Los Documentos Obligatorios de La Norma ISO 22000
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Los documentos obligatorios del requisito 4 de la Norma son: 1. Procedimiento par a el Control de Documento s. 2. Procedimient o pa ra el C ontr ol d e Regist ros. 3. Pol íti ca de la nocui dad de los !limentos La Alta Dirección debe defnir, documentar y comunicar su Política de la Inocuidad de los Alimentos, garantizando que es acorde con la organización, que es conorme con las exigencias legales y con las exigencias de los clientes y que es revisada, aoy!ndose en objetivos medibles Los documentos obligatorios requeridos para el requisito " son: 1. Política de la Inocuidad de los Ali mentos. 2. Obje tivo s de la In ocu idad de l os Alimento s. 3. Designación del Líder de l a Ino cuid ad de l os A limentos. 4. Proc edimient o de Pre arac ión ! "es ues ta ant e #merg enci as. 5. "egistros de revisiones or la Dirección. 4. Pre para ci#n $ r espu esta ant e e merg enci as La !lta Dire cci# n deb e esta blec er% imp leme ntar $ mantener un pro cedi mien to par a la gesti#n de potenciales situaciones de emergencia $ accidentes que puedan a&ectar la inocuidad de los alimentos. $.% #st able cimi ento del Plan &A''P 'l Plan (!CCP debe documen tarse $ contener% para cada punto crítico de control )PCC*% la si guiente in&ormaci#n: • 'l o los peligros ligados a la seguridad que deben ser controlados por PPC. • La o las medidas de control. • 'l o los límites críticos. • 'l o los procedimientos de +igilancia. • La o las acciones correcti+as o correcciones a emprender en caso de no estar ba,o control los PCC. • 'l o los registros de seguimiento. Actuali(ac ión de la in)ormación reliminar ! de l os documentos *ue eseci)ic an los PP" ! Plan &A''P 'stablecidos los prerrequisitos operati+os $ el Plan (!CCP% se deben mantener al día la in&ormaci#n re&erida a: • Características del producto. • -so pre+isto. • Los diagramas. • Las etapas de proceso. • Las medidas de control.
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Los documentos obligatorios del requisito 4 de la Norma son:
1. Procedimiento para el Control de Documentos.
2. Procedimiento para el Control de Registros.
3. Poltica de la Inocuidad de los Alimentos
La Alta Direccin debe definir, documentar y comunicar su Poltica de la Inocuidad de los Alimentos, garantizando que es acorde con la organizacin, que es conforme con las exigencias legales y con las exigencias de los clientes y que es revisada, apoyndose en objetivos medibles
Los documentos obligatorios requeridos para el requisito 5 son:1. Poltica de la Inocuidad de los Alimentos.2. Objetivos de la Inocuidad de los Alimentos.3. Designacin del Lder de la Inocuidad de los Alimentos.4. Procedimiento de Preparacin y Respuesta ante Emergencias.5. Registros de revisiones por la Direccin.
4. Preparacin y respuesta ante emergencias
La Alta Direccin debe establecer, implementar y mantener un procedimiento para la gestin de potenciales situaciones de emergencia y accidentes que puedan afectar la inocuidad de los alimentos.
7.6Establecimiento del Plan HACCP
El Plan HACCP debe documentarse y contener, para cada punto crtico de control (PCC), la siguiente informacin:
El o los peligros ligados a la seguridad que deben ser controlados por PPC. La o las medidas de control. El o los lmites crticos. El o los procedimientos de vigilancia. La o las acciones correctivas o correcciones a emprender en caso de no estar bajo control los PCC. El o los registros de seguimiento.
Actualizacin de la informacin preliminar y de los documentos que especifican los PPR y Plan HACCP
Establecidos los prerrequisitos operativos y el Plan HACCP, se deben mantener al da la informacin referida a:
Caractersticas del producto. Uso previsto. Los diagramas. Las etapas de proceso. Las medidas de control.
7.10 Control de no conformidades
Se debe garantizar que, en caso de incumplimiento de los PCC o de prdida de control de los prerrequisitos operacionales, los productos acabados se controlan y se identifican en lo referido a su uso y liberacin.
Un procedimiento documentado debe establecer y mantener los aspectos siguientes: Identificacin y evaluacin de los productos acabados a fin de determinar su utilizacin posible. La revisin de las correcciones efectuadas.
Los documentos obligatorios requeridos para el requisito 7 son:1. Registros de las verificaciones y las modificaciones.2. Registros que demuestren que el equipo de la inocuidad de los alimentos tiene los conocimientos y experiencia requeridos.3. Descripciones de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto.4. Caractersticas de los productos finales.5. Uso previsto.6. Diagramas de flujo con verificacin in situ.7. Anlisis de peligros.8. Plan HACCP.9. PPR operativos.10. Procedimiento para la correcta manipulacin de productos potencialmente no inocuos.11. Registros de trazabilidad.12. Procedimiento correcciones.13. Procedimiento acciones correctivas.14. Procedimiento retirada de producto.
Los documentos obligatorios requeridos por el requisito 8 de la Norma son:1. Evidencias de calibracin y/o verificacin de los equipos de medicin (registros).2. Procedimiento de auditoras internas.3. Registros del anlisis de los resultados de las actividades de verificacin.
