisiología Postcosecha tal
como Fitotecnia y podrían participar tambien los mismos menciona-
dos lineas arriba.
La infraestructura para apoyar la investigación son los dos
laboratorios de Fisiología postcosecha que se encuentran anexos
al frigoríco. También se cuenta al exterior del frigorífico con
los laboratorios de Bioquímica, Análisis de alimentos, Microbio-
logía e Investigeción que podrían apoyar el aspecto de Investiga-
ción.
El laboratorio de fisiologia postcosecha esta equipado con
refrigeradores, trenes de respiración, potenciometros, báscula,
balanza, equipo Soxlet, colorímetros, campanas de extraccion,
equipo de oficina,etc.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
82
El laboratorio de bioquímica equipado con colorimetros,
potenciometros, refriaeradores, cámaras de cromatografia, centri-
fugas, baños con controles, balanzas analíticas, campanas de
extraccion, equipo de oficina, etc.
El laboratorio de análisis de alimentos oquipado con ex-
tractores goldfish, digestores de fibra cruda, aparato macro y
micro Kjeldahl, muflas, estufas, balanzas de humedad, balanzas
granatarias, balanzas analíticas, campanas de extracción, equipo
de oficina. etc.
El laboratorio de microbiologia equipado con microscopios,
espectroscopios, cuenta colonias, autoclaves, incubadoras, balan-
zas, refrigeradores, equipo de oficina, etc.
El laboratorio de investigación equipado con refrigera-
dores, cámaras frigoríficas, cuarto estufa, estufas, muflas,
autoclaves, balanzas analíticas y granatarias, molinos, centri-
fugas, destiladorea de agua, espectrofotómetros, colorímetros,
potericiómetros, campanas de extracción, digestores de fibra
cruda, aparato goldfish, equipo de oficina, etc.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
5.4. Programación de l a Fase do inversión.
ACTIVIDAD
ADQUISICION DE EQUIPO
REPARACION DE VALWLAS Y TUBERIAS
INSTALACION Y ADAPTACION DEL EQUIPO
83
1 2 3
xx xx xxxxxx XXXXXX xxxxxx
XXx;;XXXX ' 'Ixxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx I xxxxxxxx
Para la instalación de las unidades paquete a las cámaras,
organización de la empresa asi como la promoción de los cursos y
las cámaras se plantea de la siguiente manera.
TROMOCION IjCL FRlGORIFICO Y CURSOS
MESES
XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx
1 ORGANIZACION Y (XXXXXXXX 1 XXXXXXXX I XXXXi(XXX , CONSTITUCION xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx
XX= 1 semana
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
VI. ORGANI2ACION ADMINISTRATIVA. -
PROFESOR RESPONSABLE INVESTIGACION
En la organización administrativa se define el esquema de
organización más acorde a las operaciones de la unidad agroindus-
trial, para lo cual se establece la estructura técnica y ad-
ministrativa que engloba las actividades necesarias para la
operación de la planta, dentro de un orden lógico y se formula el
organigrama designando funciones y responsabilidades de las
diferentes unidades que la forman, a fin de aprovechar de manera
óptima los recursos materiales y humanos disponibles.
JEFE DEL PROFESOR FRIGORIFIC0 RESPONSABLE
ENSEaANZA
?sra el establecimiento de la orqanizaciún administrativa
opera- planteamos la siguiente es+ructura administrativa para la
ción del frigoríficc:
~~
- FIGURA 9. DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
- . ~ -"" ..... _-._ ,-_- . .. . <*_.../ _, +.,..,._I_,,
83
Consejo de administración.
Este órgano estará conformado por:
- Jefe del frigorífico (Presidente del Consejo de
administración).
- Representante de las Autoridades del DIA.
- Representante del Consejo Universitario de la
UACH . - Representante del Patronato de la UACH.
- 2 Representantes de los Profesores que
desarrollen investigación o enseñanza en el
frigorífico
Estos dos últimos para apoyar en la planeación y ejecución
de cursos de capacitación e investigación en coordinación con
los otros profesores participantes y para lograr en el consejo
una política encaminada a cubrir en forma más equilibrada con los
tres tipos de servicios que plantea el presente proyecto
De acuerdo a la opción seleccionada, por la comodidad de
este sistema para la mano de obra directa sólo se requiere un
jefe de operación y para la mano de obra administrativaa un jefe
de frigorífico y una secretaria.
El jefe del frigorific0 puede tener la característica de ser
un profesor del Departamento de Ingeniería Agroindustrial que
labore únicamente medio tiempo siendo esta una actividad ext2.a e
independiente a sus labores docentes.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
86
La secretaria igualmente puede ser una trabajadora de medio
tiempo que labore bajo las mismas condiciones.
El jefe de operación debe ser una persona que labore de
tiempo completo en el frigorífico.
Perfil de puestos
Jefe del frigorifico. Profesor Investigador del Departamento de
Ingeniería Agroindustrial con conocinientos en cuestiones le-
gales, relaciones humanas y aspectos relacionados a la refrigera-
ción.
Jefe de operación. Conocimientos técnicos de .refrigeración y
Congelación, Tecnología Postcosecha.
Secretaria. Conocimientos en necsnografía, taquigrafía, manejo de
archivos y manejo de paquetes computacionales.
Para evitar problemas con el sindicato, los puestos de jefe
del frigorífico y jefe de operación dsben ser bajo la caracteris-
tica de personal de confianza, tal como se manejan los puestos de
jefe de departamento y subdirectores. El profesor que ocupe el
puesto de jefe del frigorífico percibirá además de su sueldo una
compesación que será la mitad de su sueldo por ser un trabajo de
medio tiempo. Tales compensaciones serán de acuerdo a la cate-
goría ciel profesor que se presentan en el cuadro 20.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
87
CUADRO 20. COMPESACIONES PARA EL JEFE DEL FXIGORIFICO.
Categoria Sueldo base Compensaciones (NS) (NS)
Catedrático Al 1,887.10 938.55 Catedrático A2 2,127.40 1,063.70 Catedrático B1 2,377.70 1,188.85 Catedrático B2 2,753.70 1,376.85 Catedrático C1 3,253.70 1,626.85 Catedrático C2 3,754.25 1,877.13
Fuente: Tabulador de la UACH. Subdireccidn de Recursos Humanos UACH, 1993.
Para el ánálisis finsnciero se tomará en cuenta la última
categoría de catedrático.
Para el caco de el jefe de operacicn su categoría seria
similar a la de un asesor técnico de la Universidad con un sueldo
de N$ 1,372.00
Los honorarios para la secretaría seria igual al esquema del
jefe del frigorifico, de un sueldo base LI secretaria ejecutiva
de N$ 1,091.00, pero por ser un empleo de medio tiempo se le
pagará un 60% de el sueldo establecido en N$ 645.60
Otro rubro importante a considerar es el mantenimiento
preventivo a las cámaras y compresores que estimamos en N$
3,600.00 al año.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Descripción de puestos.
Planteamos las siguientes funciones.
Para el Conseio Adm inistrativo .
- Definir las principales políticas y objetivos de la empresa.
- Analizar la situación academica y financiera de la empresa, a
fin de tomar las medidas pertinentes para el mejoramiento de la
misma.
-- Para el jefe del friaorífico.
- Definir junto con el consejo Administrativo, las principales
políticas y objetivos de la empresa.
- Recibir y Analizar informes periódicos de el Jefe de operación
para conocer la situación técnica que vive la empresa.
- Ser evaluador de la empresa en su conjunto, para de esta manera crear politicas tendientes a atacar los puntos débiles de la
misma.
- Presentar semestralmente estados finencieros al Consejo Ad-
ministrativo.
- Establecer contratos con clientes aclarando las condiciones del servicio.
- Establecer contratos con proveedores de insumos a fin de
tenerlos a tiempo y poder así operar de manera adecuada el
frigorífico.
- Coordinarse con el Jefe de operación para conocer las
necesidades de insumos.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
8 9
- volúmenes
de almacenamiento disponibles antes de realizar contratos con
clientes.
- Seleccionar los diferentes medios de comunicación para dar a
conocer el servicio.
- Establecer un pragrama de promoción anual. - Establecer las promociones de venta de los servicios
necesarias.
- Autorizar y/o firmar todos los cheques emitidos por el
frigorífico.
- Presentar el estado de resultados y el balance general al
Cancejo Administrativo semestralmente.
- Coordinarse con el profesor responsable de ia investigación
phra el desarrollo de trabajos de investigación, con el fin de
obtener los recursos necesarios para el desarrollo de los mismos.
- Coordinarse con el Jefe de operación y el profesor responsable
de los cursos de capacitación que se desarrollen en el
frigorífico, a fin de tener una programación adecuada de los
mismos.
Coordinarse con el Jefe de operación para saber los
.Para el Jefe de ODeración.
- frío, manteniendo la temperatura y humedad relativa requerida.
Operar o dirigir la operación de las cámaras de producción de
- Checar periódicamente el funcionamiento de cada camara en
operación a fin de tomar la medidas pertinentes para que se
prewngan posibles fallas.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
90
- Establecer programas de mantenimiento periódico del sistema
frigorítico.
- Programar los consumos de lubricantes y hacerlos llegar Con
anticipacion al Director para que este haga las compras nece-
sarias.
- Informar periódicamente al Director sobre el potencial de al-
macenaje que existe contratos
necesarios para utilizar dicho potencial.
- Establecer un inventario de refacciones a fin de. que no hagan
falta cuando las requiera.
- Realizar un registro de las entradas y salidas do cada cámara a
fin de saber cuandc está disponible mida una de ellas y programar
también su mantenimiento.
- Coordinarse con profesores del DIA, para que se desarrollen las prácticas académicas de manera adecuada.
a fin de que este iiltimo haga los
bra la secretaria.
- frigorífico.
- Tomar los dictados por el jefe del frigorífico y redactarlos en
maquina de escribir.
- Organizar todos los oficios y memorandum que reciba o envíe
del frigorifico.
- Elaborar las facturas, proporcionadas por el Patronato de la
UACH, a los usuarios de los diferentes servicios prestados por el
frigorífico.
Atender amablemente a cada una de las personas que visiten al
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
91
Patronato igualmente puede apoyar en algunas funciones
contables tales como:
- Obtener un comprobante de todas las salidas de efectivo. - Registrar todas las operaciones financieras realizadas en el
libro diario y en el libro mayor.
- Obtener semestralmer,te los saldos para elaborar el estado de
resultados y el balance general de la empresa.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
V I I . N4ALiSIS PINAiVCiERO.
El análisis financiero traduce en términos monetarios las
repercusiones del proyecto, esto permite determinar los recursos
necesarios para sufragar los gastos en que debe incurrir la
entidad responsable del proyecto, en sus fases de preparación,
ejecución y funcionamiento, asi como los resultados financieros
durante su operación. (Gómez, 1985)
El análisis financiero tiene como objetivos específicos,
determinar las necesidades de inversión fija y capital de
trabajo, determinar 13s necesidades de financiamiento y las
condiciones en m e se otorgara y amortizara el mismo, estimar los
ingresos y egresos que tendrá el proyecto, establecer y estudiar
los indicadores financieros que nos ayuden en la toma de desi-
ciones.
7.1.- Presupuesto de inversiones.
Inversión f i j a
En este concepto contabilizamos las inversiones en las
unidades paquete de refrigeración y equipo de oficina, cuyo monto
asciende a N.$ 66,578.00 (cuadro 21)
Además, consideramos un presupuesto para los diferentes
reactivos y materiales en los laboratorios de investigación en
apoyo directo o indirecto a los cursos de capacitación, en un
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
93
monto de la mitad asignado a la rehabilitación, de N$ 33,000.00 y
otro monto de N$ 10,000.00 destinado al material necesario de
operación de las cámaras frigoríficas tales como tarimas y dia-
blos.
CUADRO 21. INVERSION FI3A ~ ~~ ~~
6 UNIDADES PAQUETE DE REFRIGERACION N$ 66,851.40
EQUIPO DE OFICINA 3,000.00
MATERIAL ACICIONAL PARA EQUIPO DE LABORATORIO 33,000.00
MATERIAL DE CAMARAS 10,000.00
TOTAL N$ 112,851.40
C CT
Inversión diferida
El monto total de est3 inversión es de N$ 30,800.00, que
sponde a los costos de rehabilitación y pues .a en funciona-
miento que incluyen todos los gastos necesarios para la rehabili-
tación de válvulas, tuberías y marcos de puertas de cámaras así
como los gastos de instalación de las unidades paquete y asesoría
técnica.(Cuadro 22)
CUADRO 22. INVERSION DIFERIDA
REHABILITACION N$ 17,600.00
PUESTA EN MARCHA 13,200.00
TOTAL 30,800.00
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
94
Por lo que la inversión total para invertir es de
NS 143,631.40 (Cuadro 23)
CUADRO 23. PRESUPUESTO DE INVERSIONES
UNIDADES DE REFRIGERACION
CAPITAL DE TRABAJO
EQUIPO DE OFICINA
MATERIAL ADICIONAL DE LABORATORIO
MATERIAL DE CAMARAS
REHABILITACION
PUESTA EN MARCHA
N$ 66,851.40
4,950.00
3,000.00
33,000.00
10,000.00
17,600.00
13,200.00
TOTAL 148,601.40
7.2.- Financiamiento del proyecto.
Para el desarrolio del presente estudio en cuanto a finan-
ciamiento se plantea io siguiente, por las caracteristicas pro
pias del proyecto y por no ser una inversión muy cuantiosa (N$
148,601.40) se considera que puede ser financiado totalmente con
recursos de la Universidad, sin embargo, se puede pensar en el
apoyo financiero de otras instituciones gubernamentales tales
como CONACYT que apoyan a institutos que realizan investiga-
ciones, de tal forma que se busque el apoyo en dotación o dona-
ción de equipo y material para.investigacióB y de igual forma se
pueden buscar apoyos en instituciones privadas (CANACINTRA). En
los productores se puede buscar apoyo en la donación de materia
prima para el des.irrollo de investigación.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
7.3. Cálculo del oapital de trabajo.
Capital de trabajo.
Para el cálculo de capital de trabajo, se partió de calcular
los costos fijos, cost.os variables e ingresos por concepto de
cursos de capacitación y arrendamiento de cámaras frigorificas,
los cuales se presentan en las siguientes lineas.
Costos variables
Es necesario calcular los costos variables en un análisis
totales financiero por tener un peco significativo en los costos
y esto facilita la dicterminación del capital de trabajo.
Por lo tanto ES indispensable calcular los costos de cada
uno de los elementos qae intervienen en el servicio de
almacenamiento en frio.
Energía ellctrica.
El consumo de energía eléctrica esta dado principalmente pox
el monto de los compresores, difusores e iluminación. El consumo
de la energía eléctrica está en función de el numero de cámaras
que empleemos y este a la vez de la demanda de almacenamiento. En
el primer año se ha planeado trabajar al 30% de la capacidad del
frigorífico, por lo que el gasto anual de energía eléctrica es de
N$ 21,620 .00
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
- -. --T.
l-l-... _1 ..__...,__ *_cI_ -- >. .,. .. *_ -._.
96
Costos fijos.
1 Dentro de los costos fijos tenemos los siguientes: Gastos
administrativos, mano de obra directa, imprevistos, costos de
preparación, difusión y desarrollo de cursos.
Gastos administrativos
Los gastos administrativos contemplan los gastos por mano de
obra administrativa y los gastos de oficina.
La mano de obra administrativa se compone de dos personas:
jefe del frigorífico y secretaria
Los gastos de oficina incluyen los costos por teléfono y
papeleria.
Los gastos administrativos son de NS 2,372.35 por mes
Mano de obra directa.
Los gastos de mano de obra directa recaen en el jefe 6e
operación. el cual es el responsable de la operación y control
del frigorifico. Los gastos de mano de obra directa son de NS
1,372.00 por mes.
Gastos de cursos.
Los gastos de los cursos de capacitación corresponden a el
pago de honorarios a profesores, apuntes, servicio de cafetería y
gastos de promoción, el monto promedio asciende a NS 4,000.00 por
cada nivel del Diplomado.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
97
Mantenimiento y lubriaaolh.
Los costos considerados en este concepto son el
mantenimiento preventivo a las compresores y a las cámaras así
como un stock mínimo de grasa y lubricantes, el costo asciende a
N$ 3 5 0 . 0 0 por mes.
Imprevistos.
Dentro de los imprevistos tsnemos las fallas extras de algún
compresor y fallas que se pudieran presentar en el sistema de
producción de frío. Los imprevistos se calcularon en 108 de los
cost<js variabloc y su monto alcanza los N$ 200.00 por
Ingresos totales.
mes.
I I
Los ingresos se presentan básicamente por el arrendamiento
de las cámaras y los cursos del diplomado.
Los ingresos del arrendamiento de las cámaras se obtienen a I
partir del análisis del estudio de mercado y los cursos del
diplomado se plantea que sean una vez al año y se comtempla un
par de cursos de cualquier módulo que se podrían dar en forma
extemporanea.
Ahora bien, con los datos obtenidos de costos de operaci6n
variables, costos fijos e ingresos totales, se determinó el
capital de trabajo, además, se presentan los flujos de efectivo y
flujo de efectivo acumuiado. De manera muy simple, el flujo de
efectivo representa la resta de los ingresos por pago de servid-
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
98
os menos los costos de operación. El flujo de efectivo acumulado
es la s u a del flujo de efectivo de un mes más el fl.ujo de
efectivo del mes anterior. Por lo tanto el capital de trabajo
será el valor más negativo que presente el flujo de efectivo
acumulado mensual. (Anexo no.1)
7.4.- Proyacción de ingresos y egresos.
La proyección de ingresos y egresos involucra de manera
directa o indirecta todos los cálculos anteriormente realizados y
es la muestra más objetiva que nos permite analizar la estructura
financiera del proyecto. Los cuadros 24 a y b nos indican la
proyección de ingresos y egresos donde se integran los costos <e
operación, los costos totales y además a partir de aquí se
generan los indicadores financieros.
La proyección de ingresos y egresos se desarrolló con-
siderando ios dos escenarios siguientes:
1.- Sólo rehabilitar 6 cámaras y operar estas a lo lar50 de
toda la vida útil del proyecto. Este escenario se consideró en
base al estudio de mercado previo, esto con el objeto de trabajar
todo el año y no tener capacidad ociosa en los meses de julio a
diciembre.
2 . - Rehabilitar primeramente 6 cámaras y cada año una más
hasta operar 12 camaras con lo cual se logra satisfacer la
demanda potencial maxima en su totalidad. Este último escenario
se considera desde un punto de vista optimista de crecimiento
progresivo en caso de presentarse las mejores condiciones a
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
desarrollar el proyecto.
En el primer escenario, se obtuvo una utilidad de operación
de N$ 54,951 anual a lo largo de toda la vida Útil del proyecto,
además tiene un punto de equilibrio de 56.28% (Cuadro 24a)
En el segundo escenario, se obtuvo la misma utilidad inicial
en el primer año, sin embargo, a partir del segundo año, este
valor se incrementa por la rehabilitación de otra cámara hasta
estabilizarse en el septimo año en N$ 8 6 , 3 0 3 . 0 , que es cuando se
rehabilita la doceava y última cámara. El punto de equilibrio del
escenario es con un valor inicial igual ai escenario anterior en
el primer aC9, posteriormente a consecuencia c?e las inversiones
sigiiientes se observa un aumento de ingresos, disminuyendo el
puntc de equilibrio hasta un 45.41% eir el septimo año.(Cuadro
24b)
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
io0
WADRO 24a. PROVECCIOY DE EGREYM E INGRESOS (ESCEIIARIO 1) -- -
A R M CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1)lNGRESM 1a)Curror de capmcitacih 1b)Arrmdiriento 2)MSTOS DE C+ERACIOY 2a)C~stos variables 2b)Costos fijos 4)UTILIDAD DE WERACIOU S)UTILIDAD DEL PmnEcTo 6)UTILIDAD DE PATRONATO 7)PUNTO DE EWlLIBRlO
171,228 W,DW 81,228 116.313 45,620
54,915 54,915 54,915 56.28%
70,693
171,228 90.000 81.228 116.i13 15,620 70.693 54,915 54,915 54.915 56.28%
171,228
90.ooO 81,228 116,313 45,620 70,693 54,915 54.915 54,915 56.28%
171,228 w,wo 81,228 116,313 45.620
70.693 54,915 54,915 54,915 56.28%
171,228 90,oOO. 81.228 116.313 45,620
70.693 54,915 54,915 54,915 56.28%
171,228
W.oW 81,228 116,313 45.620
54,915 54,915 54.915 56.m
70.693
171,228
W . W 81.228 116,313 45.620
54,915 54,915 54,915 56.28%
70.693
171,228
W.WO 81.228 116,313 45,620
70,693 54,915 54,915 54,915 56.28%
171,228 w , O00 a1.228 116,313 45,620 70,693 54,915 54,915 54,915 56.28%
- 171.228 90,000 81,228 116,313 45.620 70,693 54,915 54,915 54,915 56.28%
CUADRO ,240. PñCYECCIOY DE ECRESOS E ‘Li‘iRESM (ESCENAR‘C 2)
CWL’I>TO A R M
? 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OlNGREYM 1a)Cursos de capaciteci6n la)Arrm*niento 2)COSTOS DE OPERACIOU 2a)Cosfoi variables 2b)Coicor fijos 3)UTILIDAD DE OPERACIW 4)UTILIDbD DEL PROYECTO 5)UTILIDAD DE PATRWATO 6)WWTO DE EWILIBRIO
171,228 90.000 81,228 116,313 45,620 70.693 54,915 54,915 54,915 56.28%
177.W7
90 , O00 87.W7 118.115 47.422 70,693 59.882 59.882 59.w 54.14%
184,766 191,535 90,00(i 90,000
94.765 101,535 119,917 121,719 49,224 51,026
64.849 69.816 64,849 69.816 64.849 69.816 52.16% 50.31%
70.693 m.693
198,304
W.ooO 108.304 123,521 52.820 70,693 74.m 74,7113 74.783 48.59%
205,073 211,842
w , m 90.000 115,üTJ 121,842 123,323 127,125 54.63ü 56.432 70.693 70.693 79.750 84,717 79.750 84.717 79,750 84,717 46.m 45.44x
211.842 90,000 121,842 127,125 56.432 70.693 84,717 84,717 84,717 45.44%
211.842 211.842 90.000 90,000 121,842 121.842 127,125 127,125 56.432 56.432 70.693 70.693 84,717 84,717 84,717 84.717 84,717 84,717 45.44% 45.44%
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
VIII. EVXLUACION.
En la evaluación se establece la metodología de la
aceptación o rechazo de financiar un determinado proyecto.
Ponderando la evaluación de los principales elementos de un
proyecto y en función del análisis realizado se decide la
aprobación o retiro de financiamiento.
8.1.- Análisis de la rentabilidad.
La Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) o Tasa de Rentabilidad
Financiera (TRF) es un indicador utilizado en el análisis finan-
ciero para comparar Ins costos con l o s beneficios de un proyecto.
La definición de TIR ó TRF se refiere a aquel factor de
actualización que iguala costos y beneficios, es dscir cuando el
valor actual neto es igual a cero y la relación beneficio-costo
es a uno.
La TIR ó TRF representa el rendimiento del dinero invertido
después de recuperada la. inversión inicial.
A s í pues tenemos que la Rentabilidad del proyecto del esce-
nario 1 y 2 fueron de 5 7 . 7 % y 5 7 . 3 8 , respectivamente. Ambos son
superiores a el costo de oportunidad del capital, en este caso
los bancos en sus valores en inversión en plazos de 28 dias
ofrece un rendimiento de 7 . 5 % (BANAMEX, 24/02/94). Estos. valores
se obtuvieron a partir del cuadro 25 a y b, donde la TIR del
proyecto se reiiere a todo el frigorífico en cuestión.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
wRo 250. FLUJO DE EFECTIVO FIWNICIERO <o CEL PROVECTO) ESCEYMIO i
AROS COWCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
UTlL META CMI PROY 54.9lS 54,915 54,915 54,915 54.915 54,915 54,915 54,915 54,915 54,915 UTlL NETA SIN PROY D O O O O O O O O O OTROS üEMEFlClOS 0 O O O O O O O O O INVERS. TOTALES 140.165 r> O O O O O O O O VALM RESIDüAL 0 O O 0 O O O O O 6,605 IMCREII EM C. DE T. 0 O O O O O O O O O
REWPER DE C DE T. O O O O O O O O O FLUJO DE EFECTIVO -9iúk7.1 54915.44 54.915 56,915 54,915 54.915 54,915 54,915 56.915 61,601
CALCULO DE U TASA INTERW DE REWTABILIDAD iTIR) P W EL PROYECTO TIR = 57.7
W M R O 258. FLUJODE EiECTiM FlWAWClERO <O DEL PROYECTO) ESCENARIO 2
AROS COWCEFTJ 1 2 3 L 5 6 7 8 9 10
UTIL NETA WU PROY Y . V l 5 59.- 64.849 69.816 74,783 i9,iSO 84.717 84,717 84,717 84,717 UTlL NETA SIN PROY O O O O O O O O O O OTRCS BENEFICIOS O O J O O O O O c O INVERS. TOTALES 148,563 10.5% 10.5% 10.5% 10.5% 10,596 10.5% O O O VILMl RESIWAL O C O O O l? O O O 6.605 INCREII EM C. OE T. 4,911 O O REWPER DE C DE T. O O O O O O O O O 4,911 FLUJO DE EFECTIVO --.3 492W.16 54,253 59,220 64.187 69,154 74,121 84,717 84.717 96.314
W L W L O DE U T I U INTERNA DE REWTABILIOAD (TIR) PARA EL PROYECTO
TIR = 57.3
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
103
0.2.- Análisis del riesgo.
El análisis de sensibilidad o del riesgo es una serie de
cálculos que se realizan en los proyectos de inversión para
preveer el comportamiento de los indicadores financieros del
proyecto ante condiciones económicas no previstas en el de-
sarrollo del proyecto.
El escenario 2 muestra una TIR ligeramente inferior, est0
es debido a que en esta opción de funcionamiento no existen
economias de escala ya que al utilizar una cámara aumentan los
c@stos de manera proporcional. Esto significa que l = s inversiones
que se realicen con motivos de crecimiento en capacidad instalada
no necesariaente aumentarán la rentabilidad del proyecto y
además, por ser un mercado a desarrollar es más factible el
primer escenario.
En este caso realizamos la proyección del escenario 1
disminuyendo los volúmenes de venta por concepto de servicios
considerando al cien por ciento el valor obtenido en los
cuadros. (Figura 10)
Analizando este escenario vemos que el proyecto puede
soportar alrededor de una disminución del 25% en sus volúmenes de
venta. En una disminución del 25% de los ingresos del frigorífi-
co el valor de rentabilidad es ligeramente superior al costo de
oportunidad de capital, lo que nos indica que el proyecto tiene
fortaleza para resistir desviaciones a lo planeado.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
I , . , , I , . , ., , , ,, , . <,. ~ ,,, ..,- ,,-. "*i.L"*14--r*.r--.- <1 ... , , ,.. ,_, , , , ,, . , , . , . . . , , , . .,
1C4
IX. cowcLusIoNEs.
Los servicios relacionados con el frío constituyen un merca-
do desconocido para la región por no existir en la misma una
tradición de cadena de frio, que involucre el almacenamiento en
frio desde la cosecha de los alimentos hasta la comercialización
final con el consumidor.
Los servicios con o en relación ai frío ofrecen una
aceptable demanda potencial, pero para cubrir y desarrollar dicho
mercado se debe canalizar un esfuerzo conjunto entre el Patronato
de la UACH y el Departamento de Ingeniería Agroindutrial, para
dar a conocer los servicios que el frigorífico puede ofrecer una
vez rehabilitado.
El tamaño de las cámaras sólo permite manejar volúmenes
pequeños, impidiendo con esto el manejo a gran escale pero posi-
bilitanCo con ello a los pequeños y medianos usuarios de la
región.
El financiamiento del proyecto lo puede proporcionar la
propia Universidad por no ser una inversión Considerable (N$
148,563.40) y de rápida recuperación ( La inversión se recupera
en 3 años).
Las opciones de rehabilitacion presentaron en ambos casos,
ventaids y desventajas importantes.
La operación centralizada ofrece la desventaja de altos
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
105
costos de operación debido a que tendria una alta capacidad
ociosa y requiere mano de obra especializada y constante mientras
que su ventaja radica en un manejo de las condiciones de almace-
namient0,cas.i ideales.
En contraste, la operación autónoma ofrece la ventaja de
trabajar con bajos costos de operación pero sin ofrecer la preci-
sión de operación adecuada para algunos trabajos de investigación
para las cámaras.
En efecto, en la operación autónoma no se presentan econo-
mias de escala que permitan reducir los costos unitarios al ir
aumentando el número de cámaras, sin embargo, para el número y
tamaño de las cámaras ~i utilizar segh el estudio de mercado,
esta opción técnica es favorecida en el anb1i.sis técnico-
económico e igualmente an el análisis financiero.
Bajo el esquexiia de l a Gperación autónoma se presenta la
ventaja de la flexibilidad de un crecimiento gradual y progresivo
en caso de presentarse un incremento en la demanda del servicio
de arrendamiento.
La administración del frigorífico se maneja bajo una estruc-
tura sencilla y con poco personal por dos razones. La primera,
por el tamaño del frigorífico y por el tipo y cantidad de demanda
encontrada. La segunda, para facilitar su operación y reducir al
mínimo el burocratismo.
La tasa interna de ren'abilidad del proyecto es de 59.9%,
superior ai costo de oportunidad ?.al capital.(tasa de la cual es
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
inversión nominal del banco, 8.1%)
Para la puesta en marcha del proyecto, tenemos un punto de
equilibrio ligeramente mayor al 50% en el primer año, siendo este
constante a lo largo de todo el proyecto, por lo que el riesgo de
llevar a cabo el proyecto es reduddo.
Sin embargo, el proyecto es muy sensible a las variaciones
económicas y politicae que no garantizan el desarrollo normal del
mismo, siendo sus puntos críticos la demanda potencial de los
servicios de refrigeración y los paros de actividades debido a
problemas laborales con los sindicatos. La baja demanda potencial
del servicio es debida al desconocimiento de este en la región y
se podría desarrol-lar con una mayor difusión de los mismos antes
y durante la operación del frigorífico. La principal limitñrite
radica en el aspecto politico por la posición de los sindicatos
(STAUACH Y STC'ACH) de cerrar todas las insta-aciones de la Uni-
versidad afectando la marcha del frigorífico en caso de huelga.
Un convenio con ambos sindicatos donde se respete la autonomía
del frigorífico para fortalecer en gran medida el proyecto.
Si bien el proyecto no genera grandes recursos monetarios
a la Universidad la inversión se debe realizar, no sólo para
desarrollar el aspecto netamente comercial, sino para contemplar
una utilización integral del frigorific0 incentivando más los
aspectos de enseñanza e investigación.
Además, la inversión en el proyecto genera otros beneficios
adicionales tales C Q ~ O la inversión en equipo de trabajo para las
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,.. ,, I . , I , , ~ , .. ., ,.,, . ... ..,,. ~_,,l ..,.,._< c.ii.14--..-.'-&i----.-*r -.,....,.. ,__.,, , .., <,, . , . . . . , .. .~ . , . , .
107
cámaras,
laboratorio como apoyo en la investigación y enseñanza.
pero aún más importante es la inversión en material de
Se crea también un diplomado en tecnología frigorífica donde
se busca que la UACH sea pionera impulsando esta temática para
lograr una presenciz universitaria en el exterior.
Los profesores se beneficiarán por la superación constante
que exigirá dar cursos exteriormente, además de recibir un bene-
ficio económico adicional por su participación y a los alumnos
enriquecerá su formación como futuros egresadcs del Departamento
de Ingeniería Agroindustrial en las áreas de Tecnolouia y
Fisiología y Tesnologia Postcosecha. De esta manera, la estructu-
ración del frigorific0 será una opción viable para el desarrollo
de investigaciones futuras y formación de recursos numanos que
permitan la consolidación y autonomía de la Universidad.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
108
X. BIBLIOGRAFIA
Baca, U. G. 1990. Evaluación & provectoc. 2da. edición.
McGraw-Hill. México.
CECySU.1993. Seminarios de titulación.
Chapingo,México. Triptico.
CIESTAM,1993. &&ran2 a ge -q c'ó Situación
actualYP -Chapingo, México. Triptico.
DIA, 1981. E structura a cademica OeDartaments ge +naYPtr ias
A-. Departamento de Industrias Agricolas.
Chapingo, México.
Docsat,R.J. 1991. Principios refriaeracien'
C. E. C. SA México, D. F.
FA0 , 1985. erovecto y explotación & almacenes
friaorífico. Organización de las Xaciones
Vnidns para la Agricultura y la alimentación.
Roma, Italia.
Gilvert Copeland. 1990. Manual giivert CODeland.
Gomez Herac, R.A. 1985. El financiero en los provecto S
aaroindustriales. Departamento de Ingenierla
Agroindustrial. UACH.
Tesis. Chapingo, México.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, I , . , , I . , . , ,.,, ,. .,. ,.... ,*< ,“ C-AIUrriiC---.i*--Ck.-.” ”” I ,^, , ,,.. * . ..., , . ., , . . . . ,.. . .. ~,
109
Muñoz Delgado, 1979. Le froiQ ogpliau é fruits & léaumes.
Institut Internacional üu Froid.
París, Francia.
Ortega, V. F. J. 1979. MetodolwLg práct icq l a , form ulación
Prove ctos Aar oindustriales.
Departamento de Ingeniería Agroindustrial.
UACH. Tesis. Chapingo, México.
Refrigera.ction, Air Conditioning and Heat Recovery.1985. Tranbg
courses
Pag.59-60, Eondres, Inglaterra.
h refriaera tion and -q.
R.G.F. 1980. & tceanenent froid en Frnnce.
París, Francia.
Santoyo, C. V. H. 1992. Notas del curso de formulaclOn y evaluación & Provectos ha-
Departamento de Ingeniería Agroindustrial.
Universidad Autónoma Chapingo.
Chapingo, Mex.
SARH, DGDA. 1992. F-. Evaluación y Presentacidn
Prov ectos eiindustr iales. 2
Dirección General de Desarrollo Agroindustrial
SARH, México.
UACH. 1993.mulad or & la Universidad Au tónoma ChaDi nao. Subdireccion de Recursos Humanos. Chapingo, México.
UACH.1989. Estatuto Universitario. Chapingo,México.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
11c
OpEluclol lllMyluI
OETERUlNAClMI DEL CAPITAL DE TRABAJO
EWE FEE M U R ABR IviY JUN JUL AGO SEP OCT *ov OIC
1. INGRESOS RFNT.4 EN EXCLUSIVA
FRUTAS(rn-3) 4,500 4,500 4,500 4,500 4 ,500 4.500 4,500 4.500 4,500 4,500 4,500 4,500 RENTA QUINCENAL
FRUTAS(n'3) O O O O O O 5,208 4,340 3,472 2,604 1,736 868 FLmES(m-3) 364 450 5?U 720 1,680 1,800 O O O 1,350 1,620 450
PESUDERIA(rn3) O O O O O O O O O O O O
CAPACITACION O O 15,000 15,wO 15,000 15,MM o 15.000 o 15.m O O
TOTAL: 4.850 4,950 20,070 20,220 21,180 21.m 9,i% 23,840 7,972 i3.454 7,- 5.818 1
2.5OSTOS DE OPERLCION
- FIJOS:
M-OE OBRA AOUVA 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 5.330 3,330 5,330 M.OE OBRA OIREC. 1,811 1,811 1.811 1.811 1,811 1,811 1,811 1,811 1,811 1.811 1,811 1.811 ÜAS?M DE OFlClUA 200 200 200 200 200 200 ?')U 200 200 200 200 200 LUBl<lCANTES 50 50 so 50 50 50 50 50 50 50 50 50 MNTENIMIENTO 300 300 300 300 300 300 300 300 300 m 300 300 IMPREVISTOS 200 200 200 200 200 200 200 200 2 w 200 2 w 200
suRToTnL 5.891 5,891 5,891 5,891 5,891 5,891 5,891 5,891 5,891 5,891 5,891 5,891
VARIABLES:
ENERGIA ELECT. 1,544 1,395 1.544 1,494 1,930 1.868 2,316 1.930 1,494 2,316 2,242 1,544 COSTO DE CURSO O O 4.000 4.oW 4,000 4.000 O 4,000 o 4.000 O O
~ - -- SUBTOTAL 1,544 1,395 5.544 5,494 5,930 5,868 2,316 5,930 1,494 6.316 2.2U 1.544
- TOTAL: 7.435 7.286 11,435 11,385 11,821 11.759 8,207 11,821 7 3 6 12,207 8.133 7.435 1
CAPITAL DE TRABAJO
FLUJO EFEC. (2,575) (2,336)8634.668 8834.484 9358.5% 9,541 1500.524 12018.59 586.4840 11246.52 -276.752 (1,617) FLUJO EFEC. ACLM (2,575) EL CAPITAL DE TRABAJO NECESARIO ES= 4911.216
(4,911)3723.452 12557.93 21916.53 31457.39 32957.92 44976.51 45563.00 56809.52 56532.7i 54915.44
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Ulculo de 1. 1- lntenr de üent.bilidad
DETERMlYAClOY DEL CAPITAL DE TRABAJO
EWE FEB MAR ABR WAY JUI JUL AGO SEP OCT Y o v O I C
1. IWGREWJS
RENTA EN EXCLUSIVA
FRUTAS<m-3) 4.500 4,500 4,500 4,500 4.500 4 ,Mo 6,500 6,504 6,500 4,500 4.500 4.500
FRUTAS<1*3) O O O O O O 10,416 8.60 6,944 5,208 3.472 1,736 FLORES<m'3> 364 450 570 720 1.60 1,m O O O 1,350 1,620 450
PESCAüERIMm~3) O O O O O O O O O O O O CAPACITACIOY O O 15,000 15.000 15,WO 15,Wü O 15,000 O 15,000 O O
RENTA QUINCENAL
TOTAL: 4.860 4,950 20.070 20,220 21,lMI K,3W 14.016 28.180 11.444 26,058 9.592 6.686
2.MSTOS DE OPERACION
FIJOS: MaNü OBRA AüüVA 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 3,330 M Y 0 OñRk i!!Q'Z. 5.474 5.474 5.474 5.474 5.474 5.474 5.474 5.474 5.474 5,474 5.474 GASTM OE OF!CIYA 200 200 200 200 20@ m 200 200 200 200 200 LUBRICAYTES 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 IUWTEWIMIEYTO 1,250 1,250 1,250 1.250 1,250 1.00 1,250 1,250 1,250 1,250 1,250 IMPREVISTOS 200 200 200 200 m m 200 200 200 200 200
SUBTOTAL 10,504 10,504 10.504 10,504 10,504 10,504 10,504 10,504 10,504 10,504 10.504
3,330 5,474 200
50 1,250 200
10,504 --
VARIABLES:
EWERGIA ELECT. 1,170 1,056 1.169 1,102 1,259 1,218 1,884 1.705 1,477 1,527 1,477 1,348 COSTO DE WüüO O O 4,000 4,000 4,000 4,Wü o 4.m o 4.000 o O
SUBTOTAL 1,170 1,056 5.169 5,132 5,259 5,218 1,884 5,705 1,477 5,527 1,477 1,348
TOTAL: 11,674 11.5M) 15,673 15,aM 15,763 15.N 12,388 16,209 11.981 16,031 11,981 11,852
CAPITAL DE TRABAJO FLUJO EFEC. (6,814) <6,610>4396.636 4584.356 5417.356 5,5?8 25Lo.3% 11970.95 -537.243 10026.69 -2389.24 (5,lM) FLUJO EFEC.ACU(<6,814) <13.424)-9027.80 -4443.44 9i3.90711 6551.W W . 2 6 0 21051.21 20513.97 30540.86 28151.62 2a85.70 EL CAPITAL DE TRA8AJO NECESARIO ES= 13424.44
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
112
PROYECCION DE EGRESOI E INGRESOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1)INGREWS 189.4% 1a)Cursos de capscitacih W,OW 1a)Arredhniento 99.456 Z)MSTOS OE WERACION 166.4~1 2e)costos variables 40,4¿2 2b)Costos f i j o s 126,049 3)UTILIOiUI DE WERACION 22,986 9)UTILIDAO DEL WüYECTO 22,986 12)UTILIDAD DE PATROYATO. 22,986
189.456
W.OO0 99,456 166.4~1 40.422 126,049 22.w 22,986 22,986
189,456
90.m
166.4~1 99,456
40,422 126,049 22,986 22,986 22,986
169.456
90.m 99,456 166.4m 40.422 126,049 22.9p6 22,986
22,986
189.456 90.000 99,456
40,422 126.üb9 22,986 22,986 22,986
166.4~
189,456
99.456
40.422 126,üb9 22,9116 22.9116 22,9116
166,470
189.4% 189.456
w,OW w.Oo0 99.456 99.456
40,422 40.422 126.049 126.049
22.986 22,986 22,986 22,986
22.- 22,986
166.470 i u . 4 ~
189,456 189,456 90,000 90.000 99,456 99,456 166,470 166,470 40.422 40,422 126,049 126,049 22,986 22,986 22,986 22.986 22.906 22,986
FLUJO DE EFECTIVO FlWLllClERO (O DEL PROYECTO)
__ - AR3S
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
UTlL NETA Mu PROY 22,986 22,986 22,986 22,986 22,986 22.986 22.086 22,986 22,986 22,986 UTI1 NETA BIN PROY O o o O O o O O O O OTROS BENEfICIOS O o O O O o O O o o IhVERS. TOTALCS 401,500 o o O O O O O o o VALMI RESIDUAL o O O O C o O O O 6,685 INCREü EN Z. DE T. 13,424 o O RECUPER Dc C DE T. o O O O O O o 6 O 13,424 FLUJO DE EFECTIVO -391938. 22905.70 22,986 22,986 22.986 22.986 22,986 22,986 22,986 43,095
CALCULO DE U TASA INTERIM DE RENTABILIDAE (IlR) PARA EL PROYECTO T I R = (9.1)
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
ANEXO I1
sistemas de Producción de Prio.
Existen dos sistemas principales de Producción de Frío, el
de compresión y el de absorción.
En el sistema de compresión, la elevación de la presión del
fluido (de la presión de evaporación a la de condensación) se
realiza mecdnicamente gracias a un compresor movido por un motor,
la mayoria de las veces eléctrico y otras por motores de combus-
tión interna. Este sistema es el que más se utiliza, dada la
fácil disponibilidad cle la energía necesaria (red eléctrica,
carburante) y la extraordinaria fiabilidad de 1 ~ s compresores y
los motores.
En el sistema de abcmxión, la compresión se produce por la
diferencia de solubilidad, segun la presión y l a temperatura, de
un soluto (frigorigeno) en un disolvente apropiado: los grupos
soluto-disolvente más usados son amoniaco (frigorigeno) - agua, para la maquinaria de almacenamiento refrigerafio, y agua (frigo-
rigeno) - bromuro de litio, para los sistemas de aire acondicio- nado. Este sistema, que exige fundamentalmente calor, a una tem-
peratura más o menos elevada, fue muy utilizado en el pasado. Hoy
en dia el empleo de estos sistemas ha quedado relegado a casos
muy particulares siendo los sistemas de compresión los que han
alcanzado mayor importancia en cuanto a refrigeracion y congela-
ción industrial.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,, .... . , , , ., , . ,. , , ,, , , ,~.,~ ..., ,,1 -..,.,.-- .---. ,-, .<, , , . . ,, . , ,, .. . , , . , . ..... ~. - .,
114
Fluidos Frigorígenos.
Las máquinas frigoríficas de compresión funcionan con amo-
niaco o bien con un fluido halogenado, principalmente R-12, R-22
Ó R-502.
El amoniaco es el fluido más barato, aunque el costo de la
carga ocupa un lugar secundario en el monto total de las inver-
siones. Es tóxico e inflamable. Se reserva para los complejos
industriales (potencia frigorífica muy por encima de 15 kW por
máquina), donde el personal debe estar perfectamente informado de
los peligros y de las medidas que ha de tomar en caso de acci-
dente. Además, tanto las operaciones de mantenimiento como cual-
quier otra intervención a la máquina (purga de aceite, por ejem-
plo) han de ser realizadas única y exclusivamente por técnicos
frigoristas especializados.
Los refrigerantes halogenados, inodoros e iriinflamablex,
convienen a todos los equipos, incluso los menos potentes (domés-
ticos), así como a los acondicionadores de aire. Pueden plantear
algunos problemas de funcionamiento o de conducto, debido a la
presencia de aceite mezclado con el fluido o a causa de la pre-
sencia accidental de humedad (aire exterior). Para eliminar todo
riesgo de fuga, se adoptan grupos frigoríficos herméticos. Las
máquinas que funcionan con halogenos no han de ser puestas en
funcionamiento ni reparadas más que por especialistas altamente
calificados.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Instalaciones centralizadas vs. autónomas.
Si el almacén consta de una iinica cámara frigorífica, puede
instalarse una máquina frigorífica, ya montada previamente en
fábrica. Esta solución es muy interesante en el caso de las
cámaras con aislamiento tipo s1sandwich8* desmontable ya que los
trabajos de instalación son sencillos y rápidos.
Si el almacén está formado por varias cámaras frigoríficas
con temperaturas semejantes, los elementos de alta presión del
circuito frigorífico (grupo compresor-condensador), el equipo
anexo y el mando sutomático pLeden ser comunes para todo el
almacé? y reunirse en una sola sala de máquinas. Habrá pues, una
instalación centralizada que permitirá mayor flexibilidad de
funcionamiento y hara posible suplir a una máquina con las otras
en caso de avería (no es necesaria una maquina de emergencia).
Ademas se podrá adoptar el amoniaco como refrigerante y utilizar
evaporadores alimentados por rebosamiento. Por otro lado, el
estudio previo habrá de hacerce con todo cuidado, para que la
maquinaria funcione correctamente en los diferentes programas de
explotación y este en condiciones de adaptarse a posibles
ampliaciones. Por último, el montaje ha de ser realizado por
especialistas y exige plazos más o menos largos, segh la
importancia de las obras.
-
La instalación puede ser mtónoma: cada cámara frigorifica
estará dotada de una o varias máquinas independientes montadas
previamente en fábrica, conocidas también c3mo "monobloques",
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
116
"modulares" o "unidades paquete". Las máquinas son de potencia
media, funcionan con refrigerante halogenado y frecuenemente por
inyección directa. Es más dificil afrontar los casos de emergen-
cia sin una máquina suplementaria y existe menor flexibilidad
para adaptar la potencia frigorífica a las necesidades del momen-
to. En cambio, el estudio del proyecto es sencillo, la instala-
ción es rápida, sin necesidad de especialistas y las amplia-
ciones, aún las de cierta importancia, son fácilmente realizables
y no requieren prácticamente de inversiones iniciales sEplemen-
tarias. Por último, aunque la potencia total instalada es mayor
que en el caso de la instalación centralizada, las inversiones no
resultan necesariamente superiores, ya que las unidadss paquete
se fabrican en serie.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
ANEXO 111.
TABLA I
CONSERVACION DE FRUTAS -
Tiempo de conservación (semanas)
Producto O a 4 ' C 5 a 9 ' C 10 a 12 ' C
Muy perecederos ( o a 4 seranas) ,
Fresa 1 a 5 días
Mzngo 2 a 6
Papaya coloreada
Papaya verde
Plátano ,verde
Plátano maduro
Perenaderas ( 4 a 8 semanas)
Aguacate
Durazno
Uva
1 3 4
4 a 6
semiperecedero(8 a 12 semanas)
Melón
No perecederos (más de 12 semanas)
Manzana 8 a 30
Pera 8 a 30
l a 2
l e 3
l a 3
5 a 10 días
2 a 4
8 a 12
Fuente: Muñoz Delgado. Le froid appliqué aux fruits et légumesl Ed. Instttut Internacional du froid. Paris, 1979.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
TABLA I1
CONSERVACION DE HORTALIZAS
Tiempo de conservación (semanas)
Producto O a 4 "C 5 a 9 'C 10 a 12 'C
Muy perecederas (O a 4 semanas)
-
Lechuga
Perecederas (
col
Tomate verde
4
l a
Semanas)
4 3 .
l a 3
Fuente: Mufioz Delgado. te froid applique aux fruits et iégumes Ed. Institut Internacional du froid, Paris, 1979.
. .. . . . . ... .- _- I_ .._I_--
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
. '' "I ,, . .~ , , ~ . ' , . , .. ,,,. .,**..,* .,.. ** ...,_-*_,- 4 - P " -.--.,. I .,,.,.,." ., - , " ..... , .
119
TABLA 1 1 1
MUOlClLWES üE ALW<CEYUIIEWlO Y iRANSWRTE DÉ FRWAS Y HCUlALIZAS
Especie lnip. HR Ouracitm Calor P m t o M i b . I d . Sensib. Mecesid. *C x prhctica respiración C W l . al prod. acción remvac.
conserv. Kcall1 24 h más clw. frío etilmo etilem aire
Aguacate 5 a 13 85 a 90 Z a 4 s 1.100-2.700 a 5'C -0.3 ** H H H
4.050-19.00 a 20.C
Ciruela -0.5 a 1 85 a W 2 a 8 s 280-460 a O'C 12w-z600 a 10'C 2500-4800 a 20.C
3 a 5 d 9iO-1900 a O'C
1 a 5 d 700-160 a O'C
2 s 1750-1050 a 1O'C
4 a 7 s 900-1400 a 7'C 1500-3200 a 10'C
4000-8000 a ZO'C
200-UID a O'C
3ü-430 a Z'C 320-650 a 5'C 1200-2500 a ZO'C
2 a 7 m
-0.8 ..* w H n
Frar;luera O
Fresa O
juayaba 8 a 10
Mango 7 a 1 0
90 a 95
85 a 95
90
85 a W
-0.6
-0.8
* L L VL
* L L L -- L W I
H n ..* -1
nema08 O a 4 85 a 95 -1 a 4 ** VH VH H
Ourazm -1 a 1 85 a 90 1 a 4 s 260-390 a 0.C 2900-3750 a ZO'C
Z (i 7 m 160-3W a O'C
5 a 10 d 1800-3400 a 15'C 2ooo-5000 a ZO'C
-0.9
-1.6
* tI H n
Pera - 1 a O
P I á t a m 13 2 16
85 a 90
85 a W
** H H n
- L H H
Uva - 1 a O
Jitniate 12 a 15 8 a 10
8 S a W
85 a 90 85 a W
5 a 10 d lMIO-34M a 15'C
2 a 3 s 650-850 a 10'C 1 a 2 s 1650-2100 a ZO'C
-1.1
-0.6
** VL n n
H n ***
d = dias s = S ~ M S ** - Iiodcrada L = baja (0.1-1 kglh) - m d e m d m m t e sensible cfn cft3/min) n = meses *** = fuerte = mdersda (1.0-10 kglh) L = baja sensibiiidd VL = m y baja 15
= ail ( 1 ) VL =w baj, ( - 0.1 kglh) (2) H = a l t a t e sensible (3) L = baja 30
L = rry alta <*lo kg/h> 14 = media 45 H = alta 75
Fuente: M 3 b z Delgado. Le froid appliqUe am fruits et l é g u r s VH = nvy alta 150 Ed. lnstitut IntemncioMI du froid. Paris, 1979.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
Paris, September 8, 1 S 3
Ing. Luis A. ESPINO- Universidad Autonoma Chapingo Ingenieria Agroindustrial Carr. Mexico-Texcoco Km 38.5 Edo. de Mexico - MEXICO C.P. 56230
Dear Sir,
I have received your letter enquiring about courr)s delivered by the IIR
The IIR organizes short cources (usually less ;than one week) in countries which make such request. The expenses are covered by the organization who @le the request and the IIR provides worldwide known experts and helps organizing the scientific programme.' costs are mainly covered by the registration fees of people attending the course. The courses are announa$i in the "Announcement and NEWS" section of our Bu!!otir.
Several courses were organized in countries iikeColumbia, Morocco, United Smes in the last years. We worked with the UCEPA and helped them to organize a course on cenffugal chillers ir Mexico last year. We are ready to consider working together.
Yours faithfully,
The Director.
/- Louis LUCAS
177. bd Maleshehes. F 75017 PARIS (France) TBI. (33-1) 42.27.32.35 - Telex IN!:", 71 6369 F - Fax. (33-1) 47.63.17.98
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
,,.,,I ,.,..,, 4-,4--- ---- .,.,, * .-,_,... ..,,.. ... . "".. .. -. <- 1 .. ..... --. ,, " , . , < , I - .-
~
TEL. 583-57-59 I. \
NOMA DE CHAPINGO
e México ncisco Tah h i t
ores nuestros:
Por medio de la presente y de la manera mas atenta e s t m s some- tiendo a su amble consideración ra el reacondicionamiento del Erigorífico del Dia.
ANTECEDENTES: El Frigorífica del Dia del tipo centralizado cuenta con la versatilidad en su operación de los servicios de congela- ción y refrigeración, e: cÚal fué construido en su tiempo con fL nes didacticos. así como de servicios para la propia Universidad Sin embargo por diversos motivos no ha operado en la forma pro-- gramada permaneciendo mucho tiempo sin trabajar, lo que ha oris nado que todc el equipo que lo compone en su gran mayoria tenga problemas serios de operación, del levantamiento que hemos efecc tuado se determino que en algunas partes habra que substituir y- otras se reacondicionsra, a continuación se hara el detalle:
1.- EQUIPO DE COMFRESI0N.- (Compresores) son4 compresores de l a marca EPN-GRASS0 2 modelo K20x110 los cuales estan trabajando en alta y 2 modelo K4Ox113 trabajando en baja, el reacondicionamien tc de las 4 maquinas tiene UP costo aproximado de $ 80,000,000.00
2.-EQUIPO DE CONTROL ELECTRIC0.- En esta partida consideramos un tablero de control nuevo ya qce el existente esta totalmente ob- soleto, en tanto que todo el cableado se pudiera usar en un mo-- mento dado pero se determinaria hasta que se comienzen l o s traba jos. en esta partida estamos considerando planos completos de log diagramas unifilares y de control costo aproximado $ 150,000,000.00
3.-SISTEMA DE RECIRCULACION Y RECIPIENTES DE REFRIGERANTE.-Consi- derando que se va ha utilizar unicamente el sistema de bombas Y de alimentación natural, aqui se consideraria reacondicionamien- to de válvulas manuales y todas las automaticas tanto en el cuar to de maquinas como en cada una de las camaras, cambio de las - válvulas de expansión manual en evaporadores, cambio de todas - las válvulas de seguyridad, Cambio de todas las bobinas de vai- vulas solenoides a 60 Hertz. , Reacondicionamlento de las vai- vulas de presión cambio,ido los Kits de repuesto y limpieza de- los cuerpos, Cambio de Interruptores dr nivel de los recipientes de refrigerante así como el del acumulador ya que los que tienen estan totalmente obsoletos, cambio de interrptores en el tanque interenfriador do intermedia y recibidor, reacondicionamiento - de do.: bombas LF amoniaco Ó en su defecto cambiarlas dependien- do del estado que se encuentre i . . ,a vez desmontadas, el costo de
nuestra propuesta aproximada pa
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
--,. _(__l___." .......... .,- ....... ,. ....... ,, .,,. , ,,, ' . , . . ,,..,,, i . "C , . r . - . " . . - - - -e - -+~
J. SEüASTlAN BACH NO 155 COL. PERALVILLO MEXICO-06220, D. F. TEL583-57-59
###U2
esta partida es aproximadamente.. ................ $ 1 0 8 , 0 0 0 , ~ . ~
4APUERTAS DE REFRIGERACICX. - Suministro e instalasión de todos los marcos de l as puertas de congelación Y10 reacondicionamiento de- l a s resistencias electricas y ajuste de las puertas en todas l a s camaras costo aproximado ........................$ 35,000,000.00
5.- MANO DE OBRA.- E l costo sera Por todo e l trabajo incluyendo - viaticos y transportación de.. .................. .f 45,000,000.00
6.- ASYSORIA TECN1CA.- Este costo se considerara e l reacondicig namiento y l a supervisión as í como e l asesoramiento a l a s gentes que tendran a SU acrgo e l f r i gor i f i c0 Y que tendra una duración - aproximada desde e l inicio de los trabajos hasta e l termino de - l os mismo que sera de aproximadamente 5 meses. con un costo de- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,o0o,ooo.00
NOTAS.- E1 CGStO del refrigerante se dara antes de l a puesta en marcha ya que no sabemos cuanto se iit2.lizara.
Todos los controles electricos de protección de los compresores se cotizarán una vez que hagamos l as pruebas para poder saber si es que estan funcionando o estan defectuosos.( mánametros, presos tatos y valvulas solenoides de control de capaciaad)
En todos los precios aproximados cde hemos dado se buscara l a ma- nera de abatir los sin perjudicar mica l a calidad de los mismos.
La garantia en e l equipo nuevo sera l a ni- que e l fabricante nos r,torge y en l a mano de obra sera de 6 meses a partir de la r e c e p ciÓn de los trabajos a su entera satisfacción.
Las condiciones de pago sera un anticipo del 50% con e l contrato y e l resto del 50% sobre los avances de obra que se vayan entre- gando.
A todos los costos se l e agregara e l 10% del I . V . A . correspondiente.
Esperando encuentren de conformidad nuestra propuesta y esperando sus comentarios a l respecto, quedamos de ustedes,
Muy atentaynte,
/ I
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
............................................... Q .6. ...............................................
............................................... Q
I
II I I I I I I I I I I I
!Id 9 5 ' 9 ' I
I
f
I
I
Ii
3
3
3
.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
r 1
i I
t
c c I
i
I
I L
i
.- b CtJ
I
t
I r-
rl
... .l.
.
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo
-1 a: 7 Gl 3 I- c3 7 o -I
W I- CY o o
H
H
s ! 1
! o
11 !:
3
I I f J , 4 # I
1 I
I
Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo