Ingredientes

- una taza de amaranto- una taza de puré de zapallo

anco batata- -media taza de porotos aduki

con cinco centímetros de alga kombu

- -un morrón colorado- dos zanahorias- cebolla de verdeo, puerro y

cebolla blanca- -un puñadito de chauchas- una hojita de laurel- aceite de oliva orgánico- sal marina

Ingredients

- a cup amaranth grain- a cup mashed butternut

squash- half cup adzuki beans with

two inch kombu seaweed- a red bell pepper- two carrots- scallion, leech, onion- some green beans- a bay leaf- organic olive oil- sea salt

Locro vegano con amaranto,

anco batata, porotos aduki , zanahoria, alga kombu, cebollas de

verdeo, cebolla blanca

, morrón y chauchas

Vegan stew with amaranth grain , butternut squash, adzuki beans,kombu seaweed,scallion,onion, bell pepper and green beans

Preparación

Se lavan las semillas de amaranto y se cocinan con dos tazas de agua a la que se agrega la hoja de laurel .Hervir y luego bajar el fuego a mínimo.Se cocina el anco batata al horno y se lo condimenta con sal marina, aceite de oliva , comino, cúrcuma y canela. Se cocinan los porotos aduki con el alga a olla destapada. Se rehogan el morrón, la cebolla, el puerro y el verdeo y se le agregan las chauchas.Una vez cocinados se procesa todo hasta obtener una crema a la que se le agrega aceite de oliva y verdeo picado .

Procedure

Soak and roast the amaranth grain. Add two cups of water, sea salt and the bay leaf and bring it to a boil with covered pot. Let it simmer over low heat.Bake the butternut squash and season it with sea salt, olive oil, cumin, turmeric and cinnamon. Cook the adzuki beans with the kombu seaweed with uncovered pot . Saute the bell pepper,the onion,the leech and the scallion and add the green beans.Mix everything into a cream and add olive oil and chopped scallion.

Serie Amapolas Autor: Carmen Zisa –Fotografía-2014