Luka Novak je bil rojen v Kopru, otroštvo pa je preživel v Dekanih in v Parizu. Diplomirani komparativist in romanist z MBA-jem je založnik, kot publicist pa je objavljal tekste v Teleksu, Mladini, Dnevniku in Delu, pisal scenarije in prevedel številne sodobne francoske in angleške romane ter kuharske knjige. Leta 2008 je izdal svoj prvi roman Zlati dež ali Kaj hoče moški.

Valentina Smej Novak je bila rojena v Murski Soboti, zgodnje otroštvo je preživela v Beltincih. Diplomirana fi lozofi nja je strokovnjakinja za komunikacije in kolumnistka (leta 2010 je izšla njena knjiga zbranih kolumn iz One Vsakdanje pomembno), prevedla pa je tudi več kuharskih knjig.

Luka in Valentina sta scenarista in voditelja odmevne televizijske kuharske oddaje Ljubezen skozi želodec, ki jo predvajata Pop TV in Pop Brio. Njuna prva Ljubezen skozi želodec, tako v knjižni kot v televizijski obliki, je postala uspešnica.Z otroki živita v Ljubljani.

Po zdravi pameti torej!Odpravili se bomo v kraljestvo solat, spekli puhast kruhov narastek z beljakovo kapicoin mešali koktajle.

Zelenjavo bomo uživali solo ali v bendu: beluše recimo po Bismarckovo, pečeno pomladansko zelenjavo pa v družbi.

Spekli bomo božanske skutne palačinkein k orehovim razžvrkljali še šodo (laženarediti, kot izgovoriti).

Kuhali bomo testenine, riž in polento, od besnih peresnikov do rižote z bučo, svaljkali domače njoke.

Jedli bomo »ribo doma, kdor jo ima«: od soške postrvi do zelene ribje pite.

Naredili bomo telečjo pečenko z orehi (in jo naslednji dan reciklirali v hladnem vitellu tonnatu) ali slovito (in malo nostalgično) pečenko Stefanie.

Bi raje kaj močnatega, recimo skutne žličnike z malinovo omako, kaj zdravo sladkega (korenčkovo torto, brez heca) ali preprosto popolnega – češnjev zavitek?

Posebno poglavje je namenjeno praznični kuhariji, od novoletnega lososa v testu do velikonočne pince.

Naj v loncih brbota hrana z dušo in duhom.

Luka NovakValentina Smej Novak

Fotografi je: Peter Bratuša

Po zdravi pametiPo zdravi pametiPo zdravi pameti

Kuhajmo ekonomično, tako s časom kots sredstvi, in jejmopo zdravi pameti –zmerno, običajno,PRAVO HRANO.

Ljubezen skozi želodecz dvema stotinamanovih receptov.

29,90 eur

LukaNovak

Valentina Smej

NovakLjubezen skozi želodec

Po zdravi pameti

2

VSEBINAUVOD 12

ČASZAAPERITIV... 16Koktajl mimoza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Pikantni bloody mary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Aperol spritz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Vodka martini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Mojito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

(TEX-MEX) 28Oradin ceviche z zeleno papriko in oljčnim oljem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Mlačni gvakamole z rakci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Pšenične tortilje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Fižol po mehiško . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Marinirane perutničke ( jamajški »jerk chicken«) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Rebrca tex-mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Čili con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

KRALJESTVOSOLAT 46Mešana solata z vrta z bučnim oljem in rženim kruhom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Sesekljana solata z redkvicami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Radič (s trdo kuhanimi jajci) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Regrat s slanino in popečenim kozjim sirom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Solata iz mlade špinače . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Solata iz pečene paprike, fete in mladega česna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Solata iz koromača, pomaranč in oljk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Solata iz jabolk, staranega sira, orehov in stebelne zelene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

4 | Vsebina

Solata iz mariniranih artičok, pinjol, mlade čebulice in mete, na vrh pa debela mocarela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Avokado-čili solatka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Mocarela s hariso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Avokadov koktajl z rakci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Orientalska solata iz ješprenja, korenčka in pese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Maroška solata s kuskusom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

(SUHE ŽEMLJE RIBALA) 74Srednjeveški tagliere s kozjim sirom, pikantno klobasico, pečeno papriko in kumarično solatko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Tagliere s paradižnikom, mocarelo in popečenimi sardelami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81Pavlina kruhova solata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Kruhov narastek z beljakovo kapico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

ZELENJAVA–SOLOALIVBENDU 86Na hitro »vložene« kumarice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Trakci rdeče pese, vloženi v balzamiko in olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Ohrovt s slanino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Popražena blitva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Cime di rapa s čilijem in česnom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Beluši z maslom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Zeleni beluši z mlado čebulico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97Brokoli z zapečenim kozjim sirom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Ocvrta dišavna cvetača po orientalsko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Popraženi šampinjoni na česnu in peteršilju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Artičoke po judovsko, nakar vložene v metino olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Obarjena zelenjava v beli omaki (zelenjavna blanquette) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107Zelenjavni kari z rezanci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Pečena rdeča pesa z modrim sirom in orehi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Pečena pomladanska zelenjava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Mlad krompir z mladim česnom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Korenček in mlada čebulica z vinom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Španski krompirček s paradižnikovo omako (patatas bravas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Topel fižol s paradižnikom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Krompirjevi ražnjiči . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Zabeljena dušena leča . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Vsebina | 5

(RATATOUILLE) 122Paradižnikova marmelada à la Blumenthal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126In zdaj ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Ratatouille z jajci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Ratatouille v omleti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133Piščanec na zelenjavi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

KOSILOALIZASILO 138Nonina primorska mineštra: »pašta in fižol« . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141Jajca po kmečko na južnoameriški način (huevos rancheros) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143Omleta z gobicami, slanino in briejem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145Beluši Bismarck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Z zeliščno skuto polnjeni bučkini cvetovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149Ocvrte riževe kroglice z mocarelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150Hitri tortilja sendviči na žaru (ali v ponvi) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153Bruskete s solato iz boba, paradižnika in mocarele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157Popečeni kruhki z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Provansalski sendvič (pan bagnat) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161Sočna bageta z mortadelo, bohinjskim sirom in vloženimi artičokami . . . . . . . . . . . . . . 164Krajcar s saltimbocco, radičem, gorčico, črnimi oljkami in feferonom . . . . . . . . . . . . . . . 165Žepki s paradižnikom in feto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

(MAMI, PALAČINKE!) 168Crêpes, kot na pariški stojnici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171Zapečene skutne palačinke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173Orehove palačinke z vinskim šodojem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176Debele ameriške palačinke z javorjevim sirupom in slanino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179Tanke ajdove palačinke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

TESTENINE,RIŽINPOLENTA 182Špageti »aglio olio peperoncino« . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185Špageti s pestom, krompirjem in stročjim fižolom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187Špageti po oglarsko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188Špageti s kočicami (vongolami) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191Valentinine najljubše testenine – bucatini s sardelami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193Besni peresniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197Peresniki po amatriško . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

6 | Vsebina

Jesenski peresniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201Peresniki z grahom, panceto in kozjim sirom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202Peresniki s poširanim jajcem in prekajenim lososom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204Piščančja pita, zapečena s testeninami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208Sladki rezanci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211Rižota z beluši . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213Rižota z bučo, slanino in žajbljem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217Rižota z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220Rižota s paradižnikom in špinačo (in popečenim ribjim filejem) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222Noničevi njoki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225Polentarska polica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

(NAJLJUBŠE OTROŠKE JEDI) 228Angelski laski s parmezanom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231Spätzli z »gumijastim« sirom in karamelizirano čebulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232Krompirček z rožmarinom in česnom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235Nikijev tunin sendvič . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237Zgubljeni kruhki ali pohane šnite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239Skutni žličniki z malinovo omako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

RIBODOMA,KDORJOIMA 242Jastog s paprično salso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245Hitri poprasti lignji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249Tunin tatarec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250Terina z lososom in beluši . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253Losos na rižu s kurkumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256Soška postrv, pečena na žaru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259Morski list po mlinarsko (sole meunière) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261Riba v pečici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263Riba v pečici s paradižnikom, baziliko, kaprami in dobrim oljčnim oljem . . . . . . . . . . . 265Riba v pečici z oljkami, česnom, belim vinom in origanom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267Morska žaba v pečici s škampi in vinom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269Sardele v pečici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271Ocvrte sardele na solati iz radiča in grenivk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273Gregada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274Viška pogača . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276Ribja pita z zeleno kapico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278

Vsebina | 7

(JAPONSKO MORJE) 282Solatni zvitki (ssäm) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287Brstični ohrovt po azijsko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291Kitajski jajčni zvitki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293Sašimi s pečenimi gobami šitake in na hitro vloženim ingverjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297Tonkatsu (dunajski zrezki po japonsko) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301

ŽIVALI 302Piščanec po lovsko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304Najenostavnejši svinjski flam v pečici na leči pa s solatko iz zelenih jabolk in rozin . . 306Svinjski flam z rožmarinom in česnom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309Svinjske zarebrnice s pestom, krompirjevim pirejem in popečeno rdečo papriko . . . . 310Telečja krača s frankfurtskega knjižnega sejma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312Telečji zrezki z žajbljevim maslom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314Dušena teletina s smetano in orehi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316Teletina s tunino polivko (vitello tonnato) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319Telečja jetrca s šalotko in balzamičnim kisom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321Stejk z gosjimi jetri in medeno-pomarančno polivko na rezancih s poprovo omako . . 322Pljučna pečenka v kosu s smetanovim hrenom in redkvicami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325Solata iz govedine, posušenih paradižnikov, oljk, fete in mlade čebulice . . . . . . . . . . . . 329Peposo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331Sofisticirani burgerji: z roquefortom in z gosjimi jetri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333Goveji rep po rimsko (coda alla vaccinara) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336Jagnječji karejčki s hariso, meto in kuskusom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338Jagnječja (ali telečja) nabodalca z zelenjavo na mandljevem kuskusu . . . . . . . . . . . . . . . 340Pečena jagnječja krača z rožmarinom in česnom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 343Pečenka Stefanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345Hot dogi s kranjsko klobaso in kislim zeljem, zapečeni s sirom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349

(KDOR GRE NA DUNAJ, NAJ PUSTI TREBUH ZUNAJ)350Kranjska z rdečim zeljem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 355Klobasa s karijem in domačim kečapom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 357Jabolčni hren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359Smetanov hren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359Kvašene kumarice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361Krompirjeva solata s hrenovo omako in lososom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363

8 | Vsebina

SLADICE 364Zvrnjene vanilijeve kremice s poširanim sadjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366Jajčne kremice s karamelno skorjico (katalonske kremice) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369Rižev narastek z omako iz gozdnih sadežev (ali malinovcem) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371Pita z medom in pinjolami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 373Sirčkova pita z belo čokolado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377Katjin Proustov tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379Korenčkova torta (ni vic!) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381Češnjev zavitek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385Čokoladni sufle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389»Paštakrema« ali torta iz listnatega testa in vanilijeve kreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390Torta Doboš . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393Splitska torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397Pavline kokosove kocke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400Vanilijevi rogljički . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403

(A BO KMALU BOŽIČ, OČI?) 404Kumarični zvitki s skuto in kozjim sirom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409Ostrige s polivkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412Losos v testu (koulibiac) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414Nadevana odojkova krača (porchetta) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419Rostbif iz pečice z vinsko omako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423Goveja pečenka, zavita v pršut in testo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425Dofineški krompir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429Nonine pinca in tič'ce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 431Škofovski kruhek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433

Zahvala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 436

Indeks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438

Vsebina | 9

10

18

Časzaaperitiv... | 19

Koktajl mimozaZa mimozo rabimo samo dve sestavini: pomarančni sok in dobro penino. Preprosto iztisnemo sok 2 pomaranč (lahko pa tudi kupimo kakega dobrega naravnega v trgovini), ga nalijemo v lep vrč in čez nalijemo steklenico ledeno hladne penine (šampanjca se tu ne splača trošiti, ker okus pomaran-če itak prevlada). Previdno premešamo in nalijemo v visoke kozarce za penino. Krasen aperitiv za vsako žurko, za novole-tno pa še posebej: gre namreč za mehurčke!

Za 6 koktajlovsok 2 pomaranč0,75 l ledeno hladne

penine

Mlačni gvakamole z rakci Tale gvakamole je zanimiv, ker paradižnika ne dodajamo surovega, temveč ga prej obdelamo v pečici, podobno kot bi delali omako za špagete »à la kitara« (glej Ljube-zen skozi želodec prva knjiga). Postrežemo ga lahko kot samostojno predjed, reci-mo v ličnih skodelicah, in ga jemo z žličko, še bolj zanimiv pa je kot nadev za tortilje (str. 34), ki ga kombiniramo s čilijem con carne in žličko kisle smetane.

32 | (Tex-Mex)

Za 4 osebe500 g zrelega paradižnika3 šalotke ali mlade čebulice1 strok česnaoljčno oljesolbalzamični kisščep rjavega sladkorjatabasko250 g rakcev (v slanici ali

oluščenih in obarjenih svežih)

1 zrel avokado½ limete (ali limone)pest svežega koriandra

Pečico segrejemo na 200 stopinj . Paradižnik narežemo na za grižljaj velike kose, šalot-ko ali mlado čebulico in česen grobo nasekljamo . Vse skupaj damo v pekač in pobrizgamo z oljčnim oljem . Solimo, dobro pomešamo in damo za 15 do 20 minut v razgreto pečico, da se vse skupaj lepo zapeče . Pekač vsake toliko malo pretresemo ali paradižnik premeša-mo . Pomembno je, da zadiši; koliko boste zapekli, pa je konec koncev stvar vašega okusa . Vzamemo iz pečice in pretresemo v multipraktik . Na hitro grobo zmiksamo in prelijemo v skledo, v kateri bomo izgotovili gvakamole . Tako nastali paradižnikovi omaki dodamo brizg balzamičnega kisa, ščep rjavega sladkorja in nekaj brizgov tabaska . Rakce iz slanice odcedimo in splaknemo s hladno vodo, če pa imamo sveže, jih na hitro obarimo ali pa skuhamo na pari v parilniku (če tega nimamo, si poma-gamo z velikim cedilom, ki ga položimo na lonec, v kate-rem naj vre voda: na cedilo damo rakce, lonec pokrijemo in jih 3 minutke kuhamo na pari) . Avokado izkoščičimo in ga, če je dovolj zrel, enostav-no iztisnemo iz lupine kar naravnost v skledo s para-dižnikovo omako . Pomešamo toliko, da se zmes rahlo poenoti, vendar avokado še vedno ohranja svoj malo raskavi značaj . Dodamo rakce in spet premešamo . Dodamo še sok pol limete (ali limone) . Pomešamo in preverimo, ali je dovolj slano, pikantno in kislo . Po potrebi, želji in okusu dodamo še malo tabaska, soli ali limete . Nazadnje povrh mlačnega gvakamoleja potresemo pest grobo nasekljanega svežega koriandra . Boste videli, kako vam bo všeč . Kaka margarita zraven vam pa seveda ne bo škodila (dokler ne bosta postali dve . . . zato pa imamo za podlago še tortilje s strani 34) .

(Tex-Mex) | 33

48 | Kraljestvosolat

Mešana solata z vrta z bučnim oljem in rženim kruhom Kaj vse hkrati raste na vrtu? Tam na gredici pod blazinico kosmatih listov so kuma-re, ob količku se rdeči paradižnik, še kakšna rumena paprika se najde in obvezno mlada čebulica. Ta solata je tako samoumevna, s kosom črnega kruha z zaseko pa postane obrok na sebi. Bučno olje je najboljše čim bolj sveže stisnjeno.

Za 4 osebe1–2 kumari2–3 paradižniki2 papriki2 mladi čebulicigroba sol in sveže zmlet črn poper2–3 žlice bučnega olja2 žlici jabolčnega kisakiselkast ržen kruh

Kumare prepolovimo in jim po potrebi odstranimo seme . Nareže-mo jih na debele rezine . Paradižnik narežemo na krhlje, papriko na trakove, mlado čebulico pa na kolobarčke . Vse skupaj stresemo v keramično skledo . Solimo in krepko zabelimo z bučnim oljem . Pokapljamo še z dobro mero jabolčnega kisa in potresemo s črnim poprom . Premešamo . Solata je najboljša, če nekaj minut postoji . Jemo jo z rženim kruhom – če je na njem zaseka, pa še toliko bolje .

Peljite se k oljarju in naj vas vonjave »zacumprajo«.

Crêpes, kot na pariški stojniciV Parizu na vsakem vogalu naletiš na stojnico, kjer pečejo palačinke. Take tanke, ki jih z leseno paličico razmažejo po vroči plošči, potem pa nadevajo po tvoji želji. Na-devi so lahko povsem francosko klasični, čeprav za nas morda nenavadni, kot de-nimo sladkor in limona, lahko pa so tudi zelo ekstravagantni. Včasih imaš občutek, da bo palačinkar dobesedno spraznil hladilnik, toliko vsega si Parižani zaželijo v nadevu. Zadnjič sem v bistroju opazoval gospodično, ki si je na svoji zaželela vraga in pol, mislim, da celo solato. Potem je svojo obilno polnjeno crêpe pojedla kar solo, takole za pultom ob kozarcu penine. Parižanke se ne dajo motiti, ko gre za obed. So pa palačinke, sploh s tem imenom, predvsem srednjeevropska jed. Zelo zanimiva je madžarska palacsínka, ki je nadevana s piščancem, papriko in smetano. No, najlepše pri tehle je, da lahko res damo noter, kar hočemo ali pa kar nam v nedeljo zvečer ponuja hladilnik. Tole je samo ena od idej, naprej pa ustvarjajte sami.

Za 4 palačinkemasa za palačinke (str. 173)100 g paradižnikov

češnjevcevoljčno olje50 g šampinjonovpest mlade špinače100 g pečenega pršuta ali

druge kvalitetne šunke100 g briejamaslo za pečenjesol in sveže zmlet črn poper

(Mami, palačinke!) | 171

Maso za palačinke naredimo po receptu na str . 173 . Paradižnike češnjevce narežemo na polovičke in jih solimo ter nežno pobrizgamo z oljčnim oljem . Šampinjone očistimo in narežemo na tanke rezinice . Špinačo operemo in osušimo . V teflonski ponvi segrejemo za žličko masla, nakar vanjo nalijemo majhno zajemalko mase, ki jo na fino razporedimo po ponvi, da bi dobili čim tanjšo palačinko . Po potrebi si pomagamo s plastično lopatko . Ko je palačinka pečena na eni strani (po približno 1 minuti), jo obrnemo in spečemo še na drugi . Ko se speče, jo obložimo (oblagamo jo samo po eni polo-vici, da jo bomo kasneje lahko prepognili) . Najprej nanjo na-trgamo pečen pršut ali šunko, potem pa obložimo še z nekaj rezinami brieja . Čez damo 2 do 3 paradižničke, majhno pest šampinjonov in nekaj listov špinače . Popopramo, palačinko prepognemo in jo stresemo na krožnik . Sir se bo v toplini testa rahlo zmehčal, špinača pa bo uplahnila . Postopek ponovimo še z drugimi palačinkami .